مرزبانية - ما هذا؟ مرزبانية - معجزة الحلويات

يخبرني شيء ما أنه بالنسبة للكثيرين اليوم مرزبانية شيء غير معروف أو يتعذر الوصول إليه.
لكن في الواقع - كل شيء بسيط جدًا جدًا ويمكن الوصول إليه وحقيقيًا.
بعد كل شيء ، كل ما نحتاجه هو ثلاثة أشياء: اللوز والسكر وقليل من السحر!

ولدت مرزبانية في الشرق ، على الرغم من أنها غير معروفة في الشرق الأدنى أو الأقصى.
تزعم بعض المصادر أن مسقط رأس المرزبانية هي الصين ، والبعض الآخر - بلاد فارس.
ومع ذلك ، فمن المعروف تمامًا أن العرب هم الذين جلبوا المرزبانية إلى أوروبا.
بالفعل في 800-900 في إسبانيا ، تزين المرزبانية المائدة الملكية.

هارولد ماكجي في كتابه عن الطعام والطبخ. يقدم كتاب The Science and Lore of the Kitchen وصفة قديمة لصنع عجينة السكر واللوز.

"حلويات السكر واللوز في القرن الثالث عشر بغداد من كتاب الطبيخ"

في العصور الوسطى ، كان الطهاة العرب من بين أول من اكتشف الخصائص النحتية الرائعة للسكر. فيما يلي مثال على إحدى النتائج الأولى لهذه الدراسات.

فلوج

نأخذ نصف لتر من السكر وثلث نصف لتر من اللوز ونطحنهما معًا ثم نكهة الكافور. خذ ثلث نصف لتر من السكر وقم بإذابه في أونصة من ماء الورد على نار خفيفة ، ثم ارفعه عن النار. عندما يبرد ، يضاف اللوز المطحون مع السكر ويعجن. إذا كان الخليط بحاجة إلى أن يصبح أقوى ، أضف المزيد من السكر واللوز. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم ، بطيخ ، مثلثات ، إلخ. رتبيها على طبق وقدميها ".

يميز المحترفون بين نوعين من كتلة اللوز: عجينة اللوز والمرزبانية نفسها.
يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في النسبة المئوية للسكر واللوز.

عجينة اللوزتحتوي على 50٪ لوز على الأقل (تصل إلى 80٪ في أصناف جيدة).
يمكن أن يكون معجون اللوز خشنًا ولزجًا وهشًا.
بسبب احتوائه على نسبة عالية من اللوز ، فإن العجينة لها لون كريمي ونسبة عالية من الدهون.
العمر الافتراضي للمعجون قصير نسبيًا.
يستخدم المعجون في إنتاج الحلويات والكعك متعدد الطبقات ولخبز منتجات الحلويات المختلفة.

مرزبانيةلا يحتوي على أكثر من 45٪ - 20٪ لوز. مرزبانية دائماًله بنية جيدة ولونه أبيض نسبيًا ومحتوى منخفض من الدهون.
كتلة المرزبانية مرنة وقوية بدرجة كافية.
في إنتاج المرزبانية بالضرورةيتم إضافة شراب السكر المقلوب أو دبس السكر أو شراب الذرة أو جلوكوز الحلويات أو أي سكر "بسيط" آخر لضمان ليونة الكتلة ومنع التحلية.
يمكن تخزين Marzipan لفترة طويلة.
يستخدم مرزبان لتشكيل الزخارف الجميلة وتغليف الكعك.

من الواضح أنه كلما زادت نسبة اللوز في الكتلة ، كلما كان طعم الجوز أكثر وضوحًا وقل حلاوته.

التقسيم إلى عجينة اللوز والمرزبانية غير موحد ، وليس ثابتًا بموجب القانون. في أغلب الأحيان ، يطلق على كلا النوعين من كتلة اللوز المصطلح العام "مرزبانية".
ومع ذلك ، أذكر ذلك لأن العديد من البلدان تستخدم مثل هذا التصنيف ، مثل الولايات المتحدة.

وبالتالي ، عند اختيار كتلة لوز جاهزة في متجر ، لا يجب أن تسترشد بالاسم ، ولكن عليك إلقاء نظرة على التركيبة من أجل شراء كتلة لوز تلبي متطلباتك.

في صورتي يمكنك أن ترى كيف يختلف عجينة اللوز والمرزبانية عندما يكونان جنبًا إلى جنب.

على اليسار يوجد مرزبانية ، ومن الواضح أنها أكثر بياضًا وغير لامعة نسبيًا.
على اليمين معجون اللوز ، قشدي ولامع.

هذا ما تبدو عليه كتلة اللوز على الجرح.

عجينة اللوز متفتت تمامًا.

مرزبانية على نحو سلس.

وما هو السحر؟

يكمن السحر في النكهات التي تضفي نكهة المرزبانية.
المكون السحري الرئيسي اللوز المرالذي يعطي طعم ورائحة فريدة لكتلة اللوز.
ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل شراء اللوز المر لأنه يحتوي على حمض الهيدروسيانيك المعروف بأنه سام.
في بعض البلدان (على سبيل المثال ، في إنجلترا) ، يُحظر بيع اللوز المر في التجزئة.
يدعي منتجو Lübeck marzipan أنهم يضيفون حبة لوز مرة إلى كل 1000 حبة لوز حلوة.
في الواقع ، من الآمن إضافة ما يصل إلى 4-6٪ من اللوز المر إلى الكتلة الكلية للمكسرات.

أستطيع أن أقول بكل مسؤولية: اللوز المر هو أفضل نكهة.
إنه خارج المنافسة ويعمل العجائب بطعم المرزبانية!
ومع ذلك ، إذا لم يكن موجودًا ، فعليك إضافة شيء آخر.

يمكن أن تكون حبات المشمش المر بمثابة بديل غير مناسب تمامًا. ولكن في هذه الحالة ، يجب تحديد كمية المادة المضافة بشكل تجريبي.
في المنزل ، غالبًا ما يستخدم المستخلص الطبيعي من اللوز المر.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة ماء الورد والبرتقال والمشروبات الكحولية وعصير الليمون وزيت الحمضيات (الليمون والبرتقال) وغيرها كنكهات إلى عجينة اللوز.

هذا يكمل الجزء النظري!

دعنا ننتقل إلى الممارسة.

لوز.

يمكن شراء اللوز "الطبيعي" والمقشر بالفعل.
على سبيل المثال ، إليك ثلاثة أنواع مختلفة من اللوز اشتريتها.

يباع اللوز المقشر كاملًا ، مقطعًا ، مقطعًا ، مسحوقًا ، مطحونًا.

أي لوز مناسب لمرزباني ، حتى غير مقشر.
ومع ذلك ، من اللوز غير المقشر ، سيكون للعجينة لون غامق.
تقشير اللوز سهل جدا!

1. صب الماء المغلي على المكسرات.
2. دع اللوز يقف في الماء لمدة 5-10 دقائق.

انظر إلى المكسرات - إذا كان الجلد متجعدًا ومتورمًا - يمكنك البدء في تقشيرها. إذا كان الجلد لا يزال ملتصقًا بشدة بالنواة ، انقع المكسرات في ماء مغلي طازج لبضع دقائق أخرى.

3. قم بإزالة الجلد عن طريق الضغط على الجوز (في أوسع جزء) بين الإبهام والسبابة.

4. جفف الصواميل بمنشفة.
5. بعد التنظيف ، يمكن تجفيف الصواميل مرة أخرى عن طريق فردها في طبقة واحدة على منشفة أو نثرها على ورقة ووضعها في فرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.

سكر.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام السكر الأبيض العادي.
ومع ذلك ، هناك وصفات تستخدم مزيجًا من السكر مع السكر البودرة أو السكر البودرة.
أنا شخصياً أنصحك دائمًا باستخدام السكر البودرة ، طالما يمكنك صنعه بنفسك - غالبًا ما يحتوي مسحوق السكر الصناعي على مادة مضافة من النشا.
يأتي السكر في صفات مختلفة ، وكان لدي حالات عندما تم سحق حباته في المرزبانية النهائية.

دقيق اللوز.

من واقع خبرتي ، من الأفضل أن يتم الطحن في مطحنة القهوة. حاولت أن أطحن في معالج طعام ، في خلاط - وتوصلت إلى استنتاج مفاده أنه من المستحيل طحن اللوز إلى دقيق ناعم معهم.

إذا تم طحن اللوز لفترة طويلة ، يتم إطلاق زيت اللوز ، ويلتصق الطحين معًا في كتلة كثيفة.

هذا يرجع إلى حقيقة أن اللوز يتم تسخينه - من الإجهاد الميكانيكي ومن درجة حرارة محرك كهربائي يعمل.

انصح:
ضع السكر / السكر البودرة واللوز في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة قبل أن تطحن
- طحن كمية صغيرة من اللوز دفعة واحدة
- يطحن على مرحلتين أو ثلاثة ، مع تبريد الدقيق الناتج في كل مرة قبل الخطوة التالية في المجمد ، كما هو موضح أدناه.

1. التكرار الأول: طحن اللوز إلى حبة ناعمة ، وتحميل ملعقة كبيرة في المطحنة وطحنها لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ.

2. اخلطي السميد مع السكر / السكر البودرة.

3. التكرار الثاني: ضع ملعقتين كبيرتين من الخليط في المطحنة. لا تطحن أكثر من 20 ثانية.

4. نخل دقيق اللوز الناتج.

كقاعدة عامة ، بعد التكرار الثاني ، يتم تحقيق درجة كافية من الطحن.

إذا لم يكن كذلك ، فقم بتكرار آخر.

لا يمكنك طحن الدقيق كله مرة ثالثة ، ولكن فقط الجزء من اللوز الذي يبقى على المنخل بعد الغربلة.

معجون اللوز 50٪.

100 جرام من اللوز المقشر
100 جرام سكر
1/2 - 1 نواة لوز مرة (أو بضع قطرات من مستخلص اللوز)
10-15 مليلتر ليكيور ماراشينو (أي نكهة سائلة)

1. طحن اللوز مع السكر البودرة إلى درجة النعومة التي تحتاجها.

2. أضيفي النكهات السائلة إلى دقيق اللوز واعجنيها في عجينة ناعمة.

لا تعجن لمدة طويلة - العجين سوف "زبدة".

3. حزم المعجون الناتج في فيلم التشبث وصندوق مغلق بإحكام.

يتم تخزين المعكرونة في الغرفة لمدة أسبوع ، في الثلاجة - شهر ، في الثلاجة - 3 أشهر.

إذا تم تحضير عجينة اللوز بأقل من 50٪ من محتوى اللوز ، يضاف بعض السكر على شكل شراب السكر.

عجينة اللوز بالعسل.

طَحن:
480 جرام من اللوز
210 جرام سكر بودرة.
يضيف:
1/2 كوب عسل
1 ملعقة كبيرة ماء.
اعجن في عجينة ناعمة على منضدة مبللة بالسكر البودرة.

مرزبانية.

يتم تحضير مرزبانية باردة وساخنة.

الطريق البارد.

200 جرام من معجون اللوز 50٪
200 جرام سكر بودرة
35 جرام من شراب الجلوكوز أو الذرة يتم الحصول على الشراب المقلوب عن طريق تسخين محلول مائي من السكر بالحمض ، بينما تحدث عملية الانقلاب ، والتي تتمثل في تقسيم السكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز. يستخدم حمض للانعكاس. في نهاية عملية الانعكاس ، تُضاف أحيانًا صودا الخبز إلى الشراب لتعويض الحموضة..

1. تحضير المعكرونة كما هو موضح أعلاه.
2. أضف الجلوكوز واعجن المرزبانية إلى حالة العجين (يمكنك استخدام محضر الطعام أو الخلاط أو ملحق العجين).
3. قم بإضافة السكر البودرة تدريجيًا حتى يتم الحصول على كتلة لزجة كثيفة.
4. لف في فيلم التشبث ، وضعها في صندوق مختوم.

طريقة ساخنة.

200 جرام من عجينة اللوز 50٪.
150 جرام سكر
30 جرام من دبس السكر الباهت (شراب الذرة الخفيف ، إلخ).
30 مل من الماء

1. في قدر ثقيل القاع ، يُمزج السكر والماء والدبس.
2. يغلي إلى درجة حرارة 117 درجة مئوية
3. ضعي المعكرونة في وعاء المعالج (الخلاط)
4. صب في شراب الغليان واخلطهم حتى تصبح الكتلة متجانسة.
5. رش وعاء بالزيت النباتي بدون طعم ورائحة ، وانقل المرزبانية إليه ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة واترك المرزباني يبرد.

والآن ماذا أفعل معهم؟

يتم تشكيل المرزبانية مثل البلاستيسين. مرزبانية مصبوغة مع تلوين الطعام.
المنتجات النموذجية مغطاة بالزجاج ، مغلي من أجزاء متساوية من العسل والماء (بحيث لا يكون المرزباني مرتفعًا ولا تتشقق الأشكال).

أنا لست خبيرًا في النمذجة الفنية ، ولكن يمكن لأي شخص صنع حلويات أولية من عجينة اللوز و / أو المرزبانية. وهذا نشاط رائع للأطفال!

1. التلوين.

للتلوين المكثف ، تحتاج إلى شراء تلوين طعام صناعي.

يمكنك أيضًا إعطاء مرزبانية الظل بوسائل مرتجلة ، بمساعدة ما لديك في المنزل.
بادئ ذي بدء - مسحوق الكاكاو يعطي درجات مختلفة من اللون البني.
الكركم و لها رائحة غريبة قوية ، طعم حار مرير. يستخدم الزعفران كتوابل للأرز والمأكولات البحرية والصلصات والحساء ، عادة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تُستخدم الرائحة الرقيقة للزعفران وقدرته على تلوين الأطباق باللون الأصفر الذهبي الجميل في عجينة الحلويات (كعك ، كعك عيد الفصح ، للنساء) ، وفي بيلاف (لتلوين الأرز) ، وفي حساء السمك ، والأسماك المحشوة والمسلوقة. يستخدم الزعفران بشكل أساسي في صناعة الحلويات ، ويضاف إلى ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، والصلصات الحلوة والكريمات. يرسمون أيضًا ...سوف يعطي اللون الأصفر.
أخضر - عصير بقدونس طازج أو نبتة عشبية سنوية. أوراق السبانخ الشتوية أكبر ، وخضراء داكنة مقارنة بأنواع الصيف ذات الظلال الفاتحة. يمكن أن تؤكل السبانخ الصغيرة نيئة في السلطات والغمس ، بينما يمكن طهي الأوراق الأقدم والخشنة على البخار ، سوتيه وطهيها..
والأحمر قطعة من أحمر الشفاه!

2. تشكيل.

أسهل طريقة هي لف الكرات ولفها في مسحوق السكر / الكاكاو أو صب الشوكولاتة.

يمكنك صنع حلويات وكعك جميلة من كتلة اللوز المتناثرة.

أ. قم بتدوير المرزبانية بواسطة درفلة على صفيحة مبللة بالسكر البودرة أو بين قطعتين من ورق الغشاء / ورق الخبز.
قطع الأشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط.

س: قم بشراء صواني مكعبات الثلج الرائعة هذه (اشتريتها من ايكيا).
أو مجرد القوالب المعتادة الموجودة في أي ثلاجة.

يمكن استخدام قوالب الحلوى.

كيفية صنع التماثيل.

1. احك كتلة المرزبانية بإحكام في قوالب.
2. اقطع الجزء الزائد البارز من الأعلى بسكين "متدفق" مع سطح القالب.
3. باستخدام الحافة الحادة للسكين ، انزع الكتلة المضغوطة في وسط القالب وأزل التمثال.

إذا كان النموذج صلبًا والكتلة شديدة الانحدار ، يمكنك ضرب القالب على المنضدة.
ومع ذلك ، فمن الملائم جدًا استخدام ضمادات شاش معقمة ، ووضعها في النموذج.
بعد ذلك سيكون من السهل جدًا إخراج الرقم المختوم.

يمكنك ملء النموذج بالمرزبانية فقط في منتصف الطريق ، ثم إضافة الشوكولاتة المذابة.
سوف تحصل على حلوى من طبقتين ، مع مزيج كلاسيكي من المرزبانية والشوكولاتة.

يمكنك وضع الفواكه المجففة المنقوعة في الكحول في منتصف حلوى المرزبانية.
ويمكنك نقع الفواكه المجففة في الكحول وحشوة المرزبانية.

خيارات - البحر. تخيل ، جرب!

ربما يكون من المستحيل العثور على شخص في العالم يكون غير مبالٍ تمامًا بالحلويات. نحن منظمون لدرجة أن قطعة من الشيء اللذيذ يمكن أن تسبب شعورًا بالسعادة على المدى القصير. اليوم أود أن أقول بضع كلمات عن المرزبانية ، وهي طعام شهي حصري. إذا كنت قد جربته مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فستتذكر بالتأكيد المذاق الفريد وتريد معرفة المزيد عن تكوينه. يمكن أيضًا صنع Marzipan في المنزل ، وفي هذه الحالة ستستفيد جودة المنتج النهائي فقط.

الحقيقة هي أن الجوز ، الذي هو أساس الحلاوة ، مكلف للغاية. لذلك ، يميل المصنعون إلى استبداله بشيء آخر ، وإضافة إضافات كيميائية للنكهة. جودة هذا يخسر ، ولكن المنتج أكثر بأسعار معقولة وتنافسية في السعر.

ماذا نسمي مرزبانية

سيتذكر الكثير منكم الآن المعكرونة لتزيين الكعك ، على نحو سلس ولامع. أنت على حق ، الأمر يتعلق بها حقًا. وما هو تكوينه؟ مرزبانية مصنوعة من اللوز المطحون ناعما والسكر. المرزبانية الكلاسيكية عبارة عن كتلة بلاستيكية تسمح باستخدامها ، من بين أشياء أخرى ، لإنشاء تماثيل وزخارف للكعك. كما أنها تستخدم كملء للحلويات.

القليل من التاريخ

ومتى تعلم العالم لأول مرة عن مثل هذه الحلاوة البسيطة والرائعة في نفس الوقت؟ للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج مرة أخرى إلى الانتباه إلى التكوين. يتم إنتاج مرزبانية من اللوز ، مما يعني أن إنتاج هذا المنتج كان يجب أن يبدأ حيث يوجد الكثير منه. تتعارض العديد من الدول الأوروبية مع النخيل في إنتاج هذه الحلويات.

توجد تقاليد قديمة لصنع حلويات المرزبانية في ألمانيا والنمسا وهولندا وإيطاليا. لكن أشهرها يتم إنتاجها في شمال ألمانيا. علاوة على ذلك ، ظل التكوين الفريد سرا لفترة طويلة. لم يكن المقصود من Marzipan حقًا أن يكون حلوى حصرية. لقد بدأ استخدام دقيق اللوز بسبب النقص أو الغياب التام لدقيق القمح. لقد أحبوا خبز المرزبانية لدرجة أنهم بدأوا في استخدامه في الأوقات الجيدة ، ولكن بالفعل كحلوى.

تخصص المنطقة

ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى القرن الثامن عشر ، لم يكن الحلوانيون فقط ، ولكن أيضًا الكيميائيين يعملون في صناعة المرزبانية. فقط في وقت لاحق فقط انتقلت هذه المهارة تمامًا إلى الحلوانيين. وسرعان ما أصبح هذا المنتج باهظ الثمن بسبب ارتفاع أسعار السكر واللوز. ولكن حتى اليوم ، لا تزال هذه الحلاوة ذات قيمة عالية ، لكن الآن يمكننا تحملها بالفعل. انتشار وتوافر هذه الأطعمة الشهية مرتفع للغاية.

حيل الإنتاج الحديث

ليس سرا أن العديد من المنتجات اليوم مصنوعة من نظائرها أو بدائلها الاصطناعية. لم يكن مرزبان استثناء. يجب أن تشمل التركيبة اللوز والسكر وماء الورد فقط. وما يكمن اليوم على أرفف المتاجر لا علاقة له بهذه الحلاوة الأسطورية.

بدلاً من اللوز ، يمكن أن تدخل أي مكسرات في العجينة ، ولكن غالبًا ما يكون الفول السوداني. ولكن في كثير من الأحيان ، يتم تضمين فول الصويا أو الفول والعديد من الحشوات والنكهات الاصطناعية في التكوين العام. قد يكون القارئ مهتمًا بمعرفة أن السجلات القديمة من كتب الطبخ تتطلب فرك اللوز على مبشرة ناعمة مع إضافة السكر وطحن هذه الكتلة لفترة طويلة في ملاط. بفضل هذا تم تحقيق أعلى مرونة للكتلة. استغرق إنتاج الحلويات وقتًا طويلاً ، وهو ما يفسر ارتفاع سعرها.

خصائص مرزبانية

يتم تحديدهم من خلال ما يصنع منه المرزباني. التركيبة التي يجب على الشركة المصنعة الإشارة إليها على العبوة ، وسوف تشير إلى ما إذا كان الأمر يستحق شراء هذا المنتج. إذا كان لوزًا ، فإن المنتج منه يحتفظ تمامًا بجميع خصائص هذا الجوز الأكثر فائدة. وهي غنية جدًا بفيتامينات B و E ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الأخرى. ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحتوي على عناصر أثرية. فقط بضع حبات من المكسرات في اليوم ستزود جسمك بالفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم وأكثر من ذلك.

بمعرفة نوع الجوز الموجود في المرزبانية ، ستدرك جيدًا ما ستحصل عليه من استخدامه المنتظم. يزيل اللوز الرمل من الكلى ، ويعيد عمل الكبد والبنكرياس إلى طبيعته ، ويطهر الدم أيضًا. إنه مسكن طبيعي ، له أيضًا تأثير مضاد للاختلاج. فوائد هذا الجوز واضحة في الربو والتوتر والأرق. كما ترون ، مرزبانية صحية أكثر بكثير من الحلويات التقليدية.

الطبخ في المنزل

في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في هذا. الشيء الرئيسي هو معرفة تكوين المرزبانية في الحلويات ، ويمكنك إعادة إنتاج نظير كامل. ستحتاج إلى تناول 150 جرامًا من اللوز وتقشيرها من القشرة الداكنة. للقيام بذلك ، يتم سكبهم بالماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم بالماء البارد على الفور. بعد ذلك ، يمكن إزالة القشرة بسهولة ، ويجب تجفيف المكسرات نفسها على منديل. بعد ذلك ، يبقى طحن اللوز إلى أصغر فتات في مطحنة يدوية أو في خلاط.

أنت الآن بحاجة إلى إضافة 100 غرام من السكر البودرة إلى الفتات الناتجة. من الأفضل أن تأخذ الصناعية ، لأن محلية الصنع لا تتحول إلى مثل هذا الطحن الجيد. يبقى إضافة ملعقة من الروم والماء أو الحليب إلى هذا الخليط ، يقترح بعض الحلوانيين استخدام البروتين الخام من بيض السمان. من هذا يعجن العجين على نحو سلس. يجب أن يحتوي على سائل كافٍ حتى لا يلتصق العجين بيديك وبالمائدة. إذا كان هناك القليل جدًا من السائل ، فسيبدأ زيت اللوز في الظهور أثناء عملية العجن ، وهو أمر غير ضروري تمامًا. من هذه الكتلة ، يمكنك تشكيل حلويات مستديرة ، يمكنك بداخلها وضع الجوز أو التوفي ، ويمكنك صب الشوكولاتة في الأعلى.

الأعمال الفنية

هل من المستحيل حقًا شراء حلويات عالية الجودة من المتجر وعليك صنعها بنفسك؟ لا على الاطلاق. يوجد متجر Grondard ممتاز على الإنترنت في سانت بطرسبرغ. مرزبان ، الذي يكرر تكوينه تمامًا الوصفات القديمة ، موجود بالفعل ، يتم إنتاجه وتعبئته هنا حسب الطلب وفي وضع الخط.

يحظى هذا المتجر بشعبية كبيرة بين سكان العاصمة الشمالية ، حيث يوفر فرصة لتقديم هدية رائعة بتصميم فردي للزملاء والأقارب والأصدقاء.

شعبية ريتر سبورت

ليس عليك أن تطلبه من المتجر الإلكتروني ، لأنه يباع في كل سوبر ماركت. كم هو طبيعي من "Ritter Sport" "Marzipan". التركيبة ليست سيئة ، لكنها لا تحتوي على أكثر من 16 ٪ مرزبانية. كل شيء آخر هو السكر والكاكاو والمستحلبات والشراب. لذلك ، إذا كانت خططك تتضمن تذوق وصفة لوز حقيقية ، فمن المستحسن أن تجد خيارًا آخر. على وجه الخصوص ، يمكنك إتقان الإنتاج المنزلي لهذه الحلويات ، لأنها ليست معقدة للغاية. في هذه الحالة ، ستكون على يقين من أنه تم تقديم اليوم كحلوى.

المرزبانية الحقيقية المصنوعة من اللوز المطحون الطازج لذيذة.
إضافة إلى ذلك ، حلو طبيعي وصحي للأطفال: يحتوي فقط على المكسرات النقية والقليل من السكر البودرة. من السهل صنع مرزبانية خاصة بك. ويمكن أيضًا أن تكون مصبوغة بألوان الطعام بمجموعة متنوعة من الألوان وتتشكل من "البلاستيسين" الصالح للأكل إلى زخرفة الكيك اللذيذة والأصلية. يحتفظ Marzipan جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع ، لذلك يمكنك طهيه بشكل غير منتظم ، ولكن يمكنك صنع الكثير. سنخبرك اليوم بوصفتين لصنع مرزبانية في المنزل ، بالإضافة إلى مادة بديلة لنمذجة المجوهرات - المصطكي الخطمي.

مرزبانية بالسكر

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 1 ش. ل. الصحراء
• 1/3 كوب ماء
• 2-3 قطرات من خلاصة اللوز

ماذا أفعل:

1. اغمس اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

2. يصفى الماء ، ويترك اللوز يبرد قليلاً ويقشر. للقيام بذلك ، اضغط بقوة على القلب بإبهامك والسبابة.

3. جفف الحبوب في مقلاة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. تأكد من أن المكسرات لا تبدأ في التحميص بأي حال.

4. طحن المكسرات في الخلاط حتى هريس.

5. نسكب السكر بالماء ونضع المقلاة على نار متوسطة ونذوب السكر مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يغلي الشراب ، توقف عن التقليب والطهي ، فقط رج الأطباق. يجب أن يثخن الشراب إلى هذه الحالة بحيث يمكن إخراج كرة ناعمة ولزجة منه (بشكل طبيعي ، مبردة). احرص على عدم الإفراط في طهي الشراب وإلا سيتحول إلى كراميل سميك.

6. نسكب المكسرات المقطعة في الشراب ونطهو على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

7. ضع كتلة اللوز على سطح العمل ، وقم بتغطيتها بغشاء لاصق وتبرد. قم بتدوير الكتلة المبردة باستخدام درفلة وإعطائها أي شكل. قم بتخزين المرزبان الجاهز فقط ملفوفًا في غلاف بلاستيكي لأنه يجف بسرعة.

نصيحة.مرزبانية محضرة فقط بالسكر ، دون إضافة السكر البودرة ، لينة ومرنة. ولكن قد لا يكون من الممكن تشكيل تماثيل مثالية للزينة منه. لكنك بالتأكيد ستحصل على حلويات أو حشوة رائعة للخبز. إذا كنت تريد أن تصبح المرزبانية أكثر مرونة ، فمررها عبر مفرمة اللحم.

مرزبانية بالسكر البودرة

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 بياض بيض طازج جدا
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2-3 قطرات من خلاصة اللوز

ماذا أفعل:

1. يُسكب اللوز في قدر كبير مع الماء المغلي ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. إذا كان اللوز قديمًا ، أضف قليلًا من الملح واطهيه لمدة 5-7 دقائق. ثم يصفى في مصفاة ويغطى بالماء البارد. قشر اللوز عن طريق الضغط على الجوز بين إبهامك والسبابة (يجب أن يخرج من القشرة حرفيًا).

2. ضعي اللوز على صفيحة خبز وجففيها في فرن مسخن مسبقاً إلى 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. تبرد تماما. ثم طحن اللوز في الطحين في الخلاط. إذا اتضح أن الفتات كبيرة جدًا ، اسكبيها على صينية خبز وجففيها في الفرن ، لكن مع عدم تركها تقلى لمدة 10-15 دقيقة. ثم تجرأ مرة أخرى.

3. اخلطي اللوز المطحون والسكر البودرة المنخل في وعاء. أضيفي البروتين وعصير الليمون وخلاصة اللوز واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. انقلي المرزبانية إلى سطح عمل مغطى برفق بالسكر البودرة واعجنها حتى تصبح مرنة. لف المرزبانية النهائية في فيلم التشبث. في هذا الشكل ، يمكن تخزين المرزبانية المطبوخة على البروتين في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

نصيحة.إذا كان المرزبان جافًا جدًا ، أضف قطرة من الماء البارد ممزوجًا بالبراندي أو الفودكا بكميات متساوية. إذا كانت طرية جدًا ولزجة - القليل من نشا الذرة المنخل.

ماستيك الخطمي

ماذا تحتاج:

• 320 جم (4 عبوات) أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 ش. ل. عصير ليمون
• ملونات الطعام

ماذا أفعل:

1. أضف عصير الليمون إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. تذوب في الميكروويف أو فوق غلاية مزدوجة حتى يتضاعف الحجم. في الميكروويف ، ستحتاج من 10 إلى 20 ثانية لهذا الغرض.

2. أضيفي تلوين الطعام من اللون الذي تريده إلى الخطمي الساخن الذائب واخلطيهم جيدًا.

3. في أجزاء ، يضاف السكر البودرة المنخول ويقلب الكتلة بملعقة أو ملعقة.

4. عندما يصعب التقليب ، ضع الكتلة على طاولة مملوءة بالسكر البودرة واستمر في العجن بيديك حتى يتوقف المصطكي عن الالتصاق بيديك. ثم تدحرج مع درفلة طبقة بسمك 5 مم. لف المصطكي النهائي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة
لمدة 30 دقيقة.

نصيحة.يمكنك تغطية الكعكة بمثل هذه الأشكال المختلفة من المصطكي أو الموضة والأوراق والزهور والديكورات الأخرى لتزيين الكعكة منه. من دواعي سروري العمل مع معجون الخطمي لأنه يأخذ الشكل المطلوب بسهولة ولا يلتصق بيديك. لصق أجزاء المصطكي معًا ، يكفي ترطيبها بالماء. لجعل اللون أكثر إشراقًا ، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء.

تلوين المرزبانية

يمكن تلوين عجينة المرزبانية والمصطكي بالهلام الجاهز أو تلوين الطعام الجاف. شراء الألوان التي تحتاجها. إذا لم تتمكن من العثور على أي ظلال ، يمكنك مزجها بنفسك. على سبيل المثال ، سيعطي مزيج من الصبغة الحمراء والزرقاء لونًا أرجوانيًا ، مضيفًا القليل من اللون الأزرق إلى صبغة صفراء ، ويمكنك الحصول على درجات مختلفة من اللون الأخضر. ألوان الطعام مصنوعة من مصادر طبيعية مثل النباتات والفواكه.

يمكنك صنع الأصباغ الخاصة بك. يتم إعطاء اللون البرتقالي من المرزبانية عن طريق عصير الجزر أو البرتقال الطازج مع عصره مع الحماس. يمكن الحصول على صبغة حمراء عن طريق عصر التوت البري أو التوت البري. أفضل صبغة بنية تنتج السكر المحروق أو مسحوق الكاكاو. أصعب شيء في الحصول على نغمة خضراء - فهو مصنوع من السبانخ ، ويفرك من خلال غربال.

