ملح الفطر المعتاد لفصل الشتاء. فطر العسل المملح لفصل الشتاء بدون الخل في الجرار - وصفة بسيطة بالصور خطوة بخطوة

منذ العصور القديمة، تم تناقل وصفات تحضير الفطر من جيل إلى جيل: كان الفطر مخللًا ومجففًا ومقليًا. إنه مصدر ممتاز للبروتين، وتنوع أنواع الفطر مذهل. لكن الأهم من ذلك كله أن ربات البيوت يعشقن فطر العسل - فهذه الفطر الرائعة لها طعم غير مسبوق وهي سهلة التحضير. دعونا نحاول معرفة كيفية مخلل فطر العسل بأيدينا.

يوصى بملح الفطر حصريًا في براميل خشبية أو أوعية زجاجية. لن تعمل جميع الأدوات الأخرى: ستصبح حاوية الطين غير صالحة للاستعمال تحت تأثير الملح، ويمكن لأواني المينا إطلاق مواد خطرة بشكل عام.

تم تصميم الأحواض الخشبية خصيصًا لتمليح الفطر. أولا، يتم ملء الحاوية بالماء البارد لفترة طويلة، بحيث يمكن للخشب أن ينقع جيدا - عندها فقط لن يتسرب البرميل السائل.

بعد نقعه لمدة اثني عشر يومًا، يجب غسل الحوض الخشبي جيدًا وتبخيره بمحلول ملحي مغلي. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى كيفية مخلل فطر العسل.

التمليح البارد

يتم استخدام هذه الطريقة في كثير من الأحيان بسبب المذاق الخفيف اللطيف للوجبة الخفيفة كما أن وصفة التخليل نفسها سهلة الاستخدام. ليست هناك حاجة لغلي الفطر، فقط قم بنقعه تحت ثقل. بالطبع ينصح باختيار ثمار كاملة وجميلة للتخليل.

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:

• فطر العسل - كيلو واحد؛
• ملح الطعام - 50 جرام؛
• أوراق الكشمش الطازجة - 5 قطع؛
• الثوم - فصين؛
• الفلفل (البازلاء الحلوة) - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• مظلة الشبت - حوالي 3 قطع.

اشطف الفطر جيدًا وضعه في الماء المملح لبضع ساعات. خذ الثمار المختارة وضعها بعناية في البرميل مع وضع الأغطية لأسفل. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُرش البازلاء الحلوة فوقها ويُوزع الشبت والثوم المفروم. من الضروري استكمال الصورة بأوراق الكشمش التي ستعطي التخليل رائحة فريدة من نوعها.

عندما يكون كل شيء جاهزا، يجب أن تكون الحاوية مختومة. ابحث عن غطاء أصغر من حجم البرميل وقم بوزنه بوزن يساوي كمية المكونات. استخدمت الوصفة كيلو واحد من عسل الفطر، لذا يجب أن يكون وزن الغطاء 1 كيلو جرام على الأقل. بعد ذلك، يجب تبريد البرميل لمدة خمسة أيام.

عندما يبدأ السائل في الظهور، تحتاج إلى وضع الشاش تحت الغطاء. وبعد ذلك يجب أن يقف التخليل لعدة أسابيع أخرى في البرد، ثم يمكن وضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية.

فطر العسل المملح جاهز لفصل الشتاء! بهذه الطريقة البسيطة يمكن تمليح الفطر مباشرة في الجرار. يتم وضع فطر العسل على الفور في أوعية بهارات ويتم ملؤها حتى الرقبة بمحلول ملحي للفطر.

الفطر الملح مع الخل

لتنفيذ الوصفة في المنزل، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر العسل - 1 كيلو؛
• الماء المقطر - 0.3 لتر؛
• الملح - 0.025 كيلوغرام؛
• الخل 70٪ - 0.05 لتر؛
• البازلاء الحلوة، القرنفل، أوراق الغار - 3 قطع لكل منهما؛
• قليل من القرفة.

تختلف وصفة التخليل هذه قليلاً عن الخيارات الأخرى - تحتاج إلى ملء فطر العسل المحضر بالماء وإشعال النار فيه. عندما يغلي الماء، فإنه يحتاج إلى أن ينضب. بعد ذلك، أضف جميع التوابل، بما في ذلك الخل، إلى المقلاة، صب الماء العذب.

تحتاج إلى طهي فطر العسل مع البهارات لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. نترك الفطر حتى يبرد، ثم نضعه بعناية في البرطمانات، ونغلقها بإحكام بالغطاء. إن تخليل فطر العسل لفصل الشتاء لن يسبب أي صعوبات.

التمليح الساخن

وصفة فطر العسل المملح مع التمليح الساخن تعني أن الفطر يخضع للمعالجة الحرارية. يتم طهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لا أكثر.

ما سوف تحتاج:

• فطر العسل - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام - ثلاثون غراماً؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• أوراق الغار - قطعتين؛
• زوج من مظلات الشبت.
• البازلاء الحلوة - 3 قطع؛
• أوراق الكرز - 4 قطع.

تمليح فطر العسل خطوة بخطوة:

1. يُقشر الفطر المختار ويُغسل جيدًا ويوضع في وعاء ويُملأ بالماء والملح مع ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.
2. ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهي فطر العسل لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة. بعد الغليان، قومي بتصفية الماء، وأضيفي كوبين من الماء، واتركيه على النار لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
3. يتم رمي جميع المكونات المدرجة في المقلاة، ثم يتم وضع طبقة صغيرة من الفطر في الأعلى ورشها بالملح. بعد ذلك، يتم وضع أوراق الكرز جنبا إلى جنب مع البازلاء الحلوة والقرنفل.
4. يجب الضغط على الحاوية من الأعلى بوزن ثقيل وتركها في البرد لمدة 5 أيام.
5. ضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية ولفها.

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما يمكن لأي ربة منزل القيام بها.

فطر العسل في محلول ملحي الخيار

يصبح الفطر المطبوخ جيدًا في محلول ملحي لذيذًا ومقرمشًا بشكل لطيف.

ما الذي يجب تحضيره:

• فطر العسل - 1 كيلوغرام؛
• محلول ملحي للخيار - 0.5 لتر؛
• الملح العادي - 30 جرام؛
• ورق الغار - 1 قطعة؛
• الشبت - 3 قطع؛
• فلفل - 4 قطع لكل منهما.

ضعي الفطر النظيف في قدر وأضيفي الماء المملح (حوالي 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من السائل). لذا يُنقع الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُشعل النار فيه. بعد الغليان، تحتاج إلى استنزاف الماء، صب الماء النظيف مرة أخرى والحفاظ على النار لمدة 40 دقيقة.

صب جميع المكونات في قاع وعاء نظيف - يتم وضع الفطر في الأعلى والذي يجب تمليحه قبل القيام بذلك. الآن أنت بحاجة إلى سكب المحلول الملحي.

في هذه الحالة، يجب أن تظل الحاوية تحت الضغط لمدة 5 أيام، وبعد ذلك يمكن الحفاظ على الوجبة الخفيفة. بعد ثلاثة أسابيع يملح الفطر ويمكن تناوله.

فطر العسل منتج منخفض السعرات الحرارية ولكنه سهل الهضم. وبشكل عام يمكن تناولها كطبق غذائي ولكن باعتدال. تعتبر هذه المجموعة المتنوعة من الفطر المخلل وجبة خفيفة مفضلة لدى العديد من الأشخاص خلال العطلات، فلماذا لا تُرضي أسرتك بالفطر المخلل؟

فطر العسل هو فطر شائع جدًا في غاباتنا. يبدأ الموسم في أوائل الصيف وينتهي في أواخر الخريف. لذلك، لديك الكثير من الوقت لجمع الفطر وإعداده. سنخبرك في هذه المقالة كيف يتم تمليح فطر العسل بالطريقة الساخنة. سوف تتعلم كل الحيل والأسرار لإعداد الفطر المملح، والذي، بالمناسبة، هو الأكثر لذيذ في هذا الشكل.

التمليح الساخن لفطر العسل

تجدر الإشارة إلى أن ربات البيوت يعرفن طريقتين للتمليح - البارد والساخن. وهذا الأخير هو الذي سنتحدث عنه اليوم. ميزته الرئيسية هي سرعته، على عكس التمليح البارد. يصبح فطر العسل أيضًا طريًا ولا يفقد شكله. وهذا يجذب ربات البيوت اللاتي يرغبن في تقديم الطبق على طاولة الأعياد. ومع ذلك، فإن التخليل الساخن التقليدي لفطر العسل ينطوي على استهلاكها السريع، لذلك لا يُقصد تخزين هذا الفطر على المدى الطويل في الشتاء.

وصفة قياسية

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ. تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر جيدًا من التربة والرمل ثم شطفه بالماء البارد. عندما يصبح فطر العسل جاهزًا للتخليل، عليك البدء في تحضير المحلول الملحي.

غلي الماء ثم أضيفي إليه الملح (الحساب: ملعقة ملح لكل لتر ماء). ضعي وعاء الماء على النار مرة أخرى واتركيه حتى يغلي. ثم نضع الفطر في المقلاة ونطهو لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. لا تسمح لفطر العسل بالالتصاق بقاع الحاوية.

بعد الغليان، يجب وضع الفطر في مصفاة حتى يتم تصريف الماء وتجفيفه.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحاوية للتخليل. من الأفضل أن تكون أدوات خشبية، ولكن من الصعب العثور على واحدة في المطبخ الحديث، لذا استخدمي وعاء أو دلو من المينا.

عند الانتهاء من ترتيب الفطر، قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ووضع ثقل فوقه.

وقت التمليح حوالي 5 أسابيع. وبعد ذلك ستتمكن من الاستمتاع بالطعم الرائع لفطر العسل، كما ستسعد عائلتك وضيوفك بهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

وصفة أخرى

لقد وصفنا بالتفصيل الوصفة القياسية لكيفية القيام بذلك، لكن ربات البيوت يعرفن الآخرين أيضًا. دعنا نخبرك عنهم. على سبيل المثال، تخليل الفطر بالعسل بالطريقة الساخنة مع الخل.

سوف تحتاج هذه المكونات:

1. فطر العسل - 1 كيلوغرام.
2. الخل الأبيض - نصف كوب.
3. أوراق الغار.
4. الفلفل.
5. البهارات.
6. سكر.
7. ملح.
8. ماء.
9. قرنفل.

نغسل الفطر وننظفه جيدًا.

الآن دعنا نصل إلى المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُغلى. أضيفي الملح والسكر والبهارات المذكورة أعلاه. نضع أيضًا الفطر هناك. تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك والقشط من وقت لآخر. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الخل ومواصلة الطهي لمدة 10 دقائق تقريبا.

خلال هذا الوقت، نقوم بغسل وتعقيم الجرار. ضع فطر العسل المسلوق في أوعية مع المحلول الملحي، وأغلقها، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد. ومن ثم يمكنك إخفاؤه في مكان بارد. تحضير شهية رائعة لفصل الشتاء جاهز. يعد التخليل الساخن لفطر العسل في الجرار هو الخيار الأكثر ملاءمة وعملية لربات البيوت الحديثات.

عنصر إضافي - الفجل

دعونا نفكر في وصفة جيدة أخرى: التخليل الساخن لفطر العسل مع الفجل الحار.

نقوم بفرز الفطر وغسله وتنظيفه من الرمل والأوساخ. يمكنك استخدام فرشاة خاصة.

تحتاج أيضًا إلى صنع محلول ملحي. نسكب الماء في قدر ونملحه ونتركه حتى يغلي ثم نضع الفطر فيه. تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بينما يجف فطر العسل، قم بإعداد وعاء للتخليل. ضعي الفطر في الأسفل ثم ضعيه في طبقات. لا تنس إضافة ورق الغار والشبت وحبوب الفلفل والقرنفل. تحتاج أيضًا إلى رش الملح على كل طبقة. يمكن استهلاك الفطر بعد حوالي 45-50 يومًا، لذا قم بتخلله في منتصف الخريف للحصول على وجبة خفيفة لذيذة على الطاولة في عطلة رأس السنة الجديدة. بالعافية!

كيف تخدم؟

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقديم فطر العسل كوجبة خفيفة منفصلة، ​​أو يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق معه، على سبيل المثال، الحساء والسلطات والفطائر والفطائر. تأكد من أن كل واحد منهم سيكون مميزًا - عطريًا وشهيًا. إذا قررت تقديم فطر العسل كمقبلات، فننصحك برشه بالأعشاب المقطعة. نضمن لك المظهر المذهل وطعم الطبق. يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم. كل هذا يتوقف على ذوقك ورغبتك. بالعافية!

تذكر أنه إذا قمت بتخزين الفطر، في أواخر الخريف وأوائل الشتاء، سيكون لديك دائمًا ما تقدمه. يمكن أن يتم تمليح فطر العسل بالطريقة الساخنة حتى من قبل ربة منزل مبتدئة تتعلم للتو مهارات الطهي.

ينتشر فطر العسل أو فطر العسل على نطاق واسع في جميع أنحاء روسيا ويتمتع بالحب المستحق لجامعي الفطر. حسب موسم النمو ينقسم فطر العسل إلى الصيف والشتاء والخريف. الأكثر ملاءمة للحصاد هي الأصناف التي يتم حصادها بكميات كبيرة من أغسطس إلى نوفمبر. لا يمكن تمليحها فحسب، بل إن فطر عسل الخريف (Armillariella mellea) جيد جدًا عند تخليله ومناسب للتجفيف. يتم تضمينها في عدد محدود من فطر الغاريق المسموح به وفقًا للقواعد الصحية الفيدرالية للتجفيف والحصاد جنبًا إلى جنب مع الشانتيريل والفطر المزروع.

التمليح والتتبيل عمليتان مختلفتان. اقرأ عن طرق تخليل فطر العسل في هذا المقال.

فطر العسل ليس نوعًا محددًا من الفطر، ولكنه مجموعة كاملة من 5 أجناس مختلفة تنتمي إلى 3 عائلات. تم إطلاق الاسم العام عليهم بسبب "عادتهم" في النمو على جذوع الأشجار، وكذلك الجذور الكبيرة البارزة من الأرض، وحتى جذوع الأشجار القديمة (الاستثناء الوحيد هو فطر عسل المرج، المعروف أيضًا باسم غير الفطر). فطر فاسد). تتميز جميع أنواع فطر العسل تقريبًا بحقيقة أنها توضع في أكوام في مجموعات مدمجة عديدة تتكون من فطر صغير بدرجات متفاوتة من النضج. ليس من الضروري جمعها بشكل فردي، لذلك إذا تمكنت من العثور على بقعة فطر واحدة على الأقل، فيمكنك ملء السلال والدلاء بسرعة بمحصول وفير.

ينمو فطر العسل (في الصورة) معًا في عائلات كبيرة، مما يبسط إلى حد كبير عملية حصاد الفطر في الغابة

ينتمي معظم ممثلي مجموعة الفطر إلى أنواع صالحة للأكل بشكل مشروط، ومن حيث القيمة الغذائية - إلى الفئات 3 - 4، لذلك قبل الطهي أو التخليل أو التخليل، يوصى بغليها مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة على الأقل . تتميز بعض الأصناف بظلال غير عادية من الرائحة، مثل الثوم (فطر الثوم والعسل) أو القرنفل (فطر المرج).

يجب على جامعي الفطر المبتدئين توخي الحذر الشديد عند جمع فطر الخريف، حيث يمكن بسهولة الخلط بينه وبين فطر العسل السام ذو اللون الأحمر القرميدي والأصفر الكبريتي من جنس Hypholoma sublateritium. والرقائق الشائعة غير الصالحة للأكل (Pholiota squarrosa) وGalerina Marginata السامة للغاية (Galerina Marginata) متشابهة جدًا في المظهر مع "إخوانهم" الصالحين للأكل في الصيف.

من الصعب جدًا التمييز بين فطر العسل الحقيقي والفطر الزائف (لا يستطيع كل متخصص القيام بذلك) ، لذلك من الأفضل عدم لمس الفطر المشكوك فيه على الإطلاق، وبالتأكيد عدم استخدامه في الطعام. فيما يلي العلامات الرئيسية التي ستساعدك على إرشادك:

يمكنك التعرف على كيفية جمع فطر العسل الحقيقي في غابة الخريف وكذلك خصائصه المفيدة من الفيديو التالي:

تحضير الفطر

بعد حصاد فطر العسل، يجب أن تبدأ على الفور في المعالجة قبل أن يختنق أو ينكسر أو يلتصق ببعضه البعض أو يفسد بواسطة الديدان.

بادئ ذي بدء، يتم فصل الفطر عن طريق قطع الجزء السفلي المنصهر من السيقان وفرزها، والتخلص من الناضجة أو الديدان أو المجففة أو المكسورة. تخلص فورًا من بقايا النباتات الكبيرة - الأوراق والعشب. للاستعدادات لفصل الشتاء، لا يلزم فرز فطر العسل، لأنه لا ينمو إلى حجم كبير جدًا، ولكن في الفطر البالغ يوصى بفصل السيقان وتقطيعها بالطول ("الشعرية") والأغطية. إلى 2-4 أجزاء. يتم استخدام الفطر الصغير الصغير بالكامل.

تنظيف كل فطر باليد لا يتعلق بالفطر! لإزالة ما تبقى من التربة والرمل منها، قم بنقعها في الماء. يقوم بعض جامعي الفطر بصب الماء البارد على فطر العسل لمدة 2-3 ساعات، مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا. وينصح آخرون بتسريع عملية تنظيف الفطر عن طريق تناول الماء الساخن وإضافة الملح إليه. هذا يفعل كما يلي:

عند النقع والغسل، يتم فحص الفطر بشكل أكبر، وإزالة النفايات المتبقية، ثم يتم وضعها في أجزاء في مصفاة وتترك لفترة من الوقت لتصريف المياه الزائدة.

طرق التمليح الأساسية

يمكن تمليح فطر العسل بطرق مختلفة. تعتبر الطريقة الباردة أكثر تقليدية ومفيدة، مما يسمح بأقصى قدر من الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة في منتج الغابات الثمين. على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن الفطر الموجود في محلول ملحي من العصير الخاص به ليس فقط لذيذًا جدًا بدون معالجة حرارية، بل يظل نسيجه كثيفًا ومرنًا.

للتمليح، تحتاج إلى ملح صخري صالح للأكل مطحون بشكل خشن إلى حد ما، والملح المعالج باليود غير مناسب.

إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل فطر العسل لفصل الشتاء في مرطبانات، فإن الطريقة الساخنة هي الأفضل لهذا الغرض. بهذه الطريقة سوف ينضج الفطر بشكل أسرع وسيكون أكثر ملاءمة للتخزين.

على عكس فطر الفئتين الأولى والثانية، لا يتمتع فطر العسل بطعم واضح ورائحة قوية، لذلك يتم استخدام التوابل في أي طريقة للتخليل: ورق الغار والشبت والبهارات والفلفل الأسود والثوم وأوراق الكرز والأسود الكشمش والفجل والبلوط وحتى الملفوف. أنها تساعد على إثراء وتنويع النكهات.

وصفات خطوة بخطوة لتخليل فطر العسل

بالطبع، يمكنك مخلل فطر العسل وفقًا للوصفات الموروثة من أجدادك، ولكن الآن أصبح من الأسهل بكثير الاتصال بالإنترنت واختيار أي نوع تريده. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا والبسيطة التي يسهل تنفيذها في المنزل.

تعد تقنية التحضير قياسية تمامًا ؛ فهي تستخدم في تخليل العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل (ceps ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الحليب ، وما إلى ذلك). يمكن اتخاذ الوصفة نفسها كأساس، إذا رغبت في ذلك، وضبط مجموعة وكمية التوابل حسب تقديرك.

عدد الحصص/الحجم: 3-4 لتر

مكونات:

• ملح صخري – 250 جم؛
• البهارات (البازلاء) – 10-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ورق الغار – 5-10 قطع؛
• أوراق الفجل – 5-10 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. صب الملح في الحاوية المجهزة لتغطية القاع. وضع عدد قليل من المظلات من الشبت وأوراق الغار.
2. ضعي فطر العسل المقشر (المغسول) في طبقات مع رشها بسخاء بالملح وإضافة البهارات.
3. قم بتغطية الحاوية المملوءة بشاش نظيف ثم ضع فوقها طبقًا مسطحًا أو غطاءًا بقطر مناسب. اضغط عليه: حجر نظيف أو جرة ماء.
4. عندما يطلق الفطر عصيره ويستقر، يمكنك إضافة طبقات جديدة من الفطر إلى الوعاء، ورشها أيضًا بالملح والبهارات. في وعاء مملوء إلى الأعلى، غطي محتوياته بأوراق الفجل وأعيدي الشاش والقمع إلى مكانهما.
5. اترك فطر العسل المملح لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة لتحفيز عملية تخمر حمض اللاكتيك. عندما تظهر رائحة حامضة مميزة، قم بتغطية الحاوية بفيلم ووضعها في مكان بارد.
6. تأكد من أن الفطر مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كان هناك القليل جدًا، فاجعل الحمل أثقل. إذا ظهرت علامات العفن، يجب استبدال الشاش وغسل الضغط.
7. سوف يستغرق فطر العسل من 4 إلى 6 أسابيع حتى ينضج تمامًا.

يعتبر فطر العسل المملح البارد الجاهز مقبلات ممتازة، ويقدم مع البصل المفروم ومتبل بالزيت النباتي. كما أنها جيدة كطبق جانبي إضافي لأي أطباق اللحوم والأسماك.

تتضمن الطريقة الساخنة المعالجة الحرارية الأولية (الغليان) للفطر متبوعة بالتمليح (لمدة 3-4 أسابيع) في محلول ملحي محضر. في الوقت نفسه، تبين أن فطر العسل أكثر ليونة وأكثر رقة.

عدد الحصص/الحجم: 3-4 لتر

مكونات:

• فطر طازج (مغسول) - 5 كجم؛
• ملح صخري – 300-400 جم؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 15-20 قطعة؛
• الفلفل الأسود البهارات (البازلاء) - 10-15 قطعة؛
• فصوص جافة – 5-10 قطع؛
• ورق الغار – 5-10 قطع؛
• الشبت الطازج/المجفف - 5-10 مظلات؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود والبلوط - 10-15 قطعة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُسلق فطر العسل المغسول في أجزاء من الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر) لمدة 2-3 دقائق. إذا أصبحت المياه متسخة، يتم تصريفها واستبدالها بالمياه النظيفة. يُغمر الفطر المسلوق في الماء البارد حتى يبرد على الفور ولا يغمق. ثم ضعيها في مصفاة أو منخل لتصريف الماء.
2. يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء كبير من المينا بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. عندما يغلي المحلول الملحي، أضيفي جميع البهارات اللازمة وأضيفي الفطر. قم بغلي فطر العسل لمدة لا تقل عن 20-25 دقيقة حتى يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً.
3. يوضع الفطر المسلوق في وعاء واسع ليبرد، ثم يوزع في مرطبانات معقمة ويملأ بالمحلول الملحي الذي تم غليه فيه. تغلق البرطمانات بأغطية محكمة وتوضع في الثلاجة. إذا كان لديك قبو بارد، يمكنك وضع فطر العسل فيه للتمليح في وعاء واحد كبير.

بعد 3-4 أسابيع، يُملح الفطر العطري الطري حتى ينضج تمامًا.

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على فطر مملح جاهز للأكل بعد 7-10 أيام من التحضير.

عدد الحصص/الحجم: 3 لتر

مكونات:

• فطر طازج (مغسول) - 5 كجم؛
• ملح صخري – 200 جم؛
• بصل (أبيض) - 5 قطع؛
• الكزبرة المجففة – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود (البازلاء) – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود البهارات (البازلاء) - 5-10 قطع؛
• فصوص جافة – 5-10 قطع؛
• الشبت الجاف / الطازج - 5-10 مظلات؛
• ورق الغار – 5-10 قطع؛
• أوراق الكرز / الكشمش الأسود – 10-15 قطعة؛
• الثوم - 2-3 رؤوس.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي فطر العسل المغسول في وعاء كبير من المينا واملئيه بالماء وأضيفي الملح والبصل المقشر. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. يوصى بوضع الكزبرة وورق الغار والقرنفل في محلول ملحي مغلي ولفها بشاش حتى لا يتم إخراجها من المقلاة لاحقًا. قم بطهي الفطر لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. بينما يغلي الفطر، قم بتحضير الجرار: قم بتعقيم ووضع الثوم والفلفل ومظلات الشبت المبشورة بالماء المغلي وأوراق الكرز و/أو الكشمش الأسود في الأسفل.
3. ضع الفطر في الجرار، املأ بالمحلول الملحي المغلي حتى الغليان ولفه بأغطية معقمة.

يجب تخزين مخزون فطر العسل المعلب لفصل الشتاء في مكان بارد وجاف ومظلم.

فيديو

عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في داشا، من بين جميع أنواع العمل الزراعي، تفضل الحصاد، ولكن لهذا فهي مستعدة لإزالة الأعشاب الضارة بانتظام، وسحبها، وإلقاءها، والماء، وربطها، وتخفيفها، وما إلى ذلك. أنا مقتنع بأن الخضروات والفواكه اللذيذة هي تلك نمت بيديك!

السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ يضعون كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: قصاصات المطبخ، وقمم محاصيل الحديقة، والأعشاب المقطوعة قبل الإزهار، والأغصان الرفيعة. كل هذا مغطى بصخور الفوسفات، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض المقيمين في الصيف مسرعات خاصة للسماد.) قم بتغطيتها بفيلم. أثناء عملية التسخين الزائد، يتم قلب الكومة أو ثقبها بشكل دوري لجلب الهواء النقي. عادة، "ينضج" السماد لمدة عامين، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزا في موسم صيف واحد.

الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، مع طبقات من نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الكومة مغطاة بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). "ينضج" الأسمدة خلال 2-5 سنوات، اعتمادًا على الظروف الخارجية وتكوين المادة الخام. الناتج عبارة عن كتلة فضفاضة ومتجانسة ذات رائحة لطيفة من الأرض الطازجة.

موطن الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

من الطماطم المتنوعة، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للزراعة في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولكن من غير المجدي القيام بذلك مع الهجينة: سوف تحصل على البذور، لكنها ستحمل المواد الوراثية ليس من النبات الذي أخذوا منه، ولكن من "أسلافه" العديدين.

الطماطم ليس لديها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة حدوث هجمات اللفحة المتأخرة، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا)، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الصنف المقاوم لللفحة المتأخرة" هو مجرد حيلة تسويقية).

منتج جديد من المطورين الأمريكيين هو روبوت Tertill، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة جون داونز (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. وفي الوقت نفسه، تقوم بقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى ذرة قوس قزح. تتميز الحبوب الموجودة على كل قطعة بألوان وظلال مختلفة: البني والوردي والأرجواني والأزرق والأخضر وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وعبورها.

وفي أستراليا، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أصناف من العنب المزروع في المناطق الباردة. وسوف يؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة، إلى اختفائها. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

الفطر

وصف

الفطر المملح أقل شيوعًا بكثير من الفطر المخلل. على الرغم من ذلك، أعتقد أن الكثيرين يرغبون في تخليلهم.

فطر العسل لدينا صغير جدًا وصغير الحجم، وأعتقد أنه الأكثر لذة. يتم تنظيف الفطر الكبير بشكل مختلف قليلاً. يقول بعض الحصادين أنه من الأفضل تمليح فطر العسل الكبير ومن الأفضل تتبيل الفطر الصغير.

ربما لذلك. نحن نواجههم في كثير من الأحيان، لذلك يبدو لي أن الناس معتادون على حقيقة أن فطر العسل الصغير الموجود في الجرار هو فطر مخلل. لكن صدقوني، فهي أيضا مملحة لذيذة جدا.

يعتبر الفطر المملح أيضًا رائعًا لأنه يمكن قليه أو طهيه أو حتى مخلله لاحقًا. قم بإعداد الدورات الأولى والأطباق الجانبية والصلصات للدورات الثانية.

يحظى فطر العسل بشعبية خاصة بين جامعي الفطر. أولاً، إنها لذيذة جدًا بعد الطهي، بأي شكل من الأشكال تقريبًا. ثانيا، من الأسهل جمعها، لأنها تنمو في مستعمرات كبيرة. لقد حدث أنني التقطت سلتين من الفطر في مكان واحد.

كيفية مخلل فطر العسل لفصل الشتاء في الجرار - وصفات بسيطة خطوة بخطوة لفطر العسل المملح

بالطبع، الشيء الأكثر أهمية هو معالجة الفطر وإعداده بشكل صحيح للتخليل. وهذا عادة ما يستغرق وقتا طويلا. لكن في الوصفة الأولى سأخبرك بكيفية القيام بذلك ببساطة وبسرعة. هذا ما روته إحدى النساء في السوق.

هناك عدد قليل من الوصفات لفطر العسل المملح. لا يوجد فرق كبير بين تخليل فطر العسل والفطر الآخر. لذلك سوف نلقي نظرة سريعة على كيفية القيام بذلك.

قائمة طعام:

1. فطر العسل المملح
2. وصفة فطر العسل المملح لفصل الشتاء
3. وصفة لصنع فطر العسل المملح لفصل الشتاء

1. فطر العسل المملح

في هذه الوصفة سننظر إلى طهي الفطر على البارد دون غليان.

مكونات:

أعطي كميات تقريبية من المكونات. افعل ذلك حسب رغبتك.

• فطر بالعسل - 4 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• مظلات الشبت - 10 قطع.
• ورق الغار - 6-8 قطع.
• فلفل أسود - 10 بازلاء
• أوراق الكشمش والكرز

تحضير:

تحضير الفطر:

1. بعد أن نعيدهم إلى المنزل، يجب أن نبدأ على الفور في إعدادهم. الخيار عندما أحضروه، لكن طهيه غدًا ليس جيدًا جدًا. يفسد الفطر بسرعة كبيرة. صحيح، إذا وصلنا متأخرين، نملأه بالماء المملح طوال الليل. وهذا بالفعل أفضل من تركها بنفس الشكل الذي تم إحضارها به من الغابة.

2. أولاً نختار جميع الأوراق الكبيرة والعصي والأغصان وقطع الأرض وغيرها من الحطام. نحن نفعل كل هذا بالحد الأدنى، دون انتقاء أجزاء مختلفة من القمامة.

3. يفضل تناول ملح الطعام الخشن ورشه على الفطر. استخدمي الأملاح حسب عدد الفطر بحيث تضيفي القليل من الملح ولا تغطي الفطر.

4. املأ الفطر بالماء الدافئ. ليس ساخنًا أو باردًا، بل ماء ساخن ودافئ جيدًا. نغرقهم جميعًا بأيدينا حتى يتم غمرهم جميعًا بالكامل في الماء ونتركهم لمدة 1-1.5 ساعة. أو اتركه بين عشية وضحاها. لمدة 10-12 ساعة.

5. بعد ساعة ونصف، نقع كل الفطر لدينا. دعونا نغسلهم أكثر قليلاً، كما لو كنا نغسلهم. انظر، حتى تحت الغطاء، اختفى الفيلم، وقد تم تنظيفه وأصبحت الأرجل بيضاء. إذا رأيت أن هناك شيئًا متبقيًا، يمكنك ببساطة فركه بأصابعك وسيختفي كل شيء.

6. الآن ضع وعاء الفطر جانبًا، ويفضل أن يكون بجوار الحوض. ليست هناك حاجة لتصريف المياه من الحوض الآن، لأن كل الأوساخ استقرت في قاع الحوض. دعها تبقى هناك. نأخذ مصفاة ونضعها في الحوض ونضع حفنة من الفطر من الوعاء هناك. نقوم بغسل هذا الفطر تحت الماء الجاري مع الضغط الجيد. ثم الحفنة التالية واغسل كل الفطر.

7. بعد شطفه تحت الماء الجاري، ضع الفطر في قدر، بعد فحصه لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء إضافي فيه أو ربما يحتاج إلى قطع شيء ما. لذلك، نغسل أجزاء ونفحص جميع الفطر على الفور.

قمنا بإعداد الفطر في حوالي 15 دقيقة. حسنًا، لقد تم نقعهم لمدة ساعة و15 دقيقة أخرى قبل ذلك.

حسنا، الآن دعونا الملح

8. ضعي بعضاً من مظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش والكرز في قاع برطمان معقم سعة ثلاثة لترات. ليس من الضروري أن تأخذ جرة سعة 3 لتر. افعل ذلك بالطريقة الأكثر ملاءمة لك.

9. ثم ضعي فطر العسل في الأعلى. من الأفضل وضع القبعات جانباً إذا كان لديك قبعات كبيرة. يرش الملح ويضاف القليل من حبات الفلفل.

10. وبالتالي، تحتاج إلى رش الملح وترتيب مظلات الشبت والفلفل وأوراق الغار والكشمش وأوراق الكرز، أو يمكنك إضافة ورقة أو اثنتين من البلوط، لكل طبقة من الفطر.

ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من البهارات إلى الفطر المملح حتى لا يقطع طعم الفطر نفسه.

11. بعد وضع كل الفطر ورشها بالملح والبهارات كما هو موضح أعلاه، قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة، أو الأفضل من ذلك، شاش مطوي في عدة طبقات. ضع وزنًا (وزنًا) فوق الشاش. يمكن أن تكون هذه صخرة نظيفة أو زجاجة ماء.

تحت الضغط، يفرز الفطر العصير ويستقر. سواء كان برميلًا أو دلوًا أو برطمانًا، عندما يستقر، يمكنك إضافة جزء جديد حتى تمتلئ الحاوية.

12. بعد ملء الحاوية، في 2-3 أسابيع، سيكون الفطر تحت الضغط جاهزا. يمكن وضعها في مرطبانات معقمة ولفها.

أضافت جدتنا ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الجرة قبل إغلاقها. وأيضًا، حرصت على وضع بضعة أعواد فوق الفطر ليكون بمثابة القمع ثم لفته.

يجب تخزين الفطر في مكان بارد. في القبو أو الثلاجة.

بالعافية!

1. وصفة فطر العسل المملح لفصل الشتاء

على عكس الوصفة الأولى، في هذه الوصفة سنقوم بطهي الفطر.

مكونات:

• فطر العسل
• بصل - 1 قطعة.
• ورق الغار
• حبوب الشبت
• ثوم
• محلول ملحي
• البهارات والقرنفل

بالنسبة للمحلول الملحي:

لمدة 1 لتر من الماء.

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لا شريحة
• البازلاء الحلوة - 2-3 البازلاء
• القرنفل - 2 براعم
• حبوب الشبت

تحضير:

1. تحضير الفطر كما في الوصفة الأولى. إذا كان الفطر كبيرًا، فقم بتقطيعه إلى عدة قطع.

2. ضع الفطر في المقلاة. لدينا واحد 3 لتر. مليء بالماء.

3. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.

4. ضعي البصل المقشر في المقلاة. (ليست إلزامية)

5. ضعي ملعقة صغيرة من بذور الشبت في قطعة قماش نظيفة، واربطي قطعة القماش بإحكام ثم ضعيها في المقلاة. يمكنك ربطه بالمقبض.

6. أضف ثلاث أوراق الغار إلى الفطر. أغلق الغطاء واضبطه على الطهي.

7. بعد أن يغلي، قم بطهيه لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار.

8. خذ برطمانًا معقمًا، لدينا برطمان سعة 2 لتر. ضع 2 فص من الثوم، 1 مظلة من الشبت، واثنين من أوراق الكشمش واثنين من أوراق الكرز في القاع.

9. أضف ورقتي غار و3 حبات بازلاء و3 براعم قرنفل إلى المرطبان.

10. ضعي الفطر المسلوق في مرطبان. لا تملأ الجرة بالكامل.

11. يُسكب لتر واحد من الماء في قدر، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح، و3 حبات بهار، و2 براعم قرنفل، وقليل من بذور الشبت.

12. يُغلى المزيج بالكامل، ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى من خلال القماش القطني ويُسكب هذا المحلول الملحي الساخن على الفور في الفطر، وليس في أعلى الجرة.

13. يُضاف الفطر المسلوق إلى الأعلى ويُضاف المحلول الملحي.

14. فطر العسل مملح. قم بتغطيتها بمنديل لطيف واتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة. نحن لا نغطي مثل هذا الفطر بأغطية.

لمنع الفطر من العفن، يمكنك وضع منديل أو ضمادة مبللة بالخل تحت منديل على الفطر.

يمكنك البدء في تجربة الفطر خلال أسبوع إلى أسبوعين. إنهم جاهزون تمامًا.

بالعافية!

1. وصفة لتحضير فطر العسل المملح لفصل الشتاء مع الفجل

مكونات:

• فطر بالعسل - 3 كجم.
• الثوم - 1 رأس
• الفلفل الأسود - 15 قطعة.
• الشبت الأخضر - 50 جم.
• جذر الفجل
• ملح للتذوق

تحضير:

1. للتخليل نستخدم الفطر الطازج. تحضير الفطر كما في الوصفة 1.

2. بدلاً من نقع الفطر، يمكنك تحضيره بطريقة مختلفة قليلاً. صب الماء المغلي المملح واتركه لبضع دقائق. ثم شطف جيدا مرة أخرى.

3. الآن يمكن ضبطها على الطهي لمدة 20 دقيقة.

4. اغسل جذر الفجل الحار، قشره وابشره. حسنًا، حتى لا تبكي كثيرًا، يمكنك طحنها في مفرمة اللحم.

5. قشري الثوم وابشريه أيضًا، أو يمكنك عصره باستخدام فص ثوم.

6. نقطع الشبت جيدًا. يمكنك أن تأخذ مظلات الشبت إذا لم يكن لديك مظلات خضراء.

7. أخرج الفطر من الماء واعصره بقوة قدر الإمكان.

8. يُملح الفطر جيدًا ويُخلط ويُوضع في وعاء على شكل طبقات مع الفلفل والشبت والثوم والفجل. ثم عسل الفطر مرارا وتكرارا طبقة من البهارات. وهكذا أضف كل الفطر.

9. يمكنك إضافة البقدونس أو ورق الغار أو أوراق الكشمش أو غيرها من التوابل حسب ذوقك.

10. غطيها بشاش مطوي في عدة طبقات أو بقطعة قماش فضفاضة. ضع صحنًا مقلوبًا أو لوحًا خشبيًا في الأعلى ثم ضع وزنًا عليه. وضعناها لمدة 10 أيام. خلال هذا الوقت، من الضروري استنزاف السائل باستمرار، والذي سيضغط عليه الحمل من الفطر.

11. في غضون أسبوعين، يمكنك تجربة الفطر المملح مع الفجل الحار.

يجب تخزين هذا الفطر عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة ولا تزيد عن 8 درجات.

بالعافية!

1. فيديو - فطر بالعسل المملح في مرطبانات بالطريقة الساخنة بدون خل وصفة لفصل الشتاء

2. فيديو - فطر العسل المملح مع الملفوف

بالعافية!