بيت وجبات خفيفة

طعام جورجي. خينكالي وخاتشابوري. ما هذا؟ كيف وأين هو أفضل مكان لتناولهم؟ زيت طبيعي لأطباقك. مكونات الاختبار

تعد الكعكة المخبوزة على النار من أقدم أنواع الطعام. أضاف الجورجيون إلى صغارها مخلل الجبنوحصلت على khachapuri الشهير. بفضل بساطته وشعبيته ، أصبح هذا الطبق مؤخرًا مؤشرًا اقتصاديًا.

تشرح أولغا جوليفا ، وهي من مواليد سوخومي ، طاهية مطعم موسكو "سجين القوقاز" كيف وماذا يتم تناول خاتشابوري.

Khachapuri - مقبلات أم طبق رئيسي؟

كل هذا يتوقف على حجم الجزء. لكن على أي حال ، فإن الخاتشابوري شديد الأهمية وجبة مشبعةخدم على الإفطار أو العشاء.

هل من الصعب الطبخ؟

كقاعدة عامة ، لا. أبسط khachapuri هي Imeretian. غالبًا ما يتم إعدادها للاحتفال الذي يشارك فيه عدد كبير من الضيوف ، على سبيل المثال ، عدة مئات من الأشخاص. على عكس جميع الأنواع الأخرى ، لا يجب تناول Imeretian khachapuri ساخنًا ، مما يعني أنه يمكن تحضيره مسبقًا. أكثر الأنواع التي تستغرق وقتًا طويلاً وذات سعرات حرارية عالية هي الآشما.

ماذا تقدم مع خاتشابوري؟

لا يتطلب هذا الطبق صلصات خاصة. يمكنك تناول الأعشاب الطازجة ، وشرب الطرخون أو عصير الليمون مياه مشهورة Lagidze: دسمة ، دوقة - أي واحد تفضله.

وما هي الطريقة الصحيحة لتناولها؟

الأيدي. يتم تقطيع تلك الدائرية إلى قطع ، ويبدأ Adjarian khachapuri في التهام من حافة القارب. يتم قطع الذيل ، ويتم خلط الجبن والبيض بالتساوي في الوسط ، ويتم إرسال القطعة المنقوعة في الحشوة إلى الفم. وهكذا يستمرون من الحافة إلى المركز. أخيرًا ، يأكلون القاع.

لمقارنة معدل التضخم في مناطق مختلفة من جورجيا ، اقترح الاقتصاديون من جامعة ولاية تبليسي استخدام تكلفة المنتجات (الدقيق ، الجبن ، ماتسوني) كمقياس ، بالإضافة إلى الكهرباء أو الغاز اللازمة لصنع خاتشابوري إميريتي واحد. كان هذا المؤشر مفهومًا لأي مقيم في جورجيا ، وكان يسمى "مؤشر khachapuri". يتم طهي Imeretian khachapuri حقًا في جميع أنحاء البلاد. في الوقت نفسه ، لكل منطقة في جورجيا نسختها الخاصة من الطبق ، ومع ذلك ، فإن مجموعة المكونات الأساسية لأي خاتشابوري لم تتغير وهي موجودة في اسم الطبق: خاشو - "جبن قريش" ، بوري - " خبز".

Chkinti-kveli ، الجبن Imeretian ، الذي يستخدم في khachapuri ، يشبه الجبن القريش حقًا. إنهم يصنعونها من زوج حليب بقر، أ اختلاف جوهريمن الجبن - عجين خاص ويقضي يومين في محلول ملحي. إذا قمت بخلط chkinti kweli مع الأعشاب والتوابل ، فسوف يتحول إلى وجبة خفيفة شهيرة من gebzhalia. لكن قبل كل شيء ، هذا الجبن الصغير هو منتج نصف نهائي ، وهو مادة خام لإنتاج السولوجوني.

إن عدم نضج chkinti-kveli ، الملوحة الضعيفة نسبيًا ، هو ما يوفر طعم دقيق Imeretian khachapuri. إذا لم يكن chkinti-kveli متاحًا لسبب ما ، فيتم استبداله بـ suluguni أو جبنة Adyghe أو جبنة الفيتا. تستهلك منتجات الألبان في تحضير الخشابوري أكثر بقليل من الطحين. والنقطة ليست فقط في الحشوة ، التي يجب أن تكون مثل العجين ، ولكن أيضًا في العجين نفسه: بالنسبة لمعظم أنواع الخشابوري ، يتم عجنها على اللبن الزبادي.

يعتقد علماء الإثنوغرافيا أن خاتشابوري بدأ يخبز في جبال شمال غرب جورجيا. في البداية كان طعام الرعاة. لا يمكنك اصطحاب الكثير من الطعام معك إلى المراعي الألبية ، حيث تم إبعاد الأبقار في الصيف. وبالنسبة إلى khachapuri ، فأنت تحتاج فقط إلى التخزين دقيق القمح. الباقي - ماتسوني والجبن الصغير - يمكن صنعه على الفور. من الضروري تشكيل كعكة من جميع المكونات وخبزها فتح النار- و عشاء دسممستعد. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع خاتشابوري Imeretian ، فقط مع مرور الوقت بدأوا في القلي في مقلاة طينية كيتسي أو خبزهم في فرن لهجة. على تأجيجها في جورجيا يذهب كرمةأو أشجار الفاكهة. على عكس Imeretian khachapuri ، يتم استخدام جبنة Megrelian ليس فقط في الحشوة ، بل يتم رشها أيضًا على الكعكة.

يُخبز Adjarian khachapuri في النموذج القارب المفتوحفي موقد الحطب. في نهاية الطهي في وسط ساخن حشوة الجبنتحطيم بيضة نيئةوطهي الطعام لبضع دقائق أخرى. في Adjara ، تم اختراع نوع آخر أكثر تعقيدًا من khachapuri ، achma. لحشوها ، يتم استخدام عدة طبقات من العجين المسلوق قليلاً ، بالتناوب مع الطبقات الجبن المبشور. لا يمكنك تسمية مثل هذا الطبق كعكة ، بل فطيرة. ومع ذلك ، فإن Adjarian khachapuri الأصلي أصغر حتى من achma ، على غرار بقية "الأسرة". يجب أن تكون العجينة بسيطة ، "الخبز": الماء والدقيق والخميرة (من المعتاد اليوم إضافة البيض إلى العجين لأنواع أخرى من الخاشابوري). وشكل Adjarian khachapuri هو أشبه خبز تركي pide: يُخبز أيضًا على شكل قارب. اللغة التركية تقاليد الطهيبالتأكيد أثرت على مطبخ غرب جورجيا ، وأدجاريان على وجه الخصوص. فقط حشوة pide و khachapuri تختلف. يمكن استخدام أي شيء في صناعة الفطائر: الجبن واللحوم والخضروات وخاتشابوري يتضمن الجبن فقط. لكن هناك استثناءات لهذه القاعدة أيضًا. لذلك ، يدخل العدس المطحون في حشوة Svan khachapuri ، وفي أقصى شرق البلاد ، يتم مزجه مع الجبن في كثير من الأحيان. إضافات مختلفة: قمم البنجروالسبانخ وأوراق نبات القراص.

اليوم لا توجد وصفة قانونية للخاشابوري: كل ربة منزل لديها طبق بطريقتها الخاصة. أصناف جديدة آخذة في الظهور أيضا. لذا ، فإن الرغوة - khachapuri من عجين الفطير تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. ربما هذا هو السبب في أن الجورجيين يعاملون الخاشابوري بمثل هذا الاحترام - هذا الطبق يمكن التعرف عليه دائمًا وفي نفس الوقت يتغير باستمرار.

وصفة

Adjarian Khachapuri

وقت الطبخ: 20 دقيقة
لعدد الأشخاص: 6

للاختبار

دقيق قمح ممتاز - 640 جم
ماء - 380 مل
ملح - 15 جم
الخميرة - 2 جم

لملء

جبنة Imeretinsky (يمكن أن تكون في النصف مع suluguni) - 1200 جم
بيض - 6 قطع.
زبدة - 90 جم

1. خميرة مخففة ماء دافئنضيف الطحين والملح إلى الوعاء ماء دافئونعجن العجينة. اعجن لمدة 10 دقائق. يجب أن يتحول العجين إلى بلاستيك ، وليس ضيقًا. اتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

2. تقسم العجينة إلى ست قطع. شكل كل قطعة على شكل نقانق. افردها على شكل كعكة بيضاوية.

3. ضعي الجبن المبشور في المنتصف. قم بتوصيل حواف الكيك في المنتصف. يجب أن تحصل على فطيرة ممدودة. اقلب جانب التماس لأسفل. اصنع شقًا في المركز. قم بتوسيع الحواف ولفها قليلاً. يجب أن يشبه شكل خاتشابوري قاربًا.

4. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200-220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، وكسري بيضة في وسط كل خاتشابوري واخبزيها لبضع دقائق أخرى. قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة فيها.

مدة الطهي: ساعة و 45 دقيقة (بما في ذلك وقت نقع العجين)

تكلفة 4 حصص: 323 روبل

تكلفة وجبة واحدة: 81 روبل

مكونات:

حليب 250 مل - 13 روبل

مارجرين 65 جم - 5 روبل

زيت نباتي 30 مل - 3 روبل

دقيق القمح 500 جم - 18 روبل

خميرة 7 جم - 12 روبل

جبنة سولوجوني 350 جم - 175 روبل

جبنة Imeretinsky 150 جم - 53 روبل

بيض دجاج 4 قطع - 24 روبل

زبدة 30 جم - 20 روبل

ماء 80 مل

طبخ:

عجين:

صب الحليب والماء في قدر. أضف السكر والملح والسمن والزيت النباتي.
سخني المزيج على نار خفيفة واتركيه في حالة متجانسة ، لكن لا تدعيه يغلي.

ملاحظة من الرئيس:

من المهم عدم تسخين الحليب. خلاف ذلك ، عند العجن بالدقيق ، سيصبح العجين سميكًا جدًا ويبدأ في التجعيد.

يرش الدقيق على المائدة. اخلطي الدقيق مع الخميرة.
اعجن العجين بيديك ، واسكب الحليب تدريجياً. اعجن حتى كتلة مرنة متجانسة.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
ابشر الجبن مبشرة خشنةوتخلط.
عندما ترتفع العجينة ، قسّمها إلى قسمين متساويين. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
رشي الدقيق على المائدة وافرد العجينة إلى طبقات دائرية. يجب ألا تكون العجينة رقيقة جدًا.
انشر نصف كمية الجبن على كامل مساحة كلتا الطبقتين.

ملاحظة من الرئيس:

في khachapuri ، يجب ألا يكون الجبن في الوسط فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا على الجانبين.

تشكيل القارب:

من الضروري لف حافة واحدة من الدائرة بالجبن بأنبوب لا يصل إلى المنتصف.
اصنع نفس الأنبوب على الجانب الآخر. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي 10 سم.

أعط العجينة شكل قارب عن طريق توصيل أطراف الأنابيب.
على كلا الجانبين ، قم بلف الأطراف مرة واحدة على الجانب الآخر حتى لا ينهار القارب.
لف الطبقة الثانية من العجين بنفس الطريقة.
نضع القوارب على ورقة خبز مع ورق ، ونرش الصفيحة بقليل من الدقيق.
ضعي الجبن المتبقي في وسط الخاشابوري.
اكسري بيضتين مع فصل الصفار عن البياض. اخفقي صفار البيض وادهنه على العجينة بفرشاة.

تُخبز خاتشابوري في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
تقطع الزبدة إلى شرائح رفيعة.
في الخاتشابوري الساخن ، اكسري بيضة واحدة في كل مرة وضعي عدة شرائح من الزبدة. يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. الآن يمكن تقديم khachapuri على الطاولة.

كيف تأكل خاتشابوري:

باستخدام شوكة ، نخلط البيض والزبدة مع الجبن الساخن.
قطع قطعة صغيرة من زاوية القارب ، وتغمس في الحشوة وتناول الطعام. بعد ذلك ، قطع القطعة التالية واغمرها مرة أخرى في الحشوة. وهكذا ، فإن كل الأطراف "ستغادر".
انفصال قطع صغيرةالعجين ، ما عليك سوى أن تأخذ الجزء العلوي منها ، مع ترك قاع الفطيرة كاملًا حتى لا تنتشر الحشوة.
عندما لا يتبقى أي حشوة ، يمكن أكل قاع الكيك أو لفه أو تقطيعه إلى قطع.

بالعافية!

من التاريخ

يكتنف الغموض تاريخ أصل khachapuri ، ولكن بالفعل في السجلات الجورجية من القرنين الخامس والسادس ، يمكن للمرء أن يجد سجلات لطعام الفلاحين ، وأحد الأطباق يشبه إلى حد بعيد khachapuri. أيضًا ، أصل كلمة "خاشابوري" نفسها غير معروف على وجه اليقين: تتم ترجمة "خاتشا" من الجورجية إلى "جبن قريش" و "بوري" على أنها "خبز" ، وقد يكون هذا مضللًا بعض الشيء ، لأننا نعلم ذلك لا يتم استخدام الجبن في khachapuri والجبن ؛ ولكن ، ربما ، في البداية في khachapuri كان الجبن القريش كملء. ولكن من المعروف على وجه اليقين أن الطبق ، الذي يشبه بالفعل إلى حد كبير الخاتشابوري الحديث ، كان موجودًا في شمال غرب جورجيا في القرنين الثالث عشر والرابع عشر وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء البلاد. اليوم أصبح مألوفًا للجميع تقريبًا.

التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في الدقيق والجبن

لا توجد فروق دقيقة ودقيقة خاصة في اختيار الجبن والدقيق ؛ أي دقيق سيفي بالغرض غاليوطازج الحليب والجبن Suluguni أو Imeretian. الشيء الرئيسي هو مراقبة الجودة والموقف الضميري للطاهي أو المضيفة في عملهم.

ما هي أنواع

لا توجد وصفة قانونية محددة للكاشابوري. المكونان الرئيسيان دائمًا هما الجبن ودقيق القمح ، وبفضل الثقافة المتنوعة لجورجيا ، فإنهما يمنحاننا مثل هذه الوفرة أنواع مختلفةخاتشابوري. تنقسم جورجيا إلى عدة مناطق تاريخية (Imereti و Megrelia و Svaneti و Adzharia و Guria وغيرها) ، والتي لديها اختلافات ثقافية ولغوية معينة ، وبالتالي ، في كل منطقة ، يتم طهي khachapuri على طريقتها الخاصة ، وصفة خاصة. لذلك ، في Guria أنها مصنوعة على شكل هلال مع إضافة مسلوق بيض الدجاجه، في Imereti يقومون بطهي khachapuri المغلق مع جبنة Imereti ، في Megrelia - مع جبنة suluguni من الداخل والخارج ، في Adjara - على شكل قارب مع صفار و سمنة. نحن نتحدث فقط عن أكثر الأنواع الشعبية، ولكن هناك العشرات من الخيارات الأخرى لطهي khachapuri - سواء الحديثة أو تلك التي أصبحت من الماضي.

هناك أيضًا أطباق تُنسب غالبًا إلى عائلة خاشابوري. ميزتها الرئيسية هي استخدام أنواع أخرى من الجبن بدلاً من الجبن. حشوات مختلفة: من بينهم أود أن أفرد لوبياني وكوبداري. Lobiani هو فطيرة مغلقةبالفول والأعشاب ورائحة بهارات جورجية، وكوبداري - سفان فطيرة اللحم: تضاف الكثير من البهارات والبصل والأعشاب إلى اللحم المفروم (لحم الخنزير / اللحم البقري) - كل هذه المكونات تعطي هذا الطبق رائحة شهية محددة.

ثلاث وصفات أساسية

ميجريليان خاتشابوري (ميغرولي)

الصعوبة سهلة
اكتب وجبة خفيفة
الوقت 1 ساعة
الشخص 2

مكونات

طحين - 1 كجم
ماء - 200 جم
الحليب - 600 جم
ملح - 20 جم
سكر - 10 جم
خميرة - 10 جم
زبدة - قطعة واحدة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

نلف العجين إلى دائرة صغيرة ، ونضع جبن السلوجوني المبشور هناك (يمكن خلطه مع الجبن الإيمريتي) ، ثم نقوم بتوصيل العجين بحيث يبقى كل الجبن بالداخل. نلف العجين إلى الحجم المطلوب مرة أخرى ، مع الجبن بالداخل. قم بتشحيم الكعكة الناتجة في الأعلى بالكريمة الحامضة وشحوم الصفار - وهذا سيعطيها قشرة شهيةثم نرش بعض الجبن على الوجه.
يمكنك خبز khachapuri في فرن يعمل بالحطب وفي الفرن.
قبل التقديم منتج جاهزعلى الطاولة ، فوقها ملطخ بالزبدة.

صعوبة متوسطة
اكتب وجبة خفيفة
الوقت 1 ساعة
الشخص 2

مكونات

عجينة المعجنات المصنوعة من دقيق القمح الفاخر (200 جرام من العجين نأخذ 200 جرام من الجبن):

طحين - 1 كجم
ماء - 200 جم
الحليب - 600 جم
ملح - 20 جم
سكر - 10 جم
خميرة - 10 جم
زبدة - قطعة واحدة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

من الصعب جدًا شرح عملية تشكيل Adjarian khachapuri بالكلمات ، لكنني سأحاول القيام بذلك. يطلق عليه الناس اسم قارب - وبالتالي ، من أجل تشكيل قارب ، نحتاج إلى قوس ومؤخرة وجوانب. نلف العجين في نصف دائرة صغيرة ، في المنتصف وعلى طول الحواف التي نضع الجبن فيها. نطوي الحواف ("الأنف" و "المؤخرة") بحيث تبقى بداخلها كمية صغيرة منالجبن ، في المنتصف نشكل شكل بيضاوي ، يكون فيه الجزء الأكبر من الجبن في "جوانبه" ، ويجب أن يظل منتصف هذا الشكل البيضاوي فارغًا. مرة أخرى ننظر إلى الخاتشابوري ونعدل شكله بحيث يبدو حقًا وكأنه قارب.
بعد ذلك ، دهن الخشابوري وضع الجبن المتبقي في منتصف الشكل البيضاوي.
قبل دقيقة واحدة من الاستعداد ، نضع الصفار في وسط الشكل البيضاوي حتى يُخبز قليلاً ، قبل التقديم ، أدخل قطعتين أو ثلاث قطع من الزبدة في خاتشابوري.

إليك الخيار الأول ، خالٍ من الخميرة ، على أساس ماتسوني. ماتسوني مشروب حليب مخمر. إذا لم يكن لديك ماتسوني ، في الحالات القصوى ، يمكنك استبداله بالقشدة الحامضة أو الكفير أو الزبادي.

كوب ماتسوني (الكفير والقشدة الحامضة والحليب الرائب)
البيض - 2 قطعة.
ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
طحين ~ 2.5 كوب ، حتى تحصل على عجينة طرية متخلفة عن يديك.

الإصدار الثاني من الاختبار هو الخميرة ، وهنا وصفة تحضيرها ~ لـ 3 خاتشابوري:

500 جرام طحين
نصف كيس قياسي من الخميرة الجافة (وزن 11 جم)
1 كوب حليب أو ماء
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة سكر
حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح

1. اخلطي الخميرة بالماء أو الدقيق.
2. من الأفضل طحن البيض أولاً مع السكر والملح ، ثم خلطه بالحليب أو الماء مع الخميرة.
3. نخل الدقيق من خلال منخل.
4. الآن صب خليط من الماء (أو الحليب) مع السكر والملح والبيض والخميرة في وعاء من الدقيق ، اعجن العجين. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يُسكب الزيت ويُعجن مرة أخرى. يجب ألا يلتصق العجين المعجن جيدًا بيديك بنهاية هذه العملية. لزج - أضف القليل من الدقيق.
5. بعد ذلك ، ضع العجينة مرة أخرى في وعاء أو مقلاة ، وتذكر أنها سترتفع في الحجم مرتين على الأقل. غطيها بمنشفة أو منديل مبلل ، يمكنك استخدام غطاء ووضعه في مكان دافئ.
6. عندما يرتفع العجين ، نعجنه بأيدينا مرة أخرى لفترة وجيزة ونتركه يرتفع مرة ثانية. بعد ذلك ، يمكنك وضعها على الطاولة وتقطيعها.

أو ، إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير العجين على الإطلاق ، يمكنك شراء واحدة جاهزة. خميرة العجينفي المحل.
Adjarian khachapuri (قطعة واحدة):
عجينة - 250 غرام
مخلل الجبن - 200 غرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. + 1 بروتين
الحليب أو الماء - 50 مل.
زيت البرقوق - 50 جم
وزن العجين = ~ وزن الحشو

الآن بعد أن أصبحت عجينة khachapuri جاهزة ، يمكنك البدء في طهي khachapuri.
بضع كلمات عن الحشو - هذا جبن ، يجب أن يكون مخللًا و أصناف ناعمةوليس مالحًا جدًا ، إذا كان الجبن لا يزال مالحًا ، مثل الجبن على سبيل المثال ، فيجب نقعه في الماء. معظم جبن مناسببالنسبة إلى Adjarian khachapuri - هذا جبن Imeretian محلي الصنع ، يمكنك أيضًا استخدام Adyghe وغيرها ، أيضًا خلط عدة أنواع من الجبن. أكرر مرة أخرى أن الجبن لا ينبغي أن يكون مالحًا جدًا ، لذا استرشد بنوع الجبن لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى النقع ، مثل جبنة الفيتا على سبيل المثال ، أو على العكس ، إضافة الملح ، مثل ، على سبيل المثال ، أديغي.

يجب بشر جبن الخشابوري وإضافته بياض البيضةيُسكب الحليب أو الماء حتى يصبح قوام الحشوة طريًا ويخلط.
من الأفضل أن تمد وتشكل عجينة الخشابوري أولاً بيديك ، ثم باستخدام درفلة ، افعلها بعناية حتى لا تفقد التهوية.
لذلك ، نمد قطعة من العجين أكبر قليلاً من كرة التنس بأيدينا في شكل دائرة. يجب دحرجة العجين بسمك 5 مم تقريبًا. ندير الجانبين المعاكسين بعربة ونربط النهايات ، ونحصل على شكل يشبه القارب. ثم ننشر الحشوة في الوسط ونوزعها بعناية داخل قاربنا. نضع khachapuri في فرن مسخن مسبقًا إلى 240 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ورقة خبز أفضلإما أن يرش بالدقيق قبل الخبز ، أو يوضع الكاشابوري على ورق الخبز. بعد ذلك ، بعد مرور حوالي 20 دقيقة ، نخرج الكاشابوري من الفرن ، ونصنع انخفاضًا صغيرًا في وسط الحشوة ونكسر بيضة واحدة ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. لا ينبغي خبز البيضة ، بل يجب أن تمسك قليلاً.
ثم نخرج الكاشابوري من الفرن ونضعه في طبق ، وتلتصق قطع الزبدة بالجبن وحشوة البيض في الخشابوري.
وسترى كيف من المعتاد تناول Adjarian khachapuri في الفيديو =)
بالعافية!

تعد الكعكة المخبوزة على النار من أقدم أنواع الطعام. أضاف الجورجيون إليها الجبن المخلل الصغير وحصلوا على خاتشابوري الشهير. بفضل بساطته وشعبيته ، أصبح هذا الطبق مؤخرًا مؤشرًا اقتصاديًا.

تشرح أولغا جوليفا ، وهي من مواليد سوخومي ، طاهية مطعم موسكو "سجين القوقاز" كيف وماذا يتم تناول خاتشابوري.

Khachapuri - مقبلات أم طبق رئيسي؟

كل هذا يتوقف على حجم الجزء. ولكن على أي حال ، فإن الخاتشابوري هي وجبة مرضية للغاية يتم تقديمها على الإفطار أو العشاء.

هل من الصعب الطبخ؟

ماذا تقدم مع خاتشابوري؟

لا يتطلب هذا الطبق صلصات خاصة. يمكنك أن تأكل مع الأعشاب الطازجة ، وشرب الطرخون ليموناضة أو مياه Lagidze الشهيرة: دسمة ، دوقة - أيهما تفضل.

وما هي الطريقة الصحيحة لتناولها؟

Chkinti-kveli ، الجبن Imeretian ، الذي يستخدم في khachapuri ، يشبه الجبن القريش حقًا. إنه مصنوع من حليب البقر الطازج ، والفرق الأساسي عن الجبن القريش هو العجين المخمر الخاص ويقضي يومين في محلول ملحي. إذا قمت بخلط chkinti kweli مع الأعشاب والتوابل ، فسوف يتحول إلى وجبة خفيفة شهيرة من gebzhalia. لكن قبل كل شيء ، هذا الجبن الصغير هو منتج نصف نهائي ، وهو مادة خام لإنتاج السولوجوني.

إن عدم نضج chkinti-kveli ، الملوحة الضعيفة نسبيًا ، هو الذي يوفر المذاق الرقيق لـ Imereti khachapuri. إذا لم يكن chkinti-kveli متاحًا لسبب ما ، فيتم استبداله بـ suluguni أو جبنة Adyghe أو جبنة الفيتا. تستهلك منتجات الألبان في تحضير الخشابوري أكثر بقليل من الطحين. والنقطة ليست فقط في الحشوة ، التي يجب أن تكون مثل العجين ، ولكن أيضًا في العجين نفسه: بالنسبة لمعظم أنواع الخشابوري ، يتم عجنها على اللبن الزبادي.

يعتقد علماء الإثنوغرافيا أن خاتشابوري بدأ يخبز في جبال شمال غرب جورجيا. في البداية كان طعام الرعاة. لا يمكنك اصطحاب الكثير من الطعام معك إلى المراعي الألبية ، حيث تم إبعاد الأبقار في الصيف. وبالنسبة إلى khachapuri ، ما عليك سوى تخزين دقيق القمح. الباقي - ماتسوني والجبن الصغير - يمكن صنعه على الفور. من الضروري تشكيل كعكة من جميع المكونات ، وخبزها على نار مفتوحة - وعشاء دسم جاهز. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع خاتشابوري Imeretian ، فقط مع مرور الوقت بدأوا في القلي في مقلاة طينية كيتسي أو خبزهم في فرن لهجة. لإشعالها في جورجيا ، يتم استخدام كرمة أو أشجار الفاكهة. على عكس Imeretian khachapuri ، يتم استخدام جبنة Megrelian ليس فقط في الحشوة ، بل يتم رشها أيضًا على الكعكة.

يُخبز Adjarian khachapuri على شكل قارب مفتوح في فرن يعمل بالحطب. في نهاية الطهي ، تُكسر البيضة النيئة في وسط حشوة الجبن الساخنة وتُطهى لبضع دقائق أخرى. في Adjara ، تم اختراع نوع آخر أكثر تعقيدًا من khachapuri ، achma. لحشوها ، يتم استخدام عدة طبقات من العجين المسلوق قليلاً ، بالتناوب مع طبقات من الجبن المبشور. لا يمكنك تسمية مثل هذا الطبق كعكة ، بل فطيرة. ومع ذلك ، فإن Adjarian khachapuri الأصلي أصغر حتى من achma ، على غرار بقية "الأسرة". يجب أن تكون العجينة بسيطة ، "الخبز": الماء والدقيق والخميرة (من المعتاد اليوم إضافة البيض إلى العجين لأنواع أخرى من الخاشابوري). وشكل Adjarian khachapuri يشبه إلى حد كبير فطيرة تركية: يتم خبزه أيضًا على شكل قارب. لقد أثرت تقاليد الطهي التركية بالتأكيد على مطبخ غرب جورجيا ، وأدجاريان على وجه الخصوص. فقط حشوة pide و khachapuri تختلف. يمكن استخدام أي شيء في صناعة الفطائر: الجبن واللحوم والخضروات - وخاتشابوري يتضمن الجبن فقط. لكن هناك استثناءات لهذه القاعدة أيضًا. لذلك ، يدخل العدس المطحون في حشوة سفان خاشابوري ، وفي أقصى شرق البلاد ، تتم إضافة إضافات متنوعة في كثير من الأحيان إلى الجبن: قمم البنجر والسبانخ وأوراق نبات القراص.

Adjarian Khachapuri

وقت الطبخ: 20 دقيقة
لعدد الأشخاص: 6

للاختبار

دقيق قمح ممتاز - 640 جم
ماء - 380 مل
ملح - 15 جم
الخميرة - 2 جم

لملء

جبنة Imeretinsky (يمكن أن تكون في النصف مع suluguni) - 1200 جم
بيض - 6 قطع.
زبدة - 90 جم

1. تُخفف الخميرة بالماء الدافئ وتُضاف إلى وعاء الدقيق والملح ويُسكب في الماء الدافئ ويُعجن العجينة. اعجن لمدة 10 دقائق. يجب أن يتحول العجين إلى بلاستيك ، وليس ضيقًا. اتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

2. تقسم العجينة إلى ست قطع. شكل كل قطعة على شكل نقانق. افردها على شكل كعكة بيضاوية.