Bagaimana kopi dibuat. Bisnis kopi: produksi kopi alami. Teknologi dan peralatan produksi kopi. Legenda penemuan ini

- ini digoreng dan dihancurkan biji kopi dan tidak ada lagi. Proses produksi kopi instan bersifat kompleks, meliputi beberapa tahapan dan memerlukan pengayaan biji-bijian dengan bahan tambahan aromatik dan penyedap rasa. Bagaimana dan dari apa pembuatannya serta minuman apa yang dapat dibuat berdasarkan bahan tersebut di rumah?

Biji kopi

Biji kopi diekstraksi dari buah beri merah pohon kopi. Bahan inilah yang menjadi bahan baku produksi produk yang dimasak oleh beberapa miliar orang setiap paginya. minuman aromatik. Jika kita berbicara tentang kopi terbuat dari apa - bubuk, instan, maka dasarnya selalu biji-bijian. Itu mungkin varietas yang berbeda, ukuran, tingkat kematangan dan sebagainya.

Menjual biji kopi adalah bisnis yang serius dan merupakan tulang punggung perekonomian negara-negara seperti Brasil dan Kolombia. Sebelum Anda masuk ke dalam cangkir konsumen akhir, kopi sering bepergian dan mengalami beberapa kali tahapan teknologi pengolahan.

Variasi yang paling umum digunakan untuk membuat sebagian besar produk kopi adalah Arabika Santos dari Brasil. Spesimen terbesarnya digunakan untuk produksi produk biji-bijian kualitas terbaik, dan sisanya - untuk memblender dan membuat campuran.

Brazil sebagai pemasok utama kopi ke pasar dunia menjualnya dalam bentuk belum diolah. Ini adalah biji-bijian kering berwarna hijau yang disimpan dalam waktu lama dan tidak berbau atau berasa. Hanya selama proses pemanggangan barulah ia mulai mengeluarkan aroma familiar yang menyegarkan Anda di pagi hari dan menghidupkan Anda kembali di tengah hari kerja.

Arabika dan Robusta adalah dua varietas industri

Selain biji-bijian itu sendiri, produsen yang tidak bermoral mungkin dengan nama merek produk alami menjual campuran biji-bijian, sekam biji kopi, sawi putih, sereal, memperkayanya dengan penyedap rasa, penambah rasa, dan lain sebagainya. Untuk memastikan apa yang Anda minum, Anda perlu membeli biji kopi hijau atau yang sudah dipanggang, menggilingnya sendiri dan menyiapkan minuman yang beraroma. Jika Anda memiliki pembuat kopi di rumah, atau lebih baik lagi mesin kopi, misalnya Delonghi, proses menyiapkan minuman menjadi sangat disederhanakan dan berlangsung dari 30 detik hingga beberapa menit. Anda bisa menyiapkan beragam minuman di mesin kopi, mulai dari espresso standar hingga es gelas, cappuccino, raf, dan lain sebagainya.

Cara membuat minuman instan

Kopi instan sangat populer di CIS, meski jarang diminum di Eropa Barat. Bagaimana mereka melakukannya kopi instan dan berapa lama proses ini berlangsung? Yang paling populer dan banyak digunakan produksi modern Caranya adalah dengan membekukan atau freeze drive. Pertama, biji-bijian hijau disortir, kemudian digoreng sesuai selera dan dihancurkan.

Proses produksi langsung dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Kopi bubuk dimasukkan ke dalam alat khusus, di mana kopi tersebut melalui tahap ekstraksi di bawah pengaruh aliran air panas. Dalam bentuk sederhananya, proses ini merupakan proses penyeduhan yang panjang hingga diperoleh minuman yang pekat. Tergantung pada peralatannya, prosesnya memakan waktu 2 hingga 4 jam.
2. Selanjutnya, sebagian uap air dihilangkan dari ekstrak pekat dalam tangki khusus.
3. Dengan menggunakan teknologi freeze drive, ekstrak dimasukkan ke dalam sublimator khusus, lalu disemprotkan ke drum dan dibekukan. Bubuk yang dihasilkan dapat diubah menjadi butiran, dapat ditambahkan perasa dan bahan tambahan lainnya.

Penyedap rasa dilakukan dengan minyak kopi. Jika Anda ingin mendapatkan produk dengan aroma karamel, coklat, dll, gunakanlah rasa sintetis, identik dengan yang alami. Inovasi terbaru adalah produksi butiran millicano, dimana kopi instan mengandung partikel bubuk. Minuman ini lebih harum dan enak.

Kopi instan terbuat dari apa? Ini sebagian besar adalah biji Robusta. Kalangan non-profesional cenderung percaya bahwa ini adalah langkah komersial yang memungkinkan mereka mengurangi biaya produksi, karena Robusta jauh lebih murah dibandingkan Arabika. Namun kenyataannya tidak terletak pada harga melainkan pada karakteristik khususnya dari varietas ini. Robusta jauh lebih kaya kandungan kafein. Selain itu, ia memiliki rasa pahit yang nyata dan melepaskan komponen ekstraktifnya, yaitu rasa dan aroma, ke dalam air dengan lebih baik.

Selama produksi kopi instan produk tanah Memasaknya memakan waktu lama sehingga menyebabkan sebagian kafein, rasa, dan senyawa aromatiknya hilang. Tingginya konsentrasi zat-zat tersebut dalam kopi Robusta memungkinkan untuk mengawetkan sebagian dari zat-zat tersebut minuman siap pakai. Selain itu, banyak yang menganggap kopi sebagai minuman energi, sedangkan Robusta banyak mengandung alkaloid tonik dan sebagian besar masih tertinggal di kaleng.

Minuman kopi

Banyak jenis minuman yang diolah berbahan dasar kopi instan. Yang paling sederhana adalah kopi dengan susu, cognac, krim, sirup. Cukup populer es kopi dengan es, yang menyegarkan dan mendinginkan dengan sempurna di hari yang panas. Itu muncul secara teratur di menu kafe musim panas sebagai minuman musiman yang enak dan tonik.

Di rumah berdasarkan minuman instan Anda bisa membuat cappucino tanpa mesin kopi. Lagi pula, Anda tidak perlu lagi menyeduh espresso. Cukup dengan mengocok susu hingga berbusa susu kental dan memadukannya dengan kopi. Menuangkan kopi ke dalam susu adalah hal yang benar.

Kopi mempunyai kegunaan yang luas. Kacang panggang utuh digunakan dalam kerajinan tangan, contoh utamanya adalah topiary kopi. Dalam tata rias, ekstrak kopi termasuk dalam campuran pembungkus anti penuaan atau anti selulit. Hampir setiap ibu rumah tangga pernah mencoba minuman kopi dari sisa kopi Turki.

Tidak peduli bagaimana kopi diproduksi, kopi tetaplah yang paling populer minuman yang menyegarkan di dunia yang menggairahkan pikiran, memberi kegembiraan dan menyatukan orang.

Tingginya volume penjualan kopi instan di seluruh dunia menandakan kopi ini sangat populer. Orang memilihnya karena adanya peluang memasak instan, terkadang mereka bahkan tidak memikirkan kopi instan terbuat dari apa dan bagaimana cara pembuatannya.

Kopi instan terbuat dari apa?

Faktanya, sebagian besar merek terbuat dari Robusta, yang merupakan varietas yang murah dan berkembang pesat sehingga memungkinkan produsen mengurangi biayanya. Robusta kurang dihargai, tetapi berkat itu minuman ini menjadi lebih menyegarkan peningkatan konten kafein

Campuran Arabika dan Robusta (dan terlebih lagi Arabika murni) jauh lebih jarang ditemukan, dan dalam hal ini pembeli harus membayar lebih untuk kemasannya.

Perlu juga dicatat bahwa sebagian besar biji-bijian yang pecah dan hancur digunakan untuk produksi, yang tidak dapat dijual dalam bentuk biasanya.

Selain biji alami, kopi instan juga banyak mengandung bahan tambahan kimia: perasa, pewarna, pengawet dan bahan lainnya. Rata-rata, jumlahnya mencapai 80% dari total volume dan hanya 20% yang merupakan biji-bijian alami.

Komposisi kopi tanpa kafein sedikit berbeda. Selain itu, mengandung lebih banyak bahan kimia daripada yang biasa, karena asam juga ditambahkan (yang berkontribusi pada ekstraksi kafein). Asam karbonat dianggap paling aman, tetapi terkadang digunakan juga yang lain, sehingga membuat minuman tersebut beracun dan sangat berbahaya bagi tubuh. Alhasil, orang yang memilih kopi tanpa kafein agar tetap sehat justru mendapatkan efek sebaliknya.

