वे नए साल के लिए अज़रबैजान में क्या पकाते हैं। अज़रबैजानी व्यंजनों के व्यंजन। मांस के साथ Kutaby

सामग्री

• मत्सोनी (केफिर) (1 एल) - 5 गिलास
• आटा (30 ग्राम) - 1 बड़ा चम्मच
• पानी (400 ग्राम) - 2.5 कप
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• मक्खन या पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 30 ग्राम
• गोल चावल (60 ग्राम) - 2 बड़े चम्मच
• साग: पालक, डिल, सीताफल, पुदीना, लीक - प्रत्येक 10-15 टहनी
• चने (50 ग्राम) - एक चौथाई कप
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)

डोवगा अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन का हल्का पहला कोर्स है। डोवगा तैयार करने का आधार मत्सोनी (अज़रबैजान में इसे गैटिग कहा जाता है) और साग है। गर्मी के दिनों में दोवगा को ठंडा करके सेवन किया जाता है। सर्दियों में दोवगा को गर्मागर्म परोसा जा सकता है. पकवान तैयार करने में लगभग एक घंटा लगता है।

अज़रबैजानी डोवगा कैसे पकाएं

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, या इससे भी बेहतर, शाम को, आपको मटर को भिगोने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक नमकीन पानी में उबाला जाता है।

साग को जड़ों, खुरदुरे तनों और पीली पत्तियों से छीलें, धोएँ और बारीक काट लें।

चावल को छाँटें, धोएँ और एक सॉस पैन में डालें जिसमें दोवगा पकाया जाएगा, आटा, अंडा और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाते रहें, पैन में मटसोनी, नरम मक्खन या खट्टा क्रीम और पानी डालें। खाना पकाने के इस चरण में, आप एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

मध्यम आँच पर एक सजातीय द्रव्यमान वाला सॉस पैन रखें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। यदि आप लगातार हिलाना बंद कर देते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान फट सकता है - तरल चरण ठोस से अलग हो जाएगा और परिणाम को फेंक दिया जा सकता है - इससे कुछ नहीं होगा।

जब दोवगा में शामिल चावल लगभग पक जाए, तो बिना हिलाए, उबलते हुए द्रव्यमान में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। आपको दोवगा को तब तक पकाना है जब तक कि चावल और जड़ी-बूटियाँ पक न जाएँ। चावल नरम हो जाना चाहिए. साग आपके दांतों में चरमराना या कटना नहीं चाहिए। लेकिन साथ ही, इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में डोवगा का रंग हरे रंग का हो सकता है। उचित रूप से तैयार किए गए डोवगा में एक समान स्थिरता, बहती रेशमी बनावट और सफेद रंग होता है। खाना पकाने के अंत में, पहले से उबले मटर को डोवगा में मिलाया जाता है।

परोसते समय, गर्म दोवगा को सूप के कटोरे या अलग-अलग कटोरे में परोसा जा सकता है। ठंडा डोवगा कांच के जग में परोसा जा सकता है या तुरंत गिलास में डाला जा सकता है।

अज़रबैजान एक अनोखा देश है। इस राज्य के कठिन इतिहास ने इसके क्षेत्र को सभी युगों के ऐतिहासिक स्मारकों और दर्शनीय स्थलों से समृद्ध किया है। इसकी भौगोलिक स्थिति देश को ट्रांसकेशिया, मध्य पूर्व और यहां तक ​​कि पूर्व के समान रूप से करीब बनाती है। यह राष्ट्रीयताओं, संस्कृतियों और धर्मों की विविधता की व्याख्या करता है।

विभिन्न प्रकार के जलवायु क्षेत्र - काकेशस की बर्फ से ढकी चोटियों और अल्पाइन घास के मैदानों से लेकर उपोष्णकटिबंधीय, कई नदियाँ और कैस्पियन सागर के तट, हाइड्रोथेरेपी रिसॉर्ट्स - यह सब देश में पर्यटकों को आकर्षित करता है। और देश के व्यंजनों ने इसमें रहने वाले सभी लोगों की परंपराओं को अवशोषित कर लिया है। इसीलिए इसे पश्चिमी एशिया और काकेशस में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। अज़रबैजान में क्या अवश्य आज़माना चाहिए?

अज़रबैजान में भोजन

इस देश की भूमि अपने निवासियों को सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ प्रदान करती है। इन सभी का उपयोग अज़रबैजानी व्यंजनों में, कभी-कभी असामान्य, पाया जाता है। आप टमाटर जैम या गुलाब की पंखुड़ियों से बना पेय और कहाँ आज़मा सकते हैं? वैसे, यह पेय, "ओवशाला", न केवल प्यास बुझाता है, इसमें एक नाजुक सुगंध, उज्ज्वल रंग और लाभकारी गुण हैं। और हर किसी की पसंदीदा "कुराबिये" कुकीज़ की विधि प्राचीन काल से चली आ रही है। यह बाकू (फारसी) "कुराबिये" का नुस्खा और रूप था जो पूरी दुनिया में फैल गया।

सामान्य आबादी के धर्म के सिद्धांत पोर्क को व्यंजनों से बाहर रखते हैं। इसकी भरपाई अन्य सभी प्रकार के मांस, पोल्ट्री, कैस्पियन और नदी मछली से विशेषज्ञ रूप से तैयार किए गए व्यंजनों के विशाल वर्गीकरण से होती है।

शीर्ष 10 अज़रबैजानी व्यंजन

ठंडा सूप

गर्म जलवायु में वे अपूरणीय हैं। सबसे लोकप्रिय "ओडुख" है, जो खीरे, अंडे और उबले हुए गोमांस से एक ही साग के साथ बनाया जाता है। यह सब बकरी या भेड़ के दूध से बनी मटसोनी के साथ डाला जाता है।

गर्मियों का एक और ताज़ा सूप है डोवगा। अज़रबैजान के विभिन्न हिस्सों में इसे अपने तरीके से तैयार किया जाता है। आधार एक ही है: चावल, कभी-कभी मटर, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद। वहां मांस को टुकड़ों में या मीटबॉल के रूप में डाला जाता है। सूप को उबाला जाता है; यह एक विशेष कला मानी जाती है कि किण्वित दूध का आधार फटे नहीं। यह ठंडा सूप इतना स्वादिष्ट और मलाईदार होता है कि इसे शादियों में परोसा जाता है.

पुलाव

केवल नाम में ही प्राच्य व्यंजनों से कुछ समानता है। इस मूल व्यंजन को तैयार करना काफी कठिन है, लेकिन परिणाम प्रयास और समय को उचित ठहराता है। बाकू पिलाफ आज़माना सबसे अच्छा है। इसमें, चावल को अलग से पकाया जाता है और खाली कड़ाही में नहीं, बल्कि "गज़मख" फ्लैटब्रेड पर पकाया जाता है, जिसे बाद में तैयार पिलाफ के साथ परोसा जाता है। चावल में केसर का अर्क मिलाया जाता है, और समाप्त होने पर यह एक असाधारण रंग पैदा करता है। मेमने को फिर से केसर, प्याज, काली मिर्च और जीरा के साथ अलग से पकाया जाता है। लेकिन ये मुख्य बात नहीं है. मांस में किशमिश, बरबेरी, आलूबुखारा और अन्य सूखे फल मिलाए जाते हैं। स्वाद अविस्मरणीय है. और लुक भी: मांस को चावल पर रखा जाता है और अनार के दानों के साथ छिड़का जाता है।

वे चिकन, मछली और फल के साथ पिलाफ तैयार करते हैं - कुल मिलाकर लगभग 50 प्रकार। हर जगह सिद्धांत एक ही है, जो अज़रबैजानी पिलाफ को अलग करता है: चावल अलग से पकाया जाता है।

अर्धचंद्र के आकार में बेहतरीन अखमीरी आटे से बने उत्पाद, दिखने में पेस्टीज़ के समान। बाद वाले के विपरीत, कुतबों को बिना किसी तेल के सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। और तैयार को मक्खन से चिकना किया जाता है।

कुटाबी बहुत ही रसदार भराई के साथ कुरकुरा है। यह अलग है, यह कम से कम दो कोशिश करने लायक है। पनीर की फिलिंग में डिल के साथ सख्त और नरम पनीर का मिश्रण होता है। दही भरने में सुलुगुनि पनीर को पनीर और ढेर सारे हरे प्याज, डिल और सीलेंट्रो के साथ मिलाया जाता है।
यदि आपको स्वाद मिलता है, तो अगली पंक्ति में मांस के साथ कुतब हैं। भराई में कीमा बनाया हुआ मांस का तीखापन साग की प्रचुरता से नरम हो जाता है। प्राचीन काल में, वे ऊँट के मांस से कुतब बनाते थे। मिठाई के लिए आप कद्दू और अखरोट के साथ कुतबों का आनंद ले सकते हैं।

खिन्कल

अधिक बार इसे "जिम्या-खिंगल" कहा जाता है। यह पारंपरिक जॉर्जियाई खिन्कली से भिन्न है, जिसकी तैयारी का सिद्धांत रूसी पकौड़ी और एशियाई मंटी के समान है। अज़रबैजानी खिन्कल अखमीरी आटे का एक सपाट वर्ग है। उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है और पिघले हुए मक्खन या कुचले हुए लहसुन के साथ मटसोनी सॉस के साथ एक डिश में रखा जाता है। उनके ऊपर रसदार कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है, तला जाता है और फिर टमाटर के साथ पकाया जाता है। कसा हुआ पनीर और आवश्यक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। कभी-कभी, स्टू करते समय, स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंगूर का सिरका मिलाया जाता है। इसके बिना भी इस व्यंजन को स्थानीय व्यंजन माना जा सकता है।

इस शब्द का फ़ारसी से अनुवाद तला हुआ मांस, पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मेमना के रूप में किया गया है। इसे छोटी-छोटी कुल्हाड़ी से बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। देश के कुछ क्षेत्रों में, कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाने के लिए उसे मांस की चक्की से दो बार गुजारा जाता है, फिर पीटा जाता है और मेज पर फेंक दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल, जीरा और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। अज़रबैजानी कबाब अपने विशेष रस और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। साथ ही, यह अपना आकार खोए बिना सपाट कटार पर पूरी तरह से टिक जाता है। रसोइयों का रहस्य मांस को पहले से ठंडा करना है। इसे कम से कम आधे घंटे तक ठंड में रखा जाए, जितना अधिक समय तक रखा जाए उतना अच्छा है। कीमा बनाया हुआ मांस में जमी हुई मेमने की चर्बी कबाब को सीख पर तब तक रखेगी जब तक कि प्रोटीन सेट न हो जाए। लेकिन कोई भी तकनीक ग्रिल पर पकाए गए कबाब के अवर्णनीय स्वाद की व्याख्या नहीं कर सकती - जिसमें सुनहरे भूरे रंग की परत और साफ रस निकलता है।

डोलमा

यहां तक ​​कि अज़रबैजान में डोलमा भी अलग है। सबसे पहले, आकार में, जब क्लासिक डिश की बात आती है। वे गोभी के रोल की तरह दिखते हैं, केवल छोटे, जैसा कि वे कहते हैं, "एक काटने के लिए।" रस के लिए - कीमा बनाया हुआ मेमना सब्जी प्यूरी और सब्जियों के टुकड़ों से समृद्ध होता है। चावल के अलावा, तुलसी, सीताफल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, साथ ही पुदीने की पत्तियाँ भी डालें। समग्र योजना में सुगंध जोड़ने के लिए अंगूर की पत्तियों को ताजा पसंद किया जाता है। लेकिन डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियों से बनी डोलमा आज़माने लायक है।

टमाटर, बैंगन और मांस से भरी मिर्च, अच्छी तरह पकाए हुए, को डोलमा भी कहा जाता है। और उसी सॉस के साथ परोसा गया - लहसुन के साथ मटसोनी।

तस्वीर को पूरा करने के लिए, आप बीफ़ डोलमा आज़मा सकते हैं। यहां तक ​​कि गैर-पेटू भी स्वाद को अलग कर सकते हैं: नींबू का रस और ज़ेस्ट, दालचीनी और, स्थानीय व्यंजनों के लिए अप्रत्याशित, पाइन नट्स को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

ग्युरज़ा

यह व्यंजन केवल अपने डरावने नाम के कारण ही आज़माने लायक है। यह बेहद जहरीला सांप सामग्री में शामिल नहीं है; यह नाम इसके स्वरूप के कारण दिया गया था। ये मूल रूप से पकौड़ी हैं, लेकिन एक छोटी चोटी या मुड़ी हुई रस्सी के आकार में ढली हुई हैं। आटे पर बने ये पैटर्न सांप की त्वचा पर बने पैटर्न से मिलते जुलते हैं। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर है, लेकिन पहली पकौड़ी के बाद आप सांप के बारे में भूल जाते हैं। पकौड़ी से अंतर मांस में भी है, इसे आटे में कच्चा नहीं डाला जाता है। धनिया से लेकर हल्दी तक अज़रबैजानी मसालों के पूरे पैलेट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर के पेस्ट के साथ फैट टेल फैट में पकाया जाता है। तैयार पकौड़ों को भी चर्बी से चिकना किया जाता है, खड़े रहने दिया जाता है और उसके बाद ही एक ही बार में पकाया जाता है। सुगंधित और समृद्ध शोरबा, एक अलग व्यंजन है जिसका इंतजार पकौड़ी से कम नहीं है। ग्युरज़ा एक शीतकालीन व्यंजन है और इसे हमेशा गर्म ही खाया जाता है।

अज़रबैजानी संस्करण में इस प्राच्य मिठाई का स्वाद बताता है कि स्थानीय हलवाई मिठाइयों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी तैयारी की बारीकियाँ हैं। सबसे प्रसिद्ध बाकू और शेकी बाकलावा हैं; नखिचेवन और गांजा दूसरों से भिन्न हैं। अंतर भरने, भरने और मसाले के अनुपात में हैं। लेकिन बिल्कुल सभी विकल्प स्वादिष्ट हैं - अखरोट, हेज़लनट्स, और दालचीनी या इलायची के साथ। ये पके हुए हीरे, शहद या अदरक के साथ, नींबू या संतरे के छिलके के साथ, केसर के साथ छिड़के हुए, सभी रेस्तरां, कॉफी की दुकानों और पेस्ट्री की दुकानों में एक जरूरी व्यंजन हैं। और नोवरूज़ पर, बकलवा छुट्टी का एक अभिन्न अंग है।

शेकरबुरा

मीठी पाई के रूप में अनुवादित। इसे नोवरूज़ की वसंत छुट्टियों के लिए भी पकाया जाता है। पाई को बादाम और इलायची से भरा जाता है, और आटे पर सुंदर गेहूं की बालियों के डिज़ाइन बनाए जाते हैं। नोवरूज़ पर वे गोगल नट कुकीज़ भी पकाते हैं। तीन मिठाइयाँ - बकलवा, शेकरबुरा और गोगल - क्रमशः सितारों, चंद्रमा और सूर्य का प्रतीक हैं।

आटा उत्पादों के बीच, मुताकी - नट्स से भरे मीठे बैगल्स, फ़िरनी - दालचीनी के साथ चावल से बनी एक बहुत मोटी जेली - आज़माना भी दिलचस्प है। अज़रबैजान में पारंपरिक प्राच्य मिठाई लोकम और नूगाट को दालचीनी, शहद, केसर, सूखे फल और नट्स का उपयोग करके मूल व्यंजनों में बनाया जाता है।

अज़रबैजानवासी स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं, लेकिन सख्त धार्मिक मानदंड मुसलमानों के लिए कुछ प्रतिबंध लगाते हैं। इस्लाम ने अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों पर भी अपनी छाप छोड़ी। उदाहरण के लिए, व्यंजनों में सूअर के मांस को छोड़कर किसी भी मांस की आवश्यकता होती है।

अज़रबैजानी व्यंजन

रूसी के विपरीत, अज़रबैजानी खाना पकाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यहां हर रसोई में हमेशा मसालों की तेज़ सुगंध होती है। अज़रबैजान को मसालों के एक उदार सेट के साथ पूरक करने की प्रथा है। भारी मात्रा में उपयोग किया जाता है. ये ऐसे प्रसिद्ध पौधे हैं जैसे तुलसी, पुदीना, डिल, अजमोद, साथ ही सुमेक, केसर, जीरा, सौंफ़, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और कई अन्य।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल शामिल हैं। यहां तक ​​कि सूप और गर्म मीट स्नैक्स में भी ताजा और सूखे चेरी प्लम, अंगूर, अंजीर, सेब, खुबानी, प्लम, बरबेरी, अनार, खट्टे फल आदि मिलाए जाते हैं।

अज़रबैजानी शेफ भी मिठाइयाँ तैयार करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। विभिन्न सूखे मेवों और मेवों को कुचल दिया जाता है और दालचीनी, शहद, केसर और पुदीना के साथ मिलकर मूल मिठाइयों के स्वाद में सुधार किया जाता है - नौगट, तुर्की डिलाईट, फिरनी, बाकलावा, कुराबे, हलवा। इनका उपयोग शोर-कोगल, शकरबुरा, ज़ेरान, मुताका, क्याता और आटे के साथ या बिना आटे के बने कई अन्य मीठे उत्पादों को भरने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, गृहिणियां विशेष कंटेनर लेती हैं - कड़ाही, पिटिश्निकी, साजी, तंदूर और अन्य, लेकिन यह एक अनिवार्य आवश्यकता नहीं है, वे बस बहुत सुविधाजनक हैं और, एक नियम के रूप में, गर्म कोयले या इलेक्ट्रिक हीटर के लिए मोटी दीवारें और विशेष गुहाएं हैं।

बाकू पिलाफ

सूखे मेवों और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ एक जटिल व्यंजन है जो कई चरणों में तैयार किया जाता है।

चावल अलग से पकाया जाता है - 1 किलो अनाज को कड़ाही में ढेर सारा ठंडा पानी डालकर आग पर रख देना चाहिए। जब यह उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. चावल को आधा पकने तक पकाएं, फिर गर्म पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।

कड़ाही के तले में 5-6 बड़े चम्मच घी डाला जाता है, मक्खन पर एक फ्लैट केक रखा जाता है और तैयार चावल को ढेर में डाला जाता है। आधा गिलास केसर अर्क डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

नर गुव्रम अलग से तैयार किया जाता है - यह आमतौर पर मेमना होता है, लेकिन आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। पकवान के लिए आपको 1 किलो मांस को टुकड़ों में काटना होगा, नमक, काली मिर्च डालना होगा, जीरा छिड़कना होगा और पिघले हुए मक्खन के साथ भूनने वाले पैन में रखना होगा। तेज़ आंच पर भूनें. अंत में, बारीक कटा हुआ प्याज और सूखे फल (खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, सुल्ताना और बरबेरी) के दो टुकड़े डालें। हिलाएँ और गर्म पानी में आधा गिलास केसर का अर्क डालें। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

टेबल सेट करते समय, चावल को गज़मख के साथ टुकड़ों में तोड़कर एक बड़े पकवान पर रखें, नर गुवरुमा को खूबसूरती से फैलाएं और अनार के बीज छिड़कें।

सूखे मेवों और मांस के साथ अज़रबैजानी पिलाफ धीमी कुकर में बनाया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

मेमना ऑफल डिश

इस डिश को जिज़-बायज़ कहा जाता है। इसमें युवा भेड़ की आंतों, हृदय, फेफड़े, वृषण, गुर्दे, यकृत और वसा की पूंछ की चर्बी के साथ-साथ 2 प्याज, आलू और मसालों (काली मिर्च, सुमेक, जीरा, नमक) का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजान के कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, जिज़-बायज़ को एक विशेष कड़ाही में पकाया जाता है।

इसे कढ़ाई में पिघलाया जाता है और धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, इसमें गिब्लेट, मसाले और कटा हुआ प्याज डाल दिया जाता है. सब कुछ तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर आलू को कड़ाही में रखा जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। हर चीज़ को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। धनिया, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

खमराशी सूप

अज़रबैजानी सूप खमराशी को परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें नूडल्स मिलाए जाते हैं, जो लंबे समय तक शोरबा में रहने के कारण अपना स्वाद खो देते हैं। जहाँ तक फलियों की बात है, उन्हें पहले से पकाना या रात भर भिगोना बेहतर है।

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर फलियों के साथ युवा मेमने से तैयार किए जाते हैं। खमराशी कोई अपवाद नहीं है. इसके लिए मांस को बारीक काटकर नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। उबले हुए बीन्स के साथ पैन में नमक और मसाले डालें। उबाल लें, कीमा बनाया हुआ मांस बड़े मीटबॉल में बनाएं, उन्हें पैन में रखें और पकने के लिए छोड़ दें।

आटे और पानी से अखमीरी आटा तैयार कर लीजिए, इसे बहुत पतली परत में बेल लीजिए और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिए. परिणामी नूडल्स को बीन्स और मीटबॉल के साथ एक पैन में रखें। उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

कटा हरा धनिया, तुलसी, पुदीना, धनिया और अजमोद छिड़क कर परोसें।

अज़रबैजानी ओक्रोशका ओवदुख

अज़रबैजानी शैली का ओक्रोशका क्वास से नहीं, बल्कि किण्वित दूध पेय मटसोनी से बनाया जाता है। ओवडुख की संरचना में उबले अंडे, ताजा खीरे, हरा प्याज, सीताफल, डिल और लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ शामिल है। सभी सूचीबद्ध घटकों को काटने, एक प्लेट में रखने और मटसोनी के ऊपर डालने की आवश्यकता है। सामग्री को परोसने से तुरंत पहले मिलाया जाता है, और उससे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी ओक्रोशका में उबले हुए दुबले गोमांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं।

चागिर्त्मा

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन शायद ही किसी को उदासीन छोड़ते हैं। यह बात चैगीरटमा पर भी लागू होती है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन में ढेर सारा प्याज, हड्डियों वाला चिकन, अंडे, मक्खन, शिमला मिर्च, ताज़ा टमाटर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले शामिल हैं।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक 60 ग्राम, नमकीन, मसालों के साथ छिड़का हुआ, थोड़ी मात्रा में अंगूर के सिरके के साथ डाला जाना चाहिए और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

1 किलो टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर छिलका हटा दें।

एक से डेढ़ किलोग्राम प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा, केसर डालें और कड़ाही में नरम और प्यूरी जैसा होने तक पकाएं। प्याज को जलने से बचाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, लेकिन तेल नहीं।

भूनना शुरू होने के 45 मिनट बाद, 200 ग्राम मक्खन को प्याज के साथ मिलाएं।

5 मिनट के बाद, चिकन के टुकड़ों को प्याज में डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक उबालें।

एक कटोरे में 8-10 अंडे तोड़ें और एक सजातीय क्रीम रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क से हल्के से फेंटें। इसे लगातार चलाते हुए कढ़ाई में डालें।

- इसके तुरंत बाद टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में रख दें. वहां शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियां काट लें। उबाल आने दें और बंद कर दें। अलग-अलग सर्विंग प्लेट में रखकर गरमागरम परोसें।

लूला कबाब

लूला कबाब अद्वितीय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशेष फ्लैट कटार प्राप्त करने की आवश्यकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक रूप से वसायुक्त मेमने, प्याज, सीताफल, तुलसी, अजमोद, नमक और पिसे हुए मसालों - काली मिर्च, सुमेक और जीरा से बनाया जाता है।

छोटे, मोटे सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं और सीख पर लटकाए जाते हैं, और फिर ग्रिल पर तले जाते हैं। कीमा को चिपचिपा बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारा जाता है या चाकू से इलेक्ट्रिक प्रोसेसर में लंबे समय तक गूंधा जाता है। इसके बाद कीमा को टेबल पर फेंटा जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है. अंडे के बिना भी, ऐसी तैयारी के बाद यह अपना आकार खोए बिना कटार पर बहुत मजबूती से चिपक जाता है। तैयार सॉसेज को पतली पीटा ब्रेड पर रखा जाता है और गर्म मटसोनी से धोकर खाया जाता है।

लवाश अखमीरी आटे से बनाया जाता है जिसमें आटा, पानी और नमक होता है। बेलते समय लूला कबाब पर दरारें दिखने से रोकने के लिए, इसे पतला और प्लास्टिक का बनाना चाहिए, यही कारण है कि अज़रबैजानी लवाश को तेल में तला नहीं जाता है, बल्कि तंदूर में पकाया जाता है और लूला कबाब के लिए तुरंत नहीं, बल्कि आराम करने के बाद इस्तेमाल किया जाता है। नरम हो जाओ. चूंकि हर किसी के पास तंदूर नहीं होता है, इसलिए इसे मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

डोलमा

डोलमा बहुत छोटे पत्तागोभी के रोल होते हैं जो पत्तागोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटे जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, उबले चावल, मटर की प्यूरी, प्याज, नमक, काली मिर्च और सीताफल, तुलसी, अजमोद और अजवाइन से बनाया जाता है। वे मांस से आधा चावल और मटर लेते हैं। मसालेदार पत्तियों को बहुत बारीक काट लिया जाता है, और प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और उबलते पानी से जले हुए अंगूर के पत्तों पर एक चम्मच के साथ रखा जाता है। पत्तियों को लपेटा जाता है और नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। डोलमा को मत्सोनी के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

खिन्कली

अज़रबैजान में खिन्कली अखमीरी आटे से बना एक उत्पाद है, जो नूडल्स की याद दिलाता है, केवल अधिक मोटा कटा हुआ होता है। आटे में पानी और गेहूं के आटे के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्य देशों के व्यंजनों में, खिन्कली पकौड़ी और मंटी के बीच का मिश्रण है, यानी भरने के साथ। अज़रबैजानी में खिन्कली - आटे के साधारण सपाट वर्ग। उन्हें विभिन्न प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। खिन्कली को किसी प्रकार की चटनी के साथ अलग से भी परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, गरुड़ चटनी और जिम्या मांस।

जिम के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और अंगूर के सिरके के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।

गरुड़ मटसोनी और लहसुन को नमक के साथ पीसकर बनाई जाने वाली चटनी है।

नमकीन पानी में उबाली हुई खिन्कली को एक प्लेट में रखा जाता है, जिम्या उस पर रखी जाती है, ऊपर गरुड़ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

Kutaby

अज़रबैजानी शैली में मांस के साथ कुतब बनाने के लिए, आपको आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है।

आटा गूंथने के लिए गेहूं का आटा, थोड़ा सा नमक और पानी की आवश्यकता होती है. इसे काफी गहराई से गूंथा जाता है ताकि आप एक पतला फ्लैट केक बेल सकें जिससे 17-19 सेमी व्यास वाले गोले काट सकें। बीच में कीमा रखें, आटे को पेस्टी की तरह आधा मोड़ें, किनारों को कसकर सील करें . कढ़ाई में तेल डालकर तलें.

अज़रबैजानी शैली में मांस के साथ कुतब मेमने से तैयार किए जाते हैं, इसलिए उन्हें खट्टे सुमेक के साथ छिड़क कर गर्म खाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, सूखे खुबानी और अन्य फलों से बने खट्टे फ्लैटब्रेड के टुकड़े, अनार का रस, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।

शेखर-churek

यह एक पारंपरिक मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. 1 किलो गेहूं का आटा, दो फेंटे हुए अंडे की सफेदी, आधा किलो मक्खन और उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी से आपको आटा गूंथना है और उसके गोले बना लेना है। प्रत्येक गेंद को जर्दी में डुबोएं और टेफ्लॉन पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार शेकर-चुरेक बॉल्स को एक डिश पर रखें और वेनिला या दालचीनी के साथ मिश्रित चीनी पाउडर छिड़कें।

फिरनी

फ़िरनी एक और मिठाई है जो बहुत गाढ़ी जेली या दूध दलिया जैसा दिखता है। इसे बनाना शेकर चुरेक से अधिक कठिन नहीं है, और इसका असामान्य स्वाद और स्थिरता उन लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी जो अज़रबैजानी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। फिरनी के लिए आपको चावल का आटा (100 ग्राम), आधा लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच घी, उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा सा नमक और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

यदि चावल का आटा नहीं है, तो नियमित सफेद चावल का उपयोग करें, इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। उबलते दूध में चावल का आटा एक पतली धारा में डालें, चीनी और नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। सबसे अंत में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कप में डालकर और ऊपर से दालचीनी छिड़क कर मेहमानों को परोसें।

अज़रबैजानी व्यंजन दुनिया में सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है। अज़रबैजान का भोजन, जिसमें सभी कोकेशियान लोगों के लिए बहुत सी परंपराएं समान हैं, साथ ही इसमें कुछ विशेषताएं भी शामिल हैं जो इसे एक अद्वितीय स्वाद देती हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं

• विभिन्न प्रकार के मांस की प्रचुरता उपलब्ध होने के बावजूद, अज़रबैजानवासी मुख्य व्यंजन (उदाहरण के लिए, पिलाफ) तैयार करने के लिए मेमने का उपयोग करना पसंद करते हैं।
• अज़रबैजान की अनुकूल धूप जलवायु स्थानीय लोगों के व्यंजनों में भी परिलक्षित होती है: सब्जियां, फल और जामुन (नाशपाती, प्लम, चेरी प्लम, बैंगन, टमाटर, खीरे, क्विंस, खट्टे फल) का व्यापक रूप से व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।
• अज़रबैजानी व्यंजनों की मौलिकता स्थानीय लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले बर्तनों के प्रकार में है: पिटिश्निकी, कड़ाही, साजा फ्राइंग पैन, कासा कप और अन्य।
• अज़रबैजानी व्यंजनों में मसालेदार, तीखा स्वाद होता है, और उनके व्यंजन वास्तव में मीठे होते हैं।
• अज़रबैजानी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में आपको सूअर के मांस से बने व्यंजन या मादक पेय के व्यंजन नहीं मिलेंगे, क्योंकि इस देश का भोजन काफी हद तक इस्लाम से प्रभावित है।

लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन

अज़रबैजान के प्रसिद्ध पुलाव का उल्लेख किए बिना उसके व्यंजनों के बारे में बात करना असंभव है। ऐसा माना जाता है कि अजरबैजान काकेशस में सबसे अच्छा पिलाफ पकाते हैं। वे आमतौर पर मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन गोमांस और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी बदलाव संभव है। अज़रबैजानी पिलाफ को केसर, लौंग, दालचीनी, सीताफल और पिसी हुई मिर्च के मसालों के मिश्रण से स्वादिष्ट बनाया जाता है। प्राचीन अज़रबैजानी परंपराओं के अनुसार, पिलाफ का चावल वाला हिस्सा मांस भरने और जड़ी-बूटियों से अलग परोसा जाता है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन माना जाता है लूला कबाब- कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, लकड़ी की पतली सींकों पर लटकाया जाता है और खुली आग पर पकाया जाता है। इसके अलावा, अजरबैजान बारबेक्यू के बिना ग्रीष्मकालीन दावत की कल्पना नहीं कर सकते - वे विभिन्न मैरिनेड तैयार करने में वास्तविक स्वामी हैं।

अज़रबैजान में रहते हुए, यह एक और पारंपरिक व्यंजन आज़माने लायक है - डोलमा. यह रूसी गोभी रोल का एक प्रकार का एनालॉग है, केवल आकार में छोटा है। भराई मांस, मछली या सब्जी हो सकती है, और गोभी के पत्तों के बजाय अंगूर या क्विंस के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है मिठाइयाँ और मिठाइयाँ, जिसे तैयारी की विधि के आधार पर तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: आटा उत्पाद, कारमेल ट्रीट और कैंडीज। मिठाइयों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, अज़रबैजानी शेफ तिल, इलायची, अदरक, विभिन्न प्रकार के मेवे और खसखस ​​​​का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय अज़रबैजानी मिठाई बाकलावा है, जो आटा, शहद, चीनी, कारमेल और नट्स से बनाई जाती है।

कई एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों के शस्त्रागार में ऐसी स्वादिष्टता है शर्बत.अज़रबैजान में, यह किसी मिठाई का नाम नहीं है, बल्कि अतिरिक्त चीनी के साथ जामुन और फलों पर आधारित एक शीतल पेय है, जिसे आमतौर पर पिलाफ और अन्य मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। अज़रबैजान का एक और लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय है दोशाब, जो मीठे फल की प्यूरी के समान है।

अज़रबैजान में मुख्य पेय काली चाय है। इसे दृढ़ता से पकाया जाता है और फिर "ऑर्मड" नामक विशेष छोटे नाशपाती के आकार के जग से पिया जाता है।

अज़रबैजान में लोग खाना बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं कि मेहमानों का स्वागत कैसे किया जाता है।अज़रबैजानियों को लंबी दावतें पसंद हैं, जिसके दौरान वे कई पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप अज़रबैजान की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो ऐसे कैफे की तलाश न करें जहां नाश्ता किया जा सके - बेहतर होगा कि स्थानीय लोगों से मिलें: घर पर बने व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद ही आप वास्तव में इस देश की पाक परंपराओं की सराहना कर पाएंगे।

सभी काकेशियन लोगों की तरह अज़रबैजानी भी बहुत मेहमाननवाज़ हैं। वे हमेशा देर से आने वाले और बिन बुलाए मेहमानों का भी गर्मजोशी से स्वागत करते हैं, उनके साथ पूरे दिल से व्यवहार करते हैं। उनका भोजन वास्तव में प्राच्य स्वाद के साथ मौलिक और बेहद दिलचस्प है।

अज़रबैजानी भोजन की विशेषताएं

यहां व्यंजनों की श्रृंखला इतनी व्यापक है कि यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को भी प्रसन्न कर देगी। दो हजार से अधिक गर्म व्यंजन, कई स्नैक्स, मांस व्यंजन, लगभग दो सौ प्रकार के पिलाफ - यह अज़रबैजान के निवासियों द्वारा मेहमानों को दी जाने वाली पेशकश का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। लेकिन यह क्षेत्र न केवल भोजन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, इसे आंख को भी प्रसन्न करना चाहिए और सौंदर्य आनंद लाना चाहिए, इसलिए मेज हमेशा बड़ी संख्या में विभिन्न उपहारों से भरी रहती है।
यदि हम संक्षेप में इस लोगों की पाक परंपराओं का वर्णन करें, तो कुछ विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अज़रबैजानी व्यंजनों में मेमने, गोमांस या विभिन्न प्रकार के मुर्गे से बने मांस व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। मछली के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है - उन्हें ग्रिल किया जाता है, तंदूर में पकाया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है। यहां के हर व्यंजन का अपना अलग स्वाद है, जो कई जड़ी-बूटियों और मसालों के इस्तेमाल से हासिल किया जाता है।
भोजन तैयार करने के लिए, इस ट्रांसकेशियान राज्य के निवासी आवश्यक रूप से बहुत सारे फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं। प्राथमिकता मुख्य रूप से चेस्टनट, अंगूर, डॉगवुड, क्विंस और चेरी प्लम को दी जाती है। गाजर, चुकंदर और आलू का प्रयोग कम ही किया जाता है। किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग साग है। धनिया, प्याज, अजमोद, तुलसी हर रसोइये के मुख्य साथी हैं। एक नियम के रूप में, एक परोसने में बहुत अधिक हरियाली होती है - यह प्लेट का 2/3 भाग लेता है, इसे ताज़ा परोसा जाता है, कभी-कभी मुख्य व्यंजन से अलग भी परोसा जाता है।
अजरबैजानवासी भी मसालेदार जड़ी-बूटियों का आदर करते हैं और उन्हें बेहद पसंद करते हैं। वे भोजन को एक विशेष तीखापन और परिष्कार देते हैं। तारगोन, केसर, धनिया और पुदीना स्थानीय मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। उन्होंने नॉटवीड का उपयोग भी पाया है - इसे हमेशा पिलाफ और मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गुलाब का तेल भी यहाँ लोकप्रिय है, जिसका उपयोग अक्सर मिठाइयाँ, विशेषकर जैम बनाने में किया जाता है।

अज़रबैजानी भोजन के लोकप्रिय व्यंजन

हालाँकि अज़रबैजान का भोजन बहुत विविध है, आप यहाँ तैयार की गई सबसे प्रसिद्ध पाक कृतियों को उजागर करने का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि ऐसा करना कठिन होगा, क्योंकि वस्तुतः यहाँ की हर चीज़ ध्यान देने योग्य है!

नाश्ता

सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर आधारित हल्के व्यंजनों पर काफी ध्यान दिया जाता है। इन सामग्रियों से बने सबसे सरल स्नैक्स में से एक है क्यूक्यू। मूलतः, यह एक साधारण अंडा है, जिसे जड़ी-बूटियों, अखरोट, बरबेरी, केसर, जड़ी-बूटियों और कई सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। क्यूक्यू को बनाने के लिए ताजे दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जाता है, जो इसे और भी अधिक फूला हुआ और कोमल बनाता है। यह व्यंजन आमतौर पर किण्वित बेक्ड दूध या अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ परोसा जाता है।
एडजैपसैंडल, एक शाकाहारी व्यंजन जो न केवल पूर्व में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी आम है, ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी में भी आता है। स्व-नाम काफी आकर्षक है; तुर्क भाषा से अनुवादित इसका अर्थ है "आप कितने अद्भुत हैं।" इसे बैंगन, मीठी बेल मिर्च और टमाटर का उपयोग करके ताजी सब्जियों से तैयार किया जाता है। कुछ संस्करणों में, गर्म मिर्च और कुछ आलू मिलाये जाते हैं। एक अनिवार्य घटक साग है - सीताफल, तुलसी, प्याज या लहसुन। स्वाद और मुख्य घटकों के सेट के संदर्भ में, अजपसंदल सब्जी सॉटे के यूरोपीय संस्करण जैसा दिखता है।
मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले सब्जी ऐपेटाइज़र में हफ्ता बेजर शामिल है - मसालेदार बैंगन, सफेद गोभी, गाजर और टमाटर का एक वर्गीकरण। किसी भी अज़रबैजानी व्यंजन की तरह, इसमें भी कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में सब्जी सलाद सम्मान का स्थान रखते हैं - एक नियम के रूप में, उन्हें मांस के साथ परोसा जाता है। उनके लिए सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें किण्वित दूध सॉस या जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध सलादों में से एक है चुकंदर फिसिनजंग; यह किसी भी छुट्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चुकंदर, सीताफल, अखरोट और अनार के दानों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन इसे बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाता है। देश के कुछ क्षेत्रों में आप लोबियो और बीन्स से बना फिसिंजन पा सकते हैं।

पहला भोजन

पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजनों में लगभग 30 प्रकार के प्रथम पाठ्यक्रम हैं। गर्म सूप मुख्य रूप से मांस सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं; वे बहुत तृप्त करने वाले और कैलोरी में उच्च होते हैं। नियमित सूपों के विपरीत, उनमें गाढ़ी स्थिरता होती है, जो थोड़ी मात्रा में शोरबा का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।
सबसे आम पहले व्यंजनों में से एक बोज़बैश है - सब्जियों और फलों के साथ एक वसायुक्त, समृद्ध सूप, जो मेमने के शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। अज़रबैजानी से अनुवादित इसका अर्थ है "ग्रे हेड"। यह नाम संभवतः ईरानी जनजातियों से उधार लिया गया था। बोज़बैश बहु-घटक है; इसकी तैयारी के लिए तुर्की (भेड़ का बच्चा) मटर, चेस्टनट (कभी-कभी नियमित आलू के साथ प्रतिस्थापित) और मेमने का उपयोग करना आवश्यक है। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए इसमें बहुत सारी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं; अक्सर प्याज, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन, गाजर और टमाटर का उपयोग किया जाता है। कई मसाले और सीज़निंग, विशेष रूप से तुलसी, पुदीना और केसर, इसे और भी अधिक सुगंधित बनाते हैं, और सेब और चेरी प्लम मिलाने से इसे ताजगी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद मिलता है।
स्थानीय व्यंजनों में, बोज़बैश की कई किस्में होती हैं, जो मुख्य सामग्रियों के सेट में भिन्न होती हैं। दिलचस्प हैं कुफ्ता-बोज़बैश - मेमने के मीटबॉल के साथ मटर का सूप, साथ ही ब्रोकेड-बोज़बैश - चेस्टनट और युवा मेमने के मांस के साथ। बालिक-बोज़बैश भी लोकप्रिय है; इसे तैयार करने के लिए मेमने के बजाय मछली के बुरादे, मुख्य रूप से स्टेलेट स्टर्जन का उपयोग किया जाता है। मछली को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनार का रस और चेरी प्लम फल पकवान में तीखापन जोड़ते हैं।
देश के क्षेत्रों के आधार पर, बोज़बैश की कई और किस्में हैं: येरेवन, एत्चमियाडज़िन और सिसियान। इसे गहरी प्लेटों में परोसा जाता है. यह पारंपरिक लवाश और खट्टा-दूध कोकेशियान सॉस के साथ आता है। पकवान को अजमोद, पुदीना या किसी अन्य जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
केल पाचा मेहमाननवाज़ अज़रबैजानियों की मेज पर पाया जाने वाला एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। यह ईरान और तुर्की में भी व्यापक है। यह मेमने की टांगों और ट्रिप से बना एक हार्दिक, समृद्ध शोरबा है, जिसे मसालों और बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
स्थानीय लोग अज़रबैजानी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन को पिटी कहते हैं - चेस्टनट, मटर, प्याज, मिर्च और लहसुन के साथ मेमने की छाती से बना एक पारंपरिक सूप। अन्य गर्म व्यंजनों के विपरीत, इसे ओवन में पकाया जाता है। सभी सामग्रियों को पहले से गरम किया जाता है और फिर ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। सूप में गाढ़ी स्थिरता, नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है।
काकेशस और ट्रांसकेशिया के लोगों के बीच, कई प्रसिद्ध व्यंजन हैं जिनमें गोमांस का उपयोग किया जाता है। इस सूची में पहला स्थान खश नामक सूप का है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह सबसे पुराने अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक है, जिसमें पहले एक अनुष्ठानिक चरित्र था। इसे तैयार करने के लिए बीफ़ ट्रिप का उपयोग किया जाता है; कुछ क्षेत्रों में बड़े सींग वाले मवेशियों के पैर, सिर और पूंछ को जोड़ने की परंपरा है। खश एक हल्का सूप है जिसे आमतौर पर नाश्ते में ही खाया जाता है। इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए। ख़ासियत यह है कि इसे बिना नमक और मसालों के तैयार किया जाता है और इन सामग्रियों को एक अलग प्लेट में मेहमानों के सामने पेश किया जाता है। कुछ मामलों में, इसे बारीक कटे अजमोद और सीताफल से सजाया जा सकता है।
अज़रबैजान के विशिष्ट व्यंजनों में उमाच शामिल है - छोटे टुकड़ों के रूप में छोटे आटे की गेंदों के साथ प्याज का सूप। परोसने से पहले इसे केसर से तड़का लगाना चाहिए और सूखे पुदीने से सजाना चाहिए। आपको ओवदुख भी आज़माना चाहिए - पारंपरिक रूसी ओक्रोशका की याद दिलाने वाला एक ठंडा सूप, साथ ही बलवा - जड़ी-बूटियों और बारीक कटे उबले अंडे के साथ चावल का सूप।
स्थानीय सूप कैलोरी और तृप्ति में बहुत अधिक होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जाता है। सुलु खिंगल का भी यही हाल है. युवा मेमने के मांस और विभिन्न प्रकार की सब्जियों को मिलाकर मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया गया, यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों को प्रसन्न करेगा। इसे ब्रेड के कई टुकड़ों और सिरके के साथ भी परोसा जाता है। शचोरबा एक और प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजन है। यह एक चावल का सूप है जिसमें छोले और फल (सेब, आलूबुखारा और चेरी प्लम) मिलाया जाता है।
आप अज़रबैजानी व्यंजनों में "हल्के" सूप भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमराशी - बीन्स और नूडल्स के साथ, सुजुक - मीठा सूप, अखरोट और मक्खन के साथ, केसर टिंचर के साथ। वसा पूंछ वसा, प्याज और मसालों के साथ उबले हुए मेमने के पकौड़े का शोरबा भी दिलचस्प है - इसे कुरज़ा कहा जाता है। अज़रबैजानी पकौड़ी सूप - दुशबारा - भी लोकप्रिय है। इसमें छोटे आकार के पकौड़े होते हैं (एक चम्मच में 8 से 10 टुकड़े आ सकते हैं)। उन्हें मेमने के शोरबा में उबाला जाता है, सूखा पुदीना या सीताफल मिलाया जाता है। पकवान को वाइन सिरका और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
खट्टे दूध से बने व्यंजन भी व्यापक हो गए हैं। उनमें से, डोवगा का एक विशेष स्वाद है - यह मीटबॉल के साथ एक सुगंधित किण्वित दूध चावल का सूप है, जिसे पुदीना, सीताफल और पालक के साथ पकाया जाता है। यह वास्तव में बहुमुखी है और इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। मीटबॉल को अलग से पकाया जाता है और परोसने से तुरंत पहले सूप में मिलाया जाता है। स्यूडलु-सियिग - मीठा, चीनी सिरप, केसर, मक्खन और दालचीनी के साथ दूध चावल का सूप - एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध भी है।

दूसरा पाठ्यक्रम

अज़रबैजानी व्यंजनों में मेमने और मुर्गे से बने व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। अपनी धार्मिक मान्यताओं के कारण - स्थानीय निवासी मुख्यतः मुस्लिम हैं - वे सूअर का मांस नहीं खाते हैं। मांस की ताजगी पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि अधिकांश व्यंजन खुली आग पर पकाए जाते हैं।
कई लोग पिलाफ को राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक कहते हैं, जिसके बिना कोकेशियान व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यह बहुत प्राचीन है और इसकी उत्पत्ति का सटीक स्थान स्थापित करना शायद ही संभव है। खाना पकाने की विधि पहली बार दूसरी-तीसरी शताब्दी के आसपास मध्य पूर्व के देशों में दिखाई दी। ईसा पूर्व. इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प और तकनीकें हैं। अकेले अज़रबैजान में लगभग 30 विकल्प हैं। स्थानीय पाक परंपराओं के अनुसार, पिलाफ में दो भाग होते हैं: पहला चावल दलिया है (अन्य अनाज का उपयोग करना संभव है, लेकिन यह बेहद दुर्लभ है), दूसरा गारा है (मांस, सब्जियां, फल, सूखे फल का संयोजन, जड़ी बूटियों और मसालों)। खाना बनाते समय बर्तनों के चुनाव पर विशेष ध्यान दें। एक नियम के रूप में, कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही का उपयोग किया जाता है।
पिलाफ तैयार करने के लिए अज़रबैजानियों के पास अपनी मूल तकनीक है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि चावल और गारा को अलग-अलग तैयार किया जाता है और परोसने से पहले ही एक प्लेट में मिलाया जाता है, जबकि सामग्री को कभी भी मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे क्षेत्र हैं जहां चावल और पुलाव भरने को अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जाता है। गारा विकल्प भी विविध हो सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, वे मांस, मछली के बुरादे और सब्जियों का उपयोग करते हैं, जिसमें वे आवश्यक रूप से फल, मुख्य रूप से चेरी प्लम, खट्टे प्लम और अनार मिलाते हैं।
अज़रबैजानी पिलाफ का स्वाद चावल तैयार करने की सही तकनीक पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अनाज ज़्यादा न पके, बल्कि साबुत और भुरभुरा रहे, इसे धातु स्टैंड का उपयोग करके और थोड़ा मेमने की चर्बी या मक्खन मिलाकर भाप में पकाया जाता है। कई शताब्दियों में विकसित हुई कुछ परंपराओं का पालन करते हुए, पिलाफ को मेहमानों के सामने प्रस्तुत किया जाता है। परोसते समय, पकवान को तीन भागों में विभाजित किया जाता है: पहला चावल है, दूसरी प्लेट में भरावन परोसा जाता है, साग, जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, प्याज, सीताफल) और काज़मग (अखमीरी आटा फ्लैटब्रेड), जो एक क्षुधावर्धक की भूमिका निभाता है। , अलग से लाये जाते हैं। एशियाई लोग आमतौर पर पुलाव को गर्म परोसते हैं और इसे शर्बत से धोते हैं।
सुगंधित कबाब के बिना स्थानीय व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। शीश कबाब कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, हालाँकि इसकी तैयारी की परंपरा मध्य पूर्व में शुरू हुई थी। रसदार और सुगंधित अज़रबैजानी कबाब मेमने से बनाया जाता है, हालांकि अन्य प्रकार के मांस का अक्सर उपयोग किया जाता है - गोमांस, वील, चिकन, मछली पट्टिका और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन भी।
तले हुए मांस के व्यंजनों में लूला-कबाब (कटा हुआ कीमा, ग्रिल पर तला हुआ, जड़ी-बूटियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसा गया) और तंदूर कवाप (तंदूर में पकाया हुआ तला हुआ मांस, यानी जग के आकार की ग्रिल) को भी शामिल किया जा सकता है। ). डेनेर कबाब, या शावर्मा, एशियाई लोगों के बीच भी लोकप्रिय है - इस व्यंजन की जड़ें अरबी हैं और यह मध्य पूर्व के कई देशों में आम है। यह पीटा ब्रेड है जिसमें पहले से ग्रिल किया हुआ मेमना या बीफ भरा होता है। मांस के साथ, लहसुन या टमाटर सॉस के साथ बारीक कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ शावरमा में मिलाई जाती हैं।
अज़रबैजान में, भोजन का सम्मान किया जाता है, इसलिए जानवरों की अंतड़ियों का भी उपयोग किया जाता है। ये सभी सामग्रियां चाइज़-बायज़ नामक एक राष्ट्रीय व्यंजन में अच्छी तरह से मिलती हैं - मेमने की हड्डियों और पसलियों से बने शोरबा पर आधारित भुना हुआ व्यंजन। मेमने के फेफड़े, यकृत और हृदय को इसमें मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में सब्जियों, मुख्य रूप से आलू और प्याज के साथ सब कुछ उबाला जाता है।
डोल्मा एक और राष्ट्रीय व्यंजन है, जो काकेशस और मध्य एशिया के लोगों के बीच आम है। यह यूक्रेनी गोभी रोल की थीम पर एक प्रकार का बदलाव है, केवल गोभी के पत्तों के बजाय वे अंगूर, क्विंस और अंजीर के पत्तों का उपयोग करते हैं। भरने के लिए, उबली हुई सब्जियों या स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका के साथ मेमने का उपयोग किया जाता है।
अज़रबैजान में डोलमा तैयार करने के कई विकल्प हैं। गर्मियों में, बदिमदज़ान डोलमासी अक्सर परोसी जाती है - यह एक सब्जी दालमा है। इसे बनाने के लिए बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है. पकवान को किण्वित दूध सॉस और कटा हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। दिल्ली डोलमा भी बहुत लोकप्रिय है। यह बैंगन से बनाया जाता है, और चावल और मटर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ मिलाया जाता है। मुख्य सामग्री के आधार पर, अज़रबैजानी गोभी रोल के कई और रूप हैं: सोगन-डोलमासी (प्याज से), खियार-डोलमासी (ताजा खीरे से), पिब डोलमासी (लिंडेन के पत्तों से) और अल्मा-डोलमासी (सेब से)।
काकेशस के लोगों के बीच एक पारंपरिक मांस व्यंजन कुफ्ता है - ये केसर और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मेमने से बने बड़े मीटबॉल हैं। इस व्यंजन की कई किस्में हैं: अर्ज़ुमन-कुफ्ता (उबले अंडे, प्याज और जड़ी-बूटियों से भरे मीटबॉल), रिज़ा-कुफ्ता (टमाटर सॉस में पकाए गए मीट बॉल्स), तवा-कुफ्तासी (एक फ्राइंग पैन में तले हुए बीफ़ मीटबॉल)। तबरीज़ क्योफ़्टा भी कम लोकप्रिय नहीं है - सूखे खुबानी, कच्चे अंडे और छोले के साथ चावल से भरे मीटबॉल। ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले पकवान में सुगंध और सुंदरता जोड़ते हैं।

आटे के व्यंजन और ब्रेड उत्पाद

ब्रेड और आटा उत्पाद अज़रबैजानियों के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। पहले, रोटी लोहे की चादरों - साजों पर पकाई जाती थी, लेकिन समय के साथ उनकी जगह टेंडर्स ने ले ली, जिसने आज तक स्थानीय निवासियों के रोजमर्रा के जीवन को नहीं छोड़ा है। पारंपरिक ब्रेड उत्पादों का एक अच्छा विकल्प चुरेक है। यह यीस्ट के आटे से बनाया जाता है, अक्सर गोल, कभी-कभी रोल जैसा दिखता है। चुरेक को बिना किसी भराई के पकाया जाता है, केवल ऊपर से थोड़ी मात्रा में तिल छिड़का जाता है। दिखने में यह एक साधारण रोटी जैसा दिखता है।
अजरबैजानवासी आटे के स्वादिष्ट व्यंजन को कुतब (कुछ क्षेत्रों में - गुटब) कहते हैं - यह एक मौसमी व्यंजन है, जो मुख्य रूप से वसंत और शरद ऋतु में लोकप्रिय है। यह अखमीरी आटे से पकाई गई एक पतली पाई होती है, जो दिखने में अर्धचंद्र के समान होती है। कुतब को मेमने या मेमने के मांस से भरा जाता है, जिसमें अनार के बीज, कसा हुआ प्याज, पनीर और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। पहले, मेमने के स्थान पर ऊँट के मांस का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब ऐसा लगभग कभी नहीं किया जाता है। अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में, लेज़िन कुतब, या अफ़ार, लोकप्रिय हैं। वे पारंपरिक व्यंजनों से इस मायने में भिन्न हैं कि केवल साग का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, और उन्हें खुली आग पर पकाया जाता है, इसके लिए सज्जी का उपयोग किया जाता है।
कुतुब का एक रूप क्यात्या है - ये वही पाई हैं, लेकिन भराई भेड़ के दूध पनीर (मोटल) और प्याज का मिश्रण है। बारीक कटी हुई वुडलाइस की पत्तियां भी यहां डाली जाती हैं, कभी-कभी उन्हें युवा बिछुआ पत्तियों या पालक से बदल दिया जाता है। भरावन उबले आलू और कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण है। क्यात्या और कुतब आमतौर पर आकार में बड़े होते हैं और ढेर सारी हरियाली से भरे होते हैं। इन्हें लोहे की डिस्क - साजों पर पकाया जाता है। पाई को गर्मागर्म खाया जाता है, अक्सर दही या केफिर के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक लवाश के बिना अज़रबैजानी व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है - इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती है। वास्तव में, यह साधारण अखमीरी रोटी है, जिसका आकार अंडाकार फ्लैटब्रेड जैसा होता है। एक नियम के रूप में, पिटा ब्रेड बहुत पतली होती है - उनकी मोटाई 2-5 मिमी से अधिक नहीं होती है, और एक शीट की चौड़ाई लगभग 50 सेमी होती है। आटे के लिए, मुख्य रूप से गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर जौ का आटा। उत्पादों को विशेष ओवन (टेंडर) में पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, लवाश के लिए आटा घर की सबसे बुजुर्ग महिला द्वारा गूंथा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े लकड़ी के गर्त - तश्त का उपयोग करें। आटा बेलने का काम हमेशा बहू को सौंपा जाता है। बाद में, केक को ओवन की भीतरी दीवारों पर खींच लिया जाता है और वस्तुतः 30-50 सेकंड के लिए बेक किया जाता है। तैयार शीटों को 10 टुकड़ों के छोटे-छोटे ढेरों में रखा जाता है। लवाश एक गैर-विनाशकारी उत्पाद है, इसलिए इसे लंबे समय तक सूखा रखा जा सकता है।
अज़रबैजान में, लवाश को मांस के साथ परोसा जाता है और लूला कबाब परोसते समय हमेशा इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका एक निश्चित अनुष्ठान कार्य है। एक परंपरा है जिसके अनुसार देश के कुछ क्षेत्रों में इसे बहू के लिए उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था, जो सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक था।

मीठी पेस्ट्री

अज़रबैजानियों को मिठाइयों से विशेष प्रेम है: स्वादिष्ट फलों के जैम और विभिन्न पेस्ट्री किसी भी दावत के अभिन्न गुण बन जाते हैं। मीठी पेस्ट्री का वर्गीकरण काफी विविध है और इसमें लगभग 30 किस्में शामिल हैं। सबसे प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजनों की सूची में बाकलावा, बाकू कुराबे और शेकर-बुरा शामिल हैं।
बाकलावा एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है, जो इलायची, केसर, लौंग और अन्य मसालों के साथ मेवों से भरा एक परतदार केक है। अज़रबैजान के प्रत्येक क्षेत्र की इसकी तैयारी की अपनी परंपराएँ हैं। दिखने में भी यह अलग दिखता है: एक वर्गाकार और एक त्रिकोणीय होता है, हालांकि क्लासिक संस्करण में इसे हीरे के आकार में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
कुराबे, एक बहुत ही सरल मसालेदार शॉर्टब्रेड, सुगंधित अज़रबैजानी चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक किंवदंती है कि प्राचीन काल में इस मिठाई का आविष्कार फ़ारसी सुल्तान के एक साधन संपन्न नौकर ने किया था। एक बार खलनायकों ने सुल्तान के महल से सारी मिठाइयाँ चुरा लीं। नौकर ने स्थिति को सुधारने का फैसला किया और अपने पास मौजूद उत्पादों का उपयोग करके साधारण अंडाकार आकार की कुकीज़ बनाईं। इसे और अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, मैंने इसे पाउडर चीनी से सजाया, दालचीनी और केसर छिड़का। तब से, कुराबे एशियाई लोगों के बीच एक पसंदीदा मिठाई बन गई है। अज़रबैजानी शैली की शॉर्टब्रेड कुकीज़ की एक और किस्म शेकर-चुरेक है - ये मीठी, कोमल, आपके मुंह में पिघलने वाली शॉर्टब्रेड कुकीज़ किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगी।
तैयार करने में आसान और साथ ही बहुत स्वादिष्ट मिठाई शेकर-बूरा ("मीठी पाई") है। यह व्यंजन मुख्य रूप से राष्ट्रीय अवकाश नोवरूज़ के दौरान तैयार किया जाता है। परंपराओं के अनुसार, इस दिन शेकर-बूरा चंद्रमा का प्रतीक है, और बकलवा सितारों का प्रतीक है। पाई को गेहूं के आटे से पकाया जाता है और बादाम, अखरोट और इलायची से भरा जाता है। शीर्ष पर उन्हें गेहूं के कानों के रूप में एक छोटे पैटर्न से सजाया गया है।
फ़िरनी भी एक अज़रबैजानी मिठाई है। इसे दूध और चावल के आटे से बनाया जाता है, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और दालचीनी छिड़की जाती है। मुताकी एक और मिठाई है जो हर किसी को पसंद आएगी, यह मुख्य रूप से छुट्टियों पर बनाई जाती है। यह व्यंजन नट्स और चीनी से भरी एक साधारण भुरभुरी ट्यूब है। इसे बनाना काफी आसान है, लेकिन मसालों के इस्तेमाल की वजह से इसका स्वाद बहुत ही असामान्य होता है.
अज़रबैजानी नान भी बटर कुकीज़ की श्रेणी में आता है। यह मिठाई तिरछे कटे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों के आकार की होती है। इस व्यंजन में हल्का मसालेदार स्वाद है, जो सभी प्राच्य मिठाइयों के लिए विशिष्ट है। पकाते समय, इसमें विभिन्न फलों की फिलिंग, अखरोट, कैंडिड फल और किशमिश मिलाए जाते हैं, और शीर्ष को पाउडर चीनी से सजाया जाता है।

पेय

सबसे प्रसिद्ध अज़रबैजानी शीतल पेय शर्बत है - यह पूर्वी देशों में आम पेय के सबसे पुराने प्रकारों में से एक है। पहले, यह मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ डॉगवुड, गुलाब कूल्हों और नद्यपान के काढ़े का संयोजन था। अब इसे फलों के रस के आधार पर, कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ, थोड़ी सी चीनी और आइसक्रीम मिलाकर तैयार किया जाता है।
दूसरा स्थान अयरन को जाता है - एक किण्वित दूध पेय जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है। परंपरागत रूप से, इसे गाय या कम अक्सर भेड़ के दूध से, थोड़ा नमक और पानी मिलाकर तैयार किया जाता है।
दोशब - उबले हुए फलों का रस - इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि औषधीय गुण भी हैं। इसे अंगूर, शहतूत और खुबानी के रस को मिलाकर बनाया जाता है। इसे बिना चीनी के खाएं. स्थिरता सॉस की तरह अधिक है। दोशब का सेवन अक्सर मांस व्यंजन और नाश्ते के अतिरिक्त किया जाता है।
चाय के बिना अज़रबैजानी दावत की कल्पना करना कठिन है: स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह मैत्रीपूर्ण संचार को प्रोत्साहित करता है और एक आकस्मिक बातचीत बनाए रखने के लिए बस आवश्यक है। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, चाय पीना एक प्रकार से अतिथि के प्रति आतिथ्य और सम्मान का प्रतीक है।
सदियों के इतिहास के दौरान, अज़रबैजान ने अपनी चाय पीने की परंपरा विकसित की है। ध्यान देने योग्य पहली बात यह है कि वे यहां केवल लंबी पत्ती वाली काली चाय ही पीते हैं। पेय स्वयं बहुत तेज़ होना चाहिए। चाय की पत्तियों को बड़े चायदानी में पकाया जाता है, फिर तैयार पेय को लंबे नाशपाती के आकार के मग (आर्मुडा) में डाला जाता है। साथ ही, इसे कभी भी गर्म पानी से पतला नहीं किया जाता है और इसमें चीनी या दानेदार चीनी नहीं डाली जाती है, जिससे प्राकृतिक मजबूत स्वाद और सुखद सुगंध बरकरार रहती है।
आमतौर पर चाय को विभिन्न प्रकार के फलों के जैम या प्राच्य मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। इसे और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए, इसमें अक्सर प्राच्य मसाले मिलाए जाते हैं - लौंग, अदरक, दालचीनी और इलायची। गर्मियों में चाय में गुलाब का तेल मिलाया जाता है, जो गर्म दिनों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
अज़रबैजानियों के बीच, चाय भी मंगनी का एक गुण है। अगर इस रस्म के दौरान बहू के माता-पिता उसमें चीनी का एक टुकड़ा डाल दें तो इसका मतलब है कि शादी की तैयारी का समय हो गया है और अगर चीनी अलग से परोसी जाए तो इसका मतलब है कि दूल्हे के लिए अभी समय है। खुशी मनाना।
मादक पेय के बीच, यह शहतूत ब्रांडी पर ध्यान देने योग्य है - यह एक मजबूत मादक पेय है, जिसकी तैयारी के लिए शहतूत के रस का उपयोग किया जाता है। इसका रंग पारदर्शी है, जामुन की स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य गंध के साथ तीखा स्वाद है। पेय को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे विशेष लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। वृद्ध किस्मों में अधिक संतृप्त रंग (सुनहरे से गहरे भूरे रंग तक), एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों, जामुन और लकड़ी की सुगंध के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अज़रबैजानी व्यंजन विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से प्रतिष्ठित हैं, उनमें से प्रत्येक को एक अद्वितीय स्वाद की विशेषता है। स्थानीय पाक कृतियों का अनूठा स्वाद न केवल रसोइयों के कौशल से जुड़ा है, बल्कि अज़रबैजान की उदार भूमि उनकी तैयारी के लिए प्रदान किए जाने वाले उत्पादों की विस्तृत विविधता से भी जुड़ा है। अज़रबैजानियों ने उन लोगों से कई व्यंजनों और परंपराओं को अपनाया जो कई शताब्दियों तक उनके बगल में रहते थे। इन सबने इस तथ्य में योगदान दिया कि वे रचनात्मक रूप से रेंज में विविधता लाने और अपने स्वयं के भोजन के स्वाद में सुधार करने में सक्षम थे, लेकिन साथ ही अद्वितीय स्थानीय स्वाद को संरक्षित करने में भी सक्षम थे!