Zsírszegény kefir natúr joghurt és. Kefir és joghurt: mi a különbség? minőségi követelmények
Még a gyerekek is mindent tudnak tejtermékek nagyon jótékony hatással van az egészségre. Kedvezően hatnak az emésztésre, valamint serkentik a B-vitamin, a magnézium, a foszfor és a kalcium termelődését. Ha azonban a kefir, az erjesztett sült tej és az aludttej egyformán hasznos, mi a különbség köztük?
aludttej
A joghurt nem csak savanyú tej, hanem tejsav streptococcusok segítségével tudatosan fermentált termék. Ezt a terméket azonban nem hiába hívják aludttejnek. Az otthon elkészítése egyáltalán nem nehéz. A tejet leszűrjük, és 9-10 órán keresztül egyszerűen melegen hagyjuk, majd a leendő aludttejjel ellátott edényeket 3-4 órára hideg helyre helyezzük. Ellentétben a joghurttal, amelynek zsírtartalma elérheti az 1,5%-ot, a joghurt zsírtartalma nem lehet kevesebb 3,2%-nál. A joghurt könnyen felszívódik a szervezetben. Ahhoz, hogy teljesen felszívódjon a belekben, mindössze egy óra elegendő.
Joghurt
A joghurt erjesztett tejtermék különféle típusok bolgár bot, valamint termofil streptococcus. Szinte minden joghurt tartalmaz tejpor, de ez semmilyen módon nem csökkenti. hasznos tulajdonságait. Éppen ellenkezőleg, a kiváló minőségű tejporban sokkal több van hasznos anyagok mint a hétköznapokban. Ráadásul éppen a megnövekedett szárazanyag-tartalomnak köszönhető, hogy a joghurtban jelentősen megnő a megfelelő baktériumok túlélési aránya. Joghurtos előétel más starter kultúráknál sokkal hatékonyabban képes erjeszteni a laktózt. Ezért a joghurtot azok is ehetik, akiknek szervezete nem emészti meg a tejet. Ezenkívül a joghurt egyike azon kevés erjesztett tejtermékeknek, amelyek nagyon ellenállnak a gyomornedvnek. Ennek köszönhetően a jótékony mikroorganizmusok könnyen eljuthatnak a belekbe is.
Kefir
A kefirt speciális gombás fermentációval állítják elő, ami egyfajta szimbiózis tejsav organizmusokés élesztőt. Ezért a kefirt nem olyan könnyű elkészíteni, mint a joghurtot. És ehhez az italhoz hosszabb ideig kell ragaszkodni - 1-3 napig. A kefir nagyon szeszélyes és instabil termék, és ez nemcsak az elkészítési folyamatban, hanem a használatban is kifejeződik. Például, friss kefir hashajtó hatása van, és 3 napon túli állás ennek ellenkezője. A megfelelően elkészített kefir fűszeres ízű és ecetszagú.
Ryazhenka
A Ryazhenka sült tejből készül, ezért van olyan krémes árnyalata. A Ryazhenka egy olyan termék, amely több kalóriát tartalmaz, mint a kefir, ezért azoknak, akik fogyni szeretnének, nem szabad ezt az italt beiktatni az étrendbe. Sok orvos azonban úgy véli, hogy a ryazhenka hasznosabb, mint ugyanaz a kefir. Az a tény, hogy mivel a főzési folyamat során a víz nagy része elpárolog az erjesztett sült tejből, a tápanyagok koncentrációja nő benne.
acidophilus
Az Acidophilust a tej acidophilus bacilusszal való fermentálásával nyerik. Az Acidophilus hozzájárul a normál mikroflóra helyreállításához az egész szervezetben, a gyomor-bélrendszertől kezdve béltraktusés a női szervekkel végződve. Az Acidophilus képes olyan antibiotikumokat szintetizálni a szervezetben, amelyek elpusztítják a különféle káros mikroorganizmusokat. Ez az ital alacsony kalóriatartalmú, és elősegíti a zsírok gyors lebontását, ezért a táplálkozási szakemberek túlsúlyos embereknek ajánlják.
hógolyó
A hógolyók készítéséhez a gyártók kovászot használnak, amely magában foglalja bolgár botés tejsav streptococcusok. Ez a hógolyó nagyon hasonlít a joghurthoz. A joghurttal ellentétben azonban a hógolyóhoz mindig cukrot adnak. Ennek ellenére a legnépszerűbb hógolyó nagyon alacsony zsírtartalmú - 2,5%. Ennek köszönhetően ezt az italt még diétázók is fogyaszthatják.