قم بلف الكمية المطلوبة من المرزبان في كرة ، وقم بعمل فجوة صغيرة فيها وقم بإسقاط الصبغة هناك. اعجن الكتلة بشكل مكثف بيديك. كلما تم خلط المرزبانية بشكل أفضل ، كان اللون أكثر اتساقًا. إذا كان الظل يبدو غير مشبع بما فيه الكفاية بالنسبة لك ، أضف القليل من الصبغة واعجن الكتلة مرة أخرى.

في عصرنا الذي تكثر فيه الحلويات ، يصعب مفاجأة عشاق الحلويات بأي شيء. ومع ذلك ، لا تزال هناك منتجات حلويات مذهلة متبقية في هذا العالم ، والتي كان يعشقها ويعشقها أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، منذ عدة قرون واليوم في القرن الحادي والعشرين. واحد من هؤلاء هو مرزبانية. هذا الاسم الشعري هو الحلوى ، التي يتم إنشاؤها من خليط من شراب السكر (أو مسحوق) ودقيق اللوز.

تاريخ مرزبانية

تدافع عدة دول عن الحق في أن يطلق عليها اسم مسقط رأس حلوى شهيرة مثل المرزبانية. إيطاليا في المرتبة الأولى.

وفقًا للأسطورة الإيطالية ، تم اختراع عجينة اللوز والسكر منذ حوالي ألف عام ، عندما كانت إيطاليا تعاني من الجفاف بسبب غزو الآفات والصقيع الشديد الذي دمر محاصيل القمح. لم يكن لدى الناس طحين ، لكن كان لديهم لوز ، يُزعم أن الإيطاليين العبقريين بدأوا منه في تحضير الخبز ومعجون المرزبانية ، ولاحقًا تماثيل مرزبانية.

وفقًا للإصدار الثاني ، تم اختراع عجينة المرزبانية من قبل أفضل حلواني بيزنطة ، وتم تقديمها فقط على طاولة الإمبراطور ، ولم تكن هذه الأطعمة الشهية متاحة للبشر فقط. في وقت لاحق ، سقطت وصفة حلويات اللوز في أيدي الحلوانيين الأتراك ، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.

بالمناسبة ، لم يكن مرزباني مرة واحدة حلوًا فحسب ، بل كان أيضًا منتجًا طبيًا. في تالين ، وهي واحدة من أقدم الصيدليات في أوروبا في العصور الوسطى ، تم بيع المرزبانية كعلاج فعال للصداع النصفي والاضطرابات العقلية. لا يوجد ما يثير الدهشة في هذا الأمر ، فمرزباني مفيد جدًا حقًا - اللوز مصدر غني لفيتامين E الأكثر قيمة ، ويعمل هذا الفيتامين على الجسم كمضاد أكسدة قوي يساعد في محاربة التوتر والتوتر.

وصلت وصفة المرزبانية إلى روسيا حتى في وقت لاحق ، في بداية القرن الثامن عشر تقريبًا ، تم إحضارها إلى البلاد من قبل الحلوانيين الذين أتوا من ألمانيا. في زمن بطرس الأكبر ، كلف المرزباني ثروة ، لذلك كانت التماثيل المرزبانية تعتبر هدية فاخرة للنبلاء والسفراء الأجانب وحتى الإمبراطور نفسه.

كيف يتم استخدام مرزبانية؟

لحسن الحظ ، مرزباني لذيذ بشكل مثير للدهشة متاح الآن للجميع. في هولندا والنرويج وألمانيا ، يتم تحضيره تقليديًا في كل منزل تقريبًا لطاولة عيد الميلاد. تُستخدم هذه الحلاوة في العديد من المأكولات الوطنية ، لأغراض الطهي ، بعدة طرق:

• زخارف المرزبانية هي ديكور الكعك والفطائر والحلويات الأخرى ؛
• يتم صنع حلوى المرزبانية بأشكال وألوان وأحجام متنوعة ، على شكل فواكه ، وتماثيل صغيرة لأشخاص وحيوانات ، ومنازل ، وما إلى ذلك ، باستخدام الشوكولاتة أو مسحوق السكر ؛
• تدهش أزهار المرزبانية بجمالها وواقعيتها ، بل إنها تُجمع في باقات فاخرة ؛
• تحظى مرزبانية أيضًا بشعبية في شكلها النقي - تصنع منها ملفات تعريف الارتباط والخبز والكعك ؛
• حشوات المرزبانية شائعة أيضًا - للكعك والفطائر ؛
• مشروب غير عادي للغاية - خمور مرزبانية.

كيفية صنع المرزبانية في المنزل

كل شخص مفتون بالفعل ويريد تجربة مثل هذه الأطعمة الشهية غير العادية ربما يعاني من سؤال مهم - هل من الممكن طهي مرزبانية بيديك؟ لحسن الحظ ، هذا ممكن. لا يعد تحضير المرزبانية عملية سريعة ، فيما يلي وصفتان لكتلة المرزبانية.

طريقة "باردة" لصنع المرزبانية

لتحضير مرزبانية محلية الصنع لصنع الحلويات ونحت مجموعة متنوعة من الأشكال ، تحتاج إلى استخدام الطريقة "الباردة".

مكونات:

• 200 غرام لوز مقشر
• 200 غرام سكر ناعم؛
• بياض بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة من أي فاكهة ليكيور ؛
• خمس قطرات من عصير الليمون.

الطبخ: يجب تجفيف اللوز في الفرن لمدة خمس دقائق ثم تقطيعه بشدة في الخلاط وخلطه مع البروتين المخفوق والسكر البودرة مع إضافة الخمور وعصير الليمون. يجب أن تكون كتلة المرزبانية متجانسة ، لذا يجب عجنها جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا - أولاً بالملعقة ، ثم بيديك ، مثل العجين العادي. يجب لف الكتلة النهائية بورق احباط وتخزينها في الثلاجة. باستخدام المرزبانية لنحت الأشكال ، يمكن صبغها بألوان مختلفة مع تلوين الطعام.

طريقة "الساخنة" لعمل المرزبانية

كيف تصنع مرزبانية محلية الصنع لاستخدامها كثلج للكيك؟ سوف تساعد الطريقة "الساخنة"!

مكونات:

• 200 غرام الصحراء.
• 200 غرام سكر ناعم؛
• 200 غرام لوز مقشر
• بياض بيضتين
• عصير ليمون؛
• خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير: في حمام مائي ، اخلطي البودرة والسكر والبروتينات واطهيها على نار خفيفة حتى تحصلي على كريمة كثيفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة اللوز المطحون تدريجيًا إلى الدقيق وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا. ثم يجب عجن الكتلة مرة أخرى لفترة طويلة ، مثل العجين. من الضروري تغطية كتلة منتجات الحلويات على الفور ، وإلا فإنها ستفقد المرونة.

طريقة أخرى لعمل مرزبانية (بدون بيض) ستتعلم من هذا الفيديو:

ربما تبدو وصفات شخص ما صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. لا بأس ، اليوم يمكنك بسهولة شراء كتلة مرزبانية عالية الجودة في متجر حلويات متخصص ، على وجه الخصوص ، يتم تقديم دقيق اللوز وكتلة المرزبانية الجاهزة في الكتالوج الخاص بنا.

عند البدء في العمل مع مرزبانية ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للنظافة: يجب أن تشع مساحة العمل والأدوات بنظافة لا تشوبها شائبة. يمكنك إنشاء روائع من مرزبانية ، باتباع مثال الحلوانيين المحترفين ، باستخدام القفازات الجراحية - هذا معقم وعملي ، لأن المادة لا تلتصق بها عمليًا.

اعتمادًا على أهدافك ، قد تحتاج إلى الأدوات التالية للعمل مع مرزبانية:

• درفلة ناعمة ، لوحة خاصة مصنوعة من البلاستيك غير القابل للالتصاق من الدرجة الغذائية لتدحرج الكتلة ؛
• سكين ضيق بشفرة حادة أو مقص للقطع ؛
• الطوابع والقوالب ، بما في ذلك قوالب السيليكون الضخمة ، قصاصات لإنشاء بتلات وأوراق وأشكال مختلفة من مرزبانية ؛
• الأشياء الصغيرة ذات السطح المريح - للمطاردة ؛
• مجموعة من مداخن وشفرات النمذجة لعمل فترات راحة ، وتطبيق الانحناءات من النوع المطلوب ، ومنتجات التخفيف ؛
• دبابيس خاصة برؤوس بلاستيكية أو زجاجية لإعطاء شكل حجمي للبتلات ؛
• مجموعة من الملقط بنصائح منقوشة للثني ، وضغط الحواف ، ووضع الأشكال على الكعك النهائي ؛
• فرش ، فرشاة حلويات دائرية (فرشاة حلاقة) لتلوين المنتجات ، أزهار مرزبانية.

بشكل عام ، يتم استخدام نفس مجموعة الأدوات للعمل مع المرزبانية كما في المصطكي ، لأن تناسق وخصائص الكتلة البلاستيكية متشابهة تقريبًا. يمكنك قراءة المزيد عن الأدوات في مقالاتنا الأخرى.

إذا قمت برش لوح أو أي سطح آخر يتم فيه التدحرج بالسكر البودرة ، فلن تلتصق كتلة المرزبانية به.

تذكر تقنية نمذجة البلاستيسين - إنها مثالية للعمل مع الحلويات. مسلحًا بالعناصر المذكورة أعلاه ، لن يكون إنشاء مجوهرات المرزبانية المرغوبة أمرًا صعبًا. يعمل بياض البيض كعنصر اتصال عند لصق الأجزاء الفردية في شكل واحد.

يمكنك حل مشكلة النمذجة السيئة من المرزبانية شديدة اللزوجة عن طريق إضافة القليل من السكر البودرة المنخل إلى الكتلة. إذا كان الخليط جافًا جدًا ومتفتتًا ، فإن إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي المبرد سيساعد في تصحيح الموقف.

قبل طلاء الكيك بالمرزبان لتحسين الالتصاق ، تُغطى المعجنات بالمربى الرقيق أو كريمة الزبدة وتُبرد في الثلاجة. لا ينصح بتطبيق الكتلة على الكريمة والبروتين والكاسترد ، لأن هذه المادة تذوب عليها.

من الضروري أن تقرر مسبقًا مقدار الكتلة المطلوبة لنغمة معينة ، لأنه من الصعب جدًا تخمين النسب للحصول على ظل متطابق. يمكن تفتيح اللون المشبع جدًا عن طريق إضافة قطعة من الكتلة غير المصبوغة وعجنها حتى تصبح ناعمة. تضاف الصبغة مباشرة قبل الاستخدام.

لن تفسد الأصباغ السميكة المعجنات قوام المرزبانية. من الأفضل خلط الصبغة في وعاء حتى لا تلطخ مكان العمل. يمكنك قراءة المزيد عن ألوان الطعام في مقالاتنا الأخرى.

للتخزين طويل الأجل في الثلاجة ، يجب وضع كتلة المرزبانية في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق ، ملفوفة بغطاء بلاستيكي أثناء التشغيل وتؤخذ ، إذا لزم الأمر ، في أجزاء صغيرة ، لأن مادة الحلويات تجف بسرعة.

ستتمكن أي مضيفة من مفاجأة ضيوفها بكل سرور بالتصميم الرائع لتحفة فنية في الطهي. الشيء الرئيسي هنا هو إظهار الخيال الإبداعي. هذا سيساعدك حلويات مرزبانية.لا يتطلب التحضير الذاتي لمارزيبان في المنزل الكثير من الجهد.

ما هو مرزباني؟

مرزبان هي واحدة من الأطباق الشهية التي وصلت إلى أيامنا منذ زمن بعيد ، بدأ تاريخها منذ أكثر من ألف عام. في الحكايات الشعبية الأوروبية ، يرمز مرزباني إلى سعادة الأطفال.

مرزبانية حقيقية- خليط من اللوز (أو غيره من المكسرات) مطحون في الدقيق وشراب السكر. في روسيا ، تم إعداد مرزبانية حصريًا للنبلاء. مع ظهور القوة السوفيتية ، تم نسيان هذه الحلاوة بشكل عام. وهكذا ، بدأ يطلق على "المرزبانية" اسم كعكة بالفول السوداني ، والتي لم تشبه إلى حد كبير مرزبانية حقيقية.

العاصمة الأوروبية لمارزيبان هي مدينة لوبيك الألمانية ، وهناك فقط تم الحفاظ على الوصفة القديمة لصنع هذه الحلوى ، والتي تعتز بها أكثر من الحياة. يعمل هناك أشهر وأقدم في العالم. متحف مرزبانية. هناك أكثر من 500 نوع من المرزبانية.

