Vörös kaviár otthoni recept. Vörös kaviár sózása. Típusok és megjelenés

Hogyan készül a vörös kaviár tot_tod 2013. december 23-án írta

Talán sokak számára egy üveg vörös kaviár kapcsolódik az ünnephez.

De valójában, mielőtt az asztalhoz ér, nincs ünnep a kaviár körül... ellenkezőleg, ez kemény munka.

Megpróbálok néhány fotót mutatni az alkalmazással.

Az összes vörös kaviár nagy részét Kamcsatkában és Szahalinban bányászják (a Csendes-óceán, az Okhotsk-tenger és a Bering-tenger). Amikor elkezdődik a horgászszezon, a flotta rohan a horgászterületekre. Az én konkrét esetemben a folyamat a BATM (nagy autonóm fagyasztóvonóhálós) fogadó- és feldolgozóhajón látható, amely Kamcsatka nyugati partján rögzített hálókból fogadta a halat.

A rögzített hálókról a halászok-termelők szállítják a fogást a fogadó és feldolgozó hajóra.

Vágási vonal. Itt a halak shkerat - a tetejére kék paramushkákba kaviár kerül, az egyik lyukba a belek, a másikba a halak. A kibelezett hal a tálcákon keresztül a lenti fedélzeten lévő gyárba áramlik, a belek a fedélzeten túl. A gyárban a kibelezett halat megmossák, méret szerint válogatják, lefagyasztják és konténerekbe csomagolják. Készen áll a fagyasztóba.

A kaviáros petefészkek válogatása típusok szerint. Keverje össze a kaviárt különböző halak- elfogadhatatlan bűncselekmény.

Itt külső vízzel mossák a petefészket.

Ebben a szakaszban a tojásokat elválasztják a tojásoktól - dübörögnek. A gép neve - butara. Ahhoz, hogy tisztább legyen - használjon két képernyőt.

Az elválasztott kaviár egy ferde gézre esik. Itt is vannak filmdarabok és mindenféle szemét.

Az átszitált kaviárt sós lében sózzák (telített sóoldat). A sózással egyidejűleg itt mossák a kaviárt. A kaviár / sóoldat aránya 1/3. Só-kaviár telítettség körülbelül 4%. Idővel - körülbelül 10-20 perc, a sóoldat "erősségétől" függően.

A sólevet egyébként itt a fedélzeten ilyen "kis serpenyőkben" főzik.

Sózás után a kaviárt kis kosarakba csomagolják, melyeket egy centrifugába helyeznek, ahol 10-15 perc "kicsavarás" után szinte kiszárad a kaviár és a mester asztalára esik olajat, tartósítószert hozzáadni. Íme az utolsó tisztaság és minőség kontroll egy alulról megvilágított asztalon.

Csomagolóasztal alsó megvilágítással, hogy a kaviár vastagságán keresztül jól látható legyen az "idegen testek" (vérdarabok, film stb.). A már sózott és centrifugált kaviárban ezen az asztalon a mester növényi olajat és antiszeptikumokat ad és kever össze. Korábban (2010-ig) használtak urotropint ill szorbinsav, most még néhány "hasznos" szemét. A mester edénybe csomagolás előtt fehér spatulával vékonyan szétteríti a „terméket”, és ügyel arra, hogy minden tiszta legyen. A képen csak észrevett valamit, és választ.

Minden tartályon található egy címke, amely feltünteti a gyártót, a kaviár típusát, a gyártás dátumát stb.

Ólomtömítések felszerelése minden tartályon.

Nos, pontosan ez történik...

JÓ ÉTVÁGYAT!!!

A ki nem fogott lazac pedig a folyókba hordja a kaviárját - az utódok folytatása érdekében ívik ... és meghal, betakarja a hegyet, és testével befonja ...

I. Shatilo

finom falat

A vajas szendvicsre vékony rétegben megkenve sózott halkaviár nagyon egészséges és igen jó ízlés. kaviáros szendvicsek nyugodtan jelentkezhetsz ünnepi asztal- a legtöbb vendég értékelni fogja ezt az ételt. A kész kaviár ára a boltban meglehetősen magas, még akkor is, ha beszélgetünk nem arról drága fajták, hanem a leggyakoribb halak kaviárjáról: hering, kapelán, lepényhal. De nem kell kaviárt venni! Teljesen lehetséges, hogy megcsináld magad.

A sózott kaviár fajtái

Hal nyers kaviár Több típusa van: préselt, petefészek és szemcsés.

A leggyakoribb szemcsés kaviár, ez a típus a legdrágább kaviárfajtákat is tartalmazza: vörös és fekete. Az egész tojások egymástól elkülönítve helyezkednek el, a szemcsés kaviár könnyen felhordható az alapra. A petefészek kaviárja sűrű, a peték filmben (petefészek) vannak. Leggyakrabban éretlenül sózzák halkaviár. A préselt kaviár sózási receptje meglehetősen régi. Azóta őrzik meg, amikor a tárolási módok nem voltak olyan változatosak, mint manapság. A biztonság kedvéért a kaviárt erős sós lébe merítették, többször összenyomták és megnyomták.

Hogyan sózzuk a kaviárt szendvicsekhez

A kaviárrétegeket óvatosan eltávolítjuk a hal hasüregéből, megmossuk, elválasztjuk a filmektől a sózás előtt. A kaviár, ha szükséges, áttörhető egy nagy szitán, hogy ne sértse meg a tojásokat. A sokféle halra jellemző iszapszag elpusztítása érdekében cukrot és ecetet adnak a kaviárhoz. Sót adunk hozzá száz gramm kaviárhoz 1 teáskanál arányban. A sózási idő 12-24 óra. Ez általános recept, amely a legtöbb kaviártípushoz alkalmas.

A petefészkek eltávolítása a tojás sózása előtt

A tojásokat egy közönséges villával kiszabadíthatja a fóliákból, de ez a módszer némi jártasságot igényel, és egy kezdő számára elképesztő lehet. A legegyszerűbb, ha forró vizet készítünk és ráöntjük a yastyks-ra. A hőmérséklet hatására a filmek könnyen leválnak a tojásokról.

Hogyan mossuk meg a kaviárt és készítsük elő a sózáshoz

Sózás előtt a kaviárt alaposan meg kell mosni. Úgy tűnik, ez egyszerűen lehetetlen! De valójában ezt egyáltalán nem nehéz megtenni, még akkor sem, ha a tojások mérete nagyon kicsi. Ehhez a tál aljára két réteg gézt kell bevonni. A kaviárt gézre fektetik, az anyagot szépen egy zacskóba kötik. A tál tele van vízzel, így ki tudja öblíteni a zacskó kaviárt. Mosás után hagyjuk lecsepegni felesleges víz. Ehhez a kaviárt a gézzel együtt szitára kell helyezni. Kész!

Hogyan pácoljuk a csuka kaviárt

A csuka kaviár sózásához forrásban lévő vízre és sóra van szükség. A víznek másfélszer annyinak kell lennie, mint a halaknak, a sónak pedig körülbelül 1 hiányos kanálnak (teának) kell lennie 100 gramm kaviárban. A Yastykit óvatosan fel kell tépni, a tojásokat ki kell szabadítani a filmekből, sóoldattal össze kell keverni, és egy napig hagyni kell főzni. Egy nap elteltével a felesleges folyadékot gézen lehet szűrni.

Hogyan kell sózni a pisztráng kaviárt

A petefészekből kiszabadított pisztráng kaviárt alaposan meg kell mosni és bele kell meríteni forró savanyúság. A sóoldathoz csak cukor és só kell. A sóoldat mennyisége természetesen a kaviár mennyiségétől függ, de általános arányok ilyen: 500 g vízhez - 30 g só és 10 g cukor. Elég, ha a kaviárt 1 órára sós lében merítjük, majd gézzel letakart szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lefolyni. Az ilyen kaviárt egy üvegedényben kell tárolni a hűtőszekrényben.

A rózsaszín lazac kaviár meglehetősen drága finomság, amely többféle főzési móddal rendelkezik. Hogy te válassz megfelelő recept, javasoljuk, hogy olvassa el cikkünket, és derítse ki, hogyan lehet házilag bepácolni a rózsaszín lazackaviárt.

A főzés lépései

Egy egész, vágatlan rózsaszín lazac vásárlása után házi sózás, sokak számára kellemes meglepetéssé válik a kaviár jelenléte a halakban. Ez utóbbi sózási folyamata több szakaszból áll:

• kaviár leolvasztása és petefészekből való extrahálása (film);
• só pác kiválasztása és elkészítése.

Az első szakaszban fontos, hogy ne sértse meg a tojásokat. Ehhez öntsön hámozatlan kaviárt (500 g) meleg víz(1 l) só hozzáadásával (3 evőkanál) és 1-2 órán át állni hagyjuk.

Ezt követően szűrőedénybe tesszük és felöntjük forró víz. A fólia gyorsan feltekerhető és könnyen eltávolítható, a szemcsék pedig megőrzik sértetlenségüket.

Ha túlexponálja a kaviárt forró víz, a tojás megkeményedik.

Vannak receptek a kaviár petefészekben történő sózására, de az ilyen sózás egyenetlennek bizonyulhat, és a filmet használat előtt még el kell távolítani, ezért célszerűbb ezt a sózás előtt megtenni.

A rózsaszín lazackaviár otthoni sózása számos főzési technológiával rendelkezik. Fő különbségeik: tárolási idő késztermékés magának a sózásnak az időtartamát. Tekintsük mindegyiket részletesen.

Nedves sózás

Ez a recept a rózsaszín lazac kaviár sózásához, amely magában foglalja standard készlet hozzávalók: cukor, víz, só . 100 g elkészítéséhez tengeri finomság, fel kell forralnia 0,25 liter vizet, és fel kell oldania benne 10 g sót és egy csipet cukrot (3-5 g).

Hűtsük le a sóoldatot 30-40 fokra, öntsük a kaviárt. A terméket 2 órán át kell infundálni, majd le kell engedni a folyadékot. Ezt követően a kaviár használatra kész. Ízlésképpen adhatunk hozzá fűszereket, kifacsart citromlevet, ecetes hagymát, fűszernövényeket stb.

A kaviár főzésének ezt a módját a legfinomabbnak tekintik, de ugyanakkor tovább tart a főzés. Ezenkívül a kész kaviárt csak 2 napig lehet tárolni légmentesen záródó tartályban.

Száraz sózás

Ha azt szeretné, hogy a késztermék eltarthatósága hosszabb legyen, mint a nedvesen sózzuk, akkor a kaviárt szárazon kell sózni. Az elkészült finomság akár 2 hétig is eltartható a hűtőben, ami pácoláskor különösen kényelmes. egy nagy szám kaviár.

Szóval, hogyan kell sózni a vörös lazackaviárt otthon száraz módszerrel? Ehhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szükség, mint a nedves sózásnál, a víz kivételével, helyette olajat kell hozzáadni.

100 g kaviárhoz 5 g só (durva őrlés), ugyanannyi cukor és fél teáskanál szagtalan növényi olaj szükséges. Minden összetevőt össze kell keverni, és 12 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd a kaviár használatra kész.

Gyors sózás

Hogyan kell pácolni a rózsaszín lazackaviárt, ha szükséges, hogy a termék néhány óra múlva használatra kész legyen? Használja ezt a sózási módszert, amely csak cukrot és sót igényel.

Lassan és alaposan keverjük össze mindent, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A termék 4-5 óra elteltével elkészül, ami különösen kényelmes, ha vendégek érkeznek, vagy egyszerűen nem akarsz sokat várni a kaviársózással. Tart kész finomság legfeljebb 2 nap ajánlott.

A finomság sokkal finomabb, egészségesebb és olcsóbb lesz, mint a bolti társai, ha kézzel készítik. Cikkünkben részletesen leírtuk, hogyan sózzuk meg otthon a rózsaszín lazackaviárt, amint látja, ebben nincs semmi bonyolult, ezért válassza ki a kívánt receptet, és élvezze a finom finomságot.

Az otthoni sózott kaviár természetes csemege ipari tartósítószerek és ízfokozók nélkül. Ha szereti a kaviárt, számos receptet kínálunk ennek a terméknek az otthoni sózásához.

Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazac kaviárt

Hogy a kaviár ízletes legyen, és egyben mindent megőrizzünk hasznos tulajdonságok jól kell főzni.

Hozzávalók:

• Rózsaszín lazac kaviár - 450 g.
• forralt víz - 170 ml.
• Só - 55 g.
• Cukor - 4 g.

Főzés:

• A sót és a cukrot teljesen feloldjuk vízben.
• A hasból kivett kaviárt válasszuk le a fóliazacskóból. Ehhez tegye a kaviárt sajtruhába, négyszer hajtogatva, és bőségesen öblítse le forró víz alatt, vagy távolítsa el a fóliákat kézzel.
• Helyezze a tojásokat egy tálba, amelyet előkészített sós lében 2 órára.
• Ezután dobja a kaviárt egy szitára, hagyja jól megszáradni.
• Ezután tegye a kaviárt egy sterilizált edénybe.
• Töltsük meg a kaviárt bármilyen növényi olaj vagy szárazon is hagyhatod.
• Zárja le szorosan a kaviártartályt, és próbálja meg elfogyasztani 4 napon belül.

Hogyan pácoljuk a lazackaviárt

A lazackaviár a legfinomabb és legtáplálóbb. Pár óra alatt otthon is könnyedén elkészíthető.

Hozzávalók:

• Víz - 300 ml.
• Só és cukor - 2,5 evőkanál. l.
• Vörös kaviár - 150 g.
• Olaj - 65 ml.

Főzés:

• Készítsünk sós vizet: forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, hagyjuk kihűlni.
• Válasszuk el a tojásokat a kaviártól villával, öblítsük le folyó víz alatt.
• Öntse a kaviárt az elkészített oldattal 1 órán át.
• A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot, tegye rá a kaviárt papírtörlőés cserélje ki, ha nedves lesz.
• Amikor a kaviár megszáradt, tegyük át egy tiszta edénybe, és öntsünk rá finomított olajat.
• Tárolja a terméket hűtőszekrényben.

Hogyan pácoljuk a csuka kaviárt

Csuka és kaviárja - remek kiegészítés a napi étrendedhez. Sózás után a kaviár arany árnyalatot kap és kellemes ízű.

Hozzávalók:

• Csuka kaviár - 270 g.
• Mosóvíz - 1,5-2 liter.
• Sót azért előkezelés- 2 evőkanál. l.
• Só és fűszerek sóoldathoz - ízlés szerint.
• Olaj - 60 ml.

Főzés:

• Távolítsa el a kaviárt a hasáról, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a kaviárzsákokat (oves), óvatosan távolítsa el a filmeket.
• Kezelje elő a kaviáros félkész terméket: öblítse le sokáig, hogy teljesen eltávolítsa a vér, vénák és egyéb szennyeződések nyomait.
• Feldolgozzuk a kaviárt sóoldat. Ehhez 2 liter forrásban lévő vízben oldjunk fel 2 evőkanál. l. só. Öntse a halat a kapott sóoldattal 3-4 percig. Ezután engedje le a folyadékot.
• Ezután készítsen meleg sóoldatot 500 ml vízből és ½ teáskanálból. só. Töltsük meg őket kaviárral negyed óráig. Ezután szűrjük le a kaviárt gézzel.
• A kaviárt ízlés szerint megsózzuk, fűszerekkel megszórjuk, olajat öntünk bele. Villával addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
• Helyezze a kaviárt egy kis üvegedénybe, és 3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

• A kiváló kaviár eléréséhez jobb, ha zsíros halfajtákat használunk.
• Sózáshoz Extra só használata javasolt.
• A sikeres pácoláshoz a tavasszal nyert kaviár alkalmas. A tojásai nagyobbak, táplálóak és sokkal jobban tárolhatók.
• Mind a friss, mind a fagyasztott kaviár alkalmas sózásra.
• A burgonyát a sóoldat készségének meghatározására használják. A nyers gyökérnövényeket vízbe kell tenni, majd elkezdeni sózni. Amikor a burgonya leválik az aljáról és felúszik a tetejére, a sólé kész.

Ilyen egyszerű a kaviár savanyítása a konyhában. Ennek eredményeként egy természetes és nagyon hasznos termék az egész családnak.

Otthoni minigyár mesterséges fekete és vörös kaviár előállításához

A "fekete" kaviár elkészítésének első módja
otthon.

1. A kezdeti komponensek előkészítése:

A). Barnítóoldat elkészítése: Öntsön 300 g fekete teát 5 liter vízzel, forralja 10 percig, majd szűrje le.

b). Színezőoldat készítése: mérjünk ki 10 g vizes vas-kloridot gyógyszermérlegen. Helyezze a mérleget egy 10 literes edénybe üveg korsó, öntsünk 50 cc forralt víz 20-30 percig. Feloldódás után adjunk hozzá 4 liter hideg forralt vizet. Szűrjük le és hűtsük le 15°C-ra.

V). Növényi olaj elkészítése: Helyezze a friss növényi olajat a hűtőszekrénybe.

G). Vízkészítés: Forraljon fel 15 liter vizet.

e). Tejkészítés: 1500 cc tejet felforralunk és 10°C-ra hűtjük.

e). Az ízesítő öntet elkészítése: Ízesítő öntetként használhatjuk az "ivashi" heringből származó sóoldatot.

és). Sóoldat készítése: Oldjunk fel 4 evőkanál konyhasót 500 cc hideg forralt vízben. Keverd össze.

h). Az emulzió elkészítése: egy 1,5 kg-os "ivashi" heringkonzervből készítsük el a filét, és keverővel tegyük homogén emulzióra.

2. Telepítő eszköz.

Szerelje fel az üveg légcsövet (lehet fénycsőből is) függőleges helyzetbe, alsó végét hermetikusan csatlakoztassa a 3 nyakához. literes tégely. A legfelül, a cső falában egy lyukat kell készíteni a kiszorított olaj leeresztéséhez. Mindezen kialakításnak jó hűtést kell biztosítania. Elő kell készíteni egy nagy fecskendőt, a tű átmérője 0,4 mm.

3. Kaviár előállítása.

190 g étkezési zselatin felöntjük 750 köbcm hideg forralt vízzel, összekeverjük. Hagyjuk a zselatint 40 percig megduzzadni. Ezután öntsünk zselatint 1500 cu. lásd hideg főtt tejet. Kevergetve feloldjuk alacsony lángon. Szűrjük le és öntsük fecskendőbe. Öntsön hideg növényi olajat (finomított) a készülék csövébe úgy, hogy néhány centiméter maradjon a lefolyónyílás előtt. Az olaj hőmérséklete nem haladhatja meg a 10°C-ot. Gyorsan fecskendezze be a fecskendő tartalmát a csőbe 10 kg/cm2 nyomással. Egy tejsugár zselatinnal, az olajat erőteljesen ütve 3 mm átmérőjű szemcséket képez (a szemcsék méretét a befecskendezési erő szabályozza). A szemcsék leülepednek a doboz alján, miközben az olajat a leeresztő nyílásba nyomják. A szemcsék képződésének végén vegyük ki az edényt a cső alól, miután az olajat leengedtük a tubusból. Tegye át a granulátumot egy szitára és erős sugárral hideg víz leverjük az olajfilmet a szemcsék felületéről.

4. Granulátum cserzése és színezése.

Helyezze a kalibrált granulátumot egy serpenyőbe, öntsön 4 liter hideg szűrt teát (5 liter vízhez 300 g fekete tea), és ebben az oldatban 30 percig barnítsa a granulátumot, folyamatos keverés mellett. Ezután öblítse le, tegye egy serpenyőbe 0,1%-os vas-klorid oldattal (használhat más ételfestékek), keverés közben a kívánt szín eléréséhez. A normál színnek sötétszürkenek kell lennie. Festés után alaposan öblítse le a granulátumot hideg forralt vízzel. Egy fazékba szitára tesszük, keverés közben felöntjük a szemcséket sóoldattal (fél liter víz és 4 evőkanál só). Hagyja hatni 10 percig, és dobja ki az oldatot. Hagyja az oldatot lefolyni 10 percig. Tegyük át egy serpenyőbe, öntsük rá az ízesítőoldatot (Ivasi típusú heringből származó sóoldat). Hagyja az oldatot 15 percig beszívni. Tegye át a granulátumot a heringemulzióba (1,5 kg Iwashi típusú heringet keverővel hozzon homogén emulzióvá) és keverje össze. 10 perc múlva öntse le a felesleges emulziót.

KAVIÁR KÉSZ!

Legfeljebb 7 napig tárolja a hűtőszekrényben, a felső réteget kenje meg növényi olajjal, hogy megakadályozza a kiszáradást.

A mesterséges kaviár készítésének második módja.

Módszer szemcsés szerkezetű anyagok előállítására: A kaviárgranulátum fehérjeanyagok (kazein) és zselésítőszer (zselatin) oldatából képződik. Ezután növényi anyagok kivonatával (teakivonattal) cserzik, a cserzett szemcséket vas-klorid oldattal megfestik. Ezután pektin oldattal és oldattal kezeljük kalcium-klorid(egy további hőhéj létrehozásához). Ezt követően a kaviárszemcséket sózzák, és ízesítő- és aromaanyagokat adnak hozzá.

Főzéshez szemcsés kaviár tokhal típus: Vegyünk 150-170 g élelmiszer-kazeint, amelyet keverés közben 1-2 órán át 0,1%-os nátrium-lúg oldatban 50-60°C-on oldunk. A kapott kazeinoldatba keverés közben 50-75 g étkezési zselatint 20-60%-os vizes oldat formájában adunk. A keverést további 0,5-1 órán át 40-60 °C-on folytatjuk. A kapott keveréket 40-85°C-on cseppekre törő sugár formájában sűrű folyadékréteggé formázzák, melynek felső rétegét 15-45°C-ra melegítik, az alsót pedig 4°C-ra hűtik. 7°C.

A kocsonyás szemeket először leválasztják az olajról (kukorica, napraforgó), 1-5 percig vízzel mossák keverés közben, majd a víztől elkülönítik és feldolgozzák. vizesoldat zöld tea, amelyet úgy készítenek, hogy 150-200 g teát 4 liter vízben 1 órán át forralnak, és fogyasztás előtt 4-7°C-ra hűtjük. A szemek cserzését a kivonatban 4-15°C hőmérsékleten 20-35 percig keverve végezzük, amíg a felületen sűrű, enyhén sárgás cserzőanyag héj keletkezik.

A granulátumokat 1-5 percig mossuk hideg víz(Használhat formalin 0,01-1%-os vizes oldatát vagy aminosav oldatát). 0,01-1%-os vassók oldatában 1-10 percig festésre átvisszük, ízesítő és aromás anyagokat viszünk be ( halzsír, heringlé, heringpaszta növényi olajban).

Harmadik út:
Főzési technológia
mesterséges "vörös" kaviár és pollock kaviár