rumah Kue manis

Daging kering di rumah (pengeringan dingin). Daging kering yang diawetkan di rumah: resep untuk memasak. Cara membuat daging yang diawetkan di rumah

Memasak dendeng atau daging kering di rumah tidak begitu sulit - resep dengan foto dari web di seluruh dunia dan publikasi kuliner terkait akan membantu dalam hal ini. Hidangan seperti itu akan menghiasi meja pesta, memberikan sensasi rasa baru dan menjadi salah satu hidangan yang paling dicintai dan terjangkau. Sebelum memasak, pastikan untuk membiasakan diri dengan aturan pengasinan.

Cara mengeringkan daging di rumah

Proses pengeringan adalah semacam pengeringan dingin produk organik. Jadi, pada suhu hingga 40 ° C, terjadi dehidrasi (pengeringan) bahan. Ini adalah proses biokimia kompleks yang terkait dengan aktivasi enzim khusus di bawah pengaruh matahari, dengan latar belakang penurunan kelembaban produk dan pembentukan kompleks protein-lipid, yang memberikan produk elastisitas dan rasa yang khas.

Daging kering di rumah bisa pada suhu kamar di area yang berventilasi baik atau menggunakan pengering khusus. Itu harus disiapkan sebelumnya, menghilangkan lemak sebanyak mungkin, karena. bila dikeringkan bisa berubah menjadi tengik, lalu rendam jika ingin memberikan rasa yang istimewa. Durasi pemrosesan tergantung pada jenis daging, unggas, ikan, serta ukuran potongan. Rata-rata, pengeringan membutuhkan waktu 3 hingga 14 hari.

Cara menyimpan

Basturma siap pakai (yang disebut daging kering) dapat disimpan di tempat yang kering pada suhu kamar atau di lemari es hingga satu bulan. Opsi kedua sering digunakan. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan dan menyimpan basturma di udara terbuka, misalnya, di balkon atau loggia, maka harus dibungkus dengan perkamen atau handuk kering untuk melindunginya dari polusi yang sifatnya berbeda, misalnya, efek berbahaya. serangga.

resep dendeng

Di Internet dan buku masak, ada banyak resep untuk membuat balyk, basturma. Publikasi ini sering memiliki instruksi dengan foto dan penjelasan rinci tentang langkah-langkah pengeringan. Dengan menggunakan sumber daya ini, pertanyaan tentang bagaimana membuat daging kering di rumah dengan benar akan keluar dari agenda. Resep melibatkan menyembuhkan babi, sapi, ayam, ikan, kelinci dan bahkan rusa.

Babi

Waktu persiapan: 17 hari.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 201 kkal per 100 g.

Untuk jenis basturma ini, Anda harus memilih bagian bangkai yang rendah lemak, misalnya leher. Daging babi kering bisa menjadi pahit karena tingginya jumlah lemak, terlepas dari metode dan durasi pemrosesan. Resep ini, sederhana dari segi jumlah bahan, membutuhkan waktu pengeringan yang lama, lebih dari dua minggu. Durasi pemrosesan ini menjamin tingkat pengasinan yang baik, rasa yang luar biasa.

Bahan:

babi (leher) - 1 kg;
garam - 300 gram;
paprika merah - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan keringkan potongan daging babi.
Tuangkan sedikit garam ke dasar gelas atau panci stainless steel. Lebih baik menggunakan meja kasar atau garam laut.
Letakkan daging babi di atas garam.
Taburkan sisa garam di atas potongan dan dinginkan selama tiga hari.
Setelah 3 hari, keluarkan benda kerja dari panci dan bilas. Rendam daging babi dalam air dingin selama sekitar 3-8 jam. Ganti air setiap jam.
Keringkan potongan dengan handuk. Gulung daging babi dalam bumbu, misalnya, lada merah - itu akan memberi basturma rasa pedas yang menggugah selera. Anda bisa menggunakan bumbu lain, misalnya ketumbar, kapulaga, jinten.
Bungkus daging babi dengan kain kasa, ikat ujungnya dengan baik. Gantung di tempat yang kering dan hangat selama dua minggu. Balikkan secara berkala.

Waktu memasak: 6 jam.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 190 kkal per 100 g.

Metode pengeringan daging adalah salah satu yang pertama untuk mengawetkan (mengawetkan) produk. Resep dendeng sapi ini sangat cocok sebagai hidangan pembuka untuk minuman beralkohol lemah. Basturma bisa menjadi camilan atau camilan yang lengkap dan memuaskan. Resepnya mengandung banyak bumbu. Dengan set mereka, setiap ibu rumah tangga dapat bereksperimen, berdasarkan preferensi selera keluarganya.

