فطيرة مفتوحة مصنوعة من عجينة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب: خطوة بخطوة مع الصور. حشوة اللبن الرائب للفطائر: حشوات لذيذة للخبز

• جبنة قريش - 140 جم،
• بيضة - 2 قطعة،
• الزبيب - حفنة ،
• الزنجبيل المطحون - قليل ،
• الهيل المطحون - قليل
• سكر الفانيليا - 1 علبة،
• كريمة حامضة دهنية - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• حليب - 160 مل،
• خميرة مضغوطة - 20 جم؛
• ملح،
• سكر 5-6 ملاعق كبيرة. ل.،
• دقيق القمح 270-300 جم،
• زبدة - 30 جم،
• زيت نباتي - 50 مل.

عملية الطبخ:

لملء الخثارة، استخدم الجبن المنزلية الجيدة، ومحتوى الدهون ليس مهما للغاية. في حالة جفاف الجبن وشعرت بوجود كتل، أنصحك بفركه من خلال منخل وإضافة القليل من القشدة الحامضة الغنية إلى الحشوة. اخفقي صفارًا واحدًا في وعاء مع الجبن وأضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر. التوابل الحارة (الزنجبيل والهيل) وسكر الفانيليا ستضيف نكهة إلى حشوة اللبن الرائب.

باستخدام الخلاط، قم بطحن حشوة الخثارة إلى كتلة متجانسة. انقعي حفنة من الزبيب في الكونياك وأضيفيها إلى الحشوة قبل تشكيل الفطيرة.

عجينة الزبدة لفطيرة الرول اللذيذة حسب وصفتك المفضلة والمثبتة بالفعل. بالنسبة للعجين، قمت أولاً بخلط الحليب الدافئ مع الخميرة المضغوطة والسكر (2 ملعقة كبيرة). يُضاف دقيق القمح وقليل من الملح في أجزاء إلى سائل الخميرة المخلوط جيدًا. عجنت العجينة بيدي لمدة خمس دقائق تقريبا وأضفت الزبدة المذابة. تم دهن جدران وعاء العجين بالزيت النباتي ومغطاة بالفيلم. ثم ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.

ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها قليلاً.

الآن قم بطرح طبقة رقيقة مستطيلة باستخدام شوبك.

دهن العجينة بالزيت النباتي (أو الزبدة) وضعي حشوة الخثارة في طبقة متساوية.

لف العجينة بعناية مع الحشوة على شكل لفافة، ثم قطع الحافة الفارغة إلى شرائح بسكين.

نلف شريحتين من العجين إلى حبال.

الآن قم بلف اللفة مع الحزم حتى النهاية.

انقل اللفة إلى ورق الألمنيوم المدهون بالزيت على شكل حلقة أو حدوة حصان (حسب ذوقك). قم بتغطية لفة الخميرة بمنشفة من القماش واتركها لتثبت لمدة 40 دقيقة.

سخني الفرن على حرارة 190 درجة، وادهن الفطيرة بالصفار المخفف والحليب أو الشاي الأسود.

تُخبز فطيرة الخميرة مع الجبن في الفرن على درجة الحرارة المحددة لمدة 20 دقيقة، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 170 وتطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً لامعاً.

أخرجي الكيك من القالب، ثم دهني سطحه بالزيت النباتي حتى يصبح لامعاً، ثم ضعيه ليبرد على رف سلكي.

تُقدم هذه الفطيرة اللذيذة مع الجبن الدافئ مع الحليب أو الحليب المخمر.

وصفة وصورة من أولغا بونداس خاصة بموقع Notebook.

