براغا من التفاح الحامض من أجل لغو. براغا من التفاح لغو. العجين المخمر من ثفل التفاح

صنع لغو من التفاح - طريقة عظيمةمعالجة الثمار المتساقطة. إذا كان مخزون المربى و عصير معلبتجاوز كل الحدود المعقولة ، حان الوقت لفهم هذه التكنولوجيا. والنتيجة تستحق الجهد المبذول - سيكون الناتج نواتج تقطير عطرية ناعمة بطعم الفواكه ، وهي أفضل بكثير من نظير السكر النقي. سنلقي نظرة على وصفتين مجربتين مهروس التفاح: يعتمد على الفاكهة والعصير الطازج.

سوف تحتاج إلى ثمار ناضجة أو حتى مفرطة النضج من أي نوع (الصيف ، الخريف ، الشتاء) ، كلما كان ذلك أفضل. أولاً ، يجب إزالة الأجزاء المتعفنة والفاسدة والعفن من التفاح حتى لا تفسد الرائحة.

نظرية.يبلغ متوسط ​​محتوى السكر في التفاح 8-15٪ ، مما يعني أنه يتم الحصول على حوالي 85-170 مل من لغو التفاح بقوة 40٪ من 1 كجم من المواد الخام. تطبيق 1 كجم سكر البنجرفي الهريس يزيد من كمية نواتج التقطير بمقدار 1.1-1.2 لتر (40٪) ، ولكنه يحيد رائحة الفاكهة قليلاً. في حالة التفاح الحلو ، يمكن الاستغناء عن السكر ، لكن من الأفضل تحلية الأصناف الحامضة صناعياً. عند تجميع نسب الهريس ، تذكر أن 3 أجزاء من الماء مطلوبة لجزء واحد من السكر المضاف ، يكفي تخفيف ما يجب فقط من التفاح بالماء بمقدار الثلث (صب 30 ٪ من الحجم الأولي) ، من العصير - بنسبة 20 ٪.

مهروس التفاح على الكحول أو الخميرة المضغوطة أو الجافة ستعود في غضون 5-10 أيام ، لكنها قد تظهر خميرة خفيفةيشم. لذلك ، أوصي باستخدام النبيذ أو الخميرة البرية(الموجودة على سطح التفاح) ، هذه السلالات لها عيب واحد فقط - التخمير الطويل (15-45 يومًا). إذا كان الوقت لا ينفد ، فمن المستحسن الانتظار.

براغا من التفاح الكامل

مكونات:

• تفاح - 30 كجم ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• سكر - 4 كجم (اختياري) ؛
• خميرة - 100 جرام مضغوطة أو 20 جافة (اختياري).

تكنولوجيا:

1. قشر التفاح المحصود من العفن والحفر واللب ، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. بسبب العظام والتعفن ، يظهر طعم مر كريه في لغو القمر ، لذلك استخدم فقط اللب والقشر.

إذا كان المهروس مصنوعًا من الخميرة البرية ، حتى الفاكهة المتسخة لا يمكن غسلها ، فسيتعين عليك مسحها بقطعة قماش جافة ، وإلا يمكنك غسل الخميرة البرية عن طريق الخطأ ولن تخمر نبتة.

2. طحن شرائح التفاحقبل كتلة متجانسة. يمكن القيام بذلك باستخدام المبشرة ، لكن العملية برمتها ستستغرق وقتًا طويلاً. من الأسهل استخدام المثقاب بفوهة خاصة (انظر الصورة) أو كسارة.

3. مكان المهروس الناتج مع العصير المخصص خزان التخمير.

4. خفف السكر (إذا تم استخدامه) في الماء ، صب الشراب الناتج فيه عصير التفاح(أو أضف الماء فقط).

5. ل التخمير المعجلتذوب الخميرة الجافة أو المضغوطة وفقًا للتعليمات الموجودة على الملصق في ماء دافئ (لا تزيد عن 30 درجة مئوية) ، تضاف إلى الحاوية ، وتخلط. بالنسبة للخميرة البرية ، تخطي هذه الخطوة.

6. قم بتثبيت مانع تسرب الماء على عنق الحاوية. انقل الهريس إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية.

7. اعتمادًا على الخميرة المختارة ، سيكون هريس التفاح جاهزًا في غضون 5-45 يومًا: سيصبح طعمه مرًا ، ويضيء ، ويتوقف عن الفقاعات ، وسيسقط اللب إلى القاع. عندما تظهر هذه العلامات ، يمكنك البدء في التقطير.

براغا من عصير التفاح

هذه الوصفة أبسط بكثير من الوصفة السابقة ، لكن رائحة لغو لن تكون مشرقة بسبب قلة اللب والقشر.

مكونات:

• عصير تفاح - 5 لترات ؛
• سكر - 1 كجم (اختياري) ؛
• ماء - 200 مل لكل 1 لتر من العصير و 3 لترات لكل 1 كجم من السكر ؛
• الخميرة الجافة - 10 جرام (اختياري) ، يمكن استبدالها بزبيب غير مغسول - 30 جرام لكل لتر من العصير.

على سطح الزبيب البرية خميرة النبيذ، والتي لا تعطي رائحة كريهة أثناء وبعد التخمر.

طبخ:

1. أضف السكر (اختياري) إلى عصير التفاح والخميرة للاختيار من بينها: جاف أو نبيذ أو زبيب.

2. اسكب نقيع الشعير في وعاء تخمير ، ضع قفازًا طبيًا فوقه ، لعمل ثقب في أحد الأصابع (انظر الصورة). الخيار البديل- تركيب مانع تسرب الماء.

3. ضع الزجاجة في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية للتخمير لمدة 5-45 يوم (حسب نوع الخميرة).

4. بعد تفجير القفاز بعيدًا ، يصبح الهريس مرًا وغير محلى ، ويضيء ، وتتشكل ترسبات في الأسفل ، يمكنك البدء في التقطير.

الحصول على لغو التفاح (التقطير)

1. براغا ، المحضرة حسب الوصفة الأولى أو الثانية ، تصفيتها من الرواسب الإنبيقبعد التصفية من خلال القماش القطني للتخلص من الجزيئات الصلبة التي يمكن أن تحترق أثناء عملية التقطير وتسبب المرارة.

2. قم بتقطير الهريس لأول مرة على جهاز من أي تصميم. اسحب المنتج حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 30٪. بسبب الضرب زيوت فوسل لغو التفاحقد يتحول إلى غائم ، وهذا أمر طبيعي وسيتم القضاء عليه أكثر.

3. قم بقياس القوة الكلية لنواتج التقطير الناتجة. تحديد الكمية كحول نقي. على سبيل المثال ، إذا كان هناك 2 لتر من لغو 60 ٪ ، فإن المشروب يحتوي على 1200 مل من الكحول النقي.

4. تمييع لغو الماء بما يصل إلى 20٪ ، لا تنظف ، حتى تبقى تفاحة خفيفةرائحة.

5. تجاوز مرة أخرى. يتم أخذ أول 8-12٪ من كمية الكحول النقي (كلما زادت الجودة) في وعاء منفصل. هذا الفصيل (يسمى "الرؤساء") لديه عادة رائحة كريهةيحتوي على الكثير الشوائب الضارةولا يمكن استخدامها إلا للأغراض الفنية ، حيث أن شربها يشكل خطورة على الصحة.

6. حدد المنتج الرئيسي بقوة 40٪.

7. خفف كل لغو التفاح الذي يتم الحصول عليه من التفاح بالماء إلى القوة المرغوبة (40-45٪). لتثبيت الطعم ، اسكب ناتج التقطير في وعاء زجاجي ، وأغلقه بإحكام ، وضعه في مكان مظلم وبارد لمدة 3-4 أيام. بعد انتهاء تفاعل الخلط ، يستقر الطعم ويصبح أفضل.

يظهر خيار آخر لصنع نواتج التقطير بالتفاح في الفيديو.

لتحضير هريس التفاح ، يُنصح بتناول أصناف الخريف أو الشتاء - فهي أحلى بكثير من تلك التي تنضج في الصيف. ولكن نظرًا لأن أصناف الشتاء أكثر كثافة ، فسوف يحتاجون إلى الاستلقاء في مكان دافئ لفترة من الوقت. لتحضير مشروب تحتاج إلى تناوله التفاح الناضج، القليل من السكر ، سعة كبيرة - عموم الميناأو علبة حليب ، مبشرة ، مفرمة لحم ، عصارة أو خلاط ، شاش للتصفية والتصفية.

وصفة التفاح المهروس

قبل أن تصنع الهريس من التفاح ، تحتاج إلى فرزها جيدًا ، وإزالة العفن منها ، وقطع وتنظيف القلب بالبذور.

التفاح الفاسد يعطي الشراب مرارة ، لذلك يجب فرز الثمار بعناية شديدة.

نقطع التفاح المحضر إلى شرائح صغيرة ويقطع في مفرمة اللحم أو في الخلاط. انقل المهروس الناتج إلى وعاء تخمير واتركه دافئًا لعدة ساعات.

أضف 1.5-2 لتر من الماء واخلط جيدا. سخني باقي الماء وذاب السكر فيه. تبرد لدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة ، صب الخميرة ، واخلطها واسكبها في عصير التفاح.

غطيه بشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام حتى يتخمر. باستخدام هذه الوصفة لمهروس التفاح ، يمكنك الاستغناء عن السكر - إذا كانت الثمار حلوة بدرجة كافية. قبل الاستخدام ، قم بتصفية الرواسب وصبها في زجاجات صغيرة سعة نصف لتر.

احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

قبل تحضير هريس التفاح ، قشري تفاحة واحدة أو اثنتين ، قطعيها على مبشرة أو في مفرمة لحم واتركيها في مكان دافئ للتخمير. إذا لم يحدث التخمير بعد بضعة أيام ، استخدم السكر ، إذا تخمر المهروس جيدًا ، فلا يمكنك إضافة السكر لهذه المجموعة المتنوعة من التفاح.

وصفة عصير التفاح

وفقًا لوصفة التفاح المهروس ، يمكنك صنع مشروب يعتمد على العصير. سيكون من الأفضل القيام بذلك من عصير طبيعي، ولم يتم شراؤها في متجر - سيعتمد طعم الهريس الناتج على ذلك. صنع العصير سهل جدا. يغسل التفاح الفاسد ويقشر ويقطع جميع الأماكن المتعفنة ويزيل البذور واللب. يطحن بشكل عشوائي ويعصر العصير بالعصارة. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك تمرير التفاح عبر مفرمة اللحم باستخدام شبكة رفيعة ، ووضع الهريس الناتج على القماش القطني والضغط على العصير الناتج جيدًا.

يُسكب العصير في برطمان أو علبة أو أي وعاء آخر للتخمير ، ويُضاف السكر والخميرة ، ويُخلط جيدًا ويُترك في مكان دافئ.

إذا كنت تستخدم الهريس لصنع لغو ، فيجب الإصرار على عدم ذلك أقل من شهرلشربه سيكون جاهزًا خلال 7 أيام. يحتوي المشروب الجيد على 6-9٪ كحول ، وأكثر إحياءسيكون لها طعم ورائحة كحولية واضحة.

قبل تحضير هريس التفاح ، جربهم لمحتوى السكر - إذا تخمر عصير التفاح أو المهروس لمدة ثلاثة أيام ، يمكن إضافة السكر. إذا كنت تريد المزيد عبق الهريس، استخدم عدة أصناف في نفس الوقت - حلو و التفاح الحامض.

شاهد فيديو مهروس التفاح وسترى أن صنع هذا المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وصفة مماثلة لها الشهير عصير التفاح، والتي يمكن صنعها أيضًا من التفاح.

إذا كان لا يزال لديك مستحضرات عصير محلية الصنع ، فقبل وضع الهريس على التفاح ، حاول الطهي مشروب أسطوري، الذي غالبًا ما يُنسب اختراعه إلى شارلمان. يعتبر عصير التفاح أشبه بالنبيذ الفوار وهو مثالي لأي احتفال منزلي ، على الرغم من أنه في جوهره نبيذ منزلي عادي.

خمسة لترات من محلية الصنع عصير تفاحيسخن درجة حرارة الغرفةويخلط مع كيلوغرام من السكر الحبيبي. لجعل السكر يذوب بشكل أفضل ، يمكنك استخدام ملعقة خشبية أو خفاقة.

صب الخليط الناتج في جرة زجاجيةأو برميل مصنوع من البلاستيك الغذائي.

ضع أنبوب مخرج الغاز في الأعلى ، كما هو مستخدم في صناعة النبيذ.

يمكن وضعها في برطمان عادي قفاز مطاطيوعمل ثقب صغير في أحد الأصابع. اتركها لتتخمر في مكان دافئ ، لتسريع العملية ، يمكنك لف الوعاء ببطانية دافئة.

بعد ظهور الرواسب في قاع الوعاء ، يجب سكب المشروب بعناية في طبق آخر.
اتركيه ليتخمر لبضعة أيام أخرى.

عندما تتوقف الفقاعات الموجودة على السطح ، استنزف مرة أخرى من الرواسب وصبها في عبوات زجاجية.

الآن أنت تعرف كيف تصنع مهروس التفاح ويمكنك صنع مشروب رائع بيديك. يُفضل شرب الهريس مبردًا ، ويُحفظ في الثلاجة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.

طريقة ممتازة لمعالجة التفاح - خاصة بالنسبة لأولئك الذين لديهم بستان في منزلهم الريفي أو قطعة أرض أو في منزل خاص - هي تخمير المنزل. لغو من عصير التفاح شائع جدًا ، ويمكن للمرء أن يقول مشروبًا ديمقراطيًا. بعد كل شيء ، الثمار أصناف مختلفةتوجد في كل مكان ، وعندما تجبر على الخروج منها ، ممتاز مشروب فواكه، أو "كالفادو محلية الصنع".

بالمناسبة ، يتم دمج بعض أي لغو من عصير التفاح أو التفاح معًا تحت هذا الاسم ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا ، نظرًا لأن Calvados الحقيقية تتضمن تقنية تقادم خاصة في براميل البلوط ، والتي تشبعها برائحة أصلية وفريدة من نوعها و نكهة التفاحمع تلميحات من الخشب.

الأحكام العامة

وصفات تحضير هذا المشروب ليست صعبة بشكل خاص ، والأهم من ذلك ، بعد التقطير الجيد ، أنها لا تتطلب عمليا منحنية إضافية: التنعيم وإزالة الرائحة. وكل هذا بسبب اللطيف و نكهة لاذعةالفاكهة ، التي تحتوي على لغو من عصير التفاح أو التفاح. وللحصول على الهريس ، يمكنك التوصية بالتفاح والكعك من المعالجة والعصير غير المصفى.

نعم ، بالمناسبة ، من الأفضل أن تكون الثمار من أصناف مختلفة ، وفي هذه الحالة ، سيكون للمنتج النهائي باقة مختلطة خاصة ورائحة من كل نوع.

لغو من عصير التفاح. وصفة

جعلها بالفعل عصير منتهيأسهل بكثير من تناول الفاكهة مباشرة. ربما هذا هو السبب في أن أولئك الذين لديهم وفرة سنوية في حديقة التفاح يفضلون وضع هذه الأساليب موضع التنفيذ. يمكن استخدام أي عصائر: سواء كانت طبيعية أو طازجة أو خضعت للحفظ الحراري والطهي. لقد لوحظ أنه من العصائر الطبيعية (خاصة ما يسمى بالمزيج) ، سيكون المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه هو الأكثر عطرية ومليئًا بالنكهة. طعم غني. يعد اختيار العصير كمادة خام مناسبًا إذا كان لديك عصارة جيدة ، ويسمح لك حجم المحصول نفسه بعمل عصارة.

ما الذي يمكن عمله في المنزل

من هذه المادة الخام ، تحتاج فقط إلى محاولة صنع كالفادو محلي الصنع. وبالمناسبة ، من الممكن تحضير حجم منتج طبيعي في العصير للمستقبل كمادة خام ، من أجل صنع صبغات منه لاحقًا ، مع تجربة نطاق النكهة.

الطريقة الأساسية بسيطة للغاية: يتم تخفيف العصير مع اللب بالسكر ، ثم يتم إدخال الخميرة ، ثم يتم تقطيع الهريس ثم يتم تقطيره. ممكن و الوصفة الشعبيةلغو من عصير التفاح يذكرنا بالطريقة التي ينضج بها تشاتشا الجورجيةولكن في هذه الحالة ، يجب أن يكون التفاح أحلى وأنضج وعصيرًا. تحتاج الثمار أيضًا إلى التنظيف من البذور وأخذ أنعمها ، ولكن ليس فاسدًا.

يجب على أولئك الذين يرغبون في صنع كالفادو محلية الصنع في المطبخ شراء برميل من خشب البلوط ، حيث سيحدث تقادم الشراب لاحقًا. سيكون البديل الطبيعي والفعال للبرميل هو استخدام رقائق البلوط ، التي يتم سحقها وتحميلها في حاوية معدة مع طرد الكحول من العصير. يجب أن تكون عملية الإصرار نفسها أكثر من ستة أشهر (أو أفضل ، سنة). بالطبع ، لن يتحمل كل قمر الوقت ، وستريد بالتأكيد المحاولة. ولكن لهذه الأغراض ، هناك طريقة لصنع مشروب أسرع ولكن أقل نكهة ، وهو ما سيذكر كالفادوس فقط. لهذه الأغراض ، يتم أخذ البهارات بالإضافة إلى الفانيليا بكمية معينة.

براغا من عصير التفاح لغو. وصفة

براغا ، بالطبع ، هو المكون الرئيسي الذي لا غنى عنه للطهي مشروب جيد. أبسط مجموعة من المكونات وأكثرها شيوعًا بين الناس: لكل خمسة لترات من العصير نأخذ كيلو سكر و 20 جرامًا لكل منهما ، ثم يتخمر نبتتك بسرعة كبيرة وسيكون كل شيء كما ينبغي. لكن في هذه الحالة ، سيكون طعم الهريس قليلًا "الخميرة". إذا لم تكن معتادًا على التسرع في أي مكان ، إذا كنت لا تحب طعم الخميرة المشتراة من المتجر ، فاحرص على: بدلاً من ذلك ، نستخدم الزبيب المخمر قليلاً من العنب العادي. إنهم يعيشون ثقافات خميرة النبيذ الطبيعية ، والتي تستخدم في صنع النبيذ. فقط قبل "العجين المخمر" ، عليك محاولة عدم غسل الزبيب ، على وجه الخصوص - لا تصب الماء المغلي عليها ، كما تحب بعض ربات البيوت ، حتى يتم تدمير الميكروبات الضارة ، كما يقولون. من خلال هذا الإجراء ، يمكن أن تموت جميع الخميرة ، ولن تتخمر على الإطلاق في الهريس.

من الأفضل إذابة السكر الحبيبي في كمية صغيرة من العصير الساخن ، ثم يخلط مع الكمية الرئيسية من نقيع الشعير في وعاء التخمير. تستغرق عمليات صنع الهريس في هذه العلبة (الخالية من الخميرة) وقتًا أطول من تلك المستخدمة في وصفة الخميرة ، ويمكن أن تصل مدتها إلى شهر. لكن من ناحية أخرى ، سيصبح الطعم أرق بكثير.

الأحكام العامة

براغا من عصير التفاح لغو هو ، بالطبع ، نتاج التخمير. لذلك ، إذا كان هناك فصل طفيف للغاز على الأقل ، فإن استخدام أختام الماء مطلوب. هذا شرط لا غنى عنه لصنع لغو من عصير التفاح. أثناء عملية التخمير ، لا تتطلب الكتلة الخلط المستمر والنهائي مشروب كحوليلن تحتاج إلى تصفية ، توضيح ، جهود إضافيةلتحسين الذوق. يكفي فصل العصير المخمر عن الخميرة المترسبة. تقطير كالفادو محلية الصنعتم إنتاجه وفقًا للمخطط التقليدي: فصل الرؤوس ، والذيول. من الممكن التجاوز مرة ثانية ل تنظيف إضافيالمنتج ، ولكن بعد ذلك قد يضيع بعض الطعم.

بوابة

لذا فإن أول شيء يجب فعله هو الاستعداد لغو مناسبمن عصير التفاح في المنزل ، يجب وضع ختم الماء على الحاوية. يتم ذلك وفقًا للمخطط التقليدي.

من الضروري إيقاف وصول الأكسجين من الفضاء المحيط ، لأن هذا يؤدي إلى حقيقة أن المادة الخام لا تتخمر ، بل تعكر. قفل الماء مخصص لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل أثناء التخمير ويمنع ملامسة الهريس مع في الهواء الطلق. بالطبع ، يمكن شراء الجهاز الضروري من المتجر أو طلبه عبر الإنترنت. لكنها ليست حقيقة أنها سوف تتناسب مع حجم الحاوية المختارة لتخمير المنزل. لذلك ، يفضل الكثير من الناس عمل ختم ماء بأيديهم.

يمكن استدعاء أكثر الأجهزة شيوعًا بين الناس بأمان جهاز تم تحويله من قطارة تم شراؤها من صيدلية. من أجل صنع مثل هذا الجهاز ، تحتاج إلى قطع الأنبوب البلاستيكي عن القطارة ، وختم الحاوية مع الهريس المستقبلي الذي يُسكب فيه. في وسط الغطاء ، قم بعمل ثقب يتوافق مع قطر الأنبوب ، وقم بإدخال طرف واحد هناك ، وعزله بإحكام. وجلب الطرف الآخر من الأنبوب ، على سبيل المثال ، إلى كوب من الماء (لتقييد دخول الهواء). أثناء التخمير ، سيصدر النظام "قرقرات" مميزة ، مما يشير إلى أن العملية تسير في الموعد المحدد. بمجرد توقف هذه الإشارات ، يخبرنا هذا أن الشراب جاهز ، وقد حان الوقت لطرد لغو!

من نبيذ التفاح محلي الصنع

إن صنع لغو من عصير التفاح ليس عملية شاقة للغاية. ولكن يمكنك تبسيطها أكثر باستخدام "الهريس" الجاهز - يتم تحويل النبيذ الصغير إلى لغو ، عادةً في الحالات التي "لم ينجح فيها" ، أي أنه لا يرضي بعضًا استساغة، ولكن سكب مثل هذا الخير لا يزال مؤسفًا. عادة مثل هذا النبيذ ، وذلك بفضل سوء التطبيقالتكنولوجيا ، هي بالفعل في المرحلة الأولى من التحول الخل أو لديها العديد من الأمراض الفطرية التي تجعل مذاقها غير ممتع للغاية ، بعبارة ملطفة (حسنًا ، إذا كان هذا صريحًا تمامًا ، مع ذلك الخيار الأفضلسيتم التخلص منها بدلاً من استخدامها للتقطير). يجب اعتبار نبيذ الفاكهة في هذه الحالة مشروبًا جيد التنظيف والتوضيح. بالإضافة إلى بعض المتطلبات الخاصة لذلك منتج طبيعيلا يستحق العرض ، حيث إنه ذو جودة عالية إلى حد ما.

في هذه الحالة ، نسكب النبيذ في حاوية أجهزة لمزيد من الإجراءات ، ولم يعد بإمكانك إضافة أي شيء هناك. هذه الإجراءات ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تقطيرها بشكل كبير في لغو الطريقة التقليديةالتسخين والتقطير اللاحق. وتجدر الإشارة إلى أن متى لغو لا يزالهناك سوكوبارنيك أو سيكون تقطير واحد كافٍ ، يفصل بين الرؤوس والذيل. يتبع ذلك التنظيف بفلتر الفحم. خلاف ذلك ، لتقطير عالي الجودة المنتج النهائينحن بحاجة إلى تشغيل مزدوج. يستخدم البعض أيضًا إصرارًا إضافيًا على الفواكه المجففة أو المفرومة تفاح طازجلتعزيز نكهة التفاح.

كالفادو محلية الصنع مع أوراق البلوط

كيف تصنع لغو من عصير التفاح بحيث يشبه هذا في جميع أنحاء العالم مشروب مشهورالتي اكتسبت شعبية في سنوات معينة بفضل أعمال Remarque؟ السر كله هو أن لغو التفاح (وصفات لعمل الهريس من العصير ، انظر أعلاه) يجب أن يتم غرسه لفترة طويلة (ستة أشهر على الأقل) ، مثل الكونياك على سبيل المثال. براندي التفاحثم يكتسب طعمًا مميزًا يحبه الكثير من الخبراء. بالطبع ، لهذه الأغراض ، سيكون من الأفضل شراء برميل بلوط صغير من صنع سيد. ولكن إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، فلا داعي للقلق. يمكن استبدال الحاوية المحددة بالكامل رقائق البلوط. يجب أن يؤخذ من 20 إلى 60 جرام لكل لتر مخصص للتسريب. هنا ، يتم إجراء الجرعة بشكل تجريبي ، وفقًا للأذواق والتفضيلات الشخصية ، ولكن لا تزال تحاول عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن العفص يمكن أن يسد النغمة الرئيسية - التفاح!

لقد سمع كل شخص يقرأ جيدًا أكثر أو أقل عن كالفادوس. كثير منا ، مرة واحدة على الأقل ، تذوق نواتج التفاح الرائعة. ولكن ليس كل شخص لديه المعرفة اللازمة لصنع شيء مشابه في مطبخهم الأصلي (حتى لو لم يكن حتى كالفادو الكنسي ، ولكنه متواضع ، ولكن ليس أقل لغو لطيفمن التفاح). في هذا الصدد ، يحتل السؤال المرتبة الأولى: كيف تصنع (أو بالأحرى ، كيف تطبخ ، أو ، إذا كنت تريد ، وضع) الهريس من التفاح من أجل لغو.

صدقوا أن نواتج التقطير مصنوعة من الهريس حسب هذه الوصفةلم يخيب أي شخص حتى الآن.

قائمة المكونات

1. تفاح - 30 كجم
2. سكر حبيبات- 2-4 كجم
3. ماء - 10-20 لتر
4. خميرة النبيذ الجافة - 100 جم

طريقة طهو

يمكن أيضًا استخدام ثفل التفاح المتبقي بعد تلقي العصير ، في حالتنا. في الوقت نفسه ، سيكون الإخراج نوعًا من مكافئ التفاح لشاتشا الشهيرة.

قائمة المكونات

1. ثفل التفاح - 10 كجم
2. سكر - 5 كجم
3. ماء - 35 لتر
4. خميرة - 100 غ جافة أو 500 غ مضغوطة

طريقة طهو

إذا كنت من محبي الذواقة الحقيقيين ، فعليك التوقف عند هذا الخيار. براندي التفاح ، المصنوع من العصير النقي ، هو الأكثر مثالية من حيث الذوق والرائحة.

قائمة المكونات

1. عصير التفاح - 15 لتر
2. سكر - 3 كجم
3. خميرة النبيذ الجافة - 200 جم
4. العسل، حسب الذوق
5. نكهة الليمون - حسب الرغبة

طريقة طهو

1. يترك العصير لعدة أيام ، ويصب من الرواسب ، ثم يخلط مع السكر ومحلول الخميرة ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من العسل وقشر الليمون.
2. احتفظ بالمادة الناتجة في مكان مظلم ودافئ لمدة شهر مع التقليب بشكل دوري.
3. بعد الفترة المحددة ، يمكن استخدام الهريس النهائي.

براغا من التفاح بدون خميرة

يمكن تحضير جميع خيارات الهريس المذكورة أعلاه بدون خميرة ، وبالتالي بدون سكر. الشيء الرئيسي هو ترك الفاكهة غير مغسولة حتى لا تدمر الخميرة البرية اللازمة لهذا النوع من التخمير. تتمثل المزايا الملموسة لهذه الطريقة في طعم ناتج التقطير غير المشوه بعامل خميرة السكر وتقليل التكاليف المالية لإعداده. تشمل عيوب هذه الطريقة طويل الأمدالتخمير ، يصل أحيانًا إلى شهرين ونصف ، وكذلك - كمية أصغرالبراندي النهائي ، الذي تم الحصول عليه عند الخروج.

إن شرب مهروس التفاح ، في الواقع - عصير التفاح ، هو مشروب منعش ذاتي المذاق ومكتفي ذاتيًا منخفض الكحوليات.

قائمة المكونات

1. التفاح الحامض - 5 كجم
2. تفاح حلو - 5 كجم

طريقة طهو

1. اعصر العصير من الفاكهة الطرية ولكن غير الفاسدة.
2. دافع بشكل منفصل عن العصائر من أنواع التفاح الحامضة والحلوة لمدة 3 أيام.
3. ثم قم بإزالتها من الرواسب واخلطها حسب الرغبة.
4. قم بزجاجة الفراغ الناتج ، مع رمي القليل من الزبيب في كل زجاجة.
5. فلين الزجاجات بحذر شديد ووضعها في القبو أو الثلاجة.
6. في غضون شهر تقريبًا ، سيكون مشروبك جاهزًا.

بالطبع ، يمكن أيضًا تحضير مثل هذا المشروب باستخدام طريقة خميرة السكر ، ولكن يمكنك شربه شكل نقيلا نوصي. أولاً: الخميرة ستزيد من سوء الخواص الحسية للشراب ، وثانياً: غير المقطرة مهروس الخميرةيحتوي على كمية كبيرة من المواد السامة التي يمكن أن تلحق أضرارًا جسيمة بجسمك.

1. يختار فواكه طازجة

   عند اختيار الفاكهة للهرس ، حاول ألا تستخدم التفاح المتساقط مع العفن. إذا كنت لا تزال غير قادر على تدبير الأمور دون سقوط التفاح ، فقم بقطع جميع المناطق الفاسدة بعناية. خلاف ذلك ، سيصبح المنتج شبه النهائي لغو القمر مرًا جدًا.

2. 10٪ حكم

   عند وضع نقيع الشعير في خزان التخمير ، تأكد من وجود ما لا يقل عن 10٪ من المساحة الحرة المتبقية فيه ، وهو أمر ضروري لتراكم الرغوة وثاني أكسيد الكربون.

3. خميرة بيكر من المحرمات جودة الكحول

   في صناعة الهريس يمكنك استخدامها خميرة الخباز. في هذه الحالة ، قد تكتمل عملية التخمير في غضون أسبوع ، لكن المنتج نفسه سيكون له طعم ورائحة مميزة.

