طهي كعكة عيد الفصح التقليدية في الفرن. كيف نخبز كعك عيد الفصح في أشكال ورقية: كل الأسرار ، فيديو

وصفةكعكة عيد الفصح:

بالنسبة للعجين ، ستحتاج إلى حليب وخميرة و1.5-2 كوب دقيق.

الشيء الرئيسي هو كيفية إذابة الخميرة الطازجة (يجب ألا تكون هناك كتل) في الحليب الدافئ إلى حد ما.

ثم اخلطي 1.5-2 كوب دقيق في هذا السائل.

نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة. قم بتغطيتها بقطعة قماش أو منشفة لمنعها من التشقق. يمكنك بالطبع تسريع هذه العملية. يمكن القيام بذلك بطريقتين: ضع وعاء من العجين في وعاء به ماء دافئ إلى حد ما ؛ سخني الوعاء بالعجين في فرن الميكروويف لمدة 0.5-1 دقيقة (حسب الطاقة).

في غضون ذلك ، ضعي بياض بيضة واحدة في الثلاجة (لاستخدامها في التزيين لاحقًا). يخفق 4 صفار و 3 بياض بالخلاط (أسرع بكثير) مع السكر.

أضف السمن المذاب الدافئ (ولكن ليس ساخنًا) (يمكنك بالطبع استخدام الزبدة) والفانيلين واضرب جيدًا مرة أخرى.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجين.

نضيف العجينة المخفوقة وتخلط بملعقة.

تدريجيًا ، تحتاج إلى إدخال باقي الدقيق والزبيب في عجينة كعكة عيد الفصح.

ملاحظة من موقع الويب الخاص بالطهي:أولاً ، من الأفضل نقع الزبيب في الماء المغلي (حوالي 10 دقائق) وتجفيفه بمنشفة. لاختيار الزبيب الطبيعي عالي الجودة ، عليك أن تعرف بعض الحيل:

• يجب أن يكون الزبيب بالضرورة مع سيقان ؛
• يجب أن يكون الزبيب بنيًا داكنًا وغير متجانس اللون (يشير الزبيب الذهبي الفاتح إلى أنه تمت معالجته بمواد كيميائية أثناء عملية التجفيف) ؛
• لا ينبغي أن يكون الزبيب رطبًا جدًا (لا تلتصق ببعضها البعض في كتلة) ولا تجفف كثيرًا.

اترك العجينة في الحاوية لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينمو (زيادة في الحجم) مرتين.

ثم اعجنها بلطف بالحب وانشرها في أشكال معدة (بالزيت). يجب ملء النماذج في نصف حجمها فقط.

دع العجين ينمو بالفعل في الأشكال ، وأرسله إلى الفرن (يمكن أن يكون دافئًا ، لكن ليس ساخنًا). يجب خبز كعكة عيد الفصح عند درجة حرارة 160-170 درجة لحوالي 30-40 دقيقة. عند استخدام النماذج الورقية (كما في الصورة) ، لا ينبغي تشحيمها. يمكن استخدام النماذج بعدة طرق. يجب ألا يغيب عن الأذهان فقط أنه وفقًا للتقاليد ، يجب أن تكون كعكة عيد الفصح ذات شكل أسطواني مرتفع إلى حد ما.

من الأفضل وضع كعكات عيد الفصح الجاهزة لتبرد على رف سلكي أو على لوح خشبي.

لتحضير الصقيل ، ستحتاج إلى بياض بيض مبرد ومسحوق السكر.

يجب أن يُخفق البروتين في رغوة بيضاء قوية. من الأنسب استخدام الخلاط هنا.

مع الاستمرار في الخفق في أجزاء (حوالي ملعقة صغيرة) ، صب السكر البودرة.

انشر كريمة التزيين بسرعة فوق كعكات عيد الفصح التي لا تزال دافئة. ورشها على الفور بخرز الحلويات أو الزخارف الأخرى. اترك كعكات عيد الفصح لمدة 2-3 ساعات حتى يجف التزجيج.

كعكة عيد الفصح جاهزة! المسيح قام حقا قام!

مزايا النماذج الورقية واضحة. كعكات عيد الفصح رائعة الجمال واحتفالية. يمكنك قصها مباشرة بهذا الشكل. إذا تحولت الكعك النهائي إلى ما دون مستوى القالب ، فمن السهل قطع مثل هذا القالب بالمقص إلى الارتفاع المطلوب. كعكة عيد الفصح على شكل ورقي أنيق لا تتقادم لفترة طويلة ، مما يسمح لك بتناولها ومعالجة الضيوف لها طوال أسبوع عيد الفصح.

الأعمال الروتينية الاحتفالية على وشك أن تبدأ ... شخص ما يبحث بالفعل في ملاحظاته ، ويسحب وصفات قديمة ومُختبرة بالوقت وذات خبرة لكعكات عيد الفصح ، بينما يبحث شخص ما ، على العكس من ذلك ، عن وصفات جديدة ، ويطلب منهم من الأصدقاء ، تتصفح مجلات الطهي وتتجول في مساحات الشبكة العالمية. تم إجراء مراجعة للتوابل والتوابل ، وتم شراء الفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المجففة ... الحالة صغيرة - نحتاج إلى نماذج لخبز كعكة عيد الفصح.

تنقسم مضيفاتنا إلى فئتين: أولئك الذين يفضلون استخدام نماذج محلية الصنع قبيحة ومثبتة في الممارسة ، وأولئك الذين من المرجح أن يذهبوا ويشتروا شكلاً جديدًا وجميلًا وآمنًا وعمليًا في المتجر. جميع أنواع أشكال كعكة عيد الفصح لها مزاياها وعيوبها ، وبالتالي يقدم لك موقع Culinary Eden نظرة عامة صغيرة.

بادئ ذي بدء ، دعنا نوجه أعيننا إلى النماذج المباعة في المتاجر. مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال من مجموعة متنوعة من المواد بالدوار حرفيا. لذلك ، قبل الذهاب إلى المتجر أو السوق للحصول على أشكال جديدة لكعك عيد الفصح ، عليك أن تقرر بنفسك عدد المرات التي ستستخدمها فيها.

Kulich هو منتج خاص ، لذلك ، هناك حاجة إلى شكل خاص له ، لا يمكنك طهي المعجنات العادية فيه. لذلك ، تتبع العديد من ربات البيوت المسار الأقل مقاومة ويشترون النماذج الورقية الجاهزة لخبز عيد الفصح. هذه الأشكال لها مزايا عديدة. القوالب الورقية سهلة الاستخدام - فقط املأها حتى 1/3 ممتلئة بالعجين واتركها لتثبت. قبل الخبز ، لا تحتاج النماذج الورقية إلى التزييت مسبقًا أو تبطينها بورق مزيت. بعد الخبز ، لا يلزم إخراج كعكات عيد الفصح من القوالب - في القوالب الورقية ، لا تتبلل المعجنات ، وتبرد بشكل متساوٍ ، وتكون الأنماط الموجودة على السطح الخارجي للقوالب إضافية زخرفة عيد الفصح. تأتي الأشكال الورقية بأحجام مختلفة ، يمكنك خبز كعكات صغيرة تزن 200 جرام وكعكة كبيرة تزن كيلوجرامًا واحدًا. تباع النماذج الورقية بشكل فردي أو كمجموعة. عند شراء عدة ، تذكر أنك تحتاج إلى وضع كعكة كبيرة في عمق الفرن ، وكعكة صغيرة بالقرب من الباب ، لذلك سيكون من الأسهل عليك التحكم في عملية الخبز وسيكون من الأسهل إزالة الكعك الصغير دون إزعاج. أكبر واحد. لخبز كعك عيد الفصح في أشكال ورقية ، يُنصح بتقليل درجة الحرارة من 180 درجة مئوية إلى 160 درجة مئوية. هناك عيب واحد فقط للنماذج الورقية ، لكنه مهم - كعكات عيد الفصح في الأشكال الورقية لن تكون عالية. بالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون كثيرًا بالأصالة ، فإن النماذج الورقية جيدة.

هناك خيار آخر للقوالب خفيفة الوزن التي تستخدم لمرة واحدة - وهي قوالب رقائق الألومنيوم. هناك اختلاف طفيف بين هذه الأشكال والأشكال الورقية وهو أنه لا يزال يتعين تشحيمها من الداخل بالخضار أو الزبدة (يستخدم البعض دهون الخنزير المذابة) ويتم إخراج كعك عيد الفصح فورًا تقريبًا بعد الخبز ، حيث يمكن أن تصبح رطبة عند التبريد . تختلف أيضًا أشكال خبز رقائق الفصح في الشكل (آسف للحشو). إذا كان يجب أن تبدو كعكة عيد الفصح الكلاسيكية وكأنها خبز طويل دائري مع غطاء في الأعلى ، ففي أشكال الألمنيوم يتضح أنها شبه منحرفة ذات قاع ضيق وقمة عريضة ، مثل كب كيك.

تستخدم بعض ربات البيوت قوالب الكيك المعدنية المموجة لخبز كعك عيد الفصح. بالمعنى الدقيق للكلمة ، اتضح أنه ليس كعكة تمامًا ، لأنه في الشكل (ولكن ليس في الذوق!) هذا بالضبط كب كيك - بجوانب مموجة ، وقاع ضيق وقمة عريضة ، وعليك تزيينه بقلبه رأسًا على عقب . إذا كان مثل هذا النهج لفكرة كعكة عيد الفصح ممكنًا بالنسبة لك ، فقم بالخبز بهذه الأشكال ، فقط تذكر أنه من أجل تجنب الاحتراق والالتصاق ، يجب دهن قاع النموذج وجدرانه بكثافة بالزبدة المخففة ورشها بالزبدة. فتات الخبز الصغيرة.

تنتج الصناعة أيضًا قوالب معدنية خاصة لكعك عيد الفصح. هذه قوالب ذات طلاء غير لاصق وقوالب قابلة للفصل. تشبه الأشكال ذات الطلاء غير اللاصق إلى حد ما الأوعية متعددة الطهي - منخفضة ، مصنوعة من سبيكة خفيفة ومتينة ومغلفة من الداخل بتركيبة خاصة. ليس من الضروري دهن القوالب قبل وضع العجين. لكي ترتفع الكعكة إلى أعلى ، املأ القوالب ليس بمقدار 1/3 الحجم ، ولكن بمقدار 2/3 ، فقط تأكد من أن الغطاء لا يحترق. للقيام بذلك ، قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بورق أبيض فور تحمرها.

تشبه الأشكال القابلة للإزالة لخبز عيد الفصح أشكال البسكويت ، إلا أنها أضيق وأطول بكثير منها. مبدأ العمل مع هذه الأشكال هو نفسه مع أشكال البسكويت: يجب أن يكون الجزء السفلي والجدران مبطنة بورق مزيت ، وبعد الخبز ، قم بإزالة الجوانب بعناية واترك الكعكة تبرد تمامًا. في الأشكال القابلة للفصل ، من الجيد خبز كعكات عيد الفصح الخصبة ، والتي يسعون جاهدين للتراجع عنها إذا حاولت إزالتها من الشكل المعتاد.

لن يحدث مثل هذا الإحراج أبدًا مع المخبوزات المصنوعة في قوالب السيليكون. السيليكون هو أحدث صيحات الموضة وأحدث العلوم في المطبخ. الخبز في قوالب السيليكون يعطي الفرح والمتعة فقط ، لأنهم لا يحتاجون إلى التشحيم المسبق أو تغطيتها بورق مزيت ، كعكات عيد الفصح ، حتى أكثرها مخرمة ، تقفز حرفيًا من القالب دون أن تفقد مظهرها الجذاب ، وحتى لو يحدث خطأ وتحترق كعكة عيد الفصح ، ولن تضطر إلى تمزيقها من الجدران والأسفل. يتم إنتاج قوالب سيليكون لكعكات عيد الفصح بدرجة عالية - وهو ما تحتاجه لكعكة عيد الفصح الحقيقية. سعر القوالب والقوالب القابلة للفصل المصنوعة من السيليكون هو نفسه تقريبًا ، لكن فوائد السيليكون غالبًا ما تفوق.

بالنسبة للمضيفات اللائي لديهن أطفال ، فإن الأشكال الصغيرة الحجم على ورقة واحدة مناسبة - غالبًا ما يتم شراء هذه الأشكال لخبز الكعك الصغير. الأطفال سعداء ، أمي مريحة ، وكعكات عيد الفصح هذه رائعة للهدايا.

لكن في بعض الأحيان قد يحدث أنك تتذكر أشكال خبز عيد الفصح في اللحظة الأخيرة ، عندما يتم بيع كل شيء ، أو لا يتناسب مع النموذج ، أو يتم إغلاق المتاجر ببساطة. في هذه الحالة ، نستخدم "نماذجنا" القديمة والمثبتة والمصنوعة من مجموعة متنوعة من الحاويات. موظفونا كثيرون من الخيال ، ولا يمكنك المجادلة في ذلك ، ودعماً لهذا البيان ، يوفر موقعنا العديد من الخيارات للمنتجات محلية الصنع التي تحل بنجاح محل النماذج المتخصصة لكعك عيد الفصح لأخصائيي الطهي لدينا.

الشكل الأكثر شيوعًا لخبز كعك عيد الفصح هو علب الطعام المعلب ، ويمكن أن يختلف حجمها من الحد الأدنى إلى الحد الأقصى. الأشكال الصغيرة جيدة للأطفال وهدايا للأقارب والأصدقاء ، كبيرة - لعيد احتفالي. يجب فتح علب الصفيح بمفتاح علبة خاص حتى لا تضطر الحواف الخشنة للضرب. قم بتبطين قاع وجوانب المقالي بورق مدهون أو ورق خبز خاص لمنع المخبوزات من الالتصاق ، وتنعيم الجوانب المموجة من الجرار ، وزيادة ارتفاع الكعكة عن طريق مد الورق فوق جوانب المقلاة.

خيار آخر تم تجربته واختباره هو المقالي القديمة ذات المقابض المعدنية. يمكن أن تكون المقالي مطلية بالمينا أو من المعدن أو الألومنيوم ، ويجب أن تكون الأخيرة فقط مبطنة بورق مزيت من الداخل. تتحول كعكات عيد الفصح في المقالي إلى القرفصاء ، والتي يسهل إصلاحها عن طريق تحرير الورق فوق مستوى الجدران.

لمحبي كعكات عيد الفصح الصغيرة ، هناك أكواب من الصلب أو "للتخييم" مطلية بالمينا. يمكن أيضًا تعديل ارتفاع الكعكة عن طريق بناء الجدران بالورق. يسهل إخراج الأكواب من الفرن حيث تحتوي على مقابض كبيرة.

إذا لم يكن هناك أواني أو علب ، يمكنك صنع قوالب الكيك من ورق القصدير وورق الخبز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء زجاجي بالحجم المطلوب من 500 مل إلى 1.5 لتر ، ولفافة من رقائق الطعام ، وورق خبز وشريط ممعدن أو دباسة. ضع رقائق معدنية على الطاولة ، عليها - ورق خبز وفوقها طبقة من رقائق الألومنيوم مرة أخرى. افرد البرطمان واترك 5-7 سم عند أحد طرفيه لتشكيل القاع ولفه في ورق قصدير. قم بإغلاق المفصل بشريط معدني أو قم بإزالة الأنبوب الناتج وقم بتأمين المفصل باستخدام دباسة. قم بثني الرقاقة ، وتشكيل الجزء السفلي ، وقم أيضًا بإغلاقه بشريط أو تأمينه باستخدام دباسة. قطع الارتفاع الزائد - هذا هو الشكل النهائي. قم بتغطية الجزء السفلي والجدران بورق مزيت واملأ النموذج بالعجين لثلث الحجم. يمكن أيضًا صنع قوالب الورق بنفس الطريقة.

يخبز بعض الحرفيين كعكات عيد الفصح في أواني زهور من الطين أو السيراميك ، ويبطنونها بورق أو ورق مزيت من الداخل. إذا كان لديك برطمانات زجاجية بدون شماعات ، يمكنك خبز كعكة عيد الفصح فيها. وإذا قمت على الفور بلف كعك عيد الفصح المخبوز بأغطية معقمة ، فستستمر معجنات عيد الفصح لمدة عام تقريبًا (ولكن هذا بالفعل خيار للمضيفين المقتصدون بشكل خاص).

فيما يلي أشكال مختلفة لخبز عيد الفصح. اختار أنت!

الأحد سعيد وأحبك!

لاريسا شفتايكينا

كل عطلة لها أطباق تقليدية. من الصعب تخيل قائمة رأس السنة الجديدة بدون أوليفييه ، وفي 8 مارس - بدون سلطة الميموزا. لذا فإن طاولة عيد الفصح ، وفقًا للعرف ، مزينة بالبيض الملون وكعكة عيد الفصح وخثارة عيد الفصح. لن تسأل المضيفة الجيدة أبدًا من أين تشتري كعكة عيد الفصح. ستخبرك هي نفسها بكل سرور كيف تخبز كعكة عيد الفصح ، ولكن ليس بطريقة واحدة.

القليل من التاريخ

عيد الفصح ، مثل أي عطلة أخرى ، له قصته الخاصة التي تحكي عن أصل رموزها وتشرح معناها. كوليش هو خبز غني مستدير الشكل يزين طاولة عيد الفصح. كانت مخبوزة بشكل دائري تمامًا ، لأن كفن يسوع المسيح كان له نفس الشكل. يجب أن يكون كوليش غنيًا بالتأكيد ، لأنه وفقًا للأسطورة ، قبل موت يسوع ، كان هو وتلاميذه يأكلون فطيرًا ، وبعد القيامة المعجزة بدأوا يأكلون خبز الخميرة (خبز مخمر). منذ ذلك الحين ، أصبح من المعتاد صنع عجينة غنية بكعكة عيد الفصح.

إذا كنت ستطبخ كعكة عيد الفصح بيديك ، فقم بتدوين بعض النصائح:

• يجب ألا تكون الزبدة صلبة ، فستكون الكعكة طرية وطرية ؛
• يجب أن تنعم الزبدة من تلقاء نفسها في درجة حرارة الغرفة ، وليس عند تسخينها ؛
• يمكنك استخدام قوالب الورق المصنوعة خصيصًا لخبز كعك عيد الفصح ؛
• كشكل ، يمكنك استخدام علبة من الصفيح. لكن في هذه الحالة ، يجب أن تكون مبطنة بورق الخبز بالزيت ؛
• يمكن استبدال ورق الخبز بورق عادي يستخدم في المكاتب. ولكن يجب تشحيمها جيدًا بالزيت ؛
• حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، بللها بالماء أو الزيت النباتي ؛
• يتم التحقق من جاهزية الكيك بواسطة شظية أو سيخ رفيع يتم تثبيته في الكعكة. إذا كانت جافة ، فإن الكعكة جاهزة ؛

كعكة عيد الفصح التقليدية

• 1 كغم من دقيق القمح
• 6 بيضات
• 1.5 كوب حليب
• 300 غرام السمن (يمكنك الزبدة) ؛
• 1.5 كوب من السكر
• 40 غرام خميرة؛
• فواكه مجففة ومكسرات (150 جم زبيب ، 50 جم فواكه مسكرة ولوز).
• 0.5 كيس من سكر الفانيليا
• ملح؛

طبخ:

1. سخني الحليب قليلاً وخففي الخميرة فيه.
2. أضف نصف الكمية المحددة من الدقيق. يقلب. Opara جاهز.
3. يُغطى الطبق بالعجين بمنشفة ويوضع في مكان دافئ.
4. يجب ترك العجينة لترتفع حتى يتضاعف حجمها.
5. افصل بين البيض والصفار. يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر ، ويخفق الزبدة.
6. أضف الملح وصفار البيض والزبدة إلى العجينة. امزج كل شيء.
7. تغلب على بياض البيض حتى تصبح رغوة سميكة مرنة. نضيفهم إلى العجينة.
8. أدخل الدقيق المتبقي. يجب أن تكون العجينة الناتجة حرة في أن تتخلف خلف جدران الطبق. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ومختلطة جيدًا.
9. غطي العجينة مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
10. اشطف الزبيب ، وجفف ، ولفه في الدقيق. قطع الفاكهة المسكرة إلى مربعات. أزيلي القشرة عن المكسرات وقطعيها. تضاف الفواكه المجففة والمكسرات إلى العجينة المرتفعة.
11. تحضير النموذج (مع قاع مستدير!): يُبطن الجزء السفلي بورق الخبز بالزيت ، ويُدهن الجدران بالزيت ويُرش بالدقيق. املأ النموذج بالاختبار لـ 1/3.
12. دع العجين يرتفع. سيكون جاهزًا لإرساله إلى الفرن عندما يرتفع إلى نصف القالب.
13. يجب ألا يكون الفرن ساخنًا جدًا. اترك النموذج بداخله لمدة 50 دقيقة - 1 ساعة. قم بتدوير المقلاة بعناية أثناء خبزها. إذا تحول لون الجزء العلوي للون البني مبكرًا ، فقم بتغطيته بورق منقوع في الماء لمنعه من الاحتراق.

تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة أو الفواكه المسكرة أو المكسرات.

كيك سريع

العديد من ربات البيوت ، وخاصة أولئك الذين يعملون في العمل أو مع الأطفال الصغار ، قلقون بشأن مسألة كيفية خبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح بأقل قدر من الوقت. الوصفة أدناه سهلة التحضير وتوفر الطاقة.

سوف تحتاج:

• 1 كوب حليب
• 4 بيضات؛
• 1 ش. ل. الخميرة الجافة (أو 50 غرام طازجة) ؛
• 1 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 100 غرام سمنة؛
• 3 أكواب دقيق
• الفانيلين.
• الزبيب والفواكه المسكرة.

طبخ:

1. 1. سخني الحليب.
   2. صب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ (1 ملعقة كبيرة فقط). يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة حتى "يكوّن صداقات".
   3. اخفقي البيض مع باقي السكر والفانيليا.
   4. نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة. يضاف الزيت النباتي والخميرة ويخلط جيدا.

1. 1. يضاف الزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة.
   2. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج. يجب أن تكون العجينة قابلة للكسر.
   3. تقسم العجينة إلى قوالب. سوف يرتفع ، لذلك يجب ألا يأخذ العجين أكثر من ثلث القالب.
   4. اترك العجين في القوالب لمدة 3-4 ساعات - في هذا الوقت يمكنك القيام بأعمال تجارية.

1. ضع القوالب في فرن ساخن (ر = 180 درجة). اخبزي الكعكة حتى تنضج.
2. تزيين الكيك النهائي بخرز البودرة والحلويات.

كعكة عيد الفصح بدون خميرة وبيض

هناك الكثير من الوصفات حول كيفية خبز كعكة لذيذة. اتضح أنه يمكن تحضيره بدون الخميرة والحليب والبيض.

سوف تحتاج:

• 240 غرام دقيق؛
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• 0.5 كوب سكر بني
• 1 موزة
• 40 مل عصير (أناناس) ؛
• 180 مل من الماء
• 50 غرام زبيب؛
• ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طبخ:

1. اهرسي الموز لعمل هريس.
2. أضف الزيت والماء والعصير. يقلب.
3. يضاف الملح (رشة) والبيكنج بودر للعجين.
4. ينخل الدقيق تدريجياً في العجين مع التحريك باستمرار.
5. اعجن عجينة لزجة.
6. املأ القوالب بها بحيث تحتل العجينة 3/4 حجم القالب.
7. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا. الوقت يعتمد على الفرن.
8. يجب إزالة الكيك النهائي من القالب عندما يبرد. زينها بالثلج والزينة الأخرى.

إن جمال صنع كعكة عيد الفصح بمفردك هو أنه يمكن تحضير كعكة عيد الفصح محلية الصنع ليس فقط وفقًا للوصفة التقليدية ، ولكن أيضًا باستخدام الكريمة الحامضة على سبيل المثال.

سوف تحتاج:

• 200 غرام الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة (أو 25 جم طازجة) ؛
• 170 مل من الحليب
• 50 غرام سمنة؛
• 150 غرام الصحراء.
• 650-700 غرام. دقيق؛
• 3 بيضات؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك أو رم
• 50 غرام زبيب؛
• المكسرات للرش.
• فانيلين.

طبخ:

1. صب الزبيب مع الروم أو الكونياك.
2. خفف الخميرة بجزء من الحليب الدافئ - صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ، سوف تكون مفيدة في وقت لاحق.
3. افصل البياض عن الصفار في بيضة واحدة. اخفقي بيضتين وبروتين الثالثة مع السكر والقشدة الحامضة.
4. يُمزج كل شيء في وعاء واحد مع التحريك والملح ويُضاف الدقيق تدريجياً.
5. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة.
6. بعد نصف ساعة ، أضيفي الزبدة الطرية إلى العجينة وحركيها. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
7. اعجن العجينة برفق وأضيفي الزبيب. اعجن العجينة حتى يتوزع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
8. قسّمي العجينة بين القوالب واتركيها حتى تتضاعف في الحجم.
9. امزج صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ودهن وجه الكيك بالخليط. نقطع المكسرات ونرشها فوق الكعكة.
10. أرسل إلى الفرن (t = 200 درجة) لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

تساعد الزخارف على جعل كعكة عيد الفصح احتفالية حقًا: الجليد ، والمربى ، وحبات الحلويات متعددة الألوان ، والمكسرات ، والمرزبان ، والفواكه المسكرة ، وتماثيل الفاكهة. عند الحديث عن كعكة عيد الفصح ، يتخيل المرء على الفور خبزًا دائريًا خصبًا ذو سطح أبيض. هذا صقيع. الوصفة التالية تجيب على سؤال حول كيفية صنع الجليد لكعكة عيد الفصح.

سوف تحتاج:

• 1 بياض بيضة
• 100 غرام سكر (صغير) ؛
• ملح (قرصة).

طبخ:

1. تبرد البروتينات وتضرب بالملح حتى يتم الحصول على رغوة مرنة.
2. الاستمرار في الخفق وإضافة السكر.
3. لا تتوقف عن الخفق لمدة 4 دقائق أخرى بعد نفاذ السكر.
4. عندما تبرد الكعكة قليلاً ، ضعي عليها طبقة زجاجية واتركيها حتى تتماسك.

لا تعطي أطباق عيد الفصح المذاق الرائع والبهجة بمظهر احتفالي فحسب ، بل تحمل أيضًا شحنة إيجابية ، تمتلئ بالمشاعر والرغبات الطيبة للمضيفة.

من نواح كثيرة ، يعتمد شكل كعكات عيد الفصح لدينا ، وحتى مذاقها ، على نوع الأطباق التي سنخبزها فيها. نظرًا لأنني جمعت تجربتي الخاصة في الخبز في أطباق مختلفة ، سأكون سعيدًا بمشاركة ملاحظاتي حتى تتمكن كل ربة منزل من اختيار الخيار الأفضل لنفسها.



لذا ، فإن المرحلة الأكثر أهمية ، وهي عجن العجين ، قد تأخرت بالفعل. يبقى فقط لخبز كعكاتنا. تقول أنه سهل؟ لكن لا! هذه المرحلة ليست أقل خطورة ومسؤولة من عجن العجين. وكيف ستخبز كعكات عيد الفصح ستعتمد على ما إذا كانت طرية ورقيقة أو ... لكننا سنتحدث فقط عن الخير :)
ذات مرة ، لسنوات عديدة كعك عيد الفصح المخبوز في علبمن الذرة والحليب المكثف ومعجون الطماطم وحتى الأسماك المعلبة. هكذا كانت والدتي وجدتي يخبزان. أريد أن أقول إن هذه الطريقة ليست قديمة على الإطلاق. ما لم تحتاج الآن إلى توخي الحذر الشديد والتأكد من عدم وضع طلاء على الجرة ، لأنه يحدث أن هذا الطلاء ليس مقاومًا للحرارة ويبدأ في إصدار رائحة كريهة لا تتوافق مع الطعام. وينطبق الشيء نفسه على السطح الداخلي فلا ينبغي أن يكون هناك رش عليه.
في كل جرة ، أقطع الجزء السفلي والجوانب من ورق الخبز ودهنت بزيت نباتي مكرر منزوع الرائحة. ثم تم فصل الكيك النهائي بسهولة عن الورق وترك الجرة بسهولة.
طبق مفيد جدا لخبز الكعك.

الطبق التالي الذي حاولت فيه خبز كعكات عيد الفصح هو أكواب سيراميك.
الذين نشرب الشاي أو القهوة كل صباح.
وبنفس الطريقة ، قمت بقص دائرة في الأسفل والجوانب من ورق الخبز والشحم بزيت نباتي مكرر منزوع الرائحة. لقد حاولت للتو دهن الكوب بالزيت النباتي - كانت هناك مشاكل عند إخراج الخبز النهائي.
هذا العام ، 2012 ، لم يكن لدي ما يكفي من كوبين من ورق الخبز. لطختها مباشرة بالزبدة بيدي - خرجت كعكات عيد الفصح الجاهزة من الكوب دون مشاكل. أعتقد أنك بحاجة إلى إلقاء نظرة على جودة السيراميك.

آخذ أكواب بأحجام مختلفة. يتم خبز كعكات عيد الفصح فيها بشكل مثالي ومتساوي.

في العام الماضي قررت أن أجرب الابتكار واشتريت أحواض الخبز الورقية ذات الأحجام المختلفة. الأشكال جميلة جدا. لقد اشتريت شكلين أكبر (هذه كعكات عيد الفصح المركزية على الطاولة) والعديد من الأشكال الصغيرة لقمة واحدة.

بالطبع ، من المريح أن يكون النموذج نفسه جاهزًا تقريبًا للخبز. ومع ذلك ، قمت بتلطيخ الأشكال بزيت نباتي مكرر ومزيل الرائحة قبل وضع العجين ، لكن هذا لم يساعد أيضًا ، فقد تم لصق كعكات عيد الفصح على الورق بقوة. عندما وضعت العجين في أشكال للنهج قبل الغرس في الفرن ، رأيت أن الأشكال كانت دقيقة للغاية ولا يمكنها تحمل هجمة العجين ، كان علي أن أصحح باستمرار الأشكال ، التي كانت تحدق وتميل بطريقة او بأخرى. على الرغم من ذلك ، فإن الأشكال الكبيرة أعطت تشوهًا في الخبز النهائي. إذا قررت استخدام النماذج الورقية التي يمكن التخلص منها ، فاشترِ أصغرها. يرجى ملاحظة أنه عند الخبز على شكل ورقي ، لا يوجد تدفئة جيدة ، كما هو الحال في كوب السيراميك. عندما تضع مثل هذه الكعكة على الطاولة ، عليك أن تقشر الشكل الورقي ويكون مظهر الخبز غير جمالي. استنتاجي: بينما لدي أكواب خزفية ، لن أعود إلى الأشكال الورقية التي يمكن التخلص منها.

نفس القصة مع قوالب السيليكون.

أقترح استخدام أشكال منخفضة فقط. بعد كل شيء ، تحدق المزيد من الأشكال وتدحرج على جميع الجوانب. إذا كنت تخبز فيها بالفعل ، فأنت بحاجة إلى وضع النماذج على الفور على ورقة الخبز ، ثم وضع العجين للنهج. عندما ترتفع العجينة ، يجب أن تضع صينية الخبز مع القوالب في الفرن بحذر شديد.

الراحة هي أنه لا توجد حاجة لتشحيم القوالب ، يتم تسخين القالب جيدًا ، وهو أمر مهم للخبز المنتظم. نحن نأخذ فقط أشكال منخفضة.

هذا العام ، بالنسبة للكعكة المركزية على الطاولة ، والتي ستظل قائمة طوال أيام العطلات ، اشتريت نموذجًا جديدًا. هذا مع طلاء غير لاصقالحجم 12 (الارتفاع) في 17 (قطر) سم.

لفترة طويلة لم أجد وصفة لكعكة لذيذة. أردت أن تكون غنية جدًا ، ثقيلة ، صفراء ، حلوة ، مثل خبز جدتي.

كانت جدتي طاهية ، وكانت ودودة للغاية مع عجينة الخميرة ، وما زلت لم أجرب معجنات الخميرة ألذ. عندما كانت جدتي على قيد الحياة ، لم أكن اهتم بالطهي كثيرًا. لقد اعتدنا أنا وأختي على حقيقة أن جدتي فعلت كل شيء ، ولم نكن حتى نفكر أنها لم تكن أبدية.

لم يتبق منها وصفة ، لذلك بدأت في البحث عن نفسها. لقد وجدته العام الماضي وهو بالضبط ما كنت أبحث عنه. الآن يمكنني بالتأكيد أن أنقله إلى أطفالي وأحفادي.

إذا كنت معتادًا على الخبز بشكل مختلف ، فجرب هذه الوصفة. سيكون المفضل لديك ، أعدك! إذا كنت لا تزال لم تجرؤ على خبز كعكات عيد الفصح الخاصة بك - أوصيك أن تبدأ وأنت محظوظ أكثر مني - ستحصل على الفور على وصفة متوازنة تمامًا لكعكة عيد الفصح الحقيقية!

سأحذرك على الفور من أن هذه الوصفة ستستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي ، لأن العجين يرتفع من 6 إلى 7 مرات (جنبًا إلى جنب مع عملية رفع العجين). تأكد من اتباع جميع الخطوات. في هذه الوصفة ، يتم استخدام جزء كبير من المكونات. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 12 كعكة متوسطة. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فقم بتقليله بشكل متناسب. أنا دائمًا أصنع جزءًا كبيرًا ، لأنني أعامل كثيرًا ، ولا يفسد كعك عيد الفصح لفترة طويلة. بالطبع ، احتفظ بها في أكياس بلاستيكية.

إجمالي وقت الطهي - 4 ساعات 0 دقيقة
وقت الطهي النشط - 1 ساعة 0 دقيقة
التكلفة - متوسط ​​التكلفة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 305 سعرة حرارية
عدد الحصص - 10 حصص

اختر طريقة الاشتراك:

كيف لطهي كعكة حلوة

مكونات:

الحليب - 1 لتر
القشدة الحامضة - 0.5 لتر
سكر - 1 كجم
بيض الدجاج - 6 قطع.
صفار البيض - 14 قطعة.
مارجرين - 200 جم
زبدة - 250 جم
طحين - 3 كجم
خميرة - 100 جم
الزبيب - 100 جم
سكر الفانيليا - 4 ملاعق صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. (200 مل)
عصير الليمون - 5 قطرات

طبخ:

اخلطي الحليب ، 0.5 كوب سكر ، خميرة ودقيق. تحتاج إلى إضافة ما يكفي من الدقيق بحيث يكون للعجين قوام الفطائر.

نضع في مكان دافئ ونتركه 4 مرات. وهذا من أهم أسرار هذه الوصفة. من فضلك لا تتجاهل هذه العملية. يتم ذلك من أجل "تفريق" الخميرة. في المرة الأولى تكون الخميرة مناسبة لمدة نصف ساعة ، ثم أسرع وأسرع. انها مهمة جدا!

في غضون ذلك ، نأخذ البيض - 20 قطعة (6 منها كاملة و 14 صفار فقط). يخفق ويضاف تدريجيا كل السكر (العادي والفانيليا).

أريد أن أبدي ملاحظة مهمة حول الملح. لا يستخدم الملح في عجينة الخميرة فقط من أجل التذوق ، بل هو عنصر مهم يحافظ على العجين من التخمير المفرط.

ذات مرة نسيت أن أضع الملح على الإطلاق. وضعت كعكات عيد الفصح في الفرن ، وبدأوا يتسلقون من خلال الجزء العلوي ويتشققون بشكل سيء. كنت مستاءً للغاية ، لم أستطع فهم ما كان الأمر ، ثم تذكرت أنني لم أضع الملح.

تضاف الزبدة والمارجرين المذابة مسبقًا إلى هذه الكتلة.

امزج كل شيء بالبخار.

أضف باقي الدقيق. لكن أضفه تدريجيًا. قد يتضح أن العجين لن يأخذ كل شيء. لا يمكنك رش الدقيق. ستلتصق العجينة بيديك - لا تقلق. هذا ليس ممتعًا بدرجة كافية ، ولكن فقط من خلال هذا الاختبار ، ستكون كعكات عيد الفصح جيدة التهوية ولن تصبح قديمة.

تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، إذا كان لديك خلطة مع ملحق للعجين ، فهذا رائع ، لأن هذه العملية شاقة. لجعل العجن بيديك أكثر ملاءمة ، دهن يديك بالزيت النباتي.

بعد أن تعجن العجينة - قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق ، وقم بعمل ثقب في منتصف الفيلم المشدود بسكين حتى يتنفس العجين. ضعه في مكان دافئ جدًا بدون مسودات.

سأخبرك سرا أنني نظمت هذه العملية في الحمام. لدي سكة فوط كهربائية ساخنة مع التحكم في درجة الحرارة. أقوم بالخروج إلى أقصى حد ، وأغلق الغرفة ، وأحاول أن أفتح الباب أقل في هذه العملية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس