أفضل وصفات كعك عيد الفصح من العجين بالجبن القريش. كعكة الجبن القريش - علاج معجزة في يوم الأحد المقدس! وصفات لكعك الجبن الحلو والغني والعطر لعيد الفصح

ينتهي الصوم الكبير قريبًا وينتظر الجميع عطلة الربيع المشرقة في عيد الفصح. تقليديا ، سيكون في كل منزل كعكات عيد الفصح والبيض الملون وكعك عيد الفصح والفطائر. يمكن بالطبع شراء كل هذه الأشياء. لكن من الأفضل الطهي في المنزل ، لأن الأطباق محلية الصنع دائمًا ما تكون أفضل. اليوم أوجه انتباهكم إلى كعكة الجبن في عيد الفصح (يمكنك اختيار أكثر الوصفات اللذيذة والبسيطة من التحديد أدناه حسب ذوقك).

في جوهرها ، كعكة عيد الفصح عبارة عن خبز دائري أو بيضاوي الشكل ، على الأقل هذا ما تقوله اللغة اليونانية. وبالفعل ، وفقًا لقواعد فن الطهي ، من الصعب تحضير كب كيك عيد الفصح دون الخبز. للطبخ ، يمكنك استخدام الفرن أو آلة الخبز أو الطباخ البطيء - حسب رغبتك.

وفقًا للتقاليد الأرثوذكسية ، يتم تعجن عجينة كعك عيد الفصح قبل عيد الفصح بثلاثة أيام - يوم الخميس. يفعلون ذلك في صمت وفي مزاج جيد ، لأن هذا نوع من. في اليوم التالي - الجمعة ، يتم خبز كعك عيد الفصح. ويوم السبت يذهبون إلى الكنيسة ليتباركوا.

أشهى وصفات كعكة الجبن عيد الفصح

نظرًا لأن عيد الفصح هو عطلة الروح والجسد بعد فترة طويلة من الامتناع عن ممارسة الجنس ، تُستخدم الأطعمة المغذية أيضًا لإعداد أطباق الأعياد: الزبدة والقشدة الحامضة والفواكه المجففة والمكسرات. كل وصفة لها نكهة شهية أو نكهة خاصة بها ، مما يمنح الكعك النهائي طعمًا فريدًا.

يمكن إعطاء أصالة كعكة عيد الفصح ليس فقط عن طريق إضافة الفواكه المسكرة والمشمش المجفف والزبيب والشوكولاتة ، ولكن أيضًا عن طريق إضافة الجبن إلى العجين. هذا يجعل الكعكة لذيذة وغير عادية. كما أنني أحب هذه المعجنات لأن ابنتي تحجم عن أكل الجبن في شكله النقي ، لكنها لا تلاحظ ذلك في أو الكعك. لكن الجبن لا يزال مفيدًا جدًا للصحة.

بالإضافة إلى تحضير عجينة طحين الجبن ، جزء خاص من العمل هو زخرفة كعكة عيد الفصح. ستجد أدناه وصفات مختلفة لصنع كريمة التزيين التي تُسكب فوق الكب كيك. لأي خبز عيد الفصح مخبوز ، أي حشوة ستفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو اختيار طلاء لامع لكعك عيد الفصح الذي لا ينهار ولا يلتصق.

تشير الوصفات المقدمة إلى كمية الطعام لعدد صغير من الكعك المخبوز. إذا لزم الأمر ، يمكن مضاعفة النسب. تُخبز كعكات عيد الفصح مع الجبن القريش في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. هذه المرة تكفي لخبز عجينة الخثارة بالكامل ، ويتحول لون القمم إلى اللون البني.

كعكة الجبن لعيد الفصح - وصفة كلاسيكية

• طحين - 300-400 جم
• اللبن الرائب - 300 جم
• زبدة - 50 جم
• الحليب - 60 مل
• سكر - 150 جم
• البيض - 2 قطعة
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• خميرة (جافة) - 8 جم
• فانيلين - 1 ظرف
• ملح - نصف ملعقة صغيرة

لإجراء اختبار ناجح ، من المستحسن أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على الجبن والبيض ، لذلك يُنصح بإخراجها من الثلاجة مسبقًا. تنطبق هذه النصيحة أيضًا على جميع الوصفات اللاحقة لكعكات عيد الفصح بالجبن المنزلية.

يتم تسخين الحليب إلى حالة دافئة ، ويذوب فيه ملعقة من السكر. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إليها. ثم تُسكب الخميرة في الحليب. دع العجين يرتفع بقبعة. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، فيمكنك وضع كوب من العجين في وعاء به ماء ساخن. إذا كانت الخميرة طازجة ، فإن 10 دقائق كافية لعملهم.

في قدر أو وعاء كبير آخر ، اخلطي البيض والصفار والسكر المتبقي. من الأفضل استخدام خلاط لهذا الغرض. ثم تضاف الزبدة المذابة والملح والفانيلين والجبن القريش والزبيب المنقوع والمضغوط.

يجب أن يكون الجبن القريش لكعكة عيد الفصح طازجًا وحبيباته دقيقة. يوصي جميع الطهاة المتمرسين بمسحها أولاً من خلال غربال. يمكنك أيضًا الخفق في الخلاط - بعد كل شيء ، تساعد أدوات المطبخ الحديثة بشكل مثالي. ثم نضيف الجبن إلى العجينة.

في المنعطف قبل الأخير ، تُسكب العجينة في الكتلة الكلية وتُخلط. الخطوة الأخيرة هي الدقيق. اسكبيها في أجزاء صغيرة حتى تكتسب العجينة القوام المحكم المطلوب.

امنح العجين وقتًا إضافيًا للارتفاع ووضعه في أشكال (ورق أو معدن أو سيليكون). يجب أن تأخذ العجينة أو ثلث حجم القالب. مرة أخرى ، يُسمح للكتلة بالارتفاع ثم وضعها في فرن مُسخن مسبقًا.

كعكة الجبن والقشدة الحامضة

• طحين - 500-700 جم
• اللبن الرائب - 150 جم
• الحليب - 250 مل
• كريمة حامضة - 100 جم
• بيض - 3 قطع
• سكر - 1 كوب
• زبدة - 100 جم
• زيت نباتي - 20 جم
• خميرة (جافة) - ملعقتان صغيرتان بدون قمة
• فانيلين
• مشمش مجفف
• الفاكهة المسكرة

الخطوة الأولى هي تحضير الفواكه المجففة بحيث يكون لديها الوقت لتنتفخ. للقيام بذلك ، يتم غسلها ونقعها في الماء. يتم إذابة ملعقة من السكر في الحليب الدافئ وتسكب الخميرة فيه. دع هذا الخليط يقف ليشكل غطاء.

في البيض ، يتم فصل الصفار عن البياض. تُطحن الأولى مع ما تبقى من السكر والفانيليا ، وتُخفق الأخيرة في رغوة بالملح. بالمناسبة ، يمكنك تناول كمية أقل من السكر. يخلط الجبن مع القشدة الحامضة والمشمش المجفف المفروم والزبيب والفواكه المسكرة. أضف خليط الحليب والخميرة. أخيرًا ، قم بطي كتل البيض برفق.

يضاف الدقيق تدريجياً إلى الكتلة المحضرة ويعجن العجين. انقله إلى قوالب مدهونة واتركه يرتفع مرة أخرى. بعد ذلك يخبزون. يجب أن أقول أن النتيجة هي كعكة الجبن العصير وفقًا لهذه الوصفة.

كيك الجبن السريع على الصودا

• طحين - 400-500 جم
• جبنة قريش - 300-400 جم
• زبدة - 100 جم
• سكر - 200 جم
• بيض - 3 قطع
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• فانيلين
• مشمش مجفف
• الفاكهة المسكرة

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما لكعكة عيد الفصح مع الجبن. لا يتطلب تحضير العجين المخمر ، مما يعني أنه يوفر الوقت. الوصفة الخالية من الخميرة مناسبة لكل من يفضل ، لسبب أو لآخر ، تناول كعك الجبن الخالي من الخميرة والمعجنات الأخرى المماثلة.

يجب إذابة الزبدة في قدر. يتم أخذ الكثير منها وفقًا للوصفة - وهذا ضمان بأن تصبح المعجنات غنية. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه كعكة الجبن اللذيذة في عيد الفصح. أضف البيض المخفوق في وعاء منفصل مع السكر.

ثم انشر الجبن المهروس. ما هو محتوى الدهون الذي يجب اختياره هو بالفعل مسألة ذوق ووجهات نظر غذائية. يُضاف الفانيلين والزبيب المنقوع مسبقًا والمشمش المجفف والفواكه المسكرة إلى الكتلة. لا تنس تجفيف الثمار المجففة قبل إضافتها إلى العجينة.

تُخمد الصودا في عصير الليمون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بمسحوق الخبز. يضاف إلى العجينة بالكمية الموضحة في التعليمات الموجودة على العبوة. كما تبين أن كعك الجبن على مسحوق الخبز يكون لذيذًا جدًا ورائعًا.

بعد دمج كل هذه المكونات وعجن الخليط ، يبدأون في إضافة الدقيق. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يتم تشحيم القوالب بالزيت النباتي وتوضع الكتلة فيها. على عكس عجينة الخميرة ، لا يحتاج العجين الخالي من الخميرة إلى رفع إضافي قبل الخبز ، لذا فإن كعكات عيد الفصح هذه بسيطة وسريعة.

كعكة عيد الفصح مع الجبن والكونياك والشوكولاتة

• دقيق - 320 جم
• خثارة - 100 جم
• زبدة - 70 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 130 جم
• خميرة (خام) - 20 جم
• كونياك - 20 مل
• الزبيب - 10 جم
• شوكولا مرة - 10 جم
• شوكولاتة بالحليب - 10 جم
• حليب مخبوز - 130 مل
• ملح - 5 جم
• الفانيليا - ½ جراب

من العدد المحدد من المنتجات ، يتم الحصول على خمسة كعكات عيد الفصح. على الرغم من ذلك ، بالطبع ، كل هذا يتوقف على نوع الورق الذي ستخبزه فيه. الخطوة الأولى هي خفق السكر مع البيضة الكاملة وصفار البيض المفصول. ثم تضاف الزبدة المخففة.

تنتشر الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً وتضاف كتلة البيض. الأطباق مغطاة بالبولي إيثيلين ويسمح للعجين بالوقوف لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. هذا مطلب وصفة ، على الرغم من رأيي وخبرتي ، إذا كانت الخميرة جيدة ، فسيكون وقتًا أقل بكثير.

في هذه الأثناء ، يجب نقع الزبيب المغسول في كونياك. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. بعد أن يرتفع العجين ، يضاف إليه الجبن والزبيب ورقائق الشوكولاتة والفانيلين والملح. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة.

كعكة الجبن لعيد الفصح بدون خبز - وصفة بالفيديو

يمكن تسمية هذا الكب كيك الاحتفالي بأنه خام ، لأنه لا يلزم خبزه في الفرن أو طباخ بطيء أو آلة خبز. ومع ذلك ، فقد اتضح أنه ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. تم تصميم وصفة عدم الخبز لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لطهي كعكة عيد الفصح وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع الخبز.

على الرغم من أنه يجب الإشارة بحق إلى أن مثل هذا الطبق بدون خبز هو باسكا تقليدي. يتم تحضير أي كعكة عيد الفصح على أساس الدقيق ، لكن معكرونة الجبن المنزلية مصنوعة فقط من الجبن القريش. لذلك ، في أغلب الأحيان ، يتم تقديم خيار جبن عيد الفصح لأولئك الذين يبحثون عن وصفة لكعكة الجبن دون الخبز.

هناك العديد من طرق الطهي ، لكنني حاولت أن أجد أنسب وصفة ولذيذة مع الجبن القريش بدون خبز. يمكنك تقييمه عمليا. هذا الفيديو أفضل من وصفة الصورة خطوة بخطوة:

الجليد لكعكات عيد الفصح مع الجبن

بالطبع ، لا يمكن ترك كب كيك احتفالي بدون زخرفة. لا يجعل Glaze كعكة عيد الفصح أكثر لذة فحسب ، بل يخلق أيضًا هالة من الاحتفال والجمال على الطاولة. يمكن استخدام منتجات مختلفة كمكونات مناسبة. اختر لنفسك أكثر الوصفات المفضلة من بين الثلاثة أو استخدم العديد منها مرة واحدة - لكل كعكة خاصة بك.

سكر

هذا هو الخيار الأبسط والأكثر شيوعًا. إنه مثالي لكعكة عيد الفصح. لكن للحصول على قشرة أكثر كثافة وجمالًا ، تحتاج إلى دهن غطاء الكب كيك عدة مرات ، مما يسمح لكل طبقة أن تجف.

يتم تحضير هذه الزينة من مسحوق السكر المنخول (100 جم) وعصير الليمون (3-4 ملاعق كبيرة). يتم خلط كلا المكونين حتى يتم الحصول على تناسق شبه سائل. إذا كانت الكتلة سميكة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من السائل والتقليب مرة أخرى.

بيري

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الألوان والنكهات الزاهية ، فإن وصفة التزجيج الخاصة هذه مناسبة. يتم غربلة كوب من مسحوق السكر من خلال منخل. يُسكب عصير التوت الطبيعي غير المخفف (4 ملاعق كبيرة) ويطحن. إذا كانت الكتلة متكتلة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من العصير.

يجب أن تكون النتيجة طبقة زجاجية قوامها قشدة حامضة ، أي يجب سكبها على الكعك ، وعدم وضعها بالملعقة. في الوقت نفسه ، تكتسب حشوة التوت ظلًا دقيقًا وجميلًا.

شوكولاتة

يُمزج الكاكاو (ملعقتان كبيرتان) والسكر الحبيبي (100 جم) في قدر صغير. خفف المسحوق الناتج بالماء (60 مل) وأضف الزبدة (50 جم). لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيلين أو ملعقة من المسكرات البرتقالية إلى الخليط.

بعد ذلك ، ضع القدر على نار بطيئة. حرك باستمرار حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا. ضع في اعتبارك أنه عندما يبرد ، سيصبح أكثر سمكًا.

آمل أن يكون اختيار الطهي مفيدًا لك عشية عيد الفصح. وستختار لنفسك أبسط وصفة لذيذة لكعكة عيد الفصح بالجبن. أتمنى لك احتفالًا ممتعًا في منزل جميل وسط دائرة دافئة من الأحباء على مائدة غنية.

الرائب عيد الفصح

مقابل 1 كجم من الجبن القريش:

• 6 بيضات (3 كاملة ، 3 بياض)
• 200 غرام سمنة
• 400 غرام الصحراء
• 2 ليمون (للحماس)
• الحشوة (حسب الرغبة): الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات وسكر الفانيليا والمربى.

نشتري الجبن القريش 18٪. إذا اشتريت الجبن من السوق ، فاضغط عليه أولاً (لمدة 5-6 ساعات) ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم. إذا اشتريت الجبن القريش من متجر ، فلن تحتاج إلى وضعه تحت الاضطهاد ولن تحتاج إلى تمريره عبر مفرمة اللحم أيضًا.

نضع الجبن في مقلاة حديدية ( لا يمكنك استخدام المينا ، وإلا فإن كل شيء سوف يحترق أثناء الطهي !!!) ، أضف البيض والبروتين والزبدة هناك - امزج كل شيء جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط.

لنطبخ. نقف عند الموقد طوال الوقت ونحرك الكتلة بملعقة خشبية. يتدخل تحتاجه في الأسفل حتى لا يحترق شيء. بمجرد تغطية الكتلة بالفقاعات وتبدأ في "التنفس" ، يخرج بخار أبيض - نزيله على الفور من الموقد.

دع عيد الفصح يبرد ، ويغطيه بالشاش. وفقط بعد أن يبرد تمامًا، أضيفي الحشوة الكاملة: الزبيب ، المكسرات ، الفاكهة المسكرة ، سكر الفانيليا ، قشر الليمون ، مربى البرتقال. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في قوالب.

ضع القوالب مقدمًا مع شاش مطوي إلى النصف. يجب أن يقف القالب رأسًا على عقب على بعض الحاويات حتى يتدفق دبس السكر هناك. نضعها في الثلاجة ، ونضع حمولة صغيرة في الأعلى ، على سبيل المثال 200 غرام. سمنة. افحص بشكل دوري في الثلاجة وقم بتصفية دبس السكر!

المسيح قام حقا قام!!!

حقا قام !!!

كعكة عيد الفصح

على 2 لتر. الحليب أو الكفير (اتضح أن 10 كعكات عيد الفصح متوسطة الحجم ، مع دفعة جيدة - 12):

• 200 غرام سمنة
• 1 كجم السكر (تقريبًا ، تذوق العجين المعجن وأضفه حسب الرغبة)
• 2.5 كجم الدقيق (شركة Sokolnicheskaya ، قد يخرج المزيد من الدقيق ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على اتساق العجين!)
• 2 الجدول. ملاعق من الملح
• 7 صفار ، 3 بيضات كاملة
• 70 غرام خميرة (حية)
• نكهة الليمون (15 ليمونة)
• سكر الفانيليا (2 كيس من 15 جرام ، من الأفضل تناول سكر الفانيليا ، وليس الفانيلين ، لأنه يمكن أن يعطي المرارة)
• عجينة البيكينج باودر - 50 جم
• زيت عباد الشمس - 4 مائدة. ملاعق
• حشوة حسب ذوقك: زبيب ، مكسرات (كاجو) ، فواكه مسكرة

1. نضع العجين

الحليب الدافئ أو الكفير دون ترك الموقد يجب أن يصبح دافئًا وليس ساخنًا حتى لا تفقد الخميرة خصائصها. قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ ، أضف القليل من الملح - 1 ملعقة صغيرة) ، السكر (4 ملاعق كبيرة) ، الدقيق (حوالي 1 كجم ، لكن انظر إلى الاتساق ، يجب أن يكون قريبًا من القشدة الحامضة السميكة ، ولكن ليس سميكًا جدًا ، وإلا فهو سوف يرتفع بشدة) - اعجن كل شيء وضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

2. عجن العجين

عندما ترتفع العجينة ، اعجن العجينة ، ضعيها: صفار ، بيض ، ملح ، سكر ، زبدة (مقطعة إلى مكعبات) ، طحين (غربال منخل) ، بيكنج بودر. يجب عجن العجينة جيدًا (من الأفضل أن يساعدك أحد الرجال) ، وتعتمد عليها سرعة رفعها وخبزها ، وكذلك عدد كعكات عيد الفصح. يجب أن تكون العجينة مرنة وليست سميكة جدًا! في نهاية العجن ، أضيفي زيت عباد الشمس واخلطيهم مرة أخرى ، وضعيهم في النار. يرتفع العجين المعجن جيدًا لمدة ساعة - ساعة ونصف ، إذا اتضح أنه سميك ، فعندئذٍ حوالي ساعتين.

3. حشو ، وضع في قوالب

عندما يرتفع العجين ، نضع الحشوة فيه ونمزجها ونمدها في قوالب مدهونة بزيت دوار الشمس. يجب ألا يزيد حجم العجين عن النصف في القالب. نغطي القوالب بمنشفة الوافل ، ونغلق النوافذ والباب في المطبخ ، ونشغل الفرن الذي تخرج منه الحرارة ، وننتظر حتى يرتفع العجين في القوالب. من المهم أن المطبخ هادئ ، ولا يوجد مسودة ، وإلا فقد لا يرتفع KULICHI !!!

عندما ترتفع العجينة ، نثقبها بإبرة حياكة (نقوم بعمل 3 ثقوب) ، يجب أن تكون الحركات سريعة ودقيقة حتى لا تسقط العجينة.

4. الخبز(فرن كهربائي ، وضع - تهوية مع تسخين سفلي)

ضع بعناية في الفرن على الرف الأوسط. أولاً ، احتفظ به عند 150 درجة ، حيث يتحول إلى اللون الأحمر ، قم بالتبديل إلى 180 درجة ، إذا رأيت أن الغطاء يحترق ، والجدران وداخل الكعكة نيئة ، قم بتغطية الكعكة برقائق معدنية. وقت الخبز 45-60 دقيقة (تقريبًا ، تحقق بإبرة الحياكة). إذا قمت بعمل زينة من العجين ، فضعها على الكيك عندما تكون جاهزة تقريبًا ، ودهن الزخرفة بماء السكر. نخرج الكعك من الفرن ، نغطى بمنشفة مبللة ، كعكات مبردة ، نخرجها من القوالب ونغطيها بمنشفة جافة.

المسيح قام حقا قام!!!

حقا قام !!!

***

وصفات من ناتاليا لوسيفا:

صأسكا خثارة الكسترد

يجب أن تكون طاولة عيد الفصح غنية وعالية السعرات الحرارية وفاخرة وغير محتشمة. على سبيل المثال ، لأطباق عيد الفصح الرئيسية - كعك عيد الفصح وخثارة عيد الفصح - أحتاج إلى 25 بيضة. هذا لفهم النطاق. ؛-) نبدأ الطهي في أحد الشعانين أو خميس العهد - يعتمد ذلك على قلة النوم التي يمكنك الحصول عليها. ومقياس.

عيد الفصح

أنا أطبخ الكسترد عيد الفصح ، والذي يعتبر بشكل غير عادل أكثر تعقيدًا. ولكن لتذوقها فهي أرق وأكثر إشراقًا حقًا. يتم تخزينه لفترة أطول ، على الرغم من أنه من غير الممكن عادةً اختبار مدة تخزينه.

نحن نأخذ:

• 2 كيلوغرام من الجبن (متجر جاف ريفي أو كثيف)
• نصف كيلو كريمة حامضة
• 300 جرام زبدة
• 10 بيضات
• 2/3 علب حليب مكثف
• 2.5 كوب سكر
• 1 كوب لوز
• 1.5 كوب كرز جاف (!)
• فانيلا

طبخ:

• مصفاة أو غربال شبكي معدني.
• أشكال لعيد الفصح (الآن أصنع اثنين فقط في صناديق خشبية قديمة ، والباقي في صناديق بلاستيكية). اغسليها بالصابون والماء الساخن ، وجففيها بمنشفة نظيفة ومكوية.
• شاش بمعدل 1.5 متر للمتر لكل مربي (دع الفائض يبقى أفضل). اغلي الشاش لبضع دقائق ، وصفي الماء ، واتركيه ليبرد ثم اعصره.
• يضعط. أستخدم علب الماء كمكبس.
• رقائق.

الخطوة 0:

- ينقع اللوز في الماء المغلي ، ثم يصفى بعد بضع دقائق ، ويشطف بالماء البارد ويسهل تقشيره من القشرة. يمكن القيام بذلك في وقت مبكر. نقطع اللوز إلى 3-4 أجزاء ، وليس أصغر ، يجب أن نشعر به.

- يُسكب الكرز مع الكونياك أو الروم لمدة 15 دقيقة ، يُعصر ويُجفف. لا يتم سكب شراب الكرز - سيكون مفيدًا.

- نخرج الزبدة من الثلاجة لبضع ساعات حتى تذوب بشكل طبيعي.

نأخذ قدرًا كبيرًا وملاعق خشبية.

- قم بغلي الشاش ، ضعه ، على سبيل المثال ، في وعاء زجاجي نظيف تمامًا ، لكننا نعني أنه يجب أن يكون رطبًا.

- نقوم بجمع النحالين.

كل شيء جاهز. يذهب.

1. طحن الجبن من خلال مصفاة أو غربال - مرتين!
2. افركي الزبدة التي ذابت بالفعل من حرارة المطبخ بشكل منفصل.
3. مزيج الجبن والزبدة.
4. افصل الصفار عن البيض.
5. طحن الصفار مع نصف السكر.
6. يخفق البياض أولاً مع قليل من الملح ، ثم مع السكر المتبقي.
7. اخلطي الصفار مع الحليب المكثف.
8. يُمزج في قدر: الجبن القريش والزبدة مع صفار البيض ، ثم بالبروتينات.
9. نبدأ في الطهي ببطء. تحتاج إلى التدخل طوال الوقت بفواصل لا تزيد عن 30-40 ثانية. هذا هو أهم شيء في عمليتنا. يجب على الكتلة الاحماء لفترة طويلة وبشكل متساو، حتى لحظة معينة يبدأ في "التنهد". مهمتنا هي الحفاظ على هذه المرحلة من "التنهد" لأطول فترة ممكنة ، ولكن عدم السماح لظهور فقاعات من الخثارة المسلوقة. 5-7 دقائق مثالية.

1. بعد "التنهدات" الأولى ، اسكب اللوز والكرز.
2. بعد أول تلميحات من الفقاعات ، أطفئ النار واستمر في التقليب. يمكن أن تكون فترات الراحة الآن أطول - تصل إلى دقيقة ونصف ، لكن المعنى العام هو نفسه - يجب أن تكون درجة الحرارة في جميع الطبقات هي نفسها. عندما يمكن لمس المقلاة بظهر يدك ، اتركها جانبًا واستمر في التقليب كل ثلاث إلى خمس دقائق.
3. ستمنحنا هذه الفواصل الفرصة لطهي المعجنات - يجب وضعها على أطباق ذات نهاية ضيقة لأسفل ، مبطنة بالرطوبة ، مطوية بنصف شاش بحيث تكون "ذيول" كافية لإغلاقها بإحكام من الأعلى.
4. نضع الكتلة التي لا تزال دافئة في pasochniks ، ونغطيها بشاش ونضع فوقها مكابس من المواد الموجودة في متناول اليد: عبوات ماء ، لأشكال صغيرة - أوعية حليب مكثف ، هاون ثقيل ، وما إلى ذلك. قد لا تحتوي صناديق الخرزة الخشبية على مثبتات جيدة جدًا ، لذلك ما زلت أحكم ربطها برباط من الكتان حول المحيط ؛-)). والبلاستيكية الحديثة لها مزاليج قوية ممتازة.

1. في مكان بارد - لدي شرفة زجاجية. بعد الساعة والنصف الأولى ، صفي السائل من الأطباق واستمري في القيام بذلك قدر المستطاع. امسح الطبق بمنشفة ورقية. مهمتنا هي تجف قدر الإمكانعيد الفصح تحت الضغط.
2. بعد يوم واحد ، يمكنك تفكيك الأشكال بعناية وإزالة الشاش (إذا نجح كل شيء جيدًا ، فلن يتلف حتى النمط المحدب) وتزيينه حسب رغبة قلبك. هذا العام ، على سبيل المثال ، اشتريت حلوى الجيلي "الكرز". من أجل نقل الجمال إلى المعبد وتكريسه دون صدمات وتدمير ، أقوم بصنع حاويات من رقائق معدنية ملفوفة في 2-3 طبقات. مريح جدا.

حول الجبن القريش عيد الفصح - هذا الطبق رمزي للغاية - هرم أبيض كرمز للقبر المقدس - المكان الذي التقى فيه الناس بالملاك. جبن الكوخ عيد الفصح مع رسومات على الجانبين في أيدينا ، على طاولاتنا ، هو رمز لحقيقة أن ملاكًا يقابلنا في عيد الفصح ليقول إن الحياة قد غزت الموت ، وأن الخير قد انتصر على الشر.

من المثير للدهشة ، على سبيل المثال ، أنه في سيبيريا وجنوب روسيا ، لم يتم طهي جبن عيد الفصح أبدًا تقريبًا ، وغالبًا ما يُطلق على كعكات عيد الفصح اسم "أقنعة". لكنني أعلم أنه على الأقل في دير سيبيريا بعيد وقوي جدًا هذا العام سيطبخون عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة. وهذه هي فرحتي الشخصية :-).

صكعكة عيد الفصح

لقد وجدت النموذج الأولي لهذه الوصفة على الإنترنت ، واتضح أنها أفضل ما جربته على الإطلاق ، على الرغم من حقيقة أنني كنت أتعامل مع عجينة الخميرة منذ وقت ليس ببعيد. خلال الرحلة ، تغيرت الوصفة قليلاً وتغيرت وأصبحت مختلفة. لكن ليس أسوأ :).

هذه كعكة عيد الفصح ذات رائحة جنوبية للغاية مع باقة معقدة. لكن من السهل التحضير. من المهم عدم التشويش ، ولكن حساب جميع الخطوات وإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا.

وسنحتاج هذا:

• طحين - 3 كجم. (من الواضح أن الأحجام كبيرة - فأنا أخبز كثيرًا. يمكنك ببساطة تقليل كل شيء بشكل متناسب ، على سبيل المثال ، بمقدار الثلث).
• الخميرة (أستخدم خميرة سريعة ، كيس لكل كيلوغرام)
• الحليب - 1.2 لتر. (6 أكواب)
• سكر أبيض - 3 أكواب
• سكر بني - 1 كوب
• بيض - 15 قطعة
• زبدة - 500 جم
• مارجرين كريمي - 250 جم.
• القشدة الحامضة - 1.5 كوب
• الزبيب - 200 جرام
• الكرز المجفف - 300 جرام
• لوز - 500 جرام
• الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة ، الهيل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛ الزعفران - ملعقة صغيرة ،
• فانيلين - كيس واحد أو ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة
• جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
• كونياك - 50 جرام
• أماريتو ليكيور - 30 جرام
• سكر بودرة - عبوة واحدة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

ما الذي يمكن عمله مقدما

• يُسكب الماء المغلي فوق اللوز ، ويُصفى الماء بعد بضع دقائق ، ويُقشر ، ويُجفف في فرن مغمور أو في وضع الحمل الحراري.
• قسّم 1/2 + 1/4 + 1/4.
• تُطحن 1/2 في مطحنة القهوة وتوضع جانباً في وعاء جاف - لتزجيج المرزبانية ،
• يُطحن 1/4 أيضًا في الدقيق ،
• 1/4 نواة مقطعة إلى حوالي 4 قطع.
• أخرجي الزبدة والمارجرين وضعيها في مكان دافئ ودافئ.
• تحضير البهارات.
• ورق الخبز.
• ينقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة ، إذا كان كبيرًا جدًا - يقطع إلى نصفين.
• نقع الكرز في كونياك لمدة نصف ساعة ، اعصرها ، جافة (لا تصب الكونياك).
• تحضير النماذج.
• نخل الدقيق.

تحضير قدر كبير وملاعق خشبية.

1. قم بإذابة الخميرة في حليب دافئ جدًا ، خذ حوالي كوب من الحجم الكلي.

2. نضع العجينة: نسكب كل الحليب المسخن إلى 36-40 درجة في قدر ، نضيف الخميرة ، نسكب 2 كوب من السكر الأبيض ، 100 جرام من السمن المذاب وحوالي ثلث الزبدة المذابة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. يُنخل الملح ويُنخل حوالي ثلث الدقيق.

انتباه! الاعتقاد الخاطئ هو أن العجين لا يمكن أن يعجن. بحاجة ل! في السابق ، تدخلوا "وفقًا لوالدة الإله" - تحتاج إلى قراءة "العذراء والدة الإله ، افرحي ..." مائة مرة. بحلول الوقت 20-30 دقيقة.

أخلط مع ملعقة ، كما لو كنت تنجيد العجينة على الجانبين. أنت بحاجة إلى القيام بذلك في اتجاه واحد (أنا ماهر ، لدي كلتا يديه تعملان ، وهذا يسمح لي بتغييرهما ، لكنني دائمًا ما أشعر بالارتباك بشأن طريقة التدخل). ولكن لكي نكون صادقين ، يمكن أتمتة النصف الأول من العملية عن طريق العجن بفوهات الخلاط الحلزوني.

نضع العجينة في مكان دافئ (أو بدلاً من "مكان دافئ" ، نسكب الماء الساخن في الحوض أو الحوض). نغلق. نترك العجين ليعيش حياة كاملة لمدة 1.5-2 ساعة.

3. افصل البياض عن الصفار. وضعت السناجب في البرد.

يُطحن الصفار بكوب من السكر الأصفر حتى يذوب ، يُضاف إليه الفانيليا.

يخفق بياض البيض مع رشة ملح وكوب من السكر في وعاء بارد نظيف تمامًا.

4. قم بإذابة أو اعجن ما تبقى من الزبدة والسمن إلى حالة كريمية ، ثم أضيفيها تدريجياً إلى العجين.

يُضاف البيض والصفار والقشدة الحامضة والكونياك والأماريتو.

نبدأ في عجن العجين.

اخفقي العجينة لمدة 40-60 دقيقة ، ثم أضيفي الدقيق واللوز المطحون تدريجياً في مطحنة القهوة. نحن ننخل الدقيق بالطبع. يصبح العجين جاهزًا عندما يبدأ في التراجع بسهولة خلف جوانب المقلاة.

بعد ذلك ، نلفها بمنشفة وبطانية (لدي سترة قديمة خاصة) ونتركها لمدة 1.5-2 ساعة. على الأرجح ، سترتفع العجينة بشكل أسرع ، وبعد ذلك ستحتاج إلى عجنها في منتصف هذه الفترة.

في العجين النهائي نضيف الزبيب والكرز والمكسرات والبهارات. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

5. نضع العجينة في أشكال دافئة ، ونملأها بحوالي الثلث. أغلق بمنشفة ، انتظر حتى تناسب أكثر من نصف القالب.

6. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة وبعناية وبدون رج ، نضع القوالب مع العجين هناك.

اخبز لمدة 40 دقيقة. إذا رأيت أن الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني في وقت مبكر ، فقم بتغطية النموذج بدائرة من ورق الخبز.

7. أخرج كعكات عيد الفصح بعناية وضعها على البرميل في أنعم الوسائد التي يمكنك أن تجدها في المنزل (قم بتغطيتها بالمناشف بالطبع). قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة أيضًا. أرسل الدفعة التالية إلى الفرن. يحتاج تبريد كعك عيد الفصح إلى "دحرجة" ، وتحويله بعناية من برميل إلى برميل.

8. يمكن تحضير الصقيل في مائة وواحد طريقة. لكن بالنسبة لهؤلاء ، من الأفضل عمل المرزبانية - سوف تتناغم جيدًا مع مذاق العجين (تذكر أن هناك طحين اللوز ، والأماريتو ، واللوز المطحون). اجعل الأمر سهلاً مثل تقشير الكمثرى: اخلط النصف نفسه من كتلة اللوز المطحون مع الدقيق والسكر البودرة وأضف الماء المغلي البارد في ملعقة صغيرة. إذا أحضرت ماء الورد فجأة من اليونان ، يمكنك إضافته. إذا لم يكن كذلك ، ملعقة صغيرة من كونياك أو رم.

غطي كعك عيد الفصح المبرد بهذا المرزباني السائل وزينه.

هذه الكعكة عطرة وحارة إلى حد ما ، وحتى عندما تجف قليلاً ، فإنها تظل جميلة ، وتكشف عن روائح جديدة من الذوق.

Kulich هي سمة تقليدية لطاولة عيد الفصح. تشتري ربات البيوت الجيدات الطعام مقدمًا من أجل طهي كعكة عيد الفصح بأيديهن. ولا يستطيع الآخرون دائمًا العثور على الوقت الكافي لقضائه في طهي كعكة عيد الفصح محلية الصنع وشراء تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يخشى البعض ببساطة خبز كعكات عيد الفصح ، لأنهم لم يفعلوا ذلك من قبل. إذا كنت تعرف تعقيدات طهي كعكة عيد الفصح ، فببساطة لا يمكن أن تفشل!

إذا تم طهي الكعكة وفقًا لجميع القواعد ، فقد تكون رائعة وجميلة ولذيذة بشكل غير عادي. ستعطي كعكة عيد الفصح محلية الصنع ، إلى جانب البيض الملون ، شعورًا بعطلة رائعة ومشرقة - عيد الفصح المقدس.

يستغرق خبز كعكة عيد الفصح في المنزل الكثير من الوقت والجهد ، لكن الأمر يستحق ذلك. بالنسبة لكعكة عيد الفصح الحقيقية ، فإن عجينة الخميرة الغنية مناسبة ، حيث يتم وضع المزيد من البيض والدهون ، ولكن تبين أن هذه العجين أثقل من المعتاد و "مناسبة" لفترة طويلة. لكي تنضج عجينة كعك عيد الفصح جيدًا ، تحتاج إلى طهيها في مطبخ دافئ.

نقدم انتباهكم إلى وصفة مثيرة للاهتمام لكعكة لذيذة مع الجبن القريش. أرسلها القارئ ماريسكا إلينا منذ ثلاث سنوات وأوصى بأن نطبخه بالتأكيد. وفقًا للمؤلف ، فإن المعجنات مدهشة وحلوة وعطرة ومتجددة الهواء. لسوء الحظ ، كانت الصور هي الأخيرة فقط من أرشيفها الشخصي ، وخلال هذه السنوات الثلاث كان هناك الكثير من الأسئلة على الموقع بخصوص عملية الطهي نفسها.

قررت أن أطهو كعكات عيد الفصح بنفسي وفقًا لهذه الوصفة ، وأبلغ عنها وأحدّثها بصوري.

من المكونات المشار إليها ، قمت بإعداد نصف وجبة ، خرج منها ثلاث كعكات متوسطة الحجم.

يوجد الكثير من الكعك في عجينة الخميرة ، لذا احرص على خبزها مسبقًا ، قبل يومين على الأقل من الاحتفال.

كعكة الرائب

القطع أنيقة ، العجين عبق ، أصفر من الصفار:

كعكة الجبن مغطاة بشوكولاتة بيضاء ذائبة ، والثانية مغطاة بالشوكولاتة الداكنة ، والأخرى مغطاة بمسحوق السكر وعصير الليمون. وكما ترى ، لا يوجد زبيب في العجين. هذه هي أهواء بيتي. واحد لا يأكل الزبيب ، والآخر لديه حساسية من بروتين الدجاج النيء. نعم ، ولا يحتاجها الأطفال حقًا 😆

يمكنك إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه أو التوت إلى كعكة الجبن المنزلية. إنه يجعل عيد الفصح ألذ.

فيما يلي بعض وصفات جبن عيد الفصح المثيرة للاهتمام.

كعكة الجبن مع المكسرات

هذه كعكة الجبن مع أنواع مختلفة من المكسرات. يستغرق الطهي ساعة ونصف. من جميع المكونات ، يتم الحصول على العديد من كعكات عيد الفصح الصغيرة مقابل 22 حصة ، مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 6500 سعرة حرارية.

مكونات:

• عصير ليمون - ثلاث ملاعق كبيرة.
• بروتين واحد
• الصودا - ملعقة ونصف ؛
• بالُوعَة. زيت - 300 جم ؛
• مسحوق - 150 جم ؛
• الجبن - 800 جم ؛
• دقيق - 800 جم ؛
• لوز - 50 جم ؛
• 70 غرام من الجوز
• 30 غرام بندق
• 100 غرام من الفواكه المسكرة
• 9 بيضات
• سكر - 650 جم.

طبخ:

1. باستخدام الخلاط ، طحن الجبن. تذوب الزبدة وتبرد.
2. أضف السكر وعصير الليمون والزيت إلى الجبن.
3. يخفق البيض قليلاً ويضاف إلى الخليط. يقلب.
4. اخلطي الصودا بالدقيق واسكبي الخليط. حرك حتى يصبح ناعما.
5. نضيف المكسرات المقطعة والفواكه المسكرة إلى العجينة.
6. 2/3 تعبئة الاستمارات بالاختبار.
7. اخبزي كعك عيد الفصح في الفرن عند 180 غرام. 50 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان.
8. أخرج عيد الفصح من الفرن واتركه ليبرد.
9. تغلب على البروتين وتخلط مع المسحوق. تزيين ملفات تعريف الارتباط.

يجعل الجبن القريش لب كعك عيد الفصح خصبًا وناعماً. الخبز عبق وشهية.

خثارة عيد الفصح "رويال"

عادة ما يتم خبز كعك عيد الفصح في عطلة عيد الفصح من الدقيق. وصفة كعكة الجبن هذه مصنوعة من الجبن ولا يحتاج عيد الفصح "الملكي" إلى الخبز.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من الجبن
• نصف كيلو سكر + ملعقتان.
• عبوتين من الزيت
• ست بيضات
• فانيلين - كيسان.
• 150 غرام زبيب
• ملعقة ش. نشاء؛
• 200 مجم. كريم.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في وعاء كبير ، يُمزج رطل من السكر مع الجبن والبيض والزبدة الطرية. يقلب.
2. ضع الأطباق ذات الكتلة على نار صغيرة وحركها ، مع زيادة الحرارة إلى متوسطة. يُرفع عن النار عندما يصعب مزج الكتلة وإضافة الفانيليا مع الزبيب.
3. خذ قطعة من الشاش 50 × 50 واسكب عليها كتلة الخثارة واربطها في عقدة.
4. علق "عقدة" ، ضع الأطباق من الأسفل ، وسوف تستنزف الرطوبة الزائدة فيها. اتركه بين عشية وضحاها.
5. ضع الكتلة في منخل تضعه في قدر وتغطى بطبق. ضع وزن 3 كجم فوقها. ضع القدر في حوض أو حوض كبير. اترك لمدة 24 ساعة.
6. نرفع الكيكة عن المنخل ونعطيها شكل هرمي. يمكنك استخدام نموذج خاص.
7. ضع عيد الفصح النهائي في البرد.
8. اصنع الصلصة: اخلطي السكر المتبقي مع الكريمة وأضيفي النشا. ضعي على نار صغيرة وقلبي حتى تتكاثف.
9. نسكب الصلصة الحارة فوق الكعكة.

مكونات:

• الجبن - 600 جم ؛
• بالُوعَة. زيت - 150 جم ؛
• اثنين كومة. لبن؛
• 3 ملاعق سكر
• ثلاثة صفار
• فانيلين - كيس
• 150 غرام من اللوز والجوز ؛
• 100 غرام من المشمش والزبيب المجفف ؛
• الفواكه المسكرة - 150 جم.

طبخ:

1. تغلب على الجبن القريش بالخلاط بسرعات عالية حتى تصبح ناعمة.
2. يُخفق السكر مع صفار البيض بالشوكة ، ويُسكب الحليب ويُسخن حتى يتكاثف ، على نار خفيفة أو في حمام مائي. لا تغلي!
3. نرفع المزيج عن النار ونضيف الزبدة والمكسرات واللوز والزبيب والفانيليا والفواكه المسكرة.
4. أضيفي الجبن بعناية ، واخلطيها وضعي الكتلة في قالب.
5. اترك الكعكة طوال الليل في الثلاجة.

وقت الطهي - ساعة ونصف و 12 ساعة لتبريد عيد الفصح. هناك ست حصص.

جبن قريش عيد الفصح مع كرز مخمور

هذه وصفة لذيذة للغاية وغير عادية لكعكة جبن عيد الفصح مع الكرز المسكر والبراندي. محتوى السعرات الحرارية - 2344 سعرة حرارية.الحليب - 60 مل ؛

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تقطع الفواكه المسكرة إلى قطع صغيرة ، وتسكب فوق البراندي وتترك لمدة ساعة مع التحريك.
2. أضف الخميرة و 30 جم من الدقيق وملعقة من السكر لتسخين الحليب. يقلب ويترك لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.
3. ضعي الجبن في وعاء ، أضيفي العجين الجاهز والسكر بالفانيليا والملح والزبدة المبردة والبيض. باستخدام خفقت ، اضرب في كتلة متجانسة.
4. يُضاف الكرز إلى الكتلة ويُسكب الدقيق في أجزاء مع التحريك.
5. غطي العجين واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
6. عندما ترتفع العجينة ، اضربها لأسفل وضعها في القالب بمقدار 2/3. سترتفع الكعكة جيدًا أثناء الخبز.
7. تترك القوالب مع العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
8. اخبزيها لمدة 50 دقيقة في الفرن عند 180 غرام. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان.