أولاً ، قم بإعداد جميع مكونات السلطة. مرر الثوم من خلال عصارة أو اطحنه في مطحنة الثوم. قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. نحن نقطع الخضر ناعما جدا. أضف ورق الغار والفلفل المطحون. نقطع الطماطم إلى أرباع ونزيل مكان الساق. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى 8 قطع. نضع جميع المنتجات في قدر ونضيف السكر والملح. اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي في خليط الخضار. نغلق غطاء المقلاة ونتركها لبضع ساعات حتى يظهر العصير وتتبل الخضار. نحن نصر في الثلاجة.

الآن دعونا نصنع سلطة. مهم! يجب طهي السلطة بحذر شديد ، والتأكد من عدم هضم الطماطم وعدم تشكل العصيدة. خلاف ذلك ، سوف يفقدون كل ذوق. نضع المقلاة على نار بطيئة جدًا ونقلب باستمرار. بمجرد أن يصل الخليط إلى مرحلة الغليان ، قلل الحرارة على الفور إلى أدنى حد ، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى ، مع إغلاق المقلاة بغطاء. قبل دقيقتين من رفع المقلاة عن النار ، صب الخل.

يجب أن تكون البنوك مستعدة مقدما. نضع السلطة ونلفها ونقلبها رأسًا على عقب. نلف ونترك السلطة تحت معطف من الفرو حتى تبرد تمامًا.

يمكن تخزين الطماطم الخضراء المطبوخة لفصل الشتاء بهذه الطريقة في مكان بارد وفي مخزن في درجة حرارة الغرفة. أهم شيء هو تجنب الضوء المباشر والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.

كل شخص تقريبًا في الحديقة بحلول نهاية الموسم لديه الكثير من الطماطم الخضراء وهذا السؤال دائمًا ما يطرح نفسه. ماذا تطبخ منهم؟ هناك عدد غير قليل من الوصفات التي ستنال إعجاب أي شخص ، حتى الذواقة.

بالنسبة للفراغات من الطماطم الخضراء ، متوسطة أو كبيرة ، تؤخذ ثمار كاملة ، دون تلف واضح وبقع داكنة. تُغسل الطماطم المختارة جيدًا وتوضع على منشفة ورقية أو مصفاة لتصريف المياه.

أفضل وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بالصور

مكونات عبوة سعة 2 لتر:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء
• 3 جزر متوسطة
• 1 رأس ثوم
• 70 غرام من الملح
• 140 غرام من السكر
• 200 مليلتر من الخل 9٪
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 20 حبة فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• 3 لترات من الماء.

طبخ:

1. يُقطع الثوم المقشر والجزر إلى دوائر رفيعة. تقطع الطماطم من الأسفل ، بحيث تتناسب مع دائرة من الثوم والجزر.
2. الطماطم المحشوة معبأة بإحكام في برطمانات معقمة.
3. بالنسبة للتتبيلة ، يضاف الملح والسكر والزيت والبهارات إلى الماء. يوضع القدر على نار قوية.
4. بعد الغليان ، يتم تقليل النار ويخف ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الخل إلى ماء مالح بعد إزالته من الحرارة.
5. تمتلئ برطمانات الطماطم بالتتبيلة وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لفها وإرسالها إلى القبو بعد التبريد.

طماطم خضراء محشية لفصل الشتاء: فيديو

ستكمل أي من هذه الوصفات الأطباق الرئيسية تمامًا أو ستكون وجبة خفيفة منفصلة ، سواء في العطلة أو في أي يوم آخر. تسمح لك المنتجات البسيطة مثل الطماطم الخضراء بتنويع المائدة وجعلها أكثر طعمًا ولذيذًا.

يبدو ، أين يتم تطبيق الطماطم الخضراء غير الناضجة تمامًا؟ بعد كل شيء ، ليس لديهم هذا العصير واللحم والذوق الدقيق ، مقارنة بالطماطم الحمراء الناضجة. واتضح أن هناك الكثير من الوصفات لإعدادهم ، و حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاءمعروف لحد ما. هذه هي المعلبات والسلطات والوجبات الخفيفة وحتى المربى. لكن دعنا لا نتحدث عن الخيارات الأصلية ؛ وسنذكر وصفات أبسط ومثبتة وربما لذيذة.

حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: "الطماطم الخضراء الحارة المحشوة"

المكان الأكثر شرفًا في سلسلة طويلة من انسداد الشتاء هو تلك الفاكهة المحشوة جدًا ، والتي تتميز بتوابل معتدلة و "يتم تزويدها" بالأعشاب الطازجة والثوم لإضفاء النكهة. المكونات اللازمة لهذه الوجبة الخفيفة ، على أساس أربع عبوات سعة 1 لتر ، هي كما يلي: 3 كجم من الطماطم البني الصغيرة ، 5 رؤوس كبيرة من الثوم ، 2 قرون من الفلفل الحار ، 1 حفنة كبيرة من البقدونس ، ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. وللحصول على محلول ملحي لكل لتر من الماء ، يتم أخذ 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. رمل السكر ، 6 ملاعق كبيرة. خل 9٪. يمكن تقليل درجة البهارات ، على التوالي ، عن طريق تقليل كمية الفلفل المر والثوم المضافين ، مما ينتج عنه طبق حار ، ولكن بنكهة غنية وواضحة.

بادئ ذي بدء ، يتم الحشو أو ما يسمى باللحم المفروم للوصفة. للقيام بذلك ، يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى أطباق رفيعة. تُغسل القرون المرّة وتقطع إلى قش أرق دون إزالة الخصيتين. ثم يتم خلط المكونين. يتم أيضًا غسل ثمار الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى قسمين (ولكن ليس تمامًا) بحيث تظل متصلة ويمكن أن تفتح مثل الكتاب. توضع الحشوة في فراغات الطماطم مع ملعقة صغيرة. للراحة ، في أحد النصفين ، يمكنك اختيار القليل من اللب ، ووضع اللحم المفروم في التجويف. بعد نصف الخضار عن قرب. وهكذا يتم حشو جميع الثمار المجهزة.

يتم تنظيف برطمانات الحفظ باستخدام صودا الخبز وشطفها جيدًا بالماء. لا يحتاجون إلى تعقيم. يتم وضع 3-4 أغصان من البقدونس و 3 حبات الفلفل وورقة الغار في قاع الحاوية. وعلى "الوسادة" حتى العنق توضع الطماطم مع حشوة محترقة. كل هذا يسكب بالماء ليغلي. الحاويات مغطاة بأغطية وتترك لتبرد لمدة 15-20 دقيقة. لا تسكب باقي الماء! ثم يُصفى السائل من البرطمانات مرة أخرى إلى المقلاة إلى البقايا ، ويضاف السكر والملح والخل هناك. بعد غليان المحلول الملحي ، يملأون الحاويات مرة أخرى بالوجبة الخفيفة التي لا تزال نيئة ، ثم يتم لفها على الفور. توضع البنوك رأسًا على عقب على الأغطية حتى تبرد وتُلف جيدًا.

"طماطم خضراء مخللة"

يعرف الكثير من الناس أن الباذنجان الأخضر الطازج لا يستحق الأكل. والسبب في ذلك هو ذوقهم الرديء. لكن من أجل الحفظ ، فهي رائعة! خذ على الأقل وصفات "حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء"تخليل. بالنسبة لطريقة المعالجة هذه ، يتم أيضًا اختيار الخضار الخضراء ، لكنها وصلت إلى الحجم المميز لتنوعها. بالإضافة إلى ذلك ، الفواكه البنية مناسبة أيضًا. هناك عدة طرق لـ "" ستصف الوصفات الثلاث التالية أبسط تقنيات تتبيل المنزل.

1 الطريق

لسد جرة واحدة من ماء مالح بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى: 2 كجم من الطماطم البني ، 2 قرون من الفلفل الحار ، 2-3 بصل ، 50 جرام من الشبت ، 2-3 أوراق من الكشمش الأسود ، عدة أوراق من الفجل. للحصول على 3 لترات من الماء للتتبيلة ، ستحتاج إلى: 250 جرام من الملح ، 350 جرام من السكر ، 700 مل من خل المائدة 9٪ ، 5 أوراق غار ، 10 فصوص ، 10 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.

يتم اختيار ثمار Solanaceae البنية فقط ، من نفس الشكل العادي ، صغيرة ، ذات قشرة ناعمة ، للحفظ. يتم غسلها وتجفيفها قدر الإمكان. يتم تقشير البصيلات وتقطيعها إلى نصفين. بعد ذلك ، تمتلئ الجرار المعقمة بالطماطم الكاملة ، ووضع نصفين من البصل وأوراق الكشمش وأوراق الفجل والشبت وقرون الفلفل الحار بينهما. يتم الضغط على "المرجعية" بسبب القهر. ماء مالح مصنوع من الماء والتوابل والخل. تُغلى الحشوة وتُسكب معها البرطمانات (ساخنة) ، وبعد ذلك تُغلق بإحكام وتُنقل إلى مكان بارد للتخزين.

2 طريقة

1. 1 كيلو طماطم خضراء
2. 100 غرام بصل ،
3. 15 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ،
4. 2 بقدونس وقطعة فلفل أحمر حار.

حسنًا ، يتم تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء و 100 غرام من الملح و 200 غرام من السكر و 900 مل من الخل بنسبة 6 ٪.

تغسل الطماطم المستخدمة في اللحام وتقطع إلى دوائر يصل سمكها إلى 1 سم ، وتقشر البصيلات وتقطيعها إلى مكعبات. يتم نقل القطع إلى مقلاة مناسبة مطلية بالمينا وتسكب مع ماء مالح. يجب أن تكون الحشوة باردة. تُترك الخضار في هذا الشكل طوال الليل أو لمدة 6-8 ساعات (يفضل في مكان بارد). بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف ماء مالح في الأطباق. تُكدس الطماطم بإحكام في برطمانات ، وتُخلط البهارات والأعشاب بينها حسب الرغبة. تملأ الحاوية حتى الكتفين فقط وليس أعلى من المستوى الموصى به.

تُغلى الحشوة وتُسكب في وعاء لقطع الشغل ، وهي مغطاة بأغطية من الصفيح وتُبستر لمدة 10-20 دقيقة (حسب الإزاحة) عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. وصفة "حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء"أخرجت إلى بقية الحفظ للتخزين طويل الأجل.

3 طريقة

لمخلل الطماطم غير الناضجة بالطريقة الثالثة ، ستحتاج إلى: الخضروات نفسها ، ومظلات الشبت والثوم (فص واحد لكل عدد من الطماطم المختارة). بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير 3 لترات من الماء ، 250 مل من 9 ٪ خل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح وسكر ، 2 أوراق غار ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجاف.

تفترض الوصفة وجود طماطم صغيرة (ولكن بشكل عام من الأفضل عدم تناول خضروات "الدف") ، وفي كل منها يتم عمل شق ضحل بعد الغسيل. تقشر فصوص الثوم وتوضع في قطع الطماطم ، بمعنى آخر تحشو الطماطم بالثوم الحار. توضع نورات الشبت (المظلات) في برطمانات جافة ونظيفة ، وتقع عليها. ينضج ماء مالح من الماء والملح والسكر وكذلك الخل والتوابل. يتم إحضار المحلول فقط إلى درجة الغليان ، وبعد ذلك يتم سكب الخضار فيها - الغليان. البنوك مغطاة بأغطية مبهرة بالماء المغلي وملفوفة بدون تعقيم.

عند حفظ الطماطم الخضراء عن طريق التخليل ، يلعب ماء مالح نفسه دورًا مهمًا ، حيث توجد الخضروات. بتعبير أدق ، هو مفتاح نجاح انسداد الشتاء. لذلك ، يمكنك اختيار حشوة ماء مالح لذيذة وعالمية ومناسبة لعدة فراغات. لذلك ، للحصول على ماء مالح لحاوية لتر واحد ، تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل ونفس الكمية من الملح والسكر. يُسكب الماء للصب في المقلاة ويُشعل النار حتى يغلي. في اللحظة التي يبدأ فيها الغليان ، يُسكب الملح ورمل السكر ويذوب في الماء ثم يُسكب الخل.

يتم إجراء عمليات التلاعب الأخيرة بعد إزالة الأطباق من الموقد. دون السماح للمحلول بالتبريد ، تُسكب الخضار فيه ، وتغلي حرفيًا. ليس من الضروري إطلاقاً استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل! يمكنك إضافة الرائحة والتوابل إلى التتبيلة عن طريق إضافة التوابل إليها: البقدونس والقرنفل والشبت والبازلاء السوداء والبهارات والكزبرة والتوابل الأخرى. يمكن استخدام هذه الحشوة لأي طريقة نقع تقريبًا. الشيء الوحيد المسموح به هو تغيير كمية الملح والسكر المصبوب في الماء ، بناءً على تفضيلات الذوق الفردية.

حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: "وجبة خفيفة سريعة في الشتاء"

يتم الحصول على مقبلات غير عادية ومثيرة للفضول من الطماطم الفورية غير الناضجة. لا تحتاج إلى تعقيم مثل ، ويتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. لوصفة الحفظ ، قم بإعداد 1 كجم من الطماطم الخضراء أو البنية ، والتي يجب غمسها في الماء المغلي وسلقها لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يتم تبريدها وتقطيعها إلى شرائح ملائمة للاستهلاك. يُفرم عدد قليل من البصل ناعماً مع الملح. يتم خلط شرائح الطماطم مع الخليط الناتج. يتم ترك كل هذا لبثه لمدة 5-8 ساعات ، ثم يتم تصفية العصير الناتج من قطعة العمل.

يتم حشو الوجبات الخفيفة بالنسب التالية: ل 250 جرام من خل المائدة - مجموعة عشوائية ولكن سخية من البهارات (البهارات ، القرنفل ، الزنجبيل ، الكزبرة ، إلخ). يحتاج ماء مالح فقط إلى الغليان ، ثم تبريده إلى درجة حرارة معتدلة وسكبها فوق الخضار. وصفة " كيفية حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء»يغلق دون تعقيم إضافي ، وسيكون جاهزًا للاستخدام حرفياً في اليوم التالي.

الوجبات الخفيفة السريعة غير معتادة ولذيذة - حتى أنها طرق لمفاجأة الأكل من خلال عرضها التقديمي ومظهرها الاحتفالي. مثال على ذلك في الجورجية. يتم تخطي نوعين من الفلفل (الحلو والمر) لمرافقة الوجبة الخفيفة مع الثوم في مفرمة اللحم. يتم أخذ كمية هذه المكونات بالعين ، اعتمادًا على البهارات المرغوبة للطبق. تقطع الطماطم غير الناضجة إلى 6-8 أجزاء بشكل غير كامل وتبدأ بالكتلة المطبوخة. يمكن إضافة خضار البقدونس إلى الخليط ، والتي تتناسب تمامًا مع نطاق نكهة الوصفة. يتم وضع طبق الخضار الناتج في مرطبانات ويُسكب بمحلول من خل المائدة والملح والسكر وزيت عباد الشمس.

"سلطة فيتامين الطماطم لفصل الشتاء"

في مزيج من الخضار العصير يعتمد على الباذنجان الأخضر ، والذي سيتم تخزينه بشكل مثالي طوال فترة الشتاء ، تم جمع مجموعة رائعة من الفيتامينات. الميزة الرئيسية للسلطة هي أنه أثناء عملية الطهي لا تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في طهي كل مكون على حدة ؛ أي أنها مطهية معًا وفي نفس الوقت. ستحتاج إلى 30 طماطم صغيرة خضراء ، قليل من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل ، 1 رأس ثوم و 4 جزر متوسط.

يتم تحضير جميع مكونات الخضار ، باستثناء الطماطم ، وتقطيعها إلى شرائح مرتبة. تقطع الطماطم إلى شرائح. يتم وضع المجموعة المتنوعة في وعاء مينا ، حيث يُسكب أيضًا 0.5 لتر من الماء وكوب واحد (200 مل) من زيت عباد الشمس. تضاف التوابل على الفور: 250 غرام من رمل السكر ، 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة ملح و 100 مل من خل التفاح. يمكن لعشاق التوابل وضع الأعشاب العطرية الجافة. بعد ذلك ، يغلي الماء في وعاء ، تُغلى السلطة لمدة 3-4 دقائق وتوضع في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا. بعد لفها ، سيكون من الجيد لف الحاوية وتركها تبرد ببطء. يتم أخذ هذه الوصفة من أجل السلامة في المخزن أو الطابق السفلي ؛ إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه سيكون مطلوبًا في الشتاء كطبق جانبي لأطباق اللحوم وحتى الشوربات.

"وصفة الجيلاتين"

كثيرون مألوفون وصفات "حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء"في الجيلاتين ، ولكن هذا ينطبق على الطماطم الناضجة. اتضح أنه يمكن أيضًا إغلاق الطماطم الخضراء بالهلام. يتم تحضير حشوة هذه المعجزة لكل 1 لتر من الماء مع إضافة 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. رمل السكر ، 10 جرام جيلاتين جاف ، 0.5 كوب خل 6٪ ، رشة قرفة ، 10 فصوص ، 7 أوراق غار و 15-20 بازلاء من البهارات.

ينقع الجيلاتين المخصص للتحضير مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة في ماء دافئ ، ثم يُسخن ويُسكب في الحشوة المحضرة والمغلية خلال هذا الوقت. إلى جانب ذلك ، يُسكب الخل أيضًا في المحلول. يتم إعادة غلي السائل. تغسل الطماطم غير الناضجة وتوضع في برطمانات زجاجية نظيفة صغيرة الحجم (0.5 و 1 لتر لكل منهما). بعد ذلك ، تُسكب الطماطم بالحشوة الساخنة وتُرسل للتعقيم لمدة 5-8 دقائق. أي شخص لم يجرب هذه المقبلات من قبل سوف يسعد بالتأكيد به. سيكون من المثير للاهتمام الجمع بين الطماطم الخضراء والبنية في وعاء واحد ؛ يوصى بتقطيعها إلى شرائح ، مثل. كل شيء سيؤكل: كل من الخضار و "مرافقتها" المبللة.

"انسداد في المخلل الوردي مع التفاح"

كما في الوصفة السابقة ، تُمزج ثمار الطماطم الخضراء مرة أخرى مع التفاح. يرتبط البنجر أيضًا بهم للحصول على ظل وردي جميل للحشو. من مكونات المحلول الملحي لـ 1.5 لتر من الماء ، ستحتاج إلى: 1 ملعقة كبيرة. ملح 5 ملاعق كبيرة. سكر 70 مل 6٪ خل. وكذلك البنجر والتفاح والبقدونس والبازلاء.

توضع الطماطم في برطمانات كاملة أو مقطعة إلى قطع. معهم ، يتم استثمار عدة شرائح من التفاح ودائرة أو دائرتين من البنجر المقشر. تعتمد شدة لون اللحام وطعمه على كمية الشمندر. لا ينبغي إضافة الكثير من المحاصيل الجذرية ؛ وإلا فإنه سيضفي نكهة قابضة على الطبق. بعد وضع الخضار ، يُسكب الماء المغلي في الحاوية ، وتُترك وحدها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي من الماء الذي يتم تصريفه من العلب ، ويُغلى ويُسكب ساخنًا إلى الطماطم.

هناك فارق بسيط يسمح لك بالحفاظ على لون البنجر بعد صب الماء المغلي: تحتاج إلى إضافته إلى الحشوات وتغلي بالخل لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك فقط تصب في الجرار. الحاويات المملوءة تُلف على الفور بعد ملئها. بالمناسبة ، مماثلة حصاد الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. وصفات بالصور»مغلقة بدون بنجر. اتضح أنه أكثر لذيذ!

طماطم خضراء محشية من Vali M.V.B

للحشوة (لخمسة برطمانات سعة ثلاثة لترات): 2-3 كجم طماطم خضراء 2 قطعة فلفل حلو 2 رأس ثوم 2 قطعة جزر شبت ، بقدونس فلفل حار (اختياري) يملأ: 6 لترات من الماء 300 غرام الصحراء 200 غرام ملح 500 مل 6٪ خل قم بلف الخضار للحشوة في مفرمة اللحم. نقطع الطماطم إلى نصفين ونحشى بخليط الخضار ونغلق. ضع بعناية في البرطمانات. انقع الطماطم مرتين في ماء ساخن لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة

طماطم محشية

نقطع الفلفل الأحمر جيدًا أيضًا.
اخلطي الخضار والثوم والفلفل مع الجزر.
قطعي الطماطم إلى نصفين ، ليس بالطول ، ولكن ليس بشكل كامل.
نملأ الطماطم بخليط الخضار ونضعها في قدر (مينا) ونسكب محلول ملحي بارد في الأعلى.
غطها بغطاء ، لكن حتى تتمكن من وضع القمع في الأعلى.
إذا بقيت الحشوة ، انشرها بين الطماطم.

إذا كانت الطماطم صغيرة ، فيمكن تكديسها في عدة صفوف حول المقلاة.

ملح 3-4 أيام.
ثم نفرم ونرش بالزيت ونرش البصل الأخضر.

الطماطم الخضراء الجورجية

مكونات الوصفة طماطم - كيلوغرام واحد كرفس أخضر - 200 جرام بقدونس - 150 جرام الشبت الخضر - 100 جرام ثوم - 50 جرام ماء - 3 أكواب ورقة الغار - قطعة واحدة. على جرة فلفل أحمر حار قليلاً - قطعة واحدة. ملح - ملعقة كبيرة طريقة تحضير الوصفة 1. نثقب الطماطم القاسية ، ليست كبيرة جدًا في الماء البارد ، دع الماء يستنزف. 2. قطّعي فصوص الثوم إلى 4 أجزاء. نقطع جراب الفلفل بالطول ونزيل البذور ونقطعها إلى نصف حلقات. 3. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، ضعي حفنة من الكرفس والبقدونس واتركيه يغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم

اخرجي الخضار وضعيها في الثلاجة. أضف الملح إلى المرق.

4. في برطمانات نظيفة ، ضعي الطماطم في صفوف كثيفة ، وملء الفراغات بأغصان الكرفس والبقدونس والشبت ، وكذلك شرائح الثوم والفلفل. املأ البرطمانات المملوءة إلى الأعلى بالمحلول الملحي الدافئ ، والفلين وضعها في مكان بارد وجاف.

5. ستكون الطماطم جاهزة في غضون أسبوعين تقريبًا.

طماطم مخللة

ثوم ، 2-3 قطع. الفلفل (اضبط البهارات حسب الذوق).

نضع الكرفس مطويًا عدة مرات. يمكنك لف الطماطم بخيط حتى لا تنتشر.

في قاع الإناء أو البرميل أو البرطمان ، ضع أغصان الكرفس ، ثم الطماطم ، ثم الكرفس مرة أخرى ، إلخ. يجب أن يكون الكرفس في الأعلى.

املأ بالمحلول الملحي وضع تحت الظلم.

جرة 3 لتر - حوالي 1.5 لتر من محلول ملحي.

يجب أن تخمر الطماطم ، عندما تتوقف عن الفقاعات ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، يكون جاهزًا.

من الممكن استخدامه.

للتخزين طويل المدى:

يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب الماء المغلي فوق الطماطم. أغلق مع الجفن.

تقطع الطماطم الجاهزة إلى قطع ، يمكنك صب الزيت النباتي ، أو يمكنك بدونه.

الخيار 2

قطعي الطماطم الخضراء إلى نصفين ، ضعي طبقًا من الثوم والفلفل الأحمر الحار في كل قطعة.
نضعها في وعاء ، ننتقل بالأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الشمر ، أوراق العنب ، الكشمش والكرز) ، نضيف أوراق الغار والبهارات ، نسكب المحلول الملحي ونتركها للملح.
محلول ملحي: لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح.

الخيار 3

مكونات:

طماطم خضراء - 2 كجم ،
فلفل حار - 2 قطعة ،
الثوم - 3-4 رؤوس ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
الشبت والبقدونس - عناقيد صغيرة ،
أوراق الغار - 2-3 قطع ،
البازلاء البهارات - 3-4 قطع ،
ماء - 2 لتر ،
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. اغسل الطماطم والفلفل والأعشاب جيدًا.
2. قشر الثوم والبصل.
3. صب 2 لتر من الماء في قدر ، قم بقياس الملح والسكر. الرمل ، نضع أوراق الغار والبهارات ، ويُغلى المزيج. راسل جاهز.
4. قم بعمل جروح صليبية الشكل على الطماطم عند الساق.
5. اقطع السيقان السميكة من عناقيد الخضر واتركها جانبًا ، اقطع الخضروات جيدًا.
6. مرري فصوص الثوم في عصارة الثوم واخلطيها مع الأعشاب.
7. نقطع حبة فلفل حار إلى نصفين ونظف البذور وقطّعها ناعماً وأضفها إلى الخضار بالثوم. اتضح حشو كبير للطماطم. نحشو الطماطم معها.
8. الآن نضع الطماطم في برطمان سعة 3 لترات بإحكام ، ونرشها بأغصان من الخضر (تلك السيقان السميكة التي قطعناها!) ، نضع البصل وفصوص الثوم والفلفل الحار.
9. املأ محتويات البرطمان بالمحلول الملحي واربطه بالشاش واتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسله إلى الثلاجة.

الخيار 4

حار ورائحة

2 كيلو طماطم خضراء
0.5 كجم جزر ،
150 غرام بقدونس
150 غرام شبت
1 رأس ثوم
الفلفل الأحمر الحار 1-2

لمحلول ملحي:
2 لتر ماء
100 غرام ملح خشن. يغلي ، البرد.

وصفة الوجبات الخفيفة:

ثلاث جزر على مبشرة خشنة.

نقطع البقدونس والشبت ناعماً.

نفرم الثوم ناعما.

نقطع الفلفل الأحمر جيدًا أيضًا.

نخلط الخضر والثوم والفلفل مع الجزر - حشوة الطماطم الخضراء جاهزة.

نقطع الطماطم إلى نصفين ، ليس على طول ، ولكن ليس بشكل كامل. لقد قطعنا الطماطم الكبيرة عدة مرات حتى يتم تشبعها بالمحلول الملحي بشكل أفضل.

نملأ الطماطم بخليط الخضار ونضعها في مقلاة بالمينا ونسكب محلول ملحي بارد في الأعلى.

غطيها بطبق أو غطاء ، ضع القمع في الأعلى.

إذا بقيت الحشوة ، انشرها بين الطماطم.

ملح لمدة 3-4 أيام ويمكنك أن تأكل بالفعل. إذا كنت تريد أن تتشمر لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى وضعها على الفور في برطمانات وصب محلول ملحي ساخن. لكل لتر ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل. طهر. نشمر.

قبل التقديم ، تُسكب الطماطم النهائية بزيت الزيتون وتُرش بالبصل الأخضر.

طماطم خضراء مملحة

مكونات الوصفة طماطم خضراء - كيلوغرام واحد كرفس أخضر - 200 جرام بقدونس - 150 جرام الشبت الخضر - 100 جرام ثوم - 50 جرام ماء - 3 أكواب فلفل أحمر معتدل - قطعة واحدة. ملح - ملعقة كبيرة طريقة تحضير الوصفة 1. شطف الطماطم ، وليس كبيرة جدا في الماء البارد ، وترك الماء يستنزف. 2. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى الكرفس والبقدونس ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُخرج الخضار ويُبرد. أضف الملح إلى المرق.

3. قطّعي فصوص الثوم إلى أربعة أجزاء. نقطع جراب الفلفل بالطول ونزيل البذور ونقطعها إلى نصف حلقات.

4. في برطمانات نظيفة ، ضعي الطماطم في صفوف كثيفة ، وملء الفراغات بأغصان الكرفس والبقدونس والشبت ، وكذلك شرائح الثوم والفلفل ، ضع ورقة غار واحدة في كل منها.

5. املأ البرطمانات المملوءة إلى الأعلى بالمحلول الملحي الدافئ ، والفلين وضعها في غرفة جافة وباردة.

6. ستكون الطماطم جاهزة في غضون أسبوعين تقريبًا.

طماطم محشية بالجزر والثوم

الطماطم الخضراء "لعق أصابعك"

ل 3 كجم. طماطم
200 غرام الخضر: البقدونس والشبت وأوراق الكرز
(أو المنح)
100 غرام البصل (أنا في كل جرة
نصف بصلة)
1 رأس ثوم
يملأ:
3 لترات من الماء
9 ش. ملاعق من السكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2-3 أوراق غار
5 بازلاء بهارات
1 كوب 9٪ خل
زيت نباتي (مأخوذ من الحساب
1 ش. ملعقة لكل لتر جرة)

يمكن طهي نفس الطماطم مع أخرى
صب (على جرة 3 لتر):

1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ش. ملعقة زيت نباتي
في جرة ، ضعي أولاً الخضار والثوم والزيت النباتي. ثم الطماطم وفوق البصل. يُضاف الخل إلى الحشوة النهائية ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الساخنة. تعقيم لمدة 15 دقيقة.

طماطم خضراء محشية بالثوم

الحشوة (لعلب ثلاث لترات):
1 لتر ماء
1 كوب سكر حبيبي
1 ش. ملعقة من الملح
0.5 كوب 9٪ خل
فجل ، شبت ، بقدونس
عمل قطع على الطماطم في عدة أماكن. أدخل الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة في هذه الشقوق. قطعت كل الطماطم إلى نصفين والكبيرة إلى أربعة أجزاء. ضعي الطماطم الخضراء في برطمانات واملأها بمحلول ملحي ساخن. عقم 10-15 دقيقة من لحظة غليان الماء. اقلب البرطمانات المغلقة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش سميكة (يفضل أن تكون بطانية) واتركها لتبرد.
زوجي يحب الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم. وفقًا لأحاسيس التذوق بين الطماطم المعلبة ، أعطاها الرجال المركز الأول.

خيار اخر:

مقابل 5 لترات من الماء ، ملح ، 2 ملعقة كبيرة ، 1 خل ، 300 جرام ثوم ، 5 قطع فلفل ، لافروشكا ، فلفل أسود ، شبت ، بقدونس. الطماطم - دلو مع جبل. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. الخضر - قطع. اخلطي كل هذا ، قطعي الطماطم بالعرض على الجانب حيث لا يوجد ذيل واملأها بالحشوة. ضعي الطماطم في الجرار ، أضيفي اللافروشكا وحبوب الفلفل. يُغلى التتبيلة ويُسكب في الجرار ويُعقم لمدة 10 دقائق.

الطماطم الخضراء "في حالة سكر"

الحشوة (ل 7 - 700 غرام. برطمانات):
1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
2-3 ملاعق كبيرة من الملح
3 أوراق غار
2 فص ثوم
10 حبات فلفل أسود بهارات
5 قطع. قرنفل
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الفودكا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪
رشة فلفل أحمر حار
تُسكب الطماطم مع التتبيلة المحضرة ، وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف. البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم الخضراء لذيذة

يملأ:
1 لتر ماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
3 ملاعق صغيرة ملح
100 غرام 6٪ خل
فلفل حلو
ضعي الطماطم وشرائح الفلفل في الجرار ، واسكبي الماء المغلي مرتين ، على الثالثة - المحلول الملحي المغلي ولفي. الطماطم لذيذة جدا.
أغلقت هذه الطماطم في عصير الطماطم ، لكن بدون إضافة الخل. لقد صنعت عصيرًا من الطماطم ، أضفت الملح والسكر حسب الوصفة وقرفة على طرف السكين ، مسلوقة لمدة 5 دقائق. ثم سكبت الطماطم مع العصير ، وأضفت قرصًا واحدًا من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) لكل لتر جرة ولفت الغطاء على الفور.

الطماطم الخضراء مع الجيلاتين "معجزة"

يملأ:
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
7-8 قطع. ورقة الغار
20 حبة البهارات البازلاء
10 قطع قرنفل
قرفة
10 غرام الجيلاتين
0.5 كوب 6٪ خل
نقع الجيلاتين في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة. اصنعي حشوة ، اغليها ، أضيفي الجيلاتين والخل إليها ، اغلي الحشوة مرة أخرى. نملأ الطماطم بالحشوة وتعقيمها لمدة 5-10 دقائق.
لم أجرب قط الطماطم الخضراء مع الجيلاتين ، لكنني سمعت ردودًا جيدة. لذلك ، أغلقت حصتين: من الطماطم الخضراء والبنية.
ملاحظة. لا عجب أن هذه الطماطم كانت تسمى "المعجزة". اتضح أنها لذيذة وأن أصدقائي يحبونهم.

طماطم خضراء مع ملفوف

يملأ:
2.5 لتر من الماء
100 غرام ملح
200 غرام الصحراء
125 غرام 9٪ خل
البهارات:
الشبت
بَقدونس
فلفل حلو
تُقطع الطماطم الخضراء والملفوف بخشونة وتوضع في وعاء بهارات. في المرة الأولى صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، والمرة الثانية مع الحشو النهائي. أضف 1 أسبرين لكل لتر وختم.
هذه وصفة زميلي الحصول على طماطم لذيذة جدا.

وفقًا لهذه الوصفة ، أغلقت نوعين من الطماطم: بالحشوة وعصير الطماطم. أضفت الملح والسكر والقليل من القرفة إلى الطماطم المطبوخة. مسلوقة لمدة 5 دقائق. تم سكب الطماطم الموضوعة في جرة مع العصير المغلي ، وتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة ولفها. أحببت الطماطم الخضراء في الطماطم والملفوف أكثر (أحب صلصة الطماطم عمومًا).

الطماطم الخضراء مع التفاح في محلول ملحي وردي

يملأ:
1.5 لتر من الماء
1 ش. ملعقة ملح
5 ش. ملاعق من السكر
70 غرام 6٪ خل
البازلاء البهارات
بَقدونس
تفاح
الشمندر
ضعي الطماطم وبضع شرائح تفاح ودائرتين صغيرتين من البنجر المقشر في برطمان. يعتمد اللون الغني للمحلول الملحي وطعمه على كمية البنجر. لا تضع أكثر من قطعتين من البنجر ، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يتذوق طعم قابض. صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم اصنع حشوة من هذا الماء ، واغليها. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم ويُلف الغطاء. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف قليلاً: حتى لا يفقد البنجر لونه ، أضفته إلى الحشوة ، وغليه لمدة 5 دقائق بالخل ، ثم سكبه في الجرار. عاملني صديق في العمل بهذه الطماطم اللذيذة.
يمكن صنع نفس الطماطم بدون بنجر ، فهي أيضًا لذيذة جدًا.

طماطم خضراء مملحة في براميل (طماطم مملحة)

محلول ملحي: 8 لترات من الماء المغلي والمبرد 400-500 غرام ملح البهارات: ل 10 كجم. طماطم خضراء 200 غرام الصحراء 200 غرام الشبت 10-15 غرام. فلفل حار (اختياري) 100-120 غرام. أوراق الكشمش الأسود أو الكرز يمكنك ملح الطماطم الخضراء والناضجة والبنية ، ولكن دائمًا بشكل منفصل. أعطي وصفة: كيف نملح الطماطم الخضراء. مخلل بالطريقة المعتادة ، الطماطم الخضراء في شكلها النهائي صعبة للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصحيح ذلك عن طريق سلق الفاكهة في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التمليح. ضع الثمار المغسولة بإحكام في الحاوية المعدة (البرميل أو أواني الألمنيوم) مع التوابل التي توضع في قاع البرميل ، في

وسط وفوق ورشها بالسكر. عند وضع الطماطم ، هز الأطباق قليلاً ، وبعد الحشو ، اسكب المحلول الملحي المحضر. كلما نضجت الثمار وأكبر حجمها ، كلما أصبح المحلول الملحي أقوى. أغلق الطبق المحشو بالطماطم بغطاء محكم أو ضع دائرة خشبية عليها القمع. يخزن في مكان بارد. بعد 40-50 يومًا ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة للأكل.

الطماطم الخضراء مع السكر في الطماطم (الطماطم الحلوة)

10 كجم طماطم
200 غرام أوراق الكشمش الأسود
10 غرام البهارات
5 غرام قرفة
4 كجم الطماطم الناضجة للطماطم (أو معجون الطماطم)
3 كجم الصحراء
ملح - حسب الرغبة (3 ملاعق كبيرة على الأقل)
إليك طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم: بدلاً من الملح ، عليك تناول السكر. نأخذ الطماطم الخضراء (أو البنية) ، ونصفيها ونضعها في برميل ، وهكذا: أوراق الكشمش ، البهارات ، القرفة ، الطماطم فوقها ونرش السكر. وبالتالي ، قم بالتصفيف دون الوصول إلى حافة الحاوية بمقدار 20 سم. غطي الطبقة العليا من الطماطم بأوراق الكشمش واسكبي معجون الطماطم (من الطماطم الناضجة) بالسكر. ضع القهر على القمة. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، يمكن سلق الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يمكن استخدام هذه الوصفة لصنع الطماطم المعلبة في البرطمانات. .

طماطم خضراء (طازجة)

اختر الطماطم ذات القشرة السميكة. قطع أكبر قليلا من السلطة. أضعاف في الجرار بسعة 0.5 و 0.7 لتر. املأ بالماء البارد واتركه للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.
هذه الطماطم جيدة لصنع السلطة في الشتاء. افتح الجرة ، وصفي الماء ، وأخرج الطماطم. أضف الملح والزيت النباتي والبصل والثوم والأعشاب إليهم - سلطة الطماطم الطازجة جاهزة.

طماطم خضراء بالعنب

يملأ:
1.5 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل
بصلة
قرنفل ، بازلاء البهارات السوداء
اغسلي الطماطم وضعيها في مرطبان مع البصل والتوابل. ضع حفنة من العنب على القمة. املأ بمحلول ملحي ، أضف جوهر الخل. عقم البرطمان (3 لتر) لمدة 15 دقيقة.

سلطة طماطم خضراء

الكافيار من الطماطم الخضراء

3 كجم طماطم خضراء
1 كجم جزر
1 كجم بصلة
5-6 قطع. فلفل حلو
يمكنك إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة
يملأ:
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
0.5 لتر من الزيت النباتي
خل 9٪ (1 ملعقة صغيرة لكل لتر برطمان)
نلف جميع الخضار في مفرمة اللحم ، نضيف السكر والملح والزبدة ونتركها في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 5-6 ساعات. ثم يغلي لمدة 30-40 دقيقة ، ينشر الكافيار في برطمانات ، يضاف الخل ويلف.

طماطم محشية خضراء

5 كجم طماطم
1 كجم بصلة
1 كجم فلفل حلو
200 غرام ثوم
3-4 حبات فلفل حار
شبت ، بقدونس
يملأ:
1 لتر من الماء
20 غرام ملح
توابل حسب الرغبة
قطعي الجزء العلوي من الطماطم إلى نصفين حتى تتمكني من إزالة اللب. املأ الحفرة الناتجة بخليط الخضار المفروم جيدًا أو الملتوي من خلال مفرمة اللحم. تعقيم: لترات الجرار لمدة 15-20 دقيقة ، 3 لترات الجرار لمدة 25-30 دقيقة ولف الغطاء.

طماطم خضراء محشوة - 2

للحشوة (لخمسة برطمانات سعة ثلاثة لترات):
2-3 كجم طماطم خضراء
2 قطعة فلفل حلو
2 رأس ثوم
2 قطعة جزر
شبت ، بقدونس
فلفل حار (اختياري)
يملأ:
6 لترات من الماء
300 غرام الصحراء
200 غرام ملح
500 مل 6٪ خل
قم بلف الخضار للحشوة في مفرمة اللحم. نقطع الطماطم إلى نصفين ونحشى بخليط الخضار ونغلق. ضع بعناية في البرطمانات. انقع الطماطم مرتين في ماء ساخن لمدة 10 دقائق. للمرة الثالثة ، يُسكب التتبيلة المغلية ، ويُضاف قرص واحد من الأسبرين إلى البرطمان ويُلف.

يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة أيضًا. تُحشى الطماطم بنفس الطريقة ، توضع في قدر ، تُسكب فوق المحلول الملحي وتوضع فوقها مادة القمع. في غضون أيام قليلة ، ستكون الطماطم المحشوة جاهزة للأكل.

ليتشو من الطماطم الخضراء

3 كجم طماطم خضراء
1 كجم بصلة
1.5 كجم جزر
1 كجم فلفل حلو
1 لتر صوص طماطم حار
0.5 لتر من زيت عباد الشمس غير المكرر
ملح للتذوق
ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح كبيرة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات. نضع الخضار في وعاء بالزيت الساخن ونضيف صلصة الطماطم ونطهو لمدة 1.5 ساعة مع التحريك. يضاف الملح ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. العلاج جاهز. ضعي الليشو على الساخن في برطمانات معقمة ولفيها.

نصائح ووصفات من ناديجدا

الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم الخضراء الأكثر شهرة وتقليدية ، لدينا مخلل ، لذيذ جدا! في البازار يتم بيعها في براميل خشبية كبيرة ، على مدار السنة.
الطماطم الخضراء غير الناضجة ، ويفضل أن تكون كبيرة ، سمين.
اغصان الكرفس
ثوم
فلفل أحمر حار
محلول ملحي
مقابل 1 لتر من الماء البارد (من الصنبور)
70 جرام ملح (خشن)

قطعي الطماطم من المنتصف بالطول ولكن ليس بشكل كامل ، إذا كان الثوم كبيرًا ، اقطعي كل فص إلى عدة شرائح وضع الفلفل إلى حلقات (أقوم بذلك باستخدام مقص ، مناسب جدًا) ، أغصان الكرفس.
نضع عدة أطباق من الثوم ، 2-3 حلقات من الفلفل في كل طماطم (حسب مقدار التوابل التي تحبها ، أو إذا كان هناك أطفال في المنزل) ، كما نقوم بحشو غصن الكرفس ، ونطويه عدة مرات بلا رحمة ، ونصلح كل هذا الجمال بخيوط المكوك العادية ، لف الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة (إذا كانت نظيفة ، فمن الممكن ذلك بدون خيوط). -مثل الوجوه الضاحكة.
في الجزء السفلي من المقلاة أو البرطمانات (أو ربما البراميل) ، ضع طبقة من أغصان الكرفس ، فوق طبقة من الطماطم ، ادفع المزيد من الفلفل على الجوانب (للعشاق) ، ثم مرة أخرى الكرفس ، إلخ. من الكرفس.
نخفف الملح في الماء ونسكب الطماطم ونضعها تحت الاضطهاد ، ويستخدم ما يقرب من 1.5 لتر من المحلول الملحي في جرة 3 لتر.
عندما يتم المبالغة في استهلاك الطماطم ، تتوقف عن الفقاعات ، يصبح المحلول الملحي شفافًا ، هذا كل شيء ، المخلل جاهز. إذا كنت تستخدمه على الفور ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء آخر. وإذا كنت تريد الحفظ ، فقم بتصفية المحلول الملحي وغليها ثم صب الطماطم على الفور. يمكنك إغلاقها إما بغطاء بلاستيكي أو لفها بغطاء حديدي. يجب أن يتم ذلك على الفور بعد صب المحلول الملحي المغلي. يمكن أن يكون مخزنة لفترة طويلة جدًا ، حتى سنتين

تقطع الطماطم النهائية إلى قطع وتسكب بالزيت النباتي ويمكنك أيضًا بدون زيت كما تريد.
أتمنى لك وجبة شهية!

سلطة "شتاء"

تستخدم هذه الوصفة الطماطم الخضراء في ماء مالح.
5 كيلو طماطم خضراء
0.5 كجم من البصل
1 كيلو فلفل أحمر
300 جرام كرفس
200 جرام بقدونس
2 حبة فلفل حار
100 جرام ثوم
250 مل زيت عباد الشمس
250 مل خل
ملح
قطع كل شيء حسب الرغبة ، والملح ، وصب الزيت والخل ، واتركه ليوم واحد في الثلاجة.
رتبيها في برطمانات وعقميها لمدة 15 دقيقة.