لا يمكن أن يقال عنها فوائد مرزبانية. نظرًا لأن المرزبان يحتوي على 33٪ من اللوز ، فإنه يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين هـ.كما تعلم ، فإن هذا الفيتامين له تأثير مفيد على الجلد والجهاز العصبي (يمد الجسم بالمعادن: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم) ، أحد مضادات الأكسدة القوية.

يمكن تحضير مرزبانية في المنزل بطريقتين: بالمعالجة الحرارية والطحن (الخلط).

وصفات مرزبانية محلية الصنع

مُجَمَّع:

1. اللوز - 1 ملعقة كبيرة
2. سكر (فركتوز) - 1 ملعقة كبيرة.
3. ماء - 0.25 ش.
4. جوهر اللوز - 2-3 قطرات
5. مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملونات الطعام
7. سكر ناعم

طبخ:

• من الضروري تناول اللوز الموجود في القشرة ، وخفضه في ماء ساخن لمدة دقيقتين ، ثم تصفيته. عندما يستنزف الماء ، ضع اللوز على لوح تقطيع.
• عندما يبرد اللوز قليلاً ، أخرج القشر منه. للقيام بذلك ، نقوم بضغط القلب بقوة بالإبهام والسبابة.
• انظر إلى المكسرات - إذا ارتفع الفيلم - يمكنك تقشيرها. إذا كان الجلد لا يزال ملتصقًا بالحبوب ، انقع اللوز في ماء ساخن لبضع دقائق أخرى.
• يجب غسل الحبوب المستخرجة وقليها من الجانبين في مقلاة ساخنة. بدون زيت نباتيفي غضون 10-15 دقيقة. مهم جدا: يجب تقليبها باستمرار.
• اطحن المكسرات المحمصة في مطحنة القهوة أو الخلاط إلى حالة الطحين.
• صب السكر بالماء ، سخن الكتلة حتى يذوب كل السكر المحبب ، ويمكن دحرجة كرة صلبة ولكن لزجة من الشراب المبرد.
• أضيفي حبات اللوز المقطعة إلى القطر وسخنيها مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق.
• أضف جوهر اللوز.
• نحول الكتلة إلى طبق مسطح ، نغطيها بفيلم وبارد.
• يتم تمرير الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم.
• رش مكان العمل بالسكر البودرة أو الفركتوز.
• ننشر كتلة اللوز على السبورة ونلفها بواسطة درفلة إلى السماكة المرغوبة.
• حصلنا عليه كتلة مرزبانية مرنة لينة.

يمكن استخدام مرزبانية لصنع المجوهراتلهذا الغرض ، تضاف إليه ألوان الطعام أو ، كما في حالتنا ، الكاكاو. نفصل قطعة من الحجم المطلوب عن كتلة المرزبانية ، ونضغط عليها قليلاً من الطلاء ونعجنها بأيدينا حتى يتم تلوينها بشكل متساوٍ.

مُجَمَّع:

1. لوز حلو - 175 جم
2. اللوز المر (أو بضع قطرات من مستخلص اللوز) - 10 قطع.
3. سكر بودرة - 100 جم
4. بياض البيض - 1 قطعة.
5. فودكا الكرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

• اخلطي نوعين من اللوز. بفضل اللوز المر ، يتمتع المرزباني بمذاق ورائحة فريدة.
• اسكبيها بالماء الساخن ، ثم أزيلي الجلد وتمر عبر مفرمة اللحم مرتين ( مرتين بالضبط ، هذا مهم).
• يُمزج في الخلاط مع السكر البودرة و 1 بيضة (بروتين) حتى يتم تكوين تناسق متجانس.
• في نهاية الطهي ، أضيفي فودكا الكرز إلى المرزبانية.

مُجَمَّع:

1. 20 ٪ كريم (بارد) - 0.5 ملعقة كبيرة.
2. طحين من الدرجة الأولى - 0.5 ملعقة كبيرة.
3. لوز - 100 جم
4. الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة - 250 جم

طبخ:

• ينخل الدقيق أولاً ، ثم يخلط مع الكريمة الباردة في قدر حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
• نقوم بتسخينه مع التحريك على نار خفيفة ، ولكن من الأفضل عمل ذلك على عجينة حتى يتكاثف الخليط ويبدأ في التحرك بعيدًا عن قاع وجدران القدر.
• بارد ، أضيفي اللوز المطحون المقشر من القشرة (كما هو موضح في الوصفة رقم 1) ، السكر البودرة ، كما يمكنك إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام وعجن العجينة.
• نلف العجين إلى طبقة رقيقة ونقطع المنتجات بالشكل المطلوب ونجفف قليلاً.

مُجَمَّع:

1. الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة - 500 جم
2. حبات اللوز - 320 جم
3. البروتينات - 4 قطع.
4. كونياك أو رم أو نبيذ - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

• تحرق اللوز بالماء المغلي ، قشر الجوز من القشرة.
• انتشر بالتساوي على ورقة الخبز حتى يجف. درجة الحرارة في الفرن 40-45 درجة ، وقت التجفيف 2-5 دقائق.
• يتم تمرير اللوز المجفف خلال مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على "عصيدة".
• تخلط مع السكر البودرة والبروتينات المخفوقة وتطحن عدة مرات خلال مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة متجانسة.
• يُضاف الكونياك أو الروم أو النبيذ ويُحرّك
• نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول المرزباني إلى لزج وبلاستيك.

1. إذا كنت تحصل على مرزبانية صلبة جدًا ، فقم فقط بإضافة البروتينات المخفوقة ، إذا كانت طرية جدًا ، أضف السكر البودرة.
2. قم بتخزين المرزبانية ملفوفة بإحكام في السيلوفان في قدر بغطاء مغلق.
3. مدة الصلاحية - لا تزيد عن شهر واحد.
4. يتم تشكيل أي شخصيات تقريبًا من مرزبانية ، كل هذا يتوقف على خيالك. هناك خدعة للعمل مع الكتلة - حتى لا يجف المرزباني ولا تتكسر الأشكال ، المنتجات النهائية المزجج(شراب) ، يتم الحصول عليه من أجزاء متساوية من العسل والماء.
5. يمكن أن تغطي Marzipan الكعك والفطائر والمعجنات والحلويات.
6. تذكر أن كتلة المرزبانية التي أعدتها بنفسك في المنزل ألذ بكثير من الكتلة المشتراة: مرزباني محلي الصنع أكثر عطرة وأقل نعومة ويحمل دفء يديك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس