كيف لطهي البطة لطاولة رأس السنة الجديدة. وصفة للبط المخبوز في الفرن. قائمة العام الجديد - بط كثير العصير في ماء مالح برتقالي

واحدة من أبسط وصفات البط التي لا تتطلب أي شيء المكونات المعقدة، يمكن استعارتها من الوطني المطبخ التشيكي.

وصفة البط التشيكية للعام الجديد

تبين أن البط المحضر وفقًا لهذه الوصفة من المطبخ التشيكي بسيط للغاية ولذيذ بشكل مدهش: السر يكمن في المرق المحضر من حوصلة البط مع التوابل. لتحضير البط ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• البط (حوالي 3 كجم)
• 1 تفاحة مقشرة
• البقدونس (مستقيم مع السيقان)
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• القليل من الكمون

للمرق:

• حوصلة البط
• بَقدونس
• 2 فص ثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق

نقطع جلد البط بالسكين حتى يخرج الدهن أثناء الخبز. افركي البطة من الداخل والخارج بالملح والكمون، ثم احشيها بخليط التفاح المفروم والبصل والثوم والبقدونس. يمكن ربط أرجل الطائر أو تركها. اسكبي كمية صغيرة من الماء في صينية الخبز، ثم ضعي البطة هناك بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. اخبزيها لمدة ساعة، ثم اقلبي صدر الطير إلى الأسفل واطهيه لمدة 60 دقيقة أخرى. وأخيرا، الثالث و المرحلة الأخيرة- 60 دقيقة أخرى من الطهي، مرة أخرى مع وضع جانب الصدر لأعلى حرارة عاليةلتشكيل قشرة مقرمشة.

أثناء طهي البط، يمكنك البدء في تحضير المرق. ضعي أحشاء البط في قدر صغير، وأضيفي البقدونس والثوم والبصل وقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون. أملأ كمية كافيةالماء بحيث يغطي جميع المكونات بحوالي 5 سم. يُغطى ويُطهى لمدة ساعة بالضبط - حتى لا يغلي الماء. أخيرًا، نقوم بتصفية الدهن والعصير من صينية الخبز التي خبزت عليها البطة ونخلط المرق معهم (يجب تصفيته أولاً). تغلي لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف بالضبط 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق، ثم تخلط جيدا وتطهى حتى يتكاثف المرق.

بط بكين مخبوز بالرقائق مع البطاطس

جداً طبق مثير للاهتماملطاولة رأس السنة الجديدة - نسخة "مبسطة" من وصفة بطة بكين الشهيرة. سر طعم مذهل- في استخدام خاص صلصة صينية"Hoisin" الذي يمكن شراؤه من محلات السوبر ماركت أو تحضيره بشكل مستقل عن العسل. زيت السمسموالخل وصلصة الصويا وخليط من البهارات. بالطبع التقليدية بطة بكينمن الصعب جدًا تحضيره في المنزل، لكن إليك وصفة "مبسطة" - خيار عظيملأي عيد.

لمدة 3-4 حصص سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الملح والفلفل الأسود المطحون
• 1.5 كوب صلصة هويسن
• 0.5 كوب من النبيذ الاحمر
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
• 4-6 البطاطا كبيرة، مقطعة إلى عدة شرائح لكل منهما

افركي البطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل. في وعاء منفصل، اخلطي الصلصة والنبيذ خليط جاهزافركي الطائر واتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل طوال الليل). سخني الفرن (يجب أن تكون صينية الخبز بالداخل)، وأثناء تسخينه، اخلطي البصل المفروم والبطاطس في وعاء كبير، وتبلي بالملح والفلفل. دهن صينية الخبز بالزيت ثم ضعي شريحة واحدة من البطاطس - إذا أصدرت أزيزًا، فقد حان الوقت لبدء الطهي. ضعي البطاطس على صينية خبز ساخنة جدًا وضعي البطة في الأعلى بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم أرسل الطائر ليخبز لمدة 35-40 دقيقة. ثم قم بتغطية البطة بورق الألمنيوم واستمر في الطهي لمدة 30-35 دقيقة أخرى. بعد ذلك يمكن إخراج الطائر من الفرن وتركه لمدة 10-15 دقيقة ويقدم على طبق كبير مع البطاطس المخبوزة.

أطباق البط الأخرى للعام الجديد

لا يتعين عليك خبز البطة بأكملها في الفرن لطاولة رأس السنة الجديدة، ولكن استخدم الطائر لإعداد عدد من الأطباق المثيرة للاهتمام، والأهم من ذلك، اللذيذة أطباق العيد. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك تقديم الطعام الحساس ثدي البط، "محشو" شرائح التفاحومتبل بصلصة الصويا مع الفلفل وزيت الزيتون. وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لعيد الميلاد هي "العسل" أرجل البطمع السفرجل. وللعشاق المطبخ الأوروبيهل يمكنك أن توصي بالأصل؟ وصفة فرنسية- أرجل البط "كونفيت" رائعة جدًا طبق لذيذوالسر في ذلك هو غلي الطير في دهنه لفترة طويلة.

لحم البط فريد ولذيذ جدًا، لذا فهو مثالي لمائدة الأعياد. السنة الجديدة. لكي يكون الطبق في أفضل حالاته، عليك اختيار الطائر المناسب، والانتباه إليه مظهر‎بشرة فاتحة وموحدة اللون. تجدر الإشارة إلى أن بطة رأس السنة الجديدة غالبا ما يتم إعدادها قبل يوم واحد من العطلة، لأن بعض الوصفات تتطلب نقع لحم الدواجن مسبقًا، والذي يستغرق غالبًا حوالي 10-12 ساعة. سوف يترك العام الجديد وراءه ذكريات جميلة إذا أدرجته فيه قائمة العطلةبطة.

بطة رأس السنة مع التفاح والخوخ

ويعتقد أن أفضل مزيجلأن البطة تفاحة. تبين أن لحم الدواجن حلو وممتع حسب الذوق. وإذا كان الأمر كذلك، فلماذا لا نستعد مثل هذا الطبق للاحتفال القادم؟ إذا أضفت البرقوق إلى التفاح، فستكون بطة رأس السنة الجديدة لذيذة ولطيفة بشكل مثير للدهشة.

وقت الطهي – 4 ساعات.

عدد الوجبات – 6.

مكونات

لإعداد بطة رأس السنة مع التفاح والخوخ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• بطة - 2.5 كجم؛
• التفاح الحلو والحامض – 5 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخوخ - 400 غرام؛
• إكليل الجبل - فرع واحد؛
• الزنجبيل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - 0.5 فاكهة؛
• زعتر - 2 أغصان؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح فلفل.

في ملاحظة! للتحضير بطة السنة الجديدةوفقًا لهذه الوصفة، يتم استخدام البرقوق بدون بذور.

وصفة

لتنويع قائمة العطلات بأخرى لذيذة و طبق عصير، تحتاج إلى استخدام وصفة البط لطاولة رأس السنة الجديدة:

1. إذا كانت البطة مجمدة، فإن أول ما عليك فعله هو تذويبها. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضع الذبيحة من الفريزروانتظر حتى يذوب تماما. لا يُنصح باستخدام فرن الميكروويف أو الأجهزة الأخرى، بل يجب إذابة تجميد اللحوم بشكل طبيعي درجة حرارة الغرفة. ثم يجب معالجة الذبيحة: قطع الذيل والدهون الزائدة والأجزاء الأخرى التي من الأفضل التخلص منها كنفايات.

تتم إزالة الدهون من جلد الرقبة لأن البط قد يكون دهنيًا جدًا.

يُنصح أيضًا بالتخلص من الجناح الأول للجناح. لا يوجد لحم، لكن هذا الجزء من الذبيحة يميل إلى الاحتراق عند خبزه.

صر الزنجبيل.

افصلي أوراق إكليل الجبل والزعتر عن السيقان. سحق في هاون، إضافة الملح والفلفل.

افركي البطة بهذا الخليط ليس فقط من الخارج، بل من الداخل أيضًا. اترك لمدة نصف ساعة.

نغسل البرقوق جيدًا، ثم نسكب عليه الماء المغلي، ونتركه لمدة 3 دقائق. استنزاف المياه. نقطع التفاح إلى شرائح، ونترك واحدة كاملة. اعصري عصير الليمون واسكبيه فوق التفاح. سيساعد ذلك الفاكهة على الحفاظ على لونها وعدم تغميقها. ضجة في البرقوق. أضف السكر واخلط المكونات مرة أخرى. املأ البطة بهذه الحشوة وينصح بخياطة الثقب بالخيط.