1. ابدأ بتحضير عجينة الخميرة لفطيرة الجبن. أخرج البيض والقشدة الحامضة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. اتركي الزبدة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. حتى تصبح ناعمة.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل مع الخميرة في وعاء كبير ويقلب، مما يشكل حفرة في وسط الخليط الجاف. يخفق البيض في وعاء صغير ويضاف الملح والسكر ويخفق بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب خليط البيض في وسط خليط الدقيق ويُحرَّك قليلاً. ثم تضاف القشدة الحامضة وتخلط جيدا. أضيفي الزبدة المخففة تدريجيًا واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة تمامًا. غطي الوعاء بمنشفة خفيفة واتركيه في مكان دافئ (35 درجة مئوية) لمدة ساعة.
4. في هذه الأثناء، تحضير حشوة اللبن الرائب لفطيرة الخميرة. ابشري قشر البرتقال على مبشرة ناعمة، واسحقي بذور الخشخاش الجافة جيدًا في الهاون. بدلًا من ذلك، يمكنك صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش وتركه لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته جيدًا وتجفيفه.
5. يُمزج الجبن مع البيض ويُقلب. ثم يضاف السكر ويخلط جيدا بالشوكة حتى يتم الحصول على كتلة خثارة متجانسة. أضف بودنغ الفانيليا أو خليط من النشا وسكر الفانيليا إلى الخليط الناتج. أضيفي القرفة المطحونة والقشر المبشور وبذور الخشخاش والكرز واخلطيهم مرة أخرى.
6. بعد مرور ساعة من العجن، قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكليها إلى كرات. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة (ويفضل أن تكون مقلاة سبرينغفورم) بورقة مستديرة من ورق البرشمان. نفرد العجينة على شكل دائرة ونضعها في قاع القالب، ونوزعها بالتساوي على كامل السطح.
7. تُدهن طبقة العجين بحشوة اللبن الرائب. افردي القطعة الثانية من العجينة وضعيها فوق طبقة الخثارة، ثم دهنها بالحشوة المتبقية. نفرد الكرة الثالثة من العجينة ونضعها في القالب.
8. اصنعي حوالي 8 قطع على الطبقة العليا من العجين من حواف الفطيرة إلى المركز (لا تصل إلى المركز بمقدار 1-2 سم). قم بتدوير كل قطعة من العجين المقطع حول محورها 2-3 مرات (لتكوين شكل حلزوني).
9. نترك فطيرة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تُخفق البيضة في وعاء صغير وتُخفق مع قليل من السكر بالشوكة. دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً.
10. تُخبز فطيرة الخميرة مع الجبن لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصبح جاهزة. بعد الوقت المحدد، أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً، واتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى. أخرج القالب ثم انقل الكعكة إلى رف سلكي لتبرد لبضع دقائق.
11. انقلي الفطيرة الجاهزة مع الجبن إلى طبق، وزينيها حسب ذوقك وقطعيها إلى أجزاء. فطيرة الجبن المنزلية المصنوعة من عجينة الخميرة لذيذة دافئة وباردة. بالعافية!

إذا كنت تحب المعجنات الحلوة محلية الصنع مع الجبن، فستكون فطيرة الخميرة مع الجبن المنزلية اكتشاف حقيقي. هذه الفطيرة مفتوحة وطعمها مثل كعكة الجبن المفضلة لدى الجميع. حاول طهي الطعام.

مكونات

• حليب 0.5 كوب
• خميرة جافة 7 جرام
• سكر 1 كوب
• ملح للتذوق
• سكر فانيليا حسب الرغبة
• الكفير 0.5 كوب
• مارجرين 100 جرام
• دقيق 3-4 أكواب
• زيت نباتي 30 جرام
• جبنة قريش 500 جرام
• بيضة 1 قطعة
• القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• صفار 2 قطعة

1. قم أولاً بإذابة السمن، لكن لا تغلي. عادةً ما أضعه على سطح موقد دافئ أثناء العمل على العجين.

2. نذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ونضيف السكر وسكر الفانيليا وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

3. ثم يضاف الكفير والملح والسمن المذاب المبرد بالفعل وكذلك الدقيق. ابدأ بعجن العجينة.

4. يجب أن تكون العجينة طرية. نتركها لمدة ساعة واحدة حتى ترتفع.

5. عندما تصبح العجينة جاهزة، افرديها على الطاولة واصنعي حواف جميلة (يمكنك تركها متساوية). أحب أن يتم إعداد الفطائر باستخدام حشوات معجنات ذات أشكال غير عادية.

6. مرري الحافة الملفوفة حول الدائرة وقطعي الحواف بالسكين. قم بثني شرائح العجين الناتجة واحدة تلو الأخرى على الجانب وثبتها بشكل آمن من الداخل. يجب أن تبقى الشرائط المتبقية في الأسفل.

7. الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة: اخلطي الجبن مع نصف كوب من السكر وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة. يجب أن تكون الجبنة جيدة التهوية وسائلة قليلاً.

8. تحضير الحشوة بشكل منفصل: امزجي الصفار والقشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة.

9. ضعي الحشوة واسكبيها فوق سطح الفطيرة وضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. تُخبز فطيرة الخميرة مع الجبن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.

10. عندما تبرد الفطيرة يمكن تقديمها. الحشوة ستعطيها لونًا خاصًا، وبعد الخبز تتشكل قشرة بنية ذهبية على السطح.

الفطائر المفتوحة وكعك الجبن المصنوعة من عجينة الخميرة مع الجبن هي المفضلة لدي منذ الطفولة. لقد احتفظت بهذا الحب حتى يومنا هذا وجميع أفراد عائلتي يعشقون هذه المخبوزات. سنرشدك اليوم خلال عملية تحضير هذه الفطيرة اللذيذة خطوة بخطوة. آمل أن تكون معرفتي وخبرتي مفيدة لشخص ما ومن ثم سترتفع هذه الرائحة المذهلة في مطبخ شخص ما.

لقد خبزت هذه الوصفة لأول مرة وكنت سعيدًا جدًا بها، حيث أصبحت العجينة رقيقة ولذيذة جدًا. كان يحدث أن يترك الأطفال الحواف "لوقت لاحق"، ولكن هنا يتم أكل كل قطعة على الفور دون أن يترك أثراً.

لتحضير فطيرة مفتوحة من عجينة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب، ستحتاجين إلى:

للاختبار:
دقيق – 750 جم
الحليب – 250 جم
البيض - 3 قطع. (- 1 صفار للتزييت)
سكر – 150 جم
سمن - 100 جم
زبدة - 25 جم
خميرة جافة - 8 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون سطح
الفانيلين - على طرف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
لملء:
الجبن – 800 جم
البيض – 2 قطعة.
سكر – 150 جم
الفانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة

كيفية عمل فطيرة مفتوحة من عجينة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب:

عند العجن والتدقيق، تم استخدام العجينة الحرارية TM-31. في حالة غيابه، يمكن تنفيذ كل هذه الإجراءات باستخدام آلة الخبز أو الخلاط أو الخلاط أو بأيدينا.
عند عجن عجينة الخميرة، من المهم جدًا أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يُنصح بإخراج البيض من الثلاجة مسبقًا.

1. تحضير المنتجات حسب الوصفة. اغسل البيض بالماء الدافئ والماء والصابون.

2. سخني حوالي 100 مل من الحليب إلى درجة حرارة 35 - 45 * مئوية، أضيفي الخميرة، أضيفي قليل من السكر، قلبي واتركيها لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تبدأ في العيش.

3. اكسري بيضتين في وعاء الخلط الحراري. وفي الثالثة، افصلي الصفار عن البياض. نترك الصفار للتشحيم، ويدخل البياض في العجين. أضف السكر.

4. اخفقي الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح رغويًا.

5. نذوب الزبدة والسمن على الموقد أو في الميكروويف. تصب في خليط البيض والسكر.

6. سخني الحليب إلى درجة حرارة 50* مئوية واسكبيه أيضًا في الوعاء.

7. خلال عملية الحياة، شكلت الخميرة غطاء مثل هذا.

8. صبهم في الكتلة الكلية.

9. صب الملح والفانيلين.

10. نخل الدقيق في الوعاء، مع ترك القليل منه لتقطيع العجينة.

11. اعجن العجينة في الخلاط الحراري لمدة 5 دقائق. ثم قم بالإحماء لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 37*م. إذا عجننا العجينة باليد، فسوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة لعجنها جيدًا. ستكون العجينة لزجة قليلاً، لا بأس. لا تضيف الكثير من الدقيق، فمن الأفضل أن تبلل يديك بالزيت النباتي. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 40 – 50 دقيقة لترتاح.

12. لقد ارتفعت عجينتنا. أصبحت أكثر طاعة وأقل لزجة.

13. أخرجيها من الوعاء واعجنيها بيديك المغمستين بالزيت النباتي. أثناء العجن نقوم بإدخال 1.5 - 2 ملعقة كبيرة في العجين. ملاعق من الزيت النباتي. غطي العجينة واتركيها لمدة 30 - 40 دقيقة لتتكرر.

14. زاد حجم عجينتنا ويمكننا البدء في التقطيع.

15. قسمي العجينة إلى قسمين. نطرح معظمها بحجم صينية الخبز ونترك قطعة صغيرة للزينة.

16. لتشكيل الجوانب، اطوِ حافة العجينة للأعلى وللداخل واضغط عليها.

17. انقلي قالب الفطيرة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها على جانب التماس لأسفل. إذا كنت تستخدم حصيرة سيليكون أو ورقًا خاصًا للخبز، فأنت تحتاج فقط إلى دهن حواف صينية الخبز.

18. نحصل على هذا الجانب الأنيق الذي لن ينفتح سواء أثناء التدقيق أو أثناء الخبز. نغطي العجينة بمنشفة ونقوم بتحضير الحشوة بأنفسنا.

19. اكسري البيض في كوب من الجبن وأضيفي السكر وأضيفي الفانيلين. امزج كل شيء جيدًا.

20. نحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة ومتكتلة، فمن الأفضل أن تفركها من خلال منخل.

21. بعد أن تستقر العجينة قليلاً على صينية الخبز، مرريها برفق بيديك مرة أخرى. يعجن بخفة، ويشكل ويثبت الجوانب الأنيقة. نعجن أيضًا الجزء السفلي من الفطيرة قليلاً.

22. ضعي الحشوة وسوّيها. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى صفار البيض. ملاعق كبيرة من الماء تخفق قليلاً بالشوكة. نقوم بتشحيم حواف الفطيرة حتى تلتصق زخارفنا جيدًا.

23. افردي قطعة العجين المتبقية بشكل رقيق وشكلي زخارف مختلفة على شكل ضفائر وسياط وأوراق وأزهار.

فطائر الجبن المنزلية علاج حقيقي لعشاق الحلويات والحلويات! من المقال، يمكن للقراء التعرف على كل تعقيدات إعداد المعجنات الغنية من أفضل الطهاة في البلاد.

غالبًا ما تُعتبر فطيرة الخميرة مع الجبن القريش أحد المأكولات الوطنية الروسية. لعدة قرون لم تفقد شعبيتها. قبل ثلاثمائة ومئتين ومائة عام، كان الكبار والصغار يلتهمون المعجنات الشهية في غمضة عين. وهذا ليس مفاجئًا، لأن الجميع يحب الفطائر والفطائر سهلة التحضير واللذيذة والشهية والصحية.

هناك الكثير من الوصفات لفطيرة الخميرة مع الجبن القريش: الفاكهة الحلوة والمالحة غير المحلاة، توصي باستخدام الجبن القريش للعجين والحشوة. كل ربة منزل لديها وصفتها المثبتة، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. وفيما يلي أشهر الطرق لتحضير المخبوزات اللذيذة.

فتح فطيرة اللبن الرائب

يعتبر منتج الحلويات هذا علاجًا مفضلاً للأطفال. بالإضافة إلى مذاقها الواضح، فهي تتمتع أيضًا بفوائد كبيرة: فالجبن القريش الغني بالكالسيوم لا غنى عنه لتكوين أنسجة العظام في الجسم المتنامي والأسنان القوية والقدرة على التحمل.

المكونات الرئيسية لتحضير فطيرة الخميرة المفتوحة بالجبن القريش:

1. دقيق ممتاز - 0.5 كيلوغرام.
2. الماء النقي - 250 ملليلتر.
3. خميرة طازجة - 25 جرام.
4. بيضة - 1 قطعة.
5. حبيبات السكر - 60 جرام.
6. زيت عباد الشمس - 50 جرام.
7. الملح على طرف السكين.

1. جبنة قريش - 600 جرام.
2. الزبيب - حفنة غير مكتملة.
3. بيض طازج - 2 قطعة.
4. سكر - نصف كوب.
5. فانيلين - 15 جرامًا.

تكنولوجيا لصنع فطيرة مفتوحة

سخني الماء إلى درجة حرارة 38-40 درجة (يجب أن يكون فاتراً). اخلطي الدقيق والخميرة والبيض والزبدة والسكر والملح. نعجن عجينة الخميرة في وعاء عميق، ونغطيها بمنشفة الوافل، ونتركها تتخمر في مكان دافئ وجاف.

في وقت فراغك، قم بإعداد الحشوة - الجبن والزبيب والبيض والسكر والفانيلين. قم بتشغيل الفرن الذي يجب أن يسخن حتى درجة حرارة 200 درجة.

يُمزج البيض والسكر والفانيلين بالمضرب حتى يصبح رغويًا ومتجانسًا. يُضاف الجبن ويُقلب ويُرش بالزبيب بالتساوي.

التحضير قم بتنعيم العجينة النهائية حتى الحواف. شكل جوانب أنيقة. ضع الحلو ولف الحواف.

يجب خبز الجبن لمدة 35-40 دقيقة. ستشير القشرة الذهبية للكعكة إلى جاهزية الطبق. المعجنات لذيذة سواء كانت باردة أو ساخنة، ويمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة أو الحليب.

فطيرة بالجبن والجبن القريش - للذواقة الحقيقيين

لاحظ الفرنسيون مزيجًا غير عادي من الجبن الحامض والجبن المالح. وقد حصل طبق مماثل منذ فترة طويلة على مكانة وطنية في البلاد مع برج إيفل، ويتم إعداده في المطاعم العصرية وفي المنزل.

المكونات اللازمة لصنع الخميرة هي كما يلي:

• دقيق القمح - 300 جرام.
• زبدة - 80 جرام.
• بيضة - 3 قطع.

• خميرة طازجة - 15 جرامًا.
• دقيق القمح - 250 جرام.
• حبيبات السكر - 45 جرام.
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

• جبنة صلبة (45-50٪ دسم) - 230 جرام.
• جبنة قريش (3-5٪ دسم) - 450 جرام.
• كريمة حامضة (26٪ دهون) - 200 جرام.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة (لحلو معتدل) أو 5 ملاعق كبيرة (لمذاق أكثر ثراء).
• بياض البيض، صفار البيض - 2 قطعة.

وصف عملية الطبخ

وصفة فطيرة من عجينة الخميرة مع الجبن والجبن بسيطة للغاية، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها.

لتحضير العجينة يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة وتمليحه. طحن الخميرة الطازجة مع السكر حتى تصبح ناعمة. الجمع بين الحليب والخميرة.

نخل الدقيق، صب الخليط الناتج. تخلط جيدا، وتغطي الكتلة المتجانسة بقطعة قماش سميكة لا تسمح للضوء بالمرور، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.

عندما ترتفع العجينة، أضيفي الزبدة الدافئة إلى درجة حرارة الغرفة. افصل الصفار عن بيضتين واخلطهما مع البيضة الكاملة وأضف الدقيق. اعجن العجينة بشكل مكثف - لا ينبغي أن تلتصق بيديك! لتحقيق الكثافة المثلى، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.

ضعي قاعدة الفطيرة النهائية في قدر كبيرة، ثم غطيها بورق التغليف وضعها في الظلام مرة أخرى لنفس الوقت.

ابشري الجبن على مبشرة ناعمة، وابشري الجبن من خلال منخل. تُمزج المكونات وتُضاف الكريما الحامضة والبيض المخفوق والسكر.

تحضير قالب قابل للفصل، دهنه بقطعة صغيرة من الزبدة. افردي طبقة يصل سمكها إلى 7 ملم. بناء جانب مرتفع. قم بتوزيع الحشوة بالتساوي على كامل سطح القشرة المستقبلية. من بقية العجين لبناء "شعرية". ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.

"البصاق" مصنوع من عجين الخميرة

يجب أن يكون لدى كل ربة منزل تحترم نفسها وصفة من المعجنات المنتفخة في ترسانتها. فهو يجعل المخبوزات الحلوة والمالحة مقرمشة ومتجددة الهواء وتذوب في فمك حرفيًا. يستغرق إتقان أسرار تحضيره بضع ساعات.

فطيرة الخميرة المنتفخة مع الجبن المنزلية تقارن بشكل إيجابي مع نظيرتها الخالية من الخميرة - مثل هذه المخبوزات ستكون أكثر رقة ونعومة.

المكونات اللازمة لإنشاء الجديلة:

1. دقيق فاخر - 500 جرام.
2. حزمة من الخميرة الجافة أو 20 جراماً طازجة.
3. حليب البقر - 250 ملليلتر.
4. سكر - 180 جرام.
5. زبدة - 200 جرام.
6. الفانيلين والملح - قليل.
7. جبنة قريش - 500 جرام.
8. بيضة دجاج - 1 قطعة.
9. الزبيب - 50 جرام.

ميزات الطبخ

قبل بضع ساعات من البدء في العمل على كعكة الخميرة ذات الطبقات مع الجبن، تحتاج إلى إزالة الزبدة من الثلاجة - يجب أن تصبح طرية. سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة. ينخل الدقيق، ويضاف إلى الحليب في أجزاء صغيرة، ويقلب باستمرار. في النهاية أضف 50 جرامًا من الزيت. أضف 100 جرام من السكر والملح والفانيلين.

نعجن العجينة ونتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

قم بطرح الزبدة المتبقية بين ورقتين من ورق البرشمان. يجب أن تكون النتيجة طبقة مستطيلة. ضعيها على العجينة للحصول على درجة حرارة موحدة.

أخرج قطعة العمل ولفها إلى طبقة رقيقة. ضعي الزبدة في ورق البرشمان في الأعلى، ثم غطيها بالجوانب الحرة للعجين، ثم افرديها. كرر الإجراء 2 مرات.

نترك العجينة في مكان بارد لمدة ربع ساعة (بدون زيت).

يُطحن الجبن مع ما تبقى من السكر والبيض. يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية، ويُضاف إلى حشوة الخثارة.

قسّم طبقة العجين بصريًا إلى 3 أجزاء. قطع اليسار واليمين قطريا، بعرض 2-3 سم. ضع كمية كبيرة من الحشوة في المركز الذي لم تمسه. قم بتغطية كتلة الخثارة بشرائط العجين الواحدة تلو الأخرى، مع تجديلها.

أغلق حواف الفطيرة بخفة. يجب أن تحصل على جديلة ضخمة مع حشوة حلوة بالداخل.

ضعي طبقة فطيرة الخميرة مع الجبن القريش على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم (الجانب المشرق للأسفل)، ثم دهني الجزء العلوي بالبيض المخفوق. مدة الخبز 30-40 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة.

لجعل العجين رقيقًا قدر الإمكان، يجب أن يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين - ينخل 2-3 مرات.

حليب البقر الموجود في العجينة يحسن الطعم لكنه يجعله أقل مرونة.

من أجل عدم إفساد هيكل الشغل، يجب عليك طرح الكعكة فقط "من نفسك".