Japán Castella piskóta mézzel. Mi a különbség a japán castella és a nyugati piskóta között Hogyan készítsünk japán piskótát

Sok japán édességet matcha-val, egy keserű ízű zöld teával tálalnak, így kellően édesen készülnek ahhoz, hogy harmonikus ízt alkossanak. Ez alól a keksz sem kivétel, amelyet egyesek nagyon cukrosnak találnak. De mégis megvan a maga varázsa, és sokan szeretik.

Mi az a japán keksz

A japánok ezt a piskótát kasuterának hívják, ami a castella szó japán átdolgozása. Talán ez a szó a Castilla szóból származik - Spanyolország egy részének nevéből. Magát az ételt a 16. században spanyol és portugál misszionáriusok és kereskedők vezették be Japánba. Mivel a kekszet először Nagaszaki kikötőjén keresztül hozták, sokáig úgy tartották, hogy ennek az édességnek a legjobb változata itt készült. Hamarosan a japánok az ízlésükhöz igazították, és már nem hasonlított egy közönséges piskótához, ahogy azt megszoktuk.

Egy idő után a kasutera csak Nagaszakiban szűnt meg édességnek lenni, és az ország minden szegletében elterjedt. És nem csak desszertként, hanem tápláló ételként is a betegségtől legyengültek számára. Ezt a kekszet gyakran délutáni uzsonnára vagy a főétkezés után szolgálják fel. Könnyedén magával viheti ajándékba vendéglátóinak, ha vendégségbe hívják. A Kasuterát számos japán üzletben árusítják.

A kasutera fő megkülönböztető tulajdonságai kifejezett tojásaromája és enyhén nedves szerkezete.

Hogyan kell főzni a japán piskótát

Bemutatunk egy klasszikus japán piskóta receptet, melynek összetevői meglehetősen megfizethetőek. Négy adag elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Búzaliszt - 70 gramm.
2. Csirke tojás - 2 darab.
3. Cukor - 50 gramm.
4. Méz - két evőkanál.
5. Víz vagy tej - 30 ml.
6. Só – egy csipetnyi.
7. Cukor a sütőedény aljának megszórásához - egy evőkanál.

Vastag kartonból állítsunk össze egy téglalap alakú tepsit, melynek mérete 9x20 centiméter, mélysége 5 centiméter legyen. Az egész formát fóliával letakarjuk. Ezután ki kell bélelni a belsejét sütőpapírral.

Főzési folyamat

Egy tálba verjük fel a tojásokat, majd adjuk hozzá az összes cukrot. Ezt a tálat tedd egy nagyobb edénybe, ahol előzőleg 50 fokosra melegítetted a vizet, és egy ilyen fürdőben óvatosan keverd össze a keveréket. Egy külön csészében keverjük össze a vizet vagy a tejet mézzel, és adjuk hozzá a tojásokhoz.

A lisztet megsózzuk, átszitáljuk, és háromszor-négyszer hozzáadjuk a tojásos keverékhez, falapáttal keverve. A kész keveréket öntsük az elején elkészített formába. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és az alsó szinten süssük meg a kekszet. Ha a tészta túl gyorsan barnulna, a tetejét letakarjuk alufóliával.

Különbségek a hagyományos piskóta és a kasuter közöttA

Úgy gondolják, hogy a legfinomabb kasuterut csak kis mennyiségben lehet elkészíteni, ezért a japánok inkább kis kávézókban és üzletekben vásárolják meg ezt a desszertet, ahol egy dolgozó felelős a teljes sütési folyamatért. A japán kekszet téglalap vagy négyzet alakú formákban sütjük, majd darabokra vágjuk.

Egy igazi kasutera piskótának nedvesnek és sűrűnek kell lennie. Ha legfeljebb két napig állni hagyja, a sütemény még nedvesebb és sűrűbb lesz. Míg az európai piskótát készítő cukrász feladata az, hogy minél szellősebb és könnyedebb legyen.

A japán piskóta elkészítésekor nem használnak sütőport, és nagyszámú légbuborékot és porozitást érnek el a keverővel való alapos felveréssel. Egy másik tényező, amely lehetővé teszi a tészta szerkezetének megőrzését, a sok cukor, ezért vannak, akik nem szeretik ezt a kekszet. A cukor is hozzájárul a casutera jellegzetes sötét kéregének kialakulásához.

Sőt, a japán piskótába nem csak egy cukrot tesznek, hanem hármat: mizuamét, rendes fehér kristálycukrot és méhecskét. Mézzel és cukorral minden világos, de mi az a mizuame? Ez egy speciális sziruptípus, amelyet a keményítő cukrokká alakításával állítanak elő. A japánok ősidők óta használják ezt a szirupot édességekben, amikor még nem tudtak a cukor létezéséről. Ez a szirup nedvességet is ad a tortának. Egyes receptekben mirin édes rizsbort adnak a kasuterához.

Ahhoz, hogy egy igazi minőségi európai piskótát kapjunk, csak minimális gluténtartalmú lisztet adunk a tésztához. Míg a japán piskótához használhatunk alacsony vagy magas gluténtartalmú lisztet, vagy mindkettőt egyszerre, eltérő arányban.

Tehát, ha nagyon édes, sűrű, mézes aromájú piskótát eszel, akkor ez a kasutera. Nem téveszthető össze egy klasszikus légies piskótával.

Próbálja elkészíteni ezt a desszertet az egész család számára. Íme az egyik japán recept, ami a termékek tekintetében elérhető nálunk, és nem kell szaladgálni a boltokban egzotikus alapanyagok után.

Videó a cikk témájában

Aki életében legalább egyszer kipróbálta a japán piskótát, az egyetért abban, hogy ez a termék külön figyelmet érdemel. Sok évszázaddal ezelőtt létrehozták, de még mindig nagyon népszerű nemcsak saját országában, hanem külföldön is.

"Castella" méz

Eredetileg a japán piskóta tojásból, cukorból, lisztből és keményítőszirupból készült. Az évek során a desszert összetétele megváltozott az ország lakóinak különleges ételpreferenciái miatt. Idővel Európa elkezdte értékelni ennek a rendkívüli ételnek az ízét. Ma már bármelyik háziasszony megkedvelheti háztartását, és elkészíthet egy eredeti japán piskótát a következő alapanyagokból: 8 tojás, 100 gramm tej, 300 gramm barna cukor, 200 gramm liszt és 150 gramm méz.

Ez a desszert könnyen elkészíthető:

1. Először ki kell szitálni a kimért lisztmennyiséget. Az eljárást háromszor meg kell ismételni, hogy a termék a lehető legnagyobb mértékben „telíthető legyen” oxigénnel.
2. Hígítsa fel a mézet tejben, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Verjük fel a tojást a cukorral. Az eljárást 15 percig vízfürdőben kell végrehajtani. Ez idő alatt a tömeg hőmérsékletének el kell érnie a 60 fokot.
4. Helyezze a tojásos keveréket a robotgép táljába, és folytassa a verést, amíg teljesen ki nem hűl.
5. Öntsünk tejet a benne feloldott mézzel.
6. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a keverés megállítása nélkül.
7. Fedjük le a formát sütőpapírral, majd öntsük bele az elkészített keveréket.
8. A felesleges levegőt el kell távolítani a keverékből. Ehhez az űrlapot egyszer az asztalra kell ütni.
9. A kekszet a sütőben 180 fokon 50 percig kell sütni.
10. Helyezze a kész terméket műanyag zacskóba, és néhány órára hűtőszekrénybe helyezze. Erre azért van szükség, hogy nedvesebbé és sűrűbbé váljon.

A kész kekszet kis téglalapokra vágjuk. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a termék szerkezetét, jobb, ha ezt egy éles késsel, hornyolt pengével kell megtenni.

A Japánban népszerű keksz története a 16. századig nyúlik vissza. Ekkor szálltak ki először portugál kereskedők Nagaszaki-sziget partjainál. A dohány, a fegyverek és a különféle élelmiszerek mellé nagyon finom kekszet hoztak magukkal. A helyi lakosoknak tetszett a szokatlan termék. „Kasztíliai kenyérnek”, röviden „castellának” kezdték nevezni. De akkoriban a japánoknak nem volt olyan könnyű elkészíteni, mivel az országban magas volt a cukor ára. Ezért a helyi szakácsok új recepteket kezdtek kidolgozni a „tengerentúli finomságok” előállításához. Valószínűleg ez az oka annak, hogy az ország még mindig úgy gondolja, hogy a legfinomabb japán keksz Nagaszakiban készül. Ma ez az étel a világ számos országában népszerű. Igaz, főként otthon vagy kis pékségekben készítik. A castella gyártása gyártási méretekben nagyon nehéz. Ez a termék nagyon szeszélyes és érzékeny a páratartalom vagy a hőmérséklet változásaira.

Eredeti alap

A híres keleti keksz nem csak teához jó. Kiváló alap lehet más desszertek elkészítéséhez. De először meg kell sütni magát a japán piskótát. Az elkészítésének receptje elvileg egyszerű. A munkához a következő termékkészletre lesz szüksége: 130 ml tejhez - 85 gramm liszt, 70 gramm vaj, 80 gramm cukor, ételfesték (ha szükséges), 1 csirke tojás és további 165 gramm fehérje és 120 gramm sárgáját.

A termék elkészítésének módja a következő szakaszokból áll:

1. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és tegyünk bele vajat. Helyezze a tartályt a tűzre, és forralja fel a tartalmát.
2. Folyamatos keverés mellett lassan adjuk hozzá a lisztet és forraljuk fel a tésztát.
3. A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
4. A kész tésztát aprítógépbe tesszük, és enyhén keverjük, amíg kihűl.
5. Hozzáadjuk a tojást és a sárgáját. Ha színes piskóta készítését tervezi, akkor a festéket ebben a szakaszban kell bevezetni.
6. A fehérjét a cukorral külön habverővel habosra verjük.
7. Kombinálja a két masszát. Rendszeres spatulával kell dolgoznia.
8. Ezután a kapott keveréket robotgéppel 2 percig verjük.
9. Béleljünk ki egy tepsit speciális sütőpapírral.
10. A keveréket vékony rétegbe öntjük, és 15 percre a sütőbe tesszük.

Az eredmény egy vékony, finom és nagyon puha piskóta, amely több napig is így marad.

házi sütés

A kezdő háziasszonyok számára egyszerűsített változatot kínálunk. A legegyszerűbb lépéseket követve igazi japán piskótát kaphatnak. A recept rendkívül egyszerű, és csak a következő összetevőkre van szükség: 2 tojáshoz - 70 gramm liszt, csipetnyi só, 2 evőkanál víz (vagy tej) és méz, 63 gramm cukor (ebből 13 gramm a forma megszórásához) .

Működési eljárás:

1. Ha nincs speciális penész a házban, akkor saját maga is elkészítheti. Először egy téglalap alakú dobozt kell építeni vastag papírból. Kívülről fóliába kell csomagolni, belülről tiszta papírt kell kibélelni.
2. Verjük fel a tojásokat egy mély tálba.
3. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot.
4. Helyezze az edényt egy serpenyőbe 50 fokra felmelegített vízzel, és ismét alaposan keverje össze a tartalmát.
5. A mézet külön-külön hígítsuk fel vízzel (vagy tejjel), majd adjuk hozzá a tojásos keverékhez.
6. Keverjük össze a sót a liszttel. Adja hozzá a száraz hozzávalókat az edénybe, részletekben, keverje össze a tartalmát egy fa spatulával.
7. A masszát egy előkészített formába öntjük és 160 fokos sütőben megsütjük. Fapálcával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet.

A jobb sütéshez a serpenyőt az alsó polcra kell helyezni. Ha nagyon hamar megbarnul a keksz felülete, lefedhetjük egy darab fóliával.

Sifon piskóta

A főzés során van egy másik lehetőség is egy hasonló konzisztenciájú keksz elkészítésére. Jóval később, 1927-ben hozták létre, és „sifonnak” nevezték. Összehasonlításképpen fontolja meg ezt a piskóta receptet. A sütőben gyakran szokásos muffin formákat használnak a sütéshez. Igaz, ebben az esetben az összetevők összetétele eltérő lesz: 200 gramm liszthez - 2,5 teáskanál sütőpor, 5 tojás (plusz 1 fehérje), 210 gramm cukor, 135 milliliter víz, 5 gramm só, 2 gramm citromsav és 90 milliliter olívaolaj.

Főzési mód:

1. Az első lépés a sütő előmelegítése. A belső hőmérsékletnek 160 és 170 fok között kell lennie.
2. Ezután fel kell törni a tojásokat, elválasztva a sárgáját a fehérjétől.
3. Az átszitált lisztet egy mély tálba öntjük.
4. Adja hozzá a többi száraz hozzávalót (só, cukor és sütőpor).
5. A „csúszda” közepébe mélyedést készítünk, majd öntsünk bele vizet olajjal és sárgájával. Habverővel 1 percig keverjük, amíg homogénné válik.
6. Egy másik edényben keverővel a fehérjét sűrű habbá forgatjuk.
7. Fokozatosan adjunk hozzá citromsavat és cukrot. Hosszú ideig kell verni, amíg jellegzetes csúcsokat nem kap.
8. A fehérjét apránként beleforgatjuk a tojásos masszába.
9. A kész tésztát öntsük a formába, és tegyük a sütőbe 50 percre.

Sokan kedvelik ezt a különleges kekszreceptet. A sütőben nagyon puha és puha lesz. Ezenkívül a termék tökéletesen vág, és nem is morzsolódik.

Alternatív lehetőség

Van még egy recept, amivel kiváló Castella piskótát is készíthetünk. Ehhez szüksége lesz: másfél pohár lisztre, 7 tojásra (plusz további 3 sárgájára), 50 gramm bármilyen növényi olajra (íztelen), 75 gramm mézre, 5 gramm sóra és 300 gramm cukorra.

Az ilyen keksz elkészítésének folyamata némileg hasonló az előző verziókban használthoz:

1. Az előszitált lisztet sóval együtt egy tálba öntjük.
2. A többi hozzávalót (az olaj kivételével) egy másik tálban keverjük össze mixerrel.
3. Helyezze ezt az edényt forrásban lévő vízbe, és folytassa a habverést 10 percig. A cukornak teljesen fel kell oldódnia.
4. Finoman beleforgatjuk a lisztet.
5. A tészta egy részét válasszuk el és morzsoljuk össze vajjal, majd tegyük vissza, és készítsük el a végső összegyúrást.
6. Öntse a keveréket a formába.
7. 170 fokos sütőben 15 percig sütjük.
8. Csökkentse a lángot. Folytassuk a sütést további 45 percig 150 fokon.

Az ilyen kekszet jobb közvetlenül a formában hűteni.

Csokoládé csemege

A kakaó aromáját kedvelők otthon is elkészíthetnek keleti stílusú csokis desszertet. Annak érdekében, hogy a késztermék íze közel álljon az eredetihez, a piskótát japán stílusban kell elkészítenie. A következő kompozíció alkalmas erre:

105 gramm tojás és csak 15 gramm sárgája, 10 gramm teljes tej, glükóz (vagy folyékony méz) és kakaópor, 80 gramm cukor, 25 gramm kukoricaolaj, 50 gramm liszt, csipet só, szóda és vanillin.

Főzési mód:

1. Először fel kell melegíteni a vajat, majd hozzáadni a kakaót és össze kell keverni.
2. Felöntjük tejjel.
3. Adjunk hozzá sót és vaníliát. Keverés után várja meg, amíg a keverék teljesen kihűl.
4. Külön felverjük a tojásokat mézzel, hozzáadva a sárgáját.
5. Megállás nélkül, apránként adjuk hozzá a cukrot. Levegős habmasszát kell kapnia. De nem kellene. Ezért a keverést kézi habverővel kell folytatni.
6. Adjunk hozzá kakaóvajat az elkészített keverékhez.
7. Lassan, alaposan keverjük hozzá a lisztet, hogy ne maradjanak csomók.
8. A tésztát sütőpapírral bélelt formába öntjük.
9. A sütő alsó részében 170 fokon 5 percig sütjük. Ezt követően kissé feljebb kell mozgatnia az űrlapot, és várnia kell további 27 percet.

Kihűlés után a kész desszert fogyasztható. Ha lágy tejszínt öntünk rá, csodálatos tortát kapunk.

A pamut finomsága

A kis kávézókban a japánok gyakran a legfinomabb, csodálatos selymes textúrájú desszertet szolgálják fel. Néha "pamutnak" nevezik. A japán puffasztott piskóta a következő termékekből készül: 3 tojás, 225 gramm sajtkrém, fél citrom héja, egyenként 100 gramm tejszín (10%) és cukor, egy teáskanál vanília, 30 gramm liszt és rizs keményítő.

Főzési folyamat:

1. Tekerje be a tepsi külsejét fóliával. A belsejét olajjal kell bevonni és vastag papírral le kell vonni.
2. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
3. Forraljunk fel másfél liter vizet.
4. A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk.
5. A tejszínt egy serpenyőben felforraljuk.
6. A cukor egy részét a sárgájával fehéredésig őröljük.
7. Vékony sugárban adjuk hozzá a forró tejszínt.
8. A sajtot pépesítjük, és részletekben a tojásos keverékhez adjuk. Habverővel simára keverjük.
9. Mixerrel a fehérjét habbá forgatjuk. A keverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá cukrot.
10. Adjuk hozzá a keményítőt, a lisztet, a vaníliát és a héját a krémes keverékhez.
11. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásfehérjét és a cukrot.
12. Tegye át a tésztát a formába. Annak érdekében, hogy nagy légbuborékok kerüljenek ki belőle, a tartályt fel kell emelni és élesen meg kell ütni az asztalhoz.
13. A sütőben vízfürdőben 5 percig sütjük.
14. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és várjon további 45-55 percet. A kész keksz közepén vissza kell ugrani.
15. Kapcsold el a tüzet. Vegye ki a serpenyőt a vízfürdőből, és hagyja kihűlni a sütőben nyitott ajtóval.

Mindössze 40 perc múlva a desszert fogyasztható.

Többször meg voltam győződve arról, hogy az ételeket előre kimérni sokkal kényelmesebb, mint a konyhában rohanni valami sürgősen szükséges dolog után. Tegyünk tehát mindent előre! Helyezzen 2 db 1. kategóriás tojást egy külön pohárba. A másiknak - száraz és tiszta! - 3 fehérje az 1. kategóriába tartozó tojásból. Ha a tojások különböznek, összpontosítson grammra - 100-110 g fehérjének kell lennie.

Tegyünk 90 g tejet és 50 g 82,5%-os vajat egy serpenyőbe.

Szitáljon át 60 g lisztet egy külön száraz tálba. Adjunk hozzá egy csipet sót és keverjük össze.

És egy másik tálban - 60 g cukrot.

Készítsük el a tésztát!

Tegyünk egy serpenyőt tejjel és vajjal a tűzhelyre közepes lángon, melegítsük, amíg a vaj elolvad. Ezután azonnal levesszük a tűzről és hozzáadjuk a lisztet.

Habverővel jól összekeverjük. És térj vissza a tűzhöz.

Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg vékony filmréteg nem keletkezik a serpenyő alján. Szó szerint eltart pár percig.

Vegyük ki a hagymából, és tegyük át a keveréket egy tiszta tálba.

Keverje össze turmixgéppel, horogtartozék segítségével. Ezalatt a tésztának kissé le kell hűlnie, és a gőz leáll.

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és alaposan keverjük össze.

Ez a következetesség.

Adjunk hozzá festéket. Van egy vízben oldódó gélem.

Az egészet újra jól keverjük össze.

A tojásfehérjét külön verjük fel a cukorral, amíg ki nem esik a felfordított tálból. Ami pedig .

Apránként adjuk hozzá a felvert fehérjét a pudingos keverékhez.

Szilikon spatula segítségével óvatosan hajtsa bele a fehérjét alulról felfelé. Mint a tészta dagasztásakor, ismét . Ez történik. Természetesen a szín azonnal elhalványul.

Kész a tésztánk.

Süssünk!

És most - nagyon fontos! Mielőtt tepsire öntjük a tésztát, béleljük ki minőségi sütőpapírral, és mindenképpen kenjük be növényi olajjal! Ellenkező esetben soha nem fogod levenni a tepsiről vagy papírról a kész japán pudingos tortát! Személyesen tesztelve (sem szilikon, sem teflon szőnyeget nem próbáltam, mindjárt mondom. De tapasztalataim alapján ezeket is kikenném) Minden esetre) van egy tepsi 30x35 méretű. 5-7 mm vastag lett a keksz. Csak a „tömörítés miatt” sütöttem, nem túl vékonyra. A keksz sütésekor összpontosítson ezekre az adatokra. A tésztát a lehető legegyenletesebben elosztjuk a tepsiben. Tekintettel arra, hogy növényi olajra kenjük, ez nem lesz olyan egyszerű, de... muszáj lesz! Például ez a széles spatula a sütemények kiegyenlítéséhez segít nekünk ebben.

A tetején egy spatulával lehet járni. Általában minden eszköz jó! A lényeg, hogy minél egyenletesebb tésztaréteg legyen!

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 15 percre. Lehet, hogy a sütőjének kevesebb időre van szüksége! Ne nyissa ki azonnal az ajtót! De 10 perc elteltével ellenőrizheti, hogy áll a keksz: szúrjon a közepébe egy száraz szilánkot, vagy egyszerűen nyomja meg az ujjával. Ha kész, a szilánk szárazon jön ki, a felület nem ragadós és rugalmas lesz. Kivesszük a kekszet és azonnal levesszük a tepsiről! Helyezze az asztalra, vagy, mint én, egy nedves törülközőre.

Hagyjuk kihűlni és óvatosan – a piskóta bár rugalmas, de puha! - távolítsa el a pergamenről. Növényi olaj után nagyon jól jön! De ha nem kened meg, fontold meg az egészet, hiábavaló volt az erőfeszítésed! Újra kell csinálnom, biztosan mondom!

És itt van egy közelebbi pillantás a kekszünkre) Látod, milyen? Porózus, szivacsos, olyan kellemesen gumis) Állagban, ízben nem! Egyszerűen lágy és olvadó az íze!

Nagyon tetszik, ahogy ez a porozitás együtt játszik az élénkzöld színnel. Ideális kerti vagy erdei témájú süteményekhez. És még az enyhén sült helyek is nagyon organikusnak tűnnek. Azonban óvatosan eltávolíthatja őket egy vékony késsel, ha az elképzelése és a színe eltérő, és még a kis perzselési nyomok is „nem témához” tartoznak. Nos, vagy lehetőségként nagyon óvatosan figyelje a sütőt. Az enyémre már panaszkodtam: ha a közepén készre sütöd, akkor biztosan túl sok lesz a széle (de ezúttal nagyon örülök, hogy sikerült!

Megkérdezték, miben különbözik a klasszikus „európai” piskóta a hagyományos japán Castella piskótától. Egyesek számára a „Castella” szó semmit sem jelent, de ha legalább egyszer eljut Japánba, valószínűleg látni fogja valahol. Ennek a japán piskótának valóban jellegzetes megjelenése és íze van, így nehéz összetéveszteni valami ismerőssel, amikor először látja vagy eszi meg.

Castellát a portugálok vitték Japánba Nagaszakin keresztül a XVI. században. Ezért hagyományosan úgy tartják, hogy a legfinomabb és legautentikusabb Castellát itt lehet sütni. Nagaszaki utam során természetesen én is engedtem a csordaösztönnek, és elhoztam onnan Castellát Lesháért. Amikor találkoztunk, bizonyos értelemben én lettem az ablaka Japánba, mert végül is japán szakember vagyok, és ő csak munka miatt jött ide, anélkül, hogy tudott nyelvet, és először volt egy halvány fogalma arról, hova került :)

Akkor nem volt az a benyomásom, hogy a Nagaszaki Castella valamiben nagyon különbözne attól, amit jó cukrászdákban sütöttek hagyományos japán édességekkel Kobe-ban. Végül is nincs szükség szigorú földrajzi hivatkozásra ahhoz, hogy megtanuljon finom kekszeket sütni széles körben elérhető termékekből négy évszázad alatt. És az emberek migrációja elérte azt a mértéket, hogy ma az egyik országban sütsz kekszet, holnap pedig egy másik országban.

Miben különbözik ez a kétféle keksz egymástól? A klasszikus piskóta nagyon könnyű és légies, a Castella sűrűbb és nedvesebb. Ez a különbség az összetevők listájának és a tésztakészítési technológiának az eltérései miatt érhető el.

A piskóta elkészítésének többféle módja van: egyes esetekben a fehérjét a sárgájától külön, máshol együtt verjük fel. Ha a tojásokat turmixgéppel felverjük, akkor a felvert fehérjét a teljes masszához keverjük és a liszttel keverjük, nagyon fontos, hogy ne keverjük túl a tésztát, különben veszít térfogatából és gluténből, ami ebben felesleges. esetben elkezd kiválni a lisztből, amitől a piskóta gumis és sűrű lesz. Ezért óvatosan keverje össze a lisztet egy spatulával, és azonnal állítsa le, amint a tészta homogénné válik, lisztcsomók nélkül. A levegősség fokozására sütőport is használnak.

A Castellában nem használnak sütőport, mert attól túl levegős és könnyű lesz a tészta. A tésztát mixerrel alaposan felverjük, aminek következtében sok légbuborék képződik benne, ami elegendő ahhoz, hogy porózus legyen a tészta. Több cukrot adnak a Castellához (és ez az oka annak, hogy én személy szerint nem szeretem nagyon - túlságosan elkeserítő). A cukor is segít megőrizni a felvert tészta szerkezetét, és a buborékok a sütés végéig nem „oldódnak fel”. A magas cukortartalom elősegíti a jellegzetes sötét kéreg elérését.

Itt egy száraz elméleti kivonattal foglalhatjuk össze. Csak háromféleképpen keleszthetjük a tésztát.

1. Fizikai a tészta felverésével és levegővel való dúsításával.
2. Vegyszer sütőport és hasonló anyagokat használva.
3. Biológiai élesztő felhasználásával.

A Biscuit és a Castella a három módszer közül kettőt használ.

Ráadásul nem csak cukrot adnak a Castellához, hanem háromféle cukrot: fehér, mizuame és méz. A Mizuame egy édes szirup, amelyet történelmileg a japán édességekben használtak még akkoriban, amikor a japánok még soha nem láttak fehér cukrot. Ezt a szirupot keményítő cukorrá alakításával állítják elő. Amennyire én értem, ez a technológia hasonló a manapság oly népszerű kukoricaszirup készítési technológiához. A szirupnak és a méznek köszönhetően a Castella textúrája végül sűrűvé és nedvessé válik. A mézes illat és némi édesség azonnal elárulja, hogy nem eszel klasszikus európai piskótát. A Mirint, az édes rizsbort is gyakran adják a Castellához. Nem tudom, helyes-e az összehasonlítás, de a házi mézes „pitéink” is némileg hasonlítanak a japán Castellához, sűrűségük is hasonló.

A klasszikus kekszekhez mindig alacsony gluténtartalmú „gyenge” lisztet használnak. A Castella esetében „gyenge” és „erős” lisztet is használnak, valamint ezek kombinációját különböző arányban.

Úgy gondolják, hogy az igazán ízletes Castellát nehéz ipari mennyiségben elkészíteni, mert nagyon szeszélyes a hőmérséklet és a páratartalom változásaira. Ezért a legfinomabb Castellát kis üzletekben árulják, ahol egy személy felelős a teljes gyártási és sütési ciklusért. Általában téglalap vagy négyzet alakúra sütik, majd téglalapokra vágják. Az érlelés jótékony hatással van a süteményekre – egy-két nappal a sütés után még sűrűbbé és nedvesebbé válnak.

És itt van egy tekercs, amelyet az egyik szupermarketünkben árulnak. Nagyon finom, és az almalekvárral rétegzett szovjet kekszre emlékeztet. Valamiért :) Bár a töltelék itt tejszínhabot használ édes vörösbabbal - egy japán klasszikus (édes bab, nem tejszín :)). A tekercs abból a szempontból szokatlan, hogy a Castella általában még mindig piskóta, úgy, ahogy van, töltelék és adalékanyag nélkül.

Valami ilyesmi, ha röviden arról, hogy miben különbözik a Castella az európai piskótától az alapanyagok és a főzési technológia tekintetében. Gyakorlati szempontból nem tudok mit mondani, mert soha nem főztem magam Castellát. De krémes tekercs piskótaként sokkal jobban megszerettem, mint önmagában, és ebben a verzióban sokkal jobban felkelti az érdeklődésemet, hogy egyszer valami hasonlót készítsek saját kezűleg.

A Castella Japánban népszerű keksz, melynek receptje már 5 évszázados. Nedves, nehéz, méz illatú és ízű, belül élénksárga, felül barna kéreg borítja. A sütés ilyen étvágygerjesztő tetejét a tésztában lévő nagy mennyiségű cukornak köszönheti.

Hogyan került a castella keksz Japánba – az ősi sütés érdekes története

A húsvéti süteményeinket idéző ​​mézes piskótát portugál kereskedők hozták a felkelő nap országába. A 16. században a hajók különféle furcsa árukat hoztak Portugáliából, köztük édességeket is. Az európaiak csak Nagaszakiban kereskedhettek. Ebből a kikötőből az élelmiszer fokozatosan elterjedt az összes szigetre.

A több hónapos portugál tengeri vitorlázás nem rontotta el a castellát – a kasztíliai kenyeret. A japánoknak, akik megkóstolták a tengerentúli csemegét, tetszett az étel íze. És elkezdtek maguk is ilyen édes kenyeret sütni. Abban az időben a cukor nagyon drága volt. Ebben már írtunk erről. A kristálycukor magas ára miatt a japán castella piskóta az elit csemegéjének számított. Az egyik híres gazdag szamuráj egykor ajándékba adta magának a császárnak, annak a nagy megtiszteltetésnek és tiszteletnek a jeleként, amelyet ő és családja tanúsított Japán uralkodója iránt.

Miből készül a japán castella?

A desszertet 160-180 fokos hőmérsékleten 35-40 percig sütjük. A pékáruk összetétele egyszerű és hozzáférhető. Ez nagyszámú csirke tojás, cukor, édes keményítőszirup, méz, liszt. A méz egyedi, jellegzetes ízt és aromát kölcsönöz az édességeknek, amelyeket nem lehet összetéveszteni. Aki egyszer megkóstolt egy japán csemegét, az könnyen felismeri a többi közül. Azok számára, akik japán akcentussal szeretnének teát inni, javasoljuk, hogy a tengerentúli édességet készítsék el maguknak. A folyamatban nincs semmi bonyolult. Csak meg kell ismerkednie az egyszerű funkciókkal.

Mi a különbség a japán castella piskóta és a hagyományos európai között?

Vannak különbségek, és nyilvánvalóak :

• Összetett: Adjon hozzá egy kis mennyiségű mézet és keményítő alapú szirupot az alaphoz. Ezek az összetevők felelősek a pékáruk ízéért, illatáért és állagáért.
• Főzési technológia: a tojásos-cukros masszát mixerrel nagy sebességgel 5-10 percig verjük. Ezután adjuk hozzá a mézet és a mizuame szirupot. Ezt a keményítőszirupot még azokban az időkben készítették, amikor Japánban a cukor csak kevesek számára volt elérhető, és hihetetlenül sok pénzbe került.

A tojásos keveréket a cukorral és a mizuamével további 3-5 percig habosra keverjük. A lisztet három adagban öntjük. Ezt megelőzően háromszor átszitáljuk. Ennek az egyszerű manipulációnak köszönhetően a tészta megkapja a szükséges bolyhosságot.

Soha nem használunk sütőport, hogy ne legyen túl légies és könnyű a castella piskóta. Az autentikus sütő receptje nem igényel sütőport.

• Forma: téglalap alakúnak kell lennie. Sütés előtt növényi olajjal megkenjük, pergamennel lefedjük, és csak ezen manipulációk után öntik a tésztát. Ezután az alapot tömörítik, hogy a felesleges levegő távozzon az alapból. Ehhez enyhén rázza meg a tésztát tartalmazó edényt, vagy ütögesse meg kétszer-háromszor az asztalon. Vannak, akik hosszú fa nyárssal vonják a tésztát.

A fóliába csomagolt pékárut a formából való kivétel után azonnal hűtőbe tesszük egy-két napra.

Így nyeri el a sütés a szükséges nedvességet, mint pl. A forró terméket azonnal fóliába helyezzük, hogy a belőle kiáramló forró gőz azonnal visszatérjen. Így a desszert kellően nedves lesz, és akár öt napig is eláll.

• Megbízatási idő: a castellát 12 x 3 cm-es téglalapokra vágva tálaljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+