طريقتان: معكرونة بولونيز إيطالية كلاسيكية. عشاء بسيط مع نكهة إيطالية معكرونة بولونيز. سباغيتي بولونيز نباتي وكلاسيكي وحار

لا يعتبر العديد من الطهاة المشهورين عالميًا المطبخ الإيطالي رائعًا ، ويصفونه بأنه طعام للفقراء. نعم ، ربما كان الأمر كذلك ، ولكن كان ذلك على وجه التحديد بسبب بساطته وإمكانية الوصول إليه ، ولكن في نفس الوقت بطعمه المذهل ، غزا العالم بأسره. المعكرونة هي أحد الرموز غير الرسمية لإيطاليا ، لأن الإيطاليين هم أشهر عشاق المعكرونة في جميع أنحاء العالم.

إنهم يعرفون الكثير عن تحضيرهم ، ولكل مضيفة وصفتها الفريدة وسرها. لدى روسيا تنوعها الخاص في هذه الوصفة - المعكرونة البحرية ، لكن لا علاقة لها بالوصفة الكلاسيكية ، باستثناء اللحم في التكوين.

القليل من التاريخ

المعكرونة البولونيزية هي مزيج من المعكرونة مع صلصة البولونيز. بولونيز هي صلصة لحم أصلها من بولونيا ، مقاطعة إيطالية. غالبًا ما يطلق عليها عاصمة تذوق الطعام في إيطاليا ، لأنه ظهر هناك جبن البارميزان والخل البلسمي ولحم الخنزير بارما. يعود أول ذكر لها إلى عام 1891.

موجود وصفة موصى بها رسميًا من وفد بولونيا. وتتكون من: بانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد) ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، وزيت الزيتون ، والبصل ، والجزر ، والكرفس ، والطماطم ، ومرق اللحم ، والنبيذ الأحمر. وأيضا من بين المكونات قد يكون الحليب أو الكريمة.

تقليديا ، يتم تقديم الصلصة مع تالياتيلي - المعكرونة الإيطالية.. يستخدم البولونيز أيضًا في صنع اللازانيا وحتى البطاطا المهروسة. لكن سباغيتي بولونيز أكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يدعي الطهاة الإيطاليون أن هذا الطبق لا علاقة له بالسباغيتي ، وفي وطنه ، جنوب إيطاليا ، يتم طهيه دائمًا مع تالياتيلي.

إذا كنت ترغب في تجربة هذا الطبق في إيطاليا ، فابحث عنه تحت اسم "تاجلياتيل الراجو" أو "راجي ألا بولونيز".

كيف تختار الطعام للطبخ؟

يستخدم Pancetta لوصفة الصلصة الأصلية.. هذا هو لحم الخنزير المقدد المعالج بالتوابل أو لحم الخنزير المقدد لحم الصدر. اللحم دهني جدًا ، يمكنك استبداله بلحم الخنزير المقدد المدخن. وايضا هناك نوعان من اللحوم.

من الأفضل أن تفعل ذلك لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. سيضيف لحم الخنزير حنانًا إلى المرق ، ويعطي لحم البقر الشبع والنكهة. تتطلب الوصفة الأصلية النبيذ الأحمر ، ولكن يمكن استبدال الأبيض. إذا لم يكن هناك نبيذ في المنزل ، فيمكنك الاستغناء عنه ، لكن المرق سيفقد مذاقه قليلاً.

صلصة البولونيز وجبة تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. في الوصفات الشائعة ، يستغرق هذا حوالي ساعتين. ولكن يمكنك طهيها على نار هادئة لمدة تصل إلى 4 ساعات ، كما يفعل الطهاة الإيطاليون.

في وصفة مسجلة عام 1982 من قبل الأكاديمية الإيطالية للطبخ ، لا توابل على الإطلاق. لكن لن يمنعك أحد من إضافة بعض الأعشاب الإيطالية أو أعشاب بروفانس. في الولايات المتحدة ، حيث جلب المهاجرون الإيطاليون العديد من وصفاتهم في بداية القرن العشرين ، يعد بيع صلصة اللحم هذه في علب شائعًا جدًا.

لتحضير المعكرونة ، يمكنك الاختيار أي نوع من أنواع المعكرونة. التقليدية هي تاجلياتيل ، ولكن يمكنك استخدام القرون ، السباغيتي أو أي نوع آخر من المعكرونة. للطبخ ، ستحتاج إلى قدر صغير ومقلاة عميقة.

إذا كنت بحاجة إلى وصفة سريعة ، فمن الأفضل أن تختار شيئًا آخر ، فهذه التحفة من المطبخ الإيطالي تحب البقاء على الموقد لفترة طويلة.

وصفات الطبخ

سيكون لكل طاهٍ أو أي جدة إيطالية أسرارها الخاصة لإعداد هذا الطبق الرائع. ولكن هناك وصفة كلاسيكية للمعكرونة مع صلصة البولونيز تتيح لك الاقتراب قليلاً من تقاليد المطبخ الإيطالي حتى في المنزل.

صلصة تقليدية

مكونات النمط الكلاسيكي المعكرونة بولونيز:

• 250 غرام لحم خنزير
• 250 غرام من لحم البقر
• 8 طماطم متوسطة
• 80 جم بانسيتا (لحم مقدد) ؛
• 100 غرام جزر
• 100 غرام من البصل
• 100 غرام من الكرفس
• 200 غرام من مرق اللحم
• 150 مل من النبيذ الأحمر
• 50 غرام زيت زيتون
• 500 جرام معكرونة.

