Szőlőlevél tárolása dolma számára. Szőlőlevél: betakarítás dolma számára télire. Hogyan sózzuk a szőlőleveleket télre
Receptek káposzta tekercs és dolma készítéséhez
50 perc
90 kcal
5/5 (13)
A Dolma a szélességi fokainkon meglehetősen szokatlan étel, egyedi ízzel és elképesztő illattal, nagyon emlékeztet az őshonos káposzta tekercseinkre. Az egyetlen különbség az, hogy a töltelék becsomagolásához nem káposztaleveleket, hanem szőlőleveleket használnak. A termék már eddig is sok szívet meghódított, mert viszonylag könnyen elkészíthető.
Azt javaslom, tanulja meg a szőlőlevelek téli előkészítését, hogy bármikor finom moldovai káposzta tekercseket készíthessen. Valójában a befőzési folyamat, valamint a fagyasztás nem sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként teljes előkészítést kap a töltelékkel való kísérletezéshez.
Mely szőlőlevelek alkalmasak dolmára
Hogyan tartósítsuk a szőlőleveleket a dolma számára
Konyhaedények
- Először is elő kell készítenie az ollót;
- a sóoldat főzéséhez nagy, terjedelmes serpenyőre lesz szüksége;
- továbbá semmi sem fog működni az üvegek fedele nélkül;
- Természetesen nem nélkülözhetjük a 0,5 literes üvegeket, de nagyobb űrtartalmú üvegek is használhatók.
A szükséges összetevők listája
Szőlőlevelek befőzése szakaszosan
A levelek előkészítése
A sóoldat elkészítése
Szőlőlevelek lerakása
A végső szakasz
Videórecept a dolma konzerv szőlőlevél elkészítéséhez
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan kell megfelelően előkészíteni és savanyítani a szőlőleveleket a dolma számára télre, azt javaslom, hogy töltsön három percet az alábbiakban bemutatott kiválasztott videóanyag megismerésére.
- A sóoldat elkészítésekor hozzáadhat néhány borsó szegfűborsot a folyadékhoz - ez jelentősen javítja a jövőbeli étel ízét és aromáját.
- A csőben lévő levelek száma tetszőleges irányban változtatható, ha túl vékonyak a levelei, 15-20 darabos köteg is készíthető.
- Egyáltalán nem szükséges feltekerni a vasfedelű leveles üvegeket, egyszerűen lezárhatja őket gumival vagy műanyaggal. A vasfedők használatával azonban nem kell attól tartania, hogy levegő kerül az üvegbe, és a termékek megromlanak.
- A sós tégelyek gyorsabb lehűlése érdekében fél órára tegyük a hűtőszekrénybe.
Hogyan kell lefagyasztani és tárolni a szőlőleveleket a dolma számára
- Főzési idő: körülbelül 35-50 perc.
- Üreshelyek száma: 3 üres 20 levél.
Konyhaedények
- Ügyeljen arra, hogy készen álljon a szokásos olló, de késsel is boldogulhat;
- egy nagy serpenyő szükséges a levelek főzéséhez;
- A lyukas kanál nagyon hasznos a levelek vízben való kényelmes főzéséhez;
- három műanyag zacskó szükséges a dolmakészítményünk lefagyasztásához.
A szükséges összetevők listája
A szőlőlevelek szakaszos fagyasztásának folyamata
Szőlőlevelek előkészítése
Szőlőlevelek csomagolása
Mi a teendő a fagyott levelekkel
- A szőlőleveleket a fagyasztóban akár egy évig is tárolhatja.
- A dolma elkészítéséhez a fagyasztott leveleket forrásban lévő vízzel kell leönteni, vagy meleg helyen kell hagyni kiolvadni.
Videórecept szőlőlevél elkészítéséhez dolma számára
Az alábbiakban bemutatott videóanyag részletesen elmondja Önnek a szőlőlevelek dolma számára történő megfelelő előkészítésének mindenféle árnyalatát és finomságát.
- Szőlőlevelek halmozása növekvő sorrendben: Jobb, ha az alsó lapot a legnagyobb méretűvé teszi.
- Lefagyaszthatja a szőlőleveleket frissen, de ebben az esetben nagy a valószínűsége annak, hogy felolvasztáskor elszakadnak, és alkalmatlanná válnak a dolma elkészítésére.
- Soha ne válogatjon át egy halom már megfőtt levelet., szerkezetük nagyon finom és elszakadhatnak.
- Annak érdekében, hogy a levelek kevesebb helyet foglaljanak el a hűtőszekrényben, tekercsbe tekerhetjük, majd műanyag zacskóba csomagolhatjuk.
Főzési és töltési lehetőségek
Ha már megtanulta a téli előkészületeket szőlőlevélből, akkor mindenképp nézze meg. Miért ne kedveskedne családjával és barátaival egy hideg téli estén egy ilyen illatos és elképesztően ízletes étellel? Nem tehetek róla, de elmondok egy nagyon egyszerű főzési módot. Szinte semmit sem kell tőled, csak a tölteléket csomagold be, és a konyhai felszerelés elvégzi az összes fő munkát.
Mindig jó hangulatot és vadállati étvágyat kívánok! Ha más módszereket használ a szőlőlevél dolma tartósítására, írjon róluk a megjegyzésekben. Ossza meg receptjeit is ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez, mondja el, melyik tölteléket szereti a legjobban? Várom észrevételeiket, véleményeiket, benyomásaikat!
- szokatlan kulináris étel, amely a hagyományos káposzta tekercsekre emlékeztet, csak a szőlő levelei szolgálnak csomagolóanyagként. A szőlőlevél dolma előkészítése nem munkaigényes, és számos gyártási lehetőséggel rendelkezik. Ide tartozik a sózás, pácolás, fagyasztás és száraz tárolás. A leendő csomagolás bármilyen tárolási módja segít megőrizni a tápanyagokat, csak az íze a jellegzetes. A lényeg az, hogy kövesse a konzervkészítés minden szakaszát. Az alábbiakban különféle leírásokat mutatunk be a szőlőlevelek dolma télire történő előkészítésével kapcsolatban, és hogy melyik receptet használjuk, Ön dönti el.
Keleten igen jól ismert konyhai ételek alapanyagaként. Itt még csak most kezdi megszerezni a népszerűségét. És nem hiába, mert a levél teljesen tele van hasznos mikroelemekkel, és kellemes utóíze is van. Az ilyen növények ehető kulináris remekei enyhítik a varikózis okozta fájdalmat, enyhítik a duzzanatot és javítják a vérkeringést. Antiszeptikumként a levelek begyógyíthatják a sebeket és megállíthatják a kisebb vérzést. Ez a természet ajándéka nagy mennyiségű A-, B-, C-vitamint és ásványi anyagokat - vasat, kalciumot, mangánt, magnéziumot - tartalmaz. A felsorolt pozitív összetevőket tartósítani kell, üvegekbe zárva további fogyasztás céljából. A szőlőlevelek befőzése dolma számára a legracionálisabb tartósítás hosszú ideig. A csodálatos „Dolma” nevű edényben gyakran használják ezeket a zöld leveleket.
Szőlőlevelek fagyasztása
Szinte minden zöldség és gyümölcs alkalmas a fagyasztásra. Ez a módszer jó fagyasztót igényel. Azok számára, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell lefagyasztani a szőlőleveleket a dolma számára, az alábbiakban ismertetjük az egyszerű lépéseket.
A fagyás lépései:
Fagyasztás előtt a leveleket nem szabad megmosni, mert a maradék cseppek jéggé alakulnak, és megzavarják a tárolási folyamatot.
Szárított szőlőlevelek előkészítése, tárolása
A szőlőlevelek dolmához való előkészítése szárítással nem munkaigényesebb, mint a fagyasztás. Ez a tartósítás lehetővé teszi, hogy megőrizze a növény összes hasznos elemét és felülmúlhatatlan aromáját.
1.opció:
2. lehetőség:
Szőlőlevelek pácolása
Még mindig nem mindenki tudja, hogyan kell pácolni a szőlőleveleket a dolma számára. Ez a módszer magában foglalja a dolma nyersanyagainak tárolását páclével töltött üvegedényekben. Hosszabb folyamat, mint a pácolás, de az eredmény finomabb. A sóoldattal telített levelek aromásabbak és pikánsabbak.
A pácolás lépései:
Ha a levélcső kibomlik, jobb, ha fogpiszkálóval vagy cérnával rögzíti.
Szőlőlevelek pácolása
Aki nem szereti a tartósítás édes-savanyú ízét, az keressen egy receptet a szőlőlevél dolmához való pácolásához. A leveleket ezzel a módszerrel üvegedényekben, sós lében tárolják. Ezért a munka megkezdése előtt az üvegedényeket sterilizálni kell. A pácolásnak két lehetősége van, az egyik nejlon fedél alatt, a másik fémcsavar alatti hosszú távú tárolás.
1.opció:
Ezzel a tárolási móddal a leveleket részben megfosztják előnyös tulajdonságaiktól, de az aroma változatlan marad.
2. lehetőség:
Egy 1 literes edényben 70 tekercselt lap található.
Szőlőlevelek tartósítása paradicsomlében
Akik unják az évről évre unalmassá váló levelek befőzési receptjeit, azokat paradicsomban tárolják. A szőlőlevelek elkészítése dolmához paradicsomlében egyáltalán nem nehéz. Ehhez frissen facsart paradicsomra lesz szüksége, melynek mennyisége az elkészített üvegek számától függ. 1 üveg 1/3-a folyadék, ha a leveleket szorosan a tetejéig az üvegbe csomagoljuk.
Konzerválás lépései:
A paradicsomlé, amelyben a szőlőleveleket tárolták, tökéletesen működik szószként.
Ezt követően a dolmát konzerv szőlőlevélből készítik. Hagyományosan beléjük szokás darált húst rizzsel csomagolni, de az általánosan elfogadott előírásoktól eltérve zöldséges töltelékkel tölthetjük meg. Például a sárgarépa maggal ellátott dolma igazán vonzó lesz a vegetáriánusok számára. Jó étvágyat kívánunk!
A dolma a közép-ázsiai és a kaukázusi népek egyik legnépszerűbb étele. Finom eredeti ízének és egyben meglehetősen egyszerű elkészítésének köszönhetően azonban elfoglalja méltó helyét konyhánkban. Ennek az ételnek az elve hasonló a káposzta tekercsünkhöz, de a káposzta helyett szőlőlevelet használnak, valamint a fűszerek kiválasztásában, elkészítésében és tálalásában is van némi eltérés.
A dolma ideális megoldása természetesen a friss, fiatal szőlőlevél, akkora, mint egy tenyér. Fiatalságuk azonban korlátozott, ezért a leveleket nyár elején leszedik és későbbi felhasználásra tárolják, hogy egész évben felhasználhassák kedvenc étele elkészítéséhez.
Ennek számos módja van. Ma részletesen beszélünk róluk cikkünkben.
Szőlőlevelek előkészítése dolma számára a téli időszakban
A dolma levelei pácolhatók vagy frissen tarthatók. Ehhez alaposan öblítse le a frissen leszedett leveleket, fektesse ki egy tiszta törülközőre, és hagyja alaposan megszáradni. Egy csepp nedvesség sem maradhat rajtuk, ez nagyon fontos a tökéletes tartósításhoz. Ezután a leveleket legfeljebb tíz darabos halomban egymásra helyezzük, és szoros tekercsbe tekerjük. Ezután csavarja be a tekercset fóliába, és tegye be a fagyasztóba tárolásra.
Ha a fagyasztó térfogata nem teszi lehetővé a nagyszabású előkészületek elkészítését, akkor a feltekert leveleket nagyon szorosan üvegedényekbe helyezhetjük, fedővel feltekerhetjük, és húsz percig a sütőben sterilizálhatjuk.
Néhány tapasztalt háziasszony egy másik egyszerű és nagyon hatékony módszert használ a szőlőlevél tárolására. Az elkészített sűrű tekercseket félliteres műanyag palackokba helyezzük. Mindegyik körülbelül öt köteg tíz lapot tartalmaz. Ezután nyomja össze a tartályt, hogy a levegőt a lehető legjobban távolítsa el, és csavarja be egy dugóval. Így a levelek sokáig frissek maradnak. Ez természetesen lehetséges, feltéve, ha felületük kellően száraz ahhoz, hogy a maradék nedvességet eltávolítsa, különben penészesedhetnek.
Hogyan pácoljunk szőlőlevelet dolmához?
A dolmához való szőlőleveleket pácolhatjuk is. Ehhez alaposan öblítse le a friss fiatal leveleket, helyezze őket egy mély tálba, töltse fel forró vízzel és azonnal csepegtesse le. A blansírozással enyhén megpuhult leveleket több darabra rendezik, és tekercsbe vagy borítékba tekerik. Ezután a kötegeket szorosan egy előkészített, tiszta, steril tégelybe helyezzük, és forró páccal megtöltjük. Elkészítéséhez vizet forralunk, adjunk hozzá három-négy borsó szegfűborsot, fél teáskanál mustárport és egy teáskanál sót. Ez egy literes üveg szőlőlevélre vonatkozik. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat kitöltse az edényben lévő levelek közötti üregeket. Ezután a felforralt steril fedelű edényeket csavarjuk fel és helyezzük a kamrába, hogy más készítményekkel együtt tároljuk.
Hogyan sózzuk és tároljuk a szőlőleveleket a dolmához?
A szőlőleveleket egyszerű sóoldatban tökéletesen tárolják. Az elkészítéshez a fiatal szőlőleveleket a dugványokkal együtt levágjuk, alaposan megmossuk, tíz darabot összerakunk és tiszta cérnával átkötjük. Helyezze a kötegeket egy tiszta edénybe, és töltse meg őket egyszerű sóoldattal. Elkészítéséhez oldjunk fel annyi nem jódozott sót hideg vízben, hogy a nyers tojás a felszínen lebegjen. A leveleket teljesen be kell fedni sós folyadékkal, ezért tárolás közben szükséges hozzáadni, mivel a levelek felszívják, és a sóoldat szintje csökken. Az ilyen készítménnyel ellátott üvegeket nejlon fedővel lefedjük és hűvös helyen tároljuk.
A megfelelően sózott szőlőlevelek több évig is eltarthatók, de főzés előtt tiszta vízbe kell áztatni.
A keleti ételek régóta életünk részei. Például a sokak által kedvelt dolma. Nagyon hasonlít a mi káposzta tekercseinkre. Csak az elkészítéséhez használnak szőlőlevelet a káposztalevél helyett. A környékünkön szokatlan étel kedvelőit érdekelheti, hogyan lehet szőlőleveleket tárolni a dolmához, hogy télen is elkészíthető legyen.
Számos tárolási mód létezik:
- fagyasztó;
- szárítás;
- pácolás;
- pácolás.
Nézzük meg mindegyiket közelebbről.
Nyersanyag beszerzés
A szőlőlevelek tárolása megfelelő előkészítéssel jár. A betakarítás pedig lehetetlen megfelelő gyűjtés nélkül. Íme néhány tipp a dolma megfelelő összetevőinek kiválasztásához.
- A szőlőlevelek hosszú távú megőrzése érdekében még fiatalon és zölden szedik.
- Érdemes reggel, napos időben, a harmat eltűnése után levágni őket.
- Közepes méretűnek kell lenniük, és lehetőleg fehér szőlőfajtákból kell gyűjteni.
- Az utak közelében termő szőlőbokrok leveleit nem szabad levágni. Elnyelik az elhaladó autók kipufogógázait, és nem alkalmasak élelmiszernek.
- Olyan zöld példányokat válasszunk, amelyeken nincs látható rovarkárosodás, nincsenek más színekkel tarkítva, és nincsenek leégve.
A nedves leveleken nagyon gyorsan penészgombák és egyéb elváltozások képződhetnek, így fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
Szőlőlevél tárolása üvegben
A legegyszerűbb módja a szőlőlevél tárolásának a dolma számára, ha sterilizálja és üvegekbe tekerje.
- Annak érdekében, hogy hosszú ideig megőrizzék tulajdonságaikat, 10-15 darabra gyűjtik és szoros tekercsbe tekerik.
- Ezután az így hajtogatott leveleket üvegedénybe helyezzük, és 20-25 percig sterilizáljuk, miután szorosan lezártuk a fedelet.
- Miután az üvegeket kihűlt, feltekerjük, és sötét és száraz helyre tesszük.
Ebben a formában a szőlőlevelek jövő nyárig tárolhatók.
Általános tárolóasztal
|
Tárolási mód |
Szavatossági idő |
| Szobahőmérsékleten nem hűthető | 1-2 nap |
| Hűtőszekrényben 0 és + 2°C közötti hőmérsékleten | Legfeljebb két hétig, nedves ruhába csomagolva |
| Fagyott | Körülbelül egy év |
| Szárított | 9-12 hónap |
| Sózás és pácolás sterilizálással | 3-6 hónap |
Fagyasztó
- A szőlőleveleket szár nélkül levágjuk, és nedves ruhával jól áttöröljük. Ezután egy 10-15 darabból álló köteget csőbe tekerünk, és ragasztófóliával rögzítjük ebben a helyzetben.
- A feltekert darabokat egy zacskóba tesszük és a fagyasztóba küldjük.
Fagyás előtt a hajtásokat nem mossuk meg, mivel a víz jéggé alakul, és megzavarja szerkezetüket.
Lefagyasztva a jövőbeli dolma alapanyagai egy egész évig megőrzik minőségüket. Közvetlenül felhasználás előtt forrásban lévő vízbe tesszük 20-30 másodpercre, majd kivesszük, kihajtjuk és megszárítjuk.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Hogyan szárítsuk a szőlőleveleket
- Ehhez a hajtásokat előkészítik, és egy nehéz könyv vagy csak papírlapok közé helyezik, amelyeket aztán présgéppel összenyomnak.
- A teljes száradás után a leveleket kis részletekben papírzacskókba helyezzük, majd a hűtőszekrénybe helyezzük.
- Amikor szükséges, hogy újra megpuhuljanak, 10-15 percre vízbe tesszük.
Hogyan kell pácolni
A sózáshoz előzetesen előkészített nyersanyagokat üvegedénybe helyezzük (zománcozott edények használhatók), és minden réteget megszórunk sóval.
- Ezután nyomást gyakoroltak a tetejére, és 24 órára hűtőszekrénybe tették.
- Ezt követően a leveleket 7-8 darabra hajtogatjuk, a lehető legszorosabbra tekerjük, majd a lehető legszorosabban üvegekbe rakjuk.
- Az edényben, ahol a levelek voltak, a sóoldatot a tetejére öntjük, és fedéllel lezárjuk.
- Ezzel a tárolási móddal 3 hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben. Használat előtt a sózott leveleket alaposan át kell áztatni vízben.
Hogyan kell pácolni
A dolma összetevőinek bepácolásához először forrásban lévő vízben blansírozzuk.
- Két perc elég lesz, hogy sterilizálják és nagyon puhává váljanak.
- Ezután kivesszük a vízből, és miután előzőleg 7-8 darabra feltekerték, steril edényekbe helyezik sűrű sorokban.
- A pác elkészítéséhez 1 liter vízben elkeverünk egy evőkanál sót. Szükség lesz még ecetre vagy mustárra (1 teáskanál literenkénti tartályonként).
- Öntse a pácot üvegekbe, és tárolja az üvegeket sötét szobában.
A szőlőleveleket akár zöldségekkel vagy paradicsomlével is tartósíthatjuk, ami után további ízt kapnak.
A lényeg
Itt több módot is megvizsgáltunk a szőlőlevél téli tárolására. Minden háziasszony maga választja ki a számára megfelelő lehetőséget. Azok, akik gyorsan szeretnének leveleket készíteni, a fagyasztási módszert használják. Ha van vágya és ideje a tartósításra, szokatlan ízt és aromát kaphat a szőlőlevélből.
Ülsz délen, nézed a növekvő szőlőt, és megérted, hogy jó lenne később, otthon, több mint ezer kilométerrel arrébb jó dolmát készíteni. A levelek tartósításának módjainak keresése arra a felismerésre vezetett, hogy nincs sem elegendő mennyiségű forrásban lévő víz, sem steril tégelyek és egyéb szükséges kellékek a levelek pácolásához. ki kellett szállnom...
A leveleket, ahogy az várható volt, a legjobbakat szedtem össze. A polarizált napszemüveg egyébként nagy segítség a főzéshez szükséges levelek összegyűjtésében. A friss levelek jól láthatóak rajtuk - az „elülső oldalon” észrevehető árnyalattal ragyognak. Nem vettem be, mert kis méretűek és gyakran olyan vékonyak, hogy csak ott, „a pénztárgép elhagyása nélkül” alkalmasak dolma elkészítésére.
De a fényesek alatt 2-3 levél nagyságban és érettségi fokban kiváló dolmának. Elég gyengédek ahhoz, hogy főzés után ne hasonlítsanak a papírra. Elég erősek ahhoz, hogy kényelmes legyen a darált hús becsomagolása.
Az összegyűjtött leveleket kicsit szárítottam, kb 2-3 óra. Árnyékban, 25 fokban.
Az összes levelet mosás nélkül egymásra raktam.
A kupacokat szorosan tekercsbe tekertem, a tekercseket kötszerrel lekötöttem (nyaralni sem volt szálam).
A tekercseket tiszta edényekbe rakom valamilyen ételből.
Az ilyen csomagolások fő feladata az volt, hogy a leveleket 2-3 napon belül elfogadható formában házhoz szállítsák.
Egy másik edényben a 2-es kiszállítási módot próbáltam ki. A leveleket hideg vízzel leöblítettem és megszárítottam rendes sóval.
A 2. módszer kevésbé alkalmas levelek tartására: a só felszívja a nedvességet a levelekből, és egyes levelek súlyosan károsodtak és kiszáradtak.
A tekercsekben lévő lapok szinte sértetlenek voltak, csak enyhén fonnyadtak, a hegyük pedig elsötétült.
3 nap otthonlét után kitekertem a tekercseket.
A leveleket kis adagokban blansíroztam (ó, egy szakácskönyvben találtam egy ilyen szép és ízletes, forradalom előtti „blansírozott” szót!).
Tegye a leveleket egy tálba, és fedje le szűrőedénnyel.
Forró vizet öntöttem egy szűrőedénybe, és vártam 3-5 percet, amíg a levelek színe teljesen zöldről khakira változott.
Miután a leveleket több tucatba rendeztem, újra feltekertem.
Az üvegedényeket 150 Celsius fokos sütőben 15 percig melegítve sterilizáltam. Csak felforraltam a fedőket és a gumiszalagokat.
A tároló sóoldatot nagyon egyszerűen készítettem: 1 evőkanál só 600 ml vízhez.
Több tucat tekercset szorosan üvegekbe töltöttem, és nyakig megtöltöttem sóoldattal.
Felcsavartam a fedeleket.
Már második hete állnak az üvegek a szobában, anélkül, hogy a leveleken sérülés nyoma lenne.
Készülök, hogy finomat enjek és élvezzem a dolmafőzést!
Főzési idő: PT00H15M 15 perc.
Hozzávetőleges adagonkénti költség: 5 dörzsölje.
Cikkek a témában
