Buat vodka dari kentang. Moonshine dari kentang tumbuk rebus tanpa gula. Membuat minuman keras kentang

Jika persediaan kentang jauh melebihi kebutuhan keluarga, saya mengusulkan untuk mempertimbangkan cara alternatif pengolahan umbi-umbian, yaitu pembuatan nabati dari kentang dengan resep cepat. Kita tidak bisa mengatakan bahwa hasil akhirnya akan menjadi mahakarya minuman keras, tapi ini masih lebih baik daripada membiarkan sayuran yang sangat berharga bagi kita membusuk. Kami akan menggunakan teknologi memasak sederhana yang populer disebut “Babka”.

Perhatian! Karena tingginya konsentrasi asam hidrosianat, metil alkohol, dan minyak fusel, sulingan kentang dianggap berbahaya bagi kesehatan di banyak negara dan penjualannya dilarang.

Bahan-bahan:

• kentang – 20 kg;
• malt (gandum, gandum hitam atau barley) – 1 kg;
• air matang – 30 liter;
• ragi yang ditekan - 500 gram (atau 100 gram kering).

Dalam resep ini, malt (biji-bijian bertunas) digunakan untuk memecah molekul pati dalam kentang menjadi gula, yang akan diubah oleh ragi menjadi alkohol selama fermentasi. Pati masuk bentuk murni ragi tidak dapat digunakan, jadi perlu menambahkan malt. Jika memungkinkan, sebelum membuat tumbukan kentang, disarankan untuk membekukan umbinya sedikit, simpan di tempat dingin selama 2-3 hari. Kentang akan menjadi manis, yang mendorong fermentasi. Hasil nabati tergantung pada kandungan pati dalam umbi, varietas yang berbeda angka ini berbeda secara signifikan.

Resep tumbuk kentang

1. Parut kentang yang sudah dicuci bersih.

2. Tuang 20 liter air pada suhu 70°C ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk.

3. Tambahkan malt, aduk kembali, tutup, panaskan wort hingga 65°C (kesalahan 2-3 derajat diperbolehkan). Pertahankan suhu yang ditentukan selama 60 menit, aduk sesekali agar tidak gosong.

Jika suhu meninggalkan kisaran 61-72°C, pati tidak akan terolah menjadi gula dan tidak ada yang bisa difermentasi!

4. Dinginkan wort hingga 30°C, tuangkan bagian cair ke dalam wadah fermentasi.

5. Tambahkan 10 liter air bersuhu 50°C ke dalam sedimen yang belum dikeringkan, aduk, dan biarkan diseduh.

6. Setelah terbentuk endapan, tuang larutan ke dalam wadah yang berisi cairan yang diperoleh pada tahap ke-4. Begitulah adanya tumbuk kentang.

7. Tambahkan ragi encer (suhu air harus 16-28°C). Dianjurkan untuk memasang segel air pada wadah dan memindahkannya ke tempat gelap pada suhu kamar.

8. Setelah 5-12 hari, tumbukan kentang akan siap: rasanya pahit, warnanya menjadi lebih terang, endapan akan terbentuk di bagian bawah, dan segel air akan berhenti mengeluarkan gas.

Membuat minuman keras dari kentang

9. Saring tumbukan yang sudah ditiriskan dari endapan ke dalam minuman keras masih pertama kali. Pilih produk hingga kekuatan aliran turun di bawah 30%.

10. Ukur kekuatan total destilat yang dihasilkan. Tentukan kuantitas alkohol murni.

11. Encerkan nabati kentang dengan air hingga 20% dan suling untuk kedua kalinya. 10-15% pertama hasil dari jumlah alkohol murni dikumpulkan secara terpisah. Ini adalah "kepala" - fraksi berbahaya, minuman yang berbahaya bagi kesehatan.

12. Selesaikan pemilihan distilat ketika kekuatan aliran turun di bawah 45%.

13. Minuman keras siap pakai encerkan dengan air hingga 40-45%, tutup rapat, biarkan selama 2-3 hari di lemari es atau ruang bawah tanah untuk menstabilkan rasa.

Kentang dikenal semua orang sebagai produk populer makanan dari mana ia disiapkan sejumlah besar cucian piring. Diketahui bahwa kentang cocok untuk membuat tumbuk, yang kemudian dijadikan nabati. Kentang merupakan tanaman umbi-umbian yang harganya murah dan ketersediaannya melimpah sepanjang tahun. Oleh karena itu, tumbukan kentang yang resepnya akan dibahas secara detail tidak memerlukan biaya yang besar. Selain itu, banyak orang yang menanam kentang di dacha mereka selalu memiliki sisa buah-buahan tersebut untuk dimanfaatkan.

minuman keras kentang

Fitur memasak

Diketahui bahwa kentang mengandung sejumlah besar pati, yang harus diubah menjadi gula selama pembuatan tumbuk. Untuk ini Anda bisa menggunakan tepung terigu. Anda juga bisa membekukan kentang terlebih dahulu - setelah dicairkan, kentang akan terasa manis. Buah-buahan tersebut sebenarnya diperkaya dengan gula, yang dibutuhkan untuk membuat tumbukan.

