فطائر اليقطين. حشوة اليقطين للفطائر والمشيمة حشوة اليقطين باللحم للفطائر

يسعدنا اليقطين بألوانه الغنية وشكله غير العادي والمثير للاهتمام ومحتواه العطري الطازج. لكن! اليقطين نفسه لا طعم له ولا يأكله إلا الذواقة بمفرده. ومع ذلك، فإن عدم استخدام مثل هذه الكتلة النباتية المفيدة والضخمة هو مجرد خطيئة. لقد فهم الناس في جميع أنحاء العالم هذا الأمر منذ فترة طويلة، ويستخدمون اليقطين كأساس للعديد من الأطباق. يحب الأمريكيون مثل هذه الفطائر في عيد الهالوين، والإيطاليون يحبون أي حلويات ووجبات خفيفة من اليقطين، ونشأ سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي على العصيدة مع اليقطين. موضوع خاص هو فطائر اليقطين.

حتى فطائر اليقطين البسيطة ستزين دائمًا أي طاولة. يمنح اليقطين الفطيرة لونًا برتقاليًا مثيرًا للاهتمام وطعمًا دقيقًا مميزًا. يمكن أن تكون إما جزءًا من الحشوة (فطائر اليقطين) أو مدمجة في العجين (فطائر اليقطين). يعد اليقطين ذا قيمة أيضًا لأنه يمكنه امتصاص روائح ومذاق المكونات الأخرى في الطبق. وهذا ما يجعل اليقطين لا غنى عنه في صنع الفطائر. تحضير فطائر اليقطين في الفرن وفطائر اليقطين في طباخ بطيء. كلا الخيارين جيدان وشائعان جدًا.

يتم الحصول على أنواع عديدة من أطباق اليقطين اعتمادًا على العجينة المستخدمة: فطيرة اليقطين الخالية من الدهون وفطيرة اليقطين ذات الطبقات. كما يمكن أن تكون العجينة حلوة، ثم يصنعون فطيرة مع اليقطين والجبن، وفطيرة مع اليقطين والتفاح، والبرقوق، والأناناس. وقد يكون هناك عجين فطير ولو قليلا مملحا. يتم استخدامه لصنع فطيرة مع اليقطين واللحم أو لحم الخنزير، وفطيرة مع اليقطين والأرز. هناك أيضًا خيارات ممتازة مع المكسرات والفواكه المجففة والكريمة وحتى الشوكولاتة. وإذا قمت بخلط اليقطين المفروم مع الجبن الطري، فستحصل على كعكة الجبن.

تحظى فطيرة اليقطين الأوسيتي بشعبية كبيرة. القواعد الأساسية لصنع مثل هذه الفطيرة: شكل دائري مسطح، ومظهر مشرق، ووجود حشوة ضعف حجم العجين، واليقطين في الحشوة يشكل الأساس.

جميع فطائر اليقطين المذكورة لذيذة وصحية. بالتأكيد سوف تحصل على فطيرة اليقطين اللذيذة في الفرن، وخاصة الحلوة. بعد كل شيء، إذا تم استخدام اليقطين كأساس لملء، فإن الفطيرة الحلوة هي أفضل ما يمكن صنعه منه.

قم بإعداد فطيرة اليقطين الخاصة بك، ويمكن العثور على الوصفات على الموقع الإلكتروني. ومن الصور يمكنك اختيار المنتج النهائي. لذلك، إذا كانت هناك فطائر اليقطين، وصفة مع الصور أولا! سيحب ضيوفك بالتأكيد فطائر اليقطين الخاصة بك، وستساعدك الوصفات على تحضير الطبق بسرعة ولذيذة، وسيكون جو العشاء دافئًا ومشمسًا.

ادرس وجرب وصفات مختلفة، اختر الوصفة الوحيدة التي تناسب ذوقك. بعد كل شيء، فطيرة اليقطين في الفرن، وصفات هذا الطبق متنوعة ومبتكرة. من الملائم أيضًا الاختيار بناءً على الصورة. تبدو وصفة طبق "فطيرة اليقطين" وصورة هذا الطبق معًا أكثر إقناعًا.

الآن بعض النصائح لأولئك الذين يريدون صنع فطيرة اليقطين:

بالنسبة للفطيرة، تحتاج إلى اختيار قرع صغير مع لحم كثيف. يوصي الخبراء بصنف مسقط.

إذا كنت تستخدم قرعًا واحدًا للحشوة، بدون التفاح والفواكه الحلوة والحامضة الأخرى، فأنت بحاجة إلى رشها بعصير الليمون حسب الرغبة؛

إذا كان اليقطين المخصص للحشوة قاسيًا جدًا، فأنت بحاجة إلى غليه قليلاً أولاً؛

تُطهى الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 210 - 230 درجة. يمكنك عمل قطع صغير فوق الفطيرة للسماح للحشوة بالتلامس مع الحرارة؛

يمكن تعزيز رائحة الفطيرة بالتوابل: الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبهارات. اختر حسب ذوقك.

توجد جميع أنواع الفطائر: حلوة ومالحة، مقلية ومخبوزة، مصنوعة من عجين الخميرة أو فطير. يعتمد مذاقها على قاعدة الدقيق وطريقة الطهي، لكن الحشو لا يزال يلعب الدور الرئيسي. الفطائر المحشوة باليقطين لها طعم فريد. هذه الخضار عالمية: فهي تتناسب بشكل جيد مع الخضار والفواكه والحبوب واللحوم. يمكن أن تكون حشوة اليقطين للفطائر عبارة عن لحم أو قليل الدهن أو حلو أو مالح. إذا أراد الطباخ أن يصنع مخبوزات مليئة بهذه الخضار، فله خيار واسع. يمكن للجميع تقريبًا العثور على خيار حشوة اليقطين الذي يناسب احتياجاتهم.

ميزات الطبخ

يمكن أن تكون تقنية تحضير حشوة اليقطين للفطائر مختلفة، ولكن هناك العديد من القواعد العامة.

• للحشوة، يمكنك استخدام أي نوع من اليقطين، طالما أنه غير مدلل، لكن قرع جوزة الطيب ينتج الحشوة الأكثر عصارة ولذيذة.
• قبل الطهي، قشر اليقطين وإزالة اللب والبذور. ليست هناك حاجة للتخلص من بذور اليقطين - فهي صحية. سيكون من الحكمة تجفيفها.
• لتحضير حشوة الفطائر، يُقطع لب اليقطين المقشر جيدًا أو يُبشر على مبشرة بفتحات متوسطة أو كبيرة. ولكن حتى في مثل هذا الشكل المسحوق للغاية، قد لا يكون لدى اليقطين وقت للخبز. لذلك قبل حشو الفطائر بها يتم طهيها مع إضافة الزيت وقليل من الماء. يمكن استخدام الزيت إما الزبدة أو الزيت النباتي. الكريمة تعطي الحشوة نكهة أكثر متعة وتجعلها أكثر سمكًا قليلاً.
• إذا تمت إضافة اللحوم والحبوب وغيرها من المكونات المماثلة إلى الحشوة، فهي أيضًا مطبوخة مسبقًا.
• إذا تبين أن الحشوة سائلة جدًا، اسكبيها في منخل. يمكنك أيضًا تكثيفه بالنشا. إذا كانت الحشوة سميكة جداً، لن يضر إضافة القليل من الماء أو العصير. لا ينبغي أن يكون الحشو سائلا جدا، وإلا فإنه سوف ينقع العجين.

لا تتعجلي في استخدام الحشوة بعد تحضيرها مباشرة، دعها تبرد أولاًوعندها فقط قم بإخفائها في كعكات مسطحة مصنوعة من العجين المدلفن.

يمكن أن تكون حشوة اليقطين حلوة أو مالحة، وهي مناسبة أيضًا للفطائر المقلية والمخبوزة.

حشوة فطيرة اليقطين البسيطة

• لب اليقطين – 0.5 كجم؛
• زبدة - 50 جم؛
• سكر – 60-100 جم؛
• قرفة (اختياري) - حسب الرغبة؛
• الماء – الكمية المطلوبة (حوالي 100 مل).

طريقة طهو:

• اغسل اليقطين وجففه بمنشفة المطبخ وقطعه إلى عدة قطع. استخدمي ملعقة لاستخراج اللب والبذور. قم بإزالة القشرة باستخدام مقشرة الخضار.
• طحن اللب على مبشرة. يمكنك استخدام الجانب ذو الفتحات الواسعة أو المتوسطة. كلما قمت ببشر اليقطين بشكل ناعم، كلما كانت الحشوة أكثر طراوة.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونضع اليقطين عليها ونسكب نصف كوب أو كمية أقل من الماء.
• قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى اليقطين فيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، يمكنك إضافة القليل.
• يرش اليقطين بالسكر والقرفة ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
• إذا كان لا يزال هناك ماء في المقلاة، قم بتصفية لب اليقطين في منخل واسحقه برفق باستخدام ملعقة للضغط عليه.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

بعد هذه التلاعبات البسيطة، ستكون حشوة اليقطين جاهزة تمامًا لملء الفطائر.

حشوة اليقطين لفطائر اللحم

• اليقطين – 0.3 كجم؛
• لحم مفروم (أو دواجن) - 0.3 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• اغسل اليقطين وجففه وأزل القشر والبذور. تقطع إلى مكعبات وتمرر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تجنب استخدام مفرمة اللحم عن طريق بشر الخضار على مبشرة ذات ثقوب متوسطة.
• قشر البصل واقطعه بنفس طريقة اليقطين.
• تسخين الزيت في مقلاة، ووضع اللحم المفروم فيه. اقليها حتى يتحول لونها إلى اللون الرمادي.
• يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويضاف إليه البصل وهريس اليقطين.
• يُطهى الطعام مع التحريك على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط.

تبريد الحشوة واستخدامها على النحو المنشود. الفطائر المليئة باللحم واليقطين تكون أكثر عصارة من تلك المصنوعة من اللحم المفروم وحده.

حشوة اليقطين والتفاح للفطائر

• لب اليقطين – 0.5 كجم؛
• التفاح المقشر - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.2 كجم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• قرفة - حسب الرغبة؛
• ليمون – 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

• قشر التفاح المغسول والمجفف واقطع صناديق البذور.
• طحن لب التفاح على مبشرة خشنة. قم بعصر عصير نصف ليمونة على الفاكهة المقطعة وحركها.
• قم بإزالة القشر والبذور من اليقطين وابشر اللب باستخدام حافة مبشرة ذات ثقوب متوسطة.
• يُمزج اليقطين المفروم مع عصير التفاح ويُقلب.
• نذوب الزبدة في مقلاة عميقة.
• ضع حشوة الفطيرة المستقبلية في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة دون تغطية المقلاة بغطاء.
• يرش السكر والقرفة ويقلب. خففي الحرارة قليلاً، غطي المقلاة بغطاء واتركي اليقطين والتفاح على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
• انقلي الحشوة إلى وعاء، وتخلصي من السائل الزائد إذا لزم الأمر، ثم اتركيها تبرد.

مع حشوة التفاح واليقطين، تصبح الفطائر لذيذة حقًا، لأن هذه الحشوة لها طعم متوازن.

حشوة اليقطين للفطائر بالفواكه المجففة

• لب اليقطين – 0.35 كجم؛
• المشمش المجفف - 50 غرام؛
• الزبيب - 50 غرام؛
• سكر - 100-150 جم؛
• الماء – 50 مل.
• زبدة - 30 جم.

طريقة طهو:

• طحن لب اليقطين على مبشرة.
• بعد ذوبان الزبدة، ضعي فيها اليقطين المفروم، وأضيفي إليه القليل من الماء، واتركي اليقطين على نار هادئة حتى ينضج.
• بدون تبريد، اخلطي لب اليقطين مع السكر، ثم اتركيه ليبرد.
• صب الماء المغلي على الفواكه المجففة. بعد 15 دقيقة، صفي الماء وجففي الفواكه المجففة بمنديل.
• نقطع المشمش المجفف إلى شرائح، ونترك الزبيب كاملاً.
• امزجي الفواكه المجففة مع اليقطين.

تبين أن حشوة اليقطين بالفواكه المجففة لذيذة وصحية.

اليقطين صحي وله طعم فريد. لكن ليس كل ربات البيوت يعرفن طرقاً عديدة لاستخدامه في الطبخ. تعتبر حشوة اليقطين للفطائر من أفضل الطرق لاستخدام هذه الخضار لتحضير أطباق لذيذة.

اليقطين البرتقالي الناضج والعطري مناسب ليس فقط للخبز والعصيدة، يمكنك تحضير العديد من الحشوات الأصلية واللذيذة والصحية للفطائر والفطائر وغيرها من المخبوزات محلية الصنع، الحلوة والمالحة. عند تحضير الحشوات، يُطهى اليقطين على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في عصيره أو حليبه، غالبًا مع إضافة الزبدة، أو يستخدم نيئًا أو مقطعًا أو مبشورًا. سيكون هناك الكثير من الحشوات. لمرافقة اليقطين للحشوات الحلوة، يمكنك تناول التفاح والكمثرى والخوخ الصلب والموز والليمون والزبيب وغيرها من الفواكه المجففة والتوابل (القرفة والهيل وجوزة الطيب والزنجبيل). بالنسبة للحشوات اللذيذة، غالبًا ما يتم دمج اليقطين مع البصل والجزر والجبن والجبن والثوم والأعشاب وشحم الخنزير واللحوم المدخنة. أوافق، مجموعة متنوعة مذهلة. من الممارسات الشائعة إضافة الأرز والسميد والنشا إلى الحشوات الحلوة والمالحة مع اليقطين للحصول على سمك وتماسك. بالنسبة لجميع أنواع الحشوات، يتم تقشير اليقطين أولاً، وإزالة البذور من القلب، وبشر اللب أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نحن لا نتخلص من البذور المستخرجة من قلب الخضار - حيث يمكن غسلها وتجفيفها واستخدامها بعد تقشيرها وتحميصها في تحضير السلطات، أو استخدامها بشكل مفيد للغرض المقصود منها. فيما يلي وصفات حشوات اليقطين التي يبدو أنها تناسبنا بشكل أفضل.

أبسط حشوة اليقطين الحلو.

ابشري لب اليقطين ورشيه بالسكر واتركيه ليخرج العصير لمدة 15-20 دقيقة.

قبل وضعه في فطيرة أو فطائر، اضغط على اليقطين بملعقة، وصفي العصير (بالمناسبة، يمكن استخدامه بدلاً من جزء من الماء أو الحليب في عجينة الفطيرة - سيتحول إلى اللون الأصفر الجميل، أضف المزيد من السكر حسب الرغبة، وكذلك، إذا رغبت في ذلك، القليل من عصير الليمون أو حامض الستريك والتوابل المذكورة أعلاه.أثناء خبز الفطيرة أو الفطائر، يكون لدى اليقطين المبشور جيدًا الوقت الكافي لينضج ويصبح صالحًا للأكل. إذا كنا نتحدث عن مفتوح فطيرة اليقطين - يمكنك بشرها بشكل خشن أو حتى تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة - سيتم خبز اليقطين بنجاح في السكر، ومن أجل منع العصير، الذي سيستمر في إطلاقه عند تسخينه، من نقع الجزء الداخلي من اليقطين المنتج، أضيفي القليل من النشا الممزوج بالسكر تحت الحشوة.

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع اليقطين لتحضير أبسط حشوة "مالحة" - ما عليك سوى استخدام الملح بدلاً من السكر وإضافة البهارات والأعشاب الموصى بها لأطباق الخضار حسب ذوقك.

حشوة ناعمة مصنوعة من اليقطين المسلوق.

نقطع اليقطين إلى مكعبات ونضعه في قدر ونضيف القليل من الماء أو الحليب (5-10٪ من وزن اليقطين) ونرش السكر ونضيف قطعة من الزبدة (هذا ليس ضروريًا ولكنه سيكون ألذ حقًا) ) ويترك على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج اليقطين. سيستغرق هذا 20-25 دقيقة. سيضيف اليقطين العصير إلى المقلاة، ولكن في نهاية السلق، سيتبخر كل السائل تقريبًا، وسيصبح اليقطين طريًا تمامًا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى هرسه بالشوكة أو الهراسة لهرسه. سوف تحتوي فطائرك على مربى اليقطين تقريبًا.

حشوة اليقطين بالتفاح أو الفواكه الأخرى أو التوت.

في الحشوات الحلوة، يتناسب اليقطين بشكل جيد مع الفواكه والتوت والفواكه المجففة، والتي عادة ما تضعها في الفطائر. غالبًا ما يكون هذا عبارة عن تفاح أو ليمون أو زبيب، ولكن يمكنك أيضًا استخدام فواكه أخرى - ليست كثيرة العصير، ومن تلك التي لن تلون الحشوة حتى يتعذر تمييز تركيبتها تمامًا.

يمكنك ببساطة تقطيع اليقطين والفواكه ورشها بالسكر وتصفية العصير واستخدامه نيئًا، أو يمكنك إضافة التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات أو الكمثرى أو الموز أو الأصناف الخفيفة والكثيفة من البرقوق أو اللب أو عصير الليمون إلى اليقطين في نهاية الصيد الجائر الزبيب المغسول والمجفف والمشمش المجفف المفروم. إذا كنت تحب التوابل، أضف بعضًا من تلك المذكورة أعلاه، ولكن ليس كلها مرة واحدة. ستبدو فطائر اليقطين الخاصة بك هكذا. لم ننسى إضافة النشا تحت الحشوة حتى تصبح الحشوة هلامية بشكل جيد ويتم خبز العجينة بشكل مثالي.

حشوة اليقطين للفطائر.

نقوم بتحضير حشوة اليقطين للفطائر بطريقة خاصة - بدون تقشير اليقطين نقوم بتقطيعه إلى شرائح كبيرة، ونقطع اللب بعمق، ونرشه بالسكر ونخبزه في الفرن بورق الألمنيوم حتى تظهر العلامات المميزة للخبز، ثم نقطع اللب المخبوز بسهولة من قشرة اليقطين بالسكين، ونحشو الفطائر بالقرع المخبوز الحلو برائحته الفريدة، والتي نقدمها أيضًا مع العسل. هذه واحدة من الأطباق الموسمية المفضلة لدى عائلتنا.

أما بالنسبة لحشوات اليقطين المالحة، فهي قصة مختلفة تمامًا، كما أنها شهية بشكل لا يصدق.

يمكنك تحضير فطائر الخميرة المخبوزة أو المقلية المعتادة مع اليقطين بمجرد بشرها وإضافة الملح أو إضافة البصل المقلي والتوابل من اختيارك إلى اليقطين المبشور الخام - وهذا بالفعل جيد جدًا ولذيذ. يمكنك طهي اليقطين على نار هادئة للحصول على طراوة أفضل مع الحليب والزبدة، أو في العصير الخاص به، فقط بدون سكر، إذا كنت تفضل ذلك. يمكنك إضافة الأعشاب أو البصل الأخضر.

واحدة من العلامات التجارية في مجموعة المخبوزات اللذيذة باستخدام اليقطين هي بلا شك السمسا الأوزبكية مع اليقطين. في وطنها، لا تقل شعبية عن السمسة باللحم، ولسبب وجيه - جربها إذا لم تجربها من قبل.

يتم تحضير حشوة السمسة باليقطين بهذه الطريقة. خذ اليقطين والكثير والكثير من البصل. يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات والبصل إلى شرائح. يُملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف أيضًا دهن ذيل لحم الضأن الخام المفروم جيدًا أو الدهن منه وكذلك الكمون (الكمون) الذي لا غنى عنه للمطبخ الآسيوي أو الكزبرة في الحالات القصوى. يتم خلط كل هذا ببساطة وملفوف في عجينة ذات طبقات خاصة، ويتم خبز السمسا، وبدون أي نفقات خاصة تحصل على المتعة الكاملة.

غالبًا ما يتم استلهام حشوات اليقطين الأصلية الأخرى غير الحلوة منا بمجرد أن يفيض السوق برؤوسها الصفراء البرتقالية. لقد خبزنا مؤخرًا (ماذا يجب أن نسميها؟) لفة خفيفة بالحشوة التالية: اليقطين والجبن الصلب والشبت والثوم والقليل من المايونيز. نحن ببساطة نقطع كل هذا الخام ونخلط والفلفل ونضيف الملح حسب الرغبة ونحشو منتجنا الذي يبدو هكذا بعد الخبز. لقد أكلنا بالمخلل بدلاً من الخبز - يجب أن نعترف بأنه كان أكثر من كافٍ.

تعتبر حشوات اليقطين غير المحلاة جيدة جدًا لصنع الكوليبياك، حيث يمكن أن تتخللها طبقات من حشوات الفطر والبيض واللحوم والدجاج والبطاطس والملفوف والحبوب والبقوليات. مزيج اليقطين مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والجبن المختلفة وجبن الفيتا والجبن القريش أصلي للغاية في الذوق. تعتبر حشوات اليقطين أيضًا مقبولة تمامًا لصنع فطائر المعجنات المنتفخة - المالحة والحلوة.

هذه هي الطريقة التي نستخدم بها اليقطين للحشوات بعدة طرق. على الرغم من أن الوصفات المقدمة ليست كلها. نأمل أن نكون قد نجحنا في إثارة اهتمامك بهذه الخضار البطيخ الفريدة من نوعها في تنوعها، والتي يجب كتابة فوائدها في مقال منفصل. مع ظهور صور جديدة حول موضوع حشوات اليقطين، سنقوم بالتأكيد بإظهار الوصفات ومشاركتها بكل سرور.

اليقطين المخبوز والمسلوق والمهروس مع السكر أو عصيدة الدخن مع اليقطين - تحتوي وصفات الأطباق مع هذه الخضار الرائعة على خيارات أكثر بكثير من تلك التي ذكرناها.

على سبيل المثال، يمكنك إضافة اليقطين إلى اللحوم ويطهى على نار هادئة، وإضافة مانتي من اليقطين وستحصل على طبق كثير العصير، وستعرف كل ربة منزل مدى جودة حشو فطائر اليقطين إذا أخذت وصفاتنا كأساس .

أولاً، هناك بعض القواعد للتأكد من أن حشوة فطيرة اليقطين لذيذة:

1. من الأفضل تناول اليقطين البرتقالي بدلاً من الأبيض (العلف)، فمثل هذا اللحم المفروم دائمًا ما يكون عطريًا وعصيرًا وجميلًا؛

2. إذا تشكل الكثير من العصير أثناء تحضير حشوة اليقطين فيجب تبخيره أو تصفيته قدر الإمكان ؛

3. يمكن إضافة فطائر اليقطين: اللحم المفروم، البطاطس، التفاح، الحبوب، الفواكه المجففة؛

4. لتحضير الحشوة، يُخبز اليقطين أو يُسلق أو يُقلى أو يُبخر؛

5. يتطلب اليقطين المفروم الحلو، بالإضافة إلى السكر، قليل من الملح - المكون يوازن طعم الحشوة؛

6. من الممكن ويجب إضافة اليقطين إلى العجينة ، على سبيل المثال ، إذا كنت تحضر فطيرة اليقطين ، فإن القليل من الخضار المبشورة لن يؤدي إلا إلى إضافة الجمال والذوق إلى العجين.

والآن حشوة فطائر اليقطين، وستكون الوصفات متنوعة للغاية.

وصفة الحشوة الأساسية

على سبيل المثال، الحشوة الحلوة لفطيرة اليقطين تقليدية، وسوف تحتاج إلى:

• 500 غرام. اليقطين المقشر
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

سهلة التحضير:

1. ابشر لب اليقطين على مبشرة ناعمة.

2. نذوب الزبدة في قدر ونضيف اليقطين.

3. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا، ويُضاف السكر في النهاية.

لا تنسى تحريك اللحم المفروم وإلا سيحترق. ولكن يمكنك إضافة المزيد أو أقل من السكر، كل هذا يتوقف على ذوقك.

حشوات حلوة لفطائر اليقطين

لقد قمنا بفرز الحشوة الأساسية، والآن هناك عدة خيارات للحوم المفرومة الحلوة:

1. اليقطين والزبيب والفواكه المجففة. سوف تحتاج إلى غسل وتجفيف الزبيب والفواكه المجففة، وبشر اليقطين ويقلى بالزيت، مع إضافة السكر والفواكه المجففة في النهاية حتى تمتص كل عصير اليقطين. قبل تحضير الفطائر، أضيفي الزبيب إلى اللحم المفروم.

2. اخبزي 0.5 كجم من اليقطين في قطعة في الفرن (حوالي ساعتين)، افصلي اللب عن الجلد، واهرسيه بالهراسة، وتبليه بالزبدة والسكر وأضيفي قليل من الفانيليا - الحشوة جاهزة.

3. تُسلق قطع اليقطين في كمية قليلة من الماء، ثم توضع في مصفاة وتُهرس وتُتبل بالزبدة والقرفة وجوزة الطيب والعسل.

4. يرش اليقطين المبشور بسخاء بالسكر ويقلب ويمكن إضافته إلى الفطائر المخبوزة في الفرن - سيتم خبز الحشوة بشكل مثالي خلال 40 دقيقة.

5. يُطهى اليقطين المبشور في الزيت ويُضاف إليه السكر وشرائح التفاح - الحشوة جاهزة لأبسط وألذ الفطائر.

خيارات الحشوة اللذيذة

يمكن أيضًا أن تكون خيارات الحشوة اللذيذة أي شيء، على سبيل المثال:

1. حشوة فطيرة اليقطين والدجاج: اخلطي شرائح الفيليه المسلوقة مع اليقطين المبشور وأضيفي الملح والفلفل والفطر المفروم والقليل من البصل المفروم جيدًا.

2. يقلى اللحم المفروم مجتمعاً في مقلاة حتى ينضج، ويضاف إليه القليل من اليقطين المبشور، ويضاف الملح والفلفل، ويمكنك تحضير فطيرة أو فطائر.

هناك العديد من الوصفات لملء فطيرة اليقطين لأن اليقطين يتناسب جيدًا مع المكونات الحلوة والمالحة والخضروات والفواكه والجبن والمكسرات.

يمكن أن تكون عجينة الفطائر المحشوة باليقطين غنية، وخالية من الخميرة، ومقرمشة، ويمكنك إما تحضيرها بنفسك أو استخدام نسخة تم شراؤها من المتجر.

حشوات اليقطين الحلوة

يمكن صنع الفطائر الحلوة إما من اليقطين نفسه أو مع مكونات أخرى.

حشوة اليقطين البسيطة

• قشر اليقطين الحلو وابشره على مبشرة خشنة وأضف القليل من الملح.
• اتركي اليقطين يتشرب لمدة 20-30 دقيقة، ثم اعصري العصير ورشيه بالسكر وأضيفيه إلى الفطائر.

حشوة اليقطين والخوخ

• قشر اليقطين وقطعه إلى مكعبات.
• في قدر أو قدر ذات قاع سميك، نذوب 100 جرام من الزبدة، ونضيف اليقطين (1 كجم) ونتركه على نار خفيفة (حتى يصبح اليقطين طريًا). من الضروري التأكد من أن الزيت لا يغمق وأن اليقطين لا يقلى إلى القاع.
• قم بإزالة اليقطين المخفف قليلاً من القدر، وافركه من خلال منخل معدني ثم اسكبه مرة أخرى في القدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
• صب الماء المغلي على البرقوق (30-40 قطعة) لمدة 15-20 دقيقة، ثم اشطفه بالماء البارد. يُقطع البرقوق جيدًا، مع إزالة البذور أولاً، ويُخلط مع اليقطين المُجهز.
• يُسكب الكريما (1-2 كوب) ويُضاف السكر. امزج كل شيء جيدًا واتركه ليبرد وأضفه إلى الفطائر.

حشوة اليقطين والزبيب

• ابشر اليقطين المقشر على مبشرة خشنة.
• نسكب الحليب فوق اليقطين بحيث يغطي السائل اليقطين بإصبعين. ضعي الحليب واليقطين على نار متوسطة.
• عندما يغلي الخليط، أضف السكر و 20-30 غرام من الزبدة حسب الرغبة. يُطهى اليقطين على نار خفيفة حتى يتبخر الحليب تمامًا.
• يُشطف الأرز (100 جم) ويُسلق حتى ينضج نصفًا. تخلط مع اليقطين المبرد.
• قم بفرز الزبيب ونقعه في أوراق الشاي الساخنة لمدة 1-2 ساعة. ثم صفي السائل وجففي الزبيب على منديل واخلطيه مع الحشوة النهائية.

حشوة اليقطين والتفاح

• قشر اليقطين (300 جم) وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• قشر التفاح وقطعه (2-3 قطع) بنفس الطريقة. رش شرائح التفاح بعصير الليمون لمنع تغير لونها.
• نذوب 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر ونضيف التفاح واليقطين هناك. يرش بالسكر ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
• تصبح حشوة اليقطين والتفاح لذيذة بشكل خاص إذا أضفت إليها القليل من القرفة في نهاية الحساء.

الطبقة اليقطين حار

يتم دمج اليقطين مع الكثير من الخضار والجبن والتوابل والأعشاب المختلفة.

حشوة اليقطين والبصل

• قشر اليقطين وأزل البذور وقطعه إلى شرائح رفيعة (أو مكعبات).
• نقطع البصل جيدًا ونخلطه مع اليقطين.
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف اليقطين والبصل ويُضاف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون والقشدة الحامضة (2-3 ملاعق كبيرة).
• تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا - يجب أن يكون اليقطين طريًا ولكن في نفس الوقت لا ينهار ("يحافظ على شكله").
• قم بتبريد الحشوة النهائية وأضفها إلى الفطائر.

حشوة اليقطين والدهن

• نأخذ اليقطين والبصل بنسب متساوية ونقشرهما ونقطعهما إلى مكعبات ونخلطهما.
• أضف الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون إلى الحشوة.
• قطع شحم الخنزير الخام إلى مكعبات ووضعها في مقلاة. يقلى اليقطين والبصل قليلا في شحم الخنزير.
• أضف ملعقة واحدة من الدقيق إلى الحشوة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج.

حشوة اليقطين واللحم

• مرر لب اليقطين المقشر (200 جم) والبطاطس (2-3 قطع) والبصل (1 قطعة) من خلال مفرمة اللحم.
• تحضير لحم البقر المفروم ولحم الخنزير (500 جم).
• نخلط الخضار واللحم المفروم والملح والفلفل ونضيف الأعشاب المفرومة.
• أضف الحشوة الخام إلى الفطائر.

حشوة الجبن والجبن القريش

• نقطع لب اليقطين (200 جم) إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.
• يُضاف الثوم المفروم جيدًا (2 فص) والكراث المفروم والبصل الأخضر.
• يُحرَّك المزيج بلطف ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع التحريك باستمرار.
• قطع الجبن الصلب (150 جم) إلى مكعبات صغيرة واخلطه مع اليقطين المبرد.
• إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الملح إلى الحشوة النهائية.

يمكنك إضافة الجزر المبشور والكوسا والكوسا والجوز والفواكه المجففة إلى حشوة اليقطين للفطائر، أي تقريبًا أي منتج في متناول اليد لدى ربة المنزل.