Bahan:

daging sapi (daging sapi muda) - 900 g;
Saus Worcester - 35 ml;
kecap - 25 ml;
saus tabasco - 1 ml;
juniper (beri) - 6 buah;
ketumbar kering (ketumbar) - 2 sdt;
paprika bubuk - 2 sdt;
lada hitam giling - 2 sdt;
lada merah giling - 1 sdt;
bawang putih kering - 1 sdt;
gula merah - 1 sdt

Metode memasak:

Campur semua bumbu kering, giling menjadi bubuk dengan mortar atau penggiling kopi.
Potong daging sapi menjadi irisan setebal 0,5 cm. Agar daging lebih mudah dipotong, bekukan terlebih dahulu.
Masukkan potongan daging sapi cincang ke dalam mangkuk, tambahkan saus dan bubuk kering dan larutkan gula. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan diasinkan selama 40 menit. di tempat yang sejuk.
Tempatkan loyang di bagian bawah oven. Gantung potongan daging sapi di rak kawat dan biarkan bumbunya mengalir sedikit.
Nyalakan oven dalam mode konveksi pada suhu 80°C. Masak selama sekitar satu jam.
Turunkan suhu hingga 50°C dan lanjutkan memasak selama 2-4 jam lagi (sampai matang).

Ayam

Waktu persiapan: 6 hari.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 57 kkal per 100 g.

Pilihan yang sangat baik untuk dada ayam asap mentah untuk orang-orang yang dengan hati-hati memantau diet mereka. Dada ayam hampir bebas lemak, mengering dengan baik dan menyerap rasa dari rempah-rempah. Rosemary dan buah juniper memberikan aroma pedas, paprika - rasa manis. Hanya dalam sehari, Anda akan memiliki kelezatan kering yang lezat dan diet siap.

Bahan:

ayam (fillet) - 1200 g;
juniper (beri) - 6 buah;
gula (pasir) - 25 g;
garam (laut / meja) - 5 sdt;
ketumbar tanah - 1 sdt;
paprika bubuk - sdt;
rosemary kering - sdt

Metode memasak:

Campur bumbu dengan 2 sdm. l. garam dan 1 sdm. l. gula, hancurkan buah juniper dan gosok payudara yang sudah dikeringkan dengan campuran ini.
Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan cognac ke dalam rendaman jika basturma hanya ditujukan untuk orang dewasa.
Tempatkan ayam dalam wadah plastik, tutup dan dinginkan selama 24 jam.
Setelah sehari, bilas potongan payudara, keringkan dan gulingkan dalam bumbu favorit Anda.
Dalam formulir ini, gantung bagian yang kosong dan biarkan di udara terbuka selama 3 hingga 7 hari. Sekitar 5 hari, daging mencapai kondisi yang diinginkan.

Ikan

Waktu persiapan: 8 hari.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 86 kkal per 100 g.

Menggantung ikan di rumah bukanlah masalah besar. Jenis daging ini mudah dikeringkan, cocok untuk pengasinan. Teknologi pengolahan ikan kering tidak jauh berbeda dengan pengeringan daging lainnya. Secara khusus, resep makanan pembuka ini berasal dari masakan oriental, dibuat dari ikan yang disebut ikan mas perak. Dengan cara ini, Anda bisa mengeringkan ikan trout, salmon, dan spesies lainnya.

Bahan:

ikan mas perak - 5 kg;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Jagal ikan, potong kepala, ekor, singkirkan tulang belakangnya. Bilas fillet yang sudah jadi.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam, taruh berlapis-lapis dalam wadah kaca atau stainless steel, taburi setiap lapisan dengan garam lagi.
Kirim dalam lemari es selama 5 hari.
Kemudian bilas ikan dan rendam selama 5 jam dalam air dingin, ganti air secara berkala.
Gantung potongan di luar ruangan atau di bawah kipas angin. Keringkan selama 3 hari lagi.
Simpan di lemari es, bungkus setiap bagian dengan cling film.

Kelinci kering di rumah

Waktu persiapan: 13 hari.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 150 kkal per 100 g.

Daging kelinci kaya akan nutrisi. Ini cocok dengan makanan lain, dapat berfungsi sebagai hidangan independen, termasuk kering atau diasap. Jenis daging ini rendah kalori. Hidangan kelinci dimakan oleh gourmets sejati dan orang-orang yang mengikuti diet dan keseimbangannya.

Bahan:

kelinci (bangkai) - 2 kg;
garam - 2 kg;
paprika bubuk - 4 sdt;
cabai bubuk - 4 sdt;
fenugreek - 3 sdt

Metode memasak:

Cuci bangkai kelinci, keringkan dengan handuk. Gosok dengan paprika, lalu garam.
Garam daging selama 3 hari, jika bangkai memiliki berat hingga 2 kg, jika lebih, garam setidaknya selama 4 hari.
Setelah pengasinan, cuci dan rendam daging selama beberapa jam, terus ganti air.
Gosok daging dengan campuran fenugreek dan cabai.
Gantung bangkai hingga kering selama 10 hari, jika besar - selama 20 hari.

Cara layu rusa

Waktu persiapan: 20 hari.
Jumlah porsi: 25 orang.
Kandungan kalori hidangan: 98 kkal per 100 g.

Secara lahiriah, daging rusa praktis tidak berbeda dengan daging sapi, dagingnya berotot, memiliki warna merah tua. Cocok untuk orang yang menganut prinsip diet sehat, karena. dianggap sebagai jenis daging yang ramah lingkungan. Rusa keras, memiliki bau dan rasa yang spesifik, sehingga hidangan pembuka kering dari jenis daging ini dapat dengan aman mengklaim gelar kelezatan.

Bahan:

daging rusa - 3 kg;
garam - 200 gram;
air - 150 ml;
fenugreek - 3 sdm. l.;
paprika - 2 sdm. l.;
lada merah giling - 1 sdm. l.;
lada hitam giling - 3 sdt;
allspice - 3 sdt;
suneli hop - 3 sdt;
bawang putih kering - 3 sdt

Metode memasak:

Bilas rusa, singkirkan urat besar, potong menjadi potongan-potongan persegi panjang dengan harapan potongan akan berkurang 3-4 kali selama pengeringan.
Masukkan daging ke dalam wadah makanan dan taburi dengan garam. Tutup wadah dengan piring dan letakkan pemberat di atasnya. Kirim rusa ke dalam lemari es selama 4 hari.
Setelah waktu yang ditentukan, bilas daging, lalu rendam selama 6 jam, ganti air setiap jam.
Dalam mangkuk, campur bumbu kering, encerkan dengan air panas sampai konsistensi krim asam kental terbentuk.
Lumasi setiap bagian dengan rempah-rempah, masukkan ke dalam wadah dan kirim ke dingin selama 4 hari lagi.
Buat tusukan kecil di bagian, masukkan benang dan gantung daging hingga kering selama 6-10 hari.

Daging di pengering

Anda dapat mengurangi waktu memasak basturma dari semua jenis daging, unggas, ikan menggunakan pengering listrik khusus. Metode pengeringan ini lebih aman bagi kesehatan manusia. Lantas bagaimana cara melayu daging jika tidak ada pengering listrik? Anda juga bisa memasak basturma menggunakan slow cooker dalam mode merebus. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pengering listrik, maka daging untuk pengeringan harus disiapkan sebagai berikut:

Pangkas kelebihan lemak dan vena.
Potong-potong dengan ukuran minimal 2x2 cm.
Garam dan masak selama 15-20 menit.
Letakkan daging rebus di atas nampan pengering.
Keringkan potongan selama kurang lebih 15 jam pada suhu 70 °C, tetapi tidak lebih dari 80 °C.
Produk kering jadi dapat disimpan di lemari es dan pada suhu kamar selama beberapa bulan.

Video

Sayangnya, saya tidak mengambil foto langkah demi langkah, karena ini adalah percobaan pertama saya. Tapi jujur sampelnya diambil pada hari ke 10, ternyata hanya ilahi. Tapi, lebih baik dagingnya berbaring selama seminggu lagi, saya yakin rasanya akan lebih kaya

Jadi, kami mengambil tenderloin daging sapi, saya memiliki pantat panjang dengan bentuk genap yang sangat indah, dengan berat 1,2 kg. Diameter 9-10 cm, saya bahkan ingin memotongnya menjadi 2 bagian, karena saya takut tidak akan asin di dalamnya. Tetapi saya melakukan hal berikut, saya membekukan potongan ini selama 4 hari, dan sebelum membekukan saya mencuci daging dan meletakkannya di bawah beban, setelah satu jam saya mendapatkan potongan oval dengan dimensi yang tepat (panjang 33, lebar 12-13, dan tinggi). karena perataan ternyata sekitar 6-7 cm ), bungkus formulir yang dihasilkan dalam tas dan kirim ke freezer.

Setelah mencairkan es, saya menyiapkan piring dalam yang mirip dengan loyang (saya punya gelas, nyaman untuk dicuci, tidak menyerap bau), saya mengambil garam non-yodium yang sangat besar (saya menemukan ini di pasaran a dulu saya beli stok sebanyak 15 kg). Kami tidak menyesal garam, 1 kg cukup baik sehingga daging ditutupi dengan garam di semua sisi dengan lapisan yang layak. Untuk 1 kg garam, tambahkan satu sendok teh lada hitam, gulung sepotong daging ke dalam campuran yang dihasilkan dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan lapisan garam dan merica yang rata di semua sisi. Kami menutupi dengan cling film dan mengirimkannya ke lemari es selama 3 hari, setiap hari kami membuka film, dan membalik daging.

Setelah 3 hari, kami mencuci daging dari garam (saya menggunakan air saring), keluarkan sisa garam dari mangkuk dan tuangkan air saring, masukkan potongan daging kami untuk direndam. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kelebihan garam, jika tidak akan ada oversalting yang layak. Menurut statistik, untuk setiap hari pengasinan, Anda perlu 1 jam perendaman, saya merendam selama sekitar 2 jam, membalik setiap 30 menit dan mengganti air satu jam sekali. Setelah itu, Anda perlu meletakkan daging kami di bawah pers, menghilangkan sisa kelembaban dengan serbet.

Sementara dagingnya "diperas", kami menyiapkan campuran bumbu: 3 sendok makan paprika, 1 sendok makan lada hitam, satu sendok teh cabai (jika suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan satu sendok makan, bukan satu sendok teh), dua sejumput mint bubuk, Garam masala menambahkan " per mata", sekitar 3 sejumput (lain kali saya akan menambahkan satu sendok teh, saya yakin saya tidak akan merusak rasanya), satu sendok teh gula, campur semuanya dan tambahkan sesendok kecap asin, aduk kembali. Pada pemeras bawang putih, hancurkan 10 siung bawang putih ke dalam mangkuk terpisah, saya ambil siung besar. Untuk pembungkusnya bisa pakai kain kasa, saya suka pakai chintz.

Jadi, daging kami telah melepaskan kelembapan berlebih dan siap untuk tindakan lebih lanjut. Kami mengambil massa bawang putih dan mulai mengoleskannya ke daging, seolah-olah melakukan pijatan, gosok lebih teliti sehingga semacam kerak lengket terbentuk, jus bawang putih diserap ke dalam daging, dan massa bawang putih tetap berada di telapak tangan . Kami menyukai bawang putih, jadi sebagian massa bawang putih juga digunakan untuk kulitnya. Kami melapisi daging kami dengan campuran bumbu di atas kulit bawang putih, ternyata sekitar dua milimeter kerak. Kami meletakkan daging di atas chintz, membungkusnya dan membungkusnya dengan benang.

Kami mengirim briket yang sudah jadi ke lemari es, saya punya rak paling atas untuk ini, tetapi kali ini saya menggantungnya di pintu samping, opsi kedua lebih efektif, tetapi pintu samping tidak selalu gratis. Setelah sehari, kami mengeluarkan daging kami, membuka dan mengganti chintz, karena kelembapan akan masuk dan diserap ke dalam kain. Kami juga membungkusnya erat dengan benang, mengirimkannya ke lemari es dan menunggu. Daging saya digantung selama seminggu, lalu saya taruh di rak, balikkan sekali sehari.

Setelah 10 hari saya mengambil sampel, istri saya mengatakan bahwa ini adalah eksperimen daging saya yang paling enak. Dia melakukan hal yang benar dengan tidak memotong potongan daging menjadi 2 bagian, dagingnya telah menyusut dengan baik, dan sekarang ukuran potongannya sempurna.

Kami memotong tipis dan menikmati, Anda dapat mengundang tamu, tetapi kemudian dagingnya akan berakhir dengan sangat cepat

Makanan buatan sendiri bisa dan kalah dengan makanan pabrik (toko, kafe, restoran, dll.) dalam hal keindahan penyajian makanan jadi, kemasan dan hal-hal sekunder lainnya, tetapi menang di utama. Kontrol sendiri atas persiapan makanan adalah hal yang hebat di zaman di mana pemalsuan dan penipuan merajalela. Di masa lalu, setiap peternakan bisa layu daging atau sosis. Setiap orang memiliki sosis kering mereka sendiri, sebagian dijual di pasar. Semuanya tersedia sekarang. Produk apa saja. Mengapa tidak menghidupkan kembali tradisi menyiapkan olahan daging berkualitas tinggi yang enak dipandang dan baik untuk kesehatan. Pertama-tama, tidak adanya bahan kimia, pengawet, kedelai transgenik, dll. Mari kita coba layukan domba. Bersama dengan daging sapi, ini adalah daging terbersih dan teraman. Daging babi juga sangat baik dalam bentuk kering. Dianjurkan untuk membelinya setelah daging melewati kontrol sanitasi. Dilihat dari lonjakan resep untuk membuat biltong buatan sendiri - ini adalah nama dendeng Afrika, pecinta bir akhirnya bosan dengan serbuk gergaji yang disebut "keripik" ini ...
Ada beberapa pilihan cara membuat dendeng yang benar di rumah, kami akan memasak daging dalam beberapa tahap dan memakan waktu 12 hari.

Info Rasa Kursus kedua daging / Camilan daging

Bahan

domba - 1,5 kg;
garam kasar untuk pengasinan - 0,3 kg.

Cara memasak dendeng domba buatan sendiri

Mari kita ambil sepotong domba yang layak. Kami membutuhkan bubur kertas. Kami tidak memperhatikan lemak, film, membran dan tendon lainnya. Daging tidak perlu dicuci, ini akan dilakukan nanti.

Potong daging menjadi piring atau strip setebal 1,5 sentimeter.

Sekarang hal utama dimulai. Kami tidak akan memiliki ketidakjelasan dengan banyak garam, seperti dalam persiapan jamon. Sepanjang hidup kami, kami telah mengasinkan lemak babi dengan cara yang berbeda, salah satunya kering. Piring untuk produk memungkinkan air garam mengalir, sehingga mengeringkan lemak dan daging. Mengapa menangkap sekresi yang tidak perlu dari daging dengan banyak garam, yang kemudian menjadi sia-sia? Ambil saringan atau wadah berlubang lainnya dan taruh di piring apa pun di mana kelebihan cairan dari daging akan mengalir. Secara merata, di semua sisi, taburi setiap potongan domba dengan garam dan masukkan saringan. Anda bisa menambahkan lebih banyak garam.

Kami menekan daging asin dengan piring dengan diameter yang sesuai dan mengatur penindasan di atasnya. Itu bisa apa saja dengan berat setidaknya 1 kg. (kami menggunakan sebotol minyak bunga matahari).

Dalam bentuk ini, domba diasinkan selama 1 hari pada suhu kamar dan kemudian 2 hari di lemari es. Selama waktu ini, Anda perlu membalik potongan 1 kali sehari dan mengalirkan air garam yang tidak perlu dari wadah bawah. Kemudian daging dicuci dari garam dan direndam selama 30-40 menit dalam air dingin. Anda bisa meletakkannya di atas kain dan biarkan mengering selama setengah jam.
Tahap kedua pengawetan daging di rumah adalah mengeringkannya di udara dengan kipas angin.
Di bagian atas setiap potongan, potongan daging ditusuk dan diletakkan di atas tusuk sate biasa yang tahan lama.

Kami meletakkan tusuk sate dengan potongan daging di dudukan apa pun (keranjang dari lemari es). Maka Anda perlu memulai kipas desktop biasa. Dagingnya akan cepat kering, dan lalat tidak akan takut. Dua hari di bawah kipas angin dan dagingnya hampir siap, jika mau, Anda dapat beristirahat sejenak dalam pengoperasian kipas angin, tetapi selama 7-8 jam pertama Anda perlu meniup daging tanpa gangguan.
Setelah kipas, keluarkan daging dari tusuk sate dan pindahkan ke kantong kain, yang kami masukkan ke dalam lemari es - ini adalah tahap ketiga dan terakhir.
Setelah seminggu, daging yang diawetkan di rumah akan siap.

Domba kering memiliki warna gelap. Ini adalah daging hematopoietik.

Kami mencoba biltong kami dan memperlakukan teman-teman kami untuk itu. Dendeng ala rumahan adalah hidangan pembuka terbaik untuk anggur merah, beberapa orang suka menyajikannya dengan bir.

Potongan daging kering yang berlemak dipuja oleh para pecinta kuliner.

Memasak dendeng sungguhan, seperti di buku anak-anak tentang orang India dan pribumi, sangat mungkin dilakukan di apartemen biasa.

Pilihan paling sederhana untuk membuat daging kornet adalah daging babi kering.

Ini responsif terhadap rempah-rempah, mengandung banyak lemak dan memiliki serat yang cukup lembut, sehingga bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman pun tidak mudah untuk mengeringkan produk secara berlebihan. Cobalah untuk menggunakan resep kami dan pastikan untuk mengikuti teknologi dengan hati-hati, jangan membahayakan kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.

Babi Kering di Rumah - Prinsip Memasak Umum

Daging kering di rumah tidak begitu sulit, perangkat khusus tidak diperlukan untuk ini. Ada beberapa cara umum untuk mengeringkan daging babi: di luar ruangan, di lemari es, dan cara tercepat adalah di oven.

Sebelum mengasinkan daging babi, terlebih dahulu harus diasinkan dengan baik. Ada dua cara pengasinan: kering dan diasinkan. Dengan pengasinan kering, daging ditempatkan dalam wadah kecil dengan tutup yang tertutup rapat, di bagian bawahnya ditaburkan setengah takaran garam, dan sisanya dituangkan di atas daging. Selama beberapa hari, daging babi disimpan di lemari es, setelah itu dicuci dan digulung dengan bumbu. Prinsip pengasinan daging dalam rendaman serupa, tetapi setelah pengasinan seperti itu, daging kornet tidak dicuci, tetapi dikeringkan secara menyeluruh dari kelembaban, dan kemudian digulung dengan bumbu.

Setelah daging diasinkan dengan baik dan digulung dalam rempah-rempah, potongan-potongan itu dibungkus rapat dengan perkamen atau kain kasa dan ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai dalam keadaan tersuspensi. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat memasukkan paket ke dalam lemari es dan, dalam proses pengeringan, balikkan setidaknya dua kali sehari.

Durasi proses tergantung pada metode pengasinan dan resep spesifik. Daging babi dapat mengering dari beberapa hari hingga sebulan, memasak dalam oven membutuhkan waktu hingga enam jam.

Untuk menyimpan daging babi kering di rumah, gunakan lemari es. Potongan bubur kertas yang sudah jadi dibungkus dengan perkamen atau kain longgar (kasa dapat digunakan) dan dibiarkan di rak. Jangan simpan daging kornet dalam kemasan yang ketat dan tidak mudah bernapas; bisa berjamur.

Babi kering disajikan sebagai hidangan pembuka dengan minuman beralkohol atau anggur yang kuat. Bisa dibawa dalam perjalanan jauh dengan membuat sandwich.

Babi kering di rumah dengan cognac asin dengan pengasinan kering

Bahan untuk 1 kg tenderloin:

Satu kilogram garam meja menggiling "asin";

2 cabai rawit, ganti 2 sdm. l. tajam, tanah;

Dua sendok cognac;

Sage kering - 2 sdm. l.;

Delapan sendok makan lada hitam yang baru digiling;

Segenggam biji ketumbar.

Metode memasak:

1. Jika menggunakan cabai segar, buang bijinya dan potong-potong. Anda dapat menggiling lada dengan blender atau parut menggunakan parutan terbaik.

2. Campur garam dengan semua bumbu, tambahkan cabai cincang atau dua sendok makan bubuk merah, tambahkan cognac dan aduk rata. Campuran seharusnya hanya sedikit dibasahi.

3. Masukkan setengah dari campuran yang sudah disiapkan ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, letakkan sepotong daging babi yang dicuci, dikeringkan dari kelembaban di atasnya dan tutupi dengan sisa campuran bumbu dan garam.

4. Bungkus wadah rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Setelah dua belas jam, angkat, cuci bersih garam dan rempah-rempah yang menempel, keringkan.

5. Bungkus sepotong daging babi dengan kain tipis yang dapat menyerap keringat, dan yang terbaik adalah membungkusnya dengan kain tipis dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es selama dua belas jam.

6. Pada akhir paparan, gosok dengan baik dengan biji ketumbar ditumbuk dalam mortar, bungkus dengan kain kasa. Ikat di beberapa tempat dengan benang dan gantung di ruangan yang berventilasi baik. Anda dapat memasukkannya ke dalam lemari es, tetapi pada saat yang sama harus dibalik setidaknya tiga kali sehari.

7. Setelah satu setengah minggu, sampel pertama dapat diambil dari daging babi kering.

Daging babi kering di rumah asin dalam rendaman

Bahan 700 gram. daging

Untuk rendaman:

liter air;

150 gram. garam kasar;

sesendok gula;

Dua daun besar lavrushka;

Allspice - 3 kacang polong;

payung anyelir;

Lima kacang polong hitam, lebih disukai lada besar.

Dalam campuran boning daging:

Lada hitam, ditumbuk dengan tangan - 1 sdt;

satu sendok teh biji ketumbar;

Cabai rawit - polong kecil;

Paprika bubuk dan rosemary - sesendok;

Satu sendok teh jinten;

satu sendok makan garam;

Lavrushka tanah - 0,5 sdt;

Selain itu:

Sepotong kasa dan kertas perkamen.

Metode memasak:

1. Didihkan air dengan garam yang sudah diencerkan. Tambahkan gula, turunkan peterseli, masukkan cengkeh dengan merica. Rebus rendaman selama beberapa menit, lalu sisihkan dan dinginkan sepenuhnya.

2. Celupkan sepotong pulp yang dicuci bersih dengan air ke dalam rendaman, taruh sedikit beban di atasnya, tekan fillet agar benar-benar dalam cairan. Masukkan wadah ke dalam lemari es selama 2 hari.

3. Keluarkan potongan daging yang diasinkan dari rendaman dan keringkan dengan baik dengan menyekanya dengan handuk.

4. Campur semua bumbu dan rempah-rempah yang dimaksudkan untuk deboning. Sebelum menambahkan rosemary, ketumbar, jinten dan lada hitam, giling dengan menggiling mortar atau penggiling dalam penggiling kopi.

5. Gosok ampas kering dengan campuran rempah-rempah, bungkus rapat dengan perkamen dan ikat di beberapa tempat dengan benang. Tempatkan bundel selama tiga hari di tempat yang dingin, di ruang umum lemari es.

6. Bebaskan daging babi dari kertas. Tambahkan sedikit lebih banyak bumbu yang sama dan bungkus rapat dengan kain kasa, yang diikat dengan seutas benang. Kain harus pas, menutupi seluruh bagian.

7. Selama lima hari, gantung bundel dalam konsep di ruangan yang dingin.

Resep untuk babi yang diawetkan buatan sendiri yang direndam dalam cuka

Bahan:

Dua kilogram daging babi dari leher atau karbonat;

garam batu - 1 kg.

Untuk duta besar:

Cuka 6% anggur atau apel - 1 liter;

Bawang putih - 4 siung besar;

Paprika yang dihancurkan, lada hitam - satu sendok teh;

Sejumput kecil oregano tanah atau thyme

Campuran rempah-rempah dan rempah-rempah untuk pengeringan:

sesendok besar garam;

Lada panas - sejumput;

Satu sendok ketumbar dan jumlah yang sama dari campuran herba kering (oregano, thyme, herba Provence, peterseli kering).

Metode memasak:

1. Bilas daging dengan air dingin. Potong setiap ketidakrataan untuk memberikan bentuk yang lebih lonjong dan keringkan secara menyeluruh dengan menyeka dengan handuk.

2. Tuang setengah garam ke dalam wadah plastik besar, ratakan dan taruh sepotong bubur kertas di atasnya. Taburi dengan sisa garam, tutup wadah rapat-rapat dan masukkan ke dalam kulkas.

3. Selambat-lambatnya setelah tiga hari, keluarkan daging babi dari lemari es. Selama waktu ini, kelebihan air akan keluar darinya, dan garam akan memiliki waktu untuk menyerap dengan baik. Bilas ampas di bawah air dingin yang mengalir dan letakkan di rak kawat atau handuk hingga kering.

4. Dalam mangkuk besar, campur bawang putih cincang halus dengan paprika bubuk dan lada hitam. Tambahkan thyme atau oregano, tambahkan cuka, campur lagi dan celupkan daging kering ke dalam air garam yang sudah disiapkan. Rendam daging babi dalam air garam selama setengah jam, putar potongan sesekali.

5. Saat daging direndam, dalam mangkuk kering terpisah, campur bumbu dan rempah-rempah yang akan diawetkan dengan sesendok garam. Ambil selembar perkamen besar dan taburkan campuran yang sudah disiapkan di tengahnya.

6. Angkat daging babi yang direndam, dan celupkan potongan basah di semua sisinya ke dalam bumbu yang dituangkan ke perkamen. Bubur harus benar-benar ditutupi dengan lapisan harum.

7. Bungkus dengan erat sepotong daging babi dalam perkamen, untuk keandalan, seret di beberapa tempat dengan tali yang kencang dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga minggu.

Babi kering di rumah selama tiga hari

Bahan:

Tenderloin babi rendah lemak - 600 gr.;

Tiga sendok besar garam;

Satu sendok teh campuran paprika bubuk;

Sendok vodka pencuci mulut, jika ada alkohol, lebih baik;

Dua siung bawang putih besar.

Seperempat sendok lada merah, parut dalam lesung.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk kecil, campur bumbu dengan garam. Tuang vodka ke dalam campuran, aduk.

2. Gosok ampas yang sudah dicuci dan dikeringkan di semua sisi dengan campuran. Tempatkan potongan dalam wadah makanan, tutup dan dinginkan selama 12 jam atau lebih. Selama waktu ini, disarankan untuk membalik daging dua kali.

3. Setelah itu, cuci bersih semua bumbu dengan air mengalir. Keringkan potongan dengan handuk dan gosok dengan bawang putih cincang halus.

4. Bungkus daging babi yang sudah dibumbui dengan kain tipis agar kainnya pas di sekelilingnya dan masukkan kembali ke dalam lemari es, atau yang terbaik, gantung di dalamnya. Jika penggantungan tidak memungkinkan, balikkan potongan secara berkala agar mengering secara merata.

5. Tidak kurang dari dua puluh delapan jam, daging kornet akan siap.

Resep dendeng babi rumahan sederhana

Bahan:

Satu kilogram daging babi dingin atau segar;

Setengah kilo garam kasar;

kepala bawang putih;

Satu daun lavrushka;

Paprika: hitam, kacang polong dan yang sama, digiling;

Sage, paprika merah, ketumbar, rosemary.

Metode memasak:

1. Potong semua kelebihan vena, lemak, film dari daging kering dan potong menjadi tiga bagian. Taburkan sekitar setengah garam di talenan atau perkamen dan celupkan setiap potongan daging babi ke dalamnya di semua sisi.

2. Masukkan bubur yang dilapisi garam ke dalam mangkuk yang dalam dengan ukuran yang sesuai, tutup dan dinginkan selama 72 jam, kompartemen umum lemari es. Sekali sehari, pastikan untuk memeriksa apakah cairan menumpuk di wadah, tiriskan. Taburi dengan garam jika perlu.

3. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan potongan daging dan bilas dari garam dengan air dingin, keringkan.

4. Encerkan 250 gram garam dalam satu liter air, tambahkan enam butir merica, ketumbar. Celupkan laurel ke dalam air garam dan didihkan dengan api besar, lalu dinginkan hingga 30 derajat.

5. Tuangkan potongan pulp kering dengan air garam dingin dan biarkan di lemari es di bawah tutupnya selama 72 jam (tiga hari).

6. Tempatkan daging berumur air garam di antara dua papan halus. Pasang dengan sedikit kemiringan dan tekan dengan beban dari atas. Anda perlu menunggu sekitar enam jam agar semua kelembapan dari ampasnya hilang.

7. Untuk breading, siapkan campuran bawang putih cincang dan bumbu. Anda bisa, selain bumbu yang ditunjukkan dalam resep, tambahkan sedikit bumbu kering secukupnya.

8. Lepaskan daging babi dari mesin press dan dengan hati-hati gulingkan potongan-potongan itu ke dalam campuran rempah-rempah. Bungkus dengan erat dalam kain atau kain kasa yang longgar dan bernapas dan letakkan di rak di lemari es. Tidak lebih awal dari setelah 24 jam, ganti kain menjadi yang kering dan simpan daging kornet di lemari es selama 48 jam lagi.

9. Diinginkan untuk menyimpan produk semacam itu dengan membungkusnya dengan perkamen atau kain tipis yang kering.

Resep untuk mengeringkan daging babi di rumah dalam oven dalam lima jam

Bahan:

Tenderloin babi dingin - 900 gr.;

Saus tabasco - 1,5-2 ml;

Satu sendok, atau sedikit lebih banyak, gula;

1 sendok teh. cabai dan bawang putih yang dihancurkan;

Saus kedelai hitam - 30 ml;

Enam buah juniper;

Dua sendok teh campuran paprika bubuk, ketumbar kering, dan lada hitam;

. "Saus Worcestershire" - 40 ml.

Metode memasak:

1. Bilas sepotong daging babi, keringkan dengan handuk dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Kemudian angkat dan potong menjadi irisan tipis setebal setengah sentimeter.

2. Campur semua bahan lainnya dalam mangkuk yang dalam, celupkan irisan daging ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Aduk dan biarkan selama empat puluh menit.

3. Kemudian, ikat potongan-potongan itu pada tusuk sate kayu panjang, letakkan di rak kawat, di bawahnya letakkan loyang. Potongan-potongan harus menggantung bebas di antara jeruji jeruji.

4. Setelah semua uap air habis, tiriskan cairan dari loyang dan masukkan kembali ke dalam oven. Nyalakan "Konveksi" dengan menaikkan suhu hingga 80 derajat, keringkan daging babi selama satu jam. Kemudian kecilkan api hingga 50 derajat dan lanjutkan memasak selama empat jam lagi.

Babi Kering di Rumah - Trik Memasak dan Tips Berguna

Untuk pengeringan, lebih baik mengambil pulp dingin atau segar. Daging babi yang telah dibekukan, ketika dicairkan, mengumpulkan banyak air dan kehilangan banyak rasa.

Garam untuk pengasinan, gunakan hanya penggaraman kasar.

Sebelum dikeringkan, hilangkan kelembapan dari daging secara maksimal. Anda bahkan dapat menempatkannya di bawah sedikit tekanan untuk sementara waktu.

Jika Anda mengeringkan daging babi di dalam ruangan, ingatlah bahwa daging itu harus dingin, dan gantung potongan daging dalam aliran udara.

Jangan mengecualikan bubuk cabai merah dari campuran rempah-rempah, itu tidak hanya menambah bumbu, tetapi juga merupakan pengawet alami yang sangat baik.

Daging kering yang diawetkan sering ditemukan di rak-rak toko, namun tidak semua pembeli bersedia membayar harganya. Tetapi banyak yang bahkan tidak menyadari bahwa kelezatan seperti itu dapat disiapkan sendiri. Tentu saja, Anda harus bersabar, karena proses pengeringannya cukup lama, tetapi hasilnya akan memenuhi semua harapan.

Pilihan daging untuk pengawetan

Saat memilih daging untuk pengawetan, Anda harus sangat berhati-hati, karena proses persiapannya tidak terkait dengan perlakuan panas, yang berarti ada risiko infeksi patogen banyak penyakit.

Karena itu, Anda harus membeli daging hanya dari penjual tepercaya yang memiliki semua sertifikat sanitasi yang diperlukan di tangannya.

Untuk pengeringan, Anda dapat mengambil daging burung apa saja, babi, sapi, terkadang domba digunakan. Dari semua produk yang terdaftar, daging babilah yang paling rentan terhadap efek mikroorganisme yang berbahaya bagi manusia. Karena itu, dalam proses memasak daging seperti itu, Anda perlu menggunakan lebih banyak garam dan bahan tambahan lain yang memungkinkan Anda menyiapkan produk yang aman.

Untuk pengeringan, Anda perlu mengambil bahan baku berkualitas tinggi dan segar, tanpa film, tulang, tulang rawan, dan vena. Dari rempah-rempah, terutama hanya garam yang digunakan, tetapi semuanya tergantung pada resep yang dipilih.

Babi kering kering di rumah

Daging babi yang diawetkan kering bisa disebut kelezatan nyata. Untuk persiapannya, Anda tidak boleh memilih daging dengan banyak lemak, jika tidak, produk jadi mungkin terasa pahit. Pilihan terbaik adalah leher babi.

Satu kilogram daging akan membutuhkan 300 g garam (sebaiknya laut) dan paprika merah secukupnya.

Metode memasak:

Untuk pengeringan, Anda membutuhkan wadah kaca atau wadah stainless steel. Kami mendistribusikan setengah dari butiran garam di sepanjang bagian bawahnya. Kami meletakkan leher babi di atasnya, taburi dengan sisa garam dan kirimkan ke dingin selama tiga hari.
Kemudian sepotong daging babi harus direndam dalam air selama 5 jam, sambil tidak lupa mengganti cairannya setiap jam.
Setelah itu, daging dikeringkan dan dilapisi tepung roti dengan bumbu. Selain cabai merah, diperbolehkan mengambil kapulaga atau ketumbar.
Kami membungkus benda kerja dengan kain alami atau kain kasa dan menggantungnya di tempat yang hangat. Kami pergi selama dua minggu.

resep italia

Bresaola adalah kelezatan daging legendaris yang termasuk dalam makanan sehari-hari setiap orang Italia. Di toko kami, kelezatan seperti itu tidak sering ditemukan, dan bahkan jika itu menarik perhatian Anda, maka harganya meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Karena itu, kami akan mencoba memasak kelezatan seperti itu di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan satu kilogram tenderloin daging sapi dan banyak rempah-rempah.

Untuk mempersiapkan, persiapkan terlebih dahulu:

satu kilo garam kasar;
sembilan st. l. serpihan lada hitam (ditumbuk kasar);
sesendok oregano kering, bawang putih dan thyme;
sesendok buah juniper, rosemary kering, dan paprika panas.

Algoritma tindakan:

Lebih baik membagi tenderloin daging sapi menjadi dua bagian dan bebas dari semua film dan vena.
Tuang garam kasar ke dalam wadah, kirim lada hitam kasar ke sana, campur.
Taruh daging di piring lain dan taburi dengan campuran yang sudah disiapkan. Tutup dan kirim dalam cuaca dingin selama satu hari.
Setelah itu, kita ambil dagingnya, cuci dan keringkan. Ini sangat penting, daging sapi harus kering.
Giling sisa bumbu dalam blender dan, tanpa menyisakan campuran yang dihasilkan, gosok daging sehingga diperoleh "lapisan bulu" bumbu.
Kami membungkus daging dengan kain kasa, mengikatnya dengan tali dan menggantungnya di lemari es selama seminggu.