4. هريس السكر مع التفاح

   يمكنك محاولة إضافة قطع من التفاح لإعداد الخميرة السكر المعتادة لغو. في هذه الحالة ، في نهاية فترة التخمير ، سوف تحصل على تبلور هريس السكرمع التفاح.

5. تجربة

   يُسمح بخلط التفاح مع مكونات الفاكهة والتوت الأخرى. بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، ستحصل على مزيج من التفاح والخوخ أو خليط من التفاح والعنب. الشيء الرئيسي في مثل هذه الحالات هو التأكد من أن محتوى السكر في نقيع الشعير في المستقبل لا يتجاوز 20٪. خلاف ذلك ، لن يحدث التخمير ببساطة.

6. براغا من الكمثرى والتفاح

   إذا كنت قد أعددت نواتج التقطير على أساس هريس الكمثرى والتفاح ، فيجب تناولها إما في غضون الأشهر القليلة المقبلة أو التقدم في السن برميل البلوطحوالي سنة. وفقا للخبراء، هذا المشروببعد ستة أشهر من التخزين ، يفقد جزئيًا امتلاء باقة النكهة لبعض الوقت.

لغو التفاح الطبيعي في المنزل عبق ولذيذ. يعد تنفيذ المنتج مناسبًا لأولئك الذين لديهم داشا ، أو الوصول إلى محصول كبير من التفاح. في الظروف التي يسقط فيها جزء من الثمرة ، أو يكون المحصول كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه عن طريق الحصاد أو الطهي عبق لغويصبح من التفاح طريقة جميلةمعالجة المخزون.

لا تتطلب أي وصفة لمهروس التفاح تكاليف مالية كبيرة ، وهي متواضعة في التحضير ، ومع وجود فرصة كبيرة ، فإنها تكون ناجحة حتى بعد المحاولة الأولى. الإيجابي في تحضير الهريس هو حقيقة أنه يمكن تركه كما هو ، دون أن يتحول إلى لغو ، بعد أن حصل على جائزة ممتازة مشروب غازيأو عصير التفاح.

تفاح مناسب للهريس

يمكنك وضع الهريس من أي تفاح تقريبًا. حتى الكيك أو القطع التي تمت إزالتها من الأجزاء المتعفنة مناسبة. لكن من الناحية المثالية ، من المستحسن استخدام الفواكه الحلوة الكاملة. سيعتمد محتوى السكر في مهروس التفاح ، وبعد ذلك محتوى الكحول فيه ، على تنوع الفاكهة المستخدمة أكثر من أحلى من هؤلاءأحسن.

تتطلب الفواكه الحامضة والمحايدة استخدام سكر إضافي. قسمة تقريبية على كمية السكر وأحماض الفاكهة:

• في البرية و أصناف حامضةيحتوي على 6٪ سكر و 1.3٪ أحماض
• في الفواكه الحلوة والحامضة غير المتدرجة ، تكون المعدلات 10٪ و 0.9٪
• يحتوي التفاح الحلو والحامض واللاذع على 10٪ سكر و 1٪ أحماض
• يحتوي التفاح الحلو على 10٪ سكر و 1٪ أحماض فواكه.

دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات المناسبة لكيفية صنع التفاح المهروس.

وصفة من التفاح الكامل مع الخميرة

يمكن أن تصبح وصفة مهروس التفاح المقترحة مشروبًا مستقلًا للشرب ، أو مناسبة لمزيد من التقطير.

إليك عدد المكونات التي تحتاج إلى تناولها:

• 30 كيلو تفاح
• 4 كجم من السكر (يمكن حذفه إذا كان التفاح حلوًا بدرجة كافية)
• 20 لترًا من الماء
• 100 غرام خميرة جافة

وصفة التفاح لغو التفاح تبدو كالتالي:

1. قطع التفاح إلى نصفين أو أرباع
2. قم بطحن جميع أنواع التفاح باستخدام مفرمة لحم أو مثقاب بملحق خاص بالبناء حتى يتم الحصول على هريس متجانس.
3. نقل المهروس إلى وعاء تخمير ، صب 16 لترًا من الماء هناك
4. قم بإذابة السكريات في الماء المتبقي وانقلها أيضًا إلى خزان التخمير
5. يجب تخمير الخميرة قبل إضافتها ، صبها فيها ماء دافئدرجة الحرارة من 30 إلى 35 درجة بنسبة 1:10 واتركها لمدة 10-20 دقيقة
   

   خميرة الخباز الجافة أو أي خميرة أخرى مناسبة لصنع لغو التفاح ، لكن خميرة النبيذ مثالية لغو التفاح.

6. بعد أن يرتفع غطاء الخميرة ، أضف الخميرة إلى نقيع الشعير وامزج كل شيء
7. أغلق الوعاء بإحكام ، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء وضع هريس التفاح في مكان دافئ حتى +25 درجة لمدة 7-12 يومًا
8. بعد يوم واحد ، يجب فتح البراغا والتحقق منها. عندما تتشكل طبقة كثيفة من اللب ، اخلطها جيدًا حتى لا تفسد
9. عندما يستقر كل اللب ويصبح الهريس أفتح ، لا يزال بإمكانك إجراء توضيح إضافي باستخدام البنتونيت أو البدء فورًا في تقطير هريس التفاح

تقطير التفاح المهروس

1. يجب تقطير التفاح المهروس مرتين
2. بالنسبة للتقطير الأول ، من المستحسن استخدام مولد بخار أو غلاية بخار. تسمح هذه الطريقة بتقطير السائل دون ترشيح ، مما يحتفظ بمزيد من نكهة التفاح. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، خذ عدة طبقات من الشاش واعصرها
3. صب الهريس النهائي في مكعب تقطير. من المهم ألا تسقط قطع الكعكة في الخزان وإلا ستبدأ في الاحتراق وتسبب المرارة.
4. يتم دفع المرحلة الأولى تقريبًا إلى سقي ما يصل إلى 5 ٪ كحول في الطائرة. الشوط الأول غالبا ما يعطي لغو غائمبسبب زيوت فوسل التفاح
5. قياس قوة الكحول الخام الناتج وتحديد كمية الكحول المطلقة
   

   قبل التقطير الثاني ، يمكن غرس لغو التفاح على التفاح الطازج لمدة 3-4 أيام ، وهذا سيعزز نكهة التفاح لمنتج معطر بالفعل

6. تمييع الخام الناتج ماء نظيفحتى 20-30٪ بدون طرق تنظيف إضافية ، لأن يجب أن تبقى نكهة التفاح اللطيفة في المنتج النهائي
7. يقطر مرة ثانية مع الفصل إلى كسور. حدد أول 10٪ من الكحول المطلق للرؤوس ، لديهم رائحة كريهةويحتوي على الكثير من الشوائب الضارة فلا يمكنك شربه
8. حدد المنتج الرئيسي لدرجة حرارة في مكعب من 91 درجة ، حدد الباقي بشكل منفصل لمزيد من المعالجة ، على سبيل المثال ، التصحيح
9. خفف لغو القمر الناتج إلى قوة 40٪ واتركه يرتاح في كوب في مكان مظلم لمدة 7 أيام على الأقل ، بعد انتهاء الشيخوخة ، يكتسب لغو القمر عطر دقيقويفقد الطعم السيئ.

وصفة عصير التفاح مع الخميرة

على عصير التفاح الصناعي المعصور حديثًا أو على عصير التفاح الصناعي الجاهز ، يضعون الهريس لغوًا ، بشرط أن يكون طبيعيًا بنسبة 100٪ بدون مواد حافظة ، وإلا فسيكون التخمير صعبًا على الهرس.

يتم تحضير براغا من عصير التفاح على النحو التالي:

1. خذ 5 لترات من العصير
2. خذ خميرة مضغوطة 30 جم أو 10 جم من النبيذ الجاف الأفضل
3. تقنية صنع لغو من عصير التفاح هي أبسط طريقة ، قم بخلط جميع المكونات في وعاء التخمير واتركها لتتخمر في مكان دافئ ومظلم
4. بعد اكتمال التخمر ، قم بإزالة الهريس من الرواسب
5. في الواقع ، هذا نبيذ شاب ، بعد تقطير مزدوجسوف تحصل على لغو من نبيذ التفاح الصغير
6. يمكن تعبئة "النبيذ" الناتج وتركه للراحة لبضعة أشهر ، حتى تحصل على عصير تفاح لذيذ كمشروب بمفرده.
7. للحصول على لغو من عصير التفاح ، قم بالتقطير مرتين

وصفة خالية من الخميرة

قبل صنع لغو التفاح ، من المهم اختبار الصنف المحدد. في حالة عدم وجود الخميرة في وصفة مهروس التفاح لغو ، تحتاج إلى اختبار: 1 كجم من الصنف المختار مهروس وخلطه مع 200 غرام من السكر. يجب أن "يمشي" الخليط بنشاط بحلول المساء لمدة يومين.

إذا نجح الاختبار ، فسيبدأون في تحضير المكونات لمهروس التفاح الخالي من الخميرة:

• 10 كيلو تفاح
• 4 كيلو سكر
• 100 جرام زبيب

تتكون وصفة الطبخ من عدة مراحل:

1. اصنع هريسًا واخلطه مع السكر
2. يضاف الزبيب لتسريع التخمير.
3. تخلط جيدا لمدة 10-15 دقيقة ، لتذوب السكر تماما
4. بعد 10-14 يومًا ، تتم إزالة الكعكة
5. يتم ترشيح هريس التفاح من خلال عدة طبقات من الشاش
6. أضف 6 أكواب من السكر واتركه لمدة أسبوعين
7. بعد أسبوعين ، تتم إزالة مهروس التفاح من الرواسب وتصفيتها ، وتصبح جاهزة لمزيد من التقطير

لخص

نواتج التقطير المطبوخة رائعة لأي وقت من السنة. تتماشى رائحته غير المزعجة بشكل جيد مع المقبلات الباردة والدجاج و أطباق الخضار. بعد تحضير مشروب مرة واحدة ، سترغب بالتأكيد في استخدامه مرة أخرى وصفات مماثلة. بعد كل شيء ، هذه العملية بسيطة للغاية وفعالة من حيث التكلفة وبأسعار معقولة.