ماذا علينا أن نفعل:

• سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، ونرميها في المقلاة ، ثمّ تقلى لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• يُفرك الجزر بمبشرة ناعمة ، ويقطع الكرفس إلى قطع صغيرة. يضاف كل هذا إلى المقلاة إلى البصل ، ثم يقلى لمدة 5 دقائق.
• بعد تحمير الخضار ، تضاف إليها البانسيتا (أو أي لحم مقدد آخر عالي الجودة). يجب تقطيعه جيدًا ثم قليه حتى يتحول إلى الدهون.
• يلزم اللحم المفروم لتحضير الصلصة. يمكنك صنعه بنفسك من لحم الخنزير مع لحم البقر ، أو يمكنك شرائه جاهزًا.
• حشو جاهز في مقلاة. انه الضروري يقلب باستمرار لتفتيت الكتل، حتى البني الفاتح. ثم تحتاج إلى إضافة النبيذ الأحمر.
• بعد أن يتبخر كل السائل ، أضف مرق اللحم. يمكن استبداله بمرق الخضار أو الماء.
• يحتوي التكوين التقليدي للمرق على معجون الطماطم. من الأفضل طهيها بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج الطماطم إلى تقشيرها وتقطيعها جيدًا.
• أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً إلى اللحم المفروم.
• الصلصة تحتاج إلى الغليان ساعتين على الأقل. ستكون جاهزة عندما تغلي الخضار ويصبح اللحم طريًا.
• 15 دقيقة قبل أن يصبح المرق جاهزًا ، ضع قدرًا من الماء المملح على النار. بمجرد الغليان ، أضيفي المعكرونة. قم بغليها لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور على العبوة. صفي المعكرونة المطبوخة في مصفاة.
• بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يُضاف إليها المعكرونة ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
• تُزين بجبنة البارميزان المبشورة والريحان.

سيسمح لك الأفضل بمفاجأة العائلة والضيوف باستمرار بأشكال جديدة من هذا الطبق الإيطالي الرائع.

كيف تصنع جبن الماسكاربوني في المنزل؟ اكتشف من هذا المقال:

وستجد وصفة مفيدة لطهي المعكرونة الإيطالية (المعكرونة) بالصورة. طبخ بسرور!

باستا لا بولونيز

مكونات وصفة المعكرونة البسيطة بصلصة البولونيز المفرومة:

• 450 غرام لحم مفروم (لحم خنزير ، لحم بقر) ؛
• 300 غرام سباغيتي
• 700 غرام من الطماطم
• 100 غرام من البصل
• 5 فصوص من الثوم
• 30 مل من زيت الزيتون
• جبنة البارميزان؛
• البقدونس والملح والفلفل.

ماذا علينا أن نفعل:

• يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُضاف البصل المفروم ناعماً. تقلى لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• يُضاف اللحم المفروم والقرنفل المفروم ناعماً. تخلط جيدا لتفتيت كتل اللحم المفروم.
• تُقشر الطماطم من القشر وتُفرم ناعماً وتوضع مع السائل على اللحم المفروم. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إليها.
• أثناء طهي المرق ، اسلقي المعكرونة. للقيام بذلك ، ضع 300 جرام من السباغيتي أو أي معكرونة أخرى في كمية كبيرة من الماء المغلي المملح.
• طهي المعكرونة أقل من دقيقة واحدة من الموجه على العبوة. صفي المعكرونة المطبوخة في مصفاة.
• تُمزج المعكرونة مع المرق المحضر وتُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
• يمكنك رش جبن البارميزان والأعشاب المقطعة على المعكرونة الجاهزة.

وصفات فيديو

كيفية طهي المعكرونة بولونيز حسب وصفة طاهٍ إيطالي:

كيف يمكنك طهي معكرونة البولونيز في المنزل - شاهد الوصفة في الفيديو:

كيفية صنع المعكرونة بولونيز سريعة ونباتية:

كيف وماذا تخدم؟

في إيطاليا ، يتم تقديم المعكرونة بشكل تقليدي على المائدة. ليس في أجزاء ، ولكن على طبق كبير. الشيء الوحيد الذي ينصح به الإيطاليون بتتبيل صلصة البولونيز هو جبن البارميزان. يجب بشرها ووضعها في طبق منفصل بجانب الطبق الرئيسي.

بما أن هذا الطبق مرضي تمامًا ، فعندئذٍ له سلطات رائعة مع الخضار الطازجة. يمكن تتبيلها بالبهارات وزيت الزيتون غير المكرر. من المشروبات إلى الطبق ، يعتبر النبيذ الأحمر الجاف مثاليًا.

هل تحب الأرز وتعجب بالمطبخ الإيطالي؟ ثم عليك معرفة ما إذا كنت لا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة ، ولكن اللحوم ، فهذا أفضل اختر المبرد بدلاً من المجمد. عند اختيار اللحم البقري ، خذ النوع المخصص للشوربات ، ولكن ليس لحم المتن أو الحافة.

تسير الصلصة بشكل جيد ليس فقط مع المعكرونة ، ولكن مع البطاطس والخضروات.

لتقطيع الخضار ، يمكنك استخدام محضر الطعام ، مع ذلك ، كل الخضار سوف تغلي أثناء الطهي. لا يمكنك رمي الصلصة لفترة طويلة ، فهذا ضروري استمر في التقليب كل 15 دقيقة. لا يمكن تقطيع الثوم بل يمرر من خلال عصارة الثوم.

يجب طهي المعكرونة حتى تصبح متوسطة النضج ، أي غير مطبوخة جيدًا. في المطبخ الإيطالي ، توجد قاعدة 1110. تنص على ذلك 100 غرام من المعكرونة عند الطهي ، 1 لتر من الماء و 10 غرام من الملح.

