سلطة البتولا البيضاء مع الجبن والفطر. سلطة "البتولا البيضاء" - ترادف من الذوق الرفيع والتصميم الأصلي. وصفة سلطة البتولا الأبيض

سلطة دجاج بالفطر والبرقوق

مكونات:

• (صدر) - 400 جم.
• - 200 جرام
• - 200 جرام
• بيض - 5 قطع.
• - حاسب شخصي 1.
• مايونيز - 50-100 جم.
• كريمة حامضة - 100 جم.
• الشبت والبقدونس - للزينة.

وصفة سلطة الدجاج

سلطة "بيرش" ، والمعروفة أيضًا باسم "البتولا الأبيض" و " بيرش جروف"، هو ملك للمطبخ الروسي. يمكن العثور على وجبات خفيفة مماثلة في بلدان أخرى ، لكن سلطة البريوزكا مع الدجاج والخوخ تختلف عنها في تكوينها الرئيسي وخصائص تقديمها. يشمل دائمًا الخيار والفطر والبيض والبصل والمايونيز ، وفي بعض الأحيان يتم تضمين مكونات أخرى. كلهم مكدسون في طبقات على شكل جذع ، ملطخ بالمايونيز ، مزين بالبقدونس والخوخ المقطّع إلى شرائح رفيعة. هذا يجعلها تشبه جذع البتولا - شجرة هي أحد رموز روسيا. إن طعم وطريقة تقديم المقبلات يجعلانها جديرة بطاولة احتفالية ، حيث ستصبح واحدة من الزخارف الرئيسية. سلطات "براغ" و "مقدمة" و "مرسيليا" لها تركيبة مماثلة ، وصفات لها ، جنبًا إلى جنب مع النسخة الكلاسيكيةسيتم إعطاء "بيرش" في هذه المادة.

أسرار الطهي

تتنوع وصفات سلطة البتولا ، وتقنية تحضيرها ليست متطابقة دائمًا. ومع ذلك ، يمكننا أن نقدم للقراء القليل قواعد عامة، مما يجعل المقبلات لذيذة بشكل خاص وجميلة وصحية.

• سلطة "البتولا البيضاء" هي عبارة عن نفخة ، لذلك يجب تحضيرها قبل 2-3 ساعات من التقديم ، حتى يكون للطبقات الوقت الكافي لتغمر الصلصة.
• تأكد من ترك المكونات تبرد قبل تجميع السلطة حتى درجة حرارة الغرفةخلاف ذلك ، سوف تفسد السلطة بسرعة.
• حاول ألا تغير تسلسل تكديس المنتجات الموصى بها في الوصفة.
• يوصى بتبخير البرقوق قبل طحنه مع الاحتفاظ به لمدة 20-30 دقيقة في ماء دافئ.
• ستكون السلطة ألذ إذا تم نقع البصل من قبل. للقيام بذلك ، يتم سحق الخضار وغمرها في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل. عصير ليمونأو الخل المخفف بالماء. حسب الذوق ، يمكنك إضافة السكر والملح والتوابل إلى ماء مالح.
• إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، فاستخدمه لذلك. فيليه مسلوقصدور الدجاج ، والخيار الطازج ، وتقليل عدد البيض ، والفطر ليس مقلي ، ولكن مسلوق أو معلب. يمكن استبدال المايونيز زبادي يونانيأو القشدة الحامضة ، لكن هذا سيؤثر على طعم الوجبة الخفيفة.

أظهر خيالك من خلال تزيين الطبق قبل التقديم - سيقدره الضيوف بالتأكيد.

الوصفة الكلاسيكية لسلطة "البتولا" بالفطر

ماذا تحتاج:

• مغلي صدر دجاج(فيليه) - 0.4 كجم ؛
• الفطر - 0.4 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• خيار (طازج أو مخلل) - 0.3 كجم ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• خوخ محفور - 150 جم ؛
• زيت نباتيوالمايونيز - كم سيذهب ؛
• الخضر - للزينة.

كيف تطبخ:

1. اسلقي صدور الدجاج والبيض. ترطيب.
2. افصل الشرائح عن العظام عن طريق إزالة الجلد. نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
3. البيض نظيف ، صر.
4. قطع الخيار إلى مكعبات أو القش.
5. يُسكب البرقوق بالماء المغلي. بعد 20 دقيقة ، صفي الماء ، جفف الفواكه المجففة بمنشفة ، مقطعة إلى شرائح. اتركي القليل منه للتزيين.
6. يُقطع الفطر إلى أطباق ، ويُقلى بالزيت مع البصل المقطّع إلى حلقات نصف رفيعة.
7. على طبق مستطيل أو بيضاوي (أو في نفس وعاء السلطة) ، ضعي طبقات: نصف دجاجة ، خوخ ، خيار ، باقي الدجاج ، فطر ، بيض. وزعي المايونيز على جميع الطبقات.

يبقى تزيين السلطة بالخضار والخوخ جانباً ، اتركها تنقع لبضع ساعات ، وضعها في الثلاجة لهذا الوقت. في المطعم الوصفة الكلاسيكيةغالبًا ما يتغيرون قليلاً ، بما في ذلك المكسرات في التكوين وتعديل تكنولوجيا الطهي قليلاً.

نسخة المطعم من "بيرش" مع المكسرات

ماذا تحتاج:

• صدر دجاج (فيليه) مدخن أو مخبوز - 0.4 كجم ؛
• الفطر الأبيض أو الفطر - 0.2 كجم ؛
• بيضة دجاج - 0.5 دزينة ؛
• بصل - 75 جم ؛
• نوى عين الجمل- فنجان؛
• خوخ محفور - 10-12 قطعة ؛
• خيار طازج أو مخلل - 0.2 كجم ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• المايونيز - كم ستذهب.

كيف تطبخ:

1. نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، تقسم إلى جزئين. نضع إحداها على شكل مستطيل على طبق بيضاوي ، دهنها بالمايونيز.
2. نقطع البرقوق على البخار إلى شرائح ، نضع ثلثيها على الدجاج ، اترك الباقي للزينة ، غطيها بشبكة رقيقة من المايونيز.
3. سحق المكسرات في هاون أو خلاط ، ورشها بالخوخ.
4. قشر الخيار ، يقطع إلى شرائح رفيعة ، يوضع على المكسرات ، يُدهن بالصلصة.
5. ضعي الدجاج المتبقي على الخيار ودهني بالمايونيز.
6. قطع الفطر إلى شرائح البصل - قطع صغيرة. تحمص في زبدة، ضع الطبقة التالية. قم بتغطيته بشبكة المايونيز.
7. نبشر البيض ونخلطه مع المايونيز ونضع فوقه ونشحم بطبقة أخرى من المايونيز.
8. افرد البرقوق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين السلطة بالأعشاب.

هذا الإصدار من سلطة White Birch في نسخة مأدبة مناسب لأي احتفال ، بما في ذلك حفل الزفاف أو الذكرى السنوية أو يوم عاديعيد ميلاد ، عيد الحب و 8 مارس.

نسخة بسيطة من "بيرش" (طراز منزلي ، بدون فطر)

ماذا تحتاج:

• لحم دجاج مسلوق - 0.3 كجم ؛
• خوخ محفور - 100-120 جم ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• بصل - 75 جم ؛
• المايونيز - كم ستذهب.

كيف تطبخ:

1. لحمة دجاج مسلوقفرم ناعما.
2. يقطع البصل إلى أرباع الحلقات. مخلل أو تحرق بالماء المغلي. يضعط.
3. القراصيا البخارية الجافة. مقطعة إلى شرائح.
4. ابشر البيض المسلوق.
5. ضعي أو اخلطي الدجاج والبصل والخوخ والبيض. دهن الطبقات بالمايونيز أو دهنها بالسلطة.
6. زين الطبق بقطع من الفواكه المجففة والأعشاب.

يمكن صنع هذه السلطة بعجلةلتناول العشاء أو وصول غير متوقعضيوف.

"البتولا" بالتفاح والجبن

ماذا تحتاج:

• دجاج مسلوق - 0.3 كجم ؛
• تفاح - 0.4 كجم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• مخلل بصل - 150 جم ؛
• برقوق - 100 جم ؛
• جبن - 0.2 كجم ؛
• المايونيز ، الخضر - كم ستذهب.

كيف تطبخ:

1. نخلط البصل المقطّع إلى حلقات في محلول الخل ونخلطه ماء ساخنبنسبة 1: 3.
2. قشر التفاح من اللب وقشر. صر بخشونة ، ضغط.
3. قطع الفواكه المجففة إلى شرائح.
4. البروتينات وصفار البيض البيض المسلوقصر بشكل منفصل.
5. ابشر الجبن جيدًا.
6. نضع البصل داخل حلقة الطهي ونضع الدجاج عليها ودهنها بالمايونيز.
7. يرش بالصفار ويوضع البرقوق والتفاح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف طبقة من البرقوق ، واستخدامها فقط لتزيين الطبق.
8. رشي الجبن والبروتينات وفرشاة الصلصة.

يبقى تزيين السلطة حسب رغبتك. عندما يبرد حلقة الطهيإزالة المقبلات وتقديمها على الطاولة. لديها لطيف طعم طازجالتي ستحبها السيدات. إذا استبدلت المايونيز بالقشدة الحامضة أو الزبادي الأبيض ، فستحصل على ذلك خيار النظام الغذائيالخس "بيرش".

سلطة مرسيليا بالدجاج والبرقوق والجزر

ماذا تحتاج:

• فيليه دجاج مسلوق - 180 جم ؛
• الخوخ المجفف - 80 جم ؛
• جزر مسلوق (يمكن استبداله وجبة خفيفة كورية) - 100 جرام؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• حبات الجوز - 40 جم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• مايونيز - 0.25 لتر ؛
• ريحان - للزينة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الدجاج إلى مكعبات ، ونقطع البرقوق إلى شرائح.
2. الجبن و البيض المسلوقيُبشر بخشونة ويُمزج ويُضاف الثوم والمايونيز ، ويُمرر من خلال مكبس ، إليهما.
3. ضعي الدجاج في طبقات أولاً ، ثم الخوخ ، ثم الجزر ، ووزعي الطبقات بالمايونيز.
4. يُغطى بطبقة من الجبن والبيض.
5. تُزين بالمكسرات والأعشاب المسحوقة.

الوصفة لا تحتوي على البصل والفطر ولكن يوجد جزر وثوم. طعم السلطة أكثر حراوة من "بيرش" الكلاسيكية. المقبلات مختلفة أيضا.

سلطة "مقدمة" بالدجاج والخوخ - نظير "بيرش"

ماذا تحتاج:

• فيليه دجاج - 0.25 كجم ؛
• فطر مخلل - 0.25 كجم ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• الجوز - 0.5 كوب ؛
• برقوق - 100 جم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• مايونيز - 150 مل.

كيف تطبخ:

1. تُطحن جميع المكونات وتُمزج بشكل منفصل مع المايونيز. لا تخلط المكسرات مع الصلصة فقط.
2. نضع في وعاء السلطة بالتسلسل التالي: الفطر ، البصل ، الدجاج ، الخوخ ، الجبن ، المكسرات.

مذاق سلطة "المقدمة" ليس مثل "البتولا" على الإطلاق ، على الرغم من أنها تستخدم مجموعة مماثلة من المكونات.

سلطة "براغ" من الدجاج مع الخوخ

ماذا تحتاج:

• صدر دجاج مسلوق أو مدخن (فيليه) - 0.3 كجم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• خيار مخلل - 0.2 كجم ؛
• معلب البازلاء الخضراء- إناء؛
• بصل - رأس واحد ؛
• الخوخ المجفف - 150 جم ؛
• بيض الدجاج - 2-3 قطع ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ماء - 40 مل ؛
• المايونيز - كم ستذهب.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقع في الخليط ماء ساخنوعصير الليمون.
2. يُسكب البرقوق بالماء المغلي ، ويُجفف بعد 20 دقيقة ، ويُقطّع إلى شرائح.
3. قطع الدجاج بنفس الطريقة.
4. ابشر البيض المسلوق.
5. يُسلق الجزر ويُقطع على مبشرة.
6. نفرم الخيار.
7. توضع حلقات الكيك بالداخل في طبقات ، وتغطي كل مكون بشبكة مايونيز: دجاج ، بصل ، خيار ، بيض ، جزر ، بازلاء خضراء. نضع القراصيا أخيرًا دون تغطيتها بالصلصة.

ظاهريًا ، تشبه السلطة كعكة ، فهي لا تشبه على الإطلاق "البتولا" الروسية في المظهر ، لكنها متشابهة جدًا في الذوق.

سلطة "بيرش" مع الدجاج والخوخ قادرة على تزيين طاولة احتفالية. يبدو جيدًا على طاولة وُضعت بمناسبة عيد ميلاد السيدة ، في 8 مارس ، يوم الأسرة والحب والإخلاص (يوم بيتر وفيفرونيا) ، 14 فبراير ، وأيضًا في ذكرى الزواج.

سلطة البتولا الأبيضعلى الطاولة تبدو جذابة للغاية وجميلة ومذاقها مثالي. جميع المكونات في السلطة متطابقة تمامًا ، كما يتجلى في البرقوق ، مما يجعل لحم الدجاج أكثر شهية. لهذا السبب أطهو سلطة البتولا البيضاء في أي عطلة.

ما هي المنتجات التي ستحتاجها لصنع سلطة البتولا البيضاء:

دجاج - 300 جم ؛
الفطر (الفطر) - 350 جم ؛
برقوق - 200 جم ؛
بيض (دجاج) - 3 قطع ؛
بصل (سنشيك) - 5 قطع ؛
خيار (طازج) - قطعتان ؛
مايونيز - حسب الرغبة
زيت نباتي - 30 مل ؛
الشبت - 5 فروع ؛
بهارات - ملح وفلفل أسود.

كيفية طهي سلطة لذيذة بالدجاج والفطر والبرقوق ، وصفة خطوة بخطوة بالصور:

1. لتحضير السلطة ، نحتاج إلى سلق الدجاج. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة من الطباخ متعدد الطهي ، ضع الدجاج فيه. نضبط وضع "الطبخ بالبخار" ونطهو الدجاج حتى ينضج. قبل 5 دقائق من الطهي ، يجب أن يكون الدجاج مملحًا.

2. تبرد الدجاجة وقطعها إلى قطع صغيرة.

3. قطع الفطر إلى قطع متوسطة. صب الزيت النباتي في قدر. نضبط وضع "الخبز" ونقلي الفطر لمدة 15 دقيقة.

4. يقطع البصل ناعما ويضاف إلى الفطر. ملح وفلفل وقلي الفطر مع البصل لمدة 15 دقيقة أخرى.

5. يُسكب البرقوق مع الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. بعد أن يصبح طريًا ، يجب تقطيعه إلى شرائح.

6. خيار طازجمقطعة إلى شرائح رقيقة.

7. ضع البيض في مقلاة من multicooker ، أضف الماء. نضبط وضع "الطبخ بالبخار" ونطهو البيض حتى ينضج.

8. والآن ننتقل إلى تشكيل السلطة. ضعي البرقوق في الطبقة الأولى ثم الدجاج. دهن كل شيء بالمايونيز. ثم انشر الفطر مع البصل والبيض المفروم والخيار. دهن كل شيء بالمايونيز. تزيين حواف السلطة بالأعشاب المفرومة. وفي المنتصف نقوم بتزيين السلطة بشرائح من البرقوق. نضع السلطة لمدة ساعتين في الثلاجة للتلقيح.

سلطة البتولا البيضاء مع الدجاج والفطر والخوخ جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

ملاحظة: تختلف جميع أجهزة الطهي المتعددة عن بعضها البعض في القوة بشكل أساسي. لذلك ، حتى إذا كان وضع جهاز الطهي المتعدد الخاص بك هو نفسه وضع طباخ متعدد لمؤلف الوصفة ، فقد تكون درجة حرارة التسخين مختلفة تمامًا. أنت أكثر دراية بأنماط طباخك البطيء ، لذا اضبط وقت الطهي بنفسك.

• سلطة مرج الفطربالفطر والدجاج ...
• 
  فطائر الملفوف خميرة العجينفي الفرن -…
• كيك الكرز في حالة سكر- كلاسيك وصفة خطوة بخطوةفي…
• 
  شارلوت لذيذ مع التفاح في الفرن - بسيط ...

سلطة "البتولا البيضاء"- لذيذ سلطة دسمةيعتمد على الدجاج ، المصنوع في طبقات ، لطالما كان طبقًا منتظمًا على مائدة العطلات لدينا. حاولت اليوم تصميمه ليلائم الاسم و "رسمت" خشب البتولا الأبيض الحقيقي بمساعدة المنتجات. كان جميع الضيوف سعداء تمامًا ، وفي البداية رفضوا تناوله. مزيج رائع من البسيط وغير البسيط منتجات باهظة الثمن، بالإضافة إلى التصميم الأصلي للطبق ، أعتقد أنهم لن يتركوك غير مبال.

• صدر دجاج - 1 قطعة.
• الفطر الطازج - 150 غرام.
• بيض - 3 قطع.
• جبنة - 150 غرام
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 بصلة كبيرة
• مايونيز - 200 غرام
• ملح للتذوق
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة

للزينة:

• بصل أخضر - عدد قليل من الريش
• زيتون - 2 قطعة.
• البقدونس - بضع أوراق

سلطة "وايت بيرش" - وصفة

اشطف ، انزع الجلد واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة في 1.5 لتر من الماء المملح (يمكنك استخدام جزء آخر من الدجاج ، مثل الساق). بعد الوقت المحدد ، صفي المرق ، برد الدجاج ، انزع العظام وقطّعها ناعماً بالسكين.

يُسلق البيض ويُسلق جيدًا ويُبرد ويُزال القشرة ويُبشر على مبشرة خشنة.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقلب قليلاً في مقلاة بزيت الزيتون. في هذه الحالة ، يجب أن تكون النار أقل بقليل من المتوسط ​​، وقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غير مطلوب.

يغسل جيدا ويقطع أطباق رقيقة، نضع في مقلاة ، ملح ونقلي زيت الزيتونلمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

لنبدأ في السلطة. سوف تحتاج إلى طبق مسطح كبير. ضعي البصل المملّب في الطبقة الأولى وضعي عليه شبكة المايونيز.

أحب تغطية كل طبقة بالمايونيز بهذه الطريقة ، دون تلطيخ بالملعقة - تبين أن السلطة أكثر رقة وجيدة التهوية. لكن يمكنك القيام بذلك فقط إذا لم يكن من المفترض أن تؤكل السلطة على الفور ، ولكن إذا لم يكن هناك وقت للانتظار حتى تنقع ، فقم بتلطيخها كالمعتاد بطبقة متساوية.

الطبقة الثانية قطع دجاج. نضع نصف الكمية الإجمالية من اللحم ، دهنها بالمايونيز ، ثم النصف المتبقي وغطيها بالمايونيز مرة أخرى. يتم ذلك حتى ينقع الدجاج بالتساوي ولا يجف.

الطبقة الثالثة فطر. ضع أطباق الفطر ودهنها بالمايونيز. اترك عدة أطباق لتزيين السلطة.

ضعي البيض في الطبقة التالية وغطيه بشبكة المايونيز.

اغسل التفاح ، قشر ، أزل البذور وابشر مبشرة خشنةأو مفرومة ناعما بسكين. ضعي البيض في الأعلى ودهنه مرة أخرى ، أكثر بقليل من الطبقات الأخرى ، بحيث يكفي تشريب الطبقة العلوية.

الطبقة النهائية هي الجبن المبشور في مبشرة ناعمة. من المستحسن أن تأخذ الجبن اللون الأصفربحيث تبدو شجرة البتولا أكثر تباينًا مع خلفيتها. انشر الجبن في طبقة متساوية واضغط لأسفل براحة يدك.

دعنا نصل إلى الفن. "ارسم" جذع شجرة من العبوة. من الأنسب رسم أغصان رفيعة بقطع زاوية عبوة المايونيز.

يقطع الزيتون من المنتصف بالطول ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة جدًا. ضعهم بشكل عشوائي على "جذوع".

جميل ولذيذ ومرضي سلطة احتفالية. يعطيها البرقوق نكهة حارة. الميزة الأساسيةمن هذه السلطة - الزخرفة ، والتي بفضلها سوف تزين أي طاولة عطلة.

يحضر المنتجات الضروريةللسلطة البتولا الأبيض.

اسلق البيض. افصل الصفار عن البروتينات وافركه بنصف الكريمة الحامضة.

اسلقي شرائح الدجاج في ماء مملح.

نقطع البصل ناعما. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة. يُقلى البصل أولاً ، ثم يُضاف الفطر المفروم ويُقلى لمدة 7-8 دقائق. ملح للتذوق. اتركيه ليبرد.

القراصيا البخارية بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. مقطعة إلى شرائح. اترك بعض البرقوق لتزيين السلطة.

ضعي البرقوق المفروم في الطبقة الأولى. قمة مع صفار قصفت مع القشدة الحامضة.

ضعي شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة في الطبقة التالية. دهن الجزء العلوي بقليل من المايونيز أو اصنع شبكة المايونيز.

ضع الفطر والبصل فوق الدجاج. اصنع شبكة المايونيز أيضًا في الأعلى.

اصنع الطبقة الأخيرة من البروتين. ابشر بياض البيض على مبشرة جيدة.

ضع الكريمة الحامضة على السلطة. زينها بقشّ القراصيا لتقليد نمط لحاء البتولا.

بعد ذلك ، يمكن تزيين سلطة البتولا البيضاء بالدجاج والخوخ حسب تقديرك واعتمادًا على المنتجات المتاحة. يمكن استخدام الشبت في صناعة العشب. يمكنك صنع أغصان من البقدونس على البتولا. قبل التقديم ، يُنصح بالاحتفاظ بالسلطة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

أتمنى لك وجبة شهية!