Namun, ada pengecualian di mana komposisinya tidak penuh dengan banyak bahan tambahan buatan. Misalnya, ada kopi organik yang teknologi produksinya tidak menyiratkan kegunaan sama sekali. Tentu saja biaya pengemasannya akan jauh lebih tinggi.

Teknologi produksi

Kopi instan tersedia dalam tiga jenis: bubuk, butiran, dan kering beku. Di samping itu penampilan teknologi produksinya juga berbeda.

Bagaimana kopi instan dibuat? Ada 2 metode pembuatan:

• suhu tinggi;
• suhu rendah

Metode pertama digunakan untuk produksi bubuk dan kopi butiran. Pertama, biji-bijian dibersihkan, dipanggang, dan dihancurkan. Setelah itu, perlu untuk mengekstraksi zat-zat terlarut, dimana biji-bijian yang dihancurkan disimpan dalam ekstraktor khusus di tempat yang sangat air panas(bisa dikatakan direbus) di bawah tekanan selama beberapa jam.

Setelah perlakuan panas tersebut, massa yang dihasilkan didinginkan dan semua zat yang tidak larut disaring. Metode penyemprotan kering menggunakan udara panas kemudian diterapkan. Hasilnya adalah bubuk larut. Jika diolah dengan cara khusus menggunakan steam maka akan dihasilkan kopi butiran.

Bagaimana minuman bisa mempertahankan aroma dan rasanya setelah metode pengolahan seperti itu? Pada tahap ini, bermacam-macam zat kimia. Jika kopi yang dihasilkan organik, maka setelah diseduh cukup dikeringkan dan dikemas.

Dengan metode suhu rendah (sublimasi), prosesnya dimulai dengan cara yang sama - biji-bijian yang telah dimurnikan dipanggang dan digiling. Selanjutnya massa kopi diseduh selama beberapa jam. Mereka keluar melalui pipa khusus minyak esensial dan uap Puncak dari proses ini terjadi ketika massa yang dihasilkan membeku dengan sangat cepat, dan semua kelembapannya hilang. Artinya, kopi hanya mengering pada suhu rendah. Banyak kristal kopi beku-kering diperoleh dengan cara dipecah.

Teknologi produksi biji kopi dan kopi giling dapat dibagi menjadi beberapa proses teknologi utama: pemrosesan kering padatan biji kopi, pengolahan basah biji kopi utuh, pemanggangan biji kopi dan produksi kopi bubuk sebenarnya (penggilingan). Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis kopi utama - Arabika (kopi Arab) dan Robusta (kopi Kongo). Arabika sebagian besar diproses dalam keadaan basah, sedangkan Robusta diproses secara kering. Pengolahan kopi kering melibatkan pengeringan di bawah sinar matahari setelah memetik buah beri hingga lima minggu. Selanjutnya menurut teknologi produksi, kopi disimpan dalam kantong selama beberapa waktu kemudian dikupas untuk memisahkan biji kopi hijaunya.

Produksi kopi dengan teknologi pengolahan basah meliputi langkah-langkah sebagai berikut: pembersihan kotoran asing, pemisahan kulit biji kopi, pencucian, fermentasi dimana biji kopi hijau dibersihkan dari sisa-sisa kulit di bawah pengaruh enzim dan pengeringan, serta pengolahan basah dilakukan dalam jangka waktu tidak lebih dari 24 jam sejak saat biji kopi. kopi dikumpulkan.

Memanggang dan menggiling biasanya dilakukan pada peralatan desain khusus.

Penyangraian kopi biasanya dilakukan di negara konsumsi, tergantung preferensi penduduk setempat. Tergantung pada negara dan bahkan penyangrainya, teknologi dan terminologinya bisa sangat bervariasi: biji kopi disangrai sebelum atau sesudah pencampuran, dengan cara yang berbeda. kondisi suhu. Pemanggangan dilakukan selama 10 sampai 15 menit dalam drum atau tipe silinder, yang disebut pemanggang (dari bahasa Inggris toroast - menggoreng).

Untuk pemanggangan yang seragam, biji kopi harus terus bergerak. Sebuah sensor yang terletak di dalam perangkat memungkinkan Anda memantau kemajuan pemanggangan. Melalui lubang di dinding pemanggang, sang master mengeluarkan sampel biji-bijian dengan menggunakan sendok panjang dan sempit (tryer). Biji-bijian tersebut dicicipi berkali-kali sampai dapat diidentifikasi. proporsi optimal bahan campuran kopi.