لا ينصح الطهاة الإيطاليون يضاف الزيت عند طهي المعكرونة. إذا كانت مصنوعة من القمح الصلب وتم طهيها بشكل صحيح ، فلن تلتصق ببعضها أبدًا. لكن إذا كنت تخشى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى قدر من الماء.

يجب شراء المعكرونة من القمح الصلب فقط. تعتمد جودة المنتج على فئته. لا تكسر السباغيتي أثناء الطهي. يجب أن يوضعوا في الماء المغلي ، بعد دقيقة سوف ينعمون ويتناسبون تمامًا مع المقلاة.

حتى يسهل تقشير الطماطم عن القشر يجب تقطيعها بالعرض ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة بعد ذلك سوف ينزع الجلد بسهولة من الطماطم. تعتبر الطماطم عنصرًا مهمًا جدًا في المرق ، لذلك إذا لم تتمكن من شراء الطماطم اللذيذة ، فمن الأفضل استخدام معجون الطماطم.

في إيطاليا ، يتم تحضير جميع الأطباق فقط بزيت الزيتون غير المكرر (البكر الممتاز) ، إذا لم يكن في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الزيت النباتي ، أو في الحالات القصوى ، دسم.

المطبخ مجال ضخم للإبداع. جرب ، وفي كل مرة ستحصل على أطباق فريدة لا تضاهى! بالعافية!

في تواصل مع

بولونيز هي صلصة إيطالية تقليدية مصنوعة من الخضار واللحم المفروم. يتحول الطبق إلى قلب ورائحة وغنية. كقاعدة عامة ، يتم تقديمها مع المعكرونة أو السباغيتي. تحتوي هذه المقالة على وصفات للبولونيز الكلاسيكي. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على إرضاء أحبائك بطبق جديد لذيذ.

نصائح الطبخ التي تحتاج إلى معرفتها

1. يجب أن تكون أواني طهي البولونيز غير لاصقة (وعاء أو مقلاة أو وعاء متعدد الطهي).
2. للحصول على القوام المطلوب للصلصة ، يجب طهي الطبق لمدة ساعتين على الأقل.
3. يقدم المقال كلاسيكياوصفة البولونيز. تشير الوصفة خطوة بخطوة إلى الالتزام الصارم بتسلسل إضافة المكونات ، وإلا فإن الطبق النهائي سيكون مذاقًا مختلفًا.
4. خلال فترة الطهي بأكملها ، من الضروري التأكد من أن السائل لا يغلي تمامًا ، وإلا فإن اللحم لن يكون كثير العصارة.
5. قلبي الصلصة بانتظام حتى لا تحترق.
6. أثناء الطهي ، يجب أن يغلي الطبق قليلاً.
7. يجب أن تكون الصلصة النهائية كثيفة القوام وليست سائلة وليست سميكة جدًا. في اللون ، اتضح أنه لون أحمر غني.
8. يجب تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.

وصفة بولونيز باللحم المفروم

يتم تقديم وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة أدناه. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لب لحم البقر - 150 جرام ؛
• 30 غرام من زيت الزيتون والزبدة.
• 50 مل من الحليب
• 75 مل نبيذ أحمر جاف ؛
• 100 مل من المرق (اللحوم) ؛
• بضع طماطم ناضجة طازجة ؛
• جزرة صغيرة
• رأس بصل واحد
• ساق واحد من الكرفس
• القليل من البقدونس الأخضر
• فص من الثوم؛
• البهارات (الفلفل المطحون وجوزة الطيب).

وصفة صلصة البولونيز الكلاسيكية (وصفة خطوة بخطوة):

1. يتم تحضير اللحم المفروم من اللحم باستخدام مفرمة اللحم.
2. يتم غسل جميع الخضار وتقشيرها وإزالة القشرة من الطماطم.
3. يُقطع الجزر على مبشرة. تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويقطع الكرفس والبصل بنفس الطريقة.
4. يوضع نوعان من الزيت في مقلاة جافة ، ويضاف البصل ويطهى حتى يصبح شفافًا.
5. اسكبي الكرفس والجزر ، واتركيها على نار هادئة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، مع التقليب المستمر حتى لا تحترق.
6. بعد هذا الوقت ، يوضع اللحم المفروم في الخضار ويُطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا.
7. أضف الملح والبهارات حسب رغبتك ، وكذلك الثوم المفروم.
8. بعد دقيقة ، يُسكب النبيذ تدريجياً ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
9. توضع الطماطم والأعشاب والمرق في الخليط.
10. جاهز لمدة ساعة ونصف.
11. يُسكب الحليب ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

صلصة البولونيز مع صلصة الطماطم الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة

مكونات:

• 200 غرام من لب لحم البقر.
• 100 غرام لحم خنزير
• كوب مرق (لحم) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 75 مل كريم
• 75 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• جزرة متوسطة الحجم
• لمبة واحدة
• رأس ثوم؛
• ساق واحد من الكرفس
• 10 غرامات من الريحان المجفف
• القليل من الفلفل المطحون
• 20 غرام زيت زيتون
• 20 جرام زبدة.