Mindkét erjesztett tejből készült ital rendkívül előnyös a gyermekek és a felnőttek számára. Vannak azonban alapvető különbségek, amelyek miatt a testre gyakorolt hatás némileg eltérő.
Forrás: instagram @vestamilk
Ezen italok mindegyikének megvan a maga származási és elterjedési története a világban.
Kefir
Észak-Oszétiát tekintik a kefir szülőhelyének, ahol számos legenda kering a kefirerjesztés eredetéről. Egyikük azt mondja, hogy a kefirgomba első fehér szemcséit maga Mohamed próféta adta át a hegyvidékieknek az ókorban. Akár tetszik, akár nem, de a Kaukázus zord lakói a legszigorúbb bizalommal őrizték az ital elkészítésének receptjét, amelyet először 1876-ban az orvostársadalomnak készített jelentésben ismertettek a tudományos közösséggel.
Csak 1906-ban, az orosz lány Irina Szaharova elrablásának botrányos története után, akit Karacsájba küldtek gombásodás miatt, először vitték ki a kovászt a Kaukázusból. Amikor az emberrablási ügy bíróság elé került, Irina titkot kért elkövetőjétől kefir indító, és miután megkapta, elvitte Oroszországba.
Ma a világ számos országában gyártják a kefirt, de eddig csak valódi kefirre élő kovász, ugyanazon gombák származéka, amelyeket egykor Irina hozott.
Joghurt
Ennek az italnak a szülőhelye a forró Törökország, maga a neve joghurt, törökül lefordítva azt jelenti: „sűrített”. A forró kiterjedésű nomád törzsek tejjel töltött bőrbőrt hordtak a lovak hátán, hogy szomjúságukat és éhségüket csillapítsák. A tömlők belsejében jelenlévő baktériumok a melegben savanyú tejjel keveredve csodálatos éltető itallá varázsolták, amely sokáig nem romlott meg.
Az ital egy orvosnak köszönhetően került először Európába francia király Lajos XI, és sok éven át a gyógyszertárakban mint gyógyszerkészítmény. A joghurt italként a 20. század elején terjedt el Európában, köszönhetően marketing stratégia az egyik élelmiszeripari cég.
Mi a különbség a kefir és a joghurt között
Kefir gomba , köszönet rendes tejátváltozik leghasznosabb termék, a készlet szimbiózisa tejsav baktérium, amelyek között laktobacillusok, bifidobaktériumok, streptococcusok stb., valamint élesztőgombák. A tej fermentációja kettős módon történik - savanyú tej és alkoholos erjesztés. NÁL NÉL egynapos kefir körülbelül 0,06%-ot tartalmazhat etilalkoholés minél tovább tárolják az italt, annál nagyobb az alkohol százaléka benne.
Előétel joghurthoz nem túl bonyolult összetételű, csak kétféle baktériumot tartalmaz - termofil streptococcust és bolgár bacillust (Lactobacillus bulgaricus), amelyet arról az országról kaptak, ahol először leírták. Bulgáriában a joghurt kultúrája országos szinten elterjedt, sőt egy legenda szerint az ókori bolgárok kezdtek először juhtejből joghurtot készíteni. Mivel az élesztő nem vesz részt az erjesztési folyamatban, a joghurtban nincs alkohol.
Thinkstock/fotobank.ua
A kefir és a joghurt hatása a gyomor-bél traktusra
Kefir, az élő baktériumok sokfélesége miatt nemcsak a gyomor-bél traktus natív baktériumainak normális létéhez és működéséhez járul hozzá, hanem segít megszabadulni a kórokozóktól. Ráadásul, ha a bél vagy a gyomor mikroflórája bármilyen okból megsérül, a kefirgomba baktériumai pótolhatják az elhaltakat. A mikroflóra stabilizálása és az élesztőgombáknak való kitettség normalizálja és fenntartja a gyomor-bél traktus állapotát
Joghurt segít megtisztítani a gyomor-bélrendszert a kórokozóktól és a káros mikroorganizmusoktól, tápláléka a bél mikroflórájának, így hozzájárul a gyomor-bél traktus normál működéséhez. A kefirrel ellentétben a joghurtból származó baktériumok nem telepednek meg a belekben, elhagyják azt, és magukkal viszik a káros mikrobákat.
Szóval nehéz megmondani, melyik a hasznosabb. Talán érdemes kefirt és joghurtot is inni.
A joghurt és a kefir a természetes fermentált tejtermékek csoportjába tartozik. Gyógyító tulajdonságaik miatt népszerűek. Mindkét termék gyorsan felszívódik, hozzájárul a fogyáshoz, diétás táplálkozáshoz ajánlott.
induló kultúrák
A kefires kovász számos törzs szimbiózisának terméke tejsav baktérium (bifidobaktériumok Bifidobatteri, streptococcusok Streptococcus termophilus és Streptococci lactis, több tucat laktobacillusfaj Lactobacillus és más hasznos mikroorganizmusok).
A joghurt indító csak két összetevőt tartalmaz - Bolgár bot Bulgaricus Lactobacillus és termofil streptococcus Streptococcus termophilus.
Mindkét fermentáció hasznos enzimeket és anyagokat szintetizál, de maguk az erjesztési folyamatok a kefirben és a joghurtban nagyon különböznek egymástól. A joghurtban csak tejsavas erjedés történik, míg a kefirben a természetes élesztő jelenléte miatt alkoholos erjesztést adnak a tejsavas erjesztéshez.
Eltarthatóság és íz
Az egynapos kefirben minimális a szén-dioxid, a savasság és az alkohol százalékos aránya. Ezek a számok minden nap növekszenek, és tonizáló tulajdonságokkal ruházzák fel a kefirt.
A kefir gyengéd, enyhén savanykás ízében az eltarthatóság vége felé jellegzetes élesztő íz jelenik meg. A joghurt íze nem függ a tárolás hosszától, puha, sima és krémes marad a teljes eltarthatósági idő alatt.
Konzisztencia, adalékanyagok és kalória
A joghurt állaga sűrűbb és homogénebb, mint a kefiré, ha termosztatikus módszerrel és adalékanyagok nélkül állították elő.
Egyes gyártók ízfokozókat adnak a joghurthoz és megjelenés- édesítőszerek, tartósítószerek, sűrítőszerek, emulgeálószerek, színezékek. Az ilyen termékeket nem ajánlott rendszeresen fogyasztani. Jobb, ha előnyben részesítjük a natúr joghurtokat, amelyek a tejen és a kovászon kívül csak természetes bogyók vagy házi lekvárt.
A kefir kalóriatartalma 32-57 kcal, míg a joghurt esetében ez a szám eléri a 90 kcal-t.
Hatás az emberi szervezetre
A kefir és a joghurt is másképp hatnak az emberi szervezetre. A kefirbaktériumok telepeket képeznek a bélfalakon, helyreállítva annak mikroflóráját. A joghurtkultúrák küldetése a bélrendszer megtisztítása a kórokozóktól. A bolgár botbélyeg elősegíti a gyors felszívódást hasznos összetevőkés eltávolítása a szervezetből káros anyagok, ölés Staphylococcus aureusés dysentericus bacillus.
A kefir gondoskodik a fogak egészségéről és erősíti az ínyt. Az adalékanyagok nélküli natúr joghurt ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, de túlhasznált az édesített joghurt károsíthatja a fogzománcot.
A kefir erősíti az immunitást, és a joghurt is erősíti immunrendszer. A joghurt jót tesz a bőrnek, és a kefir maszkokat széles körben használják a népi kozmetológiában.
minőségi követelmények
A kefirnek legalább 3 g fehérjét kell tartalmaznia 100 g termékenként, a joghurt fehérjetartalma valamivel magasabb - akár 5%. A fermentált tejtermékek zsírtartalma az alacsony zsírtól (0,5% zsír) a teljes zsírig (3,2-9% zsírig) terjed. A fermentált tejtermékek kiválasztásakor ügyelni kell a legrövidebb eltarthatósági idejű csomagokra, 4-6 ° C-os tárolási hőmérsékleten.
A tejsavbaktériumok kolóniaképző egységeinek mutatója mind a kefirben, mind a joghurtban legalább 107 CFU 1 g termékre vonatkoztatva.
konzol " BIO A joghurt és a kefir nevében a probiotikus kultúrakoncentrátum hozzáadását jelzi magas tartalom bifidobaktériumok (akár 1012 CFU/g).
Ha csak egy pohárral iszol fermentált tejtermék naponta, jelentősen javíthatja egészségi állapotát. Kefir vagy joghurt? Megtaláljuk, mit válasszunk és hogyan használjuk helyesen.
A "savanyú tej" előnyei abban rejlenek nagy számban a benne lévő baktériumokat. Kedvezően hatnak a bél mikroflórájára, megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és toxinoktól, növelik az immunitást. Az ilyen termékek sokfélesége közül a kefir és a joghurt az első helyen áll a népszerűségben. Ízletes és alacsony kalóriatartalmú, könnyen felszívódik a szervezetben, és gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Használata még allergiás embereknek is ajánlott tejcukor. Sokan nem látnak különbséget a kefir és a joghurt között, hiszen egyformán egészségesek. És mégis van különbség.
- Először is az íze. Kefir - savanyú ital, néha az eltarthatóság végére enyhén szénsavas lehet, míg a joghurt leggyakrabban sűrű konzisztencia finom ízű.
- Másodszor, annak ellenére, hogy mindkettő fermentált tejtermék ugyanúgy tejből készülnek - erjesztés, maga a folyamat más. Csak joghurtban fordul elő tejsavas erjesztés , míg a kefirben a természetes élesztő jelenléte miatt alkoholos erjesztést adnak a tejsavas erjesztéshez.
- Harmadszor, a kovász különbsége. A kefirhez kefir gomba indítót használnak, amely több tucat tejbacilust tartalmaz. Képesek megtelepedni a bélfalakon, jól helyreállítva a mikroflórát. Ezért a kefirt gyakran úgy írják fel jogorvoslat fertőzések és antibiotikumok alkalmazása után. Csak kétféle baktériumot adnak a joghurthoz: a bolgár baktériumot és a Streptococcus thermophilust. A szervezetbe jutva áthaladnak a beleken, és eltávolítják velük a méreganyagokat. Tehát ha gyorsan és jól meg kell tisztítania magát káros toxinok Előnyben kell részesíteni a joghurtot.
Nincs egyetlen válasz arra a kérdésre, hogy mi előnyösebb a szervezet számára, a kefir vagy a joghurt. Itt mindenki maga dönt. Ma az üzletek polcain nagy választékot láthat tejtermékek. És ebben a sokféleségben néha nehéz igazán megtalálni minőségi termék. Mire kell figyelni a kefir kiválasztásakor és joghurt?
„Először is nézze meg a címkét, és olvassa el az összetevőket. Élők száma hasznos baktériumok a valódi joghurtban és kefirben legalább 107 CFU-nak (tejsavbaktériumok kolóniaképző egységeinek) kell lennie 1 g termékben a teljes eltarthatósági idő alatt. A CFU élesztő mennyisége 1 g kefirben legalább 104 CFU / g legyen - mondja Irina Salkova, a Cheburashkin Brothers mezőgazdasági üzem laboratóriumának vezetője. Családi gazdaság”, - A fehérjetartalom 100 g termékben a kefirben legalább 3 g, a joghurtban pedig 3,2 g. tömeghányad A termékek zsírtartalma eltérő lehet - 0,1 és 10% között. A lejárati idők közvetve a termék természetességét is jelzik: a natúr joghurt és a kefir eltarthatósága legfeljebb 2 hét ± 4 ± 2 °C hőmérsékleten.
Bebizonyosodott, hogy mindössze napi 200 gramm erjesztett tejtermék felhasználásával jelentősen megnő a szervezet védekező funkciója a vírusok és fertőzések ellen. Azonban jó, ha napi adag több lesz benne különböző italok. Például a joghurt kiválóan alkalmas reggelire vagy egy kis uzsonnaként a nap folyamán, míg a kefir a legjobb vacsorára. Használhatja őket, mint tiszta forma, így vele különféle adalékanyagok. Jól illik hozzá a kefir friss zöldségek, főleg zöld joghurt - szárított gyümölcsökkel, műzli , gabonafélék és diófélék. Az erjesztett tej is jó kiegészítés gabonaételekhez: gabonafélék, korpa. Ebben a kombinációban fokozzák a szervezet káros anyagoktól való tisztításának folyamatait. A nem tejtermékek csoportjába tartozó fehérjék esetében azonban nem szabad savanyú tejet használni, mivel ezek semmilyen módon nem lépnek kölcsönhatásba egymással. Ezért jobb elkerülni a kefir és a joghurt tojással, hallal, tenger gyümölcseivel és hússal való kombinálását.
Emellett a kefirt és a joghurtot egyre gyakrabban használják desszertek készítéséhez és alapjául salátaöntetek. A hasonló ételek különböznek egymástól eredeti ízeés könnyedség.
Joghurtos zöldség salátaöntet
Hozzávalók: 450 ml natúr joghurt, 1 uborka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. olivaolaj, fél teáskanál szárított menta.
- Keverjük össze a joghurtot, az olajat és a mentát és a fokhagymát. Turmixgépben turmixoljuk.
- Az uborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a keverékhez adjuk és összekeverjük.
- kész szósz hűtve adjuk a salátákhoz.
A kérdés megválaszolásához először ki kell találnia, hogy mi a joghurt és mi a kefir. Sokan nagyon egyszerűen válaszolnak - a kefir cukrozatlan, a joghurt pedig édes. A joghurt mindenfélét tartalmaz ízesítő adalékok de nem kefir. Mindezek a válaszok azonban túl naivnak tekinthetők, és nem adnak választ a fő kérdésre.
Kezdjük kedvenc joghurtunkkal. A joghurt erjesztett tejtermék magas tartalom fölözött tejanyagok, amelyeket protoszimbiotikus keverékkel erjesztéssel állítanak elő tiszta kultúrák bolgár bot és termofil streptococcus, melynek tartalma in késztermék az eltarthatóság végén legalább 10-7. fok CFU (telepképző egységek) van 1 g termékben. Hozzáadni megengedett élelmiszer-adalékok, gyümölcsök, zöldségek és ezek feldolgozásából származó termékek.
A joghurt szülőföldjén, Bulgáriában azonban az igazi joghurt nem tartalmazhat cukrot, semmilyen adalékanyagot vagy gyümölcstöltőanyagot. A termék gyártásának megsértőit meglehetősen hosszú ideig börtönben tartják.
Most néhány szó a kefirről. A joghurt elkészítéséhez mindössze kétféle hasznos mikroorganizmusra van szükség. De annak érdekében, hogy kefir - 20. És mindezek a baktériumok tökéletesen megtalálják a közös nyelvet egymással. Ezenkívül a kefir bizonyos mennyiségű etil-alkoholt tartalmaz, de a fehérjetartalom tekintetében a kefir rosszabb, mint a joghurt, de nem sokkal.
Ez az összes különbség a két termék között. Természetesen nincs belőlük olyan sok, de mégis érdemes tudni róluk. De a különbségek ellenére a kefir és a joghurt hihetetlenül egészséges.
A kefir a többi erjesztett tejtermékhez hasonlóan probiotikus hatású, vagyis jótékony hatással van a bél mikroflórájára és általában az anyagcserére. Összetett összetételének köszönhetően a kefir megakadályozhatja a kórokozó flóra kialakulását a belekben. Övé gyógyászati tulajdonságait a tejsav mikroorganizmusok baktericid hatásán és egyes mikroorganizmusok kórokozóival kapcsolatos létfontosságú tevékenységük eredményein alapulnak. gyomor-bélrendszeri betegségekés tuberkulózis. Ezenkívül a kefir immunstimuláló, nyugtató és enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik.
A kefir más tejtermékeknél jobban megfelel azoknak, akik laktózérzékenyek: katalizátorként segíti a laktóz emésztését.
Minden egyes tejsav termék megvan a maga probiotikus hatása, és ez a kefir, ami nem biztos, hogy minden ember számára megfelelő. Egyes orvosok más erjesztett tejtermékeket ajánlanak. Vannak alternatív probiotikumforrások is, mint pl savanyú káposzta laktobacillusokat és más hasznos mikroorganizmusokat találhat.
Joghurt - értékes forrás kalcium. Két csésze joghurt 450 mg kalciumot tartalmaz. Ez fele az ajánlottnak napidíj a kalciumbevitel egy gyermeknél, és körülbelül 30-40% a felnőtteknél. Mivel az élő baktériumkultúrák jelenléte javítja a kalcium felszívódását, ebből következik, hogy a joghurt és a tej közötti választásnál az elsőt kell előnyben részesíteni.
A joghurt csodálatos fehérjeforrás. A natúr joghurt 10-14 gramm fehérjét tartalmaz (két csésze), ami egy személy számára ajánlott napi bevitel 20%-a. És ismét, az élő baktériumkultúrákat tartalmazó joghurt több fehérjét ad a szervezetnek, mint a tej (10 g, illetve 8 g). A joghurt gyártási folyamata során a tejfehérje átalakul, és a szervezet sokkal könnyebben felveszi azt.
kapcsolódó cikkek