Menyangrai kopi merupakan salah satu faktor terpenting dalam pembentukan rasa, warna, aroma dan kekuatan.

Tabel 1.1 - Derajat pemanggangan dan tampilannya

Teknologi produksi kopi instan

Kopi instan diproduksi dalam 3 varietas, semua tergantung jenis pengolahannya biji kopi: jenis pengolahan dan produksi yang paling murah adalah bubuk (spray).

Kopi bubuk. Kopi dibersihkan, dikeringkan, disangrai, dan digiling hingga berukuran 1,5-2 mm. Kemudian kopi diseduh selama 3-4 jam, pada tekanan 15 atmosfer, hingga diperoleh zat larut. Hingga tahap ini, ketiga teknologi tersebut tidak berbeda. Ketiga jenis kopi tersebut dibersihkan, disangrai, dan kemudian diseduh, dengan 50% biji kopi larut seluruhnya selama proses penyeduhan. Setelah dimasak, konsistensi yang dihasilkan didinginkan, disaring, bahan-bahan yang tidak larut dan mengandung resin dihilangkan, dikeringkan dengan udara panas, dan ekstrak bubuk yang diperoleh didinginkan. Pada tahap akhir, rasa, pewarna, perasa. Untuk menambah rasa kopi alami, atau sebaliknya, berikan aroma Amaretto vanilla atau coklat.

Butiran kopi instan merupakan kopi yang diaglomerasi. Perbedaan kopi bubuk hanya pada tahap akhir produksinya; Ekstrak kopi dilewatkan melalui aliran udara panas, mengering dan menyatu menjadi butiran. Tekanan signifikan saat biji kopi diseduh mengubah struktur molekul biji kopi dan berdampak buruk pada aroma dan rasa kopi.

Kopi beku-kering. Sublimasi adalah yang terbaru dan teknologi mahal produksi kopi instan, karena memungkinkan Anda menyimpan segalanya kualitas yang berguna produk, untuk sepenuhnya menyampaikan aroma dan rasa kopi alami, seperti yang diklaim oleh produsen. Teknologi: ekstrak kopi yang dihasilkan dibekukan dalam lingkungan vakum, kemudian mengalami proses pengeringan dingin(sublimasi) dalam ruang hampa sampai terbentuk kristal datar berwarna coklat muda, kristal ini kita lihat di toples kaca kopi. Dan harga kopi beku-kering pun tidak kalah dengan aslinya. (teknologi sublimasi adalah metode khusus dan tidak biasa: es diubah menjadi uap - langsung menguap, melewati tahap cair).

Kopi instan tidak dianjurkan untuk orang yang menderita penyakit ini tekanan darah tinggi, penyakit lambung, takikardia, insomnia, terutama bagi mereka yang pernah menderita infark miokard. Konsumsi dalam jumlah besar berarti lebih dari 2 gelas kopi kental dalam sehari.

Kopi sakit hati, dibuat dari 100% biji Arabika terbaik, dikenal di seluruh dunia. Sebelum masuk ke dalam cangkir, kopinya melewatinya jangka panjang yang dimulai di perkebunan di negara-negara yang jauh. Untuk mengubah biji kopi hijau menjadi perpaduan yang unik sakit hati, perusahaan menggunakan pengalaman bertahun-tahun dan teknologi canggih.

ASAL

Kopi terbuat dari apa? Apa yang dimiliki produk ini asal sayuran, semua orang tahu. Namun kopi yang dikumpulkan dari pohon terlihat sangat berbeda dengan biji kopi pada kemasan biasanya. Tanaman kopi merupakan tanaman semak yang selalu hijau dari genusnya kopi dan bagian dari keluarga botani Rubiaceae. Biji kopi yang familiar ditemukan di dalam buah beri merah. Satu buah beri mengandung dua butir, dikelilingi cangkang dan daging buah yang rasanya manis.

PERKEBUNAN

Untuk memastikan kopi dengan kualitas terbaik, perusahaan illycaffe bekerjasama langsung dengan produsen bahan baku, tanpa membeli kopi lot di bursa. Saat membeli bahan mentah, sampel dipilih dengan cermat dan diuji rasa dan baunya. Kacang yang tidak memenuhi standar dalam hal parameter eksternal atau aroma akan dihilangkan tanpa ampun.

Lahan terbaik untuk menanam kopi terletak di Asia, Afrika Dan Amerika di zona tropis - antara Tropic of Cancer dan Tropic of Capricorn. Pemimpin dunia dalam produksi kopi Arabika - Brazil. Mereka juga memainkan peran penting dalam produksi kopi. Indonesia, Kolumbia Dan India.

Kondisi ideal adalah suhu 17–30 derajat Celcius, ketinggian hingga 2.500 meter di atas permukaan laut, curah hujan tahunan 1.200 hingga 2.000 milimeter (sebagai perbandingan, Italia rata-rata sekitar 1.000 milimeter per tahun) dan tanah yang kaya akan nitrogen, kalium. dan humus.

Tanaman kopi mulai berbunga seiring datangnya musim hujan. Buah kopi matang delapan hingga sembilan bulan setelah bunganya muncul. Karena karakteristik pembungaan ini, mungkin terdapat buah matang dan mentah pada cabang yang sama, sehingga memetik buah beri menjadi prosedur rumit yang memerlukan ketelitian dan ketelitian.

VARIETAS

Ada beberapa varietas kopi, yang diakui kualitas terbaik memiliki Arabika, yang saat ini berjumlah 59 % produksi kopi dunia.

Biji kopi arabika berbentuk lonjong, dengan alur berkelok-kelok di tengahnya. Pohon Arabika sangat aneh, tidak tahan terhadap perubahan suhu, dan membutuhkan jumlah besar lembab, hanya tumbuh di dataran tinggi: (perkebunan terletak di ketinggian 1000 hingga 2500 meter di atas permukaan laut). Kopi yang terbuat dari biji Arabika memiliki aroma yang kaya dengan aroma bunga dan rasa yang manis dan bulat rasa asam yang menyenangkan dan sisa rasa karamel. Kandungan kafein dalam arabika tergolong kecil dan berkisar antara 0,9 hingga 1,7%. Artinya, secangkir espresso yang diseduh dari biji kopi ini mengandung 60–80 miligram kafein.

Varietas terpopuler kedua setelah Arabika adalah Robusta. Menurut mereka sendiri kualitas rasa jauh lebih rendah daripada Arabika, selain itu, biji-bijiannya mengandung jumlah besar kafein Rasa kopi Robusta sangat pahit, seringkali tajam dan sepat, serta aromanya halus. Hal ini disebabkan persentase minyak aromatiknya lebih rendah dibandingkan Arabika. Robusta tidak digunakan bentuk murni: digunakan untuk membuat kopi instan atau ditambahkan ke dalamnya campuran kopi untuk mengurangi biaya produk akhir. Variasi ketiga tanaman kopi disebut liberika. Apalagi Liberica menghasilkan kopi dengan kualitas yang sangat rendah sehingga tidak banyak dimanfaatkan.

Dalam perpaduan yang unik sakit hati mencakup 9 varietas biji Arabika 100% elit dari empat benua, dipilih dengan cermat dan dipadukan dengan terampil untuk menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna.

VARIETAS KOPI

Melalui seleksi bertahun-tahun, para spesialis sakit hatikafe mengidentifikasi varietas Arabika yang paling disukai, yang tumbuh di 4 benua. Pada tahun 2010 illy dihadirkan dengan serial khusus "Mono Arabika". Kini penikmat kopi bisa menikmati cita rasa dari masing-masing variasinya Brazil, Etiopia, Guatemala, Kolumbia, Kosta Rika Dan India. Baca lebih lanjut tentang varietas kopi dan ciri-ciri rasanya.

Kopi alami: gambaran umum pasar

Sepintas, kopi bubuk alami mungkin tampak seperti produk produksi yang tidak menjanjikan: pasar diwakili oleh berbagai macam produk, bahan baku untuk produksi tetap diimpor, dan kadang-kadang bahkan telah melalui rantai penjualan kembali yang agak panjang; produk yang diproduksi tidak menempati sebagian besar penjualan. Namun, setelah mempelajari masalah ini dengan lebih cermat, Anda dapat melihat bahwa hal ini tidak terjadi sama sekali.