وصفة أخرى خطوة بخطوة للبولونيز الكلاسيكي - مع معجون الطماطم:

1. اللحم المفروم مصنوع من نوعين من اللحوم.
2. يتم سحق الجزر بمبشرة ، والثوم - من خلال مكبس ، يتم تقطيع الكرفس والبصل إلى شرائح رفيعة.
3. يوضع نوعان من الزيت في المقلاة ويضاف البصل والثوم. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضيفي باقي الخضار واطهيه لمدة خمس دقائق.
4. يُقلى اللحم المفروم بشكل منفصل ، يجب أن يصبح بنيًا.
5. صب النبيذ بعناية واتركه على نار خفيفة. عندما يتبخر السائل تمامًا ، أضف المرق ومعجون الطماطم. استخدم منتجًا عالي الجودة ، يعتمد طعم الطبق النهائي عليه.
6. بعد خمس دقائق ، تضاف الخضار والبهارات والملح.
7. بعد ساعة ونصف ، صب الكريم.
8. يمكنك إيقاف تشغيله بعد 30 دقيقة.

بالزيتون

للحصول على 250 جرام من اللحم المفروم ، سوف تحتاج إلى:

• 50 غرام زيتون منزوع النوى ؛
• بصلة واحدة ونفس الكمية من الفلفل الحلو ؛
• طماطم
• 60 مل حليب.

وصفة خطوة بخطوة للحصول على صلصة بولونيز كلاسيكية (وصفة مع الزيتون) تبدو كما يلي:

1. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُضاف البصل المفروم جيدًا والفلفل وتُقلى الخضار لمدة دقيقتين.
2. نضع اللحم المفروم ويطهى لمدة 15 دقيقة.
3. يُسكب الحليب ويُطهى لمدة خمس دقائق.
4. تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
5. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي الزيتون المقطّع إلى نصفين مسبقًا.
6. أضف الملح والبهارات.
7. يخنة حتى ينضج بالكامل.

مع الفطر والدجاج المفروم

للحصول على 200 جرام دجاج مفروم ، سوف تحتاج إلى:

• 100 غرام من الفطر الطازج (الفطر) ؛
• رأس بصل واحد
• طماطم وقليل من معجون الطماطم.
• 60 مل كريم
• 25 مل نبيذ جاف (أبيض).

طبخ:

1. ضعي مكعبات البصل في مقلاة بزيت الزيتون. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضيفي الفطر المقطّع إلى أطباق رفيعة. يقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق.
2. يُسكب اللحم المفروم فوق الخضار ويُطهى حتى يضيء.
3. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لتبخر كل الرطوبة.
4. أضف النبيذ واتركه لمدة 5 دقائق.
5. يُقطع لب الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويُسكب في مقلاة مع معجون الطماطم ويضاف الملح والأعشاب حسب الرغبة.
6. يخنة لمدة ساعة تقريبا ، يضاف الثوم. يمكنك إيقاف تشغيله بعد 10 دقائق.

خيار نباتي

مكونات:

• 100 غرام من البروكلي
• 10 غرامات من الفطر الطازج
• قطعتين من الفلفل الحلو
• أربع طماطم
• فصين من الثوم
• جزرة واحدة
• بعض الريحان.

تختلف النسخة النباتية إلى حد ما عن وصفة البولونيز الكلاسيكية. تبدو الوصفة كما يلي:

1. نقطع البصل والثوم جيدًا ، ونفرك الجزر على مبشرة ، ونقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
2. اقلي البصل بالثوم ، عندما يصبح لونه شفافًا ، اسكبي الجزر واتركيه يطهى لمدة خمس دقائق.
3. يضاف الفلفل ويحفظ لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يوضع الفطر المقطّع إلى أطباق رفيعة في مقلاة ، متبوعًا بالطماطم المفرومة.
5. بعد 10 دقائق ، يتم إرسال الريحان والملح والتوابل والبروكلي إلى الخضار. يمكنك إيقاف تشغيله بعد خمس عشرة دقيقة.
6. يتم طحن الصلصة الدافئة بواسطة الخلاط. بعد ذلك ، يمكن تقديمه على الطاولة.

كيف لطهي المعكرونة

للحصول على 125 جرامًا من المعكرونة ، ستحتاج إلى:

• جزرة واحدة
• لمبة متوسطة الحجم
• طماطم
• 125 غرام من اللحم المفروم
• 60 غرام من معجون الطماطم
• 50 غرام من الجبن الصلب
• بعض الطحين؛
• رأس ثوم؛
• الأعشاب المجففة حسب الرغبة (الريحان والبقدونس) ؛
• 100 مل من الماء.

وصفة مكرونة بولونيز كلاسيكية خطوة بخطوة:

1. قطع البصل والجزر المبشور مقلي بزيت الزيتون.
2. عندما تتحول الخضار إلى اللون الذهبي ، يمكنك إضافة اللحم المفروم والملح. جاهز لمدة ربع ساعة.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء والأعشاب ومعجون الطماطم ومكعبات الطماطم (المقشرة سابقًا). يقلب جيدًا ثم يُسكب في المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. يُسكب الثوم المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. تُسلق المعكرونة حتى تنضج بالكامل في ماء مملح ، وتُغسل ، في انتظار تصريف السائل الزائد. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض ، أضف القليل من زيت الزيتون.
6. تُوزّع المعكرونة على طبق وتُسكب الصلصة فوقه ويُرش بالجبن المبشور.

معكرونة

المنتجات المطلوبة:

• 200 غرام من السباغيتي
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 300 غرام من اللحم المفروم
• بصلة واحدة كبيرة
• جزرة؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• ساق واحد من الكرفس
• 60 غرام من معجون الطماطم
• ½ لتر ماء (للصلصة) ؛
• 150 مل نبيذ جاف (أحمر).

طبخ معكرونة بولونيز. الوصفة الكلاسيكية (خطوة بخطوة) لهذا الطبق هي كما يلي:

1. يتم تقطيع جميع الخضروات جيدًا بسكين ، ويتم تقطيع الجزر على مبشرة ، ويتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
2. يُقلى البصل والثوم مسبقًا ، عندما يتغير لون الخضار ، يُضاف الجزر والكرفس.
3. بعد عشر دقائق ، أضيفي لحم الخنزير المقدد ، واطبخي حتى تختفي كل الدهون منه.
4. يوضع اللحم المفروم في المقلاة. عندما يضيء ، اسكب النبيذ في مجرى نظيف وانتظر حتى يتبخر تمامًا.
5. عندما لا يتبقى سائل في اللحم المفروم ، يمكنك إضافة الماء ومعجون الطماطم والملح والأعشاب والبهارات. مطبوخ لأكثر من ساعة بقليل.
6. تُسلق المعكرونة حتى تصبح طرية ، وتُلقى في مصفاة ، وتُغسل وتنتظر حتى يتم تصريف كل السائل.
7. توضع السباغيتي على طبق في دائرة على شكل عش طائر ، وتوضع الصلصة في المنتصف.
8. يمكنك رش الجبن المبشور على الوجه إذا أردت.

كيف تطبخ لازانيا لا تُنسى مع صوصين

ضع في اعتبارك عملية الطهي بالتفصيل.

الخطوة الأولى هي تحضير أوراق اللازانيا. يُنخل الدقيق (300 جرام) ويُسكب على الطاولة على شكل شريحة ، ويتم عمل انخفاض صغير في المنتصف. 50 مل من الماء ، 25 مل من زيت الزيتون يسكب هناك ، بضع بيضات مملحة ومملحة. ابدأ في عجن العجينة جيدًا ، يجب أن تكون مرنة جدًا.

بعد ذلك يترك لمدة نصف ساعة ، ثم يقسم إلى ثلاثة أجزاء متطابقة ويتم لفه (سمك لا يزيد عن 1.5 مم). يتم تشكيل كل جزء ملفوف في مستطيل.

الخطوة الثانية هي صلصة البولونيز. طحن بصلة واحدة ، وزوجين من الثوم ، والجزر المبشور. أولاً ، اقلي البصل والثوم في زيت الزيتون. عندما تصبح شفافة اللون ، أضيفي الجزر واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

تُسكب مائتي جرام من اللحم المفروم على الخضار وتُطهى لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم إرسال ثلاث حبات من الطماطم المفرومة والملح والأوريغانو والريحان المجفف والفلفل المطحون إلى المقلاة. بعد ربع ساعة ، تصبح الصلصة جاهزة.

المرحلة الثالثة هي صلصة البشاميل. ذوبي 25 جرامًا من الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُسكب 30 جرام من الدقيق ويُقلى قليلاً. اسكب نصف لتر من الحليب بحذر مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل. بعد غلي الصلصة ، خففي النار ، أضيفي القليل من جوزة الطيب والفلفل والملح. ينضج خمس عشرة دقيقة أخرى.

الخطوة الرابعة هي تجميع اللازانيا. تُسكب القليل من صلصة البشاميل في شكل مستطيل خاص (يتم تقسيم الكتلة الكلية بصريًا إلى ثلاثة أجزاء) ، وتوضع طبقة من العجين في الأعلى (يجب تغطيتها بالصلصة). وزعي نصف صلصة البولونيز بالتساوي على العجينة ، ورشي كل شيء في الأعلى بالكثير من الجبن الصلب المبشور ، ثم اسكبي صلصة البشاميل مرة أخرى وضعي طبقة من العجين. ضعي طبقة أخرى من الجبن والبشاميل فوقها. تخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.

لازانيا بولونيز لا تنسى جاهزة!

1. عند طهي اللحم المفروم ، يجب تكسيره تمامًا باستخدام ملعقة حتى لا تكون هناك كتل.
2. يجب أن تذوب الخضروات الموجودة في الصلصة نوعًا ما ، وهذا هو سبب تقطيعها جيدًا.
3. يجب إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك دون مشاكل ، تحتاج إلى قطعه قليلاً وسكب الماء المغلي عليه لمدة ثلاث دقائق ، وسوف يتخلف الجلد نفسه بسهولة.
4. من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك. إذا كنت قد اشتريت منتجًا جاهزًا ، فستساعد التوابل في تحسين المذاق.
5. إذا كنت تحب الصلصات الرقيقة ، يمكنك إضافة بعض عصير الطماطم.
6. يمكنك تقليل وقت الطهي إذا تم قلي جميع المكونات بشكل منفصل ، ثم دمجها واتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.

حدد هذا المقال وصفات بولونيز كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور. هذا الطبق لذيذ جدا ولذيذ. بالعافية!

أفضل أطباق المعكرونة تأتي من إيطاليا المشمسة. ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر إرضاءً من لحم البقر المفروم تحت صلصة معطرة ، إلى جانب طعام مفضل منذ الطفولة: المعكرونة الشهية.

قليلا عن الطبق

تم استخدام العديد من المكونات المختلفة لصنعه بمرور الوقت. في بعض الأحيان يتم استبدال لحم العجل أو اللحم البقري بالكمأة وكبد الدجاج وتضاف الكريمة الثقيلة إلى الصلصة.

شيء واحد لم يتغير: يتم تقديم صلصة البولونيز مع نوع خاص من المعكرونة يسمى تاجلياتيل. يتم تحضير المعكرونة من مكونات طازجة فقط ، مما يجعلها قادرة على امتصاص مضافات الصلصة جيدًا.

تتكون معكرونة البولونيز من شرائح مسطحة وعريضة ، ويقول الإيطاليون إن هذا النوع من المعكرونة يوفر لهم أفضل نقع في الصلصة.

الوصفة الكلاسيكية

كل ربة منزل إيطالية جيدة لديها وصفة مفضلة من معكرونة البولونيز ، ويمكن أن تختلف الوصفات المختلفة عن بعضها البعض.

لكن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تحتوي على مجموعة المكونات التالية: لحم بقري مفروم ، معجون طماطم أو طماطم مخللة ، عدد قليل من فصوص الثوم ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الصحي.

يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض أو مرق الدجاج الدافئ حسب الرغبة ، لكن هذه الوصفة الكلاسيكية لن تحتاج إلى هذه المكونات. بادئ ذي بدء ، يفرم البصل ناعماً ، ثم يذبل في مقلاة بزيت الزيتون.

يوضع اللحم المفروم على البصل وتقلى هذه المكونات لعدة دقائق.

تُضاف فصوص الثوم المبشورة جيدًا والطماطم المفرومة جيدًا إلى المقلاة.

ثم يتم وضع معجون الطماطم عليهم ، كل شيء مملح ، متبل ومطهي لمدة 15 دقيقة مع تسخين طفيف للموقد.

اسلقي المعكرونة حتى تنضج وضعيها في المقلاة مع صلصة البولونيز.

يتم تقديم المعكرونة إلى المائدة مباشرة بعد الطهي.

وصفة المعكرونة بالفطر والصوص

• طماطم - 350 جم ؛
• 1 بصلة
• جبن بارميزان - 150 جم ؛
• لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
• مرق الدجاج - 180 مل ؛
• الفطر - 400 جم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 180 مل ؛
• معكرونة - 500 جم ؛
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• جزر كبير - قطعة واحدة ؛
• الأعشاب حسب الرغبة.

وقت الطهي: 70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المعكرونة الجاهزة: 160 سعرة حرارية.

لطهي المعكرونة بصلصة الفطر اللذيذة ، تحتاج إلى تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى قطع صغيرة. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح طولية.

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة وتوضع فيه الخضار المقطعة المسخنة. بعد 5 دقائق من الطبخ ، يوضع اللحم المفروم والفطر المفروم في المقلاة.

في وعاء منفصل ، يسخن المرق مع خليط من الأعشاب ، يضاف إليه معجون الطماطم. تُحرق الطماطم بالماء المغلي وتُقشر ، ثم تُفرم جيدًا وتوضع في المرق. تُغلى الصلصة وتُملح ، ويُنصح بغليها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة حتى يتم الحصول على قوام كثيف.

عندما تصبح الصلصة جاهزة ، تضاف إلى المقلاة مع الفطر واللحوم ، ويسكب النبيذ في نفس المكان. تُسلق المعكرونة حتى تصبح طرية ، ثم توضع على أطباق ، وتوضع الصلصة والبارميزان المبشور فوقها.

باستا بولونيز باللحم المفروم في طباخ بطيء

• طماطم - 400 جم ؛
• 1 بصلة
• لحم بقري مفروم - 400 جم ؛
• معجون الطماطم - 50 جم ؛
• المعكرونة - 400 جم ؛
• زيت زيتون أو نباتي - 30 مل ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• فلفل مطحون
• ملح - 2 قرصات.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المعكرونة الجاهزة: 180 سعرة حرارية.

عند استخدام جهاز طهي متعدد الطهي لتحضير طبق الباستا البولونيز ، يتم تقطيع البصل جيدًا. يتم تشحيم الحاوية بملعقة من زيت الزيتون ، ويوضع البصل ولحم البقر المفروم ، ويتم ضبط وضع "القلي".

تُقلى محتويات الحاوية لمدة 15 دقيقة ، بينما يتم تقليب المكونات باستمرار. أثناء تحضير اللحم المفروم ، يجب أيضًا وضع الثوم المبشور على مبشرة ناعمة والطماطم المفرومة في الحاوية.

بعد 15 دقيقة ، قم بتغيير وضع الطهي المتعدد إلى "طبخ" ، واترك الخضار على نار هادئة ولحم مفروم لمدة 10 دقائق. يجب تقشير الطماطم قبل وضعها. يمكن أن تضيف قشرة الطماطم صلابة للمكونات ولا تستخدم بشكل شائع في الطبخ الإيطالي.

بعد 10 دقائق من الطبخ ، يضاف معجون الطماطم إلى محتويات الوعاء. يضاف 80 مل من الماء إلى الوعاء أثناء طهي اللحوم والخضروات. يجب أن تكون الصلصة مملحة ، متبلطة ، مطهية لمدة 15 دقيقة.

الأعشاب الطازجة جيدة للإضافة ، ثم يمتلئ الطبق بالطعم والرائحة الإيطالية. بشكل منفصل ، يتم تحضير المعكرونة ، والتي يتم مزجها مع الصلصة المحضرة في وعاء متعدد الطهي ، أو توضع على أطباق مقسمة وتُسكب مع الصلصة في الأعلى.

نصائح الطبخ

1. يمكن تحضير صلصة البولونيز الإيطالية مسبقًا. ويتم تخزينها لمدة 3 أيام في برطمانات معقمة ، أو حوالي 3 أشهر في الفريزر. تصبح الصلصة المنقوعة أكثر عطرة ولذًا.
2. بالنسبة للحوم المفرومة التي ستستخدم في تحضير الصلصة ، يفضل استخدام لحم البقر أو لحم العجل المبرد.
3. يمكن دمج هذه الصلصة ليس فقط مع المعكرونة ، ولكن أيضًا مع الأرز والحنطة السوداء والخضروات.
4. يمكنك استخدام محضر الطعام أو الخلاط لطحن مكونات الصلصة.
5. لسهولة تقشير قشر الطماطم الرقيق ، يوصى بعمل قطعتين عرضيتين صغيرتين في قاعدة الطماطم. بعد ذلك توضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة. سيساعد هذا الإجراء البسيط على تنظيف الجلد بسرعة ، ويبقى اللب العصير فقط من الطماطم.
6. للحصول على طعم عطري غني للمعكرونة ، عند طهيها ، يوصى باستبدال الماء بعصير الطماطم.
7. يقدم الإيطاليون المعكرونة مع صلصة البولونيز على طبق كبير ، وليس في أجزاء.
8. في كثير من الأحيان ، يُنصح باستخدام هذا الطبق اللذيذ مع جبن البارميزان المبشور.
9. نظرًا لشبعها ، فإن المعكرونة بصلصة البولونيز تسير على ما يرام مع سلطة الخيار والملفوف الطازج.
10. من المشروبات ، يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف وشبه الجاف مع هذا الطبق.
11. لتجنب التصاق المعكرونة ، يُنصح بإضافة القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة عند طهيها.
12. لا ينصح بتقطيع السباغيتي إلى قطع قبل الطهي. توضع المعكرونة الطويلة في الماء المغلي ، وبعد نصف دقيقة تصبح طرية بدرجة كافية لتناسب المقلاة بالكامل.
13. لا ينبغي الإفراط في طهي المعكرونة لهذا الطبق العطري اللذيذ.
14. وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم طهي هذا الطبق لمدة ساعتين على الأقل. يقضي معظم الوقت في طهي اللحم البقري المفروم في صلصة الخضار.

طبق عطري لذيذ مع الجذور الإيطالية من المعكرونة في صلصة البولونيز سوف يروق بالتأكيد للأسرة ، بمجرد طهيه ، سيصبح أحد الأطعمة المفضلة للعائلة لفترة طويلة.

سباغيتي بولونيز هو طبق إيطالي تقليدي سمي على اسم مكانه الأصلي. هناك ، في بولونيا ، تم تقديم المعكرونة مع صلصة متعددة المكونات ، والتي تشمل اللحم المفروم والخضروات والأعشاب والنبيذ والطماطم. من أجل تبادل الروائح لجميع المكونات ، يتم تخصيص ساعتين للطهي ، وهو ما يبرره تمامًا الذوق.

كيف لطهي معكرونة بولونيز؟

الجزء الرئيسي من الطبق الإيطالي الشهير هو صلصة اللحم الغنية. قبل صنع صلصة الإسباجيتي البولونيز ، يجب عليك تخزين اللحم المفروم عالي الجودة والطماطم والبصل والثوم والجزر. النبيذ سوف يعطي نكهة خاصة. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير الصلصة على أساس مرق اللحم أو الخضار ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الكريمة أو الحليب.

1. يبدأ الطهي بقلي الخضار.
2. بعد ذلك ، ضعي اللحم المفروم ، وبعد التعرق قليلاً ، أدخل الطماطم.
3. يُسكب الخليط الناتج مع المرق والنبيذ المتبل بالأعشاب ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
4. السباغيتي بولونيز هي أيضًا معكرونة عالية الجودة ، وبالتالي يجب عليك اختيار المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب.

سباغيتي بولونيز - وصفة إيطالية كلاسيكية

سباغيتي بولونيز هي وصفة كلاسيكية يمكن استخدامها لإتقان طبق شعبي. للطبخ ، تحتاج إلى لحم خنزير ولحم بقري مفروم ، مما يعطي الصلصة قوامًا كثيفًا وطريًا. يرجى ملاحظة أنه إذا كان اللحم في البداية يحتوي على بنية مقطعة ، فيجب تقطيع الخضار جيدًا - حتى تغلي بشكل أسرع وتصبح مشبعة بالنكهات.

مكونات:

• لحم البقر ولحم الخنزير المفروم - 250 جم لكل منهما ؛
• معكرونة - 350 جم ؛
• فص ثوم - 3 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• كرفس - 80 جم ؛
• طماطم معلبة - 650 جم ؛
• نبيذ - 250 مل ؛
• مرق - 250 مل ؛
• لحم الخنزير المقدد - 75 جم ؛
• جبنة - 80 جم ؛
• زيت - 30 مل.

طبخ

1. يقلى الثوم والجزر والبصل والكرفس ولحم الخنزير المقدد لمدة 10 دقائق.
2. ضعي اللحم المفروم واعجني جيدًا.
3. أدخل الطماطم والمرق.
4. بعد 5 دقائق ، صب النبيذ.
5. ينضج الصلصة لمدة ساعتين.
6. قبل 10 دقائق من النهاية ، اطبخ السباغيتي.
7. اسباجيتي مع صلصة البولونيز ، رشي الجبن و قدميها.

سباغيتي بولونيز باللحم المفروم - وصفة

معكرونة بولونيز مع اللحم المفروم لديها مجموعة متنوعة من خيارات الطهي. تتضمن الوصفة الكلاسيكية نوعين من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر. ليس أسوأ من لحم العجل المفروم. إنه مغذي ومنخفض السعرات الحرارية ويتناسب مع جميع المكونات. يمكن لمثل هذا الطبق الصحي والمرضي أن ينوع ليس فقط شخصًا بالغًا ، ولكن أيضًا نظام غذائي للأطفال.

مكونات:

• لحم عجل مفروم - 600 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• كريم - 150 مل ؛
• طماطم - 650 جم ؛
• معكرونة - 250 جم ؛
• الجبن "بارميزان" - 100 جم.

طبخ

1. يقلى البصل والجزر.
2. يُضاف اللحم المفروم والطماطم والكريمة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين.
3. اسلقي السباغيتي.
4. يرش الإسباجيتي بصلصة البولونيز قبل التقديم.

معكرونة بولونيز بالسجق والفطر - الوصفة

سباغيتي بولونيز مع النقانق والفطر بديل للطبق الكلاسيكي. كما تعلم ، يضاف اللحم المفروم إلى الصلصة ، ولكن من خلال تحضيره بالفطر والنقانق ، يمكنك التأكد من أن المنتجات البسيطة تعكس مجموعة كاملة من النكهات. لا تكمن خصوصية الوصفة في الشهية والرائحة فحسب ، بل في السرعة أيضًا ، وهو أمر مهم عندما يكون هناك نقص في الوقت.

مكونات:

• سجق - 200 جم ؛
• الفطر - 250 جم ؛
• طماطم معلبة - 350 جم ؛
• مرق نباتي - 250 مل ؛
• سباغيتي - 300 جم ؛
• فص ثوم - 3 قطع.

طبخ

1. يقلى الفطر والثوم.
2. أضف الطماطم والمرق.
3. بعد 5 دقائق نضع قطع النقانق.
4. عرق لمدة 30 دقيقة ويقدم مع المعكرونة.

سباغيتي بولونيز بالأعشاب - الوصفة

سوف يسعد سباغيتي بولونيز مع الأعشاب عشاق الأطباق العطرة. عند تحضير الصلصة ، من المهم نقل النكهة الإيطالية ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام الريحان الطازج أو البقدونس أو النعناع. هذه الأعشاب ممتعة وشهية ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا مجففة. يمكن لعشاق النكهات "الصامتة" استخدام الأوريجانو أو المالح.

مكونات:

• معكرونة - 450 جم ؛
• لحم مفروم - 500 جم ؛
• نبيذ - 70 مل ؛
• حليب - 120 مل ؛
• النعناع المجفف والبقدونس - 5 غرام لكل منهما ؛
• ريحان طازج - حفنة.
• عصير طماطم - 700 مل ؛
• فص ثوم - 5 قطع ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

1. يقلى البصل والثوم واللحم المفروم.
2. أضف النبيذ والعرق.
3. صب العصير والحليب.
4. يتبل بالأعشاب ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. إسباجيتي مع صلصة البولونيز الحارة ، مقبلات بالريحان الطازج.

اسباجيتي بولونيز بالدجاج

ستكتسب المعكرونة مع صلصة البولونيز طعمًا دقيقًا وخفيفًا إذا كنت تستخدم شرائح الدجاج بدلاً من اللحم المفروم. على الرغم من تعدد استخداماته ، يجف لحم الدجاج بسرعة. لتجنب مثل هذا الحادث ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع وتقلي مع لحم الخنزير المقدد. هذا الأخير يغذي اللحوم الخالية من الدهن بالدهون وتجعلها طرية وطرية.

مكونات:

• فيليه دجاج - 400 جم ؛
• معكرونة - 250 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 80 جم ؛
• طماطم في عصيرها - 500 جم ؛
• ريحان جاف - 5 جم ؛
• بصل - 2 قطعة.

طبخ

1. تقلى قطع الفيليه مع اللحم المقدد والبصل.
2. أضيفي الطماطم في العصير الخاص بها ، وتبليها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
3. قدمي الطبق تقليديا.

سباغيتي بولونيز - وصفة مع معجون الطماطم

Spaghetti bolognese هي وصفة يمكن أن تنتهي بسهولة على طاولة المنزل ، لأنه جنبًا إلى جنب مع الوصفة الكلاسيكية ، هناك أيضًا خيارات أكثر بساطة. واحد منهم معجون الطماطم. هذا الأخير مناسب جدًا للاستخدام واقتصادي ومتاح دائمًا ، مما يسمح لك بإعداد الصلصة في أي وقت من السنة.

مكونات:

• لحم مفروم - 500 جم ؛
• معكرونة - 400 جم ؛
• معجون الطماطم - 80 جم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• أوراق الريحان - حفنة.
• فص ثوم - 4 قطع.

طبخ

1. يقلى البصل والثوم واللحم المفروم.
2. أضف المعكرونة والحليب.
3. ينضج لمدة 20 دقيقة.
4. زينوا السباغيتي بصلصة الطماطم والريحان الطازج.

سباغيتي بولونيز - وصفة في طباخ بطيء

سوف يسعد سباغيتي بولونيز في طباخ بطيء ربات البيوت المشغولات بشكل خاص. بفضل الأداة ، أصبحت الصلصة سميكة وطرية ورائحة بشكل لا يصدق. تكمن الخصوصية في حقيقة أن جميع المكونات تزيد من إمكانات مذاقها إلى الحد الأقصى بسبب الانخفاض التدريجي في درجة الحرارة. والنتيجة طبق مليء بالنكهات المختلفة.

مكونات:

• لحم مفروم - 500 جم ؛
• معكرونة - 450 جم ؛
• طماطم معلبة - 400 جم ؛
• نبيذ - 150 مل ؛
• فلفل - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فص ثوم - 2 قطعة.

طبخ

1. ثم قم بتعرق اللحم المفروم على "القلي" لمدة 10 دقائق.
2. أضف الخضار وانتقل إلى الخبز.
3. بعد 10 دقائق ، أدخل الطماطم والنبيذ.
4. يُطهى على "الحساء" لمدة 20 دقيقة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس