सर्दियों के लिए डिल सॉस कैसे तैयार करें। डिल सॉस
यह डिल सॉस है, जो सर्दियों के लिए एक रेसिपी है, जो ठंड के मौसम में मेरा मुख्य उपयोग है। हमारे परिवार के लिए, डिल - उत्तम सागअधिकांश व्यंजन, जैसे मछली, सलाद या सूप, इसके बिना अपना आकर्षण खो देते हैं। सर्दियों में गंधहीन ग्रीनहाउस खरपतवार खरीदने के लिए खुद को मजबूर न करने के लिए, मैं सीजन के दौरान इस सॉस की बहुत सारी तैयारी करता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, जहां यह ताजा रहता है - संरचना में नींबू का रस एक आदर्श प्राकृतिक परिरक्षक है, जिसके लिए डिल सॉस मोल्ड और किण्वन से बचाता है।
व्यंजनों के लिए ऐसी ड्रेसिंग तैयार करना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है, यही कारण है कि मेरे मन में हमेशा एक ही सवाल रहता है - मैं इसे हमारे पूरे परिवार के लिए आवश्यक मात्रा में कहाँ संग्रहीत कर सकता हूँ? मुझे एक अतिरिक्त रेफ्रिजरेटर खरीदना था, मैंने उसे उसी समय वहां रख दिया कच्चा जामचीनी के साथ जामुन से बना, बहुत सुविधाजनक। पहले, मैं अक्सर हरी सब्जियों को या तो बस काटकर या बर्फ के टुकड़ों में जमा देता था, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि एकांत सॉस की तुलना में, यह विधि सुगंध के मामले में खो जाती है, ऐसा लगता है जैसे गंध जम गई है और अंत में घास है बस हरा और बस इतना ही, लेकिन रंग इतना स्वादिष्ट नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे सॉस में भी संरक्षित किया जाता है।
वैसे, तैयारी में लहसुन और काली मिर्च डालना जरूरी नहीं है।
और जब मैं मछली पकाती हूं, तो यह आम तौर पर मेरे लिए छुट्टी होती है - मैंने अंदर तैयारी के कुछ चम्मच जोड़े, इसे बेकिंग शीट पर रखा और ओवन में रखा, बस! सुगंधित रात्रिभोजबिना किसी परेशानी के तैयार! सलाद भी - मैंने मेयोनेज़ या उसी जैतून के तेल के साथ डिल सॉस मिलाया, परिणाम रसदार और स्वादिष्ट है!
सर्दियों के लिए इस तैयारी को मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार करने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
सामग्री:
- डिल - 400 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर (लगभग 80 ग्राम);
- एक मध्यम आकार के नींबू का छिलका और रस;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- तेल - अधिमानतः जैतून का तेल, आप रिफाइंड गंधरहित सूरजमुखी तेल - 3 या 4 बड़े चम्मच ले सकते हैं। चम्मच;
- स्वाद के लिए पिसी हुई लाल और काली मिर्च।
सर्दियों के लिए डिल सॉस ठीक से कैसे तैयार करें: फोटो के साथ नुस्खा
हम सामग्री तैयार करते हैं, ठंडे पानी के नीचे डिल को अच्छी तरह से धोते हैं, मैंने प्रक्रिया को सरल बना दिया है - इसे एक बड़े कप पानी में डालें, प्रत्येक गुच्छे को आधार से पकड़ें और इसे सीधे पानी की मात्रा में धो लें, प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
- तैयार साग को चाकू से मोटा-मोटा काट लीजिए 
छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें या चाकू से काट लें। इसे डिल के साथ एक कटोरे में भेजें 
मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाएँ यह नुस्खाअतिरिक्त रूप से प्रयुक्त मसाला "मिश्रित मिर्च" 
कटोरे की सामग्री पर वनस्पति तेल की एक बूंद डालें, मैं दोहराता हूं (मुझे परिष्कृत जैतून का तेल पसंद है)
अब आपको एक ब्लेंडर, विसर्जन या एक कटोरे में निर्मित की आवश्यकता होगी, इसका उपयोग साग और लहसुन को चिकना होने तक पीसने के लिए करें
अच्छी तरह धोए हुए नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें (सफेद भाग को न छुएं, यह कड़वा होता है!!!) और उसका रस निचोड़ लें। हरी डिल सॉस में छिलका और रस डालें और चम्मच या लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह मिलाएँ
मुझे लकड़ी पसंद है क्योंकि यह ऑक्सीकरण नहीं करती
तैयार डिल सॉस को एक कसकर बंद कंटेनर में डालें। ग्लास जार(ढक्कन के साथ भाप में 10 मिनट के लिए पहले से स्टरलाइज़ करें) और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
इस चटनी से मांस और मछली के व्यंजन और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जायेंगे। इसके अलावा, इस मिश्रण का उपयोग कई सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!!!