Resep

Resep klasik tumbuk kentang adalah sebagai berikut: pertama, ambil 20 kilogram kentang beku, 25 liter air matang, satu kilogram tepung, dan setengah kilogram ragi.

1. Pertama, cuci kentang yang belum dikupas secara menyeluruh dan gosokkan parutan halus. Setelah itu, kentang dituangkan dengan lima belas liter air matang pada suhu 60 derajat. Setelah itu, tambahkan tepung ke dalam adonan dan aduk semuanya hingga rata.
2. Setelah beberapa waktu, cairan akan terpisah dari massa kentang, yang kemudian harus dituangkan ke wadah lain.
3. Setelah itu, tambahkan 10 liter air ke dalam massa kentang, aduk dan biarkan diseduh. Jika sedimen muncul kembali, cairan perlu dituangkan ke wadah lain.

Cairan yang dihasilkan akan menjadi komponen utama tumbukan kentang. Anda perlu menambahkan ragi ke dalamnya dan membiarkan tumbukan selama dua minggu. Setelah itu, Anda bisa mulai menyuling minuman keras.

Tumbuk kentang dapat dibuat dengan resep lain: dalam hal ini, bahan baku pembuatan nabati yang mengandung alkohol akan terdiri dari gula dan roti. Untuk menyiapkan tumbukan kentang di rumah, Anda perlu mengambil 2 kilogram kentang, 4 potong roti, 5 kilogram gula pasir, 750 mililiter susu, 25 liter air, dan 500 gram ragi yang dikompres.

Pertama, kentang direbus setelah dikupas. Setelah itu, Anda perlu menghancurkan kentang, menambahkan gula, susu, ragi dan roti yang dihancurkan. Kemudian air hangat ditambahkan ke dalam campuran, semuanya tercampur dan tumbuk dibiarkan selama 24 jam. Saat tumbukan kentang sudah siap, Anda bisa mulai menyaringnya.

Braga Kualitas tinggi bisa didapat dari kentang dan oat. Untuk menyiapkan tumbukan, ambil 10 kilogram kentang, 6 kilogram oat, 1,5 kilogram ragi, dan 35 liter air.

Pembuatan tumbuk diawali dengan mencuci kentang, kemudian diparut di parutan halus. Sementara oat dihaluskan, dituangkan dengan lima liter air mendidih dan diaduk. Tambahkan kentang parut secara bertahap ke dalam oat dan biarkan campuran selama 3 jam. Setelah itu, 30 liter air dituangkan ke dalam benda kerja dan ditambahkan ragi. Wadah dengan campuran yang dihasilkan ditempatkan di tempat gelap selama 5-7 hari, dan setelah itu, tumbukan disuling dua kali melalui penyulingan nabati.

Minuman nabati yang sangat baik di rumah dapat dibuat dari kentang dan biji-bijian yang bertunas. Tumbuk untuk nabati ini dibuat dari delapan kilogram kentang, empat kilogram biji-bijian yang bertunas, 25 liter, 100 gram ragi.

Pertama-tama, Anda perlu merebus kentang dan menumbuknya bersama air. Biji-bijian yang bertunas dihancurkan atau dilewatkan melalui penggiling daging. Beberapa sereal yang dihancurkan kemudian ditambahkan ke kentang tumbuk dan semuanya tercampur. Biji-bijian yang tersisa dituangkan ke seluruh massa ini dan campuran diinfuskan setidaknya selama 12 jam.

Semua komponen dicampur, air dan ragi ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian tumbukan diinfuskan selama seminggu. Setelah tumbukan siap, dapat disuling.

Bagaimana cara membuat minuman keras berkualitas tinggi?

Minuman keras apa pun harus dibuat hanya dari tumbukan yang telah difermentasi sepenuhnya. untuk distilasi berdasarkan kriteria berikut:

• setidaknya selama dua belas jam, karbon dioksida berhenti dilepaskan dari tumbukan dan desisan berhenti;
• jika dipasang sebagai penutup pada wadah sarung tangan karet, maka pada saat tumbukan sudah siap, sarung tangan ini akan turun;
• tumbukan yang sudah jadi dibagi menjadi beberapa lapisan, dan sedimen jatuh ke dasar tangki distilasi;
• Tumbuk kentang untuk nabati memiliki rasa pahit dan bau alkohol yang nyata.

Untuk mendapatkan dari tumbukan minuman keras berkualitas tinggi tanpa kotoran berbahaya, bahan mentah harus disaring alembik sesuai dengan semua aturan. Pertama, tumbukan disuling, yaitu disuling hingga kekuatan aliran turun menjadi 30-40 derajat. Setelah distilasi pertama, alkohol mentah harus dimurnikan menggunakan karbon aktif dan disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Untuk 1 liter air ambil 50 gram karbon aktif. Anda juga bisa membersihkan nabati menggunakan kalium permanganat (3 gram kalium permanganat diambil untuk 300 mililiter larutan).

Distilasi nabati yang kedua dilakukan dalam mode rektifikasi, yaitu membagi produk yang mengandung alkohol menjadi fraksi-fraksi dengan sifat berbeda. Pertama, “kepala” disuling, yang terdiri dari metil alkohol dan aseton beracun. Jumlah “kepala” adalah 10% dari volume keluaran yang diharapkan.

Setelah menyaring “kepala”, Anda dapat mulai memperoleh inti nabati, yang menyumbang 80-85% dari hasil. Pada tahap ini, kekuatan nabati akan menjadi 96 derajat.

Memasak di rumah diselesaikan dengan menyuling “ekornya”, yaitu minyak fusel.

Minuman nabati kentang yang disiapkan di rumah disimpan dalam wadah kaca di tempat gelap.

Di kalangan masyarakat, minuman keras mungkin merupakan minuman beralkohol paling populer. Tidak peduli dari mana pengrajin rumahan membuatnya, hampir semua bahan mentah dapat digunakan untuk membuat tumbuk dan penyulingan nabati. Hari ini kita akan melihat beberapa resep nabati dari kentang. Outputnya tentu saja bukan yang terbaik produk yang sempurna, tapi itu masih lebih baik daripada membiarkan kentang membusuk di ruang bawah tanah Anda. Bagaimanapun, menurut pengalaman sendiri Saya tahu bahwa seringkali di musim semi masih banyak kentang yang tersisa, yang akan membusuk sebelum sempat dimakan. Dan salah satu pilihan untuk memberinya kehidupan kedua adalah dengan membuat tumbukan darinya.

Untuk proses fermentasi kita membutuhkan dua komponen utama: gula dan ragi. Untuk melakukan hal ini kita perlu melakukan transformasi tepung kentang menjadi gula. Untuk resep ini kita akan menggunakan tepung. Namun lebih baik lagi jika kentang dibekukan terlebih dahulu; Saya rasa Anda telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa kentang beku memiliki rasa yang manis. Banyak resep menyarankan penggunaan kentang beku, jika tidak, letakkan kentang secara khusus di tempat dingin atau di dalam freezer selama beberapa hari.

resep nabati kentang akan sangat berguna jika, akibat cuaca beku yang parah, Anda mengalami banyak hal kentang beku, yang tidak lagi berguna.

Resep nabati kentang - “Babka”

Bahan-bahan:

Persiapan langkah demi langkah nabati dari kentang:

1. Giling kentang yang sudah dicuci bersih di parutan;
2. Isi dengan 15 liter air matang pada suhu 60 derajat;
3. Tuang tepung di sini dan aduk;
4. Setelah terbentuk endapan, tiriskan cairan ke wadah lain;
5. Tambahkan lagi 10 liter air, aduk dan biarkan diseduh;
6. Setelah muncul endapan, tiriskan cairan ke dalam wadah yang sama seperti sebelumnya (poin 4); Ini akan menjadi tumbukan kentang kita;
7. Kemudian tambahkan ragi ke dalam tumbukan dan biarkan tumbukan terendam selama dua minggu. Dan begitu diinfus, kami melakukan penyulingan.

Moonshine dari kentang, gula dan roti

Ini resep cepat membuat minuman keras dengan kentang, tapi gula akan membantu kita di sini. Jadi, mari kita ambil:

• 2kg kentang
• 4 potong roti
• 5kg gula pasir
• 750ml susu
• 500 g ragi yang diperas (100 g kering)
• 25 liter air

Persiapan:

• Rebus dan haluskan kentang, tambahkan gula pasir, susu, ragi dan remah roti, lalu tuang hangat air mendidih, campur dan biarkan tumbukan selama sehari. Setelah itu kami menyaringnya.

Moonshine dari kentang dan oat

Bahan-bahan:

• 10kg kentang
• Oat 6kg.
• Ragi 1,5kg
• 35 liter air.

Persiapan:

Resep kentang dan biji-bijian bertunas

• 8kg kentang
• 4 kg biji-bijian yang bertunas (gandum, oat, barley);
• 25 liter air
• 100 gram ragi

Membuat tumbuk:

1. Pertama-tama kita masak kentangnya, setelah itu, tanpa menguras airnya, kita hancurkan sampai menjadi bubur.
2. Giling biji-bijian yang bertunas, yang terbaik adalah melewatkannya melalui penggiling daging.
3. Kami memasukkan sebagian malt bubuk ke dalam pure panas dan mencampurnya, tuangkan sisanya di atasnya dan biarkan diseduh selama 12 jam.
4. Aduk, tambahkan air dan ragi, diamkan adonan selama kurang lebih seminggu.

Semua resep minuman kentang ini direkomendasikan untuk dibuat.

Saya segera memperingatkan Anda, ini tidak benar Jalan terbaik membuat minuman keras, karena konten rendah gula dalam kentang keluar produk jadi akan jauh lebih rendah dibandingkan saat menyiapkan klasik gula nabati. Dan kualitasnya akan lebih buruk, mengandung banyak minyak fusel dan asam hidrosianat.Di sejumlah negara di dunia, minuman semacam itu dilarang untuk dijual karena dianggap berbahaya bagi kesehatan.

Tetapi jika semuanya dilakukan dengan benar, fraksi berbahaya dipisahkan, Anda akan mendapatkan minuman yang sangat baik, dan jika Anda melakukan sejumlah tindakan pembersihan dan pengendalian bau tambahan, Anda biasanya akan mendapatkan produk yang normal.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Moonshine yang terbuat dari kentang mendapat ulasan yang sangat berbeda. Sekilas, ini adalah minuman yang aneh: kentang tidak beraroma seperti buah-buahan atau beri, dan tidak mengandung gula sama sekali. Namun, kentang mengandung pati, yang dalam kondisi tertentu dapat terurai menjadi gula yang diperlukan untuk menghasilkan alkohol.

Jika panen kentang melebihi semua ekspektasi, atau umbinya membeku selama penyimpanan, Anda dapat mencoba bereksperimen dan menyaring nabati dari kentang.

Fitur nabati kentang

Mereka yang sudah melakukannya minuman ini, mereka mengklaim bahwa tumbukan kentang terbaik dibuat dari umbi beku (saat dibekukan, sebagian pati terurai menjadi gula). Sejujurnya, untuk tumbuk Apapun bisa dilakukan kentang yang tersedia, tidak termasuk kentang busuk.

Teknologi pembuatan alkohol dari kentang lebih rumit dibandingkan dari bahan baku berry dan buah, karena tepung kentang memerlukan sakarifikasi. Oleh karena itu, biasanya dibuat dengan enzim yang mengandung malt (biji-bijian apa pun yang bertunas, termasuk yang tidak dikeringkan - “ malt hijau"). Dengan bantuan ragi, tentu saja, pati murni dapat diubah menjadi alkohol, tetapi hasil nabati tersebut akan sangat kecil. Agar sakarifikasi terjadi seperti yang diharapkan, semua kondisi suhu yang ditentukan dalam resep harus diperhatikan.

Untuk membuat nabati dari kentang memiliki rasa yang lebih enak, komposisi berikut ditambahkan: malt, sereal, hop, pemanis, rempah-rempah, dll. Semua seutuhnya, gabungan minuman keras Yang berbahan dasar kentang akan lebih cerah dan enak rasanya.

Di balik kesederhanaan bahan-bahannya, sulingan kentang menyembunyikan salah satu kelemahan utamanya - kandungannya zat berbahaya itu sangat tinggi. Hadir di sini minyak badan pesawat, metil alkohol dan bahkan asam hidrosianat. Oleh karena itu, penyulingan tumbukan harus dilakukan dua kali, atau sebaiknya 3 kali, dan setiap kali “kepala” (10-15% alkohol pertama) dipisahkan. Pada akhir setiap penyulingan, nabati harus dimurnikan. Omong-omong, kehadiran malt, biji-bijian, dan komponen lainnya mengurangi konsentrasi zat berbahaya pada produk akhir.

Hasil nabati dari jumlah kentang yang sama akan bervariasi. Hal ini tergantung pada persentase pati dalam varietas tertentu.

Minuman keras dari kentang “Babka”

Ini adalah salah satu resep alkohol kentang paling populer di kalangan masyarakat. Teknologi sederhana, bahan mentah yang tersedia - apa lagi yang dibutuhkan untuk percobaan? Hasil nabati menurut resep ini kurang lebih 4-4,5 liter, dengan penggunaan gula – 5-5,8 liter.

Gula adalah komponen opsional dalam resep; paling sering ditambahkan untuk meningkatkan hasil alkohol. Resepnya menunjukkan 20 kilogram kentang, tetapi tidak akan ada masalah serius jika kurang lebih 1,5-2 kilogram.

Ada resep di mana, dengan tetap mempertahankan teknologinya, hanya satu pengganti yang dimasukkan - alih-alih malt, tepung (dari biji-bijian apa pun) diambil. Jika alkohol digunakan dalam proses pembuatan gandum hitam atau tepung, produk yang dihasilkan disebut “vodka kentang”.

Mempersiapkan:

• kentang – 20 kilogram
• malt (barley, gandum, gandum hitam, dll.) – 1 kilo
• ragi - 500 gram ditekan atau 100 gram kering
• air – 30 liter (dan + 4 liter untuk setiap kilo tambahan gula pasir)
• gula pasir (tidak perlu ditambahkan) – 1 kilo

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Jika kentang tetap hangat, simpan di tempat dingin selama satu atau dua hari, atau setidaknya semalaman di dalam freezer (lebih banyak alkohol akan keluar dari kentang beku). Biarkan umbinya memanas suhu kamar, cuci bersih dan haluskan dalam blender hingga halus.
2. Panaskan air (20 liter) hingga suhu 70°C dan tuangkan di atas bahan mentah kentang tumbuk. Aduk campuran hingga merata.
3. Tambahkan malt, putar ke dalam penggiling daging dan campur lagi.
4. Tutup wadah dan bawa suhu wort ke 65°C. Pertahankan suhu ini (plus atau minus 2°C - tetapi tidak lebih tinggi dari 72°C) selama satu jam. Caranya dengan memanaskan secara perlahan sambil diaduk secara teratur (setiap 10 menit).
5. Selanjutnya, wort harus segera didinginkan hingga 30°C. Ini tidak akan memakan waktu lebih dari setengah jam. Untuk melakukan ini, turunkan wadah berisi wort ke dalam bak berisi air es atau es.
6. Komposisi yang didinginkan perlu dipisahkan dari sedimen, jadi kita saring, tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam tangki fermentasi.
7. Isi sedimen yang terpisah dengan sisa 10 liter air, panaskan terlebih dahulu hingga 50°C. Aduk rata dan biarkan selama 15-20 menit, lalu saring kembali dan tambahkan cairan yang dihasilkan ke dalam tong fermentasi.
8. Ragi diencerkan sesuai dengan keterangan yang diberikan pada label dan ditambahkan ke dalam cairan kentang.
9. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan gula, maka 1 kilo harus diencerkan dengan tambahan 4 liter air hangat dan dituangkan ke dalam tangki fermentasi. Jika gula tidak termasuk dalam resep, hilangkan saja poin ini.
10. Tumbuk kentang yang sudah dibentuk ditutup dengan penutup dengan segel air (Anda bisa menggunakan yang buatan sendiri) dan dikirim ke ruangan yang hangat dan gelap selama 5-15 hari. Selama waktu ini, fermentasi akan selesai dan tumbukan akan siap untuk distilasi. Rasa manisnya akan hilang sama sekali, endapan akan terbentuk, dan gemericiknya akan berhenti.
11. Sebelum distilasi, tumbukan kentang disaring, endapannya dibuang, dan cairannya dikirim ke kubus distilasi.
12. Distilasi pertama. Paling sering diproduksi tanpa pemisahan menjadi pecahan. Hasil sulingan didistilasi hingga kekuatan 30%. Kami merekomendasikan untuk memisahkan 10% dari “kepala” pada tahap ini karena peningkatan konsentrasi zat berbahaya dalam alkohol tersebut. Minuman yang dihasilkan harus dibersihkan.
13. Distilasi kedua. Semua alkohol yang diperoleh pada tahap sebelumnya diencerkan dengan air hingga kekuatan 20%. Pada tahap ini, perlu untuk membagi output menjadi pecahan-pecahan, menguras 15% “kepala”. Ketika kekuatan turun di bawah 45-40%, kami menghentikan distilasi. Distilat yang diperoleh di tengah - "tubuh" - dimurnikan lagi dan baru setelah itu kita encerkan hingga kekuatan 45%.

Kadang-kadang penyulingan ketiga juga dilakukan, yang secara signifikan meningkatkan kemurnian minuman, namun mengurangi hasilnya.

