العجين الرائب للفطائر الحلوة في الفرن. عجينة الخثارة الرقيقة للفطائر: وصفات
تحب ربات البيوت هذه العجينة بشكل خاص بسبب خفتها وتهويتها غير المسبوقة طعم لطيف. صحيح أن المنتجات المصنوعة منه تتلاشى بسرعة كبيرة، وهو ما يجب أخذه في الاعتبار عند تحضير ملفات تعريف الارتباط والفطائر والمخبوزات الأخرى. إنها الفطائر التي تعد واحدة من أكثر أطباق شعبيةمن العجين الرائب. يمكنك تحضيرهم بطرق مختلفة.
عجينة الجبن للفطائر المقلية
هذه هي الوصفة الأبسط والأكثر سهولة لكل ربة منزل.
مكونات:
- منخل دقيق القمح- 450 جرام؛
- جبنة قريش - 400 جرام؛
- بيض الدجاج- 4 قطع؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل للإطفاء.
تحضير:
أكثر عجينة لذيذةتم الحصول عليها من الجبن محلية الصنع، ولكن يمكنك أيضًا شراء واحدة تم شراؤها من المتجر.
- لتبدأ، يتم جلد الجبن في الخلاط، ثم البيض و مملوء بالخلمشروب غازي. بعد ذلك، صب الدقيق المنخل من خلال منخل ناعم في الوعاء. يجب أن يكون اتساق الكتلة ناعمًا جدًا ولزجًا قليلاً.
- تُغرس العجينة المستقبلية تحت منديل في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. بعد هذا الوقت، يمكنك البدء في صنع الفطائر.
إذا كان الجبن المحدد رطبا جدا، فقد تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق.
العجين الرائب للفطائر المخبوزة
هذه الوصفة تصنع فطائر مخبوزة لذيذة جدا.
مكونات:
- جبن قليل الدسم - 400 جرام؛
- دقيق القمح المنخل - 8 ملاعق كبيرة؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الخبز - 1 كيس قياسي؛
- ملح - على طرف السكين.
تحضير:
أفضل استخدام لصنع العجين وفقا ل هذه الوصفةبالضبط زيت عباد الشمس.
- يُعجن الجبن جيدًا بالملعقة ثم يُضاف إليه البيض والملح والزبدة ومسحوق الخبز. يتم تحويل جميع المكونات إلى كتلة متجددة الهواء ومتجانسة باستخدام الخلاط أو الخلاط العادي.
- بعد ذلك، يضاف دقيق القمح المنخل إلى الخليط الناتج. يجب إدخاله في العجين المستقبلي تدريجياً مع خلط المكونات مرة أخرى بعد كل جزء.
- يجب أن تصبح الكتلة ضيقة وكثيفة جدًا. عادة ما يتم تحضير العجين بهذا الاتساق للزلابية أو الزلابية. إذا اتضح أنها لزجة للغاية، يمكنك زيادة كمية الدقيق. إذا كان يفتقر إلى المرونة، فسوف يأتي الزيت النباتي إلى الإنقاذ.
- يبقى أن يرش بالدقيق لوح التقطيعنضع العجينة عليها ونشكلها على شكل "سجق" سميك. بعد ذلك، يتم قطع العجين إلى قطع سيتم تشكيل الفطائر منها.
من اللذيذ جدًا إضافة حشوات حلوة داخل هذه الفطائر - المربى، التوت الطازجمع السكر أو الحليب المكثف.
مرحبا عزيزي القراء من يوميات الطهي!
وتذكرت، بعد كل شيء، أنه كان محبوبًا ذات يوم، ولكن الآن بشكل غير مستحق وصفة منسية فطائر لذيذةمن العجين الرائب الأكثر حساسية ومتجدد الهواء.
يشبه تكوين المنتجات الوصفة قليلاً ، ولكن في فطائر الجبن "الشرقية" يوجد نصف كمية الدقيق! ولا يتم إضافة القشدة الحامضة. ربما هذا هو سر انعدام الوزن؟
بشكل عام، لم أستطع المقاومة وفعلت ذلك من الذاكرة القديمة.
وصفة العجين الرائب
- الجبن - 500 غرام
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- البيض – 4-5 قطع.
- دقيق - 2 كوب
- ملح - ½ ملعقة صغيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- الخل 1 ملعقة كبيرة
يمكن أن يكون الحشو أي شيء. الأهم من ذلك كله أنني أحب اللحوم والفواكه.
حشوة اللحم لفطائر الجبن:
يجب ألا تكون حشوة اللحم نيئة. ومن الأفضل صنعه من اللحم المسلوق أو المقلي أو المخبوز. أضف الكثير إلى اللحم المفروم البصل المقليوالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
حشوة الفاكهة للفطائر المصنوعة من عجينة الخثارة:
- التفاح – 1-2 قطعة.
- عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة
- السكر - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 1-2 ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون (يمكنك استخدام فتات الخبز)
- القرفة والزبيب والمكسرات والخوخ و الفواكه المسكرة الملونة- حسب الرغبة (يفضل ولكن ليس مطلوبا)
يمكن استبدال التفاح بالموز والسكر - مربى كثيفةأو مربى أو كونتور. بالمناسبة، أضفت القليل من السكر والمفضل لدي.
لتحضير حشوة الفاكهة، يجب تقشير التفاح وبشره الجزر الكوريةويرش عصير ليمونحتى لا يظلم.
إذا استخدمنا الموز، فيمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو حتى هرسه بالشوكة.
إذا أضفت الزبيب، صب الماء المغلي عليه لمدة 5 دقائق. تتكون حشوتي من التفاح والخوخ والزبيب والفواكه المسكرة.
قمت بخلط كل شيء مع ملعقة من المربى وفتات الخبز، وأضفت السكر مباشرة قبل قرص الفطائر.
كلما قل وقت "الانتظار" حشوة التفاح، كلما قل العصير الذي يتم إطلاقه، أصبح من الأسهل عليك العمل مع العجين.
فطائر "شرقية" مصنوعة من عجينة الخثارة - التحضير:
عجينة الرائب للفطائر - يخفق البيض مع السكر والملح.
أضف الجبن إلى البيض (إذا كان جافًا قليلاً، فمن الأفضل فركه من خلال منخل أو تمريره عبر مفرمة اللحم) والصودا المروية بالخل.
ينخل الدقيق في وعاء ويخلط مع باقي المكونات ويعجن العجينة. سوف تتحول العجينة إلى طرية جدًا وحتى لزجة.
تصبح العجينة طرية وحتى لزجة قليلاً. انظر إلى مدى كثافة رش الطاولة بالدقيق.
إنه ليس مخيفا، والشيء الرئيسي هو خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وعدم إضافة الدقيق الزائد، وإلا فلن نتمكن من تحقيق التهوية في فطائرنا. اترك العجينة لمدة 30 دقيقة، مغطاة بوعاء أو فيلم التشبث.
ثم تحتاج إلى رش الطاولة أو لوح التقطيع جيدًا بالدقيق، أي. السطح حيث سنجعل لدينا فطائر الجبن. يجب أن تكون يديك أيضًا في الدقيق طوال الوقت حتى لا تلتصق العجينة. اليوم قمت بتحضير فطائر بنصف كمية المكونات. تُقسم العجينة إلى 16 قطعة، وزنها حوالي 40-45 جرام.
باستخدام اليدين، شكّلي العجينة إلى دوائر، ثم وزّعي الحشوة وأغلقي الفطائر.
أعطهم شكل بيضة أو كتلة مستطيلة.
أثناء القلي تنتفخ الفطائر مثل البالونات ويزداد حجمها. هنا في الصورة للمقارنة فطائر الجبن الجاهزة والفطائر التي على وشك الدخول في المرجل.
وهذه هي الطريقة التي تختلف بها في الحجم فطائر جاهزةوالمنتجات نصف المصنعة
قم بالقلي العميق، استخدم طبق خزفي أو مقلاة عميقة. قبل القلي، قم بإزالة كل الدقيق من الفطائر بعناية حتى لا يحترق في المرجل.
يجب أن تكون فطائر الجبن المنزلية لدينا أكثر من النصف بالزيت. تقلى في الدهن الساخن لمدة 5-6 دقائق. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى قلبها عدة مرات والتأكد من أنها لا تحترق.
ليست هناك حاجة لتغطية المرجل أو المقلاة بغطاء.
استخدمي ملعقة مثقوبة لوضع الفطائر عليها منشفة ورقيةلتصريف الدهون الزائدة.
فطائر الرائب مع حشوة الفاكهةيمكنك رش السكر البودرة.
بعد 5-6 دقائق، تقلى فطائر الجبن المنزلية بالكامل حتى تنضج. لقد التقطت صورة للفطيرة خصيصًا حشوة اللحومعلى القطع.
نادرا ما يستخدم العجين الرائب للفطائر الطبخ المنزلي. نحن نستخدم الجبن القريش لصنع كعك الجبن، والأوعية المقاومة للحرارة، وفي الحالات القصوى، كعكة الجبن. وعبثا يؤكدون الطهاة المحترفينلأن هذه العجينة سهلة التحضير بشكل لا يصدق ولذيذة عند تناولها!
يجب أن يكون لدى كل ربة منزل عدة وصفات في ترسانتها. اختبار سريع. بعد كل شيء، إذا كانت عائلتك تحب الخبز، فقد تحتاج في أي يوم إلى إعداد شيء لذيذ. للقيام بذلك، يمكنك تخزين الخيارات لإعداد العجين للفطائر دون الخميرة. على عكس أنواع كتلة الخميرة، يستغرق التعامل مع هذا النوع حوالي ساعة. ويمكنك الطهي منه حرفيًا مباشرة بعد العجن.
أشهر أنواع العجين الخالي من الخميرة
تحديد الوصفات الموجودةيعد عجينة الفطيرة حسب النوع أمرًا صعبًا للغاية، نظرًا لأن تغيير بعض المكونات حرفيًا يغيرها تمامًا صفات الذوق. ولكن بشكل عام، عند التخطيط للخبز، يجب عليك مراعاة ما يلي.- إذا قمت بإعداد فطائر حلوة، فاستخدم وصفة عجينة الفطائر مع القشدة الحامضة. اتضح أنه طري وخفيف، ويشعر بالارتياح بعد خبزه في الفرن.
- إذا كنت تخطط معجنات فطيرتحضير العجينة للفطائر بالكفير. يتناسب تمامًا مع اللحوم، حشوات الكبدبيضة بالأعشاب، بطاطس. أثناء عملية الطهي، تكتسب الفطائر قشرة مقرمشة. وخيار العجن هذا مثالي لـ الأطعمة المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير العجينة للفطائر المقلية بالكفير باستخدام الحد الأدنى من المكونات التي ستجدها بالتأكيد في الثلاجة.
- اذا فعلت طبق غذائيإذا كنت ترغب أيضًا في علاج الأطفال، فاستخدم العجينة لفطائر الجبن. سنخبرك عنها بمزيد من التفاصيل.
أسرار العجين الرائب
- للطبخ، استخدم الطازجة الجبن غير الحامضلأن الحموضة ستبقى في العجين.
- تصبح الكتلة ناعمة وتلتصق بيديك. لتسهيل العمل، رشي سطح التقطيع جيدًا بالدقيق، ويمكنك دهن يديك بالزيت النباتي.
- من الصعب جدًا طرح الكتلة، فهي تنكسر وتلتصق بالشوبك. ولكن هناك ميزة لهذا: أنك لا تحتاج إلى الكثير من الجهد لإعداد الفطائر. يكفي تقسيم الكتلة بأكملها إلى عدة أجزاء متطابقة وعجنها بيديك للحصول على كعكات بيضاوية. لفهم كيفية النحت فطائر جميلة، سوف يستغرق الأمر القليل من الممارسة. يتم الحصول على الأشكال الدائرية والبيضاوية المعتادة بشكل أسرع من غيرها.
- عند الاختيار حشوة حلوةعلى سبيل المثال التوت والسكر يجب أن يضاف إليه وليس إلى العجين. وإذا كانت هذه التوت أو الفواكه الطازجة التي يمكن أن تنتج العصير، فمن المستحسن رشها بالنشا قبل الطهي.
- قبل إدخالها الفرن، يجب دهن الفطائر بالزبدة. صفار البيض، ثم سوف يتشكلون قشرة لذيذة. يمكنك أيضًا قليها والقيام بذلك فورًا بعد النمذجة.
- درجة حرارة الخبز للطبق هي 180-200 درجة، متوسط الوقت هو 30-40 دقيقة. ميزة الطهي في الفرن هي خاصية ارتفاع عجينة الخثارة أثناء الخبز وبعد التبريد للاحتفاظ بشكلها الرقيق.
3 وصفات للعجين الرائب للفطائر
نحن نقدم لك 3 سريعة و وصفات بسيطة، والتي سوف تساعدك على إتقان القليل من المتقلبة بسهولة، ولكنها لذيذة جدًا العجين الرائبللفطائر.وصفة الجبن
سوف تحتاج:
- جبنة قريش غير حمضية - 200 جم؛
- سكر - ملعقة كبيرة؛
- بيض - 2 قطعة؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
- دقيق - كوب ونصف.
تحضير
- يُهرس الجبن القريش أو يُخفق بالخلاط حتى تصبح الكتلة رقيقًا.
- أضف السكر، قليل من الملح، مزيج.
- نخفق البيضة جيداً، ثم الثانية، ونخلط مرة أخرى.
- تضاف الصودا إلى الخليط ثم ينخل الدقيق. أضفه تدريجياً مع تحريك الخليط.
- عند الوصول إلى لينة، ولكن لا اتساق السائلالكتلة جاهزة للعمل.
وصفة من الجبن والزبدة
سوف تحتاج:- الجبن - 200 غرام؛
- خففت سمنة- 100 جرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح - 2 كوب؛
- الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة؛
- سكر - نصف كوب؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح.
- في وعاء آخر، نخفق الزبدة والسكر ونضيف البيض ونخلط.
- يُسكب الخليط في وعاء الدقيق ويُعجن العجينة.
- يمكنك العمل معها على الفور.
وصفة من الجبن والسمن
سوف تحتاج:
- جبنة منزلية قليلة الدسم - 200 جم؛
- سمن كريم - 200 جم؛
- دقيق - 2 كوب؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - قليل؛
- صفار 1 بيضة.
- قم بتجميد السمن وصره مبشرة خشنة.
- ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج باودر والملح.
- اخلطي السمن مع الجبن وأضيفي الدقيق.
- يعجن الخليط بسرعة.
- ضعي العجينة في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة، وعندما تبرد يمكنك البدء في صنع الفطائر.
حاول صنع فطائر من عجينة الجبن حسب وصفاتنا. وانظر كيف يمكنك صنعها بسرعة وسهولة!
وصفات فيديو للعجين الرائب للفطائر
من السهل تحضير عجينة الخثارة، لكنها طرية بشكل غير عادي ومتجددة الهواء وتذوب ببساطة في الفم. عيبه الوحيد بالمقارنة مع المعتاد هو أنه يصبح قديمًا بسرعة ، لذا لا يجب عليك تحضير الكثير من المنتجات منه بإمدادات لعدة أيام. يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط والخبز منه، وسنخبرك بكيفية تحضير عجينة الجبن المنزلية للفطائر.
العجين الرائب للفطائر المقلية
وصفة صنع العجين للفطائر بسيطة ويمكن الوصول إليها. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها.
مكونات:
- دقيق - 2 كوب؛
- الجبن - 0.5 كجم؛
- البيض - 4 قطع؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- صودا الخبز، مملوءة بالخل - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
يخفق البيض مع السكر ويضاف الملح ويخلط. تُطحن الجبنة من خلال منخل أو تُخفق في الخلاط وتُمزج مع البيض وتُضاف الصودا المروية بالخل. ينخل الدقيق ويجمع بين جميع المكونات. يجب أن تكون العجينة طرية جداً. إذا أصبح الأمر لزجًا قليلاً، فلا تقلق، فمن المفترض أن يكون الأمر على هذا النحو. لا تضيف الدقيق الزائد، وإلا فلن يتحقق الهواء. نترك العجينة لمدة 40 دقيقة، ونغطيها بمنديل. بعد ذلك، يمكنك البدء مباشرة في تشكيل الفطائر.
عند اختيار الجبن المنزلية، والانتباه إلى جودته. إذا كان رطبًا جدًا، فستحتاج إلى المزيد من الدقيق، وكما نعلم بالفعل، لن يكون لهذا أفضل تأثير على العجين.
عجينة الجبن للفطائر المخبوزة
مكونات:
- جبن قليل الدسم - 0.3 كجم؛
- دقيق – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح - قليل؛
- مسحوق الخبز - 1 كيس.
تحضير
يُمزج الجبن مع البيض والزبدة والملح ويُضاف مسحوق الخبز ويُعجن كل شيء حتى يصبح كتلة متجانسة. من الملائم استخدام الخلاط لهذه الأغراض. إذا لم يكن لديك خلاط، فإن الخلاط العادي سيفي بالغرض. أضف الدقيق تدريجياً إلى الكتلة الناتجة. اخلطي العجينة. يجب أن يكون هو نفسه بالنسبة للزلابية والزلابية، أي كثيفة جدًا. إذا كانت العجينة غير مرنة بما فيه الكفاية، أضيفي القليل من زيت دوار الشمس، وإذا كانت العجينة لزجة، أضيفي القليل من الدقيق.
الآن نرش سطح العمل بالدقيق، ونطرح العجينة الناتجة إلى "سجق"، ونقطعها إلى قطع ونشكل الفطائر.
وصفة للعجين الرائب مع الكفير للفطائر المقلية
مكونات:
- الجبن - 200 غرام؛
- دقيق - 550 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الكفير - 220 مل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
يُمزج الجبن مع البيض ويُضاف الكفير والسكر والملح والزبدة. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة. يُنخل 400 جرام من الدقيق ويُضاف إليه الصودا ويُمزج مع كتلة اللبن الرائب ويُعجن العجينة. نسكب باقي كمية الدقيق على السطح الذي سنعجن فيه، ونضع العجينة عليه ونعجن حتى تصبح ناعمة. نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة، ثم نجهز الفطائر بالحشوة حسب ذوقك.
المعجنات نفخة الرائب للفطائر
مكونات:
تحضير
من الملائم تحضير مثل هذه العجينة في المساء وصنع الفطائر منها في الصباح. لذلك، طحن الجبن حتى يصبح ناعما، وقطع السمن بسكين مع الدقيق، وإضافة الملح وعجن العجين. الآن نلفها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونضعها في الثلاجة طوال الليل، وفي الصباح يمكنك صنع فطائر منها. قبل الخبز، افردي العجينة إلى طبقة على سطح مرشوش بالدقيق من قبل، ثم اطويها عدة مرات ثم افرديها مرة أخرى. نقوم بهذا الإجراء 3-4 مرات. نحن نفعل ذلك حتى تصبح العجينة قشارية وأكثر تهوية.
هل جربتي عجينة الجبن؟ جرب الخميرة أيضًا.
فطائر العجين الرائب (المقلي)
فطائر مقلية على عجينة مخبوزة
لماذا الوصفة "روسية"؟ لأنه - مع الجبن القريش)) أو بالأحرى مع الجبن، لأنه في روس كان الجبن القريش يسمى في الأصل الجبن. هكذا كان الأمر حتى الآن... هل تذكرون سيرنيكي..؟ :-) في روسيا كانوا يأكلون الجبن كل يوم تقريبًا، وكانوا يعدونه ببساطة - من الحليب المخمر، الذي يوضع وعاءه في فرن تبريد لعدة مرات. ساعات... حسنًا، دعونا لا نتعمق في عملية صنع الجبن القريش نفسها. كان هناك دائمًا الكثير من أطباق الجبن في روس! والفطائر المقلية بعجينة اللبن الرائب - من أطباق اللبن الرائب والجبن اللذيذة!
ما الذي يصنع منه العجين الرائب
400 غرام من الجبن الناعم؛
2 بيضة
2 كوب من الدقيق؛
2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
1 ملعقة صغيرة من الصودا
نصف ملعقة كبيرة سكر؛
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت نباتي للقلي.
من هذه المنتجات سنقوم بإعداد عجينة الخثارة للفطائر المقلية
صنع فطائر من العجين الرائب
فاز البيض مع السكر والملح.
يخفق البيض مع السكر والملح للحصول على عجينة الخثارة
اخلطي الجبنة المنزلية مع البيض المخفوق.
الجمع بين البيض والجبن المنزلية للعجين
أضف القشدة الحامضة الممزوجة بالصودا. أضف الدقيق واعجن العجينة. كمية الدقيق تقريبية، تعتمد على خصائص الدقيق، لكن يجب أن تكون العجينة متوسطة المرونة، طرية ولا تلتصق بيديك... "العجين يلتصق بيديك"... عبارة مضحكة. .))
العجين الرائب للفطائر
قسمي العجينة إلى قطع صغيرة. ستشعر أن العجينة تنتفخ كل دقيقة)))
قسّم العجينة إلى أجزاء - فطائر الجبن المنزلية المستقبلية
نفردها ونملأها بالحشوة. لدي تفاح مرة أخرى، لأن هذا هو كل ما تأكله ابنتي..)) ولكن يمكن أن تكون هذه الفطائر أيضًا محشوة بالحلويات أو المالحة!
حشوة التفاح للفطائر
يتم تشكيل الفطائر وتنتظر أن تقلى.
تقلى ساخنة زيت نباتيعلى كلا الجانبين حتى "يحمر الخدود")). درجة الغمر في الزيوت حسب تقديرك...
فطائر في مقلاة
هذه فطائر جميلة!
وإذا كنت تحب الفطائر المقلية حقًا وقد نفدت الجبنة المنزلية، فيمكنك صنع عجينة للفطائر باستخدام وصفة مختلفة (باستخدام عجينة خالية من الخميرة مع الكفير - وصفة الفطائر)!
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