सर्दियों के लिए डिल सॉस रेसिपी तैयार करने पर एक मास्टर क्लास स्लावियाना प्रोतोपोपोवा द्वारा तैयार की गई थी
आज मैंने अविश्वसनीय रूप से जादुई, अद्भुत खाना बनाया स्वादिष्ट चटनीताज़ी डिल से (इसमें बहुत कुछ था!!!), लहसुन, तुलसी और सीताफल, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ ज़ेस्ट। रसोई में सुगंध ऐसी थी कि विरोध करना असंभव था, और आधा जार तुरंत चरबी या सॉसेज के टुकड़े के साथ रोटी पर फैली सुगंधित खुशबू के रूप में खाया जाता था। कृपया ध्यान दें कि इस डिल सॉस में सभी सामग्रियां बिल्कुल प्राकृतिक और स्वस्थ हैं और नहीं हो सकतीं उष्मा उपचार, इसलिए उनका अधिकतम स्वाद बरकरार रहता है और उपयोगी पदार्थ. ताज़ी जड़ी-बूटियों वाली चटनी हर चीज़ के साथ अच्छी लगती है मछली के व्यंजन, मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आप सूप, बोर्स्ट, दलिया, स्टू और अन्य घरेलू व्यंजन तैयार करते समय हमेशा डिल सॉस का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि सॉस, मैं दोहराता हूं, पूरी तरह से प्राकृतिक (जीवित) है, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इसमें नींबू का रस और तेल की मौजूदगी आपको सॉस को संरक्षित करने की अनुमति देती है युवा डिलकाफी लंबा। हम पूरे गर्मियों में छोटे भागों में डिल से एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करते हैं, और लगभग हर दिन इसका उपयोग करते हैं; सॉस के पास "स्थिर" होने का समय नहीं होता है :) ताज़ी जड़ी-बूटियों से सॉस का सबसे बड़ा बैच पतझड़ के लिए बनाया जाता है, ऐसा कहें तो "सर्दियों में।" फिर हम सॉस को पूरी सर्दियों में ठंडी, सुविधाजनक जगह पर स्टोर करते हैं और इस्तेमाल करते हैं। सॉस आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, कोमल रहता है, अपना स्वाद नहीं खोता है, और आसानी से हुर्रे के साथ बेचा जाता है! मेरा सुझाव है!
डिल सॉस तैयार करना बहुत आसान है, सामग्री का सेट यथासंभव सरल है, साथ ही तैयारी की विधि भी:
हम युवा तने को छांटते हैं और उसकी जांच करते हैं हरी डिल; डिल अभी भी युवा होना चाहिए, लेकिन पहले से ही पका हुआ होना चाहिए... यानी। जितना संभव हो उतना सुगंधित हो. इसे लेना बिल्कुल भी उचित नहीं है नाजुक डिल, इसमें सुगंध और स्वाद की ताकत हासिल करने का समय नहीं है और यह सिर्फ एक हरा द्रव्यमान होगा। एक सभ्य खोजने का प्रयास करें हरा उत्पादएक अच्छी स्वादिष्ट पन्ना चटनी के लिए। डिल के डंठल अवश्य धोकर दें अतिरिक्त पानीशाखाओं को सूखने दें और सूखने दें;
लहसुन का एक बड़ा सिर छीलें (यह कम से कम 6 - 8 बड़ी कलियाँ हैं)। आप कोई भी लहसुन ले सकते हैं, या तो सर्दियों में (यह बड़ा होता है और इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें लहसुन की सुगंध कम होती है) या वसंत ऋतु में (यह छोटा होता है, छोटी-छोटी कलियों वाला होता है, लेकिन अधिक सुगंधित होता है);
आधे नींबू का छिलका हटा दें और एक पूरे नींबू का रस निचोड़ लें;
अब हम डिल को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या चाकू से काटकर और इमर्शन ब्लेंडर से काटकर काटना शुरू करते हैं। मैं हमेशा ब्लेंडर का उपयोग करता हूं; मेरी राय में, यह सबसे आसान, तेज़ और सबसे सुविधाजनक तरीका है। ब्लेंडर हमेशा साग को आसानी से मिश्रित कर देता है सजातीय द्रव्यमानइसे अविश्वसनीय रूप से हल्का और पन्ना बनाता है। 
डिल में लहसुन मिलाएं... और उत्पादों के पूरे सेट के लिए ब्लेंडर को फिर से चलाएं इत्यादि।
स्वाद बदलने के लिए, आप हरा धनिया या तुलसी, अरुगुला, मेंहदी और अजवाइन मिला सकते हैं। स्वादों का संयोजन आज़माएँ और अपनी अनूठी रेसिपी खोजें।
सभी सामग्रियों को मिलाने और ब्लेंडर का उपयोग करने के बाद, सभी प्रकार के जैतून या रिफाइंड सूरजमुखी तेल मिलाएं पीसी हुई काली मिर्चस्वाद के लिए (और कभी-कभी, मूड के आधार पर, मैं डिल सॉस में पूरी कड़वी काली मिर्च मिलाता हूं... और फिर... आग और जड़ी-बूटियां)। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें... कभी-कभी आप अपनी इच्छानुसार थोड़ा अधिक नमक मिला सकते हैं; भंडारण के दौरान साग थोड़ा नमक सोख लेता है, और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नमक एक अतिरिक्त संरक्षक होगा। गहरे जार भरें और ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!
डिल सॉस के लिए सामग्री:
- डिल 2-3 बड़े गुच्छे (लगभग 500 ग्राम)
- लहसुन 1 सिर बड़ा
- रिफाइंड तेल 110 ग्राम
- पीसी हुई काली मिर्च
- नींबू का रस और छिलका
- स्वादानुसार नमक और चीनी।
- धनिया / तुलसी गुच्छा द्वारा
जैसा कि वे कहते हैं: स्लेज गर्मियों में तैयार है। तो आज मैं आपको बताऊंगा कि आप इसे बहुत ही आसानी से कैसे कर सकते हैं स्वादिष्ट जोड़को विभिन्न व्यंजनसर्दी और उससे आगे के लिए. हाँ, गर्मियाँ अलग-अलग होती हैं ताज़ी सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियाँ, और आप और मैं वास्तव में उन्हें संग्रहीत करने के बारे में नहीं सोचते हैं, लेकिन व्यर्थ।
हमारे ब्लॉग पर पहले से ही एक लेख है कि साग-सब्जियों को लंबे समय तक कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे ताजा रहें, यदि आपने इसे नहीं पढ़ा है, तो नीचे देखें।
ताजी हरी सब्जियों का उचित संरक्षण कैसे करें।
लेकिन आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए डिल को कैसे संरक्षित कर सकते हैं, बहुत दिलचस्प और सरल तरीके से. निःसंदेह, आपको अपने आप को तनाव देने की ज़रूरत नहीं है, डिल या अन्य साग लें, उन्हें बारीक काट लें, उन्हें भंडारण कंटेनरों में रखें और उन्हें फ्रीजर में जमा दें, और उन्हें वहां संग्रहीत करें। जब आवश्यक हुआ, मैंने इसे बाहर निकाला, इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया और इसे किसी भी डिश में मिलाया।
हां, यह विधि भी ध्यान देने योग्य है और इसका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं: जब जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किए जाते हैं, तो हरी सब्जियाँ अपना कुछ हिस्सा खो देती हैं स्वाद गुणऔर बदबू आती है. मेरी रेसिपी बहुत सरल है, इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिल सॉस सबसे अधिक लाभ देगी सर्वोत्तम स्वादकोई भी व्यंजन, और इस चटनी को सार्वभौमिक माना जा सकता है। सब कुछ वास्तव में बहुत सरल है, स्वयं देखें।
डिल सॉस।
हमें ज़रूरत होगी:
डिल का एक बड़ा गुच्छा.
एक मध्यम नींबू.
एक सौ ग्राम जैतून का तेल।
लहसुन का मध्यम सिर.
नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी. सबसे पहले, डिल को धो लें, बारीक काट लें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
फिर हम लहसुन के सिर को लौंग में अलग करते हैं, छीलते हैं और डिल में मिलाते हैं।
एक नींबू लें और उसका सारा रस अच्छे से निचोड़कर कटे हुए सुआ में डालें। फिर नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस(हमें लगभग आधा चम्मच चाहिए), और डिल में जोड़ें।
हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
फिर निष्फल जार में रखें (लुढ़का जा सकता है) और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है, सार्वभौमिक योजक तैयार है।
मुझे सर्दियों में लहसुन भी बहुत पसंद है, जो नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया है, निश्चित रूप से आप यह भी कह सकते हैं: परेशान क्यों हों और आप लहसुन को पुराने तरीके से स्टॉकिंग्स में लटकाकर रख सकते हैं। मैं आपको बताता हूँ: आप गलत हैं, मैंने कम से कम एक बार लहसुन की चटनी और डिल सॉस की भी कोशिश की है, आप इन सॉस के प्रशंसक बन जाएंगे।
लहसुन जिसे अस्वीकार करना असंभव है।
उपयोग के लिए लहसुन.
सर्दियों के लिए लहसुन तैयार करना।
यह सॉस किसी का भी स्वाद बदल देगा, यहां तक कि सबसे अच्छे व्यक्ति का भी साधारण व्यंजन. और अगर यह ताजा डिल से बना है, तो यह एक अनूठी सुगंध और उत्साह जोड़ देगा जो कि पेटू और सिर्फ भोजन प्रेमी निश्चित रूप से सराहेंगे।
व्यंजन विधि
डिल सॉस कैसे बनाएं? इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- डिल के दो बड़े गुच्छे;
- लहसुन की पाँच से सात कलियाँ (आकार के आधार पर);
- नींबू;
- आधा गिलास जैतून का तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- किसी भी संभावित संदूषण को दूर करने के लिए डिल के पत्तों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। गुच्छों को काटें, लेकिन जरूरी नहीं कि बहुत बारीक काटें।
- लहसुन को छीलें और बचे हुए छिलके को हटाने के लिए पानी के नीचे धो लें।
- नींबू से रस निचोड़ लें। इसके छिलके को कद्दूकस कर लें.
- एक ब्लेंडर कटोरे में कटा हुआ लहसुन और डिल रखें, ज़ेस्ट डालें, डालें जैतून का तेलसाथ नींबू का रस. सब कुछ पीस लें और साथ ही पूरी तरह सजातीय होने तक फेंटें।
- सॉस तैयार है. यह बहुत सुगंधित, चमकीला और हल्का खट्टापन के साथ तीखा हल्का स्वाद वाला होना चाहिए। आप इसे कांच के जार में डालकर बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं.
यह सॉस किसके साथ जाता है?
डिल सॉस किस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है? सबसे पहले, यह मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, भाप में पकाया हुआ। दूसरे, आप इसे किसी भी मांस या पोल्ट्री के साथ परोस सकते हैं: सॉस तीखापन जोड़ देगा और डिश को ओवरलोड नहीं करेगा। तीसरा, डिल समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक नियम के रूप में, वे अपने स्वयं के उज्ज्वल स्वाद से वंचित हैं, इसलिए यह योजक काम में आएगा।
चौथा, डिल सॉस बन सकता है बढ़िया ड्रेसिंगविभिन्न प्रकार के सूपों के लिए, जिनमें मछली का सूप, बोर्स्ट, पत्तागोभी का सूप, पनीर सूप, रसोलनिक, सोल्यंका वगैरह। पांचवें, आप किसी भी सब्जी को पूरक कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ मिलकर ताजा ककड़ी. और अंत में, छठा, डिल सॉस को ताजा हल्के सलाद में जोड़ा जा सकता है।
- आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं. बस इसे एक स्टरलाइज़्ड जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद करें, और फिर कंटेनर और सामग्री को फिर से स्टरलाइज़ करें।
- आप ताजी और जमी हुई दोनों तरह की जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि सॉस अधिक तरल हो सकता है और गंध उतनी तेज़ नहीं होगी।
- जैतून के तेल को सूरजमुखी तेल या अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है जिसमें तीखा स्वाद या तीखी गंध नहीं होती है। कितने स्वस्थ अलसी का तेल, लेकिन अगर आप सॉस को नया रंग देना चाहते हैं, तो तिल डालें।
- खाना पकाने के लिए केवल ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें: तब सॉस सुगंधित और आकर्षक हो जाएगी उज्ज्वल स्वाद. लंगड़ा या पीला हुआ डिल काम नहीं करेगा।
- नींबू के स्थान पर नींबू का उपयोग करने का प्रयास करें, यह निश्चित रूप से स्वाद को खराब नहीं करेगा।
नुस्खा अपनाना सुनिश्चित करें, डिल सॉस तैयार करें और परिवर्तन के लिए इसका उपयोग करें परिचित व्यंजनऔर उन्हें एक उज्ज्वल स्वाद दे रहा है!
डिल एक ऐसा पौधा है जो हमेशा किसी भी व्यंजन में उपयुक्त होता है: इसकी खुशबू बहुत अच्छी होती है, एक दिलचस्प स्वाद जोड़ता है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है! उसके बिना कल्पना करना असंभव है ग्रीष्मकालीन व्यंजन, विशेषकर मांस या मछली। भले ही डिल को रेसिपी में शामिल नहीं किया गया हो, इसका उपयोग आपके व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।
गर्मी आम तौर पर एक सुनहरा समय है: सबसे अधिक विभिन्न सागयह किसी भी बगीचे के बिस्तर में उगता है, बस इसे पानी देना सुनिश्चित करें। लेकिन जून के एक टुकड़े को सर्दियों तक कैसे सुरक्षित रखा जाए? उत्तर सरल है - डिल सॉस बनाएं! और अब हम आपको इसे तैयार करना सिखाएंगे. इसमें केवल 10 मिनट लगते हैं.
सामग्री
तैयारी
- 1 डिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ पीस लें।
- 2 नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और डिल में मिला दें। अब आपको नींबू से रस निचोड़ने की जरूरत है - इसे भविष्य की सॉस में जोड़ें।
- 3 लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। डिल मिश्रण में जोड़ें।
- 4 बरसना वनस्पति तेलऔर सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लें। सॉस तैयार है! आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.
डिल सॉस यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए बेझिझक इसे अपने साथ मिलाएं। आइए एक खोलें छोटे सा रहस्य: आप ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं। इस तरह यह और भी तेज़ हो जाएगा, और सॉस अद्वितीय कोमलता प्राप्त कर लेगा। इस रेसिपी को दूसरों के साथ अवश्य साझा करें!
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