Metode sakarifikasi dingin dengan enzim. Tumbuk biji-bijian menggunakan enzim. Distilasi tumbukan biji-bijian

Sakarifikasi panas adalah... Meskipun tidak, mari kita mulai dengan hal lain. Jika Anda pernah mengunjungi forum atau grup moonshiners di media sosial. jaringan, maka 100% sering dijumpai singkatan GOS dan HOS. GOS adalah sakarifikasi panas, dan HOS adalah sakarifikasi dingin. Kedua metode tersebut digunakan dalam penyulingan dan pembuatan bir, dan keduanya menjalankan fungsi yang sama.

Sakarifikasi sendiri merupakan suatu proses dimana pati dipecah menjadi gula sederhana. Sakarifikasi panas dilakukan dengan menggunakan enzim alami di bawah pengaruh suhu.

Lalu bagaimana proses sakarifikasi panas itu sendiri?

Kita membutuhkan malt! Malt bisa berwarna hijau atau putih.

malt hijau- biji-bijian yang baru saja tumbuh sesuai panjang yang dibutuhkan. Itu dapat disimpan cukup lama - sampai tiga hari. Jika Anda mengeringkan sereal, hasilnya akan sudah malt putih- Dapat disimpan lebih lama. Kedua jenis ini menangani prosedur sakarifikasi panas dengan cara yang sama.


Keuntungan sakarifikasi panas adalah waktu yang dibutuhkan sedikit. Hanya membutuhkan beberapa jam untuk mendapatkan gula dan tumbukannya dikonsumsi jauh lebih cepat dibandingkan dengan COS.

Namun sakarifikasi panas juga memiliki kelemahan:

• Karena penggunaan suhu tinggi ada risiko bahan mentah terbakar.
• Dengan sakarifikasi panas, Anda perlu mempertahankan suhu konstan selama beberapa jam, dan ini cukup sulit dilakukan di rumah.
• Wort yang sudah jadi bisa berubah menjadi asam dengan sangat cepat.

Teknologi sakarifikasi malt panas:

1. Tuang air (50-55 derajat) ke dalam sereal atau tepung agar tidak menggumpal - aduk terus. Hitung jumlah air berdasarkan proporsi: 4-5 liter air per 1 kg bahan baku.
   Wadah tidak boleh terisi lebih dari 75%.
2. Naikkan suhu hingga 60 derajat dan pertahankan selama 15 menit.
3. Didihkan campuran dan masak selama sekitar dua jam hingga halus.
4. Dinginkan bubur yang dihasilkan hingga 65-70 derajat dan tambahkan malt yang dihancurkan ke dalamnya dengan perbandingan 150 gram malt per 1 kg bahan mentah, aduk terus.
5. Segera setelah suhu turun menjadi 62-65 derajat, tutup wadah memasak dengan penutup dan bungkus dengan selimut untuk menjaga panas. Suhu ini harus dijaga selama 2-4 jam, dan paruh pertama periode ini adalah mengaduk isi wadah.
6. Setelah itu, masukkan bahan mentah tersebut ke dalam produksi secepatnya agar tidak menjadi asam.

Jika terjadi pelanggaran rezim suhu sakarifikasi panas akan gagal atau tidak lengkap. Setelah selesai, jangan lupa melakukan tes yodium.

Kami menulis tentang GOS, yang berarti inilah saatnya menulis tentang sakarifikasi dingin. Kejadian proses ini tanpa suhu tinggi selama aksi enzim.
Untuk melakukan prosedur sakarifikasi dingin, kita memerlukan dua enzim: Amylosubtilin dan Glucavamorin. Ini akan menggantikan malt. Enzim pertama memecah sebagian molekul, dan enzim kedua mengubah pati menjadi gula. Sakarifikasi dingin jauh lebih sederhana dan lebih murah dibandingkan proses pembuatan bir malt, dan hasilnya sama.
Enzim ini ditambahkan ke bahan mentah bersama dengan air. Ini terjadi pada tahap persiapan tumbukan. Fermentasi dan konversi pati menjadi gula terjadi secara merata dan hampir bersamaan.

Sakarifikasi dingin memiliki keuntungan yang jelas:

• Prosesnya sangat sederhana dan bagus untuk pemula
• Tidak perlu mempertahankan suhu yang tepat
• Biaya tenaga kerja rendah.

Namun sakarifikasi dingin juga memiliki kelemahan:

• Anda perlu mencari dan membeli enzim;
• Waktu fermentasi meningkat;
• Beberapa orang menyatakan bahwa enzim meninggalkan sisa rasa.
• Sejujurnya, kami tetap menyarankan Anda untuk melakukan sakarifikasi menggunakan malt.

Bagaimana sakarifikasi dingin terjadi?

1. Bahan baku awal (sereal, tepung, dll) dituangkan ke dalam wadah fermentasi, air hangat 30-35 derajat (3 liter per 1 kg) juga dituangkan ke dalamnya, enzim A dan D juga dituangkan ke dalamnya (3- 5 gram per 1 kg ) dan selesaikan pengisian tangki dengan ragi. Tangki tidak boleh diisi lebih dari 70%, karena ada kemungkinan busa yang sangat banyak.
2. Seluruh isi tangki harus dicampur dan ditempatkan di bawah segel air.
3. Tempatkan di tempat gelap dengan suhu 20-28 derajat.
4. Fermentasi akan dimulai dalam dua jam pertama. Itu akan sangat aktif dulu hari, dan kemudian perlahan-lahan akan mereda. Proses fermentasinya sendiri akan lama: 7-25 hari.
5. Jika Anda melihat lapisan tipis di permukaan, segera suling tumbukannya! Film adalah pertanda buruk.
6. Saat tumbukan sudah siap, keluarkan dari endapan dan suling. Biasanya jika sakarifikasi dingin dilakukan, maka klarifikasi dengan bentonit memberikan efek yang rendah.

Apakah akan menambahkan bahan lain ke dalam adonan sepenuhnya merupakan keputusan Anda. Sakarifikasi dingin sering kali menggunakan bahan-bahan seperti: antibiotik (misalnya doksisiklin), pakan ragi, asam, pencegah busa. Selain itu, proporsi enzim bergantung pada data yang ditentukan oleh produsen.
Kami harap artikel ini bermanfaat bagi Anda. Semoga berhasil dengan sakarifikasi dingin!

Sakarifikasi adalah pemecahan bahan mentah yang mengandung pati menjadi gula sederhana menggunakan enzim alami atau buatan. Biasanya membuat minuman dari biji-bijian jauh lebih murah daripada dari gula, dan rasanya lebih enak. Oleh karena itu dilakukan sakarifikasi bahan baku. Teknologi untuk melakukan proses sakarifikasi bisa panas atau dingin. Mari kita bicara lebih banyak tentang mereka.

Untuk menghasilkan alkohol, ragi harus bersentuhan dengan gula. Sereal diperkaya dengan pati, yang menggantikan gula. Pati terdiri dari molekul glukosa, fruktosa dan sukrosa. Ragi hanya membutuhkan satu molekul rantai molekul gula. Itulah sebabnya, sebelum volume wort digabungkan dengan pati, volume tersebut harus dipecah menjadi molekul-molekul individual.

Pemrosesan panas

Biji-bijian ditempatkan di lingkungan lembab tempat ia berkecambah. Enzim yang memproses pati mulai aktif. Malt adalah biji-bijian yang bertunas. Muncul dalam warna hijau dan putih. Malt hijau digunakan untuk sakarifikasi bahan mentah segera setelah munculnya kecambah yang diinginkan. Umur simpannya hanya tiga hari. Setelah kering, sereal memperolehnya putih. Itu bisa disimpan lebih lama. Malt hijau dan putih digunakan untuk proses sakarifikasi, karena cara kerjanya sama.

Keuntungan dari metode ini

Sugaring dengan malt membantu memperoleh gula dengan sangat cepat, sehingga tumbukan akan lebih cepat keluar. Enzim buatan mengatasi tugas yang diberikan kepadanya jauh lebih lambat.

Kekurangan metode ini

Kerugian sakarifikasi menggunakan malt:

1. Penting untuk menjaga suhu tinggi. Dalam hal ini, kehati-hatian harus diberikan untuk memastikan bahwa bahan mentah tidak terbakar;
2. Penting untuk menjaga suhu pada 60 – 72 derajat selama beberapa jam. Di rumah, kondisi ini sangat sulit dipenuhi;
3. Volume wort yang diberi gula menjadi asam dengan sangat cepat.

Namun meskipun terdapat kekurangan-kekurangan seperti itu, metode panas sakarifikasi sering digunakan.

Proses sakarifikasi panas

Gula panas bahan baku yang mengandung pati dilakukan sebagai berikut:

1. Dalam aliran lambat, masukkan air pada suhu 50 derajat ke dalam sereal atau tepung. Untuk menghindari gumpalan, penting untuk terus mengaduk campuran. Satu kilogram bahan baku akan menyerap sekitar empat hingga lima liter cairan. Harus ada 25 persen ruang kosong di wadah hingga bagian atas;
2. Panaskan terlebih dahulu suhu dalam wadah hingga 60 derajat dan coba pertahankan selama lima belas menit;
3. Saat bahan mentah mendidih, masak selama satu atau dua jam. Ketika Anda mendapatkan massa seperti bubur yang homogen, maka produk siap untuk tindakan lebih lanjut. Penting untuk diingat bahwa sereal membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan tepung;
4. Dinginkan bubur hingga suhu 65 derajat. Tambahkan malt cincang halus dan aduk. Per kilogram bubur Anda membutuhkan 150 gram malt;
5. Tutup wadah dengan penutup dan bungkus rapat dengan selimut hangat agar tetap hangat. Selama dua jam pertama, bahan mentah harus dicampur setiap setengah jam. Kemudian diamkan selama dua jam;
6. Untuk mencegah bahan mentah menjadi asam, turunkan suhu hingga 25 derajat dan tambahkan ragi. Untuk setiap kilogram bahan baku, ambil 5 gram ragi kering atau 25 gram ragi yang dipres. Setelah menambahkannya, pasang segel air dan fermentasi dalam gelap pada suhu kamar.

Dalam 2 – 6 hari tumbukan akan siap.

Pemrosesan dingin

Alih-alih malt, Anda bisa menggunakan enzim seperti Amylosubtilin dan Glucavamorin. Enzim pertama memecah sebagian molekul, dan enzim kedua mengubah pati menjadi gula sepenuhnya. Proses dingin sakarifikasi lebih mudah dan murah dibandingkan sakarifikasi panas. Hasil pada kedua metode ini hampir sama. Saat menyiapkan wort, enzim buatan, yang sebelumnya diencerkan dalam air, ditambahkan ke dalamnya. Pati berubah menjadi gula hampir bersamaan dengan proses fermentasi.

Keuntungan dari metode ini

Metode sakarifikasi dingin dapat digunakan bahkan oleh pembuat anggur yang baru pertama kali membuat anggur. minuman beralkohol. Namun tidak memerlukan suhu tinggi. Pengolahan bahan baku yang mengandung pati tidak memerlukan biaya tenaga kerja yang besar.

Kekurangan metode ini

Untuk membuat tumbukan, Anda perlu membeli enzim khusus. Fermentasi berlangsung bukan 5 – 7 hari, tetapi lebih lama – 10 – 20. Enzim dalam produk jadi meninggalkan rasa yang tidak enak. Meski disuling beberapa kali, rasanya tidak akan membaik. Oleh karena itu, para ahli yang membuat alkohol lebih memilih malt alami daripada enzim buatan.

Proses sakarifikasi dingin

Sakarifikasi dingin dilakukan sebagai berikut:

• Tempatkan bahan mentah dalam wadah besar. Isi dengan air pada suhu 30 derajat. Satu kilogram sereal, tepung, pati atau pasta membutuhkan empat liter cairan;
• Untuk setiap kilogram bahan baku, tambahkan 4 gram enzim Amilosubtilin dan Glucavamorin, serta 5 gram ragi kering atau 25 ragi peras. Karena akan ada banyak busa selama proses sakarifikasi, penting agar 30 persen wadahnya kosong;
• Campur semuanya dengan baik dan tutup dengan segel air. Tempatkan wadah di tempat gelap pada suhu kamar;
• Durasi fermentasi adalah 7 hingga 25 hari. Jika wort ditutupi dengan lapisan tipis, maka harus segera disuling, karena produk mulai asam;
• Saat tumbukan sudah siap, keluarkan dari endapan dan suling.

Kadang-kadang, untuk mencegah wort menjadi asam, antibiotik ditambahkan ke dalamnya, untuk mempercepat fermentasi - ragi diberi makan, dan untuk menstabilkan keasaman - digunakan asam khusus. Berapa banyak dan persisnya enzim apa yang perlu dikonsumsi dapat dibaca pada kemasan produsennya.

Sakarifikasi pati

Malt yang dicampur dengan air disebut susu malt. Solusi ini memungkinkan sakarifikasi pati. Susu malt terdiri dari enzim (diastase) yang bereaksi dengan pati wort.

Susu malt dapat diperoleh dari barley, rye dan malt millet. Mereka dicampur dengan perbandingan 2:1:1. Isi massa yang dihasilkan dengan air pada suhu 60 derajat. Setelah 10 menit, tiriskan cairannya. Giling adonan menggunakan penggiling kopi dan tambahkan air pada suhu 50 derajat. Aduk rata hingga berwarna putih massa homogen. Untuk satu kilogram produk bertepung Anda perlu mengonsumsi 70 gram malt dan setengah liter air.

Sakarifikasi pati dilakukan sebagai berikut:

1. Diterima susu malt campur dengan bahan baku yang mengandung pati dan air. Panaskan terlebih dahulu hingga suhu 60 derajat;
2. Jika proses sakarifikasi dilakukan dari tepung, diamkan bahan bakunya selama 8 jam; jika proses sakarifikasi dilakukan dari kentang, hanya membutuhkan waktu beberapa jam saja untuk menyelesaikannya. Penting agar suhu wort tidak melebihi 65 derajat;
3. Setelah proses sakarifikasi selesai, penting untuk memeriksa konsentrasi gula dalam wort dan apakah terdapat pati yang tidak disakarifikasi. Pengujian dilakukan dengan menggunakan uji yodium;
4. Ada tidaknya pati tanpa gula ditentukan dengan menggunakan tes khusus. Ambil 10 mililiter dari paling atas produk jadi. Saring dengan baik dan tambahkan beberapa tetes larutan yodium. Itu dibuat dari setengah gram kristal yodium, satu gram kalium iodida dan 125 mililiter air. Jika sampel tidak berubah warna berarti proses sakarifikasi telah selesai. Jika sampel berubah menjadi merah, prosesnya belum selesai. Sampel mungkin berubah menjadi ungu. Ini berarti prosedur sakarifikasi berjalan sangat buruk dan Anda perlu menambahkan lebih banyak susu malt;
5. Konsentrasi gula diperiksa seperti ini. Tiriskan lapisan tumbukan yang sudah diklarifikasi, saring dan tuangkan 200 mililiter ke dalam gelas. Tempatkan pengukur gula di dalamnya. Produk berkualitas dianggap yang memiliki konsentrasi gula di atas 16 persen dan rasa manis.

Keasaman pati sakarifikasi diperiksa dengan strip indikator kertas khusus. Setelah wort diuji sakarifikasi dan keasamannya, jumlah ragi yang dibutuhkan ditambahkan ke dalamnya dan dibiarkan berfermentasi. Sekarang Anda tahu bagaimana proses sakarifikasi terjadi. Dengan cara apa hal itu dilakukan dan dengan bantuan enzim apa.

Penciptaan minuman keras berkualitas tinggi berdasarkan bahan mentah yang mengandung pati - ini adalah tugas yang agak merepotkan, mahal dan sulit bagi pembuat minuman keras yang tidak berpengalaman. Dan intinya adalah dengan opsi ini, sakarifikasi akan menjadi wajib. Perlu dicatat di sini bahwa pendatang baru dalam bisnis minuman keras mengabaikan titik ini, dan ini logis, karena saat ini ada beberapa lusin atau bahkan ratusan hal yang dapat dimengerti dan resep sederhana penciptaan tumbukan gula. Namun, bagi yang ingin mencoba sesuatu yang baru bisa mencoba memasaknya sendiri minuman keras gandum. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mempelajari proses, resep dan instruksi yang jelas, dan setelah itu Anda bisa mulai membuat karya agung Anda sendiri.

Navigasi

DI DALAM berbagai produk Karbohidrat jenis biji-bijian yang akan menjadi alkohol di bawah pengaruh ragi adalah pati. Hanya polisakarida ini yang merupakan rantai biasa, tipe klasik gula, yang meliputi sukrosa, glukosa, dan sukrosa.

Agar ragi mulai memproduksi etanol, pati perlu dipisahkan menjadi jenis gula biasa. Dan hal ini justru dapat dilakukan melalui proses sakarifikasi.

Teknik sakarifikasi dingin

Melakukan hidrolisis berbagai jenis polisakarida akan keluar lebih cepat melalui proses seperti penambahan enzim yang terkandung dalam malt. Selain itu, enzim yang sama dapat dibeli di toko khusus.

Perlu dicatat bahwa enzim mulai bekerja secara bertahap, dan tidak segera, begitu pula zat seperti monosakarida. Mereka juga akan diperoleh secara bertahap, diubah menjadi alkohol. Artinya sakarifikasi akan berlangsung bersamaan dengan fermentasi.

Kelebihan sakarifikasi

1. Saat membuat resep seperti itu, Anda dapat menghemat banyak waktu dan tenaga Anda sendiri untuk membuat tumbukan;
2. Resep ini tidak memerlukan peralatan khusus;
3. Braga jauh lebih rentan terhadap proses seperti fermentasi asam pada awal prosedur fermentasi;
4. Tidak perlu mempertahankan suhu yang sama;
5. Moonshine dapat disuling dengan pemanasan langsung.

Kerugian dari sakarifikasi

Ada dua kelemahan tersebut:

• Durasi fermentasi. Tumbukan yang berbahan dasar enzim melalui sakarifikasi dingin akan sepenuhnya siap untuk dikonsumsi dalam 14-21 hari, namun selama ini tumbukan tidak memerlukan perhatian khusus;
• Ada kemungkinan besar bahwa tumbukan akan dibuang begitu saja pada tahap pasca fermentasi. Kerugian ini dapat dikurangi dengan menambahkan antibiotik ke dalam tumbukan.

Teknologi ini dan maknanya adalah untuk mempercepat proses hidrolisis pati menjadi monosakarida melalui proses curing pada suhu tertentu dalam waktu yang lama. Saat menggunakan proses sakarifikasi panas, pembelahan akan terjadi dengan cara yang sama - karena enzim yang diperoleh dengan mengolah malt. Anda juga bisa menambahkan enzim buatan.

Keuntungan sakarifikasi panas

• Peningkatan laju sakarifikasi;
• Proses fermentasi cepat.

Kerugian dari sakarifikasi panas

1. Komponen hanya akan mendidih pada suhu tinggi;
2. Bahan bakunya harus tercampur, jika tidak maka akan ada risiko tumbukan terbakar. Pada saat yang sama, tidak mungkin menghilangkan bau terbakar dari minuman;
3. Adalah wajib untuk menjaga jeda dalam rezim suhu. Ini adalah periode di mana moonshiner perlu mempertahankan suhu sekitar 60-65 derajat. Dalam kondisi produksi, peralatan melakukan hal ini, tetapi saat membuat minuman di rumah, wadah berisi minuman harus dibungkus dengan beberapa selimut;
4. Selama periode sakarifikasi, ada kemungkinan besar minuman menjadi asam;
5. Sebelum distilasi, Anda perlu menyaring minumannya.

Jika tumbukan dibuat di rumah dengan menggunakan enzim, maka proses sakarifikasi dingin lebih disukai, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa teknologi produksi di sini akan lebih sederhana dan nyaman bagi manusia. Namun ini bukan aturan, melainkan anjuran, karena jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan sakarifikasi panas.

Proses memasaknya sederhana, sehingga seorang pemula pun bisa mengatasinya. Braga berbahan dasar enzim dan tepung berbahan dasar dingin dibuat hanya berdasarkan satu resep dasar, yang bahan bakunya diambil satu kilogram. Komponen-komponen berikut diperlukan:

• Satu kilogram bahan baku berupa tepung kanji, jagung dan tepung;
• 3,5 liter air;
• 3 gram enzim G dan A;
• 20 gram ragi kering (atau alternatifnya, Anda bisa mengonsumsi 100 gram ragi terkompresi);
• 1 tablet amoxiclav untuk setiap 20 liter;

Penting untuk diperhatikan bahwa jumlah malt harus 150 gram per kilogram bahan baku. Jika maltnya lebih sedikit, maka kekurangannya harus dikompensasi dengan bantuan enzim.

Apakah layak mencampur komponen dan bagaimana cara melakukannya?

Saat mencampur komponen, langkah-langkah berikut harus diambil:

1. Fermentasi getar dalam air hangat yang sedikit manis sampai muncul busa. Jika fermentasi belum dimulai setelah satu jam, Anda sebaiknya tidak menggunakan ragi;
2. Jika antibiotik diperlukan, rendam tablet dalam air untuk melarutkannya;
3. Siapkan wadah yang diperlukan untuk fermentasi;
4. Menuangkan air hangat ke dalam wadah, tambahkan enzim, penghilang busa, antibiotik, dan asam sitrat;
5. Tuang sereal atau biji-bijian, campur semuanya dengan spatula bergagang panjang. Jika dalam resepnya Anda akan menggunakan tumbukan berbahan dasar tepung enzim, maka Anda bisa menggunakan mixer konstruksi;
6. Tambahkan ragi starter, lalu aduk adonan hingga rata.

• Segel air adalah komponen wajib, tetapi untuk pertama kalinya sarung tangan bisa digunakan;
• Braga harus diaduk setiap hari;
• Suhu normal adalah 26-28 derajat;
• Penyajian minuman selama fermentasi membutuhkan waktu 1-3 minggu. Itu semua tergantung pada seberapa granular bahan mentah yang akan digunakan;
• Anda harus memeriksa dengan tepat bagaimana tampilan tumbukan secara visual dua atau tiga kali sehari. Jika ada film, ini tandanya asam dan sinyal untuk distilasi baru;
• Setelah fermentasi selesai, Anda perlu memindahkan tumbukan ke tempat dingin agar menjadi lebih ringan.

Tumbuk biji-bijian berdasarkan enzim selama sakarifikasi panas

Salah satu metode klasik yang membantu mengurangi waktu fermentasi. Namun, prosesnya cukup memakan waktu.

Komponen:

• Satu kilogram bahan baku mengandung pati;
• 4,5 liter air bersih;
• 150 gram malt;
• 5 ragi kering (sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan 20 gram ragi yang dikompres).

cara memasak

1. Tuang bahan mentah dan, aduk terus, tambahkan air (55 derajat);
2. Panaskan campuran hingga suhu 60 derajat;
3. Masak selama 15 menit;
4. Didihkan dan masak selama 1-2 jam hingga halus;
5. Dinginkan massa hingga 65 derajat dan tambahkan malt;
6. Tutup dan biarkan berfermentasi selama 3 jam;
7. 50 menit sebelum akhir fermentasi, Anda perlu melarutkan ragi;
8. Dinginkan wort dengan cepat hingga suhu 30 derajat;
9. Tambahkan ragi ke dalam wadah dan aduk.

Tip yang sama berlaku untuk resep lainnya.

Anda bisa memasak menggunakan biji-bijian tanpa tenaga dan tenaga tambahan, begitu pula tanpa jeda suhu. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggunakan enzim dalam prosesnya. Biji-bijian berbahan dasar enzim, sakarifikasi dingin yang terjadi dengan cepat dan efisien, berubah menjadi rasanya enak dan kelembutan.

Fitur teknik ini

Sakarifikasi panas terjadi dengan menggunakan persiapan langkah demi langkah malt dan wort, serta mencampurkannya suhu tertentu dan infus cairan. Teknik ini membutuhkan banyak tenaga kerja, sehingga sebagian besar pembuat bir dengan gandum atau biji-bijian lainnya menggunakan proses sakarifikasi dingin. Ini memiliki sejumlah keunggulan yang tidak dapat disangkal:

• prosesnya cukup sederhana;
• suhu tinggi tidak diperlukan;
• tidak diperlukan penyaringan sebelum fermentasi dimulai;
• bakteri di lingkungan seperti itu berkembang biak lebih sedikit atau tidak berkembang biak sama sekali karena produksi karbon dioksida dalam prosesnya;
• disuling dengan pemanasan langsung;
• Teknik ini cocok untuk penyuling pemula yang memiliki sedikit peralatan dan hampir tidak memiliki pengalaman.

Namun di antara kekurangannya, fitur-fitur teknik berikut ini menonjol:

• Diperlukan lagi waktu fermentasi kira-kira 20-25 hari, dalam beberapa kasus hingga 27 hari. Tetapi pada saat yang sama, orang yang menyeduh nabati tidak melakukan apa-apa, ia bebas dari pengadukan atau pemantauan bahan mentah secara terus-menerus.
• Jika Anda tidak mengikuti teknologinya, prosesnya akan menjadi buruk di akhir. Oleh karena itu, persiapan langkah demi langkah dan perhatian penyuling terhadap kondisi menjadi penting.

Untuk menyiapkan tumbukan pertama, dan kemudian nabati dengan cara ini, Anda memerlukan bahan dan peralatan berikut:

Pastikan untuk memiliki produk berikut:

• Bahan mentah. Item ini penuh variasi. Sebagai bahan baku Anda bisa menggunakan tepung, pati, sereal, pasta, malt jenis yang berbeda. Gandum utuh Sebaiknya tidak digunakan, karena prosesnya akan memakan waktu lama.
• Air.
• Enzim. Misalnya, “Amylosubtilin” dan “Glucavamorin” yang umum. Mereka dapat dilengkapi dengan malt putih yang tidak difermentasi. Enzim pertama bertanggung jawab atas pemecahan molekul, dan enzim kedua bertanggung jawab untuk mengolah pati menjadi gula. Hasil kerja enzim hampir sama dengan pembuatan bir malt. Teknologinya lebih murah, sehingga enzim ditambahkan ke bahan baku dengan air pada tahap pembuatan tumbukan. Proses fermentasi dan konversi pati menjadi gula terjadi hampir bersamaan.
• Ragi kering atau ditekan.

Selain itu, antibiotik, pengasaman ( asam sitrat) dan agen antibusa (Sophexil). Peralatan yang Anda perlukan:

• wadah fermentasi;
• segel air;
• pengaduk dan pemanas akuarium- opsional, tindakannya dapat diganti dengan menciptakan kondisi lingkungan eksternal untuk tumbuk;
• minuman nabati untuk penyulingan tumbukan yang sudah jadi.

Pemilihan bahan dan proporsi

Menurut resep memasaknya, Anda perlu menentukan proporsi bahannya. Resep yang sempurna tidak ada, tetapi versi paling populer untuk satu kilogram bahan baku adalah ini:

• 3,5 liter air pada suhu 38 derajat Celcius, yang utama tidak lebih tinggi dari indikator ini.
• Enzim: segar - 3 gram "Amylosubtilin" dan "Glucquamorin", yang lama harus diminum masing-masing 4-5 gram.
• Ragi kering - 20 gram atau ragi yang diperas - 50 gram. Anda bisa menggunakan ragi anggur.
• "Doxycycline", antibiotik - satu kapsul per 20 liter tumbuk.
• Defoamer (Sophexil) - 10 mililiter per 20 liter.

Proporsinya belum final dan dapat dilengkapi dengan penyuling berbahan dasar pengalaman pribadi. Dan untuk perhitungannya, penting untuk mengetahui bahwa enzim memiliki parameter seperti aktivitas. Diukur dalam satuan per gram bahan kering atau per mililiter larutan cair. Aktivitas enzim harus dinyatakan dalam instruksi pabriknya. Setiap pabrikan memiliki strainnya sendiri dan, karenanya, indikatornya sendiri. Misalnya, indikatornya terlihat seperti ini:

• "Amilosubtilin G3x" - 1000 unit per 1 gram bubuk;
• "Glucavamorin G3x" - 1000 unit per 1 gram;
• "Cellulox-A" - 2000 unit per 1 gram;
• "Protosubtilin G3x" - 70 unit per 1 gram.

Namun, petunjuk tersebut bukanlah panduan untuk bertindak dan tidak menjelaskan berapa banyak produk yang harus dimasukkan per kilogram gandum, beras, atau biji-bijian lainnya. Panduan ini hanya memberikan rekomendasi mengenai jumlah bahan mentah yang siap diolah, yaitu pati, selulosa, atau protein sederhana. Oleh karena itu, sebelum menggunakan produk, Anda perlu mengetahui berapa jumlahnya zat sederhana dalam bahan mentah.

Enzim untuk tumbuk

Penggunaan enzim tidak begitu umum karena banyak penyuling yang mempertimbangkannya produk yang tidak alami. Oleh karena itu, minuman tersebut juga menjadi tidak alami dan memiliki sisa rasa. Masalah rasa enzim masih kontroversial, karena beberapa pekerja sama sekali tidak merasakan rasanya bahkan dengan satu kali penyulingan. Tesis ini hanya dapat diverifikasi secara eksperimental.

Jika Anda mengacaukan jumlah enzim, minuman tersebut masih bisa diperbaiki. Dengan menambahkan lebih banyak, tumbukan akan mengalami sakarifikasi lebih cepat, tetapi penyuling akan menghabiskan lebih banyak uang untuk sakarifikasi. Dan jika Anda menambahkan lebih sedikit enzim, minuman tidak akan menjadi sakarifikasi atau prosesnya akan melambat. Proses fermentasi terutama melambat karena kurangnya enzim “Glucquamorin”, jumlah busa berkurang, dan tidak ada kepala tanaman serealia yang terlihat. Konsumsi enzim dapat dikurangi setengahnya bila menggunakan malt hijau.

Pilihan utama bahan baku dibuat antara produk-produk seperti:

• Tepung. Ini adalah bahan mentah giling yang dijual di mana saja toko kelontong. Dari segi ketersediaan, tepung terigu menempati urutan pertama. Bahan bakunya lebih cepat disakarifikasi dan tidak terlalu sulit untuk dikerjakan. Butir tepung berukuran kecil, sehingga enzim lebih mudah berinteraksi dengannya. Namun ada juga kekurangannya, misalnya tepung cenderung berbusa dan “kabur”. Dan tumbukan yang dibuat dari bahan mentah jenis ini harus diklarifikasi dan dituang, yang menyebabkan hilangnya alkohol. Sereal lebih murah, tetapi membutuhkan waktu lebih lama untuk disakarifikasi karena partikelnya yang besar. Terkadang prosesnya memakan waktu 3-4 minggu. Untuk mempercepat fermentasi, Anda bisa menggunakan pengaduk, tetapi tanpa membuka wadah yang berisi tumbukan. Wadahnya sendiri dapat digulingkan di lantai secara miring.
• Malt merupakan bahan baku yang diperoleh dari biji-bijian yang bertunas. Malt sendiri memiliki banyak enzim, tetapi enzim bubuk juga ditambahkan ke dalamnya. Malt juga berperan sebagai penambah rasa karena sangat aromatik. Ada malt hijau dan putih. Tapi bahan ini juga ditambahkan ke dalam tumbukan dalam bentuk bubuk.
• Biji-bijian yang diledakkan, atau diekstrusi menggunakan metode teknis vakum. Secara penampilan, ini adalah butiran berpori dengan sedikit enzim di dalamnya. Cara memperoleh bahan baku tersebut belum populer.
• Produk dengan pati. Ini paling sering berupa pasta dan roti. Jika penyuling beroperasi di tempat yang banyak terdapat produk serupa, maka dapat digunakan sebagai bahan baku. Namun bagi orang yang serius melakukan penyulingan, bahan-bahan ini lebih cocok untuk percobaan satu kali.
• Biji-bijian biasa.

Menggunakan butiran tertentu dengan tingkat penggilingan yang berbeda-beda akan menghasilkan hasil yang berbeda. Bahan baku termurah adalah gandum. Tapi jalan keluarnya alkohol murni relatif kecil. Namun minumannya ternyata lembut dan enak rasanya. Rye, yang memiliki karakteristik minuman yang keras, menghasilkan hasil alkohol yang lebih rendah karena fakta tersebut tanaman sereal membentuk banyak busa dan “mengalir” selama fermentasi.

Jagung adalah yang paling tidak berubah-ubah terhadap kondisi dan memberikan hasil alkohol yang tinggi. Namun minuman tersebut memiliki rasa yang khas. Barley adalah biji-bijian lain yang bukan pilihan favorit semua orang. Beras adalah biji-bijian terkemuka dalam hal hasil alkohol.

Beras digunakan untuk persiapan lebih lanjut tincture Rasanya sangat lembut, minumannya harum dan mudah diminum. Terkadang soba juga dicoba sebagai bahan bakunya, namun dengan rendemen yang besar, rasanya juga tidak cocok untuk semua orang.

Saat memilih bahan, jika sulit menentukannya, Anda bisa menggunakan campuran sereal. Tips penggunaannya adalah:

• Barley dan gandum hitam bisa mengalahkan rasa biji-bijian lainnya. Oleh karena itu, bila menggunakan campuran, harus ditambahkan dengan hati-hati, sebaiknya sampai 25%, tanpa berfokus secara khusus pada tanaman tersebut.
• Beras merupakan tanaman yang tidak dapat dicampurkan, karena rasanya akan hilang, dan butiran nabati akan dihasilkan tanpa ciri khusus.
• Campuran Bourbon dengan Jagung dan malt jelai Tidak semua pencicip menyukainya karena rasanya yang khas.

Anda juga dapat bereksperimen dengan persentase berbeda dalam campuran biji-bijian. Hasilnya unik dalam beberapa kasus dan sama sekali tidak berasa pada kasus lain. Anda juga dapat mencoba menggabungkan tingkat penggilingan, meskipun perlu diketahui bahwa menambahkan biji-bijian selalu berisiko memperpanjang proses fermentasi.

Untuk bahan lainnya, kriteria pemilihannya sederhana. Anda bisa mengambil air bersih dengan baik kualitas rasa, tidak perlu memeriksa komposisi elemen jejak atau sifat lainnya. Tidak perlu memberi makan. Di antara pencegah busa, Sophexil direkomendasikan sebagai yang paling efektif dalam kaitannya dengan teknik ini. Anda tidak perlu takut antibiotik masuk ke dalam nabati: biasanya obat tetap berada di alat selama penyulingan dan tidak masuk ke “tubuh” minuman.

Cara membuat tumbuk

Teknologi sakarifikasi dingin terdiri dari tahapan utama, yang menghasilkan tumbukan biji-bijian dengan penambahan enzim:

• Produk ditambahkan ke wadah, serta air kapan suhu yang tepat bersama dengan enzim dan ragi. Harus diingat bahwa cairan tidak dapat dituangkan ke dalam wadah lebih dari 70% volumenya, karena terjadi busa aktif dan tumbukan dapat “keluar”.
• Bahan mentah yang diberi gula dicampur dan ditutup dengan segel air.
• Cairan tersebut diletakkan di tempat gelap dengan suhu 24-28 derajat Celcius.
• Fermentasi dimulai setelah 2 jam, dan setelah 3 hari menjadi aktif dan berlangsung hingga 25 hari. Penting untuk mencegah pembentukan lapisan tipis pada permukaan tumbukan, karena ini merupakan tanda rasa asam. Tumbuk semacam ini perlu segera disuling.
• Jika sudah siap, minuman dikeluarkan dari endapan dan disuling.

Menyiapkan minuman dengan cara ini memiliki beberapa kelebihan dan kekurangan. Oleh karena itu, penyuling harus memutuskan sendiri, menghilangkan pengaruh rumor dan menguji metode tersebut pada diri mereka sendiri. Minumannya didapat kualitas yang baik dan layak untuk dikonsumsi.