1. Setelah diencerkan dengan air, nabati dibiarkan selama beberapa hari di tempat sejuk untuk menstabilkan minuman. Setelah itu, cocok untuk diminum atau menyiapkan tincture.

Pilihan yang memungkinkan untuk nabati kentang

Pecinta minuman keras dapat menemukan banyak resep alkohol berbahan kentang lainnya. Teknologi untuk menyiapkannya hampir sepenuhnya meniru teknologi yang dijelaskan di atas, sehingga proses memasaknya akan dijelaskan secara singkat dalam resep berikut ini.

Semua proporsi dalam resep dapat ditingkatkan, karena... Minimum yang dapat diterima dijelaskan di sini, sehingga dapat dikatakan - untuk pengujian.

Moonshine dari gandum dan kentang

Mempersiapkan:

• Kentang – 5 kilogram
• Oat - 3 kilogram
• Ragi yang ditekan – 0,75 kilo
• Air kemasan – 17,5 liter

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Cuci dan parut kentang, giling bijinya dan tuangkan 2,5 liter. air mendidih
2. Sambil terus diaduk, tambahkan campuran kentang dan biarkan tertutup selama 3 jam.
3. Tambahkan ragi terlarut dan air dan kirim untuk fermentasi.
4. Setelah 1-1,5 minggu - suling menggunakan metode tersebut distilasi ganda dengan pembersihan dan pemisahan “kepala” dan “ekor”.

Moonshine “Bystry” terbuat dari roti dan kentang

Mempersiapkan:

• Kentang – 2 kilogram
• Roti gandum hitam (gelap) – 4 potong
• Ragi – 0,5 kilo ditekan atau 0,1 kilo kering
• Gula pasir – 5 kilogram
• Air kemasan – 25 liter
• Susu – 0,75 liter

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Rebus kentang dengan sebagian air, haluskan (tanpa menguras airnya) lalu tambahkan roti, susu, digiling menjadi remah-remah, gula pasir dan ragi terlarut.
2. Panaskan sisa air hingga 28-30°C dan campurkan dengan campuran kentang dan roti.
3. Tumbuk ini siap dalam 24 jam. Itu disaring dan disuling dua kali,

Moonshine terbuat dari biji-bijian yang bertunas (malt hijau) dan kentang rebus

Mempersiapkan:

• Kentang – 8 kilogram
• Sereal bertunas (gandum, oat, rye, barley) – 4 kilogram
• Ragi yang ditekan – 100 gram
• Air – 25 liter

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Rebus kentang dengan sebagian airnya, haluskan (tanpa dikuras airnya).
2. Campurkan puree dan separuh malt hijau yang dipilin dalam penggiling daging.
3. Taburkan sisa malt yang sudah dihancurkan di atas campuran biji kentang.
4. Setelah 12 jam, campur adonan dan tambahkan air hangat (28-30°C) dan ragi terlarut.
5. Setelah 1-1,5 minggu, saring tumbukan dan suling dua kali, bersihkan dan pisahkan “kepalanya”.

Moonshine dari tepung kentang

Untuk membuat nabati kentang, Anda tidak harus memiliki persediaan kentang. Itu bisa dibuat dari pati. Kehadiran malt dalam resep adalah suatu keharusan.

Mempersiapkan:

• pati (kentang atau bahkan jagung) –5 kilogram
• malt (apa saja) – 1,75 kilogram
• air bersih – 20 liter
• ragi – 250 gram. ditekan atau 50 gr. kering.

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Giling malt sampai menjadi kasar.
2. Encerkan tepung kanji dalam 15 liter air dan rebus selama 2 jam, hindari terbentuknya gumpalan. Dinginkan hingga 60°C.
3. Tuang malt ke dalam pasta yang dihasilkan, uleni dan biarkan selama 45 menit, pertahankan suhu pada 60°C (plus atau minus 2-3 derajat) - bungkus, simpan di atas kompor, dll.
4. Dinginkan wort dengan cepat (tidak lebih dari 30 menit), tuangkan sisa 5 liter air dan larutkan ragi. Tumbuk tepung kanji sudah siap, tinggal menunggu 3-9 hari. Sampai berfermentasi. Ini harus dilakukan di ruangan yang gelap dan hangat di bawah penutup dengan segel air.
5. Tuangkan cairan ke dalam kubus distilasi, hati-hati jangan sampai mengganggu sedimen. Distilasi pertama dilakukan tanpa membagi alkohol menjadi komponen fraksional sampai 30% nabati mulai menonjol.
6. Encerkan alkohol dengan air hingga kekuatan 20% dan suling kembali, kumpulkan “kepala” (10-15% pertama dari hasil) dalam wadah terpisah. Kami memilih bagian tengah hingga kekuatannya turun dalam 45%. Kami juga mengumpulkan “ekor” secara terpisah.
7. Kami mengencerkan alkohol distilasi kedua (“tubuh”) dengan air hingga 40-45% dan membiarkannya stabil selama 2-3 hari.

Moonshine bisa disebut tanpa berlebihan minuman rakyat. Dan meski hanya sedikit yang tahu cara membuatnya, hampir semua warga negara dewasa pernah mencobanya. Ada banyak alasan untuk hal ini - alkohol mahal yang dibeli di toko, meningkatnya jumlah keracunan dengan alkohol pengganti, mabuk parah setelah persembahan anggur, dll. Moonshine memiliki satu keunggulan berkelanjutan - murni, alami, tanpa bahan asing kotoran berbahaya dan, jika dipersiapkan dengan benar, di pagi hari kepala segar. Selain itu, hampir semua produk dapat digunakan sebagai bahan baku. Rumor mengatakan bahwa minuman keras bahkan dibuat menggunakan serbuk gergaji selama perang. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat nabati dari kentang di rumah.

Tentu saja yang paling populer adalah gula tumbuk, terbuat dari air, gula, dan ragi. Beberapa orang membuat tumbukan dengan buah-buahan dan beri, dan beberapa menggunakan kentang sebagai bijinya. Sulit untuk menyebut minuman ini ideal, bahkan setelah distilasi ganda, Anda akan mencium bau asing, dan rasanya akan spesifik. Tapi ini cara terbaik untuk menggunakan kentang yang bertunas dan terkadang beku.

Fitur tumbuk kentang

Untuk memulai fermentasi, Anda memerlukan gula standar, ragi, dan tepung. Komponen terakhir diperlukan untuk mengubah pati yang terkandung dalam kentang menjadi gula. Pengrajin berpengalaman Disarankan menggunakan kentang beku yang memiliki ciri khas rasa manis. Jika kentang tidak sempat membeku selama musim dingin, masukkan kentang ke dalam freezer selama beberapa jam untuk membuat nabati berkualitas tinggi dari kentang beku di rumah. Jika hal ini tidak dilakukan, tumbukan akan berfermentasi lebih lama, dan rasa produk jadi akan menjadi lebih tajam.

Secara umum, penggunaan sayuran “penghuni pertama”, gula dan ragi membuat proses pembuatan tumbuk menjadi sangat sederhana. Anda dapat memperumit resep dan menambahkannya komponen tambahan berupa oat, hop, pemanis alami, malt untuk memecah molekul pati, dll. Semua ini akan memungkinkan Anda mendapatkan buket minuman yang lebih cerah, tetapi pada saat yang sama akan mempersulit tugas Anda.

Metode memasak

Mari kita mulai mendeskripsikan resep sesuai skema dari yang sederhana hingga yang rumit.

"Nenek"

Yang paling sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasaknya, adalah “Babka”.

Untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan:

• Kentang - 30 kg;
• air matang - 37,5 liter;
• Tepung terigu - 1,5 kg;
• Ragi - 750 gr.

Anda juga dapat menggunakan malt, yang akan mulai secara aktif memecah molekul pati menjadi gula, yang diperlukan untuk berfungsinya ragi. Pada prinsipnya tepung juga dapat mengatasi tugas ini, jadi jika tidak ada malt, hal ini tidak akan mempengaruhi kualitas tumbukan.

Cara memasak:

• kupas kentang;
• mencuci;
• parut di parutan sedang atau lewati penggiling daging satu kali;
• tuangkan campuran dengan 22,5 liter air matang, dinginkan hingga 60 0 C, lalu aduk;
• tambahkan 1,5kg tepung terigu, campur lagi.

Setelah starter siap, tunggu hingga terbentuk endapan, setelah itu air dituang ke wadah (kaleng) lain.

Encerkan ragi dalam air hangat (bukan panas) dan tambahkan ke dalam adonan. Tutupi wadah dengan kain kanvas dan biarkan selama satu setengah minggu di tempat gelap.

Setelah 10-12 hari Anda memeriksanya. Tumbuk siap ringan, dengan endapan agak keruh, rasanya pahit.

Sekarang Anda bisa mulai menyuling.

Pastikan untuk melewatkannya melalui perangkat 2 kali untuk menghilangkan minyak fusel dan aroma asing. Setelah itu, pemurnian nabati lebih lanjut karbon aktif atau kalium permanganat.

Tumbuk berbahan dasar roti

Resep ini juga sangat populer karena kecepatan menyiapkan tumbukannya. Hanya dalam sehari Anda bisa mendapatkan minuman keras yang sudah jadi.

Anda akan perlu:

• Kentang - 4 kg;
• Roti - 5 roti;
• Gula - 10kg;
• Susu - 1500 ml;
• Ragi - 10 kg;
• Air - 50 liter.

Cara memasak:

• kupas, cuci, rebus kentang dan haluskan (sebagai pilihan, Anda bisa memarutnya di parutan sedang);
• tambahkan gula dan susu;
• larutkan ragi ke dalamnya air hangat dan tambahkan ke campuran yang sudah disiapkan sebelumnya;
• remukkan atau potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke massa total;
• mengisi semuanya air hangat 36-38 0C.

Campuran diaduk rata kembali dengan tongkat kayu. Tutupi wadah dengan handuk katun atau kain kanvas dan biarkan di tempat gelap dan hangat selama sehari.

Braga tanpa gula

Resep lain untuk minuman keras tertentu, disuling dari tumbukan tanpa pemanis. Rasanya unik, samar-samar mengingatkan pada tequila.

Anda akan perlu:

• Kentang - 5 kg;
• gandum - 3 kg;
• Ragi - 750 gram;
• Air - 17,5 liter.

Cara memasak:

• kupas, cuci, dan parut kentang di parutan sedang;
• masukkan oat melalui penggiling daging dan tuangkan 2-2,5 liter air mendidih;
• Tambahkan kentang secara bertahap ke dalam mangkuk berisi oat, aduk terus campurannya.

Biarkan saja wadah ini di atas meja selama 3-4 jam. Selanjutnya, tuangkan sisa air dan encerkan jumlah kecil ragi air hangat.

Tutupi wadah dengan handuk atau kain dan biarkan di tempat yang gelap dan sangat hangat selama seminggu.

Saring dan tuangkan ke dalam kubus distilasi.

Braga berdasarkan gandum yang bertunas

Mungkin dari tumbukan inilah Anda bisa mendapatkan nabati yang familiar rasa dan aromanya dengan sisa rasa yang agak asam. Omong-omong, resep ini dasar.

Anda akan perlu:

• Kentang - 10 kg;
• gandum bertunas - 5 kg;
• Air - 30 liter;
• Ragi - 125 gr.

Cara memasak:

• kupas, cuci dan rebus kentang;

Pastikan untuk memeriksa kentang apakah ada kerusakan atau busuk. Anda sebaiknya tidak menggunakan yang berwarna hijau atau busuk, karena ini tentu akan mempengaruhi rasa minuman yang sudah jadi.

• tanpa menguras air, haluskan kentang langsung di wajan;
• masukkan biji-bijian melalui penggiling daging dan bagi menjadi 2 bagian;

Anda tidak harus hanya menggunakan gandum. Barley atau oat sangat cocok untuk membuat tumbuk, yang juga perlu direndam selama beberapa hari dan menunggu sampai butirannya “menetas”.

Campur satu bagian dengan kentang, tuang bagian kedua di atasnya dan biarkan selama 12-15 jam, setelah ditutup dengan handuk.

Setelah itu, aduk seluruh adonan dengan tongkat kayu atau sendok, tambahkan ragi yang diencerkan dengan air hangat dan sisa air, tutup kembali dan lupakan selama seminggu.

Tiriskan cairan dengan hati-hati agar tidak menyentuh sisa dan isi. Anda akan mempelajari cara melakukannya di artikel terkait.

Semua resep ini, kecuali mash berbahan dasar roti putih, tidak mengandung gula. Hal ini tentu saja mempengaruhi cita rasa minumannya, sehingga bagi yang terbiasa dengan minuman keras tradisional, rasanya kurang enak. Selain itu, kualitas nabati kentang buatan sendiri masih jauh dari yang diinginkan karena konsentrasi minyak fusel yang tinggi. Bahkan ada yang mengklaim minuman ini mengandung asam hidrosianat. Kami tidak akan berdebat, karena kami tidak melihat pada enzim, tetapi pada mayoritas negara-negara Eropa minuman beralkohol produk berbahan dasar kentang dilarang justru karena alasan tersebut potensi bahaya kesehatan.

Namun, jika Anda mengikuti teknologi, dosis dan prosedur pembuatan tumbukan, pastikan untuk melakukan proses ganda dan menggunakannya, yang juga “menangkap” minyak fusel, Anda akan mendapatkan minuman yang benar-benar dapat diterima. Nah, bagi yang terbiasa dengan minuman nabati tradisional, kami sarankan untuk mencoba resep tumbuk yang menggunakan kentang dan gula.

Video - cara membuat nabati dari kentang di rumah: