Házi erjesztett sült tej és varenet.Több főzési mód. Hogyan készítsünk ryazhenkát otthon - sütőben és lassú tűzhelyen

Hogyan készítsünk ryazhenka-t?

Ízletes ryazhenka agyagedényekben

Hozzávalók: - 2 liter tej; - 10 evőkanál. l. zsíros tejföl.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A tejet agyagedényekbe öntjük, a széléig kicsit alátöltve, hogy el ne folyjon. Tedd be az edényeket a sütőbe, és forrald fel bennük a tejet. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra, és további 1,5 órán át forralja a tejet edényekben. Gyönyörű krémes színt kell kapnia, és vöröses, tejszerű kéreggel kell borítania. A beállított idő után kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki az edényeket - 35-40 fokra kell hűlniük.

Az agyagedények finomabbá teszik a ryazhenka-t, mivel az ilyen ételekben sokkal jobban pörkölt a tej. Edények hiányában azonban hagyományos 500 vagy 700 ml-es üvegedények használhatók.

Ezután vegye ki az edényeket, óvatosan távolítsa el a héját, és tegye félre egy tányérra. Minden edénybe körülbelül ugyanannyi tejfölt teszünk, aminek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha pedig szereti az édes erjesztett sült tejet, adhat hozzá még pár evőkanál kristálycukrot. Fedjük le a tejet kéreggel, zárjuk le az edényeket fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át. A Ryazhenka sűrű lesz, és fűszeres savanyú lesz. Ezután tegye a készterméket a hűtőszekrénybe, hűtse le néhány órát, és tálalja közvetlenül az asztalra edényekben.

A házi készítésű erjesztett sült tej telíti a szervezetet B-, C-, PP-, E-vitaminokkal és számos hasznos ásványi anyaggal, mint például kalcium, magnézium, foszfor és vas. Segíti a szervezet természetes tisztítását és erősíti az immunrendszert.

Ryazhenka házi kovászon

Hozzávalók: - 2 liter tej; - 0,5 liter tejszín; - 0,5 csésze kovász.

A kovász elkészítéséhez: - 1 pohár tej; - 1 üveg joghurtos előétel.

A kovász megfelelő elkészítéséhez erjesztett sült tejhez forraljon fel egy pohár tejet, majd hűtse le természetesen 40 fokra. Adjunk hozzá 1 tk. ebből a tejből az indítópalackba, rázza fel, majd öntse a keveréket egy pohár tejbe. Öntse a tejet egy termoszba, és hagyja 10 órán át meleg helyen erjedni.

8 óra elteltével öntsünk 2 liter tejet és tejszínt egy vastag aljú serpenyőbe, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és pároljuk még 2 órán át zárt fedő alatt. Ezután hűtsük le a tejet 40 fokra, adjunk hozzá ½ csésze addig elkészített kovászt, és óvatosan keverjük össze, hogy ne sértse meg a kérgét. Hagyja 10 órán át szobahőmérsékleten. A beállított idő után a ryazhenka készen áll.

Egy modern városlakó gyakorlatilag nem látja a különbséget az erjesztett sült tej és a kefir között, tekintve, hogy azonos típusú tejtermékek. Ez azonban egyáltalán nem így van. A kefirt a tej és a kefirgombák erjesztésének eredményeként nyerik, a ryazhenka pedig otthon fermentálódik meleg sült tejből és tejfölből. Hogyan kell elkészíteni sütőben vagy - modernebb változatban - lassú tűzhelyen?

Mi hasznos a ryazhenka?

A Ryazhenka olyan termék, amely gazdag a szervezet számára hasznos tejsavbaktériumokban. Különösen szükséges a kalciumhiányban szenvedők számára. Az a helyzet, hogy az erjesztett sült tej ebben az ásványi anyagban gazdag tejszármazékként „növeli” a koncentrációját a hőkezelés után.

Ezenkívül ez a finom tejtermék tökéletesen csillapítja az éhséget, segít a belek megtisztításában, javítja az erek állapotát, és kiváló alapja lehet a kozmetikai maszkoknak. És az ital szerelmesei ismerik a ryazhenka másik "mágikus" képességét - megszabadulni a másnaposságtól. Ennek az italnak a fogyasztása azonban nem ajánlott, ha gyomorhurutban vagy a gyomor magas savasságában, valamint elhízottságban szenved.

Mire van szüksége a ryazhenka otthoni főzéséhez?

A boltban vásárolt ryazhenka tejből és tejsav élőlények tiszta kultúrájából, azaz kovászból áll. A házi készítésűnek tejet és tejfölt kell tartalmaznia. Ebben az esetben mindkét terméknek a lehető legfrissebbnek és zsírosabbnak kell lennie. Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál vastagabb lesz a ryazhenka, és annál szebb lesz a színe. Egyébként egy igazi vidéki „természetes terméket” kanállal esznek, és sokkal telítettebb az íze, mint a modern ivós változat.

És persze az otthoni gyártási módszer is eltér az iparitól. Mindenekelőtt az a melegség és hangulat, amit a tejes ételek elkészítéséhez fektetsz. Ezen kívül tartósítószereket is adnak a bolti italhoz, amelyek szükségesek a hosszú távú tároláshoz.

Szintén nagyon fontos az az ételkészlet, amelyet a ryazhenka otthoni ízletes és egészséges elkészítéséhez használnak. A kiadós finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• kerámia serpenyő vagy agyagedény;
• egy evőkanál (lehetőleg fából - akkor keverés közben nem károsítja az erjesztett sült tej vöröses habját);
• üvegedények a késztermék tárolására.

Hogyan készítsünk ryazhenka-t otthon a sütőben?

A házi ryazhenka meglehetősen könnyen elkészíthető. Az egyetlen dolog, ami megfoszthat attól, hogy egy tejes ételt enni szeretne, az a főzéshez szükséges idő. Körülbelül 14 óra. A klasszikus lehetőség a ryazhenka otthon a sütőben. Egy liter termékhez 2-szer több tejet kell venni.

Hozzávalók:

• magas zsírtartalmú tej - 2 l;
• tejföl (lehetőleg házi) - 2 evőkanál. l.

A tejföl mennyiségét 1 evőkanál arányban veszik fel. l. minden liter tejre.

Főzés:

Hogyan készítsünk finom ryazhenkát lassú tűzhelyben?

Szeretné megkedveltetni szeretteit a rusztikus finomság ízével? Készítsen ryazhenkát nekik, de a legmodernebb módon. Mint már említettük, ez az étel meglehetősen időigényes. De az otthoni ryazhenka, amelynek elkészítését a lassú tűzhelyre bízza, minimális erőfeszítést igényel. A termék lágy, nagyon szellős és elképesztően ízletes.

Hozzávalók:

• tej - 3 l;
• tejföl - 3 evőkanál. l.

Főzés:

1. Öntsön tejet a multicooker tálba, válassza ki az „Oltás” módot, állítsa be 6 órára.
2. A megsütött tejet 40 fokra hűtjük, a tejet tejföllel elkeverjük, a masszát habverővel felverjük.
3. A multicooker időzítőjét 30 percre "Fűtés" módban állítjuk be.
4. Kapcsolja ki a multicookert. 6-8 óra elteltével a megkelt sült tejet keverővel felverjük és üvegedénybe rakjuk tárolásra.

Mivel tálaljuk a ryazhenkát?

A Ryazhenka-t mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik étvágygerjesztő krémes színe és kellemes, savanyú íze miatt. Ez egy nagyon egészséges termék, amely nagyszerű választás lehet reggelire vagy könnyű vacsorára. Reggelente pirítóssal, zsemlével, szendvicsekkel vagy rántottával tálalhatjuk. Az esti fermentált sült tej jól passzol egy darab rakotthoz vagy palacsintához. Fűszernövényekkel is megszórhatjuk, vagy olívaolajból, fűszerekből és gyógynövényekből álló speciális szósszal tálalhatjuk.

A ryazhenka főzésének trükkjei

A Ryazhenka önmagában is csodálatos étel. De ha hozzáadja a palacsinta vagy pite tésztájához, akkor nagyon gyengéd lesz, csodálatos aromájú. Mellesleg, a professzionális szakácsok azt javasolják, hogy készítsenek omlettet tojásból a ryazhenka-ban - buja lesz, és a kefir által adott savanyú íz nélkül. A finom házi ryazhenka elkészítéséhez azonban számos árnyalatot kell figyelembe vennie:

• a tejet alacsony lángon kell forralni, hogy ne képződjön savó (különösen, ha zsíros, házi készítésű);
• ha szereti a ryazhenka habot, akkor a főzés során eltávolíthatja őket, és miután összekeverte a sült tejet tejföllel, tegye a tetejére - a finomság még vastagabb lesz;
• vásárolt sült tej is megengedett, de legalább 4% zsírtartalmú. Ezután, hogy ne töltsön sok időt a ryazhenka elkészítésével, speciális tejsavbaktériumokat önthet bele, amelyeket a gyógyszertárakban értékesítenek. Az íze gyakorlatilag nem különbözik a ryazhenkától a tejföllel;
• tárolja a kész ételt a hűtőszekrényben, és legfeljebb 3 napig.

Miután értékelte a házi készítésű ryazhenka ízét, minden bizonnyal azt szeretné, hogy ez az étel gyakori vendég legyen az asztalán. Természetesen az elkészítése nem egy gyors ügy. De a háziasszony munkájának fő részét a tejfölbaktériumok és a konyhai felszerelések - sütő vagy lassú tűzhely - végzik! Ezenkívül a termék természetes fermentált tejtermék, amellyel a bolt sem előnyökben, sem ízben nem lesz képes versenyezni.

Egy modern városlakó gyakorlatilag nem látja a különbséget az erjesztett sült tej és a kefir között, tekintve, hogy azonos típusú tejtermékek. Ez azonban egyáltalán nem így van. A kefirt a tej és a kefirgombák erjesztésének eredményeként nyerik, a ryazhenka pedig otthon fermentálódik meleg sült tejből és tejfölből. Hogyan kell elkészíteni sütőben vagy - modernebb változatban - lassú tűzhelyen?

A Ryazhenka olyan termék, amely gazdag a szervezet számára hasznos tejsavbaktériumokban. Különösen szükséges a kalciumhiányban szenvedők számára. Az a helyzet, hogy az erjesztett sült tej ebben az ásványi anyagban gazdag tejszármazékként „növeli” a koncentrációját a hőkezelés után.

Ezenkívül ez a finom tejtermék tökéletesen csillapítja az éhséget, segít a belek megtisztításában, javítja az erek állapotát, és kiváló alapja lehet a kozmetikai maszkoknak. Az italok szerelmesei pedig ismerik az erjesztett sült tej egy másik "varázslatos" képességét - megszabadulni a másnaposságtól. Ennek az italnak a fogyasztása azonban nem ajánlott, ha gyomorhurutban vagy a gyomor magas savasságában, valamint elhízottságban szenved.

A boltban vásárolt ryazhenka tejből és tejsav élőlények tiszta kultúrájából, azaz kovászból áll. A házi készítésűnek tejet és tejfölt kell tartalmaznia. Ebben az esetben mindkét terméknek a lehető legfrissebbnek és zsírosabbnak kell lennie. Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál vastagabb lesz a ryazhenka, és annál szebb lesz a színe. Egyébként egy igazi vidéki „természetes terméket” kanállal esznek, és sokkal telítettebb az íze, mint a modern ivós változat.

És persze az otthoni gyártási módszer is eltér az iparitól. Mindenekelőtt az a melegség és hangulat, amit a tejes ételek elkészítéséhez fektetsz. Ezen kívül tartósítószereket is adnak a bolti italhoz, amelyek szükségesek a hosszú távú tároláshoz.

Szintén nagyon fontos az az ételkészlet, amelyet a ryazhenka otthoni ízletes és egészséges elkészítéséhez használnak. A kiadós finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• kerámia serpenyő vagy agyagedény;
• egy evőkanál (lehetőleg fából - akkor keverés közben nem károsítja az erjesztett sült tej vöröses habját);
• üvegedények a késztermék tárolására.

Hogyan készítsünk ryazhenka-t a sütőben?

A házi ryazhenka meglehetősen könnyen elkészíthető. Az egyetlen dolog, ami megfoszthatja Önt a tejtermékek fogyasztásának vágyától, az a főzéshez szükséges idő. Körülbelül 14 óra. A klasszikus lehetőség a ryazhenka otthon a sütőben. Egy liter termékhez 2-szer több tejet kell venni.

Hozzávalók:

• magas zsírtartalmú tej - 2 l;
• tejföl (lehetőleg házi) - 2 evőkanál. l.

A tejföl mennyiségét 1 evőkanál arányban veszik fel. l. minden liter tejre.

Főzés:

Finom ryazhenka főzése lassú tűzhelyben

Szeretné megkedveltetni szeretteit a rusztikus finomság ízével? Készítsen ryazhenkát nekik, de a legmodernebb módon. Mint már említettük, ez az étel meglehetősen időigényes. De az otthoni ryazhenka, amelynek elkészítését a lassú tűzhelyre bízza, minimális erőfeszítést igényel. A termék lágy, nagyon szellős és elképesztően ízletes.

Hozzávalók:

• tej - 3 l;
• tejföl - 3 evőkanál. l.

Főzés:

1. Öntsön tejet a multicooker tálba, válassza ki az „Oltás” módot, állítsa be 6 órára.
2. A megsütött tejet 40 fokra hűtjük, a tejet tejföllel elkeverjük, a masszát habverővel felverjük.
3. A multicooker időzítőjét 30 percre "Fűtés" módban állítjuk be.
4. Kapcsolja ki a multicookert. 6-8 óra elteltével a megkelt sült tejet keverővel felverjük és üvegedénybe rakjuk tárolásra.

A Ryazhenka-t mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik étvágygerjesztő krémes színe és kellemes, savanyú íze miatt. Ez egy nagyon egészséges termék, amely nagyszerű választás lehet reggelire vagy könnyű vacsorára. Reggelente pirítóssal, zsemlével, szendvicsekkel vagy rántottával tálalhatjuk. Az esti fermentált sült tej jól passzol egy darab rakotthoz vagy palacsintához. Fűszernövényekkel is megszórhatjuk, vagy olívaolajból, fűszerekből és gyógynövényekből álló speciális szósszal tálalhatjuk.

Főzési trükkök

A Ryazhenka önmagában is csodálatos étel. De ha hozzáadja a palacsinta vagy pite tésztájához, akkor nagyon gyengéd lesz, csodálatos aromájú. Mellesleg, a professzionális szakácsok azt javasolják, hogy készítsenek omlettet tojásból a ryazhenka-ban - buja lesz, és a kefir által adott savanyú íz nélkül. A finom házi ryazhenka elkészítéséhez azonban számos árnyalatot kell figyelembe vennie:

• a tejet alacsony lángon kell forralni, hogy ne képződjön savó (különösen, ha zsíros, házi készítésű);
• ha szereti a ryazhenka habot, akkor a főzés során eltávolíthatja őket, és miután összekeverte a sült tejet tejföllel, tegye a tetejére - a finomság még vastagabb lesz;
• vásárolt sült tej is megengedett, de legalább 4% zsírtartalmú. Ezután, hogy ne töltsön sok időt a ryazhenka elkészítésével, speciális tejsavbaktériumokat önthet bele, amelyeket a gyógyszertárakban értékesítenek. Az íze gyakorlatilag nem különbözik a ryazhenkától a tejföllel;
• tárolja a kész ételt a hűtőszekrényben, és legfeljebb 3 napig.

Sokan tisztában vannak a fermentált tejtermékek előnyeivel, de nem mindenki veszi be őket a napi menübe. Az ok gyakran a kefir iránti ellenszenvben rejlik, amely egyesek számára savanyúnak és folyékonynak tűnik. A másik ok a fogyasztók bizonytalansága, hogy az üzletek polcain valóban egészséges termékek találhatók, amelyek nem tartalmaznak mesterséges és káros adalékanyagokat. A probléma megoldása a ryazhenka otthoni főzése lehet. Sült tejből készül, finom, enyhén édes ízű, sűrű állagú és étvágygerjesztő megjelenésű. Még azok is szívesen fogyasztják, akik nem szeretik a kefirt és más erjesztett tejtermékeket.

Főzési jellemzők

Az erjesztett sült tej előállításának folyamata két fő szakaszból áll: a tej melegítéséből és az erjesztésből. Minden szakaszban buktatók leselkednek egy tapasztalatlan háziasszonyra. Ahhoz, hogy az eredmény megfeleljen az elvárásoknak, ismernie kell néhány fontos pontot.

• A ryazhenka készítésének alapja a sült tej. De ne vásárolja meg ezt a terméket készen a boltban. Nem tudja, milyen technológiával készült, hogy porból készült-e színezékek felhasználásával. Biztonságosabb lesz, ha saját maga készít sült tejet tejből, amelynek természetességében biztos vagy. A legjobb, ha házi vagy mezőgazdasági termékről van szó.
• A tejet a sütőben felmelegítjük, edénybe tesszük. Modern körülmények között használhat multicookert. A tejet a tűzhelyen is melegítheti, de ez hosszadalmas folyamat, amely állandó figyelmet igényel a háziasszonytól.
• Annak érdekében, hogy melegítés közben ne folyjon ki a tej, hosszú ideig (5-10 percig) előforraljuk.
• Melegítés közben hab képződik a tej felületén. Nem ajánlott eltávolítani őket: jobb, ha egy fogpiszkálóval szúrja át őket, és mártsa tejbe. A habot csak a termék melegítésének befejezése után lehet eltávolítani. Az a helyzet, hogy egyedi diós jegyeket adnak a sült tejnek, ami a belőle készült erjesztett sült tejben is érezhető marad.
• Ne tegyen üveg- és kerámia edényeket már előmelegített sütőbe - ez az anyag nem biztos, hogy ellenáll az éles hőmérsékletváltozásnak.
• A tej melegítésének ideje általában 1,5-2,5 óra, a sütő hőmérsékletétől és a benne lévő italt tartalmazó edény térfogatától függően.
• Erjedés előtt a tejet 35-40 fokra kell lehűteni. Ha hidegebb van, előfordulhat, hogy a baktériumok nem aktiválódnak. Magasabb hőmérsékleten teljesen elpusztulnak.
• A tejet szobahőmérsékleten vagy valamivel magasabb hőmérsékleten kell erjeszteni.
• Otthon a tejfölt leggyakrabban a tej erjesztésére használják. Jobb, ha otthon van. A boltban vásárolt termékhez antibiotikumot adhatnak, ami lehetetlenné teszi az erjedést. Friss tejföl, most főzve, „működik” a legjobban. Minél többet adsz hozzá, annál sűrűbb lesz a túró. Általában 1 liter tejhez 50-100 g tejfölt veszünk, de ez az arány tetszés szerint állítható.
• Tejföl helyett házi joghurtot vagy a gyógyszertárakban árusított speciális baktériumokat (kovász) használhatunk a tej erjesztésére. A joghurtot ugyanúgy használják, mint a tejfölt. Gyógyszerészeti kovászt használnak, a csomagoláson található utasításokra összpontosítva.
• A tejből készült ryazhenka főzési ideje 6-24 óra, majd a ryazhenka hűtőszekrénybe kerül. Általában a tejet este erjesztik, reggel pedig már élvezik a friss házi ryazhenkát.

Ha édessé szeretné tenni a ryazhenkát, főzéskor adhat hozzá egy kis cukrot. Egy másik lehetőség, hogy tálalás előtt összekeverjük gyümölcs- vagy bogyópürével.

A házi készítésű ryazhenka klasszikus receptje

• tej - 2 l;
• tejföl - 100 ml.

Főzési mód:

• Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye közepes lángra. Amikor emelkedni kezd, csökkentsük a láng intenzitását, és kevergetve pároljuk 8-10 percig.
• Öntsön tejet egy fazékba (vagy öntsön edényekbe). A tartályokat legfeljebb kétharmadáig töltse meg, különben a tej „elszaladhat” a későbbi előkészítés során.
• A tejes edényt tegyük a sütőbe, kapcsoljuk be, melegítsük elő 200-220 fokra, majd csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra.
• Pároljuk a tejet a sütőben 1,5-2 órán keresztül, időnként átszúrva a habot és leengedve az aljára.
• Vegye ki az edényt a sütőből. Hűtsük le körülbelül 38 fokos hőmérsékletre, távolítsuk el a habot.
• Hozzáadjuk a tejfölt, és egy kanállal jól összekeverjük, hogy az edény tartalma homogén legyen.
• Zárja le az edényt fedővel, csomagolja be. Hagyja legalább 12 órán át. Ezalatt tanácsos nem nyúlni az edényhez: ne rázza, ne rendezze át egyik helyről a másikra.
• Ellenőrizze a ryazhenka készenlétét. Ha „mellben” fekszik, és lemarad a széleitől, akkor készen áll. Ellenkező esetben hagyja a ryazhenkát még néhány órán át erjedni.

A kész kelt sült tejet érdemes pár órára a hűtőbe tenni - kihűlve lesz finomabb. A terméket hűtőszekrényben tárolják. Érdemes előző nap elfogyasztani, amíg friss és egészséges.

Ryazhenka egy multicookerben

• tej - 2 l;
• tejföl - 0,2-0,25 l.

Főzési mód:

• Öntse a tejet egy tiszta multicooker tálba. Indítsa el a készüléket az „Oltás” program kiválasztásával. Állítsa az időzítőt 6 órára.
• A megadott idő elteltével ideiglenesen kapcsolja ki a készüléket. Várja meg, amíg a tej 38-40 fokra hűl.
• Adjunk hozzá tejfölt. Legyintés.
• Kapcsolja be újra a készüléket, de fűtési módban. Fél órát főzzük.
• Kapcsolja ki a készüléket, de ne nyissa fel a fedelet. Várjon 5-6 órát.
• A megadott idő elteltével öntse az erjesztett sült tejet egy edénybe a habveréshez. Habverővel vagy mixerrel felverjük. Üvegedénybe töltjük és hűtőbe tesszük.

Amikor a ryazhenka lehűlt, az asztalnál tálalható. A ryazhenka lassú tűzhelyben történő elkészítési folyamata hosszabb, de kevésbé zavaró, mivel a háziasszonynak nem kell aggódnia, hogy a tej megég vagy elszalad.

Ryazhenka a bankokban

• tej - 2 l;
• cukor - 20 g;
• tejföl - 40-60 ml.

Főzési mód:

• Sterilizálja az üvegeket. Jobb kis tartályokat venni (0,25-0,5 l). Számíts rá, hogy a végén körülbelül 1,7-1,8 liter erjesztett sült tejet kapsz.
• Öntsön tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. A cukor ebben a receptben nem kötelező összetevő, de finom édeskés utóízt ad a ryazhenkának, ezért sok háziasszony hozzáadja.
• A tejet nagy lángon felforraljuk. Csökkentse a hőt, és időnként megkeverve párolja 3-4 órán át.
• Távolítsa el a habot a felületről. Öntse a tejet az előkészített üvegekbe, és töltse meg őket körülbelül 80 százalékig.
• Helyezze az üvegeket egy sütőlapra, küldje el a sütőbe.
• A sütőben 160-180 fokra melegítjük. Hagyja állni a tejesüvegeket ezen a hőmérsékleten 2 órán át. Vegye ki az üvegeket a sütőből. Fontos, hogy ne helyezzük őket hideg vagy nedves felületre, nehogy megrepedjenek.
• Amikor az üvegek tartalma kb. 40 fokra hűlt, a felületén keletkezett habot egy kanállal mozgassuk meg, és kenjük meg a tejföllel az üvegeket. Óvatosan keverjük össze a tejjel.
• Forraljuk fel a fedőt, és zárjuk le hermetikusan a ryazhenka üvegeket.
• Fedjük le az üvegeket egy gyapjútakaróval, és hagyjuk kihűlni alatta.
• Miután az erjesztett sült tejes üvegek kihűltek, tegyük be őket a hűtőbe.

Az így elkészített Ryazhenka eltarthatósága hosszabb a hagyományoshoz képest. 2 héten belül nem romlik meg, de általában legfeljebb egy hétig készítik el, minden nap kinyitva egy üveg házi erjesztett tejterméket.

Ma már megszoktuk, hogy a ryazhenka-t olyan italnak érzékeljük, amely sűrűségében hasonlít, de ez a tény csak egy modern városlakóra érvényes, korábban lehetetlen volt inni a ryazhenkát, csak kanállal ették, ez a tejtermék olyan sűrű volt. . Azok számára, akik nem sajnálják ennek az egészséges és nagyon ízletes ételnek az elkészítésére fordított időt, javasoljuk, hogy figyeljenek a receptekre, amelyekről később beszélünk.

Ryazhenka recept otthon

Az erjesztett sült tej otthoni főzése csak házi tejből lehetséges. Először is, a házi tej sokkal frissebb és zsírosabb, mint a bolti, másodszor pedig alig észrevehető édeskés íze van, ami viszont átkerül az erjesztett sült tejbe.

A második fontos lépés a házi tejföl vásárlása lesz. Ennek az elemnek az oka egyszerű - ez a házi tejföl, amely legfeljebb tejsavas streptococcusokat és bolgár rudakat tartalmaz, amelyek a tejet erjesztett sült tejré erjesztik. Természetesen a ryazhenka-t vásárolt tejfölből is főzheti, de ebben az esetben a lehető legfrissebbnek kell lennie. A főbb pontok elemzése után közvetlenül folytatjuk a házi készítésű ryazhenka elkészítésének leírását.

Hozzávalók:

• házi tej - 2 liter;
• tejföl - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzés

Tehát először házi tejet teszünk fel főni a tűzhelyre. Öntsön tejet egy serpenyőbe, forralja fel, és forralja 7-10 percig. A hosszan tartó forralás miatt csökken annak a valószínűsége, hogy a tej "elszökik", ha edényben melegít. Forrás után öntse a tejet egy tiszta kerámia edénybe úgy, hogy térfogatának körülbelül egyharmada töltetlenül marad - ez egy hely a filmek és a habok számára, amelyek a renderelés során képződnek.

A tejet lassú tűzhelyben vagy joghurtkészítőben melegítheti, de először leírjuk a sütőben készült házi ryazhenka receptjét. A tejes edényt betesszük a sütőbe, hagyjuk felforrni a tejet, és levesszük a hőmérsékletet 180 fokra. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a tej kifolyt-e, szúrja ki és engedje le a keletkező habot. 1,5-2 óra múlva kivesszük a tejet a sütőből és 40 fokra hűtjük. Ebben az esetben fontos a hőmérséklet figyelése, ezért szerezzen be folyadékhőmérőt. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, a baktériumkolóniák egyszerűen nem válnak aktívvá, és 42 °C feletti hőmérsékleten elpusztulnak.

A kihűlt tejhez adjuk a tejfölt a következő arányban: literenként egy evőkanál tejföl, esetleg még egy kicsi. A tejes edényt meleg pokrócba csomagoljuk, és a radiátorra tesszük. Az erjedés során ne keverje vagy rázza az edény tartalmát, és ne tegye túl forró elemekre - a telepek elpusztulhatnak. A tejfölt alaposan belekeverjük a tejbe, hogy a telepek egyenletesen eloszlajanak a folyadékban.

Az erjesztés általában 8-10 órát vesz igénybe, de szemmel is ellenőrizhető a készenlét: ha az erjesztett sült tej egy egész rögben hagyja el a falakat, akkor használatra kész.

Jobb, ha a készterméket hűtőszekrénybe helyezi, hogy leállítsa az erjedési folyamatot és megőrizze az erjesztett sült tej frissességét.

Házi ryazhenka lassú tűzhelyben

A házi készítésű ryazhenkát modern eszközökkel, például multicookerrel főzheti. Az ilyen főzés sokkal egyszerűbb, és nem igényel sok külső irányítást.

Hozzávalók:

Főzés

Öntsön tejet egy tiszta multicooker tálba, és melegítse "Oltás" üzemmódban 6 órán át. Hagyjuk lehűlni 40-42 fokra, ezután adjuk hozzá a tejfölt, habverővel alaposan keverjük el az egészet, és kapcsoljuk be újra a készüléket, de ezúttal 30 percre a "Heat"-ot választjuk. Az idő letelte után nem nyitjuk ki a multicooker fedelét, hanem egyszerűen kapcsoljuk ki a készüléket. 6-8 óra elteltével a kész erjesztett sült tejet keverővel fel lehet verni, és hűtőben való tárolásra szolgáló edénybe önteni.