Kisaran barang yang tergolong elit tidak mempengaruhi permintaan sama sekali. Faktanya, di pada kasus ini hukum transisi kuantitas menjadi rasio kualitas dan harga bekerja: pecinta kopi alami sangat menyadari bahwa dalam 90% kasus mereka membayar lebih hanya untuk merek terkenal, dan kualitas kopi (hal-hal lain dianggap sama - teknologi penyiapan, sumber bahan mentah, dll.) tidak hanya berbeda secara signifikan, tetapi juga tidak berbeda sama sekali.

Oleh karena itu kemasannya kopi yang enak Tidak diketahui, tetapi dengan hati-hati mendekati masalah produksi suatu merek, pembeli akan lebih bersedia membeli dengan harga lebih rendah daripada kopi dari produsen "ternama" - pertama setidaknya untuk pengujian, dan kemudian, setelah menemukan peluang nyata untuk menghemat uang. uang, dia akan membeli kopi ini terus-menerus.

Konsumen massal kopi - kafe, restoran, dan perusahaan katering lainnya, serta manajer kantor yang terlibat dalam pembelian kopi untuk organisasi, akan dengan senang hati mengurangi biaya tanpa kehilangan kualitas.

Oleh karena itu pada tahap awal Hal utama adalah mempresentasikan produk Anda sendiri dengan kompeten, bahkan dengan markup yang sangat kecil - hal utama di sini bukanlah menghasilkan keuntungan besar secara instan, tetapi untuk menciptakan citra produk yang positif.

Kemudian harganya bisa dinaikkan sehingga setara atau hampir sama dengan yang lain - karena kebiasaan, konsumen akan tetap menyukai kopi Anda.

Bahan mentah impor seharusnya tidak membingungkan Anda - sebenarnya, di negara kita jumlah yang banyak perusahaan mengerjakan bahan mentah impor: mulai dari pekerjaan konstruksi hingga perakitan mobil merek asing di pabrik dalam negeri dari suku cadang jadi - hampir semua yang diproduksi di Rusia dengan satu atau lain cara memiliki sebagian bahan baku impor dan produk setengah jadi. Ini adalah fenomena normal dalam perekonomian, dan tidak ada seorang pun yang bangkrut justru karena bahan baku asing - penyebab kehancuran hanya bisa disebabkan oleh manajemen bisnis yang buta huruf dan tidak bijaksana.

Mengenai segmen pasar kopi secara umum dari sudut pandang kopi alami - ya, rasio penjualan kopi instan terhadap kopi alami tidak mendukung kopi alami.

Namun kita tidak boleh lupa bahwa pasar kopi sedang berkembang, dan dengan itu konsumsi kopi alami juga meningkat, menggantikan jenis kopi instan yang mahal (misalnya, kering beku), yang, pada gilirannya, “memeras” bubuk berkualitas rendah. dan merek palsu keluar dari pasar.

Selain itu, terdapat statistik berikut: pada tahun 2010, sekitar 75% pasar Rusia kopi harus kopi instan dan minuman kopi, dan 25% sisanya adalah alami, namun porsinya meningkat secara bertahap. Menurut perkiraan untuk 2011-2013, tingkat pertumbuhan tahunan rata-rata produksi kopi alami di Rusia akan mencapai 8%, kopi instan – 5%.

Jadi produksi kopi alami tidak hanya menguntungkan, tetapi juga merupakan bisnis yang sangat menarik, yang pada akhirnya bisa menjadi pekerjaan seumur hidup Anda.

Kopi alami: teknologi produksi

Produksi kopi bubuk dapat dibagi menjadi beberapa proses teknologi utama: pengolahan kering biji kopi utuh, pengolahan basah biji kopi utuh, pemanggangan biji kopi dan produksi kopi bubuk sebenarnya (penggilingan).

Seperti yang Anda ketahui, ada dua jenis kopi utama - Arabika (kopi Arab) dan Robusta (kopi Kongo). Total volume produksi dibagi dengan perbandingan 70% Arabika dan 30% Robusta. Yang kedua biasanya dianggap kurang kopi gourmet dari segi rasa. Pada saat yang sama, ia mengandung lebih banyak kafein dan juga sering digunakan dalam espresso, sehingga menghasilkan crema kopi yang lebih baik dan mengurangi biaya campuran.

Teknologi pembuatan kedua jenis ini juga berbeda. Arabika sebagian besar diproses secara basah, sedangkan Robusta diproses secara kering.

Pengolahan kopi kering melibatkan pengeringan di bawah sinar matahari setelah memetik buah beri hingga lima minggu. Selanjutnya menurut teknologi produksi, kopi disimpan dalam kantong selama beberapa waktu kemudian dikupas untuk memisahkan biji kopi hijaunya.

Produksi kopi dengan teknologi pengolahan basah meliputi tahapan sebagai berikut: pembersihan dari kotoran asing, pemisahan kulit dari biji kopi, pencucian, fermentasi dimana biji kopi hijau dibersihkan dari sisa-sisa kulit dibawah pengaruh enzim dan pengeringan, dan dilakukan pengolahan basah. keluar dalam jangka waktu tidak lebih dari 24 jam.saat pengambilan kopi.

Pemanggangan dan penggilingan biasanya dilakukan dengan peralatan all-in-one khusus kecuali jika produksi biji sangrai utuh dimaksudkan.

Produksi kopi alami: tempat dan peralatan

Produksi kopi bubuk alami (dan juga biji kopi), kecuali jika kita berbicara tentang volume ribuan ton per bulan, tidak memerlukan ruangan yang dilengkapi peralatan khusus, namun yang pertama juga tidak akan berfungsi.

Ruang penyimpanan kopi mentah dan penyiapan kopi untuk diolah hanya memakan waktu 10-15 meter persegi. m.berdasarkan volume produksi kurang lebih 30 kg per jam, dengan jadwal 3 shift (24 jam). Selain itu, gudang harus memiliki peralatan penghancur - penghancur (sekitar 85-90 ribu rubel), namun, rol manual (atau digerakkan) biasa untuk profil logam sering digunakan untuk meratakan butiran mentah.

Luas bengkel induk sekitar 20-30 meter persegi. m (untuk volume produksi yang ditunjukkan di atas). Ini menampung instalasi sebenarnya untuk produksi kopi bubuk (untuk volume produksi yang ditunjukkan di atas - €48.000) dan peralatan untuk mengayak bubuk - kopi bubuk dan sangrai, di mana bubuk kopi jadi dipilih sesuai dengan fraksi yang ditentukan.

Mesin biasa untuk mengayak tepung cocok untuk ini - misalnya, PVG-600M (sekitar 20-25 ribu rubel) atau PM-900M (sekitar 60-65 ribu rubel).

Tempat pengisian, pengemasan dan gudang produk jadi sekaligus menempati area seluas 10-15 meter persegi. m (untuk volume produksi yang ditunjukkan di atas).

Ruangan dilengkapi tergantung pada spesifikasi dan volume kemasan. Baginya, persoalan takaran dan kemasan selalu menjadi hal yang penting. Itu sebabnya Perhatian khusus harus diberikan kepada dispenser dan mesin pengemas. Perangkat berkualitas tinggi, bahkan yang bekas, harganya tidak kurang dari 1 juta rubel. – ini akan cukup untuk volume produksi yang lebih besar dari yang disebutkan di atas, karena kecepatan pengemasan adalah 80-90 siklus per menit.

Persyaratan untuk semua ruangan pada saat yang sama: air mengalir, saluran pembuangan, listrik (tegangan minimum 150 kW), suplai dan ventilasi pembuangan.

Produksi kopi alami sebagai bisnis: prospek pengembangan

Seperti yang Anda duga, mirip dengan produksi kopi proses teknologi juga terjadi selama produksi kakao. Ini adalah produk pertama yang terlintas di benak Anda jika Anda memutuskan untuk memulai urusan sendiri khususnya dari produksi kopi.

Arah kedua: jaringan kedai kopi kami sendiri. Di sini, seperti yang mereka katakan, komentar tidak diperlukan. Perusahaan katering sendiri tidak hanya berarti peningkatan signifikan dalam produksi untuk dijual di jaringan Anda, tetapi juga pendapatan yang tidak sebanding dengan kopi grosir - biaya secangkir kopi di kafe jauh lebih tinggi daripada yang diminum di rumah.

Arah ketiga adalah bisnis penjual otomatis yang sekarang modis: pemasangan mesin penjual kopi otomatis (disebut juga “mesin kopi”) di tempat-tempat ramai, serta di titik-titik bergerak (mobil yang dilengkapi peralatan yang sesuai). Seperti yang Anda lihat, masih ada ruang untuk pertumbuhan - dan ini belum termasuk, tentu saja, peningkatan sederhana dalam volume produksi.

Pavel Biryukov