Savanyúság elkészítése. Savanyúság: klasszikus recept. Hogyan főzzünk finom savanyúságot

Egy ilyen érdekes leves meglepőnek és furcsának tűnik a külföldiek számára. Gabonafélék, ecetes uborka, friss zöldségek. És csak egy orosz ember tudja, milyen ízletes és étvágygerjesztő lehet egy ilyen kombináció, ha megfelelően főzi a savanyúság levest. Az alábbiakban közöljük a klasszikus árpával készült receptet és néhány más változatát.

Klasszikus savanyúság gyöngy árpával és savanyúsággal

Hozzávalók: egy kiló csonton bármilyen hús, 3-4 burgonya, egy közepes sárgarépa és egy kis hagyma, 70-80 g árpagyöngy, 3-4 savanyúság, 2 evőkanál paradicsompüré, só, fűszerek, sóoldat.

1. A gabonát megmossuk, és pár órán át hagyjuk benne duzzadni hideg víz.
2. A kiválasztott hús húslevesét addig főzzük, amíg az utóbbi el nem készül. Sót és fűszereket még nem adnak hozzá.
3. A húst félretesszük, és a gabonát a kapott húslében körülbelül 20 percig főzzük.
4. A pörkölést hagymából, sárgarépából és uborkakockából készítik. 7-8 perc múlva paradicsompürét adunk hozzá, majd kevés vizet. A termékeket együtt pároljuk valamivel kevesebb, mint 10 percig.
5. A darabokra vágott húst visszatesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a serpenyő tartalmát, a krumplirudakat, sót, fűszereket. Ízlés szerint sóoldatot adunk hozzá.

A levest addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.

Marhahús receptje

Hozzávalók: egy kiló marhahús csonton, 4-6 burgonyagumó, 3 ecetes uborka és abból fél pohár sólé, nagy sárgarépa, egy pohár árpa, hagyma, aromás fűszernövények, só.

1. A megmosott gabonát egész éjjel ázni hagyjuk. Ez a jövőben felgyorsítja a leves elkészítését.
2. A húst megmossuk, durvára vágjuk. A húslevest kb 1,5 órán át főzzük belőle.
3. Ez idő alatt elkészítik a zöldségeket. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát zsíron megdinszteljük. A burgonyát kockákra vágják, az uborkát - körökre.
4. Az apróra vágott uborkát a passziválástól elkülönített serpenyőben kell sötétíteni, és a húslevesbe kell küldeni. A burgonyát, az előkészített árpát és a maradék sült zöldségeket is odaöntjük.
5. Marad a leves sózása, aromás fűszernövények hozzáadása, és addig főzzük, amíg az összes hozzávaló el nem készül.

Pácleves: igazi leningrádi recept

Ha belenéz a történelmi kézikönyvbe, akkor a savanyúság első említése a XVIII-XIX. században található. Aztán ezt a nevet viselték a csirkehúsos és hajdinás piték. Pácnak nevezték őket, mert a tölteléket apróra vágott tojással kevert uborkás savanyúsággal töltötték. Most ilyen pitéket is készítenek, de az azonos nevű leves kiegészítéseként szolgálják fel.

Az uborkás savanyúság alapján készített húsleves első említése a 15. században található. Aztán része volt a hodgepodge, a másnaposság és a calla receptjeinek. Ezen ételek elkészítésének technológiái különböztek egymástól a sóoldat koncentrációjában, mennyiségében, valamint abban, hogy a háziasszony milyen húst és gabonaféléket használt. Utána a kalya lett a mai szokványos savanyúság. De abbahagyták a kaviár hozzáadását, és a sóoldatot citromlé-oldattal helyettesítették.

Az igazi savanyúság három fő összetevője

Ahhoz, hogy egy finom, igazi savanyúságot kapjunk, elég ismerni az elkészítésének alapelveit. A húsleves készülhet marha-, sertés-, csirkehúsból vagy halból.

A húsnak csonton kell lennie, a halnak egészben

Fontos, hogy a kész húst eltávolítsuk a csontról és felvágjuk apró darabok, a főzés végén adjuk a leveshez. A belsőségek szerelmesei savanyúságot készíthetnek vesével. Először több órán át vízben áztatják, majd felforralják, felvágják és a főzés elején hozzáadják az edényhez.

A savanyúság második fontos összetevője a dara, amelyet a leveshez használt hús függvényében választanak ki. Tehát az árpa alkalmas a vese- és marhahúsra, a rizs pedig csirke- és pulykaételekre. Ha főzni akarsz vegetáriánus savanyúság, akkor érdemesebb két gabonaféle – rizs és hajdina – kombinációját használni.

Harmadik összetevő leves - savanyúság és gyökerek.

Az ecetes uborkát meghámozzuk, a magokat meghámozzuk, csíkokra vágjuk és a leveshez adjuk

A savanyúság elkészítéséhez sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret és zellert használnak. És minél több gyökér, annál aromásabb lesz az étel. Egyéb fűszereketáltalában nem használják. Szibéria és az Urálontúl lakói a savanyú uborka mellett ecetes gombát, elsősorban tejgombát tesznek a levesbe.

Klasszikus leningrádi savanyúság

A klasszikus főzési lehetőséget figyelembe veszik Leningrádi savanyúság. Ha röviden kiemeli a jellemzőit, akkor ez egy marhaszegyes és gyöngy árpa leves.

Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, szüksége lesz: - marhahúslevesre, - 100 g burgonyára, - 30 g savanyúságra és árpagyöngyre, - 15 g paradicsompürére, - 20 g sárgarépára, - 10 g gyökérre ( zeller, petrezselyem) - margarin és tejföl.

A felszeletelt gyökereket és a hagymát margarinon megdinszteljük, a végén paradicsompürét adunk hozzá. A párolt árpát mártsuk a forrásban lévő lébe, és főzzük 30-40 percig. 15-20 perc múlva adjuk hozzá a felszeletelt burgonyát, a párolt zöldségeket, a savanyúságot és babérlevél. A savanyúságot puhára főzzük. A savanyúságot mély tálkákban tálaljuk. Kívánság szerint tejföllel ízesíthetjük, fűszernövényekkel díszíthetjük. Hagyományosan pitéket szolgálnak fel ehhez az ételhez, leveles tészta vagy friss ropogós kenyér.

A hozzáadott hozzávalóktól függően minden ízléshez többféle savanyúságot készíthetünk. Klasszikus savanyúság- vastag és kiadós először markáns savanyúságú étel, amelyet a savanyúság ad a levesnek.

Rassolnik klasszikus

Ennek az ételnek a hagyományos összetevői húsleves, sertésvese, savanyúság és gyöngy árpa.

Ez a recept nélkülözhetetlen a téli napokon: a leves felmelegíti és gyorsan feltölti az energiát a szervezetben.

Hozzávalók

• Marha szegy - 1 kg;
• sertés vese - 750 g;
• burgonya - 400 g (4 közepes gumó);
• sárgarépa - 120 g (1 darab);
• hagyma - 80 g (1 darab);
• pácolt uborka - 360 g (4 darab);
• gyöngy árpa - 135 g;
• uborka savanyúság - 450 ml;
• olvasztott sertészsír - 45 ml;
• petrezselyem gyökér - 50 g;
• babérlevél - 2 darab;
• cukor - 20 g;
• só - 15 g;
• őrölt pirospaprika - 2 g.

Főzés

1. A sertésvesét hosszában felvágjuk, megtöltjük hideg vízés hagyjuk állni 3-4 órát.
2. Öblítsük le a szegyet, tegyük egy serpenyőbe 2,5 liter tisztított vízzel, és főzzük puhára (2 óra), ne felejtsük el eltávolítani a habot.
3. Távolítsa el a főtt szegyet a húslevesből. Miután elválasztotta a csontoktól, vágja apró darabokra.
4. Vegyük ki a veséket a vízből, forraljuk fel egy kis mennyiséget vizet alacsony lángon 30 percig.
5. A megfőtt veséket hideg vízben öblítjük és darabokra vágjuk.
6. Öblítsük le az árpát, és mártsuk a forrásban lévő lébe.
7. A meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, és az árpa után 10 perccel a leveshez adjuk.
8. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk durva reszelő. Zöldségeket sertészsírban megpirítunk.
9. A pácolt uborkát szép kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a sült zöldségekhez, adjuk hozzá a cukrot, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk az összes hozzávalót 5 percig.
10. Kész zöldségkeverék mártsuk bele a húslevesbe. Ehhez adjuk hozzá a darabokra vágott húst és a veséket, uborka savanyúság, fűszerek. Forraljuk tovább a levest 12 percig a legalacsonyabb lángon anélkül, hogy a fedőt felemelnénk.
11. Készétel zölddel díszítjük. Tejföllel tálaljuk.

Pácolás rizzsel

A klasszikus receptet leegyszerűsíthetjük, ha eltávolítjuk belőle a sertésvesét, és a gyöngy árpát rizzsel helyettesítjük.

Nagyon gazdag levest kapunk, melynek ízét még azok is értékelni fogják, akik nem szeretik a hagyományos savanyúságot.

Hozzávalók

• Marhapép - 200 g;
• burgonya - 500 g (5 közepes darab);
• hagyma - 160 g (2 hagyma);
• sárgarépa - 110 g (1 darab);
• savanyúság - 450 g (5 darab);
• rizs - 50 g;
• uborka savanyúság - 250 g;
• paradicsompüré - 30 ml;
• növényi olaj - 17 ml;
• babérlevél - 1 darab;
• só - 12 g.

Főzés

1. A húst megmossuk, feldaraboljuk, egy lábasba tesszük, és hideg szűrt vízzel felöntjük. Forraljuk maximális hőfokon (a hab eltávolítása után - minimum) 40 percig.
2. Öblítsük le a rizst, adjuk hozzá a forrásban lévő húsleveshez.
3. A kockára vágott, meghámozott burgonyát a levesbe dobjuk. Forraljuk további 20 percig.
4. Az ecetes uborkát felszeleteljük. Süssük őket növényi olajban 5 percig, majd adjuk hozzá a húsleveshez.
5. Ugyanebben az olajban aranybarnára pároljuk a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. A sütés végén adjunk hozzá paradicsompürét és 3 evőkanál húslevest. A zöldségeket lefedve pároljuk 6 percig.
6. Tedd a pecsenyét a levesbe, öntsd bele az uborkás savanyúságot. Adjunk hozzá sót és babérlevelet, és főzzük az edény tartalmát további 6 percig. Kissé módosíthatja a receptet, ha ízlése szerint fűszereket ad hozzá (például bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű).
7. A rassolnik-ot legalább 20 percig a fedél alatt kell infundálni. Tálalhatjuk fűszernövényekkel, tejföllel, szárított barna kenyérrel.

Rassolnik hús nélkül

hozzáadás nélkül húskészítmények a dara pedig a savanyúság „nyári” vagy „vegetáriánus” változatát készíti elő. Ez a recept nagy mennyiségű zöldséget és fűszernövényt tartalmaz, amelyek jól passzolnak a savanyúhoz uborka íze. A recept azok számára alkalmas, akik figyelemmel kísérik alakjukat és egészségüket.

Hozzávalók

• fehér káposzta- 200 g;
• savanyúság - 260 g (3 darab);
• sárgarépa - 110 g (1 darab);
• hagyma - 70 g (1 darab);
• friss paradicsom- 270 g (3 darab);
• burgonya - 300 g (3 darab);
• növényi olaj - 25 ml;
• szemes fekete bors - 3 g;
• őrölt fekete bors - 2 g;
• babérlevél - 2 darab;
• só - 15 g.

Főzés

1. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Forralt vízbe (2,5 l) mártsuk. Közepes lángon 14 percig pároljuk.
2. A zöldségeket előkészítjük a pároláshoz: a sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk, az ecetes uborkát négyzetekre vágjuk, a paradicsomot zúzzuk össze, a hagymát apróra vágjuk.
3. Forró növényi olajon 2 percig pirítjuk a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paradicsomot, majd 4 perc múlva az uborkát. Ebben a szakaszban ízlés szerint további fűszereket adhat hozzá a recepthez. Pároljuk a zöldségeket 7 percig.
4. A káposztát vékony csíkokra vágjuk. Mártsuk bele a serpenyőbe, ahol a burgonyakockákat főzzük. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, sózzuk és 2 féle borsot.
5. A levest lefedve, lassú tűzön 10 percig főzzük.
6. Adjunk hozzá zöldeket a kész savanyúsághoz.

A savanyúság íze közvetlenül függ a savanyúság és az uborka mennyiségétől. Minél többet használ, annál gazdagabb lesz a leves. Ha lehetséges, jobb hordó uborkát venni.

Hogy ízletesebb és gazdagabb legyen a savanyúság, vegyünk 2 vagy 3 féle húst. Kombinálhatod pl. sovány marhahúsés bárány- vagy zsíros sertéshús borjúhússal.

Sokkal gyorsabban (25 perc alatt) megfő az árpagyöngy a lében, ha éjszaka egy mély csészében forrásban lévő vizet öntünk rá, és meleg ruhával betakarjuk.

Az uborkát és a sárgarépát őrlés után azonnal hozzáadhatjuk a húsleveshez. Ha azonban a recept előírja a párolást, a leves íze világosabb lesz, és gyorsabban kinyílik.

Ha a savanyúság héja nagyon kemény, levághatjuk, és a húsleves elején adhatjuk a húshoz. Ebben az esetben nem szükséges sóoldatot adni a leveshez. A sóoldatot is megtagadhatja, ha az uborka nagyon sós.

A klasszikus savanyúság receptje lehetővé teszi, hogy ne csak rizst és árpát, hanem más gabonaféléket is használjon. Köles hozzáadásával, árpa ill búzadara eredeti ízt ad az ételnek.

Sózzuk meg a savanyúságot, és a főzés végén adjuk hozzá a fűszereket. Ha a recept adalékanyagok használatát írja elő a főzés közepén, akkor ezek egy részét hagyja el, és használja fel a folyamat végén. Így a fűszerek nem veszítik el ízüket és aromájukat a hosszan tartó forralás miatt.

A savanyúság könnyen túlsózható. Ha ez megtörténik, vízzel vagy a maradék húslével hígítjuk, és 2 percig forraljuk.

A változtatással klasszikus receptés helyette használja paradicsom szósz friss paradicsom, finomabb és enyhébb ízt adhat a levesnek.

A leveshez minden zöldet és tejfölt kell adni, már tányérokra öntve.

Az első ételek egyszerűek és ízletesek minden nap.

A klasszikus recept egy hagyományos orosz leveshez - savanyúság gyöngy árpával. Hozzávalók, technológia és a főzés titkai.

1 óra 10 perc

40 kcal

4.71/5 (114)

Az egyik megállapított kulináris hagyományok a családunk savanyúságot főz. Ez nagyon Orosz étel, évszázadok óta jól ismert, nemcsak a hasznos tápanyagok tömege miatt értékelik, hanem azért is egyedi íz.

Melyik más első fogás ötvözi ennyire harmonikusan a lágy-édes ízt a kellemesen tonizáló savanyúsággal, amelyet a hagyományos orosz kovász savanyúsága ad a levesnek? Az egyedi csokor inspirálta munkatársainkat egy egész ecetes uborkaosztály megalkotására, amelyben helyet kapnak a hússal, ill. halleves, sovány levesek, valamint a gabonafélék helyett gyöngy árpát, rizst, gombát, a legváltozatosabb zöldeket használó leveseket.

Ma a savanyúság klasszikus recept szerint - gyöngy árpával - elkészítésének technológiájára fogunk figyelni.

Miért kell megkóstolni a savanyúságot?

Mint már említettük, a savanyúság eredendően nagyon demokratikus étel. Tulajdonképpen szinte bármilyen húst vagy halat tehetünk bele, szinte minden elérhető gabonafélét, sokféle főzeléket.

De ennek a levesnek az igazi „kiemelése”, „márkaneve”, amely a savanyúságot nemzeti kincsünkké teszi, az kötelező felhasználás a savanyúságok elkészítésekor. Ezek nélkül a kapott terméket bárminek nevezhetjük, de nem pácnak.

Ha mindent jól csinálsz, a régi hagyomány szerint, akkor a végén kapsz egy nagyon gazdag, kielégítő, hihetetlenül ízletes és egészséges az egészségért és a hangulatért gasztronómiai remekmű.

Ugyanakkor, ami rendkívül fontos, az elkészítésének receptje és technológiája olyan egyszerű, hogy még egy tapasztalatlan kezdő is sikeresen készíthet savanyúságot.

Az étel „demokratikus” jellegének második oldala, hogy minden háziasszony ízlésétől és családja kulináris preferenciáitól függően szabadon improvizálhat az összetevőkkel és azok adagjával anélkül, hogy ennek a csodálatos ételnek a lényege megváltozna.

Hogyan kell főzni a savanyúságot gyöngy árpával és savanyúsággal - egy recept fotóval lépésről lépésre

Hozzávalók, amiből a savanyúságot elkészítjük:

Hozzávalók

A leves elkészítését a húsleves elkészítésével kezdjük.

Most térjünk át a perlovkára.

1. Erős vízsugár alatt 2-3 percig alaposan le kell öblíteni.
2. Ezt követően a gabonát 1,5-2 literre egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel (hideg). A serpenyőt a tűzre tesszük és a tartalmát kb 20-25 percenként kis tűz.
3. A megadott idő elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja az árpát egy fazék forrásban lévő vízben leülepedni. 10-15 percen belül amíg tökéletes állagúra meg nem dagad.

1. Először meg kell tisztítani a sűrű bőrtől és a nagy magvaktól. Az uborkát úgy vághatod, ahogy a szakács szereti - kockákra, szívószálakra, félkarikákra stb. A lényeg az, hogy az elkészített savanyúsághoz elegendő uborka legyen, hogy a termék hangsúlyos, kellemes savanyúságot adjon.
2. A maradék zöldségeket - hagyma, sárgarépa, burgonya - megmossuk és hámozzuk le a bőrt. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, családunkban a sárgarépát lereszeljük, a burgonyát 2 centis kockákra vágjuk.
3. Egy felforrósított serpenyőbe növényi olaj hagymát sárgarépával és enyhén sütjük (passziváljuk), amíg szép kéreg meg nem jelenik. Amikor a szeletek jellegzetes aranyszínt kapnak, hozzáadjuk a paradicsompürét, a póréhagymát és egy kevés forrásban lévő vizet. Mindezt alaposan összekeverjük és 7-8 percig pároljuk.

Ezután kezdődik a fő szakasz.

1. A leszűrt húslevest (először kivesszük a húslevesből) ismét elkezdjük főzni. Miután felforrt, burgonyakockákat teszünk bele, és 10-15 percig főzzük a tartalmát.
2. Ez idő elteltével a húslevesbe beletesszük a kását, majd az uborkaszeleteket, és néhány percig forraljuk, hogy a húsleves és a benne lévő hozzávalók is kellemes savanyúsággal telítődjenek.
3. Miután ellenőrizte a burgonya készenlétét, a serpenyőből tegye a főtt burgonyát a serpenyőbe. zöldségsült. Alaposan keverjük össze a keveréket, és főzzük tovább egy ideig, amíg teljesen felkészült. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
4. Az előzőleg megfőtt marhahúst enyhén puhára pirítjuk és a levesbe fektetjük.

Létezik olyan étel, mint "klasszikus savanyúság"? El kell ismernünk, hogy nem. A Rassolnik egy kissé módosított étel, amely a modern konyha a korok mélyéről. háziasszonyok ókori orosz házi készítésű Kalya-val főzve - kvass vagy sós leves halral és zöldségekkel. Ismert volt a "sós pite" is, amelynek töltelékét húsból és tojásból sóoldat hozzáadásával készítették el. Modern savanyúságlevest készítenek különböző összetevőket, de szükségszerűen a kiegészítéssel sózott uborka vagy sóoldatot.

Klasszikus savanyúság - ételek és ételek elkészítése

A klasszikus savanyúság egy séma szerint készül. Megismétlésével felkészülsz ízletes étel akár tetszés szerint változtatja az összetevőket.

Először készítsd elő hús alap ha persze ez nem így van vegetáriánus leves. A húst, baromfit vagy halat meg kell mosni, kicsontozni és darabokra kell vágni. Ezután az összetevőt addig kell forralni, amíg hab nem képződik a víz felszínén.

A „zaj” eltávolítása után folytatjuk az étel elkészítésének második részét - a klasszikus savanyúsághoz zöldségeket (burgonyát) és gabonaféléket kell hozzáadni, amelyeket hosszú ideig főznek. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket. Nem szükséges zöldséget sütni, akkor illik ezt megtenni, ha nem aggódik az étel kalóriatartalma miatt. Először a hagymát pirítsuk meg napraforgóolajon, majd adjuk hozzá a sárgarépát, és ha kívánjuk, egy kanál paradicsompürét is.

A klasszikus savanyúság elkészítése 40-50 percet vesz igénybe, de nem kell azonnal tálalni. Hagyja a levest megfelelően felfőzni. A legjobb, ha a vendégeket enyhén lehűtött étellel kezeljük, tejfölt hozzáadva.

Klasszikus savanyúság receptek:

1. recept: Klasszikus savanyúság

Legtöbbünk számára az első asszociáció, amely a „klasszikus savanyúság” kifejezés említésekor felbukkan: ízletes leves tól től óvoda. Ez az étel kiadós és magas kalóriatartalmú, ezért gyakran gyermekek számára készítik. A szakácsok általában savanyúságot vesznek savanyúságnak, nem savanyúságot, különben a leves nagyon éles lesz. Gabonafélékből előnyben részesítjük a rizst - gyorsan főzzük.

Szükséges hozzávalók:

• Tiszta víz savanyúsághoz - 2 liter
• 2 db burgonyagumó
• Rizs - 60 gramm
• 350 gramm sertéshús
• Ecetes uborka - 3 darab
• Sárgarépa
• Növényi olaj
• Fűszerek
• hagymahagyma

Főzési mód:

1. Elkészítjük a húsos alapot a leveshez.
2. Amíg a víz forr, a burgonyát kockákra vágjuk. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.
3. A hab eltávolítása után mártsuk bele a burgonyát, gabonapelyheket, babérlevelet a serpenyőbe, és sózzuk meg.
4. A sárgarépát és a hagymát megpirítjuk, a rizs után 15 perccel a savanyúsághoz adjuk.
5. Az uborkát finomra kell vágni. A rántást követően 7 perccel mártsa be őket a levesbe.
6. 3 perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről.

2. recept: Klasszikus diétás savanyúság

Mi nem engedi, hogy a pácot hívják diétás étel? Három összetevőből áll - zsíros hús, olajban sült zöldségek és magas kalóriatartalmú gabonafélék. Sikeresen helyettesítheti ezeket az összetevőket, és ugyanazt a klasszikus savanyúságot kapja, de már diétás. A zsíros hús helyettesíthető csirkefilé- a húsleves nem lesz kevésbé gazdag, de nem lesz zsíros. Nem fogunk sárgarépát és hagymát sütni, de nem túl egészséges fehér rizs cserélje ki a barnát. Kérjük, vegye figyelembe, hogy barna rizs kicsit tovább tart a főzés, mint a fehér, ezért előre felforraljuk.

Szükséges hozzávalók:

• Víz a savanyúsághoz - 2 liter
• Barna rizs - 5 evőkanál
• 1 sárgarépa
• Csirke filé - 300 gramm
• Ecetes uborka - 2 db
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Öblítse le a rizst, és forralja fel 25 percig. Engedje le a vizet.
2. Egy leveses edényt megtöltünk vízzel, és beletesszük a csirkedarabokat.
3. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a barna rizst az edényhez.
4. 10 perc múlva adjunk hozzá reszelt sárgarépát a savanyúsághoz.
5. 5 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott ecetes uborkát, további 3 perc múlva kapcsolhatjuk ki a levest.

3. recept: Klasszikus savanyúság gyöngy árpán

Az árpát nem gyakran adják a savanyúsághoz - nagyon sokáig forralják. Van azonban egy titok, hogyan lehet gyorsabban levest főzni ezzel a gabonával. Csak egy serpenyőben kell kicsit megpirítani, mielőtt a húsleveshez adná. Készítsünk klasszikus savanyúságot árpagyöngy marhahússal.

Szükséges hozzávalók:

• 2 liter ásványvíz savanyúsághoz
• Gyöngyárpa - 45 gramm
• Sárgarépa - 1 darab
• Hús - 350 gramm ( nyaki rész)
• Napraforgóolaj
• Burgonya - 2 darab
• Hagymahagyma
• Ecetes uborka - 3 darab
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Készítsük elő a gabonát. Ehhez meg kell mosni, majd szárítani kell papírtörlő. Melegíts fel egy serpenyőt, önts egy kanalat napraforgóolajés a grízt 7-8 perc alatt egyenletes aranyszínűre pirítjuk.
2. A savanyúsághoz elkészítjük a húsalapot. Amint lyukas kanállal eltávolítjuk a habot, a serpenyőbe tesszük a sült gabonát, a fűszereket és a babérlevelet.
3. Vágja fel a burgonyát, és tegye a serpenyőbe fél órával a gabonafélék után.
4. Készítsd elő a sültet. 10 perccel a burgonya után adjuk hozzá az edényhez.
5. További 7-8 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott uborkát a leveshez. 3-4 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről.

4. recept: Klasszikus savanyúság hajdinával

Hazánk számos régiójában a "klasszikus savanyúság" szó hajdina és sóoldat hozzáadásával főzött levest jelent. Hajdina - dara egy kis glikémiás index, orvosai megengedik a cukorbetegeknek és a fogyóknak az evést. A hajdina hozzáadásával készült savanyúság ízletes és nem túl magas kalóriatartalmú lesz, különösen, ha nem sütjük hozzá, és főzzük csirke hús.

Szükséges hozzávalók:

• Ásványvíz savanyúsághoz - 2 liter
• Hajdina - 55 gramm
• Csirke filé - 250 gramm
• Sárgarépa - 1 darab
• Burgonya - 1 darab
• Uborka savanyúság - 300 ml
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Csirkefilével elkészítjük az alapot. Amíg a víz forr, hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát, öblítsük le a grízt.
2. Ezeket a hozzávalókat a hab eltávolítása után azonnal adjuk a leveshez. Só.
3. A sárgarépát lereszeljük finom reszelőés mártsuk a serpenyőbe 7 perccel a hajdina hozzáadása után. A levest további 10 percig forraljuk.
4. 3 perccel a főzés előtt öntsünk savanyúságot a levesbe, és fedjük le a serpenyőt.

5. recept: Klasszikus savanyúság sós gombával

Másik finom értelmezés A klasszikus rassolnik sózott gomba hozzáadásával készült leves. Az étel mérsékelten éles, sós, frissítő lesz. Hűtve a legjobb.

Szükséges hozzávalók:

• 2 liter víz savanyúsághoz
• Sertéshús - 310 gramm
• Sózott gomba - 200 gramm
• Burgonya - 1 darab
• fehér rizs - 45 gramm
• Sárgarépa és sült hagyma
• Növényi olaj
• Uborka savanyúság - 160 ml
• Fűszerek

Főzési mód:

1. Elkészítjük a levesalapot. Amíg a víz forr, vágjuk fel a burgonyát, és öblítsük le a rizst.
2. Miután eltávolította a habot a víz felszínéről, a serpenyőbe adjuk a rizst és a burgonyát, sózzuk.
3. Süssük meg, és adjuk hozzá 15 perccel azután, hogy a rizst a serpenyőbe tette.
4. A sózott gombát feldaraboljuk és a sós lével együtt 6 perccel a sült zöldségek után adjuk hozzá. A levest még 5 percig forraljuk, majd a serpenyő alatt elzárjuk a tüzet.

Klasszikus savanyúság - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól

1. A klasszikus savanyúságnak nincs szigorú főzési sémája. Tehát kísérletezhet, és a hagyományos savanyúságok helyett kapribogyót vagy olajbogyót adhat hozzá. A gabonafélék leveshez való felhasználására vonatkozóan sincsenek szigorú irányelvek. Lehet árpa, köles, hajdina, rizs, zab.
2. Mennyi sót tegyünk a levesbe? Mivel a sóoldat és az uborka elegendő sót tartalmaz, elméletileg egyáltalán nem szükséges a levest sózni. Azonban adjon hozzá fűszereket ízlése szerint.
3. Ha már elkészített egy savanyúságot, de nem tűnik túl telítettnek, a következőképpen oldhatja meg a dolgot: forraljon fel egy pohár sós vizet egy külön edényben, majd öntse a savanyúságba. Ha felforralása nélkül önti hozzá a sós vizet, a leves megsavanyodhat.
4. Annak érdekében, hogy az étel esztétikusabb és kellemesebb legyen a szemnek, ne felejtsen el hozzáadni apróra vágott zöldeket.