Anggur bubuk: membantah mitos tersebut. Anggur bubuk: apa yang tersembunyi di balik kata-kata ini
Saya ingin segera mengatakan bahwa anggur bubuk adalah mitos, tidak jelas dari mana asalnya, tetapi sebagian besar penduduk sangat mempercayai hal ini, bahwa hampir semua anggur di rak toko kami terbuat dari sejenis bubuk. Namun pikirkan sendiri bagaimana hal ini mungkin terjadi. Anda perlu membuat anggur, lalu mengeringkannya, mengubahnya menjadi bubuk, membawa bubuk ini ke bagian planet yang diinginkan, encerkan seperti “yuppie” dan kemudian masukkan ke dalam botol. Ini mungkin yang dipikirkan sebagian besar penduduk kita, tapi mungkinkah bubuk ini dibuat secara kimia? Semua ini tidak masuk akal, karena membuat wine dari bubuk tertentu sangat tidak praktis dari sudut pandang ekonomi.
Dalam 99,9% kasus, tidak ada anggur bubuk! Namun terkadang itu palsu.
Berikut adalah daftar singkat metode paling umum untuk memalsukan anggur:
Mengencerkan anggur anggur produk bernilai rendah (anggur buah dan berry murah, dll.) untuk meningkatkan volumenya. Biasanya, anggur tersebut “dikoreksi” dengan memasukkan berbagai komponen kimia (alkohol, pemanis, pewarna buatan, dll.).
Gallisasi anggur. Metode pemalsuan ini terdiri dari penambahan air ke dalam anggur, diikuti dengan membawa kekuatan dan keasaman ke batas tertentu yang diatur oleh standar yang berlaku.
Babalisasi anggur. Teknik ini terutama melibatkan penambahan gula sebelum atau selama fermentasi.
Petitisasi anggur. Anggur dibuat dengan memasukkan dan memfermentasi sirup gula pada sisa pomace (bubur) setelah jus anggur dipisahkan. Ini adalah metode pemalsuan yang sangat canggih, karena buket dan warna anggur anggur alami tetap terjaga.
Sheelisasi atau menambahkan gliserin.
Penggunaan bahan pengawet untuk mengawetkan wine murah, serta wine yang belum mengalami penuaan dan penyimpanan.
Pewarnaan anggur. Biasanya, ini digunakan untuk menyembunyikan barang palsu lainnya (misalnya, pengenceran). Pewarna alami (elderberry, blueberry, infus bit air, dll.) dan sintetis digunakan untuk mewarnai anggur.
Buket anggur palsu. Sama seperti pewarnaan, karangan bunga palsu digunakan dalam kombinasi dengan jenis palsu lainnya.
Pemalsuan metode produksi. Anggur yang diproduksi dengan melanggar skema teknologi yang dikembangkan dan disetujui untuk nama anggur tertentu dikeluarkan sebagai anggur berkualitas tinggi. Misalnya: anggur campuran dikeluarkan sebagai anggur varietas; masa penuaan anggur dipalsukan, dll.
Persiapan "anggur buatan". Untuk menghasilkan anggur seperti itu, jus anggur tidak diperlukan, karena merupakan campuran komponen yang secara organoleptik dianggap sebagai anggur anggur.
Seperti yang ditunjukkan oleh cekkualitas dan keamanan kantin Rusia (kering dan semi-manis)anggurdalam kemasan Tetra Pakbiayanya hingga 100 rubel per 1 liter .
Teman-teman, kami mencurahkan jiwa kami ke dalam situs ini. Terima kasih untuk itu
bahwa Anda menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami Facebook Dan Dalam kontak dengan
Menurut klasifikasi Robert Parker, salah satu kritikus anggur paling berpengaruh di dunia dan pengembang sistem penilaian kualitas 100 poin, anggur dengan skor 50 hingga 59 poin dianggap tidak dapat diterima. Ini mengingat 50 poin pada awalnya diberikan untuk anggur apa pun. Namun kecil kemungkinan minuman palsu mencapai batas bawah ini.
Kami masuk situs web Kami dengan tulus bersimpati kepada mereka yang diracuni oleh kue setelah pesta yang layak dengan anggur yang tampaknya mahal. Itu sebabnya kami mengumpulkan beberapa tips untuk Anda yang akan membantu Anda mengenali anggur palsu dan menjaga kesehatan semua orang di acara tersebut.
Jenis anggur palsu
- Bubuk: anggur harus diuapkan sampai kering, diencerkan dengan air dan alkohol dengan tambahan perasa.
- Palsu: kombinasi yang sangat masuk akal antara air, ragi, gula, asam sitrat, alkohol, perasa dan pengawet yang tidak ada hubungannya dengan anggur.
- Dengan bahan pengawet: anggur dibuat menggunakan teknologi "dipercepat", dengan komposisi asam salisilat untuk mencegah rasa asam.
- Campuran: campuran anggur berkualitas rendah dan baik untuk memberikan minuman aroma dan rasa yang lebih dapat diterima.
- Berwarna: campuran wine dengan tambahan pewarna (tidak selalu alami) untuk mencapai warna yang diinginkan.
- Pengganti: anggur berkualitas rendah dengan penggantian label, gabus, dan pajak cukai.
- Kamuflase: menumpahkan anggur berkualitas rendah ke dalam batch merek terkenal.
Apa yang harus diperhatikan
Di toko:
- Sudah jelas, tapi mari kita perjelas: anggur di dalam kotak berkualitas rendah. Anggur biasa tidak pernah disimpan dalam bentuk ini.
- Kandungan gula dalam anggur harus sebagai berikut: dalam anggur kering - hingga 4 g/l; dalam semi-kering - hingga 18 g/l; dalam semi-manis - hingga 45 g/l, dalam manis - setidaknya 45 g/l. Jika gulanya lebih banyak dan pada labelnya tidak disebutkan bahwa anggur tersebut difortifikasi, berarti anggur tersebut ditambahkan secara buatan.
- Jika asam salisilat ada dalam anggur, maka anggur tersebut dibuat dengan. Namun bahan menakutkan E220 (sulfur dioksida) akan ada dalam anggur apa pun, karena merupakan produk sampingan alami dari fermentasi.
- Tanggal pembuatan harus dicap terpisah dari informasi utama pada label. Semua font harus jelas, tanpa kesalahan ketik, buram, atau cacat pencetakan. Tulisan pada label harus sesuai dengan tulisan pada gabus.
- Anggur antik (artinya dimasukkan ke dalam tong kayu ek) tidak tersedia dalam bentuk bubuk. Sama seperti kering buatan. Hal ini karena lebih murah dan mudah membuat konsentrat manis yang kira-kira mirip dengan rasa wine.
- Jika Anda penikmat wine merek tertentu, maka sebaiknya berhati-hati saat mengganti botol asli (asimetris, branded) ke botol biasa.
Di rumah:
- Dengan menambahkan sejumput soda kue biasa, wine alami akan berubah warna karena reaksinya dengan pati anggur. Sintetis akan tetap sama.
- Jika Anda menambahkan beberapa tetes gliserin ke anggur alami, gliserin akan tenggelam ke dasar dan tidak berubah warna. Jika gliserin berubah warna menjadi kuning atau merah, berarti Anda memiliki bubuk anggur.
- Saat Anda mengocok botol minuman yang baik, busa akan terkumpul di tengahnya dan mereda dengan cepat. Pada produk berkualitas rendah, busa akan terkumpul di bagian tepinya dan perlahan mengendap.
- Teteskan sedikit anggur ke atas kapur biasa. Jika noda menjadi lebih terang setelah dikeringkan, berarti anggur tersebut alami. Jika noda sudah berubah warna, berarti mengandung pewarna.
Eksperimen “kimia” Anda akan menjadi tontonan bagi para tamu yang membawakan wine. Tapi, percayalah, lebih baik menertawakan keeksentrikan seorang teman daripada mengutuk kue malang yang meracuni semua orang.
Jadi, bagaimana kita bisa dengan mudah dan tanpa repot membuat wine yang enak di rumah? Mari kita perhatikan aturan dasar (kunci), jika diikuti maka hasilnya akan bagus
Yang paling penting untukUntuk penghuni musim panas, tukang kebun, dan petani anggur, topiknya adalah cara membuat anggur sendiri. Apalagi ini sudah awal bulan September, dan sebentar lagi akan mulai membuatnya. Saya rasa semua orang memahami mengapa topik ini sangat penting. Tapi saya masih tidak bisa menahan diri untuk mengatakan beberapa patah kata lagi tentang ini. Faktanya adalah anggur yang dapat dibeli di toko (kecuali yang paling mahal) bukanlah anggur sama sekali. Itulah beberapa minuman yang dibuat dari bubuk khusus, pewarna, perasa, dan dengan tambahan alkohol. Dan itu tidak ada hubungannya dengan khasiat penyembuhan anggur anggur asli (atau bahkan buah dan beri). Anggur asli, tetapi pada saat yang sama, anggur biasa dan murah masih dapat dibeli di tempat di mana varietas teknis anggur dari mana anggur tersebut diproduksi ditanam dalam jumlah besar, yaitu di selatan (di Krimea, Moldova, Ukraina selatan dan Rusia, dll. . .). Dan meskipun demikian, akhir-akhir ini menjadi semakin sulit untuk melakukan hal ini - "bubuk" juga menembus ke sana. Dan karena alasan ini, hanya ada satu hal yang tersisa - membuat anggur sendiri. Dan, meskipun Anda tidak mendapatkannya dengan sempurna, itu tetaplah anggur asli,dan itu akan jauh lebih baik daripada bedak yang dibeli di toko.
Jadi, bagaimana kita bisa dengan mudah dan tanpa repot membuat wine yang enak di rumah?
Mari kita perhatikan aturan dasar (kunci), jika diikuti maka hasilnya akan bagus.
Anggur terbuat dari apa? Dari bahan baku apa? Tentu saja, pilihan terbaik adalah anggur. Sangat baik jika ini adalah anggur teknis (anggur). Varietas teknis mengandung lebih banyak gula daripada varietas meja, dan kandungan gula yang tinggi adalah syarat terpenting untuk mendapatkan anggur yang baik. Gulalah yang diubah ragi anggur menjadi alkohol. Jika anggurnya kurang manis, Anda harus menambahkan gula biasa. Hal ini, tentu saja, menurunkan kualitas anggur, tetapi tetap menjadi anggur buatan sendiri yang sangat baik. Semakin panas musim panas, semakin banyak gula dalam buah anggur, semakin baik anggurnya. Itu sebabnya,
para penikmatnya meminta anggur dari “tahun ini dan itu” di restoran. Bahkan varietas anggur yang tersebar luas seperti Lydia, Isabella, dll. sangat baik untuk anggur buatan sendiri. Oleh karena itu, jika Anda menanam anggur serupa di dacha Anda, maka ini adalah bahan mentah yang sangat baik untuk membuat anggur. Jika tidak ada anggur sama sekali (walaupun ini berantakan untuk dacha), maka buah-buahan dan beri manis dan berair lainnya, seperti plum, cherry plum, raspberry, dll., bisa digunakan. (Anda juga bisa mengambil campurannya, dan kemudian Anda akan mendapatkan anggur campuran). Hanya saja Anda harus menambahkan lebih banyak gula dan air, karena keasaman buah beri dan buah-buahan lainnya lebih tinggi, dan sari buahnya lebih sedikit dibandingkan buah anggur. Kedepannya, dalam artikel ini, untuk lebih pastinya, kita akan berasumsi bahwa kita membuat wine dari buah anggur, meskipun hal ini tidak begitu penting.
Di mana saya bisa mendapatkan ragi anggur? Tidak masalah, Anda tidak perlu membawanya kemana-mana, karena selalu ada di permukaan buah anggur (serta buah beri dan buah-buahan lainnya). Hanya satu syarat! Mengumpulkan
Buah beri harus dipanen dalam cuaca kering, dan sebelumnya tidak boleh ada hujan selama beberapa hari, atau lebih baik lagi selama seminggu. Kenapa sudah jelas ya? Hujan hanya membersihkan semua ragi dari permukaannya. Dan dalam cuaca kering dan hangat, ragi baru akan muncul dalam beberapa hari. Dan untuk alasan yang sama, tandan yang dikumpulkan tidak boleh dicuci! Meskipun kotor! Kotoran pada akhirnya akan mengendap dan hilang, jadi bukan masalah besar.
Masalah terpenting berikutnya adalah menjaga suhu selama fermentasi. Suhunya harus antara 18 - 23 derajat. Jika suhu di atas 23 derajat, maka bersama dengan ragi anggur yang menghasilkan alkohol, mikroba penghasil cuka juga akan aktif. Dan dengan demikian, anggur akan menjadi terlalu asam, atau bahkan berubah menjadi cuka. Jika suhu di bawah 18 derajat, fermentasi akan berjalan lebih lambat dan anggur bahkan bisa menjadi sakit. Anggur memiliki banyak penyakit, dan kami tidak akan mencantumkan semuanya di sini, tetapi kami harus melakukannya
Pahami saja bahwa mereka berkembang ketika suhu menyimpang dari norma, ketika mikroba memasuki anggur dari luar, serta ketika bersentuhan dengan udara.
Oleh karena itu, peralatan untuk menyiapkan wine harus bersih.
Dan tidak adanya kontak langsung dengan udara merupakan syarat terpenting lainnya untuk mendapatkan anggur yang baik dan sehat. Namun Anda tidak perlu terlalu takut dengan semua ini. Jika semua syarat ini terpenuhi dengan sempurna, maka wine Anda akan sempurna. Jika Anda tidak berhasil melakukan semuanya dengan sempurna, hasil anggurnya akan sedikit lebih buruk. Tapi, tetap saja, itu akan menjadi anggur alami yang nyata. Untuk dia
untuk benar-benar merusaknya, semuanya harus dilakukan dengan salah.
Biji dan kulit anggur meningkatkan rasa dan aroma anggur, jadi sebaiknya dibiarkan pada tahap awal fermentasi.
Keasaman berlebih pada wine dapat dikurangi dengan menambahkan air. Meski tentu saja dalam batas tertentu.
Nah, itu saja aturan dasar membuat wine yang enak di rumah.
Dan sekarang, setelah mengetahuinya, mari kita beralih ke proses spesifik pembuatannya.
Kita harus berusaha melaksanakan panen anggur
sehingga memenuhi aturan 2 (kering) dan 3 (tidak panas lagi). Tentu saja, jika Anda memiliki kondisi untuk memastikan suhu yang dibutuhkan 18-23 derajat dalam cuaca apa pun, Anda dapat mengumpulkannya di tempat yang panas. Misalnya, kami tidak memiliki kesempatan seperti itu; kami membuat anggur di apartemen kota, dan oleh karena itu kami memanen anggur ketika suhu di luar tidak melebihi 20 - 23 derajat. Bagi kami ini biasanya terjadi menjelang akhir September. Jadi, buah anggur telah dikumpulkan, tetapi dalam keadaan apa pun tidak boleh dicuci (aturan 3!).
Mari kita siapkan wadah yang sesuai di mana ampasnya (buah beri yang dihancurkan) akan difermentasi, yaitu dicuci dan dikeringkan. Panci, ember, dll. yang besar (untuk beberapa ember) (ini adalah suatu keharusan, tidak boleh aluminium, seng, baja, dll.), ember, dll., sangat ideal untuk ini. Dan mari kita mulai bekerja. Misalnya saya bingung
anggur seperti itu. Aku duduk di sofa di depan TV. Di dekat lantai ada ember (milik kami plastik) berisi tandan anggur kering, tempat sampah (untuk tandan robek, sisa daun, dll.), dan panci enamel besar untuk ampas. Di atas bangku terdapat panci enamel kecil berkapasitas 3-5 liter. Di tangan saya, saya memiliki "penghancur kentang tumbuk" biasa. Kayu lebih baik. Saya memetik buah beri dari tandannya ke dalam panci kecil, mengisinya sekitar 1/3 (jika lebih, tidak nyaman untuk dihancurkan), dan hanya itu. Untuk menghancurkan semua buah beri. Ternyata bubur kertas. Saya menuangkannya ke dalam panci besar, dan kemudian hal yang sama diulangi: Saya merobeknya, menggunakannya, menuangkannya, dll. Tiga atau empat ember anggur diproses lebih cepat daripada akhir episode berikutnya dari beberapa serial TV.
Tutup rapat panci besar berisi ampas dengan kain kasa atau kain tipis dan kencangkan dengan semacam karet gelang agar tidak ada celah dan tidak menyentuh ampas. Hal ini penting karena buah midge
itu dimulai dengan sangat cepat, dan kemudian Anda tidak akan bisa mengusirnya dari ampasnya. Anda dapat menutup bagian atasnya dengan penutup dan meletakkannya di tempat terpencil. Penting untuk mengamati rezim suhu yang ditentukan: 18 - 23 derajat. (pada malam hari Anda dapat melakukan lebih sedikit, tetapi pada siang hari tidak lebih). Jika cuaca dingin atau berangin, Anda bisa menutupinya dengan selimut. Sebaliknya, jika terlalu hangat, kita taruh di angin, dll. Secara umum, semakin baik kami menyediakannya, semakin baik pula anggurnya.
Setidaknya dua kali sehari (pagi dan sore), daging buah harus tercampur rata, karena lapisan atasnya bersentuhan dengan udara, dan mikroba berbahaya dapat tumbuh di dalamnya (lihat aturan 5).
Sudah pada hari ke-2, pulp akan mulai berfermentasi dengan kuat, semuanya akan tertutup gelembung gas (ini adalah karbon dioksida) dan busa. Tanggal 3, maksimal hari ke 5, jus (wort)
Ini terpisah dari pulp jauh lebih baik daripada di awal. Oleh karena itu, inilah saatnya memerasnya dan menuangkan wort ke dalam botol. Tidak ada gunanya menyimpan ampas dalam wajan selama lebih dari 5 hari, karena ini adalah kontak yang tidak perlu dengan udara, dan anggur telah menerima cukup aroma dari biji dan kulitnya selama ini (lihat aturan 6).
Dan sekarang kita cukup memeras wort dari ampasnya dan menuangkannya ke dalam botol bersih yang sudah disiapkan. Sebaiknya gunakan botol besar berukuran 10, 15, atau 20 liter dengan leher sempit. Namun jika tidak tersedia, bisa juga menggunakan toples biasa berukuran tiga liter. Kami punya beberapa botol berukuran 20 liter, tapi saya rasa kami perlu membeli lebih banyak. Sebagian besar wort diperas dengan mudah (melalui saringan dengan kain kasa), dan sisa daging dibungkus dengan kain kasa, ditempatkan di saringan besar, dan
panci atau mangkuk dan biarkan mengering selama beberapa jam lagi (Anda bisa membiarkannya semalaman). Hadiahnya adalah satu liter tambahan - satu setengah anggur.
Dan sekarang wortnya sudah ada dalam botol. Tuang saja wort ke dalam botol tidak lebih dari 2/3 - 3/4 penuh, karena fermentasi berlanjut dan wort akan mengembang. Pada saat ini, penutup biasanya dipasang: lubang dibuat di tutup botol, di mana cambric (tabung transparan fleksibel) dengan diameter 4-7 mm dimasukkan dengan rapat, ujung kedua dimasukkan ke dalam biasa sebotol air (ujungnya di bawah permukaan air). Kemudian, selama fermentasi wort, gas yang dihasilkan akan dapat keluar melalui tabung ini ke dalam air, dan tidak ada yang kembali ketika fermentasi berkurang. Penting untuk mematuhi aturan 5 - tidak ada kontak dengan udara. Cara lainnya adalah dengan memakainya
sebotol sarung tangan medis karet. Pertama-tama ia akan mengembang dan kemudian mengempis, dan juga bertindak sebagai penutup. Jika Anda menggunakan stoples berukuran tiga liter, ada tutup khusus untuknya. Suatu hal yang sangat sederhana dan nyaman. Air dituangkan langsung ke dalam ceruk di tutupnya, dan tutup yang diletakkan di atasnya memungkinkan gas keluar dari kaleng melalui air, dan tidak ada yang kembali (lihat foto di bawah). Namun untuk botol besar dengan leher sempit, saya belum pernah melihat tutup penutup seperti itu. Sayang sekali... Namun pada prinsipnya Anda tidak perlu memasang penutup sama sekali, melainkan cukup menutup leher botol dengan penutup secara longgar, setidaknya pada awal fermentasi, selagi masih kuat. Faktanya adalah, seperti yang telah disebutkan, karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi wort. Dan, seperti yang Anda ketahui, ia lebih berat daripada udara, dan oleh karena itu, jika mengendap, ia melindungi anggur darinya. Jika Anda mendekatkan korek api ke leher botol dan padam, berarti botol tersebut berisi karbon dioksida dan tidak ada udara di dekatnya. Oleh karena itu, rana belum diperlukan.
Pada awalnya (beberapa hari, dan kadang-kadang bahkan berminggu-minggu) terjadi fermentasi yang cukup kuat. Kemudian berkurang dan masuk ke fermentasi yang tenang. Artinya gula sudah habis, dan ragi anggur tidak ada lagi yang bisa “dimakan”. Mari kita coba anggurnya. Jika kekuatan anggur cocok untuk Anda, maka, pada prinsipnya, jangan lakukan apa pun
Sudahlah. Kami menunggu 2-3 minggu lagi, atau lebih sedikit, sampai fermentasi benar-benar selesai, anggur berhenti “berkarbonasi”, menjadi lebih ringan, dan endapan turun ke dasar botol, dan Anda sudah bisa menuangkannya ke dalam botol atau stoples untuk penyimpanan dan konsumsi. Namun, jika wine agak lemah (dan kemungkinan besar akan lemah pada awalnya), maka wine perlu diberi gula untuk melanjutkan fermentasi. Secara umum, kita harus ingat bahwa fermentasi wort sederhana tidak dapat menghasilkan anggur dengan kadar alkohol lebih dari 12%. Faktanya adalah alkohol yang dihasilkan ragi anggur selama fermentasi adalah produk limbah dari aktivitas vitalnya sendiri ketika mereka “memakan” gula. Dan karena alasan ini, ketika jumlah limbah ini (alkohol) menjadi terlalu besar (lebih dari 12%), maka mungkin tidak menyenangkan bagi mereka untuk “duduk diam” dalam semua ini, dan, tampaknya, “mereka” nafsu makan” benar-benar “menghilang”. Oleh karena itu, semua anggur yang diperkaya diperoleh hanya dengan “memperbaiki” anggur, yaitu dengan menambahkan alkohol ke dalamnya. Jadi,
Pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya dengan cara ini. Tapi saya, misalnya, lebih suka anggur kering dan semi-manis tanpa fortifikasi, karena alkohol yang Anda tambahkan kemungkinan besar bukan alkohol anggur asli, yang berarti kualitas anggur tersebut tidak akan sama lagi.
Oleh karena itu, jika fermentasi hampir selesai dan gula sudah tidak terasa lagi, tetapi kekuatannya masih kurang, maka tambahkan gula pasir. Saya biasanya membuat sirup gula kental dan hangat (tapi tidak panas) dan menuangkannya ke dalam botol. Biasanya wine langsung “mendidih”, sehingga ragi “bersukacita” atas makanan barunya. Berapa banyak gula yang harus Anda tambahkan? Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti, itu semua tergantung pada kondisi wine dan apa yang ingin Anda dapatkan. Untuk menghindari kesalahan, lebih baik menambahkan beberapa kali, tetapi sedikit demi sedikit. Misalnya, 30 - 50 g gula pasir diencerkan dalam 20 - 30 g air (sirup kental) per 1 liter anggur. Dan jika anggurnya asam, maka jumlah airnya bisa ditambah. Sebagai akibat,
Anda dapat secara bertahap meningkatkan kekuatan hingga 12% yang didambakan, dan pada saat yang sama, tidak akan ada gula gratis yang tersisa dalam anggur sama sekali, yaitu, Anda akan mendapatkan anggur kering, atau akan tetap ada, dan Anda akan mendapatkan dapatkan anggur semi-manis atau manis (tetapi tidak diperkaya). Hal ini juga diperlukan untuk mencapai kekuatan maksimum anggur (12%) karena disimpan lebih baik dan lebih lama dengan cara ini.
Saat fermentasi yang kuat berakhir, Anda dapat menambahkan wine dari botol lain sehingga botol berisi wine hampir penuh (di leher yang sempit, area kontak dengan udara lebih sedikit). Dan di sini kita membutuhkan penutup. Setelah 2-3, terkadang 4 minggu, fermentasi yang tenang akan berakhir, anggur akan menjadi lebih terang dan transparan, dan endapan setebal beberapa cm akan terbentuk di bagian bawah. Dan sekarang Anda harus sangat berhati-hati agar tidak mengaduk endapan ini, dan tidak mengambilnya dari botol, tuangkan anggur ke dalam botol,
bank lain, dll.
Kami menuangkannya dengan cara klasik - menggunakan tabung fleksibel (kambrik transparan yang sama yang digunakan untuk segel air). Dengan sangat hati-hati, agar tidak mengaduk endapan, letakkan botol pada ketinggian tertentu: kursi atau meja. Di bawahnya harus ditempatkan wadah tempat kita menuangkan (lehernya harus berada di bawah bagian bawah botol). Agar tidak terangkatnya endapan dari dasar saat penuangan, sebaiknya segera dibuatkan “alat transfusi”. Misalnya, saya melakukannya dengan cara ini: pada tongkat kayu atau plastik, yang panjangnya sedikit lebih besar dari tinggi botol, saya memasang tabung pelimpah sehingga salah satu ujungnya kira-kira setinggi ujung bawah. dari tongkat (tabung ini
dia mencoba untuk membungkuk sepanjang waktu, tetapi tongkatnya tidak membiarkannya melakukan itu). Kemudian kita letakkan tongkat dengan tabung yang menempel di sisi botol sehingga ujungnya tidak mencapai beberapa mm dari sedimen, dan dari atas, setinggi tepi leher botol, kita tempelkan yang besar. jepitan ke tongkat. Dan sekarang, jika Anda menurunkan “struktur” ini ke dalam botol, jepitan akan terletak di leher, dan ujung bawah tabung akan berada sedikit di atas permukaan sedimen. Itulah yang diperlukan. Ya, itu sederhana saja. Kami menyesap anggur dengan mulut kami dari sedotan sampai mengalir (secara alami ke dalam mulut kami), lalu segera menurunkannya ke salah satu wadah yang meluap. Anggur mulai mengalir ke wadah ini. Ketika satu wadah sudah penuh, kami memindahkan ujung tabung ke wadah lainnya (hanya saja, jangan menaikkannya melebihi ketinggian anggur di dalam botol, jika tidak maka akan berhenti mengalir). Begitu seterusnya sampai akhir, sampai kita menuangkan semua wine dari semua botol. Tentu saja, semua ini
Wadah kemudian harus ditutup rapat agar udara tidak masuk ke dalamnya. Kami menutup stoples tiga liter dengan tutup nilon yang dimaksudkan untuk pengawetan, memanaskannya terlebih dahulu (seperti pengawetan konvensional). Kami menyegel botol anggur dengan sumbatnya sendiri.
Saya sangat menyarankan untuk menempelkan label pada botol dan/atau kaleng anggur, di mana Anda menuliskan tahun panen, varietas anggur, dan, sesingkat mungkin, seluruh sejarah produksinya: kapan pulp dibuat, kapan harus dibuat. diperas, berapa banyak gulanya dan kapan ditambahkan, berapa suhu rata-rata, kapan dituangkan. Ini adalah informasi yang sangat berguna untuk masa depan. Dan kemudian, saat mencicipi dan menjamu tamu, akan ada sesuatu yang ingin dibicarakan.
Jika wine belum terfermentasi sempurna, yaitu masih sedikit “berkarbonasi”, maka wine tersebut dapat ditarik keluar dari botolnya, atau bahkan dipecahkan, apalagi jika tidak disimpan di ruang bawah tanah, melainkan pada suhu ruangan. . Dalam hal ini, anggur dapat dipasteurisasi untuk membunuh sisa ragi hidup dan menghentikan fermentasi sepenuhnya. Pasteurisasi wine dilakukan dalam air panas dengan suhu sekitar 70 derajat.
selama 30 - 40 menit. Tapi saya lebih suka memfermentasinya dengan baik di dalam botol, dan melakukannya tanpa pasteurisasi (bagaimanapun juga, pasteurisasi sedikit merusak khasiat anggur asli). Pada saat yang sama, kami membotolkan anggur terutama dalam toples tiga liter, menutupnya dengan tutup nilon untuk pengalengan, dan menyimpannya dengan aman di apartemen bahkan di musim panas. Dan belum ada yang meledak.
Kapan Anda bisa mulai minum anggur? Pada prinsipnya - segera setelah pembotolan. Namun jika didiamkan setidaknya beberapa bulan lagi setelah ditumpahkan, maka akan matang lebih baik dan menjadi lebih enak. Kami biasanya tidak membuka botol pertama anggur kami tahun ini sampai Malam Tahun Baru.
Berapa lama anggur buatan sendiri bisa disimpan? Jika di ruang bawah tanah, maka
Cara membuat anggur sendiri. Dan inilah hasilnya (di atas toples ada “alat transfusi” - tabung diikatkan pada tongkat, jarak dari leher botol ke permukaan sedimen ditandai dengan jepitan)
beberapa tahun dan itu hanya akan menjadi lebih baik. Secara umum, semakin kuat dan manis anggur, dan semakin rendah suhu penyimpanannya (tetapi tentu saja harus positif), semakin lama anggur akan disimpan. Namun sayangnya pengetahuan saya di bidang ini hanya bersifat teoritis, karena entah kenapa kami belum bisa menyimpan wine lebih dari setahun, karena entah kenapa selalu habis lebih awal.
Yah, itu saja, teman-teman. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang sulit dalam membuat anggur buatan sendiri!
Oleh karena itu, mari kita angkat gelas untuk Kesehatan, Kesuksesan, dan budaya minum kita!
Yang disebut "" adalah anggur must yang diuapkan, kemudian diencerkan dengan air, alkohol, dan perasa. Sebenarnya ini adalah campuran buatan, tetapi dengan akar alami, yang rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari anggur alami. Kadang-kadang bahkan para ahli tidak dapat menentukan mana yang buatan, mana yang berasal dari wort kering yang diuapkan, dan mana yang merupakan anggur alami. Tentu saja, memproduksi anggur asli (alami) lebih sulit dan mahal daripada menambahkan air, ragi, dan alkohol ke dalam konsentratnya. Jika rasa asamnya kurang, kami akan menambahkannya! gula tidak cukup - tambahkan sedikit lagi, dan seterusnya. Rasanya tidak sama, ayo tambahkan rasa yang lebih aromatik dari wine asli. Dengan cara ini, Anda dapat menciptakan cita rasa yang disukai sebagian besar penduduk (misalnya Isabella). Dengan ini tentu saja semua vitamin dan zat yang diperlukan untuk kesehatan hilang.
Jika minuman seperti itu tidak membahayakan secara serius, maka minuman itu tidak akan membawa manfaat apa pun. Anda tidak bisa menyebutnya anggur. Banyak sinonim yang digunakan dalam literatur: “anggur bubuk”, “anggur tidak alami”, “anggur non-tradisional”, “anggur buatan”. Botol dengan minuman seperti itu harus memiliki tulisan "anggur spesial". Namun fontnya terlalu kecil (sehingga konsumen tidak menyadarinya!) atau hilang sama sekali.
Teknologi non-tradisional untuk menyiapkan “anggur bubuk” telah disetujui oleh GOST R51157-98. Menurutnya diperbolehkan menambahkan perasa, ekstrak, pewarna, gula, pemanis, konsentrat dan alkohol. Tentu saja, ada alasan untuk diperkenalkannya Gost ini. Pertama, kami memikirkan anggur di bawah standar dengan kandungan gula rendah. Ini tidak lagi dapat digunakan untuk membuat anggur alami, tetapi dengan bantuan teknologi baru, anggur kelas tiga ini dapat diedarkan.
Namun dalam praktiknya, semuanya mengarah pada fakta bahwa must yang pekat dapat digunakan untuk membuat anggur. Memang teknologi ini memiliki banyak keunggulan:
Bagi banyak kilang anggur di Rusia tengah (yang tidak memiliki kebun anggur sendiri), tidak perlu lagi membeli, mengangkut, dan menyimpan bahan anggur;
Campuran anggur yang disiapkan memiliki biaya yang jauh lebih rendah dibandingkan anggur alami;
Dimungkinkan untuk mendapatkan “anggur” yang tidak menjadi keruh, tidak tertutup lapisan film, dan tidak sakit, seperti anggur alami.
Semua faktor ini mengarah pada situasi di mana pada tahun 2003, dari 5 liter anggur yang diminum per kapita di Rusia, hanya satu setengahnya yang merupakan anggur alami. Tentu saja, tanpa diketahui, produsen baru muncul di pasar, yang sangat jauh dari pembuatan anggur sebenarnya. Namun teknologi baru memungkinkan produksi “anggur” di mana saja dan bagaimana saja. Dan harganya lebih murah, rasanya lebih enak, dan kondisi penyimpanan tidak perlu diperhatikan. Akibatnya, banyak pabrik Kuban yang memproduksi wine alami terpaksa menghentikan produksi beberapa merek. Ini terjadi pada hampir semua anggur port Rusia yang terkenal: "Kaukasus", "Portveit - 72", "Anapa". Banyak kilang anggur mengurangi produksinya karena munculnya “anggur bubuk” yang lebih murah dan nyaman untuk dijual. Pada saat yang sama, raksasa “pembuatan bubuk” dalam negeri kita berkembang pesat.
Namun situasi ini tidak bisa bertahan lama. Dan pada tahun 2003 (mulai 1 Oktober 2003), undang-undang tentang produksi anggur non-tradisional dicabut. Fakta ini sendiri tidak mengubah situasi secara mendasar: raksasa kita masih bekerja dengan kapasitas penuh dan membingungkan konsumen dengan iklan dan harga rendah. Mereka tidak bisa tutup dalam semalam!
Selain itu, kecil kemungkinannya anggur buatan akan hilang sama sekali. Banyak konsumen menyukai minuman ini dan tidak ingin (horor!) beralih ke wine alami. Mereka tidak mendengarkan argumen apa pun dan terus membeli "bubuk". Hal ini juga difasilitasi oleh iklan agresif dari produsen besar anggur yang tidak alami. Mereka tidak mengatakan bahwa mereka memproduksi bahan sintetis, tetapi menyebut produk mereka sebagai “anggur Kuban berkualitas tinggi”.
Pabrik anggur di wilayah Krasnodar menerima bahan anggur jadi dari luar negeri, diproduksi dari anggur alami di Argentina, Chili, Spanyol, Portugal, dan lebih jarang dari negara lain. Penggunaan bahan anggur impor ditentukan oleh beberapa alasan - pertama, di negara-negara pengekspor yang disebutkan di atas, pertanian berada pada tingkat yang tinggi, akibatnya harga anggur (dan, sebagai konsekuensinya, produk olahannya) ) rendah. Kedua, di negara kita, dalam dekade terakhir abad yang lalu, kebun anggur ditebang dengan antusias dan ganas, dalam upaya mengatasi mabuk. Dan tanaman anggur, seperti yang Anda ketahui, menghasilkan panen pertamanya bertahun-tahun setelah penanaman baru. Sebelum pemeliharaan anggur dalam negeri mencapai tingkat tahun 60-70an, setidaknya 15-2 tahun lagi akan berlalu. Saat ini, pemeliharaan anggur sedang dihidupkan kembali, namun sayangnya, tidak pada tingkat yang kita inginkan. Oleh karena itu, untuk saat ini, pembuat wine kami terpaksa membebani fasilitas produksi yang ada dengan bahan wine impor.
Bahan anggur impor mengalami pemrosesan tambahan di pabrik-pabrik di wilayah Krasnodar, stabilisasi dari kekeruhan berbagai sifat dan penyaringan, setelah itu dikirim untuk produksi anggur campuran (lebih sering) atau langsung untuk pembotolan (lebih jarang).
Jus pekat dari Argentina dan Chili (diproduksi dengan menguapkan jus anggur alami dalam kondisi vakum untuk mengurangi titik didih dan sebagai akibat dari perubahan termal dalam komposisi produk) juga dipasok ke kilang anggur Rusia dan digunakan dalam proses teknologi. Ini digunakan dalam teknologi anggur khusus (kuat) sebagai salah satu komponen campuran, yang merupakan norma.
Namun demikian, ada sejumlah produsen yang menerima konsentrat anggur untuk diencerkan dengan air (yang dilarang oleh undang-undang modern) dan mengirimkannya untuk fermentasi. Produsen seperti itu sedikit, tetapi mereka ada. Jangan salahkan atau panggil nama mereka untuk menghindari litigasi. Tapi ada produsen seperti itu, termasuk di wilayah Krasnodar. Di kalangan pembuat anggur profesional, “anggur” seperti itu, jika boleh saya katakan demikian, secara hina disebut “macet”.
Seperti sebelumnya, pangsa anggur sintetis dalam total volume pabrik Kuban adalah sekitar 30-40%%. Apalagi nomor ini termasuk nama-nama yang paling populer dan digandrungi masyarakat. Namun sejujurnya, perlu dicatat bahwa banyak kilang anggur “bubuk” juga memproduksi anggur alami, meskipun dalam jumlah terbatas.
Bagaimana membedakan anggur alami dari anggur buatan?
1. Beli hanya anggur kemasan. Karena ini adalah cara paling pasti untuk menghindari pemalsuan.
2. Saat membeli anggur, bacalah labelnya dengan cermat. Coba lihat ungkapan “anggur alami”. Jika tidak ada, maka ini tanda pasti bahwa Anda sedang mencari sintetis (anggur bubuk). Banyak produsen yang jujur menunjukkan pada label bahwa ini adalah “anggur spesial”. Frasa ini berarti wine tersebut tidak alami, melainkan terbuat dari konsentrat.
3. Jangan membeli "anggur setengah manis" dan lainnya. Anggur kering (yaitu alami) tidak dapat dibuat dari konsentrat.
4. Usahakan membeli wine yang menunjukkan tahun vintage. Ini bisa berupa anggur berumur (hingga 1,5 tahun) atau anggur antik (hingga 3 tahun). Anggur bubuk tidak boleh berumur atau antik.
5. Jika Anda membeli anggur dan tidak dapat mengidentifikasinya dari tanda-tanda luarnya, cicipi anggur tersebut secara menyeluruh. Anggur bubuk rasanya sangat buruk dan tidak memiliki sisa rasa. Biasanya, ini adalah minuman yang sangat manis. Warna mungkin berbeda, tetapi sebagian besar tidak terang. Aroma dari botol yang baru dibuka bisa sangat menggoda. Tetapi tidak perlu menipu diri sendiri: anggur biasa seharga 2-3 euro tidak boleh memiliki bau yang istimewa, seharusnya berbau seperti anggur :) Produsen sintetis tidak berhemat pada perasa, dan sering kali konsumen biasa “mematuk” seperti itu. umpan sederhana.
Namun seandainya Anda masih tidak bisa melepaskan apa yang Anda sukai anggur bubuk, minumlah untuk kesehatanmu! Jangan lupa bahwa ada juga anggur alami yang dinyanyikan oleh para penyair dan diperjuangkan perang. Dan bahan sintetis akan selalu menjadi tiruan menyedihkan dari minuman ilahi yang bernama WINE.
Ulasan #1 |
| Julia |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| Terima kasih atas artikel tentang anggur bubuk di Kuban. Sangat disayangkan bahwa Anda hampir tidak dapat menemukan anggur alami di resor Wilayah Krasnodar, tetapi Anda benar-benar ingin mendapatkan emosi positif saat berlibur. |
Ulasan #2 |
| Alexander |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| Anda bahkan tidak dapat membayangkan lebih banyak omong kosong daripada apa yang tertulis di sini! Penulis bahkan belum membaca Gost yang dirujuknya dan sama sekali tidak terbiasa dengan teknologi produksi anggur. Semua kebingungan ini berasal dari kenyataan bahwa orang-orang tidak sepenuhnya memahami apa itu “bahan anggur kering”, mengira bahwa itu adalah anggur kering bubuk, yang diencerkan dengan air dan diperoleh anggur. "Bahan anggur kering" adalah anggur kering biasa yang diangkut dengan kapal tanker, karena hanya anggur kering yang dapat diangkut dengan aman dalam jarak jauh; anggur semi-manis dapat memfermentasi dan memecahkan wadahnya. Anggur jenis ini digunakan sebagai dasar untuk produksi lebih lanjut anggur semi-manis dan anggur yang diperkaya. Tidak ada yang salah dengan fakta bahwa jus anggur pekat digunakan dalam produksi anggur. Bahan anggur benar-benar digunakan oleh semua kilang anggur besar. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa sebagian besar pabrik mungkin tidak memiliki cukup bahan mentah (tidak semua pabrik memiliki kebun anggur yang luas), dan banyak kebun anggur yang secara geografis jauh dari pabrik itu sendiri. Selain itu, banyak varietas anggur memiliki asal geografis yang eksklusif, tetapi digunakan oleh kilang anggur di wilayah lain untuk membuat campurannya. Pembuatan anggur adalah seni dan setiap pembuat anggur berusaha tidak hanya untuk berhasil dalam hal itu. Dan apa yang penulis uraikan disebut "pengganti", tidak ada hubungannya dengan anggur, tidak termasuk dalam GOST ini dan tidak dapat disebut anggur! |
Batas usia: 18+
Ada kepercayaan luas di kalangan masyarakat bahwa wine alami sekarang sulit ditemukan: yang tersisa hanyalah wine bubuk dan wine kimia. Setidaknya, sebagian besar penduduk percaya bahwa wine murah bukanlah wine sama sekali. Tapi ini tidak benar. Mari kita cari tahu alasannya.
Hampir 27 miliar liter anggur anggur alami diproduksi setiap tahun di dunia - menurut. Oleh karena itu, rata-rata, satu penduduk bumi mengonsumsi lebih dari 3,8 liter anggur per tahun - termasuk bayi, orang tua, orang sakit, peminum alkohol, serta umat Islam dan mereka yang tidak meminum anggur karena tidak tersedia, atau dilarang, atau terlalu mahal (bagaimanapun juga, banyak orang yang berada di bawah garis kemiskinan). Fakta ini saja sepertinya mengisyaratkan bahwa ada cukup anggur di dunia bahkan tanpa bubuk.
Mari kita beralih ke poin berikutnya - undang-undang. Perundang-undangan tidak ada satu pun negara beradab di dunia (termasuk Rusia; saya tidak berbicara tentang Prancis, Italia, dan negara-negara penghasil anggur kuno lainnya) yang akan mengizinkan minuman yang sebenarnya bukan anggur disebut “anggur. ” Untuk zat “non-standar” (misalnya, menggunakan alkohol “roti”), kami memiliki istilah khusus - minuman anggur. Dan dalam hal bedak... namun, mari kita lanjutkan.
Masalahnya adalah tidak mungkin membuat wine dari bubuk. Di satu sisi, semuanya tampak sederhana: bubuk penyedap rasa, alkohol, air, gula. Namun sayang, tidak, tidak sesederhana itu. Tidak, tentu saja Anda bisa menjadi lebih canggih dan membuat sesuatu yang menyerupai anggur, tetapi kenyataannya hal ini tidak perlu: anggur alami yang paling sederhana harganya sangat murah!
Banyak perkebunan di luar negeri yang hanya memiliki sisa anggur - sesuatu yang tidak akan mereka gunakan karena alasan prestise (atau mereka tidak diberi hak untuk melakukannya berdasarkan norma regional/sebutan). Jadi mereka selalu dengan senang hati membocorkan omong kosong ini kepada seseorang. Ini bisa menjadi anggur yang benar-benar layak, atau bisa juga menjadi sampah yang luar biasa (tetapi anggur) - misalnya, diperoleh dari tanaman merambat dengan hasil yang luar biasa, sekitar 150-200 sen per hektar (anggur seperti itu akan “berair”, tidak berasa, tidak enak ).
Maka produsen kita (baik pabrik anggur yang meragukan maupun beberapa kilang anggur) membeli anggur tersebut “dalam jumlah besar”, dalam tangki raksasa, “dalam jumlah besar” (= dalam jumlah besar). Biaya pembelian satu liter wine tersebut bisa mencapai 20 sen (produk yang sangat biasa-biasa saja) atau lebih (untuk 50 sen/liter sudah ada wine yang cukup layak). Nah, mengapa repot-repot menggunakan bedak, menciptakan kembali roda?
Dari mana semua pabrik sampanye anggur di St. Petersburg, Chelyabinsk, Yekaterinburg mendapatkan bahan mentah (= bahan anggur)? Ya, dari sana, dari luar negeri, mereka membawa dalam jumlah besar ke sini dengan harga murah, mempermanisnya, mengkarbonasinya, membotolkannya - dan voila: sampanye Rusia sudah siap! Ternyata nama itu sangat ironis. Terkadang minuman seperti itu diberi rasa (dan memang ada semacam bahan kimia di sini), tetapi terkadang tidak.
Minuman di segmen ultra-budget - misalnya port Three Axes yang legendaris - tentu saja bisa lebih “bubuk”. Dalam artian bahan baku yang digunakan bukanlah wine utuh, melainkan endapan apa saja yang harganya tiga kopek. Dan di sini, pada akhirnya, Anda benar-benar mendapatkan produk yang sangat meragukan, bukan anggur.
Jika topik ini menarik bagi Anda, maka saya menyarankan Anda untuk membaca majalah Denis Rudenko: dia telah menulis tentang ini lebih dari sekali. Di sini, misalnya, adalah salah satu artikel-catatannya, yang antara lain didedikasikan untuk anggur bubuk legendaris ini.
Artikel tentang topik tersebut
