Apakah ada anggur yang terbuat dari bubuk? Bagaimana membedakan anggur asli dan palsu
Mari kita mulai dengan apa yang buatan minuman anggur- Ini hanyalah anggur musti yang diuapkan, diencerkan dengan air. Ditambah alkohol, ragi dan segala macam perasa. Konsentrat encer dalam botol tidak diperlukan kondisi khusus penyimpanan Oleh karena itu, produksinya merupakan proses yang cukup murah dan tidak memakan banyak tenaga.
Bagaimana membedakan anggur palsu dari anggur alami?
Pertama, lihat harganya. Parameter ini memberikan gambaran perkiraan apakah harga botol sesuai dengan pemahaman Anda tentang rasio harga/kualitas. Jika tidak, kemungkinan besar Anda sedang mencari pengganti.
Lagi pula, untuk melakukan anggur alami, produsen harus berinvestasi secara serius dalam produksi, pembotolan, transportasi dan penyimpanannya. Membuat anggur bubuk jauh lebih mudah dan karenanya lebih murah.
Kedua, sebagian besar anggur bubuk bukanlah anggur antik. Perlu juga dipertimbangkan bahwa tidak ada anggur buatan yang kering. Oleh karena itu, hampir selalu minuman berbahan konsentrat memiliki rasa manis, aroma yang mengganggu, namun tidak meninggalkan sisa rasa.
Ketiga, Anda dapat dengan mudah memeriksa kualitas anggur dengan memutarnya ke dalam gelas. Jika alami, maka “jejak” cairan akan tertinggal di dinding bejana. Orang Prancis menyebutnya “kaki anggur”. Dipercayai bahwa semakin lama mereka bertahan, semakin besar pula kualitas terbaik anggur. Selain itu, mereka juga berbicara tentang usia: semakin tipis jejaknya, semakin tua minumannya.
Keempat, Anda dapat melakukan tes kimia sederhana di rumah. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkan beberapa tetes gliserin ke dalam segelas anggur. Jika tenggelam ke dasar dan tidak berubah warna, maka wine tersebut alami. Jika gliserin berubah menjadi merah atau kuning, berarti Anda memiliki bubuk “alami”.
Dan akhirnya kelima, untuk mengetahui apakah itu bubuk atau bukan, sebaiknya isi wadah yang dalam dengan air, tuangkan sedikit wine ke dalam botol, lalu remas lehernya dengan jari. Selanjutnya, Anda harus menurunkan wadah berisi minuman ke dalam air dan membaliknya.
Maka semuanya sangat sederhana: lepaskan jari Anda dari leher dan efeknya terlihat. Jika anggur dicampur dengan air, ini menunjukkan bahwa minuman tersebut mengandung tambahan kotoran, rasa, dan bahan tambahan lainnya. Tapi anggur alami tidak akan bercampur dengan air.
Anda dapat membedakan anggur asli dari anggur palsu bahkan sebelum membelinya. Pertama-tama, Anda harus melihat harga minumannya. Semakin rendah nilainya, semakin besar kemungkinan Anda memiliki anggur bubuk. Faktanya, menanam anggur tidaklah murah, apalagi mengolah, menyimpan, dan mengangkut minumannya. Tentu saja, produsen tidak akan menjual produknya dengan kerugian, sehingga anggur berkualitas tinggi dan bagus harganya mahal.
Sayangnya, membeli minuman dengan harga mahal pun tidak menjamin Anda terlindungi dari pemalsuan. Beberapa penjual sengaja menaikkan harga untuk meyakinkan pembeli akan kualitas produk yang sempurna.
Anggur bubuk hampir selalu dijual dalam kotak karton. Alami, minuman berkualitas disimpan dalam botol kaca. Semakin murah wadahnya, semakin besar kemungkinan berisi minuman berkualitas rendah.
Perhatian khusus harus diberikan pada warna cairan. Anggur alami cenderung memiliki warna lembut yang menyenangkan. Sebaliknya, yang bedak sering kali terlalu cerah dan tidak alami. Namun, hanya barang palsu yang murah dan berkualitas sangat rendah yang dapat dibedakan dengan fitur ini.
Pertimbangkan satu lagi poin penting: membeli yang difortifikasi dan anggur pencuci mulut, mudah untuk menemukan yang palsu, jadi pilihan mereka harus ditanggapi dengan serius perhatian khusus. Sebaliknya, anggur kering lebih sulit dipalsukan karena mengandung lebih sedikit gula, yang artinya ternyata terlalu sulit untuk mengatasi ciri khas rasa kimianya.
Perbedaan antara anggur bubuk dan anggur alami
Jika Anda sudah pernah membeli wine, coba tentukan apakah wine itu alami atau bubuk berdasarkan rasa dan aromanya. Pada minuman buatan, baunya seringkali terlalu kuat dan terlalu menyengat. Hal ini sangat mudah diperhatikan bagi mereka yang telah mencoba minuman alami berkualitas tinggi.
Anggur bubuk biasanya memiliki aroma tertentu yang sangat terasa. Misalnya, jika alih-alih karangan bunga yang canggih Anda merasa sangat aroma yang kuat aprikot atau plum, ini palsu
Perbedaan karakteristik lainnya antara anggur bubuk dan anggur alami terletak pada karakteristik konsistensinya. Minuman yang enak dari buah anggur seringkali kental, dan pada dinding kaca terdapat bekas-bekas yang tertinggal, yang disebut “kaki wanita”. Anggur bubuk yang murah tidak pernah meninggalkan bekas seperti itu dan terlihat lebih cair dibandingkan dengan anggur alami berkualitas tinggi.
Yang disebut "" adalah anggur must yang diuapkan, kemudian diencerkan dengan air, alkohol, dan perasa. Sebenarnya ini adalah campuran buatan, tetapi dengan akar alami, yang rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari anggur alami. Kadang-kadang bahkan para ahli tidak dapat menentukan mana yang buatan, mana yang berasal dari wort kering yang diuapkan, dan mana yang merupakan anggur alami. Tentu saja, memproduksi anggur asli (alami) lebih sulit dan mahal daripada menambahkan air, ragi, dan alkohol ke dalam konsentratnya. Jika rasa asamnya kurang, kami akan menambahkannya! gula tidak cukup - tambahkan sedikit lagi, dan seterusnya. Rasanya tidak sama, ayo tambahkan rasa yang lebih aromatik dari wine asli. Dengan cara ini, Anda dapat menciptakan cita rasa yang disukai sebagian besar penduduk (misalnya Isabella). Dengan ini tentu saja semua vitamin dan zat yang diperlukan untuk kesehatan hilang.
Jika minuman seperti itu tidak membahayakan secara serius, maka minuman itu tidak akan membawa manfaat apa pun. Anda tidak bisa menyebutnya anggur. Banyak sinonim yang digunakan dalam literatur: “anggur bubuk”, “anggur tidak alami”, “anggur non-tradisional”, “anggur buatan”. Botol dengan minuman seperti itu harus memiliki tulisan "anggur spesial". Namun fontnya terlalu kecil (sehingga konsumen tidak menyadarinya!) atau hilang sama sekali.
Teknologi memasak non-tradisional" anggur bubuk"telah disetujui oleh GOST R51157-98. Yang menurutnya diperbolehkan menambahkan perasa, ekstrak, pewarna, gula, pemanis, konsentrat, dan alkohol. Tentu saja, ada alasan untuk diperkenalkannya Gost ini. Pertama, mereka memikirkan tentang kualitas di bawah standar anggur dengan konten rendah Sahara. Ini tidak lagi dapat digunakan untuk membuat anggur alami, tetapi dengan bantuan teknologi baru, anggur kelas tiga ini dapat diedarkan.
Namun dalam praktiknya, semuanya mengarah pada fakta bahwa hal itu mungkin untuk digunakan must yang terkonsentrasi untuk membuat anggur. Memang teknologi ini memiliki banyak keunggulan:
Untuk banyak kilang anggur zona tengah Rusia (yang tidak memiliki kebun anggur sendiri) tidak perlu lagi membeli, mengangkut, dan menyimpan bahan anggur;
Campuran anggur yang disiapkan memiliki biaya yang jauh lebih rendah dibandingkan anggur alami;
Dimungkinkan untuk mendapatkan “anggur” yang tidak menjadi keruh, tidak tertutup lapisan film, dan tidak sakit, seperti anggur alami.
Semua faktor ini mengarah pada situasi di mana pada tahun 2003, dari 5 liter anggur yang diminum per kapita di Rusia, hanya satu setengahnya yang merupakan anggur alami. Tentu saja, tanpa diketahui, produsen baru muncul di pasar, yang sangat jauh dari pembuatan anggur sebenarnya. Tetapi teknologi baru memungkinkan untuk memproduksi “anggur” di mana saja dan bagaimana saja. Dan harganya lebih murah, rasanya lebih enak, dan kondisi penyimpanan tidak perlu diperhatikan. Akibatnya, banyak pabrik Kuban yang memproduksi wine alami terpaksa menghentikan produksi beberapa merek. Ini terjadi pada hampir semua anggur port Rusia yang terkenal: "Kaukasus", "Portveit - 72", "Anapa". Banyak kilang anggur mengurangi produksinya karena munculnya “anggur bubuk” yang lebih murah dan nyaman untuk dijual. Pada saat yang sama, raksasa “pembuatan bubuk” dalam negeri kita berkembang pesat.
Namun situasi ini tidak bisa bertahan lama. Dan pada tahun 2003 (mulai 1 Oktober 2003), undang-undang tentang produksi anggur non-tradisional dicabut. Fakta ini sendiri tidak mengubah situasi secara mendasar: raksasa kita masih bekerja dengan kapasitas penuh dan membingungkan konsumen dengan iklan dan harga rendah. Mereka tidak bisa tutup dalam semalam!
Selain itu, kecil kemungkinannya anggur buatan akan hilang sama sekali. Banyak konsumen menyukai minuman ini dan tidak ingin (horor!) beralih ke wine alami. Mereka tidak mendengarkan argumen apa pun dan terus membeli "bubuk". Hal ini juga difasilitasi oleh iklan agresif dari luar produsen besar anggur yang tidak alami. Mereka tidak mengatakan bahwa mereka memproduksi bahan sintetis, tetapi menyebut produk mereka sebagai “anggur Kuban berkualitas tinggi”.
Pabrik anggur di wilayah Krasnodar menerima bahan anggur jadi dari luar negeri, yang terbuat dari bahan alami anggur harus di Argentina, Chili, Spanyol, Portugal, lebih jarang dari negara lain. Penggunaan bahan anggur impor ditentukan oleh beberapa alasan - pertama, di negara-negara pengekspor yang disebutkan di atas, pertanian berada pada tingkat yang tinggi, akibatnya harga anggur (dan, sebagai konsekuensinya, produk olahannya) ) rendah. Kedua, di negara kita, dalam dekade terakhir abad yang lalu, kebun anggur ditebang dengan antusias dan ganas, dalam upaya mengatasi mabuk. Dan tanaman anggur, seperti yang Anda ketahui, menghasilkan panen pertamanya bertahun-tahun setelah penanaman baru. Sebelum pemeliharaan anggur dalam negeri mencapai tingkat tahun 60-70an, setidaknya 15-2 tahun lagi akan berlalu. Saat ini, pemeliharaan anggur sedang dihidupkan kembali, namun sayangnya, tidak pada tingkat yang kita inginkan. Oleh karena itu, untuk saat ini, pembuat wine kami terpaksa membebani fasilitas produksi yang ada dengan bahan wine impor.
Bahan wine impor diolah di pabrik di kawasan Krasnodar pemrosesan tambahan, stabilisasi dari kekeruhan berbagai sifat dan penyaringan, setelah itu dikirim untuk produksi anggur campuran (lebih sering) atau langsung untuk pembotolan (lebih jarang).
Jus pekat dari Argentina dan Chili (yang diproduksi dengan menguapkan jus anggur alami dalam kondisi vakum untuk mengurangi titik didih dan sebagai akibat dari perubahan termal dalam komposisi produk) juga dipasok ke kilang anggur Rusia, dan digunakan di proses teknologi. Ini digunakan dalam teknologi anggur khusus (kuat) sebagai salah satu komponen campuran, yang merupakan norma.
Namun demikian, ada sejumlah produsen yang menerima konsentrat anggur untuk diencerkan dengan air (yang dilarang oleh undang-undang modern) dan mengirimkannya untuk fermentasi. Produsen seperti itu sedikit, tetapi mereka ada. Jangan salahkan atau panggil nama mereka untuk menghindari litigasi. Tapi ada produsen seperti itu, termasuk di wilayah Krasnodar. Di kalangan pembuat anggur profesional, “anggur” seperti itu, jika boleh saya katakan demikian, secara hina disebut “macet”.
Seperti sebelumnya, pangsa anggur sintetis dalam total volume pabrik Kuban adalah sekitar 30-40%%. Apalagi nomor ini termasuk nama-nama yang paling populer dan digandrungi masyarakat. Namun sejujurnya, perlu dicatat bahwa banyak kilang anggur “bubuk” juga memproduksi anggur alami, meskipun dalam jumlah terbatas.
Bagaimana membedakan anggur alami dari anggur buatan?
1. Beli hanya anggur kemasan. Karena itu yang paling banyak jalan yang benar menghindari pemalsuan.
2. Saat membeli anggur, bacalah labelnya dengan cermat. Coba lihat ungkapan “anggur alami”. Jika tidak ada, maka itu ada tanda pasti karena ini sintetis (anggur bubuk). Banyak produsen yang jujur menunjukkan pada label bahwa ini adalah “anggur spesial”. Frasa ini berarti wine tersebut tidak alami, melainkan terbuat dari konsentrat.
3. Jangan membeli "anggur setengah manis" dan lainnya. Anggur kering (yaitu alami) tidak dapat dibuat dari konsentrat.
4. Usahakan membeli wine yang menunjukkan tahun vintage. Ini bisa berupa anggur berumur (hingga 1,5 tahun) atau anggur antik (hingga 3 tahun). Anggur bubuk tidak boleh berumur atau antik.
5. Jika Anda membeli anggur dan tidak membeli apa pun tanda-tanda eksternal Jika Anda tidak dapat mengidentifikasinya, cicipi secara menyeluruh. Anggur bubuk rasanya sangat buruk dan tidak memiliki sisa rasa. Biasanya, ini adalah minuman yang sangat manis. Warna mungkin berbeda, tetapi sebagian besar tidak terang. Baunya baru saja botol terbuka bisa sangat menggoda. Tetapi tidak perlu menipu diri sendiri: anggur biasa seharga 2-3 euro tidak boleh memiliki bau yang istimewa, seharusnya berbau seperti anggur :) Produsen sintetis tidak berhemat pada perasa, dan sering kali konsumen biasa “mematuk” seperti itu. umpan sederhana.
Namun seandainya Anda masih tidak bisa melepaskan apa yang Anda sukai anggur bubuk, minumlah untuk kesehatanmu! Jangan lupa bahwa ada juga anggur alami yang dinyanyikan oleh para penyair dan diperjuangkan perang. Dan bahan sintetis akan selalu memiliki kemiripan yang menyedihkan minuman ilahi, yang namanya ANGGUR.
Ulasan #1 |
| Julia |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| Terima kasih atas artikel tentang anggur bubuk di Kuban. Sangat disayangkan bahwa Anda hampir tidak dapat menemukan anggur alami di resor Wilayah Krasnodar, tetapi Anda benar-benar ingin mendapatkan emosi positif saat berlibur. |
Ulasan #2 |
| Alexander |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| Anda bahkan tidak dapat membayangkan lebih banyak omong kosong daripada apa yang tertulis di sini! Penulis bahkan belum membaca Gost yang dirujuknya dan sama sekali tidak terbiasa dengan teknologi produksi anggur. Semua kebingungan ini berasal dari kenyataan bahwa orang-orang tidak sepenuhnya memahami apa itu “bahan anggur kering”, mengira bahwa itu adalah anggur kering bubuk, yang diencerkan dengan air dan diperoleh anggur. "Bahan anggur kering" adalah hal yang biasa anggur kering, yang diangkut dengan kapal tanker, karena hanya anggur kering yang dapat diangkut dengan aman dalam jarak jauh, anggur semi-manis dapat berfermentasi dan memecahkan wadahnya. Anggur jenis ini digunakan sebagai dasar untuk produksi lebih lanjut anggur semi-manis dan anggur yang diperkaya. Fakta bahwa dalam produksi anggur mereka menggunakan konsentrat jus anggur, tidak ada yang memalukan. Bahan anggur benar-benar digunakan oleh semua kilang anggur besar. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa sebagian besar pabrik mungkin tidak memiliki cukup bahan mentah (tidak semua pabrik memiliki kebun anggur yang luas), dan banyak kebun anggur yang secara geografis jauh dari pabrik itu sendiri. Selain itu, banyak varietas anggur memiliki asal geografis yang eksklusif, tetapi digunakan oleh kilang anggur di wilayah lain untuk membuat campurannya. Pembuatan anggur adalah seni dan setiap pembuat anggur berusaha tidak hanya untuk berhasil dalam hal itu. Dan apa yang penulis uraikan disebut "pengganti", tidak ada hubungannya dengan anggur, tidak termasuk dalam GOST ini dan tidak dapat disebut anggur! |
Saya ingin segera mengatakan bahwa anggur bubuk adalah mitos, tidak jelas dari mana asalnya, tetapi sebagian besar penduduk sangat mempercayai hal ini, bahwa hampir semua anggur di rak toko kami terbuat dari sejenis bubuk. Namun pikirkan sendiri bagaimana hal ini mungkin terjadi. Anda perlu membuat anggur, lalu mengeringkannya, mengubahnya menjadi bubuk, membawa bubuk ini ke dalamnya bagian yang tepat planet diencerkan seperti "yuppie" dan kemudian dibotolkan. Ini mungkin yang dipikirkan sebagian besar penduduk kita, tapi mungkinkah bubuk ini dibuat secara kimia? Semua ini tidak masuk akal, karena membuat wine dari bubuk tertentu sangat tidak praktis dari sudut pandang ekonomi.
Dalam 99,9% kasus, tidak ada anggur bubuk! Namun terkadang itu palsu.
Berikut adalah daftar singkat metode paling umum untuk memalsukan anggur:
Pengenceran anggur anggur produk bernilai rendah (anggur buah dan berry murah, dll.) untuk meningkatkan volumenya. Biasanya, anggur semacam itu “dikoreksi” dengan memperkenalkan berbagai macam anggur komponen kimia(alkohol, pemanis; warna buatan dan sebagainya.).
Gallisasi anggur. Metode pemalsuan ini terdiri dari penambahan air ke dalam anggur, diikuti dengan membawa kekuatan dan keasaman ke batas tertentu yang diatur oleh standar yang berlaku.
Babalisasi anggur. Teknik ini terutama melibatkan penambahan gula sebelum atau selama fermentasi.
Petitisasi anggur. Anggur dibuat dengan memasukkan dan memfermentasi sirup gula pada sisa pomace (bubur) setelah jus anggur dipisahkan. Ini adalah metode pemalsuan yang sangat canggih, karena buket dan warna anggur anggur alami tetap terjaga.
Sheelisasi atau menambahkan gliserin.
Penggunaan bahan pengawet untuk mengawetkan wine murah, serta wine yang belum mengalami penuaan dan penyimpanan.
Pewarnaan anggur. Biasanya, ini digunakan untuk menyembunyikan barang palsu lainnya (misalnya, pengenceran). Pewarna alami (elderberry, blueberry, infus bit air, dll.) dan sintetis digunakan untuk mewarnai anggur.
Buket anggur palsu. Sama seperti pewarnaan, karangan bunga palsu digunakan dalam kombinasi dengan jenis palsu lainnya.
Pemalsuan metode produksi. Anggur diproduksi dengan melanggar skema teknologi, dikembangkan dan disetujui untuk sebutan anggur tertentu. Misalnya: anggur campuran dikeluarkan sebagai anggur varietas; masa penuaan anggur dipalsukan, dll.
Persiapan "anggur buatan". Untuk menghasilkan anggur seperti itu, jus anggur tidak diperlukan, karena merupakan campuran komponen yang secara organoleptik dianggap sebagai anggur anggur.
Seperti yang ditunjukkan oleh cekkualitas dan keamanan kantin Rusia (kering dan semi-manis)anggurdalam kemasan Tetra Pakbiayanya hingga 100 rubel per 1 liter .
Jadi, bagaimana kita bisa dengan mudah dan tanpa repot membuat wine yang enak di rumah? Mari kita perhatikan aturan dasar (kunci), jika diikuti maka hasilnya akan bagus
Yang paling penting untukUntuk penghuni musim panas, tukang kebun, dan petani anggur, topiknya adalah cara membuat anggur sendiri. Apalagi ini sudah awal bulan September, dan sebentar lagi akan mulai membuatnya. Saya rasa semua orang memahami mengapa topik ini sangat penting. Tapi saya masih tidak bisa menahan diri untuk mengatakan beberapa patah kata lagi tentang ini. Faktanya adalah anggur yang dapat dibeli di toko (kecuali yang paling mahal) bukanlah anggur sama sekali. Itulah beberapa minuman yang dibuat dari bubuk khusus, pewarna, perasa, dan dengan tambahan alkohol. Dan untuk sifat penyembuhan Mereka tidak ada hubungannya dengan anggur anggur (atau bahkan buah) asli. Nyata, tetapi pada saat yang sama biasa saja dan anggur murah Anda masih bisa membelinya di tempat jumlah besar varietas teknis anggur dari mana mereka diproduksi ditanam, yaitu di selatan (di Krimea, Moldova, Ukraina selatan dan Rusia, dll.). Dan meskipun demikian, akhir-akhir ini menjadi semakin sulit untuk melakukan hal ini - "bubuk" juga menembus ke sana. Dan karena alasan ini, hanya ada satu hal yang tersisa - membuat anggur sendiri. Dan, meskipun Anda tidak mendapatkannya dengan sempurna, itu tetaplah anggur asli,dan itu akan jauh lebih baik daripada bedak yang dibeli di toko.
Jadi, bagaimana kita bisa dengan mudah dan tanpa repot membuat wine yang enak di rumah?
Mari kita perhatikan aturan dasar (kunci), jika diikuti maka hasilnya akan bagus.
Anggur terbuat dari apa? Dari bahan baku apa? Tentu saja, pilihan terbaik- ini adalah anggur. Sangat baik jika ini adalah anggur teknis (anggur). Varietas teknis berisi lebih banyak gula dari kantin, dan konten tinggi gula adalah yang paling banyak kondisi yang paling penting untuk mendapatkan anggur yang enak. Tepatnya gula ragi anggur diolah menjadi alkohol. Jika anggurnya kurang manis, Anda harus menambahkannya gula biasa. Hal ini, tentu saja, menurunkan kualitas anggur, tetapi tetap menjadi anggur buatan sendiri yang sangat baik. Semakin panas musim panas, semakin banyak gula dalam buah anggur, semakin baik anggurnya. Itu sebabnya,
para penikmatnya meminta anggur dari “tahun ini dan itu” di restoran. Untuk anggur buatan sendiri Bahkan varietas anggur yang tersebar luas seperti Lydia, Isabella, dll. Oleh karena itu, jika Anda menanam anggur serupa di dacha Anda, maka ini adalah bahan mentah yang sangat baik untuk membuat anggur. Jika tidak ada anggur sama sekali (walaupun ini berantakan untuk dacha), maka anggur manis dan lainnya buah-buahan yang berair dan buah beri seperti plum, plum ceri, raspberry, dll. (Anda dapat mengambil campurannya, dan itu akan berhasil anggur campuran). Hanya saja Anda harus menambahkan lebih banyak gula dan air, karena keasaman buah beri dan buah-buahan lainnya lebih tinggi, dan sari buahnya lebih sedikit dibandingkan buah anggur. Kedepannya, dalam artikel ini, untuk lebih pastinya, kita akan berasumsi bahwa kita membuat wine dari buah anggur, meskipun hal ini tidak begitu penting.
Di mana saya bisa mendapatkan ragi anggur? Tidak masalah, Anda tidak perlu membawanya kemana-mana, karena selalu ada di permukaan buah anggur (serta buah beri dan buah-buahan lainnya). Hanya satu syarat! Mengumpulkan
buah beri harus dipanen dalam cuaca kering, dan tidak boleh ada hujan setidaknya beberapa hari sebelumnya, dan lebih baik dari seminggu. Kenapa sudah jelas ya? Hujan hanya membersihkan semua ragi dari permukaannya. Dan dalam cuaca kering dan hangat, ragi baru akan muncul dalam beberapa hari. Dan untuk alasan yang sama, tandan yang dikumpulkan tidak boleh dicuci! Meskipun kotor! Kotoran pada akhirnya akan mengendap dan hilang, jadi bukan masalah besar.
Masalah terpenting berikutnya adalah menjaga suhu selama fermentasi. Suhunya harus antara 18 - 23 derajat. Jika suhu di atas 23 derajat, maka bersama dengan ragi anggur yang menghasilkan alkohol, mikroba penghasil cuka juga akan aktif. Dan dengan demikian, anggur akan menjadi terlalu asam, atau bahkan berubah menjadi cuka. Jika suhu di bawah 18 derajat, fermentasi akan berjalan lebih lambat dan anggur bahkan bisa menjadi sakit. Penyakit di banyak anggur, dan kami tidak akan mencantumkan semuanya di sini, tetapi kami harus melakukannya
Pahami saja bahwa mereka berkembang ketika suhu menyimpang dari norma, ketika mikroba memasuki anggur dari luar, serta ketika bersentuhan dengan udara.
Oleh karena itu, peralatan untuk menyiapkan wine harus bersih.
Dan tidak adanya kontak langsung dengan udara merupakan syarat terpenting lainnya untuk mendapatkan anggur yang baik dan sehat. Namun Anda tidak perlu terlalu takut dengan semua ini. Jika semua syarat ini terpenuhi dengan sempurna, maka wine Anda akan sempurna. Jika Anda tidak berhasil melakukan semuanya dengan sempurna, hasil anggurnya akan sedikit lebih buruk. Tapi, tetap saja, itu akan menjadi anggur alami yang nyata. Untuk dia
untuk benar-benar merusaknya, semuanya harus dilakukan dengan salah.
Biji dan kulit anggur meningkatkan rasa dan aroma anggur tahap awal Lebih baik membiarkannya berfermentasi.
Keasaman berlebih pada wine dapat dikurangi dengan menambahkan air. Meski tentu saja dalam batas tertentu.
Nah, itu saja aturan dasar membuat wine yang enak di rumah.
Dan sekarang, setelah mengetahuinya, mari kita beralih ke proses spesifik pembuatannya.
Kita harus berusaha melaksanakan panen anggur
sehingga memenuhi aturan 2 (kering) dan 3 (tidak panas lagi). Tentu saja, jika Anda memiliki kondisi untuk memastikan suhu yang dibutuhkan 18-23 derajat dalam cuaca apa pun, Anda dapat mengumpulkannya di tempat yang panas. Misalnya, kami tidak memiliki kesempatan seperti itu; kami membuat anggur di apartemen kota, dan oleh karena itu kami memanen anggur ketika suhu di luar tidak melebihi 20 - 23 derajat. Bagi kami ini biasanya terjadi menjelang akhir September. Jadi, buah anggur telah dikumpulkan, tetapi dalam keadaan apa pun tidak boleh dicuci (aturan 3!).
Mari kita siapkan wadah yang sesuai di mana ampasnya (buah beri yang dihancurkan) akan difermentasi, yaitu dicuci dan dikeringkan. Panci, ember, dll. yang besar (untuk beberapa ember) (ini adalah suatu keharusan, tidak boleh aluminium, seng, baja, dll.), ember, dll., sangat ideal untuk ini. Dan mari kita mulai bekerja. Misalnya saya bingung
anggur seperti itu. Aku duduk di sofa di depan TV. Di dekat lantai ada ember (kami punya yang plastik) berisi tandan anggur kering, tempat sampah (untuk tandan robek, sisa daun, dll.), dan sebuah besar panci enamel untuk bubur kertas. Di atas bangku terdapat panci enamel kecil berkapasitas 3-5 liter. Di tangan saya, saya memiliki "penghancur kentang tumbuk" biasa. Kayu lebih baik. Saya memetik buah beri dari tandannya ke dalam panci kecil, mengisinya sekitar 1/3 (jika lebih, tidak nyaman untuk dihancurkan), dan hanya itu. Untuk menghancurkan semua buah beri. Ternyata bubur kertas. Saya menuangkannya ke dalam panci besar, dan kemudian hal yang sama diulangi: Saya merobeknya, menggunakannya, menuangkannya, dll. Tiga atau empat ember anggur diproses lebih cepat daripada akhir episode berikutnya dari beberapa serial TV.
Tutup rapat panci besar berisi ampas dengan kain kasa atau kain tipis dan kencangkan dengan semacam karet gelang agar tidak ada celah dan tidak menyentuh ampas. Hal ini penting karena buah midge
itu dimulai dengan sangat cepat, dan kemudian Anda tidak akan bisa mengusirnya dari ampasnya. Anda dapat menutup bagian atasnya dengan penutup dan meletakkannya di tempat terpencil. Penting untuk mematuhi hal ini rezim suhu: 18 - 23 derajat. (pada malam hari Anda dapat melakukan lebih sedikit, tetapi pada siang hari tidak lebih). Jika cuaca dingin atau berangin, Anda bisa menutupinya dengan selimut. Sebaliknya, jika terlalu hangat, kita taruh di angin, dll. Secara umum, semakin baik kami menyediakannya, semakin baik pula anggurnya.
Setidaknya dua kali sehari (pagi dan sore), daging buah harus tercampur rata, karena lapisan atasnya bersentuhan dengan udara, dan mikroba berbahaya dapat tumbuh di dalamnya (lihat aturan 5).
Sudah pada hari ke-2, pulp akan mulai berfermentasi dengan kuat, semuanya akan tertutup gelembung gas (ini adalah karbon dioksida) dan busa. Tanggal 3, maksimal hari ke 5, jus (wort)
Ini terpisah dari pulp jauh lebih baik daripada di awal. Oleh karena itu, inilah saatnya memerasnya dan menuangkan wort ke dalam botol. Tidak ada gunanya menyimpan ampas dalam wajan selama lebih dari 5 hari, karena ini adalah kontak yang tidak perlu dengan udara, dan anggur telah menerima cukup aroma dari biji dan kulitnya selama ini (lihat aturan 6).
Dan sekarang kita cukup memeras wort dari ampasnya dan menuangkannya ke dalam botol bersih yang sudah disiapkan. Sebaiknya gunakan botol besar berukuran 10, 15, atau 20 liter dengan leher sempit. Namun jika tidak tersedia, bisa juga menggunakan toples biasa berukuran tiga liter. Kami memiliki beberapa 20-an botol liter, tapi saya merasa perlu membeli lebih banyak. Sebagian besar wort diperas dengan mudah (melalui saringan dengan kain kasa), dan sisa daging dibungkus dengan kain kasa, ditempatkan di saringan besar, dan
panci atau mangkuk dan biarkan mengering selama beberapa jam lagi (Anda bisa membiarkannya semalaman). Hadiahnya adalah satu liter tambahan - satu setengah anggur.
Dan sekarang wortnya sudah ada dalam botol. Tuang saja wort ke dalam botol tidak lebih dari 2/3 - 3/4 penuh, karena fermentasi berlanjut dan wort akan mengembang. Pada saat ini, penutup biasanya dipasang: lubang dibuat di tutup botol, di mana cambric (tabung transparan fleksibel) dengan diameter 4-7 mm dimasukkan dengan rapat, ujung kedua dimasukkan ke dalam biasa sebotol air (ujungnya di bawah permukaan air). Kemudian, selama fermentasi wort, gas yang dihasilkan akan dapat keluar melalui tabung ini ke dalam air, dan tidak ada yang kembali ketika fermentasi berkurang. Penting untuk mematuhi aturan 5 - tidak ada kontak dengan udara. Cara lainnya adalah dengan memakainya
sebotol sarung tangan medis karet. Pertama-tama ia akan mengembang dan kemudian mengempis, dan juga bertindak sebagai penutup. Jika Anda menggunakan stoples berukuran tiga liter, ada tutup khusus untuknya. Suatu hal yang sangat sederhana dan nyaman. Air dituangkan langsung ke dalam ceruk di tutupnya, dan tutup yang diletakkan di atasnya memungkinkan gas keluar dari kaleng melalui air, dan tidak ada yang kembali (lihat foto di bawah). Namun untuk botol besar dengan leher sempit, saya belum pernah melihat tutup penutup seperti itu. Sayang sekali... Namun pada prinsipnya Anda tidak perlu memasang penutup sama sekali, melainkan cukup menutup leher botol dengan penutup secara longgar, setidaknya pada awal fermentasi, selagi masih kuat. Faktanya adalah, seperti yang telah disebutkan, karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi wort. Dan, seperti yang Anda ketahui, ia lebih berat daripada udara, dan oleh karena itu, jika mengendap, ia melindungi anggur darinya. Jika Anda mendekatkan korek api ke leher botol dan padam, berarti botol tersebut berisi karbon dioksida dan tidak ada udara di dekatnya. Oleh karena itu, rana belum diperlukan.
Pada awalnya (beberapa hari, dan terkadang bahkan berminggu-minggu), cukup fermentasi yang hebat. Kemudian berkurang dan menjadi fermentasi yang tenang. Artinya gula sudah habis, dan ragi anggur tidak ada lagi yang bisa “dimakan”. Mari kita coba anggurnya. Jika kekuatan anggur cocok untuk Anda, maka, pada prinsipnya, jangan lakukan apa pun
Sudahlah. Kami menunggu 2-3 minggu lagi, atau lebih sedikit, sampai fermentasi benar-benar selesai, anggur berhenti “berkarbonasi”, menjadi lebih ringan, dan endapan turun ke dasar botol, dan Anda sudah bisa menuangkannya ke dalam botol atau stoples untuk penyimpanan dan konsumsi. Namun, jika wine agak lemah (dan kemungkinan besar akan lemah pada awalnya), maka wine perlu diberi gula untuk melanjutkan fermentasi. Secara umum, kita harus mengingatnya kapan fermentasi sederhana Wort tidak dapat menghasilkan wine dengan kekuatan lebih dari 12%. Faktanya adalah alkohol yang dihasilkan ragi anggur selama fermentasi adalah produk limbah dari aktivitas vitalnya sendiri ketika mereka “memakan” gula. Dan karena alasan ini, ketika jumlah limbah ini (alkohol) menjadi terlalu besar (lebih dari 12%), maka mungkin tidak menyenangkan bagi mereka untuk “duduk diam” dalam semua ini, dan, tampaknya, “mereka” nafsu makan” benar-benar “menghilang”. Oleh karena itu, semua anggur yang diperkaya diperoleh hanya dengan “memperbaiki” anggur, yaitu dengan menambahkan alkohol ke dalamnya. Jadi,
Pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya dengan cara ini. Tapi saya, misalnya, lebih suka anggur kering dan semi-manis tanpa fortifikasi, karena alkohol yang Anda tambahkan kemungkinan besar bukan alkohol anggur asli, yang berarti kualitas anggur tersebut tidak akan sama lagi.
Oleh karena itu, jika fermentasi hampir selesai dan gula sudah tidak terasa lagi, tetapi kekuatannya masih kurang, maka tambahkan gula pasir. Saya biasanya membuatnya kental dan hangat (tapi tidak panas) Sirup Gula dan menuangkannya ke dalam botol. Biasanya wine langsung “mendidih”, sehingga ragi “bersukacita” atas makanan barunya. Berapa banyak gula yang harus Anda tambahkan? Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti, itu semua tergantung pada kondisi wine dan apa yang ingin Anda dapatkan. Untuk menghindari kesalahan, lebih baik menambahkan beberapa kali, tetapi sedikit demi sedikit. Misalnya 30 - 50 g gula pasir diencerkan dalam 20 - 30 g air ( sirup kental) untuk 1 liter anggur. Dan jika anggurnya asam, maka jumlah airnya bisa ditambah. Sebagai akibat,
Anda dapat secara bertahap meningkatkan kekuatan hingga 12% yang didambakan, dan pada saat yang sama, tidak akan ada gula gratis yang tersisa dalam anggur sama sekali, yaitu, Anda akan mendapatkan anggur kering, atau akan tetap ada, dan Anda akan mendapatkan dapatkan anggur semi-manis atau manis (tetapi tidak diperkaya). Hal ini juga diperlukan untuk mencapai kekuatan maksimum anggur (12%) karena disimpan lebih baik dan lebih lama dengan cara ini.
Saat fermentasi yang kuat berakhir, Anda dapat menambahkan wine dari botol lain sehingga botol berisi wine hampir penuh (di leher yang sempit, area kontak dengan udara lebih sedikit). Dan di sini kita membutuhkan penutup. Setelah 2-3, terkadang 4 minggu, fermentasi yang tenang akan berakhir, anggur akan menjadi lebih terang dan transparan, dan endapan setebal beberapa cm akan terbentuk di bagian bawah. Dan sekarang Anda harus sangat berhati-hati agar tidak mengaduk endapan ini, dan tidak mengambilnya dari botol, tuangkan anggur ke dalam botol,
bank lain, dll.
Tuangkan dengan cara klasik- menggunakan tabung fleksibel (kambrik transparan yang sama dengan yang digunakan untuk segel air). Dengan sangat hati-hati, agar tidak mengaduk endapan, letakkan botol pada ketinggian tertentu: kursi atau meja. Di bawahnya harus ditempatkan wadah tempat kita menuangkan (lehernya harus berada di bawah bagian bawah botol). Agar tidak terangkatnya endapan dari dasar saat penuangan, sebaiknya segera dibuatkan “alat transfusi”. Misalnya, saya melakukannya dengan cara ini: pada tongkat kayu atau plastik, yang panjangnya sedikit lebih besar dari tinggi botol, saya memasang tabung pelimpah sehingga salah satu ujungnya kira-kira setinggi ujung bawah. dari tongkat (tabung ini
dia mencoba untuk membungkuk sepanjang waktu, tetapi tongkatnya tidak membiarkannya melakukan itu). Kemudian kita letakkan tongkat dengan tabung yang menempel di sisi botol sehingga ujungnya tidak mencapai beberapa mm dari sedimen, dan dari atas, setinggi tepi leher botol, kita tempelkan yang besar. jepitan ke tongkat. Dan sekarang, jika Anda menurunkan “struktur” ini ke dalam botol, jepitan akan terletak di leher, dan ujung bawah tabung akan berada sedikit di atas permukaan sedimen. Itulah yang diperlukan. Ya, itu sederhana saja. Kami menyesap anggur dengan mulut kami dari sedotan sampai mengalir (secara alami ke dalam mulut kami), lalu segera menurunkannya ke salah satu wadah yang meluap. Anggur mulai mengalir ke wadah ini. Ketika satu wadah sudah penuh, kami memindahkan ujung tabung ke wadah lainnya (hanya saja, jangan menaikkannya melebihi ketinggian anggur di dalam botol, jika tidak maka akan berhenti mengalir). Begitu seterusnya sampai akhir, sampai kita menuangkan semua wine dari semua botol. Tentu saja, semua ini
Wadah kemudian harus ditutup rapat agar udara tidak masuk ke dalamnya. Kami menutup stoples tiga liter penutup nilon, dimaksudkan untuk pengawetan, panaskan terlebih dahulu (seperti pengawetan konvensional). Kami menyegel botol anggur dengan sumbatnya sendiri.
Saya sangat menyarankan untuk menempelkan label pada botol dan/atau kaleng anggur, di mana Anda menuliskan tahun panen, varietas anggur, dan, sesingkat mungkin, seluruh sejarah produksinya: kapan pulp dibuat, kapan harus dibuat. diperas, berapa banyak gulanya dan kapan ditambahkan, berapa suhu rata-rata, kapan dituangkan. Ini sangat informasi bermanfaat demi masa depan. Dan kemudian, saat mencicipi dan menjamu tamu, akan ada sesuatu yang ingin dibicarakan.
Jika wine belum terfermentasi sempurna, yaitu masih sedikit “berkarbonasi”, maka wine tersebut dapat menarik sumbatnya keluar dari botol, atau bahkan memecahkannya, apalagi jika tidak disimpan di ruang bawah tanah, melainkan di dalam. suhu kamar. Dalam hal ini, anggur dapat dipasteurisasi untuk membunuh sisa ragi hidup dan menghentikan fermentasi sepenuhnya. Pasteurisasi anggur dilakukan di air panas pada suhu sekitar 70 derajat
selama 30 - 40 menit. Tapi saya lebih suka memfermentasinya dengan baik di dalam botol, dan melakukannya tanpa pasteurisasi (bagaimanapun juga, pasteurisasi sedikit merusaknya fitur yang bermanfaat anggur asli). Pada saat yang sama, kami terutama membotolkan anggur stoples tiga liter, tutup dengan tutup nilon untuk pengalengan, dan simpan dengan aman di apartemen bahkan di musim panas. Dan belum ada yang meledak.
Kapan Anda bisa mulai minum anggur? Pada prinsipnya - segera setelah pembotolan. Namun jika didiamkan setidaknya beberapa bulan lagi setelah ditumpahkan, maka akan matang lebih baik dan menjadi lebih enak. Kami biasanya tidak membuka botol pertama anggur kami tahun ini sampai Malam Tahun Baru.
Berapa lama anggur buatan sendiri bisa disimpan? Jika di ruang bawah tanah, maka
Cara membuat anggur sendiri. Dan inilah hasilnya (di atas toples ada “alat transfusi” - tabung diikatkan pada tongkat, jarak dari leher botol ke permukaan sedimen ditandai dengan jepitan)
beberapa tahun dan itu hanya akan menjadi lebih baik. Secara umum, semakin kuat dan manis anggur, dan semakin rendah suhu penyimpanannya (tetapi tentu saja harus positif), semakin lama anggur akan disimpan. Namun sayangnya pengetahuan saya di bidang ini hanya bersifat teoritis, karena entah kenapa kami belum bisa menyimpan wine lebih dari setahun, karena entah kenapa selalu habis lebih awal.
Yah, itu saja, teman-teman. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang sulit dalam membuat anggur buatan sendiri!
Oleh karena itu, mari kita angkat gelas untuk Kesehatan, Kesuksesan, dan budaya minum kita!
Artikel tentang topik tersebut
