كيف يتم تعديل النشا؟ ما هو تأثير النشا المعدل على جسم الإنسان؟ بحاجة الى مساعدة في موضوع

يشار على عبوات العديد من المنتجات أنها تشمل النشا المعدل. كيف يختلف هذا النشا العادي وهل هو ضار؟

نشاءهي واحدة من أهم المواد في العالم. يتلقى الجنس البشري طاقة من النشا أكثر من أي مادة أخرى. ومع ذلك ، فإن الوضع يختلف إلى حد ما مع تعديلاته.

الملكية الرئيسية النشا الطبيعي- القدرة على تكوين معجون أو جل لزج شفاف ولكن غير مستقر. يتم تدمير الجل الذي يشكل النشا الطبيعي أثناء التخزين على المدى الطويل ، وتغيرات درجة الحرارة ، والحموضة ، وما إلى ذلك. لتحسين الخصائص الوظيفية ، يتم تعديل النشا الطبيعي إلى حد ما ، ونتيجة لذلك يكتسب معلمات محددة مسبقًا.

وفقًا للمعايير ، فإن النشا المعدل هو نشا يتم الحصول عليه نتيجة لأنواع مختلفة من معالجة النشا الطبيعي لتغيير خصائصه. كما يتضح من التعريف ، النشويات المعدلةلا تنطبق على المنتجات المعدلة وراثيا. يتم تعديل النشا دون التدخل في بنية الحمض النووي ؛ يكتسب الخصائص الضرورية بمساعدة تحولات مختلفة تمامًا.

يمكن استخدام النباتات المعدلة وراثيا لإنتاج النشا. ولكن في النشا المعدل نفسه ، ببساطة لا توجد أجزاء مهمة من الكائنات المعدلة وراثيًا متبقية.

أصبحت النشويات المعدلة المختلفة مكونًا أساسيًا في معظم الأطعمة المتاحة لسكان المدن اليوم. يتم استخدامها كمكثفات ومثبتات ومواد مالئة ومستحلبات.

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، E 1400 - نشا البطاطس أو الذرة المعالج حرارياً ، والذي يستخدم على نطاق واسع في مجالات مختلفة من الاقتصاد الوطني. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه كناقل للمكونات النشطة في مساحيق الطعام والملونات.

يستخدم النشا E1414 لتثبيت قوام الفاكهة والخضروات واللبن الرائب وحشوات الكريمة للخبز وكذلك لتكثيف الحلويات والقشدة والكريمات والموس والحلويات بدون تسخين.

يستخدم Starch E 1442 لتحضير حشوات الفاكهة للخبز وحشوات الفاكهة لمنتجات الألبان والحلويات والمربيات والمربيات. بالإضافة إلى ذلك ، لتصنيع منتجات الويفر والبسكويت والبسكويت - لتقليل كمية الغلوتين في العجين. في نفس الوقت ، هذا يجعل من الممكن تقليل استخدام السكر والدهون.

يستخدم Starch E 1450 كمستحلب للدهون (في المارجرين ، والقشدة ، وكريمات الزبدة) ، ويمكن استخدامه أيضًا كبديل لمسحوق البيض. وهذا ينطبق فقط على استخدام النشا المعدل في صناعة الحلويات!

كما تُستخدم أيضًا في إنتاج منتجات اللحوم منخفضة السعر من المواد الخام منخفضة الجودة لربط الرطوبة الحرة المنبعثة أثناء التسخين. لا يستغنى عنهم النشا المعدل في إنتاج الصلصات والكاتشب والمايونيز والزبادي ومشروبات الألبان الأخرى ومنتجات المخابز. تحتوي المشروبات الغازية الحلوة على النشا 1450.

تعتبر النشويات المعتمدة للاستخدام في الغذاء آمنة. لكن يجب ألا ينسى المستهلك الخصائص الفردية للجسم.

يمكن تصنيف جميع المضافات الاصطناعية بشكل مشروط على أنها مشبوهة ، وبالتالي من المحتمل أن تكون خطرة على البشر. بعد كل شيء ، فهي xenobiotics - المواد التي لم يلتقها جسم الإنسان في المسار التطوري. ضع ذلك في اعتبارك ، ولا ترهق جسمك بـ "الكيمياء".

تستخدم النشويات المعدلة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، حيث أنها حسّنت الخصائص التي لا تتميز بها النشا التقليدي. كثير من الناس يخافون من كلمة "معدلة" ، وللفهم ، أريد أن أشرح ، التعديل هو تغيير في بنية المادة من أجل الحصول على الخصائص المطلوبة. يمكن أن تكون هذه التغييرات ذات طبيعة كيميائية وفيزيائية وكيميائية حيوية ، لذلك لا تخافوا من تعديل الكلمات ، في المقالة سوف تقرأ أن تعديل النشويات غالبًا ما يكون له طبيعة "غير ضارة". ضع في اعتبارك الأنواع الرئيسية للنشويات المعدلة.

النشا المبلل.

وهي مصنوعة بالطريقة التالية. يتم تحويل النشا إلى جيلاتين ، ويجفف المعجون الناتج ويطحن إلى مسحوق. مزايا

النشا الجيلاتيني. يمتص الماء بسرعة دون تسخين ، مما يجعل من الممكن استخدامه كمكثف في المنتجات المصنوعة بدون تسخين (حشوات ، حلوى ، إلخ).

النشا الحمضي المعدل.

يتم الحصول على هذا النوع من النشا عن طريق معالجة معلق النشا بحمض (كبريتيك أو هيدروكلوريك) عند درجة حرارة 25-55 درجة مئوية. يختلف وقت المعالجة من 6 إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على درجة اللزوجة التي نريد تحقيقها. النشا المعدل بالحمض غير قابل للذوبان في الماء البارد ، ولكنه قابل للذوبان في الماء المغلي بسهولة.

الفرق بين النشا المعدل بالحمض والنشا العادي.

• ارتفاع درجة حرارة الجلتنة.
• لزوجة أقل للمعاجين الساخنة.
• انخفاض قوة الهلام.

طلب.كملين في إنتاج الحلويات الجيلاتينية ، وكذلك لإنتاج الأغشية الواقية.

النشويات الأسترة.

يمكن أن تخضع النشويات لتفاعل الأسترة. أنا أميز عدة أنواع من النشويات المؤسترة.

أسيتات النشا منخفضة درجة الاستبدال.يتم الحصول عليها عن طريق معالجة حبوب النشا بحمض الأسيتيك أو أنهيدريد الخل في وجود محفز (عند درجة الحموضة 7 إلى 11 ودرجة الحرارة - 25 درجة مئوية). النشويات التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة مستقرة ، حيث تتداخل مجموعات الأسيتيل مع جزيئي الأميلوز والأميلوبكتين.

طلب.يستخدم هذا النوع من النشا في إنتاج المنتجات المجمدة والمساحيق القابلة للذوبان ومنتجات المخابز وما إلى ذلك.

استرات أحادية الفوسفات.يتم الحصول عليها عن طريق تفاعل النشا مع أملاح أورثو أو البيرو أو ترايبوليفوسفات الحمضية ، عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية - ساعة واحدة.

الاختلافات عن النشا العادي:

• انخفاض درجة حرارة الجلتنة.
• قد تنتفخ في الماء البارد.
• ميل منخفض إلى التراجع (استعادة بنية النشا الأصلية)
• يشكل معاجين ثابتة وقوية.

طلب.يتم استخدامه في إنتاج الأطعمة المجمدة والمساحيق الفورية والآيس كريم.

النشويات المتشابكة.يتم الحصول عليها عن طريق تفاعل النشا مع عوامل متعددة الوظائف (ثلاثي ميثافوسفات الصوديوم ، أوكسي كلوريد الفوسفور ، إلخ). يتميز هذا النوع من النشا بوجود رابطة تساهمية بين سلسلتين من النشا ، مما يمنع حبيبات النشا من الانتفاخ ويعطي ثباتًا أكبر عند تسخينها.

الاختلافات عن النشا العادي:

• ثبات عالي في درجات الحرارة المرتفعة وقيم الأس الهيدروجيني المنخفضة.
• مقاومة التأثيرات الميكانيكية.
• ميل منخفض إلى التراجع (استعادة بنية النشا الأصلية)
• ثبات عالي أثناء التجميد والذوبان.

طلب. يستخدم هذا النوع من النشا على نطاق واسع في إنتاج منتجات الأطفال والصلصات والكريمات وحشوات الفاكهة.

النشويات المؤكسدة.

يتم الحصول عليها من خلال عمل عوامل مؤكسدة قوية (NaClO ، KMnO4 ، إلخ) على معلق مائي من النشا ، عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الجلتنة.

الاختلافات عن النشا العادي:

• انخفاض درجة حرارة الجلتنة.
• الميل المنخفض إلى التراجع (استعادة بنية النشا الأصلية).

طلب.يتم استخدامها لإنتاج صلصة السلطة والمايونيز.

في صناعة المواد الغذائية الحديثة ، يتم استخدام كل من نشا البطاطس العادي أو نشا الذرة وتماثله المعدل ، المصنوع على أساس المنتجات التي خضعت لعملية تعديل على المستوى الخلوي ، على نطاق واسع. لذلك ، لدى الكثير من الناس الكثير من الأسئلة حول مدى خطورة أو سلامة النشا المعدل على الصحة. إذن ، ما الذي يجب أن نعنيه بمصطلح "النشا المعدل"؟

وفقًا لفريق الخبراء المخصص الذي أنشأته منظمة الصحة العالمية ، فإن النشا المعدل هو نوع محسّن من النشا الصالح للأكل بخصائص معدلة تمت معالجتها من خلال العمليات الكيميائية والكيميائية الحيوية والفيزيائية وبعض العمليات المركبة. للحصول عليه ، يتم استخدام عديد السكاريد الأميلوز ، أي النشا الأكثر شيوعًا ، كمادة أولية.

من أجل الحصول على النشا المعدل ، يستخدم المصنعون ، كقاعدة عامة ، جميع أنواع طرق التعرض للكواشف الكيميائية. نتيجة لهذه العملية ، يتم تحويل المواد الأولية إلى جلوكوز ، أو تسكر. من أجل الحصول على النشا المعدل ، يمكن للمصنعين استخدام عدة طرق مختلفة.

يستخدم النشا المعدل على نطاق واسع في صناعة الأغذية الحديثة. تتمثل الوظيفة الرئيسية لهذه المضافات الغذائية في منع تكون كتل في المنتجات الغذائية الجاهزة بالفعل. عادة ، في مجال الطهي ، يتم استخدام النشا المعدل كمسحوق خبز أو عامل تخمير. غالبًا ما يتم استخدامه في إنتاج مسحوق السكر. بالنسبة للنشا المعدل ، فإن الاتساق المتفتت هو سمة مميزة ، فضلاً عن عدم وجود رائحة واضحة.

تُعرف الآن عدة أنواع من النشا المعدل - المنقسمة حراريًا ، والغليان السائل ، بالإضافة إلى النشا المعدل المنتفخ. الأكثر استخدامًا في صناعة المواد الغذائية هو النشا المعدل المتورم - وعادة ما يتم تضمينه في مجموعة متنوعة من الصلصات والمايونيز والكاتشب والزبادي وتوابل السلطة.

ومع ذلك ، فإن استخدام النشا المعدل لا يقتصر على هذا. يتم استخدامه بنشاط في صناعة العديد من منتجات الحلويات والمخابز واللحوم والنقانق ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أطباق الحلوى. وتجدر الإشارة إلى أن النشا المعدل لديه القدرة على القضاء على عيوب طعم المنتجات الأصلية. على سبيل المثال ، بإضافة كمية معينة من النشا المعدل إلى اللحوم التي تم فك تجميدها وتجميدها بشكل متكرر ، يمكنك بسهولة استعادة مذاقها الأصلي وخصائصها الاستهلاكية.

هناك العديد من الطرق الفيزيائية والكيميائية لمعالجة النشا ، والتي بفضلها يمكن الحصول على مجموعة متنوعة من المنتجات ذات الخصائص المحددة مسبقًا.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت النشويات المعدلة أو المتغيرة ذات أهمية عملية كبيرة. تختلف تعديلات النشا حسب درجتها. مع بعض التعديلات ، لا تتأثر الجزيئات بالكاد ، بينما مع البعض الآخر ، يمكن اكتشاف تغييرات كيميائية كبيرة. ومع ذلك ، عادة في جميع الحالات ، يتميز النشا المعدل بالحفاظ على المظهر ، والقدرة على الانتفاخ ، وتشكيل محاليل جيلاتينية بخصائص محلول ماء مائي ، إلخ. عند تعديل النشا ، يمكن تغيير خصائصه بشكل كبير. وبالتالي ، يتم تحقيق انخفاض في حجم جزيء النشا عن طريق التحلل المائي الجزئي ، والمعالجة بالمواد الكيميائية ، وبعض التدمير عن طريق التسخين الجاف أو التجميد ، وما إلى ذلك. كل هذا غالبًا يزيد من قدرة النشا على الانتفاخ والذوبان ، مما يجعل من الممكن الحصول على ما يسمى بالنشا التورم والذوبان في الماء البارد. على العكس من ذلك ، فإن "الربط المتقاطع" لجزيئات النشا مع روابط عرضية إضافية (فوسفات أو غيره) يمنع عمليات الانتفاخ. يؤدي إدخال جذور الألكيل (CH3- ، CH3-CH2-) في جزيء النشا بدلاً من الهيدروجين (في مجموعات الهيدروكسيل) إلى إضعاف الروابط الجزيئية ويسمح بنقل النشا إلى محلول مائي عند درجة الحرارة العادية ، ونشاط سطحه لزيادة حادة. يمكن استخدام النشا من هذا التعديل لتصنيع المنتجات الغذائية ذات الهيكل الرغوي.

في إنتاج الغذاء ، يتم استخدام النشا كعامل التبلور والسماكة. النشا في هذه الحالات يجب أن يعطي الهلام قوة كافية ، غالبًا بشفافية ، ولا يتخلى عن الماء لفترة طويلة أثناء التبريد والتخزين عن طريق التآزر. في الوقت الحالي ، في الممارسة العالمية ، تُعرف وتنتج أنواعًا عديدة من النشويات المعدلة. تختلف في طريقة التحضير ، وبناءً على ذلك ، في الغرض. يتم إنتاج أنواع مختلفة من النشا المعدل بخصائص محددة سلفًا.

تختلف بعض النشويات المعدلة قليلاً نسبيًا في تكوينها وخصائصها عن النشا الطبيعي. أنواعها الرئيسية هي النشا ، عديم الرائحة ، مع تغير اللون ، متفتت ، إلخ.

يضاف النشا عديم الرائحة بشكل عام إلى مسحوق المنتجات الغذائية لمنع التكتل ، مثل مسحوق السكر أو بودرة الأطفال.

يستخدم النشا المتغير اللون بشكل أساسي للأغراض الفنية ، إذا كان من الضروري الحفاظ على اللون الأصلي لجسم ما ، مثل الورق.

لا يتكتل النشا المتفتت (المحمول) ، ويستخدم في شكل مواد مضافة لمنع التكتل ، ولإعطاء قابلية للتفتيت للمنتجات ، مثل مساحيق الخبز (عوامل التخمر الكيميائية) ، ومسحوق السكر ، إلخ.

إلى جانبهم ، يُعرف العديد من النشويات المعدلة الأخرى ، والتي يتم الحصول عليها من خلال تغيير قوي في خصائصها الطبيعية: التورم ، والانقسام الحراري ، والغليان السائل ، إلخ.

النشويات المتورمة تجد تطبيقات مختلفة في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها كمكونات لتركيبات مسحوق مختلفة لتحضير الصلصات والكاتشب والمايونيز والزبادي والحلويات والكريمات. تعتبر هذه النشويات ، كمكثفات ومثبتات ، جزءًا من المنتجات شبه النهائية (الحشوات ، إلخ) للكعك والمعجنات وأطباق الحلوى ومركزات الحساء الجاف ومشروبات الحليب. يمكن استخدامها كمحسّنات للخبز وعجين البسكويت والبسكويت الذي لا يفسد لفترة طويلة. للحصول عليها ، استخدم الجلتنة الكاملة أو الجزئية للنشا بالماء عند تسخينها. يتم تجفيف الكتلة الجيلاتينية الناتجة.

يتم الحصول على النشويات المتحللة حرارياً (الدكسترينات) عن طريق تسخين ("التحميص") النشويات المجففة الطبيعية أو المؤكسدة فوق درجة حرارة الجلتنة. محاليل الدكسترين لها لزوجة أقل من النشا. يمكن استخدامها في صناعة المواد الغذائية بسبب لونها وطعمها الجيد. في صناعة الحلويات ، يتم إضافتها لتكوين هياكل رغوية ثابتة عند تخليطها. بعض تركيبات الدكسترين والنشويات المعدلة الأخرى مفيدة كأساس في صناعة العلكة (مثل العلكة).

تعتبر طرق المعالجة الميكانيكية للنشا لتعديله واعدة. يتم إنفاق طاقة التأثير الميكانيكي على النشا بشكل أساسي على تفكيك بنية حبيبات النشا دون تدمير الجزيئات الدقيقة للسكريات. تتميز النشويات المعدلة بالإشعاع المؤين المعتدل بحقيقة أنه بالإضافة إلى بعض إزالة البلمرة ، لوحظ أيضًا "تشابك" جزئي للجزيئات الفردية.

يختلف النشا المعدل بالغليان السائل في أن محاليلها الجيلاتينية في حالة التسخين لها لزوجة أقل بكثير من النشا التقليدي. ومع ذلك ، بعد التبريد ، تشكل حلولهم جيليًا بجودة جيدة. غالبًا ما يتم الحصول على هذه النشويات عن طريق معالجة النشا العادي بحمض ضعيف في ظروف لا تسبب التحلل المائي والجيلاتين للنشا. لذلك ، يتم تسخين حليب النشا من النشا المحتوي على حوالي 1 ٪ من حمض الهيدروكلوريك لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة ، على سبيل المثال 50 درجة مئوية. كلما كانت المعالجة الحرارية أطول وأكثر كثافة ، كلما كانت درجة تعديل النشا أقوى ، كلما انخفضت لزوجة المحاليل الجيلاتينية. تتم الإشارة إلى درجة التعديل بوحدات السيولة التقليدية. كلما زادت سيولة النشا ، انخفضت لزوجته. عادة ما تكون سيولة النشا الخام حوالي 1 وسيولة الماء 100. عادة ما يتم تحضير النشا السائل المعدل مع سيولة حوالي -40-60.

في الآونة الأخيرة ، بالعودة إلى الاتحاد السوفياتي ، تم اقتراح وتطبيق طريقة جديدة للحصول على النشا المؤكسد بحمض الغليان السائل. وهو يتألف من حقيقة أن حليب النشا يخضع لمعالجة مشتركة على مرحلتين - أولاً عن طريق التسخين في محلول ضعيف من حمض الهيدروكلوريك ، ثم في المرحلة الثانية ، عن طريق إدخال عامل مؤكسد (برمنجنات البوتاسيوم) في المحلول. تنتهي المعالجة بسرعة كبيرة - في غضون بضع دقائق. تختلف الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنشا السائل المُعدَّل المغلي عن خصائص النشا الأصلي. مع زيادة "السيولة" ، لا تقل لزوجة محاليلها الجيلاتينية بشكل ملحوظ فحسب ، بل تنخفض أيضًا درجة حرارة جلتنتها ودورانها النوعي إلى حد ما. يتم تقليل الوزن الجزيئي للنشا بعد التعديل بشكل طفيف ، على سبيل المثال ، بنسبة 10٪ مع تعديل معتدل ، بنسبة 40٪ مع تعديل أكثر أهمية. تعتمد قوة هلام النشا المعدل على "سيولته". مع "سيولة" من 25-50 ، غالبًا ما تكون أكبر من تلك الموجودة في النشا الأصلي ، ومع "سيولة" تبلغ 70 وما فوق ، تكون أقل. عند التعديل ، تخضع جزيئات الأميلوبكتين المتفرعة لبعض الانقسام مع تكوين جزيئات طويلة بدون تفرعات ، والتي تتميز بقدرة كبيرة على تكوين الهلام. لذلك ، فإن الجزيئات الأصغر في الوزن ، ولكن الخطية في الهيكل ، المكونة من جزيء واحد كبير ولكن متفرع من الأميلوبكتين ، في الترتيب المكاني ، يكون لها طول أكبر من جزيء ابتدائي واحد. نتيجة لذلك ، فإن الهلام من نفس التركيز (بالوزن) من النشا في الحالة الأخيرة لديها شبكة هيكلية أكثر تطوراً وقوة أكبر. مع تعديل أكثر كثافة ("سيولة" 70 وحدة وما فوق) ، من المحتمل أن يتم تقسيم جميع جزيئات الأميلوبكتين والأميلوز. تصبح أصغر ، وسلاسلها الخطية أقصر ، ونتيجة لذلك لا يمكن الحصول على الهلام ذات القوة الكافية ، مثل تلك الموجودة في النشا الأصلي ، وتتباطأ عملية تكوين الهيكل وتقصر. يمكن أن تكون قوة الهلام المحتوي على 10٪ من نشا البطاطس المعدل منخفض الغليان ، ولكن ذات "سيولة" مختلفة (25 و 50 وحدة) ، هي نفسها تقريبًا. تختلف لزوجة محاليلهم الجيلاتينية. كلما زادت "السيولة" ، زادت السوائل (أقل لزوجة) الكتلة التي تحتوي على النشا ، ونتيجة لذلك لا تلتصق بجدران الغلاية أثناء الطهي ، وتغلي بشكل أسرع ، وتلتصق جيدًا.

في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على منتجات غذائية تحتوي على نشا معدل عند البيع. تم تصميم هذه المادة المضافة لتحسين الذوق والخصائص الفيزيائية لمختلف المنتجات الغذائية ، لكن الكثيرين يحذرون من مثل هذه المادة.

التعديل هو تغيير في خصائص مادة ما على المستوى الجيني من أجل الحصول على منتج نهائي بخصائص محسنة. نعلم جميعًا أنه بفضل التقدم في الهندسة الوراثية ، تُزرع البطاطس بنجاح اليوم مما يصد خنافس البطاطس في كولورادو والطماطم التي لا يمكن أن تفسد لأسابيع. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالنشا المعدل ، فإن التجارب على المستوى الجيني لا علاقة لها به. هذا المسحوق الأبيض ، الذي يتم الحصول عليه من البطاطس ، يخضع للمعالجة الحرارية أو الكيميائية أو الفيزيائية أو الكيميائية الحيوية من أجل الحصول على مادة ذات خصائص ومعايير معينة هي الأنسب لإنتاج منتجات غذائية معينة.

حتى الآن ، هناك نشا معدل منتفخ ، والذي يعمل بمثابة حشو رخيص ، ونشا معدل الغليان السائل ، ونشا معدل متحلل حراريا. مساحتها واسعة جدًا ، وفي الوقت الحاضر من النادر أن تستغني المنتجات الغذائية عن هذه المادة المضافة.

فوائد ونطاق النشا المعدل

على الرغم من أنواع المعالجة المختلفة ، يحتوي النشا المعدل على ما يكفي من المواد المفيدة الضرورية لجسم الإنسان الحديث. الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والأحماض الدهنية غير المشبعة والسكريات الأحادية والألياف الغذائية - هذه ليست قائمة كاملة بما يتضمنه هذا المنتج. من وجهة نظر قيمة الطاقة ، فإن النشا المعدل يهم أولئك الذين يعانون من زيادة النشاط البدني ، حيث أن 85٪ يتكون من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة لهذا المنتج منخفضة نسبيًا ، منذ ذلك الحين يحتوي 100 غرام من النشا المعدل على 329 سعر حراري تقريبًا. لذلك ، إذا تم العثور على مثل هذه المادة بكميات صغيرة في الطعام ، فلن تسبب الكثير من الضرر للشكل.

لا يعمل النشا المعدل فقط كحشو ، وهو عمليًا عديم الرائحة والمذاق ، ولكنه يعمل أيضًا كمكثف في جميع أنواع الصلصات والمايونيز والكريمات والموس. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافته إلى المعجنات والحلويات والآيس كريم والهلام. اليوم ، تحتوي العديد من منتجات الألبان ، بما في ذلك الزبادي والقشدة الحامضة ، على هذه المادة. يتم إضافته أيضًا إلى العديد من الأطعمة المعلبة والمنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة.

يعد النشا المعدل عالميًا حقًا ، لأنه يتحمل المعالجة الحرارية جيدًا ، بما في ذلك التجميد المتكرر ، وغير حساس للبيئات الحمضية ، ويذوب بسهولة في الماء. يتم إفرازه بالكامل تقريبًا من الجسم ويساعد على خفض مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم جدًا لمرضى السكر.

لماذا النشا المعدل ضار؟

قد تشكل أي منتجات معدلة تهديدًا محتملاً لحياة الإنسان وصحته. بعد كل شيء ، لا أحد يعرف بالضبط ما هو تأثير هذه المواد المضافة على جسم الإنسان ، الذي يمر بتغيرات على المستوى الجيني والخلوي. ربما تتلقى البشرية إجابة على هذا السؤال في وقت لاحق ، عندما يتم الكشف عن علاقة مباشرة بين منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا وعمليات الطفرات.

في غضون ذلك ، يجب على المرء أن ينطلق من حقيقة أن النشا نفسه ، الخاضع للتعديل ، لا يمكن أن يؤدي إلى تغييرات فورية في الجسم ، مما يسبب ، على سبيل المثال ، التسمم الغذائي أو الحساسية. ومع ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار المواد الخام التي صنعت منها. إذا سبق أن خضعت البطاطس لمعاملة كيميائية أو بيولوجية ، فإن النشا الناتج عنها قد يحتوي على مواد يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لصحة الإنسان.

النشا المعدل: الضرر والتطبيق على الموقع.

الحياة في العالم الحديث مليئة بالعديد من العوامل التي تؤثر سلبًا على الشخص. وأهمها البيئة السيئة ، وجودة الطعام المشكوك فيها ، ومياه الشرب الملوثة ، والرعاية الطبية الرديئة ، فضلاً عن المواقف العصيبة والعادات السيئة. لذلك ، من المهم جدًا الانتباه إلى التحسين المنتظم للجسم باستخدام طرق ووسائل مختلفة. قبل استخدام المعلومات ، تأكد من استشارة طبيبك. جميع النصائح الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية ولا تحل محل الفحوصات والتشخيصات والاستشارات مع أخصائي.