قطع التفاح الذي يبقى كاملا إلى شرائح رقيقة. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. ثم ضع جثة البط في الأعلى. سخني الفرن إلى 190 درجة، ضعي صينية خبز واخبزي البطة لمدة 3 ساعات تقريبًا. دهن الجزء العلوي من الذبيحة بشكل دوري بالدهن من صينية الخبز. اخترق الجزء السميك من لحم الدواجن باستخدام سيخ أو سكين. إذا تسربت عصير وردي، الطبق ليس جاهزا بعد. إذا كانت شفافة، فيمكنك إخراج البطة بأمان من الفرن وتقديمها.

يمكن تزيين البطة النهائية بأغصان الكشمش أو وضع التفاح المخبوز في دائرة أو تقطيعها ببساطة إلى أجزاء.

سيكون جميع الضيوف سعداء للغاية بهذا الطبق!

بطة رأس السنة مع البرتقال

يتناسب البرتقال بشكل جيد مع لحم البط لأن الحمضيات تجعله أكثر طراوة وحلاوة قليلاً. بفضل استخدام التوابل والتوابل والعسل وصلصة الصويا، فإن بطة رأس السنة الجديدة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. علاج احتفاليسيبقى في الذاكرة لفترة طويلة.

وقت الطهي – ساعتان و 30 دقيقة.

عدد الوجبات - 8.

مكونات

لإعداد بطة رأس السنة مع البرتقال، يتم استخدام المنتجات التالية:

• بطة - 2.5 كجم؛
• العسل - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• البرتقال – 6 قطع.
• صلصة الصويا – 30 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 15 جم؛
• خليط الملح والفلفل.

في ملاحظة! لإعداد بطة احتفالية للعام الجديد، تحتاج إلى استخدام العسل السائل. إذا كان مسكرًا بالفعل، فمن المستحسن تخفيفه كمية قليلة ماء دافئ، ليصل إلى الاتساق المطلوب.

وصفة

باستخدام وصفة بطة رأس السنة مع البرتقال، يمكنك إعداد طبق لذيذ لطاولة الأعياد:

1. أولا تحتاج إلى تحضير الصلصة. قشر حبتين من البرتقال واعصر العصير. اخلطيه مع العسل ونصف الكمية المستخدمة " الأعشاب البروفنسالية" يوضع على النار ويطهى حتى يصبح الخليط أكثر كثافة. بعد ذلك، قم بإزالته من الحرارة وحركه صلصة الصوياوالخردل. قم بتغطية جثة البط بالخليط الناتج.

ثم افركي البطة بالملح والفلفل والنصف المتبقي من أعشاب بروفانس. مرر الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الطائر به من جميع الجوانب. ضع البطة على صينية الخبز.

قطع 4 حبات برتقال أخرى مع قشرها إلى شرائح. املأ البطة معهم.

ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 140 درجة واخبزي البط حتى ينضج. يجب عليك بشكل دوري دهن الذبيحة بالدهون التي تم تصريفها على صينية الخبز.

في ملاحظة! يجب أن تكون الذبيحة مغلفة بالتساوي القشرة الذهبية. للتحقق من جاهزية لحم الدواجن، تحتاج إلى ثقبه باستخدام مسواك. يجب أن تتدفق الدهون الشفافة من موقع البزل.

يجب تقديم بطة رأس السنة الجديدة ساخنة على طاولة الأعياد ونقلها إليها طبق جميل. حول طبق جاهزيمكنك تزيينها بشرائح البرتقال والأعشاب.

بطة مع البطاطس في الفرن للعام الجديد

من الصعب أن تجد طبقًا لذيذًا أكثر من طبق بط رأس السنة مع البطاطس. الخيار المخلل يسير بشكل جيد معها ، الخضروات الطازجةومخلل الملفوف والوجبات الخفيفة المختلفة. شهية و بطة عطرةللعام الجديد سيكون مع البطاطس طبق التوقيعطاولة احتفالية ولن تترك أي شخص غير مبال.

وقت الطهي – 2 ساعة.

عدد الوجبات - 4.

مكونات

تتضمن وصفة بط السنة الجديدة المستخدمة مجموعة المنتجات التالية:

• بطة - 1.5 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص؛
• مايونيز – 150 جم؛
• ملح فلفل.

وصفة

إذا اتبعت هذه الوصفة خطوة بخطوة، فستصبح بطتك في رأس السنة الجديدة لذيذة ولذيذة:

1. اشطف جثة البط تحتها ماء بارد، جاف.

قم بخلط فصوص الثوم المسحوقة والمايونيز والفلفل والملح بشكل منفصل. افركي الذبيحة من الداخل والخارج بهذا الخليط.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى عدة قطع. افعل نفس الشيء مع التفاحة. ضع البطاطس والتفاح داخل البطة. ضع الذبيحة في غلاف الخبز. إذا كان هناك تفاح وبطاطس متبقية، فيجب أيضًا سكبها في البط. اربط غلاف الخبز وضعه على صينية الخبز.

سخني الفرن إلى 190 درجة. ضعي صينية الخبز مع البطة واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. ثم نقطع الغلاف ونضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتحول لون الطائر إلى اللون البني.

إذا كان اللحم طريًا وسهل الثقب ولا يتدفق منه الدم، فإن بطة رأس السنة الجديدة مع البطاطس جاهزة. للراحة، يمكن قطع الطائر إلى أجزاء.

بط بكين للعام الجديد

اكتسبت وصفة بط بكين شعبية كبيرة في عام 1330، عندما وصف خبير التغذية الشخصي للإمبراطور طريقة تحضير الطبق في كتابه بعنوان "المبادئ الأساسية للتغذية". بالتأكيد، وصفة حديثةيختلف عن الذي تم اختراعه منذ عدة قرون، ولكن ليس أقل في الطلب. لماذا لا تدلل نفسك خلال عطلة الشتاء؟ علاوة على ذلك، فإن بطة رأس السنة الجديدة مستعدة بكل بساطة.

وقت الطهي – 2 ساعة.

عدد الوجبات – 6.

مكونات

تجدر الإشارة إلى أن وصفة البط للعام الجديد ميسورة التكلفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بطة - 2.5 كجم؛
• النبيذ الاحمر - 150 مل؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون والزنجبيل والملح والخيار.

وصفة

لإعداد طبق احتفالي يقترح استخدامه وصفة خطوة بخطوةبطة السنة الجديدة مع الصورة:

1. تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير الذبيحة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله وصب الماء المغلي عليه.

من الناحية المثالية، ينبغي تعليق الذبيحة وغمرها بالماء المغلي. ومع ذلك، نادرا ما تسمح ظروف المنزل بمثل هذه الإجراءات، لذلك يمكنك تجاوز هذه الخطوة.

جفف الذبيحة باستخدام المناديل الورقية، ثم افركها بالملح من جميع الجوانب، دون أن تنسى السطح الداخلي للبط.

ضع البطة جرة زجاجيةوالتبريد لمدة 12 ساعة. بما أن العصير سوف يستنزف من الذبيحة، فمن المستحسن وضع الجرة على طبق.

1. قم بتغطية الذبيحة بالصلصة المحضرة. مكان مرة أخرى على رف الفرن. يمكن لف أرجل البط بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى، مع زيادة درجة الحرارة إلى 250 درجة.



في هذا الوقت يمكنك تحضير صلصة تتكون من العسل والنبيذ الأحمر. يتم تشحيم الذبيحة بها بعد إخراجها من الفرن.

فيديو: كيف لطهي بطة رأس السنة الجديدة

لطهي بطة رأس السنة الجديدة، ليس من الضروري أن تكون كذلك طاهٍ محترف. ما عليك سوى دراسة بعض الوصفات واختيار الوصفة التي تناسبك. ستساعدك مقاطع الفيديو أدناه على اتخاذ القرار بشأن اختيارك.

يقترب العام الجديد 2019، وكلنا نتطلع إلى قدومه. ربما تكون هذه هي العطلة المفضلة لكثير من الناس. إنه جو مذهل ورائع مع شجرة عيد الميلادالدقات و هدايا السنة الجديدةالمتوقع من قبل الجميع حرفيا. وكيف لا يمكننا أن نذكر مائدة رأس السنة الغنية تقليديًا بوفرة المأكولات اللذيذة والمفيدة مجاعة الصحون. في هذه المقالة نريد أن نلفت انتباهكم 5 وصفات رائعةأطباق البط لطاولة رأس السنة الجديدة. وإذا كان هذا الطبق يستحق أيضا الديكور، فقد يأخذ المكان الرئيسي في قائمة العطلات.

لتحضير البط بالبرتقال سنحتاج إلى:

المكونات الرئيسية:

• جثة بطة صغيرة – 2 كجم.
• الكرفس – 2 قطعة.
• برتقالية متوسطة الحجم – 2 قطعة.

لتحضير الصقيل:

• عصير طازج 1 برتقالة.
• نبيذ الحلوى – 2 ملعقة كبيرة.

لتحضير التتبيلة:

• عصير طازج 1 برتقالة.
• عصير طازج من 1 ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسالية.
• ملعقة من المريمية.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تنظيف الطائر عن طريق إزالة الأحشاء والجلد الزائد على الرقبة والمفصل النهائي الموجود بجوار جناح الطائر مباشرةً. بعد ذلك، شطف الذبيحة جيدا.
2. لتحضير التتبيلة، قومي بعصر عصير الليمون والبرتقال في وعاء عميق، ثم أضيفي خليط الفلفل والأعشاب وأسقطي البطة فيه. ضع الذبيحة في التتبيلة في الثلاجة لمدة يوم، أو على الأقل طوال الليل، مع تقليبها بشكل دوري حتى ينقع الطائر جيدًا في التتبيلة.
3. مباشرة قبل الخبز، قم بدهن المقلاة بالزيت ثم قم بخفض الذبيحة فيها، وقلبها على ظهرها. نحتفظ بالطائر في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 2-2.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الخبز نبدأ برش الطائر بالعصير الذي سيتشكل نتيجة الخبز في قاع المقلاة.
4. لتحضير الشراب، اسكبي جميع المكونات في مقلاة واغليها إلى النصف. بعد أن تنضج البطة تماماً، نخرجها من الفرن، ونضعها في طبق جميل، ونتركها لتبرد قليلاً، ثم نسكب فوقها كمية وفيرة من التزجيج. تزيين الطبق بالبرتقال والكرفس. الآن يمكن تقديم الطبق بأمان. هذه الوصفة مثالية لأي عطلة، وسوف تبدو البط مع البرتقال ذات صلة بشكل خاص على طاولة العام الجديد.

مكونات:

• ذبيحة البط الصغيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• مخلل الملفوف - 0.4 كجم.
• البصل – 5 قطع.
• زبدة - 100 جرام.
• مرق – 0.5 لتر.
• زيت نباتي - لتشحيم الدواجن.
• قطع التفاح إلى شرائح لتزيين الطبق.
• يضاف الفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. يُوضع الملفوف والبصل المفروم في مقلاة ويُقلى كل شيء زيت نباتيمع إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك، يضاف المرق ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.
2. بعد ذلك، يتم حشو الذبيحة المنظفة والمغسولة بالملفوف في البطن، ثم يتم خياطتها بخيط الطهي. يُخبز الطير على صينية خبز لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 200 درجة. أثناء الطهي، تأكد من صب العصير الذي يتكون على صينية الخبز فوق البط. طائر جاهزضعيها على طبق وزينيها بالتفاح والأعشاب.

بطة مع البطاطس في الفرن بورق الألمنيوم

مكونات:

• بطة صغيرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 2 كجم.
• ملح، فلفل، بهارات دجاج حسب الرغبة.
• البصل – 3 قطع.

تحضير:

1. افركي البطة المنظفة والمغسولة بالبهارات والثوم، ويمكنك نقعها في الثلاجة طوال الليل.
2. قرر البصل والبطاطس والثوم في قطع صغيرةيخلط مع الأعشاب. قطعة واحدة خليط الخضارقم بحشو البطة، ثم ضع الثانية على ورق القصدير حول الطائر. قم بتغطية الطبق بعناية بورق الألمنيوم. نخبز البطة في ورق الألمنيوم لمدة 1.5 ساعة، ثم نفتحها ونخبزها بدون غطاء لمدة نصف ساعة أخرى.

مكونات:

• بطة – 700 جرام.
• الجزر – 1 قطعة متوسطة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم البط حتى يصبح ناعما وعصيرا.
2. نقطع البصل والجزر بسكين ونضعهما في قاع الطباخ المتعدد ونضع قطع الدواجن هناك ونشغل وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.
3. بعد 30 دقيقة، مزيج طبقنا.

مكونات:

• البط – 1.5-2 كجم
• الثوم والفلفل والملح والبهارات حسب الرغبة.
• كم الطهي.

تحضير:

1. افركي البطة بمزيج من البهارات والملح ولفها في غلاف وضعها في فرن مسخن مسبقاً.
2. نخبز لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك نقطع الغلاف ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

خاتمة

هذه هي أطباق البط الرائعة التي يمكنك تحضيرها لمائدة عطلة العام الجديد 2019.