Kebab babi berair lembut. Kebab babi direndam dalam bir. Cara cepat menyiapkan kebab berkarbonasi yang berair

Shish kebab bukan hanya hidangan daging. Bisa dikatakan, ini adalah ritual yang melibatkan semua orang - anak-anak mengumpulkan dahan (bahkan jika batu bara dan kayu bakar sudah disiapkan), perempuan menutupi “tempat terbuka” dan merangkai potongan ke tusuk sate, dan laki-laki mendiskusikan cara mendapatkan kebab yang tepat. sambil minum bir (tentu saja, goreng dia). Dan sangat mengecewakan ketika seluruh perusahaan berakhir dengan “sol” yang keras dan tidak dapat dimakan sebagai hasil dari semua upaya mereka. Namun ada beberapa rahasia: Anda harus memilih bagian bangkai yang tepat, menghitung jumlah “konsumen” dan mengetahui cara mengasinkan kebab - apakah Anda akan membuatnya dari daging babi, sapi, domba, atau bahkan dari ikan atau unggas. .

Daging harus dipilih dengan benar dan disiapkan dengan benar.

Syarat utamanya adalah dagingnya tidak boleh berlemak. Komponen utama hidangan ini adalah daging, bukan lemak babi. Jadi pilihlah potongan yang tidak berlemak (tetapi tidak kurus!). Kalau tidak, itu akan sama saja dengan mengasinkan kebab babi, tetap tidak berair dan empuk. Bagian bangkai dianggap sebagai bagian yang paling cocok, cukup jenuh dengan lapisan lemak, tetapi lemak babi tidak bocor saat digoreng. Bilah bahu juga bagus, meski harus lebih banyak diasinkan. Mereka yang menggunakan daging untuk barbekyu melakukan kesalahan. Hasilnya akan kering dan tidak juicy.

Menjelang piknik, sebelum mengasinkan shashlik babi, ada baiknya menghitung berapa banyak orang yang akan berpartisipasi dalam pesta tersebut. Ingatlah bahwa daging “menyusut” saat digoreng, jadi dari satu kilogram produk mentah Anda hanya akan mendapatkan tujuh ratus gram produk jadi. Jadi untuk delapan orang (terutama jika Anda berencana menghabiskan banyak waktu di barbekyu), Anda perlu mengonsumsi sekitar empat kilogram daging babi.

Aturan Dasar

Meski mengetahuinya, Anda tetap perlu mempersiapkannya dengan benar. Untuk memastikan daging digoreng secara merata di seluruh volume, potong kecil-kecil. Hal ini terutama berlaku untuk daging domba dan sapi - daging hewan ini cukup keras. Untuk daging babi, uang saku diperbolehkan; irisannya bisa cukup besar, karena daging babi secara aktif menyerap hampir semua bumbu.

Kehalusan berikutnya: sebelum mengasinkan kebab babi, bawang bombay, dan bumbu apa pun yang akan Anda tambahkan ke dalam bumbu marinasi, Anda perlu menumbuknya (sebaiknya dengan tangan, bukan dengan sendok atau, terlebih lagi, dengan blender). Semua komponen akan menghasilkan jus, sehingga daging akan diasinkan lebih cepat dan lebih baik.

Untuk menyiapkan daging barbekyu, gunakan piring kaca, keramik atau enamel. Dalam kasus ekstrim, “baja tahan karat” bisa digunakan, tetapi yang pasti bukan aluminium atau seng.

Yang paling populer - kefir - metode

Di antara semua cara menyiapkan kebab babi, resep marinade berbahan dasar kefir adalah yang paling terkenal dan digunakan. Keunggulan utamanya adalah kecepatan pengasinan. Keunggulan kedua adalah daging yang dihasilkan lembut dan juicy.

Perbandingan produknya adalah sebagai berikut: untuk setengah kilogram daging babi - satu liter produk susu fermentasi. Namun, kami mencatat: semuanya tergantung pada kandungan lemak kefir dan preferensi pribadi Anda. Jika Anda tidak menyukai daging yang terlalu “basah”, cukup cairan untuk menutupi daging babi. Ambil lebih banyak bawang bombay, karena mengasinkan kebab babi dengan bawang bombay adalah tradisi untuk resep bumbu apa pun, apa pun bahan dasarnya.

Untuk resep kefir Anda juga membutuhkan merica, daun ketumbar, daun salam, dan garam. Kebanyakan koki menyarankan untuk melapisi daging, bawang bombay cincang, dan rempah-rempah, tetapi beberapa menyarankan untuk menambahkan semuanya secara berurutan lalu diaduk - kata mereka, ini akan mengeluarkan lebih banyak jus. Prinsipnya, mengasinkan daging babi dengan cara ini cukup untuk seperempat jam, namun jika Anda bersabar minimal satu jam, dagingnya akan jauh lebih empuk. Catatan: beberapa koki menyarankan untuk menggabungkan kefir dengan mayones, karena mengasinkan kebab babi dengan mayones dan kefir lebih cepat. Dagingnya akan memiliki rasa yang lebih kaya dan bumbunya bisa digunakan untuk mengoles. Beberapa orang mengecualikan kefir dari resep ini, tetapi kebabnya akan memiliki rasa khas yang tidak disukai semua orang.

resep lemon

Cara yang dijelaskan di atas bukanlah satu-satunya cara menyiapkan kebab babi. Resep marinadenya, yang menghasilkan hasil yang sangat lembut, berbahan dasar lemon. Selain buah jeruk ini, Anda membutuhkan seikat kemangi, bawang bombay tradisional, garam dan merica. Daging babi, bawang bombay, dan bumbu diletakkan berlapis-lapis dan lemon diperas di atasnya. Lapisan-lapisannya ditata sedemikian rupa sampai dagingnya habis. Tidak perlu diaduk, tambahkan juga air jeruk nipis, terlalu banyak akan membuat daging menjadi sangat asam. Saat menguasai resep kebab baru, selalu muncul pertanyaan: “Berapa lama mengasinkan kebab babi?” Untuk metode memasak inilah ada jawaban yang jelas: delapan jam. Jelas bahwa tidak ada yang akan menyetel pengatur waktunya. Namun, perlu diingat: simpan daging babi dalam rendaman ini selama lebih dari 20 jam - Anda akan mendapatkan daging yang sangat “lemon”, asam dan berbau cerah, yang tidak disukai semua orang.

Tomat untuk bumbu marinasi

Resep yang menceritakan cara mengasinkan kebab babi dengan tomat memberikan hasil yang tidak kalah bagusnya. Banyak orang memanfaatkan jus tomat yang sudah jadi untuk menjualnya. Bukan cara yang buruk, namun Anda hanya perlu memastikan bahwa jus tersebut alami dan tanpa bahan pengawet. Lebih baik lagi, buatlah jusnya sendiri. Untuk melakukan ini, tomat dimasukkan ke dalam juicer atau diparut di parutan biasa dan digosok melalui saringan. Kue itu harus dibuang atau digunakan untuk penyimpanan musim dingin.

Daging cincang dilapisi dengan bawang bombay (cukup), dibumbui, diasinkan, dan jika diinginkan, dibumbui dengan rempah-rempah. Kemudian diisi dengan jus yang sudah disiapkan - tidak sampai penuh, tetapi hanya agar dagingnya tertutup seluruhnya. Pertanyaannya tetap berapa lama untuk merendam kebab babi dalam bumbu tomat. Hal ini diputuskan oleh masing-masing koki secara individual. Namun waktu optimalnya dianggap 9-10 jam, yakni cukup mendiamkan daging semalaman. Ingatlah bahwa saat menggoreng, Anda harus memperhatikan kebabnya, karena jika direndam dalam tomat, kebabnya mudah gosong.

Anggur klasik

Banyak pecinta hidangan ini yang menganut prinsipnya, bahkan jika mereka memasak kebab babi. Resep marinade wine-nya sederhana, dan hasilnya memuaskan. Ada dua cara mengasinkan daging.

Pertama. Untuk setiap kilogram daging babi, ambil segelas anggur putih kering. Bawang bombay dicincang kasar, dicampur dengan daging, merica, dan garam dengan tangan (tambahkan bumbu kesukaan Anda jika diinginkan). Sebuah beban ditempatkan di atas, dan seluruh struktur dikirim ke tempat dingin selama empat jam.

Pilihan kedua adalah resep yang jauh lebih memakan waktu. Dia menyarankan untuk merendam kebab babi dalam anggur merah. Semua komponen lainnya sama. Sedikit lebih banyak anggur yang digunakan dibandingkan pada kasus pertama sehingga daging benar-benar tersembunyi di bawahnya. Tidak diperlukan beban. Dan yang paling penting, Anda perlu memasukkan daging babi setidaknya selama satu setengah hari (sebaiknya dua hari). Tapi kebabnya akan menjadi lembut, berair, banyak “kuah” yang terbentuk, dan Anda bisa menuangkannya ke atas daging.

Tidak biasa tapi enak

Anda dapat mengasinkan daging barbekyu (khususnya daging babi) dengan saus yang sangat istimewa. Cocok dengan segelas jus delima (semuanya dirancang untuk dua kilogram daging), 2 bawang bombay, seikat kemangi dan peterseli, sebagai bumbu - lada hitam, garam laut, cengkeh, dan paprika. Tentu saja, lebih baik mengambil jus alami, diperas sendiri, tetapi jus yang dibeli di toko juga bisa digunakan, hanya tanpa tambahan gula.

Daging babi ditempatkan berlapis-lapis dalam mangkuk enamel. Masing-masing ditutupi dengan cincin bawang, bumbu cincang, dan paprika. Lapisan atas ditaburi cengkeh, semuanya diisi jus dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Isinya tercampur rata setiap 60 menit. Pada akhirnya, penindasan ditempatkan di atas, dan kebab masa depan dibiarkan sampai pagi hari. Dagingnya sangat empuk dan pedas, cepat digoreng dan memiliki rasa delima yang lembut.

Eksotis: kiwi

Berbagai macam bumbu dan sayuran digunakan sebagai bumbu saat mengolah daging. Kami menawarkan metode yang memberi tahu Anda cara mengasinkan kebab babi dengan kiwi - tak terduga dan lezat. Apalagi untuk beberapa kilogram daging Anda hanya membutuhkan satu buah. Selain itu, lada hitam (kali ini dengan kacang polong) bersama dengan daun salam, dua bawang bombay, dan segelas air mineral berkarbonasi akan dimasukkan ke dalam bumbunya.

Tahapan utama persiapannya standar: potong daging dan bawang bombay, tambahkan bumbu ke dalamnya. Kemudian kiwi dikupas, digosok halus, dipadukan dengan bahan lainnya, dan semua komponen tercampur. Kemudian panci diisi air mineral, semuanya diaduk kembali - dan dibiarkan di lemari es semalaman.

Cuka

Banyak ahli yang tidak menganjurkan penggunaan rendaman cuka untuk daging babi. Mereka mengklaim bahwa bahan ini mengeringkan daging dan membuatnya tidak berasa. Selain itu, penentang resep ini menganggap bumbunya terlalu asam dan “salah”, bersikeras bahwa lemon menambah kealamian pada daging. Namun, jika Anda mengikuti beberapa perbedaan dalam cara mengasinkan kebab babi dengan cuka, Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa.

Jadi, sebaiknya bawang bombay tidak dicincang kasar, melainkan diparut atau dimasukkan ke dalam blender (penggiling daging). Per kilogram daging babi, ambil tidak lebih dari 4 sendok makan cuka (jika Anda memiliki 9%; hitung ulang volume cuka yang kurang pekat). Selain itu, lebih baik membeli anggur atau, dalam kasus ekstrim, apel - karena baunya lebih enak dan efeknya tidak terlalu keras pada daging. Mereka yang menyukai bumbu marinasi yang kaya bisa mengencerkan cuka dengan air. Jika Anda memperhatikan tips ini, hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.

Fantasi bir

Minuman berbusa sebagai bahan dasar marinade juga menarik karena daging di dalamnya cepat lunak - cukup satu jam marinasi. Pada prinsipnya, “masa penuaan” mirip dengan bir kefir, tetapi bir lebih menarik karena memberikan aroma rasa yang halus namun jelas pada daging. Syarat utamanya: birnya harus berwarna gelap dan alami. Jika Anda menemukan yang disebut "hidup", yakinlah bahwa kebabnya akan enak. Selain bir, bumbunya juga mengandung merica, garam, dan sedikit gula. Bawang, seperti biasa. Proses marinasi dalam resep ini juga melibatkan penataan berlapis-lapis: daging babi ditaruh di piring, ditaburi bawang bombay, ditaburi bumbu, dituang dengan bumbu bir, garam dan gula, lalu lapisan berikutnya yang sama. Tidak perlu diaduk. Jika ingin mempercepat proses marinasi, jangan letakkan wajan di tempat yang dingin, biarkan di dalam ruangan agar tidak terkena sinar matahari.

Air mineral sebagai bahan dasar marinade

Itu sudah disebutkan dalam resep dengan buah kiwi. Namun, Anda bisa melakukannya tanpa penambahan ini. Air mineral mengasinkan daging dengan baik, tetapi beberapa kehalusan harus diperhitungkan. Pertama-tama, ingatlah bahwa itu bisa berupa meja, basa, dan asam. Jika Anda baru mencoba mengasinkan shish kebab menurut resep ini, untuk pertama kalinya pilihlah yang di ruang makan - yang rasanya paling netral. Air mineral alkali umumnya harus dihindari karena tidak mengandung asam yang diperlukan untuk mengolah daging. Dan saat menggunakan soda asam, Anda mungkin tidak menghitung jumlah komponen lainnya dan berakhir dengan kebab yang terlalu diasamkan.

Untuk mendiversifikasi rasa produk akhir, tambahkan bumbu dan bumbu tertentu ke dalam air. Apakah kamu suka pedas? Gunakan paprika dan cabai. Apakah Anda suka daging pedas? Thyme, rosemary, dan basil akan menambah rasa pada barbekyu.

kebab cepat

Jika Anda, secara tidak terduga, bahkan untuk diri Anda sendiri, pergi ke luar ruangan, Anda perlu mengetahui cara mengasinkan kebab babi dengan sangat cepat, tanpa menghabiskan waktu semalaman untuk mencapai “kondisi yang tepat” untuk dagingnya. Dari resep marinade, Anda harus memilih yang cepat bereaksi: yang berbahan dasar bir, lemon, anggur putih, atau kefir. Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk menggunakan bumbu mayones. Jika Anda tahu cara mengasinkan kebab babi dengan mayones dengan benar, kebab itu akan segera siap. Ada beberapa trik. Yang pertama dan utama adalah mayones tidak langsung dituangkan ke atas daging babi. Daging yang diasinkan dan dibumbui harus didiamkan selama seperempat jam tanpa bumbu, sehingga sarinya bisa keluar. Poin kedua yang tidak kalah pentingnya: mayones tidak boleh terlalu banyak. Faktanya, mereka melapisi potongan-potongan itu dengan itu, bukan menuangkannya ke atasnya. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa mengencerkan mayones dengan anggur kering - putih atau merah. Minuman ini sebaiknya diminum dalam jumlah yang kira-kira setengah volume mayones.

Pada saat yang sama, dampak metode “cepat” dapat lebih dipercepat. Pertama-tama, pilihan daging. Dianjurkan untuk membeli sesuatu yang segar dan belum dibekukan. Jika tidak, akan membutuhkan banyak waktu untuk mencairkannya dalam kondisi alami (Anda tidak ingin merusak rasa kebab dengan mencairkan daging babi di bawah air panas atau di dalam microwave?).

Tahap “akselerasi” selanjutnya adalah mengambil kantong termal, baki vakum, atau setidaknya kantong plastik biasa tanpa lubang. Dalam kasus terakhir, daging yang diasinkan bersama dengan bahan lainnya dimasukkan ke dalam kantong, dan semua udara diperas dengan hati-hati. Setelah proses selesai, tas dibungkus rapat dan dibalut. Perlu dicatat bahwa dalam bentuk ini, daging babi diasinkan hampir dua kali lebih cepat. Dan jika Anda menekannya dengan baik, prosesnya akan semakin cepat.

Satu catatan terakhir: tidak ada kulkas! Suhu yang lebih rendah memperlambat proses pengasinan, meskipun membuatnya lebih seragam.

Perhatikan bahwa metode pengasinan yang tercantum tidak menghabiskan seluruh daftar. Anda bisa menggunakan jus apel asam, kismis merah, atau plum ceri untuk bumbunya. Tentu saja rasa buahnya khas dan tidak biasa, namun dagingnya ternyata empuk dan juicy. Jangan hanya mengonsumsi buah beri yang manis - daging babi sudah terasa manis. Bumbunya yang berbahan dasar air garam dipuji - sebenarnya tidak membutuhkan bumbu. Atau Anda bisa mengetahui sendiri cara mengasinkan kebab babi menggunakan produk lain.

Pilihan daging dan komposisi bumbunya menentukan seberapa juicy dan lembut daging setelah kebab direndam dalam bumbunya. Kebab shish babi, bumbunya paling enak, agar dagingnya empuk, diolah dari berbagai produk, menggunakan berbagai komposisi marinasi, namun tidak selalu mendapatkan hasil yang diinginkan - kebab juicy dengan potongan daging babi yang lumer di mulut.

Pecinta rekreasi luar ruangan dengan barbekyu ditemani teman yang ramah, meja piknik yang lezat, atau untuk mengejutkan keluarga dengan kesegaran dan kelembutan daging babi dari supermarket, yang disiapkan dengan tangan mereka sendiri di rumah, pasti akan ingin tahu cara membuat kebab shish babi empuk dan juicy.

Sangat mudah untuk menyiapkan kebab babi yang berair sendiri, tidak kalah enak dan lembutnya dengan di toko kebab, mengetahui aturan dasar dan rahasia menyiapkan hidangan oriental asli, yang berbeda dari daging babi goreng biasa dalam aroma bumbunya dan asap.

Saran dari Wonder Chef. sangat cocok. Daging babi lebih mudah dibeli, tenderloin babi, karbohidrat, bahu atau leher terjangkau. Anda harus membeli daging dingin dengan sedikit lemak: daging babi yang cukup berlemak tidak kering, sehingga kebab akan menjadi yang paling lembut dan paling juicy.

Untuk menyiapkan shashlik di rumah, Anda perlu mencoba mengasinkan daging babi terlebih dahulu, waktu minimum untuk merendam daging shish kebab dalam bumbunya adalah 3 jam. Lebih baik menggunakan rendaman shish kebab untuk merendam daging babi dengan cepat dalam air mineral. Air mineral berkarbonasi dengan cepat melembutkan serat kasar daging babi, menjadikannya empuk dan lembut, serta membuat kebab berair dan meleleh di mulut.

Rahasia membuat kebab yang juicy ada pada bumbu marinasinya, yang komposisinya akan membuat daging babi yang keras menjadi empuk. Daging untuk barbekyu harus direndam setidaknya selama 3 jam, idealnya waktu pengasinan daging babi adalah 12 jam, setelah itu potongan daging harus ditusukkan ke tusuk sate dan diletakkan di atas panggangan. Potongan daging harus dipotong berukuran 3 hingga 5 cm, pemotongan kebab yang benar sangat penting: potongan daging yang terlalu kecil akan mengering saat digoreng, dan potongan daging yang besar akan memiliki bagian tengah yang kurang matang.

Jumlah bahan yang tertera dalam resep menghasilkan 2-4 porsi kebab babi yang lembut dan berair. Untuk memasak shish kebab untuk kelompok besar, tambah jumlah daging babi dan bahan marinasinya. Kami menawarkan resep langkah demi langkah sederhana dengan foto yang disiapkan untuk juru masak pemula. Persiapan resep langkah demi langkah akan membantu Anda membuat kebab babi paling enak, lembut dan berair, di rumah, sederhana dan enak untuk orang yang tidak melakukannya. memiliki keterampilan memasak kebab.

Apa lagi yang bisa Anda bawa saat piknik: camilan buatan sendiri yang menyegarkan.

Persiapan – 3 jam

Persiapan – 20 menit

Konten kalori – 220 kkal per 100 gram

Bumbunya dengan air mineral untuk kebab babi

• tenderloin babi (pinggang) – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 4 siung;
• air mineral bersoda – 1 gelas;
• - 1 sendok teh;
• ketumbar – 1 sdt. dengan perosotan;
• paprika bubuk - seperempat sdt;
• lada hitam bubuk – seperempat sdt;
• lemon dan rempah segar untuk disajikan (opsional).

Cara membuat kebab babi empuk dan juicy

Kesiapan kebab ditentukan dengan cara memotong satu potong daging sampai ke tusuk sate, jika tidak ada darah maka kebab sudah siap. Segera angkat tusuk sate dari api dan sajikan, taburi dengan perasan lemon segar dan taburi dengan bumbu cincang.

Musim semi telah tiba, dan dengan itu kebab. Saya tidak tahu bagaimana di daerah lain di mana kehangatan datang lebih awal, tetapi di negara kita, perjalanan barbekyu massal diadakan selama liburan bulan Mei - orang-orang pergi piknik dan ke pondok musim panas, dan hampir mustahil membayangkan tanpa daging berair yang harum. tusuk sate atau panggangan. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda beberapa resep yang sudah terbukti, semoga bermanfaat bagi Anda.

Bagi saya, kecintaan terhadap daging yang dipanggang dengan api adalah semacam naluri primitif yang dimiliki hampir setiap orang. Mungkin nenek moyang kita juga menikmati daging mamut yang digoreng di atas api, jika tidak, bagaimana kita bisa menjelaskan efek menghipnotis dari potongan-potongan ini pada manusia? Lagi pula, bahkan ketika Anda mencium bau barbekyu yang sedang dimasak, Anda sudah ingin mencicipinya. Bukan suatu kebetulan jika ada ungkapan “baskom kebabnya enak dipandang”.

Ada begitu banyak resep untuk bumbu marinasi yang lezat, dan penulis memastikan bahwa setiap resep adalah yang terbaik, dan dagingnya paling empuk, sehingga tanpa sadar muncul pemikiran bahwa kebab hanyalah hidangan lezat yang cocok dengan saus yang berbeda. Oleh karena itu, silakan mencoba resep yang Anda suka dari postingan saya dan selamat menikmati. Atau Anda dapat mencoba semua rasa yang berbeda dengan mengasinkannya secara berbeda setiap kali. Saya mendukung eksperimen!

Tentu saja kebab juga bisa dimasak di oven, tapi apa bisa dibandingkan dengan daging yang dipanggang di atas panggangan? Matahari musim semi, dedaunan muda di pepohonan, wajah bahagia teman-teman, dan suguhan lezat - apa lagi yang lebih baik?

Daging apa yang harus dipilih untuk barbekyu

Pendapat yang diterima secara umum adalah bahwa daging terbaik untuk barbekyu adalah leher babi, dan di sini tidak mungkin untuk tidak setuju. Meski para ahli sejati juga membicarakan tentang kaki belakang babi, leher tetap menjadi pilihan paling populer.

Beberapa orang mengira yang klasik adalah kebab domba. Namun yang menarik adalah ketika kami sedang berlibur di Abkhazia, pemilik rumah tempat kami tinggal rutin mengadakan piknik barbekyu untuk kami - pesta mewah. Pada saat yang sama, dia sendiri, seorang pemanggang barbekyu profesional, tidak menerima daging domba, dengan mengatakan bahwa itu dianggap daging kotor, karena daging domba memakan segalanya. Tapi, karena wisatawan pasti ingin makan daging domba, dia menyiapkan kedua pilihan tersebut. Saya dapat mengatakan bahwa kebab yang terbuat dari daging babi lebih juicy dan enak. Nanti saya akan menulis tentang kebab domba, namun hari ini semua resep kebab leher babi yang saya atau teman saya sudah coba.

Bagaimana cara memilih leher babi yang tepat? Banyak sekali tipsnya di berbagai blog, seperti menekan daging dan lain-lain. Tapi saya akan memberi tahu Anda metode saya - Saya baru saja datang ke pasar tempat saya biasanya membeli daging, dan selalu ada leher yang segar dan indah di sana. Saya membelinya, saya tidak menekan apa pun, saya tidak memeriksanya, saya tidak melakukan uji kimia, seperti saran berbagai ahli. Dari penampakan dagingnya sudah terlihat jelas apakah sudah tua atau lapuk. Tapi di pasar mereka selalu memberi saya potongan yang bagus, menurut saya, tidak perlu ribet. Jika Anda membeli daging untuk pertama kalinya, katakan saja kepada penjualnya: “Beri saya sepotong leher yang bagus untuk kebab” - dan mereka akan memberi Anda segalanya.

Jika Anda datang ke pasar untuk membeli daging, maka pada saat yang sama pergilah ke konter dengan rempah-rempah, yang dijual berdasarkan beratnya. Anda bisa memberi tahu penjual bahwa Anda membutuhkan bumbu untuk mengasinkan daging sebanyak ini. Penjual biasanya secara profesional menambahkan bumbu yang berbeda, sehingga menghasilkan set barbekyu yang sangat lezat!

Siapkan potongannya. Potongan dagingnya harus seperti apa agar kebabnya tidak kering?

Ukuran potongan daging yang ideal untuk barbekyu adalah kira-kira sebesar sekotak korek api. Artinya, parallelepiped tidak terlalu besar dengan bentuk agak memanjang. Jika ada lemak, potong kelebihannya, sisakan potongan tipis saja. Mereka mengatakan bahwa “sepotong besar membuat suap”, tetapi dalam kasus kebab hal ini tidak benar, karena daging di dalamnya akan mentah, atau Anda harus menggorengnya dalam waktu lama dan ada bahaya mengeringkannya. keluar. Karena kebab sering disantap dengan tusuk sate, satu potongnya seharusnya cukup untuk satu gigitan. Usahakan untuk memotongnya agar tidak ada yang menggantung pada potongannya, karena akan mudah terbakar.

Cara mengasinkan shish kebab dengan benar

Untuk marinadenya, gunakan wadah enamel, kaca atau keramik. Bukan aluminium. Karena merupakan logam berat dan beracun, dan ketika berinteraksi dengan lingkungan asam, ia akan teroksidasi, merusak rasa kebab, dan bahkan dapat menambahkan zat berbahaya ke tubuh Anda.

Agar bawang bombay memberi lebih banyak jus, beberapa orang memilih untuk tidak memotongnya, tetapi menggilingnya dengan blender.

Jika daging yang diasinkan ada di lemari es, maka sekitar satu jam sebelum dimasak, Anda perlu mengeluarkannya dan membiarkannya pada suhu kamar. Kemudian Anda bisa menggoreng kebab lebih cepat dan lebih juicy. Lagi pula, memasak daging dingin membutuhkan lebih banyak waktu dan ada bahaya mengeringkannya.

Ada pendapat bahwa garam harus ditambahkan di akhir pengasinan atau bahkan diasinkan di tusuk sate. Karena garam mengeluarkan sari daging dan akan menjadi lebih kering jika direndam dengannya. Tapi di sini semua orang memutuskan sendiri. Pada artikel ini saya menyajikan ini dan resep lainnya. Saya biasanya menambahkan garam pada menit terakhir.

Satu set bumbu klasik untuk barbekyu: 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh jinten bubuk, dan 2 sendok teh ketumbar. Anda juga bisa menambahkan daun salam yang dihaluskan atau dicincang.

Pada banyak resep kebab, tidak perlu dituliskan jumlah bahannya, yang jelas kita ambil sepotong daging yang kita beli di pasar, bisa lebih atau kurang. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera, serta bumbu marinasi secukupnya hingga menutupi daging seluruhnya.

Cara memanggang shashlik di atas panggangan

Apa yang harus dipilih - tusuk sate atau panggangan? Menurut saya, tidak ada perbedaan yang mendasar. Kami menggoreng daging apa pun di atas panggangan - lebih cepat dan mudah. Meskipun enaknya makan barbekyu dari tusuk sate, saya langsung ingat bagaimana saya sedang piknik saat kecil dan makan dari tusuk sate.

Agar daging tidak menempel pada tusuk sate atau panggangan, Anda perlu menyekanya dengan minyak sayur atau jus lemon dan menyalakannya selama beberapa menit.

Jangan terlalu sering membalik daging. Lebih baik didiamkan di satu sisi, lalu dibalik dan digoreng di sisi lainnya. Ini dia yang paling enak.

Untuk memeriksa apakah daging sudah matang, tusuk dengan pisau. Jika keluar darah berarti masih mentah, jika sarinya bening maka daging sudah matang. Jika tidak ada hasil apa pun, mungkin hidangan Anda terlalu matang.

Saat kebab sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam wajan dan didihkan selama beberapa menit di atas api. Ini membuatnya semakin empuk.

Cara marinasi kebab leher babi agar dagingnya juicy

Bagaimana cara mengasinkan bagian leher agar dagingnya juicy?

Pertama, saya akan menulis apa yang mungkin diketahui semua orang. Dagingnya harus segar, dingin, dan tidak beku - ini akan membuat kebab paling enak.

Walaupun saya akui saya juga membuatnya dari beku - dari ember kebab marinasi yang banyak dijual di supermarket, ternyata enak juga. Rupanya, saya bukan seorang estetika) Tapi tetap saja, hasil terbaik adalah ketika Anda membeli daging segar dan mengasinkannya sendiri, dan tidak ada yang terlalu rumit dalam hal itu.

Menurut saya bumbunya paling enak, cukup tambahkan bawang bombay, garam, dan merica, lalu diamkan. Saya punya teman yang ahli barbekyu, ayahnya membuat barbekyu, dan dia mengasinkannya dengan sempurna, dengan jusnya sendiri. Bawang bombay, garam, dan merica secukupnya untuk membuat kebab leher yang enak dan berair. Namun, jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih orisinal, saya menawarkan pilihan bumbu lainnya.

Secara umum, kebab paling enak yang saya coba adalah yang saya masak untuk ulang tahun saya, dan itu yang paling sederhana. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Bahan rahasia marinade yang baik adalah bawang bombay. Anda perlu mengambil jumlah bawang bombay dan daging yang sama, setidaknya volumenya, bawang bombay lebih ringan beratnya. Artinya, per kilogram lehernya ada sekitar setengah kilo bawang merah, lalu lihat sendiri volumenya kurang lebih sama.

Produk:

• Garam,
• Merica,
• leher babi – 1 kg,
• bawang bombay – 300-500 gr.

1. Potong leher babi menjadi beberapa bagian, jangan terlalu besar, seukuran kotak korek api. Potong bawang bombay dalam jumlah yang sama menjadi cincin.

2. Saya tidak tahu persis tentang garam, tapi banyak orang menyarankan menambahkan garam di akhir, dan itulah yang saya lakukan. Tambahkan merica, aduk rata.

3. Ada yang menumbuk bawang bombay dengan garam, lalu memasukkan daging ke dalamnya. Saya menumbuk daging dan bawang dengan baik. Bereksperimenlah di sini sendiri.

4. Tutup dengan penutup atau cling film. Tempatkan di lemari es semalaman. Sebelum dimasak, tambahkan garam sesuai selera. Masukkan daging ke tusuk sate atau ke panggangan.

5. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Bagaimana cara merendam daging barbekyu babi dengan benar dalam cuka? Marinasi daging babi untuk barbekyu

Meskipun saya menulis di atas bahwa bumbu favorit saya adalah garam, merica, dan tidak ada tambahan apa pun, tetapi bagi banyak orang, kebab seperti itu kurang pedas, dan mereka menganggap kebab paling enak yang direndam dalam cuka, inilah yang disebut rasa Soviet sejak kecil. Oleh karena itu saya akan membagikan resep ini.

Produk:

• Daging babi (leher) – 1,5 kg,
• Bawang – 700 gram,
• Cuka 9% – 50 ml,
• Garam – 1,5 sdt,
• Lada – 1 sdt.

Kebab paling enak didapat dengan menggunakan cuka sari apel atau anggur.

1. Potong daging kecil-kecil berukuran 3 cm.

2. Potong bawang bombay menjadi cincin.

3. Sekarang masukkan ke dalam loyang berlapis-lapis. Daging – bawang bombay – sedikit cuka – garam, merica. Tuangkan sedikit cuka ke mata; totalnya harus digunakan sekitar 50 ml. Ulangi lapisan.

4. Biarkan selama satu jam di ruangan yang hangat. Lalu campur dan masukkan ke dalam kulkas.

5. Untuk efek yang lebih besar, Anda bisa melakukan press.

6. Jadi keesokan harinya, setelah dagingnya direndam, kita ikat ke tusuk sate atau taruh di rak kawat.

7. Dan goreng di atas panggangan hingga matang.

Haruskah saya merangkai bawang bombay ke tusuk sate? Setiap orang memutuskan sendiri. Ada yang bilang dilarang keras, karena bawang bombay merusak daging saat digoreng. Beberapa orang menyukai bawang goreng. Saya menggoreng tanpa bawang.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam kebab babi dengan mayones? Durasi dan tahapan pengasinan daging

Kebab babi dalam mayones mungkin merupakan resep yang paling banyak menimbulkan kontroversi. Seseorang sedang menilai. Seperti yang dikatakan salah satu teman saya yang berasal dari Georgia, “memasukkan sayap ayam ke dalam mayones adalah perilaku yang buruk.” Tak perlu dikatakan lagi, setelah itu kita tidak mengajaknya piknik, tidak perlu sombong, yang penting enak. Menurut saya pilihan terbaik untuk daging ayam kering adalah mayones. Namun banyak juga yang menggunakannya untuk daging babi.

Saya tidak berprasangka buruk terhadap mayones saat menggoreng. Menurut saya mayones melakukan tugasnya jauh lebih baik daripada krim asam. Bagaimanapun, mayones pada dasarnya adalah minyak nabati. Artinya, membantu menciptakan kerak yang renyah. Dan krim asam pada dasarnya adalah susu, yaitu air. Apa kontribusinya? Saya tidak bisa melupakan eksperimen koki brilian Oksana Putan, ketika di satu loyang ayam diolesi mayones, dan di loyang lainnya dengan krim asam, loyang kedua menjadi pucat dan tidak terlihat. Dan jika Anda takut dengan bahan kimia, maka membuat mayones sendiri sangatlah sederhana.

Produk:

• Leher – 1,3 kg,
• Bawang – 600 gram,
• Rempah-rempah – 2 sdm. aku.,
• Garam – 1 sdm. aku.,
• Mayones – 300 gram.

1. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong sedang dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Tambahkan garam dan bumbu (sesuai selera, misalnya set kebab).

3. Parut satu bawang bombay pada parutan kasar atau haluskan dengan blender. Jusnya akan merendam daging.

4. Potong sisa bawang bombay menjadi cincin tebal.

5. Tambahkan mayones dan aduk rata.

6. Tutupi daging dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

7. Goreng daging di atas panggangan selama kurang lebih 30 menit sambil dibalik secara teratur.

Setelah 30 menit, kebab sudah siap.

Bagaimana cara mengasinkan kebab babi dengan cuka dan mayones dengan benar? Faktanya, ada resep yang menggabungkan mayones dan cuka. Beginilah cara salah satu teman saya melakukannya. Pertama, rendaman cair disiapkan: cuka 9 persen diencerkan dengan air dengan perbandingan 1 banding 4. Daging dicampur dengan bawang bombay, dipotong cincin, lalu dituangkan dengan bumbu marinasi. Biarkan seperti ini semalaman atau selama lima jam. Kemudian, sekitar satu jam sebelum digoreng, bumbu cuka ditiriskan dan ditambahkan mayonaise ke dalam daging. Kebabnya luar biasa lembut dan juicy.

Bumbui kebab shish babi dengan lemon dan air mineral

Jika Anda tidak punya banyak waktu sebelum piknik, saya sarankan Anda mencoba opsi ini – rendam dengan lemon, bawang bombay, dan air mineral. Daging siap digoreng 1-4 jam, tidak lebih lama, karena kalau dibiarkan semalaman akan terasa pahit karena lemon. Air mineral menambah kelembutan, dan lemon menambah sedikit rasa yang menyenangkan.

Produk:

• Daging babi – 1kg,
• Bawang – 250 gram,
• lemon – 2 buah,
• Bumbu sesuai selera Anda (misalnya campuran barbekyu) - setengah sendok makan,
• Garam – 2 sdt. atau sesuai selera
• Air mineral – 0,5 liter

1. Potong leher babi menjadi potongan besar dengan lebar dan panjang kurang lebih 2-3 cm.

3. Potong bawang bombay menjadi cincin.

4. Potong lemon menjadi irisan.

5. Masukkan daging, lemon, bawang bombay, bumbu ke dalam panci dan tambahkan garam secukupnya.

6. Aduk dan tuangkan setengah liter air mineral disana.

7. Diamkan di lemari es selama dua hingga empat jam.

8. Letakkan di tusuk sate atau letakkan di rak.

9. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Shish kebab di kefir. Bagaimana cara merendam kebab babi di kefir agar juicy?

Shish kebab dengan kefir juga merupakan pilihan klasik dan populer. Ada yang bilang ternyata paling empuk. Dan itu tidak sulit untuk dilakukan. Hanya daging, bawang bombay, bumbu dan tuangkan kefir. Bumbunya ini cukup untuk setengah jam.

Produk:

• Daging – 2kg,
• Kefir – 1 liter,
• Bawang – 500-600 gr.,
• Rempah-rempah untuk barbekyu,
• Garam,
• Lada hitam bubuk

1. Kami tidak memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.

2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau potongan besar.

3. Hancurkan bawang bombay dengan tangan, haluskan hingga mengeluarkan sarinya. Kami tidak menambahkan garam, hanya merica. Bumbui daging dan bawang bombay secara terpisah. Tambahkan bumbu lain sesuai selera, misalnya daun salam, atau daun salam, sesuai selera.

4. Setelah bawang bombay dan daging beserta bumbu sudah tercampur terpisah, campurkan semuanya dan aduk.

5. Tuang kefir ke atas semuanya hingga menutupi daging seluruhnya, aduk rata kembali.

Tidak disarankan memasukkan kebab yang direndam dalam kefir ke dalam lemari es, lebih baik menyimpannya pada suhu kamar selama 2-3 jam.

6. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam. Sekarang dagingnya perlu diasinkan, yaitu sekitar satu jam sebelum dimasak. Alternatifnya, Anda bisa memberi garam langsung pada tusuk sate.

7. Selesai, kita bisa menggorengnya. Kebab lezat sudah siap.

Bagaimana cara mengasinkan kebab babi dalam air mineral?

Ini juga merupakan cara populer untuk mengasinkan daging untuk barbekyu. Ternyata sangat enak. Di atas saya tulis tentang resep marinade berbahan dasar air mineral dengan tambahan lemon. Tetapi saya memutuskan untuk menulis secara terpisah tentang rendaman air mineral, karena masih berbeda, dan Anda dapat membiarkannya direndam semalaman.

Produk:

• 1,5 kg daging (leher),
• 3 bawang bombay,
• Daun salam,
• Campuran lada,
• Garam,
• Air mineral,
• Bumbu barbekyu

Untuk bumbunya, yang terbaik adalah memilih air mineral berkarbonasi tinggi.

1. Potong daging menjadi beberapa bagian

2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Garam bawang bombay sedikit agar sarinya keluar.

3. Garam juga dagingnya sedikit. Kocok bawang bombay dengan tangan, tambahkan tiga lembar daun salam yang sudah dipotong-potong, lalu campur dengan daging.

4. Taburi dengan campuran paprika dan bumbu.

5. Isi dengan air mineral.

6. Tutupi daging dengan cling film. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama enam jam atau semalaman, atau Anda bisa membiarkannya pada suhu kamar selama satu setengah hingga dua jam.

7. Kemudian ikat ke tusuk sate dan goreng di atas panggangan sampai matang.

Diasinkan dalam jus tomat. Resep kebab shish babi dalam jus tomat

Pilihan bumbunya yang sangat enak adalah tomat atau jus tomat. Kebabnya juicy, lembut, dan enak.

Produk:

• Daging – 2kg
• Jus tomat – 0,5 – 1 liter
• Bawang – 300-500 gr.,
• Garam,
• Lada hitam, ketumbar, kemangi, suneli hop (sesuai selera)

1. Potong daging menjadi beberapa bagian. Kami memotong bawang menjadi cincin, setengah cincin atau halus. Garam, tambahkan bumbu.

2. Tuangkan jus tomat ke atas semuanya hingga menutupi daging sepenuhnya. Campur dagingnya. Biarkan selama 1-3 jam, lebih lama jika memungkinkan.

3. Masukkan ke tusuk sate.

4. Sekarang Anda bisa menggorengnya. Kebabnya ternyata sangat enak.

Resep video kebab dari Stalik Khankishiev

Ahli pembuatan shish kebab yang diakui adalah Stalik Khankishiev. Saya sarankan menonton video di mana dia berbicara tentang semua seluk-beluk mengasinkan dan menggoreng daging. Benar, resepnya menunjukkan ini dengan menggunakan daging sapi sebagai contoh, tapi tentu saja daging babi juga cocok.

Stalik berpendapat, yang terpenting bukanlah bumbunya, melainkan memilih daging yang tepat dan menggorengnya dengan benar. Kami sangat setuju dengan ini!

Produk:

• Daging – 1,5 kg,
• Bawang - tiga bawang besar,
• Lada hitam – 1 sdt,
• Jintan bubuk – 1 sdt,
• ketumbar – 2 sdt.

1. Potong bawang menjadi setengah cincin. Taburi dengan garam dan peras dengan tangan agar bawang bombay mengeluarkan sarinya.
2. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bumbu. Untuk satu setengah kg daging kurang lebih 1 sdt. dengan setumpuk lada hitam, 1 sdt. jintan halus dan 2 sdt. ketumbar
3. Marinasi daging selama kurang lebih dua jam. Lalu kita ikat ke tusuk sate, buang bawang bombay dari dagingnya (tetap gosong).
4. Selama menggoreng, Stalik merekomendasikan untuk meletakkan bumbu – thyme (atau rosemary) – di atas tusuk sate dengan daging, untuk memberikan aroma yang sangat harum pada kebab. Goreng sampai matang.

Jadi, saya telah memberikan banyak resep kebab berbeda di postingan kali ini. Bereksperimenlah dengan mereka. Apa resep favorit Anda yang sudah teruji dan benar? Tulis di komentar!

Kebab babi mungkin adalah kebab yang paling empuk. Apalagi jika terbuat dari leher atau tenderloin dan diasinkan dengan baik.

Ya, tidak hanya shish kebab yang berbahan dasar daging babi, tapi juga yang kami siapkan bersama Anda, ternyata empuk dan enak. Salah satu kelemahan daging babi adalah lemaknya.

Namun hal yang baik tentang kebab babi adalah hampir semua lemaknya hilang saat dimasak dan yang tersisa hanyalah daging yang lezat dan berair.

4 resep langkah demi langkah untuk mengasinkan kebab babi agar dagingnya juicy

Saya ingin mengatakan secara singkat apa itu marinade. Tentu saja, saya tidak akan bisa membicarakan semua bumbunya dan cara pembuatannya dalam satu artikel. Orang-orang menulis seluruh buku tentang ini. Namun secara singkat, dalam beberapa kata, saya akan memberi tahu Anda tentang jenis-jenis utama marinade.

Di sini saya tidak akan menyebutkan bumbu kering yang digunakan untuk bumbunya. Ada ratusan dari mereka dan semua orang menyukai miliknya sendiri. Meski sekarang mereka menjualnya dalam kantong yang disebut “bumbu shish kebab”. Di sana, sebagai suatu peraturan, selera banyak orang diperhitungkan. Dan bumbu-bumbu yang dimasukkan cukup untuk membuat bumbunya. Tapi sekali lagi, ambillah apa yang kamu sukai.

Saya akan memberi tahu Anda cairan dasar apa yang digunakan saat menyiapkan bumbunya.

• Bumbunya yang pertama dan terpopuler adalah jus bawang. Ini tidak berarti bahwa jus bawang harus diperas dengan alat pembuat jus. Kita masukkan saja bawang bombay yang banyak, lalu peras dengan tangan, peras, peras hingga muncul sarinya.
• Pilihan kedua, ini pilihan yang cukup populer, jus tomat.
• Bumbunya yang ketiga adalah anggur putih kering.
• Pilihan keempat adalah kefir. Apalagi kefir tidak berlemak, sehingga tidak menyumbat pori-pori daging dengan lemaknya, melainkan mengenyangkan.
• Pilihan kelima adalah TAN, Ayran, minuman susu berkarbonasi.
• Pilihan keenam adalah jus delima. Jika Anda membelinya di toko, harganya hanya 200 rubel.
• Pilihan ketujuh adalah cuka sari apel, atau cuka saja. Saya mencoba untuk tidak menggunakannya.
• Pilihan kedelapan adalah air mineral, sangat berkarbonasi.

Saya menceritakannya secara singkat agar Anda bisa membayangkan bumbu untuk barbekyu bisa dibuat dari apa. Dalam artikel berikut Anda akan mempelajari cara melakukannya secara bertahap. Tentu saja, tidak dari semua cairan di atas, tetapi dari banyak cairan.

Jika Anda tertarik dengan bumbu marinasi tertentu, silakan tulis di komentar. Saya pasti akan menjawab.

Sekarang tonton video cara memasak shish kebab yang benar.

1. Video - Cara memasak shish kebab yang benar

Persiapkan dengan benar dan semuanya akan sangat lezat.

Selamat makan!

1. Bumbu kebab shish babi dengan kefir dan rempah-rempah

Bahan-bahan:

• Daging leher babi - 2,5 kg.
• Bawangnya sangat besar - 4-5 ekor, beratnya sekitar 800 - 1000 g.
• Bumbu Barbekyu - 1 bungkus (Dijual di toko. Biasanya isi bungkusnya pala, jahe dan paprika), tapi bisa diganti dengan kesukaanmu.
• Lada hitam di gilingan, yang akan kita giling langsung ke dalam bumbunya, lada hitam giling, cabai merah
• Lemon sedang - 1/2 buah.
• Kefir - 1 gelas (250 ml.)

Persiapan:

1. Sangat penting jenis daging apa yang Anda gunakan untuk kebab. Kebab babi paling enak jika menggunakan bagian leher babi. Ini adalah bagian daging babi yang paling empuk, dengan guratan lemak yang menambah rasa juiciness pada kebab.

2. Cuci daging, keringkan, gunakan tisu dan potong-potong. Kami memotong gandum. Kami membuat potongan sedang.

3. Potong tiga atau empat bawang bombay menjadi setengah cincin.

4. Parut satu kepala bawang bombay dan masukkan ke dalam daging beserta sari yang muncul saat memarut bawang bombay. Ini sangat bagus jika bawang bombaynya berair. Bawang ini akan tetap menempel pada daging dan tidak gosong saat proses penggorengan.

5. Bawang bombay yang sudah dicincang juga kita masukkan ke dalam daging, tapi kita remas dulu di atas dagingnya, jangan takut pecah, lebih enak lagi.

6. Tuang seluruh bungkus bumbu barbekyu ke dalam daging dan peras setengah buah lemon ke dalamnya. Jika ada biji di dalam lemon, abaikan saja. Mereka tidak akan mengganggu kita. Jika Anda tidak memiliki daun salam dalam bumbu Anda, pastikan untuk memotong daun salam dengan tangan Anda dan menambahkannya ke dalam daging.

7. Sekarang ambil kefir dan tuangkan seluruh gelas ke dalam daging. Sebaiknya kefir tidak sepenuhnya segar, tetapi berumur dua atau tiga hari, dengan rasa asam.

8. Garam secukupnya, sekitar beberapa sendok teh garam. Kalau suka lebih asin bisa ditambah lagi. Kami tidak akan menambahkan apa pun yang asin. Sekarang tambahkan paprika. Dari gilingan kami memelintir dan taburi dengan lada hitam yang baru digiling, taburi dengan lada hitam giling dari kantong dan taburi dengan cabai merah giling. Jika Anda tidak suka makanan pedas, tambahkan lebih sedikit.

Langkah terakhir

9. Setelah ditaburi semua bumbu, singsingkan lengan baju Anda dan mulailah mencampur semuanya dengan tangan Anda.

Izinkan saya tekankan sekali lagi, Anda perlu mengaduknya hingga rata, sambil memeras setiap potongan daging bersama bawang bombay. Hal ini seolah-olah memungkinkan bumbu marinasi lebih meresap ke dalam daging dan memeras lebih banyak sari bawang.

Terakhir, tekan daging sedikit dengan tangan, jangan terlalu banyak, tutupi cangkir berisi daging dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Pilihan lainnya adalah dengan mendiamkan daging pada suhu ruangan selama 3 jam lalu memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Pada saat Anda bersiap-siap, Anda memerlukan waktu 3-4 jam lagi untuk sampai ke tempat itu. Semuanya akan siap.

Itu saja. Kebab diasinkan. Yang perlu dilakukan hanyalah menggorengnya.

Selamat makan!

1. Kebab shish babi dengan saus dan bumbu asli

Bahan-bahan:

Daging dan bumbunya:

• Tenderloin babi 1,5kg.
• Kecap asin 20 gram
• Garam secukupnya
• Bawang putih 1-2 siung
• Lada hitam bubuk 0,5 sendok teh.
• Cabai merah 0,5 sendok teh.
• Paprika 0,5 sendok teh
• Daun salam 1 buah.
• Bawang bombay 2 buah.
• Tomat 600-700 gram
• Minyak 15-20 gram

Saus:

• mayones 100 gram
• Kecap 100 gram
• Bawang putih 1 siung
• Bawang 1 lingkaran
• Sedikit garam
• Oregano (oregano) 0,5 sendok teh
• Gurih 0,5 sendok teh
• Kemangi 0,5 sendok teh

Mempersiapkan rendaman:

1. Cuci tomat, buat potongan melintang di atasnya, masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Air mendidih harus menutupi seluruh tomat. Diamkan beberapa detik dan buang kulitnya. Setelah prosedur ini, dapat dengan mudah dihilangkan.

2. Parut tomat di parutan kasar.

3. Tuang sedikit garam ke dalam parutan tomat, dalam kasus kami satu sendok makan. Aduk dan sisihkan untuk saat ini.

4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian.

5. Tuang sedikit minyak ke dalam penggorengan dan tambahkan bawang bombay. Bawang tidak perlu digoreng. Itu hanya perlu menjadi lunak. Segera setelah minyak mulai “mendesis” dan mengeluarkan bunyi panas di penggorengan, peras bawang putih ke dalamnya. Aduk, nyalakan api lagi sebentar dan matikan api.

6. Tambahkan lada hitam bubuk ke dalam bawang bombay di penggorengan, lebih enak lagi jika baru digiling dari gilingan. Ambil daun salam, pecahkan, gosok kecil-kecil dengan jari dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan cabai merah dan paprika di sana.

7. Masukkan tomat parut ke dalam wajan.

8. Tuang kecap ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik. Cicipi bumbu marinasinya untuk mengetahui garamnya.

9. Karena kami menuangkan tomat parut dingin ke atas bawang bombay dan menuangkan kecap dingin, bumbunya menjadi sedikit hangat. Dan berkat kami memanaskan bawang bombay dan bawang putih dengan minyak, aromanya sungguh luar biasa.

10. Dagingnya harus dicuci. Kami menghilangkan kelebihan lemak jika kami tidak menyukainya. Meski biasanya aku meninggalkannya. Semuanya akan meleleh di atas api, dan dagingnya akan lebih segar. Potong daging menjadi potongan yang cukup besar. Tenderloin kami biasanya tingginya sekitar 5-6 cm. Potong-potong setebal 2-2,5 cm.

11. Masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan bumbu tomat. Kami tidak memberi garam pada dagingnya, karena bumbunya kami asin dengan baik.

Campur dan marinasi

12. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda. Setiap potongan daging perlu dipijat-pijat di dalam bumbunya agar bumbunya lebih meresap ke dalam daging.

13. Tutupi daging dengan penutup dan biarkan meresap selama beberapa jam pada suhu kamar. Lalu masukkan daging ke dalam kulkas semalaman.

14. Tenderloin adalah daging yang sangat lembut. Oleh karena itu, jika ingin menggoreng kebab di hari yang sama, cukup didiamkan selama dua jam di suhu ruang atau bahkan satu jam. Namun jika didiamkan semalaman, akan basah seluruhnya dan menjadi lebih aromatik dan enak.

15. Dagingnya diasinkan. Semuanya ada di bumbunya. Baunya sangat enak.

16. Lihat betapa sedikit sisa bumbu marinasi setelah daging didiamkan di lemari es selama sehari. Itu menyerap hampir seluruh bumbunya. Karena itu, dagingnya menjadi sangat empuk dan enak.

Menyiapkan saus dan menggoreng kebab

17. Letakkan daging di tusuk sate. Dagingnya harus dibalut rapat, tetapi tidak ditekan rapat. Batubara kami sudah siap. Tempatkan tusuk sate dengan daging di atas panggangan.

18. Saat kebab babi sedang dimasak, siapkan sausnya. Ambil mayones dan saus tomat untuk barbekyu.

19. Cincang satu irisan bawang merah dan satu siung bawang putih hingga halus menggunakan pisau.

20. Tuang oregano, gurih, basil ke dalam lesung dan tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalamnya. Pastikan untuk menambahkan sedikit garam agar bawang putih mengeluarkan sarinya.

21. Giling semuanya dengan baik dalam lesung. Tambahkan mayones dan saus tomat ke dalam lesung. Campur semuanya dengan baik sampai halus. Saus kami sudah siap.

22. Jangan lupa untuk memutar tusuk sate ke sisi yang lain setiap 30 detik agar daging matang di semua sisi, sarinya tetap di dalam, dan ada kerak yang gurih di atasnya. Setelah muncul kerak tipis, balikkan lebih jarang, jika perlu.

23. Dagingnya sudah matang. Itu terbakar selama 18-20 menit. Jangan menyimpannya terlalu lama, karena akan mengering.

Potong sepotong dan lihat ke dalam. Dagingnya ternyata juicy. Kami memotongnya menjadi dua, dan segala sesuatu di sekitarnya terlumuri jus.

Dagingnya ternyata empuk. Meleleh di mulut Anda. Disantap dengan kuah yang sudah kami siapkan dan tentunya dengan bumbu dan sayuran.

Selamat makan!

1. 1. Video - Bumbu shish kebab yang lezat untuk liburan bulan Mei!

Selamat makan!

Halo teman teman!

Hari ini Anda akan belajar cara mengasinkan kebab babi dengan nikmat, dan cara menyiapkan bumbu marinasi paling enak agar dagingnya lembut dan berair.

Musim semi. Alam bangun, semut dan serangga berlarian, kupu-kupu dan lebah beterbangan, bunga lilac putih dan bunga sakura burung di petak taman. Kami membuka musim, dengan api dan asap, serta aroma gorengan yang menakjubkan. Mereka dapat dibuat dari: daging babi, domba, sapi, ayam, kalkun, kelinci.

Komponen yang diperlukan: daging berkualitas tinggi, bumbunya yang lezat, panggangan, teman yang baik, dan proses memasaknya sendiri.

Di musim dingin, kami memasaknya dengan tusuk sate di rumah di dalam oven, seperti atau. Ternyata enak! Namun harus Anda akui bahwa kelezatan yang nyata, mengepul, dan menggugah selera hanya bisa disiapkan di luar ruangan, di atas panggangan.

Jika Anda membaca artikel sampai akhir, Anda juga akan mempelajari rahasia ini.

Cara marinasi kebab babi yang nikmat agar dagingnya juicy dan lembut

Potongan apa yang harus ada agar bule tidak menjadi kering?

Untuk membuat kelezatan favorit Anda berair dan lezat, penting untuk memilih yang tepat.

Kami pergi ke pasar dan memilih leher (area leher) atau tenderloin, pinggang dengan tulang juga bagus. Bagian bangkai ini memiliki sedikit otot sehingga lebih empuk. Semakin banyak potongan lemaknya, semakin juicy suguhannya.

Bagaimana cara menentukan kesegaran daging? Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan warna dan baunya.

Segar selalu berwarna merah jambu muda, tua dan keras berwarna merah tua, dan jika menggunakan pewarna akan menjadi merah cerah. Dan baunya harus spesifik dan netral.

Usahakan untuk tidak membeli dalam keadaan beku atau dikukus, karena Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang tidak Anda inginkan. Saat dibekukan, ia kehilangan sepertiga nutrisinya, menjadikannya keras dan tidak berasa. Dan setelah disembelih harus diistirahatkan beberapa jam, baru setelah itu menjadi lunak.

Namun jika Anda memiliki potongan beku segar yang enak di lemari es, Anda juga dapat menggunakannya, cukup cairkan secara perlahan, sebaiknya di dalam lemari es. Jangan pernah dimasukkan ke dalam oven microwave atau di dalam air.

Jika Anda berencana piknik bersama rombongan besar, ambillah 400 gram daging per orang agar cukup untuk semua orang

Aturan pengasinan dan bahan-bahan yang dibutuhkan

Bumbu apa pun, yang tugasnya membuat daging menjadi lembut, beraroma, dan berair, telah ada sejak zaman Mesir Kuno, dan terdiri dari tiga bahan dasar utama - pelunak, minyak, bumbu.

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, ikuti prinsip utama pengasinan:

1.Gunakan pelembut

• cuka (apel, alami, balsamic)
• jus (lemon, delima, nanas, kiwi, bawang merah)
• anggur (putih, merah)
• kecap
• kefir, yogurt
• moster

2. Tambahkan minyak

Seperti yang Anda ketahui, rasa rempah-rempah terlihat lebih jelas pada minyak:

• Zaitun
• bunga matahari
• wijen
• saus berdasarkan minyak nabati

3. Gunakan bumbu

• kunyit
• jahe
• lada hitam
• ketumbar
• Marjoram
• kemangi
• Pala
• peterseli, daun ketumbar, adas
• Sage
• bumbu yang dibeli di toko

Bahan-bahan:

Daging bilas bersih, keringkan dan potong memanjang berukuran 5 x 7 cm, agar mudah ditusuk dan tidak rontok. Potongan yang terlalu besar tidak akan matang dengan baik, dan potongan yang terlalu kecil akan menjadi kering.

Semakin segar daging babi, semakin sedikit bumbu tambahan dan waktu pengasinan yang dibutuhkan.

Cuka. Akhir-akhir ini, para koki menyarankan agar tidak terlalu terbawa suasana dengan cuka. Alternatifnya - produk apa pun yang mengandung asam (mayones, nanas, lemon atau anggur kering).

Bawang putih bawang merah. Dengan menggunakan blender, potong bawang bombay hingga menjadi pasta bawang yang homogen. Memang, untuk melunakkan massa daging, kita membutuhkan jus, dan dengan cara ini kita mendapatkannya dalam jumlah banyak. Bawang putih harus dipotong menjadi irisan tipis melintasi siung.

Moster. Untuk melunakkan, ambil mustard Rusia biasa yang sudah jadi, ini akan melunakkan dengan sangat baik dan menambah panas sedang dan rasa gurih.

Garam. Haruskah saya memberi garam pada bumbunya atau tidak? Pendapat berbeda-beda. Salah satu pendapatnya adalah jangan menambahkan garam, karena akan “mengeluarkan” sari buahnya sehingga membuat daging menjadi keras. Pendapat lain adalah perlu diasinkan. Bagaimana pendapat Anda?

Tapi kita tahu bahwa itu harus selalu diasinkan pada saat-saat terakhir.

Rempah-rempah. Penting untuk mengetahui kapan harus berhenti di sini. Banyaknya bumbu aromatik tidak hanya dapat merusak cita rasa masakan, tetapi juga pencernaan. Gunakan dalam jumlah kecil, karena hanya akan menambah rasa.

Bumbunya harus disiapkan terlebih dahulu, karena waktu pengasinannya mungkin berbeda-beda. Jika Anda kekurangan waktu, biarkan irisan pada suhu kamar selama 4 jam. Sebaiknya lakukan ini pada pagi hari dan biarkan di lemari es hingga malam hari. Selama waktu ini, ia akan diasinkan dan melunak. Jangan menyimpannya terlalu lama, karena akan menjadi asam dan tidak berasa.

Anda tidak boleh mencampur beberapa bumbu marinasi dalam satu resep.

8 bumbu marinasi lezat untuk menjaga daging tetap lembut dan juicy

asetat

Sangat mudah untuk menyiapkannya dan hasilnya harum dan asam.

Sifat asamnya adalah pengawet yang baik. Ini mengawetkan daging mentah dalam rendaman untuk waktu yang lama. Proporsi biasa: 40 ml cuka meja 9% per 1 kilogram.

Kita akan butuh:

• leher - 2kg
• bawang - 300 gr
• cuka - 80 ml
• rempah-rempah
• air - 200ml
• garam - 1 sdm. aku
• minyak sayur - 2 sdm. aku
• daun salam - 2 lembar daun

Persiapan:

1. Bilas bagian leher hingga bersih, keringkan dan potong memanjang berukuran 5 x 7 cm.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, taburi bawang bombay kasar, garam dan bumbu. Hancurkan dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.
3. Goreng lada hitam dalam wajan kering dan panas hingga merica kering dan keriput menjadi bulat dan permukaannya halus. Setelah itu, mereka harus dihancurkan dalam lesung. Sekarang lada akan mengeluarkan semua rasanya!
4. Dalam mangkuk terpisah, campurkan air matang dingin dengan asam.
5. Lebih baik mengambil piring kaca atau enamel agar asam tidak mengoksidasi piring. Masukkan leher cincang, bawang bombay asin dengan bumbu, lada hitam, minyak sayur ke dalamnya - campur semuanya dengan hati-hati dengan tangan Anda.
6. Tuang ke dalam air dan cuka.

Akan lebih enak jika Anda merendamnya dengan buah delima, tomat, jus lemon, atau anggur putih kering sebagai pengganti cuka

Dengan kecap

Dalam saus tomat

Bahan-bahan:

• tenderloin babi - 2 kg
• garam secukupnya
• bawang putih - 3 siung
• tomat - 1kg
• minyak zaitun - 3 sdm. aku.
• mustard - 3 sdm. aku.
• madu - 3 sdm. aku.
• gula - 80 gram
• kemangi
• merica

Persiapan:

Potong tenderloin menjadi potongan sedang, bawang putih menjadi irisan tipis.

Buang kulit tomat segar dengan memasukkannya ke dalam air mendidih selama 15 detik. Potong menjadi irisan sedang. Tomat bisa diganti dengan saus tomat, pasta atau jus. Untuk rasa pedas, Anda bisa menambahkan saus tomat, pecinta pedas pasti menyukainya!

Dalam mangkuk, campurkan: bawang putih iris tipis, mustard, tomat, madu, minyak zaitun, gula pasir, merica, kemangi. Tidak perlu menambahkan garam.

Tempatkan tenderloin di sana dan sedikit air jika perlu.

Jika Anda kekurangan waktu, biarkan selama 4 jam pada suhu kamar. Sebaiknya lakukan ini pada pagi hari dan biarkan di lemari es hingga malam hari.

Resep shish kebab dalam mayones dengan bawang bombay

Baru-baru ini resep paling populer. Baik digunakan jika dagingnya tidak berlemak.

Bahan-bahan:

• pinggang - 2kg
• mustard - 3 sdm
• leher babi - 2 kg
• bawang - 500 gr
• mayones - 5 sdm. aku
• rempah-rempah

Persiapan:

1. Potong pinggang menjadi porsi sedang dan masukkan ke dalam mangkuk kaca, tambahkan bawang bombay, potong cincin. Campur dengan baik.
2. Tambahkan bumbu, mayones, mustard, daun salam, peterseli.
3. Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan di lemari es semalaman.

Bumbu mustard dan madu untuk daging babi

Kebab yang diolah menurut resep ini lembut dan empuk dengan rasa mustard yang manis.

Bahan-bahan:

• madu - 4 sdm. aku.
• mustard - 4 sdm. aku.

Persiapan:

1. Jika perlu, bawalah madu ke keadaan cair.
2. Ambil mustard Rusia biasa yang sudah jadi. Panasnya sedang dan rasa pedas.
3. Dalam mangkuk, campurkan madu cair dan mustard dengan perbandingan 1:1, aduk rata. Lapisi daging secara menyeluruh dengan campuran ini dan rendam selama 12 jam di lemari es.

Di kefir

Bahan-bahan:

• kefir 2,5% lemak - 1 liter
• leher babi - 2 kg
• bawang - 500 gr
• rempah-rempah
• Rosemary

Persiapan:

1. Resep ini dapat dibuat dari produk susu fermentasi apa saja: kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, yogurt.
2. Semakin berlemak dagingnya, semakin banyak produk susu rendah lemak yang Anda gunakan.
3. Potong bagian leher menjadi potongan sedang, tambahkan bumbu favorit Anda.
4. Giling bawang bombay dengan blender hingga haluskan bawang bombay.
5. Tambahkan pure bawang bombay ke potongan cincang dan aduk rata, tuangkan kefir. Kefir melembutkan daging dengan baik dan cepat; rendam tidak lebih dari 2 jam pada suhu kamar atau 6 jam di lemari es. Bumbunya ini tidak bisa disimpan lama, jadi segera goreng kebab setelah diolah.

Tentang air mineral dan bir

Bahan-bahan:

• leher babi
• gurih
• oregano
• bawang putih
• air mineral
• biji buah delima

Ternyata menggugah selera, pakai aneka saus sebagai pengganti kepchoup

• babi
• lada yang baru digiling

Ternyata bagian selatannya sangat enak, berair dengan aroma malt dan hop.

Bagaimana cara memanggang kebab shish dengan benar di atas panggangan?

Dan kita akan menyalakan panggangan. Mempersiapkan arang untuk barbekyu adalah urusan laki-laki semata.

Sekarang mereka menjual arang yang sudah jadi. Dan kami memberikan preferensi pada kayu bakar asli. Selalu ada kayu bakar birch di taman, pohon apel atau ceri kering adalah kayu bakar yang ideal. Mereka membakar hampir tanpa asap dan menghasilkan banyak batu bara.

Jangan menggunakan tumbuhan runjung, karena mengandung banyak resin dan akan merusak bau dan rasa daging. Selain itu, jangan gunakan korek api kayu, karena mengandung minyak tanah, yang juga akan mempengaruhi rasanya. Gunakan kipas angin jika angin tidak cukup.

Selagi kayunya terbakar, siapkan tusuk sate. Masukkan daging di sepanjang seratnya, diselingi dengan potongan bacon atau irisan sayuran segar. Untuk memastikannya matang dengan baik, sebaiknya jangan merangkainya terlalu erat.

Setelah kayunya habis terbakar dan arangnya sudah siap, taburi dengan garam meja kasar secara merata. Anda akan mendapatkan panas yang kering dan panas. Selain itu, lapisan garam akan menghentikan akses oksigen ke batubara, dan batubara tidak akan menyala, sehingga batubara tidak perlu disemprot dengan air.

Itu harus digoreng di atas bara api dengan api besar. Dagingnya berwarna kecokelatan, lemaknya menetes ke atas bara api, dan aroma daging yang lezat tercium. Pada tahap ini, penting untuk tidak memasaknya terlalu lama dan mengawetkan jusnya. Ini biasanya memakan waktu 20 menit. Putar tusuk sate beberapa kali saat menggoreng.

Dagingnya kita potong-potong, kalau sarinya bening, semuanya beres, bisa dikeluarkan dari arang.

Tempatkan kelezatan yang sudah jadi di atas piring besar dan diamkan selama 10 menit di bawah kertas timah. Ternyata digoreng, dengan kulit berwarna coklat keemasan di luar, dan juicy di dalam!

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan bawang bombay dengan shish kebab, dalam bentuk apapun, segar atau acar. Kentang panggang dan banyak rempah segar (peterseli, daun ketumbar, adas).

Memasak di pembuat kebab listrik

1. Siapkan potongan berukuran 2 x 3 cm.
2. Jika dibuat besar, mereka akan bersentuhan dengan alat pemanas.
3. Jika Anda membuatnya kecil, hasilnya akan kering.
4. Memasak dengan perangkat ini untuk perusahaan besar tidak nyaman, karena hasil produk jadinya kecil.
5. Masukkan daging ke tusuk sate agar tidak tergelincir karena beratnya.
6. Masukkan ujung tajam tusuk sate ke dalam gelas, kelebihan lemak akan mengalir ke dalamnya. Tutupi pembuat kebab listrik dengan tutup logam khusus dan sambungkan listrik.
7. Tusuk sate berputar perlahan dalam posisi vertikal, yang memastikan penggorengan merata dari panas lampu. Dalam 10-15 menit semuanya siap! Letakkan di piring dan sajikan dengan sayuran dan rempah-rempah. Selamat makan!

Jika Anda bertanya marinade mana yang terbaik, Anda tidak akan mendapat jawaban. Ada yang suka pedas, ada yang suka pedas, ada pula yang suka asam. Ini masalah selera.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+