डिल और लहसुन के साथ उबले आलू। लहसुन, डिल और खट्टा क्रीम के साथ नए आलू

जब नए आलू अलमारियों पर दिखाई देते हैं, तो उन्हें खरीदने से खुद को रोक पाना मुश्किल हो जाता है। यह वह उत्पाद है जिसे अधिकांश पेटू आने वाली गर्मियों के साथ जोड़ते हैं। लहसुन और डिल के साथ युवा आलू इतना सामंजस्यपूर्ण व्यंजन है कि इसे मांस और मछली के बिना भी परोसा जा सकता है। हमारा लेख आपको इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीकों के बारे में बताएगा।

प्रारंभिक चरण

छीलना सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, जिसमें नए आलू से व्यंजन तैयार करने में समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लगता है।

चीजों को तेजी से आगे बढ़ाने के लिए, कंदों के ऊपर कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी डालें। चाकू से छिलका काटने लायक नहीं है, यह अभी भी बहुत पतला है, फिल्म जैसा है। बेहतर होगा कि इसे किनारे से खींचकर सावधानी से हटा दिया जाए। आँखें अवश्य हटा लें।

बहते पानी में धोए गए कंदों को पूरा पकाया जा सकता है या समान आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है। ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आलू उबल जायेंगे.

यदि आप नए आलू को लहसुन और डिल के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप डिश में अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। प्याज के पंख, लीक और अजमोद अच्छा काम करते हैं।

उबलना

कंदों को पानी में डालने से पहले, इसे उबलने देना सुनिश्चित करें। इससे विटामिन की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी। वैसे, लहसुन और डिल के साथ नए आलू न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, उनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

जब कंद पक रहे हों, ड्रेसिंग तैयार करें। डिल के एक छोटे गुच्छे को बारीक काट लें, पहले डंठल काट लें। लहसुन की 2-3 कलियाँ (आकार और अपनी पसंद के आधार पर) एक बोर्ड पर चाकू की चपटी सतह से कुचलें और काट लें। जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, चम्मच से कुचलें, नमक डालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

आलू को निथार लें. 50-70 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से तेल डालें। लहसुन की ड्रेसिंग डालें, ढक दें और सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए पैन को गोलाकार गति में हिलाएं।

भूनना

कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि युवा कंद तलने के लिए अनुपयुक्त हैं। यह पूरी तरह सच नहीं है, छोटे आलू फ्राइंग पैन में पकाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं।

डिल और लहसुन के साथ नए आलू आज़माएं और आप इसके प्रति आश्वस्त हो जाएंगे।

ऐसा करने के लिए, खुबानी के आकार के कंद चुनें। कुल्ला करें और मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। अपने हाथों से हिलाते हुए गूंध लें. इससे अधिकांश छिलका निकल जाएगा।

तेल गरम करें, 700 ग्राम कंद डालें, पहले 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें। गैस कम करें और पक जाने तक भूनते रहें। आंच बंद कर दें, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन (4-5 कलियां) डालें। डिल के एक गुच्छे को छोटे टुकड़ों में काटें और आलू के साथ मिलाएँ।

ओवन में खाना बनाना

बहुत से लोगों को ओवन में पकाए गए डिल और लहसुन के साथ युवा आलू की रेसिपी पसंद आई। इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे एक बैग में पकाना है। आलू बहुत नरम बनते हैं.

एक किलोग्राम कंदों को चिकनाई लगी थैली में रखें और तुरंत नमक डालें। डेको पर रखें. पहले से गरम ओवन में रखें, 30-40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सेवित

लहसुन और डिल के साथ युवा आलू के लिए एक उत्कृष्ट साथी नमकीन और स्मोक्ड मछली (मैकेरल, हेरिंग, सॉरी, स्प्रैट), लार्ड या ब्रिस्केट, सॉकरक्राट, मसालेदार टमाटर और खीरे, और मशरूम होंगे। टेबल को रंगीन जातीय शैली में सेट किया जा सकता है। पेय पदार्थों में सबसे अच्छा विकल्प टमाटर का रस, किण्वित दूध उत्पाद और क्वास होगा।

सब्जी सलाद या अचार के साथ, डिल के साथ उबले हुए आलू को एक अलग डिश के रूप में या मांस और मछली ऐपेटाइज़र के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी की सादगी के बावजूद, यह किसी भी अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। इस रेसिपी में, मैं लाल आलू की किस्मों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिनमें कम स्टार्च होता है।

सामग्री:

• आलू - 5-7 टुकड़े (500 ग्राम);
• मक्खन - 30-40 ग्राम;
• डिल - 1 मध्यम गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

डिल के साथ उबले आलू की रेसिपी

1. आलू छीलिये, बड़े कंदों को 2 या 4 भागों में काट लीजिये, छोटे और मध्यम कंदों को साबुत उबाला जा सकता है.

2. आलू को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें।

3. स्टोव की शक्ति कम करें, मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, सफेद झाग हटा दें। आलू के टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही जल्दी तैयार हो जायेंगे.

पके हुए आलू के सबसे बड़े टुकड़े को कांटे से आसानी से छेदना चाहिए।

4. पानी निकाल दें, पैन को वापस बंद स्टोव पर रख दें, नमक और मक्खन डालें।

5. डिल को धोएं, सुखाएं, काटें (आप जमे हुए या सूखे का उपयोग कर सकते हैं)। पैन में डालें.

6. आलू में लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें.

7. पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि तेल, डिल और लहसुन टुकड़ों में समान रूप से वितरित हो जाएं।

8. आलू को डिल के साथ एक प्लेट में रखें और गर्मागर्म सर्व करें.

नए आलूओं का मौसम जारी है, जिसका अर्थ है कि हम उन्हें उबालना, पकाना और सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करना जारी रखते हैं। आखिरकार, युवा आलू के पकने के दौरान कंद विशेष रूप से लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। युवा सब्जियों के कुछ टुकड़े शरीर को विटामिन सी, पी और समूह बी की दैनिक खुराक से भर देंगे। और उच्च पोटेशियम सामग्री के लिए धन्यवाद, आलू चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और शरीर से पानी निकाल देते हैं।
सबसे आम तरीकों में से एक है खाना पकाना। और यद्यपि, पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि इस सरल प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, "उबले हुए युवा आलू" की इस रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। चलिए उनके बारे में बात करते हैं.

नए आलू को ठीक से कैसे पकाएं

• यदि आपके पास युवा आलू हैं जो आपके अपने बगीचे से नहीं हैं, जब आपके पास हमेशा दोपहर के भोजन के लिए एक ताजा हिस्सा खोदने का अवसर होता है, लेकिन खरीदे हुए आलू होते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि युवा आलू अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होते हैं, इसलिए आपको उन्हें खरीदना चाहिए इन्हें तुरंत उबालकर खाने के लिए कम मात्रा में लें।
• बेईमान विक्रेताओं को युवा कंदों के बजाय पुराने सलाद आलू, जो आकार में छोटे होते हैं, बेचने से रोकने के लिए, आपको जड़ वाली सब्जी की जांच करने की जरूरत है - इसे जोर से रगड़ें। अगर छिलका आसानी से उतर जाए तो आलू छोटे हैं।
• कंदों को एक साथ और समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।
• जड़ वाली सब्जियों को छीलने की कोई जरूरत नहीं है, आपको बस उन्हें धोना है और ब्रश से रगड़ना है। लेकिन यदि आप अभी भी त्वचा को हटाना पसंद करते हैं, तो आप इसे एक विशेष सब्जी कटर, एक कड़े ब्रश, धातु की जाली या फोम स्पंज का उपयोग करके कर सकते हैं।
• यदि पके हुए आलू बिना खाए रह जाते हैं, तो उन्हें सलाद (गर्म या ठंडा), सूप या स्टू के लिए उपयोग करें।

नए आलू को ठीक से उबालने के लिए ये मुख्य बिंदु हैं, और हम विस्तृत नुस्खा में अन्य बारीकियों के बारे में बात करेंगे।

लहसुन और डिल के साथ उबले हुए युवा आलू, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

सामग्री:

नये आलू- 1 किलो
नमक स्वाद अनुसार
तेज पत्ता – 2 टुकड़े
ऑलस्पाइस मटर - 4-5 टुकड़े
लहसुन - 2-3 कलियाँ
मक्खन - 30-50 ग्राम परोसने के लिए
डिल - परोसने के लिए मध्यम गुच्छा

जड़ी-बूटियों, लहसुन और मक्खन के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित नए आलू पकाना

1. नए आलूओं को उनके छिलके सहित पकाने के लिए, कंदों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें खाना पकाने वाले पैन में रखें।

2. इसमें तेजपत्ता और ऑलस्पाइस मिलाएं। पीने का पानी भरें ताकि यह सभी आलूओं को ढक दे और स्टोव पर पकाने के लिए भेज दें। उबलने के बाद, तापमान कम कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और जड़ वाली सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर उनमें नमक डालें और उन्हें नरम होने तक 5-10 मिनट तक पकने दें।

आपको हमेशा पैन को स्टोव से हटाने से 10 मिनट पहले आलू में नमक डालना चाहिए। इस प्रकार कंदों में अधिक खनिज लवण बने रहेंगे। नए आलू को पकाने का औसत समय आमतौर पर 10-15 मिनट से अधिक नहीं होता है, और विशिष्ट समय आलू के आकार के आधार पर भिन्न होता है।
आप चाकू या कांटा से छेद करके सब्जी की तैयारी की डिग्री की जांच कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आलू टूट सकते हैं। इसलिए, मैं पतली लकड़ी की सीख या टूथपिक का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

3. तैयार आलू के पानी में नमक डालें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए स्टोव पर धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मक्खन डालें (लेंटेन टेबल के लिए, वनस्पति तेल डालें)।

4. डिल को धोकर बारीक काट लें और पैन में डालें।

5. लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।

6. पैन को ढक्कन से बंद कर दें. आइए अब ओवन के दस्ताने से लैस हैंडल को पकड़ें, ताकि जले नहीं, और एक गोले में थोड़ा हिलाएं, फिर तेल और जड़ी-बूटियां पूरे आलू में वितरित हो जाएंगी। ऐसा बिना ज्यादा मेहनत किये करें ताकि आलू टूटे नहीं.

7. उबले हुए आलू तैयार हैं, उन्हें पकाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए, जब तक कि वे गर्म हों और उनमें ताजा लहसुन की सुगंध हो। आप मेज पर आलू के साथ ठंडी खट्टी क्रीम या सब्जी का सलाद रख सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

डिल और लहसुन के साथ नए आलू पकाने की वीडियो रेसिपी

युवा आलू के अलावा, जो अब ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पक रहे हैं, मशरूम जंगलों में पकते हैं, जिन्हें मशरूम बीनने वाले उत्सुकता से इकट्ठा करते हैं और फिर उनके साथ मशरूम सूप जैसे विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। मेरा सुझाव है कि आप नए आलू के साथ सुगंधित जंगली मशरूम सूप को जल्दी और आसानी से कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो देखें।

वसंत का आगमन किसी आनंददायक, अच्छे और स्वादिष्ट चीज़ से जुड़ा है। आखिरकार, लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी की शुरुआत के साथ, पहली मौसमी सब्जियां दिखाई देती हैं, जिनमें सबसे नाजुक संरचना, मनमोहक सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है। डिल के साथ युवा आलू सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जिसका आनंद आप पहली धूप वाले दिनों की शुरुआत के साथ ले सकते हैं। इसके नाज़ुक स्वाद और मदहोश कर देने वाली महक का हर घर में बेसब्री से इंतज़ार होता है। युवा आलू किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं। यह चिकन लेग्स, कटलेट, तली हुई मछली या हल्के नमकीन हेरिंग के साथ समान रूप से स्वादिष्ट है। यदि आप आहार पर हैं, तो वसंत भोजन के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त नई सब्जियों का सलाद या विभिन्न अचार होंगे। डिल के साथ नरम आलू तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा एक नौसिखिया गृहिणी को भी स्वादिष्ट साइड डिश बनाने में मदद करेगा।

स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• मक्खन - 20-25 ग्राम;
• मध्यम आकार के युवा आलू - 5 पीसी ।;
• ताजा डिल - 2-3 टहनी;
• ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

उबले हुए नए आलू को डिल के साथ कैसे पकाएं

एक स्वादिष्ट वसंत व्यंजन तैयार करने की शुरुआत आलू के कंदों को छीलकर करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें चाकू से खुरचें। इस मामले में, आलू चिकने, समान और सुंदर बनेंगे। छिलके वाले कंदों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।

तैयार जड़ वाली सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में रखें और संकेतित मात्रा में ठंडे पानी से ढक दें। आपको थोड़े अधिक तरल की आवश्यकता हो सकती है। इसकी मात्रा आपके सॉस पैन के आकार और आयतन पर निर्भर करती है। पानी तब तक डालें जब तक यह आलू को पूरी तरह ढक न दे।

नमक डालें। इसकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है।

सब्जियों के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें। - उबले आलू नरम होने तक पकाएं. इसे चाकू से आसानी से जांचा जा सकता है: सबसे बड़ी जड़ वाली सब्जी को सिरे से छेदें। यदि उपकरण आसानी से अंदर चला जाता है, तो इसका मतलब है कि आलू तैयार हैं। कंदों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, वे टूट कर गिर सकते हैं। पकाने का समय सीधे आलू के प्रकार पर निर्भर करता है। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगता है।

पके हुए आलू को छान लीजिये. यह कई मायनों में किया जा सकता है। पहले विकल्प में जड़ वाली सब्जियों को एक कोलंडर में निकालना शामिल है। दूसरी विधि सरल है: ढक्कन को थोड़ा खोलें और सॉस पैन के हैंडल को पकड़ने के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करें। उबलते पानी को परिणामी गैप से निकाल दें। ढक्कन को गिरने से बचाने के लिए इसे अपने अंगूठे से पकड़ें।

डिल को धोकर डंठल हटा दें। बची हुई हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिए. आलू के साथ बर्तन में डिल डालें।

एक सामान्य कन्टेनर में मक्खन का एक टुकड़ा भी रखें।

आलू के साथ सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। इसकी सामग्री को जोर से हिलाएं। ढक्कन को अपने अंगूठे से पकड़ना चाहिए, अन्यथा यह गिर जाएगा। कंदों को बरकरार रखने के लिए, सॉस पैन की सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। जब आप ढक्कन खोलेंगे, तो आप पाएंगे कि डिल और तेल पूरे आलू में समान रूप से वितरित हैं।

उबले हुए आलू को डिल के साथ एक बड़े बर्तन में रखें या तुरंत अलग-अलग प्लेटों में बांट दें और परोसें। गर्म परोसने पर भोजन का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

यदि आपने सारे आलू नहीं खाए हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब आपके अगले भोजन का समय हो, तो जड़ वाली सब्जियों को पिघले हुए मक्खन के साथ गर्म पैन में डालें। कंदों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और तुरंत परोसें। बॉन एपेतीत!

डिल के साथ नए आलू की सुगंध घर को बचपन की यादों और खुशी की अनुभूति से भर देती है। लेकिन अगर यह पीपी-श्निक का घर है, तो भी संदेह - क्या यह संभव है, या क्या मैं बेहतर हो जाऊंगा... क्या यह संभव है?! और विस्तार से. इसलिए, आज मेनू में डिल के साथ उबले हुए नए आलू हैं - खट्टा क्रीम में या मक्खन के साथ, खुद तय करें। मैं इसे खट्टी क्रीम के साथ पसंद करता हूँ।

डिल के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक नए आलू कैसे पकाएं

रसोइयों के लिए, युवा कंद (इनकी खाल चाकू की मदद के बिना आसानी से हटा दी जाती है) अच्छे होते हैं क्योंकि इन्हें साफ करना आसान होता है, और परिणामस्वरूप बहुत कम अपशिष्ट होता है।

इन्हें पकाने में भी बहुत तेजी आती है - उबालने के बाद छोटे आलू 15 मिनट में पक जायेंगे, लेकिन पुराने 25-30 मिनट में पक जायेंगे।

उचित पोषण की दृष्टि से भी नये आलू बेहतर होते हैं।

इसमें विटामिन सी, के, ग्रुप बी, नियासिन और फोलिक एसिड होता है।

इसमें कम कार्बोहाइड्रेट और कम कैलोरी होती है।

उचित खाना पकाने के कई रहस्य हैं:

• उबलते या कम से कम बहुत गर्म पानी में रखें;
• खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालना न भूलें, नहीं तो आलू टूट जायेंगे;
• पानी को कंदों को 2-3 सेमी तक ढक देना चाहिए।

छिलके वाले आलू को डबल बॉयलर या विशेष मल्टीकुकर अटैचमेंट में पकाना और भी आसान है।

यदि कैलोरी की मात्रा आपके लिए महत्वपूर्ण है तो अलग-अलग चीजों को जोड़ने में बहुत सावधानी बरतें! केवल उबले हुए कंद प्रति 100 ग्राम में 80 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक होते हैं। एक चम्मच समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ, यह पहले से ही 110 किलो कैलोरी है, और मक्खन के एक पूरे चम्मच के साथ, 140 किलो कैलोरी तक!

स्वादिष्ट आलू की रेसिपी

सबसे पहले, आइए सभी उत्पाद तैयार करें, तय करें कि हम वास्तव में क्या करेंगे - खट्टा क्रीम या मक्खन।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

1. कैलोरी: 86
2. प्रोटीन: 2,3
3. वसा 1
4. कार्बोहाइड्रेट: 16

सामग्री:

• नए आलू - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल या मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• डिल - 40 ग्राम
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी

जिस पैन में हम आलू पकाएंगे उसे आग पर रखें. 1.5-2 लीटर पानी डालें। नमक - 0.5 चम्मच। पर्याप्त नमक होगा. और जब तक यह उबल रहा है, चलो आलू बनाते हैं।

कंदों को धोएं और छिलके उतार लें। आप इसे सब्जी छीलने वाले छिलके या नियमित चाकू से कर सकते हैं। मुझे पता है कि वे बर्तनों के लिए लोहे की खुरचनी का भी उपयोग करते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है - फिर आप खुरचनी को फेंक दें, और धातु के कण स्वयं गांठों पर आ सकते हैं।

छिले हुए आलू को कंद के आकार के अनुसार 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. आप आलू को पूरा छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें अधिक समय तक पकाना होगा। यदि यह बहुत छोटा है, तो इसे पूरा पकाएं।

जब पानी उबल जाए तो आलू को पकने के लिए भेज दीजिए.

तैयार होने से 5-7 मिनट पहले, अपने पसंदीदा मसाले डालें। इस रेसिपी में थोड़ी सी हल्दी है. आप एक आलू में चाकू से छेद करके उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं।

डिल को बारीक काट लें.

पकाने से 3-4 मिनिट पहले आलू से पानी निकाल दीजिये.

पैन में खट्टा क्रीम (मक्खन) डालें

तुरंत डिल डालें। धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें, जो बहुत धीमी होनी चाहिए।

डिश को गर्म होने दें, इसे ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और गर्मी से हटा दें।