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कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बीफ़ कटलेट। स्वादिष्ट चिकन और बीफ कटलेट - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी। बीफ़ और चिकन कटलेट: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

कटलेट न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि दैनिक मेनू में भी सबसे लोकप्रिय और अपरिहार्य व्यंजन हैं। उनकी तैयारी के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - चिकन पट्टिका, सूअर का मांस, बीफ, टर्की पट्टिका और यहां तक कि खरगोश भी। ओटमील के साथ मीटबॉल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. आप चिकन या बीफ़ लीवर से कटलेट बना सकते हैं। इन्हें कड़ाही में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

मैं आपको चिकन और बीफ़ कटलेट की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। खाना पकाने के लिए, हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता है:
0.5 किलो चिकन पट्टिका,
0.5 किलो गोमांस का गूदा,
एक बड़ा प्याज,
दो मध्यम आकार के आलू
एक अंडा,
तीन बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब,
पसंदीदा मसाले,
नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए सलाद के पत्ते
सब्जियां इच्छानुसार
तलने के लिए वनस्पति तेल.
इन सरल सामग्रियों से, हम एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करना शुरू करते हैं।

1. गोमांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम चिकन पट्टिका को भी धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम तैयार मांस के टुकड़ों को एक मध्यम आकार की छलनी के माध्यम से मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। छिलके वाले आलू और प्याज को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से भी गुजारें।

2. एक गहरे कटोरे में, चिकन और ग्राउंड बीफ को मिलाएं। इनमें कीमा बनाया हुआ आलू और प्याज डालें. हम आपके पसंदीदा मसाले, नमक और अंडा भी मिलाते हैं। अपने पसंदीदा मसालों के साथ ब्रेडक्रंब डालें।

3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस का द्रव्यमान सजातीय हो जाए। हम कीमा बनाया हुआ मांस को एक गहरे कटोरे में कई बार फेंटते हैं - हम कीमा उठाते हैं और इसे जोर से डिश के नीचे फेंक देते हैं। हम इस प्रक्रिया को बीस बार दोहराते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के लिए सजातीय और अच्छी तरह से तैयार हो जाएगा।

4. अब हम एक ही आकार के मीटबॉल बनाते हैं.

5. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। धीरे से कटलेट को गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर सात मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. लकड़ी के स्पैचुला से दूसरी तरफ पलट दें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक पैन में कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलना जारी रखें।

हर गृहिणी के पास कटलेट बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है।

वे गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की से बने होते हैं।

ऐसा लगता है कि कटलेट हमेशा एक जैसे ही होते हैं। उनका स्वाद, बनावट, रस न केवल मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि शव की उम्र, अतिरिक्त सामग्री, मसालों, मांस में वसा और तरल की मात्रा पर भी निर्भर करता है।

बीफ़ कटलेट में भरपूर मांसल स्वाद होता है, लेकिन कभी-कभी वे घने और कठोर हो जाते हैं।

चिकन कटलेट नरम, लेकिन सूखे होते हैं। खासकर अगर कीमा स्तन से बनाया गया हो। चिकन मांस को आहार संबंधी माना जाता है, लेकिन इसमें वह स्वाद नहीं होता जो गोमांस के व्यंजनों में निहित होता है।

पोर्क कटलेट इतनी बार नहीं बनाए जाते हैं, क्योंकि यद्यपि वे नरम होते हैं, लेकिन उनमें एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है।

इसलिए, गृहिणियां ऐसे कटलेट पाने के लिए कई प्रकार के कीमा बनाने की कोशिश करती हैं जो उनके लिए हर तरह से उपयुक्त हों।

यदि आप बीफ के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाते हैं तो कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

बीफ़ और चिकन कटलेट: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

कटलेट का स्वाद और कोमलता इस बात पर निर्भर करती है कि कटलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए कितना गोमांस और चिकन लिया गया था। यदि थोड़ा कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो कटलेट नरम होने के साथ-साथ गोमांस की सुगंध और रंग बरकरार रखते हैं। इससे स्टफिंग इतनी सघन नहीं होती.
यदि कटलेट द्रव्यमान में गोमांस की तुलना में अधिक कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो कटलेट हल्के, कम वसा वाले, लगभग आहार वाले, लेकिन साधारण चिकन की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं।
ब्रेड को कटलेट द्रव्यमान में रखा जाता है: 250 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस। रोटी बिना पपड़ी के सफेद गेहूं के आटे से बनी होनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, इसे सुखाया जाता है, क्योंकि ताजा गूदा कीमा बनाया हुआ मांस को चिपचिपा बनाता है, और फिर भिगोया जाता है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में पानी, दूध, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाते हैं तो कटलेट रसदार हो जाएंगे।
ताकि कटलेट अलग न हो जाएं, कई गृहिणियां कटलेट द्रव्यमान में एक अंडा डालती हैं। यह मांस को एक साथ रखता है, लेकिन कटलेट को अधिक घना बनाता है। यदि परिचारिका फिर भी अंडा जोड़ने का निर्णय लेती है, तो केवल जर्दी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
कटलेट अंडे के कारण नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस के अच्छी तरह से मिश्रण के कारण अपना आकार बनाए रखते हैं। इसलिए, इसे न केवल एक कटोरे में गूंधने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।
बीफ और चिकन कटलेट को पैन में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है और धीमी कुकर में पकाया जाता है।

क्रीम के साथ बीफ़ और चिकन कटलेट

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड - 250 ग्राम;
क्रीम - 250 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की विधि

- ब्रेड को प्लेट में रखें और ऊपर से कोल्ड क्रीम डालें.
गोमांस और चिकन पट्टिका को बारीक कद्दूकस वाली मांस ग्राइंडर से गुजारें।
प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
मांस को प्याज और ब्रेड के साथ मिलाएं। मसाले डाल दीजिए. एक सजातीय कीमा प्राप्त करने के लिए कटलेट द्रव्यमान को एक कटोरे में अच्छी तरह से फेंटें।
ठंडे पानी में हाथ भिगोकर, कटलेट द्रव्यमान से आयताकार या गोल कटलेट बनाएं। आटे में रोल करें.
- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. कटलेट डालें. - बिना ढक्कन बंद किए इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर दूसरी तरफ पलट दें, आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। कटलेट को अच्छे से ब्राउन होने तक पकाएं. यदि आपको नरम और रसदार कटलेट पसंद हैं, तो पैन में 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और कटलेट को 15-20 मिनट तक उबालें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

सेब के साथ बीफ़ और चिकन कटलेट

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 300 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
सेब - 1 पीसी ।;
एक पपड़ी के बिना एक पाव रोटी - 100 ग्राम;
पानी - 150 मिली;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
ब्रेडिंग के लिए आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और चिकन के गूदे को मोड़ें।
पाव को पानी में भिगोएँ, थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। अभी पानी मत बहाओ.
प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
सेब को छीलिये, कोर निकाल दीजिये. कद्दूकस करना। तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में रखें। भीगी हुई ब्रेड, प्याज और मसाले डालें।
- कीमा को अच्छे से हिलाएं. अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें ब्रेड भिगोने के बाद बचा हुआ पानी डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटें।
कटलेट बनाकर आटे में बेल लीजिए.
एक पैन में भूनें: पहली तरफ को बिना ढक्कन के तेज आंच पर भूनें, दूसरी तरफ को ढक्कन के नीचे पकाएं, आंच धीमी कर दें।

नोट: इन कटलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 190-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें।

चोकर के साथ गोमांस और चिकन कटलेट

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
जई का चोकर - 50 ग्राम;
दूध - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
मसाले - स्वाद के लिए;
कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से चिकन और बीफ़ पट्टिका को मोड़ें।
प्याज को ब्लेंडर से काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें।
चोकर को दूध के साथ डालें और थोड़ी देर फूलने के लिए छोड़ दें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और मसाले (स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले) डालें।
कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और पैटीज़ का आकार दें।
उन्हें पहले एक पैन में एक तरफ से भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें। कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

मालिक को नोट

यदि आप चाहते हैं कि कटलेट कुरकुरे बनें, तो आटे की जगह ब्रेडक्रंब डालें।
यदि आप ब्रेडिंग में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए थोड़ा मसाला मिलाते हैं तो कटलेट अधिक सुगंधित होंगे।
कटलेट को डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें डबल बॉयलर के तेल लगे कटोरे में डालें, 30-40 मिनट का समय निर्धारित करें। नतीजतन, आपको रसीले और रसदार मीटबॉल मिलेंगे।

खाना पकाने का कुल समय – 45 मिनट प्रति घंटा

तैयारी - 10 मिनटों

सर्विंग्स – 4-6

कठिनाई स्तर - आसानी से

उद्देश्य –

खाना कैसे बनाएँ –

क्या पकाना है –

उत्पाद:

कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम

ग्राउंड बीफ़ - 250 ग्राम

सूजी - 1 बड़ा चम्मच (ऊपर से नहीं)

प्याज - 1 सिर

लहसुन - 2 कलियाँ

अंडा - 2 टुकड़े

अजमोद - 1 मुट्ठी

थाइम - 1 डंठल

लाल मिर्च - 1 चुटकी

जायफल - 1 चुटकी

धनिया - 1 चुटकी (वैकल्पिक)

नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मीटबॉल कैसे पकाएं:

प्याज और लहसुन की कलियाँ छील लें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। लहसुन को प्रेस से पीस लें।

एक कटोरे में चिकन और ग्राउंड बीफ मिलाएं। कटा हुआ प्याज, लहसुन, अंडे और सूजी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। लाल मिर्च, जायफल और धनिया डालें। - कीमा को अच्छे से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी थोड़ी फूल जाए.

इस बीच, थाइम और अजमोद धो लें। बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। एक बार फिर अच्छे से मिला लें.

पैन गरम करें. तेल डालें। आप कटलेट को घी, मक्खन या वनस्पति तेल में तल सकते हैं.

गीले हाथों से (ताकि स्टफिंग आपके हाथों से चिपके नहीं), गोल कटलेट बनाएं और पकने तक दोनों तरफ से तलें।

आप चिकन कटलेट को मसले हुए आलू, वेजिटेबल स्टू के साथ परोस सकते हैं।

सलाह। यदि स्टफिंग बहुत तरल है, तो थोड़ा और सूजी डालें। सूजी तलते समय कटलेट को टूटने से बचाती है।

बॉन एपेतीत!

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चिकन और बीफ कटलेटइस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं। कटलेट सरलता से बनाए जाते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा शानदार होता है। मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस सही ढंग से पकाया जाए, और इसके लिए, सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, इसे काउंटरटॉप पर अच्छी तरह से फेंटना आवश्यक है: कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त रूप से हवा से संतृप्त होगा, और नमी अधिक समान रूप से वितरित की जाएगी , कटलेट बनाते समय कीमा आपके हाथों से चिपकेगा नहीं, तलते समय कटलेट फटेंगे नहीं और अधिक रसदार हो जायेंगे।

सामग्री

चिकन और बीफ़ कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;

गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;

प्याज - 1 पीसी ।;

आलू - 2 पीसी ।;

अंडा - 1 पीसी ।;

मसालों के साथ ब्रेडक्रंब (धनिया, लाल मिर्च, प्याज, जायफल, तुलसी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, डिल, उत्सखो-सनेली, लौंग, दालचीनी, लहसुन, सरसों) - 3 बड़े चम्मच। एल.;

नमक स्वाद अनुसार;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने के चरण

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

बीफ़ टेंडरलॉइन को भी मीट ग्राइंडर की बारीक छलनी से पीस लें।

प्याज और आलू छीलें, धोएं और दो बार काट लें, द्रव्यमान बिना गांठ के एक सौम्य प्यूरी जैसा बनना चाहिए। ब्लेंडर से रगड़ा जा सकता है।

एक कटोरे में ग्राउंड बीफ़ और चिकन को मिलाएं, परिणामी सब्जी द्रव्यमान जोड़ें।

कीमा मिलाएं और इसे काउंटरटॉप पर या एक बड़े गहरे कटोरे के तल पर अच्छी तरह से फेंटें। ऐसा करने के लिए, आपको सारी स्टफिंग लेनी होगी, उसे उठाना होगा और जोर से टेबल पर फेंकना होगा। इस प्रक्रिया को 20-30 बार दोहराएं।

परिणामी चिकन और बीफ कीमा से समान आकार के कटलेट बनाएं।

एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और एक मिनट के बाद कटलेट को खाली जगह पर रख दें। आंच कम से कम कर दें और कटलेट को दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक फ्राई करें. कटलेट कुरकुरे, सुर्ख होने चाहिए.

रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट चिकन और बीफ कटलेट किसी भी साइड डिश या ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसें।

व्यवहार में सिद्ध: सबसे स्वादिष्ट कीमा विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। क्लासिक मिश्रण - सूअर का मांस और गोमांस। पोर्क और चिकन कटलेट भी असामान्य रूप से अच्छे होते हैं। पकाने की विधि की परवाह किए बिना, वे रसदार, मुलायम, कोमल, सुगंधित बनते हैं: तलना, पकाना, सॉस में पकाना, भाप में पकाना।

सामग्री के पारंपरिक सेट के साथ पकाने की विधि। बनाने की विधि- वनस्पति तेल में कड़ाही में तलें.

पोर्क को फिल्म और वसा से साफ किया जाता है। धोएं, सुखाएं. मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें।
चिकन पट्टिका को धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है।
मांस को पीसकर कीमा बनाया जाता है।
ब्रेड को गर्म दूध में भिगोया जाता है.
प्याज को साफ किया जाता है, धोया जाता है, बारीक काट लिया जाता है। वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस भीगी हुई टूटी हुई ब्रेड, तले हुए प्याज, अंडे के साथ मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाता है ताकि द्रव्यमान घना, सजातीय हो।
पैन को मध्यम आंच पर रखें. 1 सेमी वनस्पति तेल डालें। जोश में आना।
कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे अंडाकार कटलेट बनते हैं। आटे में रोल करें. 3 मिनट तक बिना ढक्कन के दोनों तरफ से भूनें।

गोल्डन कटलेट को किसी भी अनाज, सब्जी के साइड डिश, पास्ता के साथ या सॉस के बिना परोसें।

बिना तेल के तलने की विधि

इस रेसिपी और मानक रेसिपी के बीच मूलभूत अंतर कीमा बनाया हुआ मांस में मांस और प्याज का समान अनुपात है। इस "संतुलन" के लिए धन्यवाद, कटलेट असामान्य रूप से रसदार हैं। तेल की अनुपस्थिति से तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।

ग्राउंड चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
तैयार कीमा बनाया हुआ युवा पोर्क - 500 ग्राम;
प्याज - 800 ग्राम;
दूध - 150 मिलीलीटर;
टुकड़ा (बासी) सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
2 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

समय- 40 मिनट. कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है. एक कटोरे में समेट लें.
प्याज को साफ करके धो लिया जाता है. जितना संभव हो उतना छोटा काटें।
चिकन और पोर्क कीमा मिलाएं। दूध में ब्रेड क्रम्ब का घी, कटा हुआ प्याज डालें।
कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। काली मिर्च और नमक डालें। 10 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें।
मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर गर्म किया जाता है। फिर आग को मध्यम कर दिया जाता है.
कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोल कटलेट बनाये जाते हैं. 2 मिनट तक दोनों तरफ से बिना तेल डाले भून लें.
आग को न्यूनतम कर दिया गया है। कटलेट को पैन में ढक्कन के नीचे पकने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे की अनुपस्थिति के बावजूद, कटलेट टूटते नहीं हैं। आहार भोजन, कम कैलोरी. ऐसे कटलेट के लिए उबली हुई सब्जियाँ एक आदर्श साइड डिश हैं।

ग्रेवी के साथ बेक्ड मीटबॉल

ओवन में कटलेट पकाना तलने की तुलना में अधिक सुविधाजनक है, यदि केवल इस कारण से कि आपको गर्म तेल छिड़कते हुए फ्राइंग पैन के ऊपर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, ग्रेवी में पके हुए मीटबॉल में कम कैलोरी होती है।

500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट और पोर्क नेक फ़िललेट्स;
1 अंडा;
2 आलू;
1 सेंट. एल खट्टी मलाई;
स्वादानुसार नमक + काली मिर्च।

ओवन में पके हुए कटलेट के लिए ग्रेवी खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, आटा (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) से तैयार की जाती है, जो 250 मिलीलीटर गैर-ठंडे पानी में पतला होता है।

समय- 60 मिनट. कैलोरी सामग्री - 155 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिल्म और वसा को साफ किया जाता है। स्ट्रिप्स में काटें.
प्याज और आलू को छील कर धो लीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
सूअर के मांस और सब्जियों के साथ चिकन को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे तोड़ें और नरमता के लिए खट्टा क्रीम डालें। नमक काली मिर्च। द्रव्यमान पूरी तरह मिश्रित है।
बेकिंग शीट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस से गोले बनाये जाते हैं। बेकिंग शीट पर बिछा दें।
कटलेट 20 मिनिट तक बेक किये जाते हैं.
- इसी बीच सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाकर ग्रेवी बना लें.
भूरे रंग के कटलेट को ओवन से बाहर निकाला जाता है, ऊपर से खट्टा क्रीम और टमाटर भराई डाली जाती है। अपनी जगह पर लौटें और उसी तापमान पर अगले 15 मिनट तक बेक करें।

पके हुए कटलेट के लिए गार्निश कोई भी पास्ता, अनाज, ताजी या उबली हुई सब्जियां हो सकती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट आहार मेनू के लिए उपयुक्त हैं।

कटा हुआ चिकन और पोर्क कटलेट

कीमा कटलेट का स्वाद चॉप की तरह अधिक होता है। आप सूअर का मांस और चिकन को चाकू से काट सकते हैं या मांस की चक्की में एक विशेष नोजल के माध्यम से काट सकते हैं। पकवान को अच्छी तरह से तला हुआ और रसदार बनाने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
वसा के बिना 300 ग्राम पोर्क गर्दन;
2 अंडे;
3 कला. एल मेयोनेज़;
3 कला. एल आलू स्टार्च;
स्वाद के लिए नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च।

समय- 1 घंटा 15 मिनट. कैलोरी सामग्री - 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

साफ़, धोकर और रुमाल से सुखाकर, मांस को बहुत छोटे क्यूब में काटा (कटा हुआ) जाता है। टुकड़े जितने छोटे होंगे, चिकन और पोर्क कटलेट उतने ही अधिक कोमल बनेंगे।
प्याज को छीलकर कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
मांस को प्याज के साथ मिलाएं, अंडे फेंटें, मेयोनेज़, मसाले, नमक डालें।
कटलेट द्रव्यमान, जो काफी तरल हो जाता है, एक चम्मच से मिलाया जाता है।
कटे हुए कीमा में स्टार्च डालें। फिर से अच्छे से मिला लें. तैयार स्टफिंग को आधे घंटे के लिए ठंड में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है।
कटे हुए कटलेट हमेशा की तरह हाथ से नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि चम्मच से उठाकर पैन में डाल दिए जाते हैं। मध्यम आंच पर 1 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नुस्खा

आहार संबंधी पोल्ट्री मांस सूअर और दुबले गोमांस दोनों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है। तीन प्रकार के मांस से बना कीमा मध्यम वसायुक्त, घना, सुगंधित होता है। मिश्रित कीमा से कटलेट पकाने का सिद्धांत पारंपरिक से अलग नहीं है।

200 ग्राम वसा रहित पोर्क, बीफ टेंडरलॉइन, चिकन ब्रेस्ट पट्टिका;
2 प्याज;
20 ग्राम कटा हुआ साग (अजमोद);
2 टीबीएसपी। एल आटे की एक पहाड़ी के साथ;
2 ग्राम नमक, लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च।

औसत समय 50 मिनट है. कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

बीफ, चिकन, पोर्क को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।
प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
मांस को, प्याज के साथ, मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
मसाले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध कर मेज पर रख दिया जाता है। 15 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें।
कीमा बनाया हुआ मांस से अंडाकार कटलेट बनाएं। गरम वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटलेट को एक पैन में छोड़ दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर उबाला जाता है।

मशरूम और पनीर के साथ उत्सव का व्यंजन

एक परिचित व्यंजन को एक नई ध्वनि देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, गाजर, सेब, चोकर, दलिया, आदि मिलाया जाता है। लेकिन सबसे सफल संयोजन मांस + मशरूम + हार्ड पनीर है। इस तरह के ट्विस्ट के साथ पोर्क और चिकन कटलेट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

300 ग्राम सूअर का मांस गर्दन;
300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
1 प्याज;
100 ग्राम ताजा मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन);
70 ग्राम हार्ड पनीर;
स्वाद के लिए नमक, मसाले;
हरी तुलसी, अजमोद.

समय- 50 मिनट. कैलोरी सामग्री - 225 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

सूअर और चिकन को मीट ग्राइंडर में पीसकर कीमा बनाया जाता है।
छिले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम धोए जाते हैं। बारीक काट लें. पनीर को छीलन से दरदरा रगड़ा जाता है।
मुड़े हुए मांस में सब्जियाँ, मशरूम, कटी हुई सब्जियाँ, पनीर, मसाले और नमक मिलाया जाता है। उन्होंने अंडे फोड़े.
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंथा जाता है और मेज पर कई बार जोर से पीटा जाता है।
कटलेट के द्रव्यमान से हाथों से थोड़े चपटे गोले बनाए जाते हैं।
गर्म वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर कटलेट तलें। हर तरफ 2 मिनट तक ब्राउन करें।

मिश्रित कीमा कटलेट की कैलोरी सामग्री मांस के अनुपात पर निर्भर करती है। यदि अधिक सूअर का मांस है, तो पकवान अधिक संतोषजनक, घना हो जाता है। यदि आप अधिक चिकन लेते हैं, तो कटलेट नरम, मुलायम और पौष्टिक बनते हैं।
ब्रेडिंग के रूप में, न केवल आटे का उपयोग किया जाता है, बल्कि टुकड़ों का भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में, तले हुए कटलेट पर एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देता है।
तले हुए कटलेट की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, उन्हें तवे से किसी डिश पर नहीं, बल्कि एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है। अतिरिक्त तेल सोख लिया जाएगा और डिश चिपचिपी नहीं होगी.
यदि कीमा सूखा है, तो इसमें खट्टा क्रीम, दूध, पानी, मेयोनेज़, सब्जी शोरबा मिलाया जाता है। ऐसे एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, पोर्क और चिकन कटलेट विशेष रूप से रसदार होते हैं।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन में कई अलग-अलग मसाले नहीं मिलाने चाहिए। जड़ी-बूटियाँ और मसाले मांस के स्वाद को बाधित करते हैं। आदर्श रूप से, कटलेट पकाने के लिए केवल नमक और काली मिर्च ही पर्याप्त हैं।
बच्चों और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए, मिश्रित कीमा पैटीज़ को भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में कम सूअर का मांस और अधिक चिकन डालें, तेल लगे डबल बॉयलर ग्रेट पर 30 मिनट तक पकाएं।

वीडियो में आपको धीमी कुकर में पकाने के लिए पोर्क और चिकन कटलेट की रेसिपी मिलेगी:

आप पोर्क और चिकन कटलेट को स्टोव पर और फ्राइंग पैन में पका सकते हैं! रसदार और सुर्ख पोर्क और चिकन कटलेट की रेसिपी

कटलेट सबसे प्रसिद्ध कीमा व्यंजन है।

वयस्क और बच्चे स्वादिष्ट, रसदार, सुर्ख उत्पादों से खुश हैं।

खासकर यदि वे सूअर के मांस के साथ चिकन से पकाए गए हों, लेकिन सभी नियमों के अनुसार!

आइए उत्तम मीटबॉल बनाएं?

पोर्क और चिकन कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मुर्गा। प्रयुक्त फ़िलेट, लुगदी की कतरन, त्वचा के साथ ली जा सकती है। उत्पाद को मोड़ दिया जाता है या बारीक काट लिया जाता है।

सुअर का माँस। हड्डी रहित मांस का प्रयोग किया जाता है। चिकन की तरह, इसे छोटा करने की जरूरत है।

सब्ज़ियाँ। आमतौर पर यह प्याज और लहसुन होता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में गाजर और आलू भी पाए जाते हैं। कच्चा जोड़ा गया.

ब्रेडक्रम्ब्स, आटा. उत्पादों की बाहरी कोटिंग के लिए उपयोग किया जाता है। प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है.

रोटी, सूजी. मात्रा के लिए जोड़ा गया, कीमा बनाया हुआ मांस पतला करें।

अंडे। वे कटलेट द्रव्यमान के सभी अवयवों को एक साथ रखने, दरारों की उपस्थिति को रोकने और उत्पादों को चिकना बनाने में मदद करते हैं। हमेशा नहीं जोड़ा जाता.

खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप। आमतौर पर ओवन में पकाने से पहले ग्रेवी या कटलेट को चिकना करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पोर्क और चिकन कटलेट "रसदार"

सरल पोर्क और चिकन कटलेट की विधि, लेकिन थोड़े रहस्य के साथ। चिकन का कोई भी भाग लिया जा सकता है, लेकिन यदि स्तन का उपयोग किया जाता है, तो सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए।

लहसुन की 2 कलियाँ;

ब्रेडक्रंब, मक्खन;

खाना बनाना

1. ब्रेड को तुरंत दूध में भिगो दें. यह बासी हो तो बेहतर है.

2. सूअर का मांस और चिकन को ट्विस्ट करें, फिर प्याज और लहसुन को छोड़ दें। ब्रेड को हल्के से निचोड़ें और मीट ग्राइंडर से भी गुजारें।

3. अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।

4. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. हम 50-70 ग्राम के छोटे कटलेट बनाते हैं. हम गेंदों को रोल करते हैं, अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर बिछा दें.

6. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें.

7. कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें (आप केवल आटे का उपयोग कर सकते हैं), अपने हाथों से चपटा करें, वांछित आकार दें। - इसे पैन में डालें और तलना शुरू करें.

8. जब पहली सतह ब्राउन हो जाए तो पलट दें। यह मीटबॉल को ढकने का समय है। हम ढक्कन के नीचे तत्परता लाते हैं।

कटा हुआ सूअर का मांस और चिकन कटलेट

यह रेसिपी न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि लाभदायक व्यंजन भी है। कटे हुए पोर्क और चिकन कटलेट के लिए, आपको प्रत्येक में 300 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी, और आपको स्वादिष्ट, कोमल, अविश्वसनीय रूप से रसदार चॉप्स का एक पूरा पहाड़ मिलेगा।

0.3 किलो चिकन पट्टिका;

खट्टा क्रीम के 4 चम्मच;

5 बड़े चम्मच आटा (लगभग);

नमक, काली मिर्च और तेल.

1. हम चिकन और पोर्क फ़िललेट्स धोते हैं। हमने इसे 0.5 सेमी के भीतर छोटे क्यूब्स में काट दिया। इसे एक कटोरे में फेंक दें।

2. प्याज को छीलकर मांस से छोटा काट लीजिए. हम जोड़ते हैं।

3. अब हम इसे खट्टा क्रीम, मसालों से भरते हैं, हिलाते हैं।

4. अंडे को एक-एक करके तोड़ें और लगातार चलाते रहें. इस प्रक्रिया में, हम आटा डालते हैं। मात्रा अनुमानित है. यदि प्याज रसदार है या खट्टा क्रीम तरल है, तो थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है।

5. अब हम कीमा बनाया हुआ मांस को एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं और मांस भीग जाता है।

6. पैन में तेल की एक पतली परत डालें, कुछ मिलीमीटर पर्याप्त है। आग जलाओ, गर्म करो।

7. कटलेट को चम्मच से डालें, ये चॉप जैसे लगेंगे. हम पहली तरफ से भूनते हैं.

8. हम सुर्ख उत्पादों को नम तरफ पलट देते हैं। अब पैन को ढका जा सकता है. हम लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं।

9. हम निकालते हैं। अगले बैच को पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो तेल डालें।

ओवन में पोर्क और चिकन कटलेट

उन लोगों के लिए पोर्क और चिकन कटलेट की एक रेसिपी जो स्टोव पर खड़ा नहीं होना चाहते। ओवन खाना पकाने की समस्या का समाधान करेगा और समय बचाएगा!

सामग्री

डालने के लिए: 2 बड़े चम्मच टमाटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की एक कली और 100 मिली पानी।

1. ब्रेड के प्रिस्क्रिप्शन स्लाइस को दूध या पानी से भरें। दस मिनट के लिए भिगो दें.

2. इस दौरान हम मांस उत्पादों को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और काटते भी हैं ताकि वह मांस की चक्की के छेद में चला जाए।

3. अब हम भीगी हुई ब्रेड को निकालेंगे, निचोड़ेंगे, लेकिन ज्यादा नहीं.

4. हम कटलेट की सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाते हैं, जिसमें छिलके और कटे हुए आलू भी शामिल हैं।

5. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, अंडा डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आदर्श रूप से, द्रव्यमान को काउंटरटॉप पर पीटा जाना चाहिए।

6. हम सभी कीमा को 100 ग्राम के टुकड़ों में बांटते हैं, लेकिन आप कटलेट को थोड़ा छोटा या बड़ा कर सकते हैं.

7. हम लम्बी बूंदों के रूप में उत्पाद बनाते हैं।

8. हम उन्हें तुरंत ग्रीस किए हुए रूप में स्थानांतरित करते हैं।

9. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.

10. उपरोक्त सामग्री से भरावन तैयार करें, काली मिर्च, नमक डालें।

11. हम कटलेट निकालते हैं, मिश्रण डालते हैं और ओवन में दोबारा भेजते हैं। हम डिश को पूरी तरह तैयार कर देते हैं। यदि आपको अधिक ग्रेवी की आवश्यकता है, तो सॉस के लिए सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

मशरूम के साथ पोर्क और चिकन कटलेट

मैरीनेटेड मशरूम के साथ अद्भुत पोर्क और चिकन कटलेट की रेसिपी। इनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है और इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।

150 ग्राम मसालेदार मशरूम;

साग का 0.5 गुच्छा;

1. रोटी पकाना. इसे दूध, शोरबा या सादे पानी से भरें। हम उसके अच्छी तरह से शिथिल होने का इंतजार कर रहे हैं।

2. हम चिकन को सूअर के मांस और प्याज के साथ मोड़ते हैं। यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, तो आप इसे तुरंत बाकी सामग्री के साथ काट सकते हैं।

3. अंडा, ब्रेड डालें, मिलाएँ। हम स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को इसमें डालने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं।

4. मसालेदार मशरूम को स्लाइस में काटें, कटे हुए डिल के साथ मिलाएं। आपको कुछ और जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं, बस थोड़ी सी, ताकि डिल आसानी से चिपक जाए।

5. ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए. कढ़ाई में तेल डालिये.

6. कीमा को टुकड़ों में बांट लें. एक छोटे सेब के आकार का. हम प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली में चपटा करते हैं, थोड़ा सा मशरूम भरते हैं और सब कुछ अंदर छिपा देते हैं। हम कटलेट को अपने हाथों से समतल करते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।

7. स्टोव चालू करें, तेल गर्म करें।

8. दोनों तरफ से फ्राई करें. पलटने के बाद आपको पैन को ढक्कन से ढक देना है ताकि कटलेट अच्छे से बेक हो जाएं.

सूजी के साथ पोर्क और चिकन कटलेट

आम चिकन और पोर्क कटलेट का एक प्रकार, जिसमें सूजी मिलाई जाती है। यदि स्टफिंग तरल है तो इसे भी मिलाया जा सकता है।

ब्रेडिंग (आटा, पटाखे)।

1. मांस को प्याज और चिकन के साथ मोड़ें।

2. सूजी, मसाले, अंडे डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। अनाज फूलना चाहिए, कीमा गाढ़ा हो जाएगा।

3. आधे घंटे के बाद, कटलेट द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए।

4. पैन को आग पर रखिये, तेल डालिये.

5. हम मनमाने आकार और आकृति के कटलेट बनाते हैं। आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।

6. पहली तरफ बिना ढक्कन के भूनें, फिर पलट कर ढक दें. हम इसे पूरी तैयारी में लाते हैं।

पनीर क्रस्ट के साथ पोर्क और चिकन कटलेट

कटलेट के लिए बस एक अद्भुत रेसिपी, जिसे ओवन में भी पकाया जाता है। पनीर की कठोर किस्मों का उपयोग करना बेहतर है ताकि पकवान एक सुंदर परत के साथ प्रसन्न हो।

ब्रेड के 2 स्लाइस;

1. पोल्ट्री के साथ मांस तैयार करें. छिला हुआ प्याज. ब्रेड को दूध में भिगो दें.

2. कटलेट मास की सभी सामग्री को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें।

3. मसाले डालें, एक अंडे में फेंटें। अच्छी तरह हिलाना.

4. कटलेट बनाकर बेकिंग डिश में एक-दूसरे से कसकर चिपकाकर रखें।

5. 15 मिनट के लिए ओवन में रखें.

6. लहसुन, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

7. हम कटलेट निकालते हैं, उदारतापूर्वक सॉस से चिकना करते हैं।

8. हम पनीर को रगड़ते हैं और तुरंत डिश पर छिड़कते हैं।

9. इसे वापस ओवन में रखें, और 15-20 मिनट तक पकाएं।

गोभी के साथ पोर्क और चिकन कटलेट

असामान्य कटलेट की रेसिपी जो हमेशा रसदार बनती है। उन्हें सुरक्षित रूप से आलसी गोभी रोल कहा जा सकता है। आप इन्हें बिना साइड डिश के भी परोस सकते हैं.

0.3 किलो चिकन और पोर्क;

1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस उत्पादों को प्याज के साथ मिलाएं।

2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए. एक कटोरे में डालें, द्रव्यमान की मात्रा कम करने के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के साथ मिलाएं। नमक काली मिर्च।

4. इनमें एक अंडा मिलाएं. अगर यह छोटा है तो आप दो टुकड़े ले सकते हैं. द्रव्यमान को हिलाएं, अंडाकार कटलेट बनाएं।

5. चिकना किये हुए रूप में स्थानांतरित करें, 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, ताकि उत्पाद मजबूत हो जाएं और थोड़ा बेक हो जाएं। तापमान 200.

6. टमाटर को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। सॉस को पानी से पतला करें। स्वादानुसार लहसुन, काली मिर्च डालें, ज्यादा नमक न डालें, क्योंकि अधिकांश भरावन कटलेट में समा जाएगा।

7. हम ओवन से फॉर्म निकालते हैं, उत्पादों को पानी देते हैं।

8. वापस रखो. हम 25-30 मिनट और पकाते हैं। अब तापमान को 180 डिग्री तक कम करने की जरूरत है.

यदि आप कम संख्या में कटलेट पकाते हैं, तो आपको पूरा अंडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप आधे से ही काम चला सकते हैं। अन्यथा, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो सकता है, कटलेट बनाना मुश्किल होगा।

यदि कीमा पहले से ही तरल है, तो आप इसे सूजी, ब्रेडक्रंब या साधारण आटे से गाढ़ा कर सकते हैं।

कटलेट को न केवल ब्रेडक्रंब या आटे में पकाया जा सकता है। आप इस उद्देश्य के लिए पिसी हुई दलिया, क्रैकर्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी कटलेट को फ़्लफ़ी फर कोट में बनाया जा सकता है, जैसा कि कीव में होता है। इसके लिए, उत्पादों को एक अंडे में गीला किया जाता है, फिर एक पाव रोटी में लपेटा जाता है और दोहराया जाता है। इन्हें डीप फ्राई किया जाता है.

यदि पैटीज़ अंदर बेक नहीं हुई हैं, तो माइक्रोवेव में गर्म करने से मदद मिलेगी। बहुत हो गया 2-3 मिनट.

क्या आपको ढेर सारे कटलेट मिले? उन्हें फ्रीज किया जा सकता है. इसके अलावा, यह कच्चे उत्पादों और तले हुए उत्पादों दोनों के साथ किया जा सकता है।

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ऐसा प्रतीत होता है कि दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने में कुछ भी असामान्य नहीं है। हालाँकि, चिकन और ग्राउंड बीफ़ अलग-अलग हैं, इसके लिए धन्यवाद, मूल और सुंदर कटलेट के लिए एक नुस्खा का जन्म हुआ।

सामग्री

गोमांस 300 ग्राम
सफ़ेद ब्रेड 3 स्लाइस
क्रीम 0.5 कप
लहसुन 2 कलियाँ
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार
स्वादानुसार वनस्पति तेल
तलने के लिए
स्वादानुसार आटा
ब्रेडिंग के लिए

ब्रेड के गूदे को गर्म क्रीम में भिगो दें।

मांस ग्राइंडर के माध्यम से गोमांस और चिकन पट्टिका को अलग से पास करें। दो प्रकार का कीमा तैयार करें. एक पिसा हुआ बीफ़ जिसमें आधी ब्रेड, कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाया जाता है, और दूसरा, क्रमशः चिकन। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

प्रत्येक प्रकार के कीमा से केक बनाएं, एक दूसरे के ऊपर रखें और कटलेट बनाएं। दो रंगों को कैसे संयोजित किया जाए यह आपकी कल्पना पर निर्भर करता है - आप अधिक कीमा बनाया हुआ चिकन ले सकते हैं और उसके साथ गोमांस लपेट सकते हैं, या इसके विपरीत, और फिर अनुभाग में बहु-रंगीन मांस की सुंदर परतें होंगी।

आकार के कटलेट को आटे में लपेट कर ब्रेड कर लीजिये.

गरम तेल में कटलेट को दोनों तरफ से तल लें.

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बीफ और चिकन कटलेट

हर गृहिणी के पास कटलेट बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है।

वे गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की से बने होते हैं।

बीफ़ और चिकन कटलेट: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

कटलेट का स्वाद और कोमलता इस बात पर निर्भर करती है कि कटलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए कितना गोमांस और चिकन लिया गया था। यदि थोड़ा कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो कटलेट नरम होने के साथ-साथ गोमांस की सुगंध और रंग बरकरार रखते हैं। इससे स्टफिंग इतनी सघन नहीं होती.
यदि कटलेट द्रव्यमान में गोमांस की तुलना में अधिक कीमा बनाया हुआ चिकन है, तो कटलेट हल्के, कम वसा वाले, लगभग आहार वाले, लेकिन साधारण चिकन की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं।
ब्रेड को कटलेट द्रव्यमान में रखा जाता है: 250 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस। रोटी बिना पपड़ी के सफेद गेहूं के आटे से बनी होनी चाहिए। उपयोग करने से पहले, इसे सुखाया जाता है, क्योंकि ताजा गूदा कीमा बनाया हुआ मांस को चिपचिपा बनाता है, और फिर भिगोया जाता है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में पानी, दूध, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाते हैं तो कटलेट रसदार हो जाएंगे।
ताकि कटलेट अलग न हो जाएं, कई गृहिणियां कटलेट द्रव्यमान में एक अंडा डालती हैं। यह मांस को एक साथ रखता है, लेकिन कटलेट को अधिक घना बनाता है। यदि परिचारिका फिर भी अंडा जोड़ने का निर्णय लेती है, तो केवल जर्दी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
कटलेट अंडे के कारण नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस के अच्छी तरह से मिश्रण के कारण अपना आकार बनाए रखते हैं। इसलिए, इसे न केवल एक कटोरे में गूंधने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।
बीफ और चिकन कटलेट को पैन में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है और धीमी कुकर में पकाया जाता है।

क्रीम के साथ बीफ़ और चिकन कटलेट

बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड - 250 ग्राम;
क्रीम - 250 ग्राम;
मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
- ब्रेड को प्लेट में रखें और ऊपर से कोल्ड क्रीम डालें.
गोमांस और चिकन पट्टिका को बारीक कद्दूकस वाली मांस ग्राइंडर से गुजारें।
प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
मांस को प्याज और ब्रेड के साथ मिलाएं। मसाले डाल दीजिए. एक सजातीय कीमा प्राप्त करने के लिए कटलेट द्रव्यमान को एक कटोरे में अच्छी तरह से फेंटें।
ठंडे पानी में हाथ भिगोकर, कटलेट द्रव्यमान से आयताकार या गोल कटलेट बनाएं। आटे में रोल करें.
- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. कटलेट डालें. - बिना ढक्कन बंद किए इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर दूसरी तरफ पलट दें, आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। कटलेट को अच्छे से ब्राउन होने तक पकाएं. यदि आपको नरम और रसदार कटलेट पसंद हैं, तो पैन में 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और कटलेट को 15-20 मिनट तक उबालें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

सेब के साथ बीफ़ और चिकन कटलेट

गोमांस पट्टिका - 300 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
सेब - 1 पीसी ।;
एक पपड़ी के बिना एक पाव रोटी - 100 ग्राम;
पानी - 150 मिली;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
कटा हुआ अजमोद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
ब्रेडिंग के लिए आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और चिकन के गूदे को मोड़ें।
पाव को पानी में भिगोएँ, थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। अभी पानी मत बहाओ.
सेब को छीलिये, कोर निकाल दीजिये. कद्दूकस करना। तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में रखें। भीगी हुई ब्रेड, प्याज और मसाले डालें।
- कीमा को अच्छे से हिलाएं. अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें ब्रेड भिगोने के बाद बचा हुआ पानी डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटें।
कटलेट बनाकर आटे में बेल लीजिए.
एक पैन में भूनें: पहली तरफ को बिना ढक्कन के तेज आंच पर भूनें, दूसरी तरफ को ढक्कन के नीचे पकाएं, आंच धीमी कर दें।

चोकर के साथ गोमांस और चिकन कटलेट

गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
जई का चोकर - 50 ग्राम;
दूध - 150 ग्राम;
मसाले - स्वाद के लिए;
कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल।
एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से चिकन और बीफ़ पट्टिका को मोड़ें।
प्याज को ब्लेंडर से काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें।
चोकर को दूध के साथ डालें और थोड़ी देर फूलने के लिए छोड़ दें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और मसाले (स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले) डालें।
कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और पैटीज़ का आकार दें।
उन्हें पहले एक पैन में एक तरफ से भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें। कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

सूअर का मांस और चिकन कटलेट

रसदार, मुँह में घुल जाने वाले पोर्क और चिकन कटलेट आपके हॉलिडे टेबल मेनू का मुख्य आकर्षण होंगे! इस व्यंजन की एक सरल रेसिपी आपको कोमल, कुरकुरे मीटबॉल तैयार करने में मदद करेगी।