المعجنات النفخة الفورية. معجنات نفخة سريعة التحضير خالية من الخميرة

القدرة على طهي منتجات المعجنات المنتفخة المقرمشة والناعمة والمتجددة الهواء هي حلم كل ربة منزل. من المقبول عمومًا أن هذه الوصفات معقدة، ويتطلب تحضيرها الكثير من الوقت وذوقًا معينًا في الطهي، فضلاً عن البراعة.
نحن نقدم لك وصفتين تم اختبارهما من خلال سنوات عديدة من الممارسة من قبل الطهاة ذوي الخبرة وربات البيوت العاديات.
تُستخدم الوصفة الأولى لصنع عجين الفطير بدون خميرة مع صورة في الحالات التي تتطلب كمية كبيرة من المخبوزات. المعجنات النفخة خفيفة وجيدة التهوية وبها الكثير من الطبقات الناعمة الرقيقة.
يستغرق تحضير عجينة البف باستري حوالي 14 ساعة. لا ينبغي أن توقف هذه الفترة الزمنية ربة المنزل، حيث يوجد الكثير من العجين ويمكن تخزينها في الثلاجة لمنتجات الحلويات المستقبلية.
من المعجنات النفخة بدون خميرة يمكنك صنع المعجنات النفخة والفطائر مع حشوات الفاكهة والتوت والكريمة. فطائر مع جبنة الفيتا، الجبن المنزلية؛ Vertuts مع جبن الأديغي وجبن الأغنام وفطائر فول أو فينتس وفطائر الوجبات الخفيفة.
تختلف عجين الخميرة عن العجين الخالي من الخميرة حيث تحتوي الخميرة على طبقات أقل - 20-100 وتتميز بطعم حامض محدد. تتميز عجين الخميرة بأشكال أكثر رقة وتستخدم لخبز المنتجات المالحة، ويتم تحضير عجين الخميرة بشكل أسرع من العجين الخالي من الخميرة في وصفتنا الأولى.

معلومات الذوق الكعك والمعجنات / العجين

المكونات لتحضير 1200 جرام من المعجنات النفخة:

• دقيق - 550 غرام؛
• ماء – 250 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا (الروم والكونياك) - 50 مل؛
• السمن والزبدة بأي نسب – 600 غرام؛
• محلول حامض الستريك - ربع ملعقة صغيرة.

طريقة عمل عجين الفطير بدون خميرة في المنزل

يتضمن تسلسل الطهي عدة مراحل.
تحضير محلول حامض الستريك. للقيام بذلك، قم بإذابة ملعقة صغيرة من حامض الستريك في ملعقتين صغيرتين من الماء المغلي.
مزيج الماء والملح والفودكا ومحلول حامض الستريك.
اصنعي حفرة صغيرة في الدقيق المنخل وأضيفي السائل الناتج تدريجياً. يعجن العجين. يجب أن تتخلف تمامًا عن يديك.
تترك العجينة لترتاح في وعاء لمدة نصف ساعة. يمكنك تغطيته.


يشكل السمن والزبدة المخففة على شكل مستطيل. للقيام بذلك، يكون أكثر ملاءمة لاستخدام كيس من البلاستيك، وبمساعدة يديك وشوبك، إعطاء الزبدة الشكل المطلوب.


بعد مرور الوقت المحدد، افردي العجينة على شكل مربع بسمك 1 سم تقريبًا، مما يجعل الوسط أكثر سمكًا من الحواف. ضعي قطعة مستطيلة من الزبدة المحضرة في منتصف الطبقة المدرفلة.


قم بتغطية الزبدة بحذر وبدون ضغط بإحدى زوايا المربع.


ثم الزاوية المقابلة.

نطبق الزاوية قبل الأخيرة دون تمديدها كما هو موضح في الصورة.


يجب أن تحصل على مظروف، انظر الصورة للحصول على التفاصيل.


نفرد العجينة بالزبدة المغلفة مرة أخرى على شكل مستطيل ممدود.


قومي بطي العجينة إلى 4 طبقات مثل الكتاب.


لف العجينة المطوية بورق الطعام وضعها في الثلاجة.

شبكة دعابة

بعد نصف ساعة، أخرجي العجينة من الورقة ثم قومي بفردها مرة أخرى على شكل مستطيل ممدود.


نطوي العجينة إلى 4 طبقات مثل الكتاب، ثم نغلفها بالورق ونضعها في الثلاجة.
بعد نصف ساعة، كرر الإجراء بأكمله. يجب أن يكون هناك 4 تكرارات على الأقل، وسيكون للعجين 200 طبقة.
بعد الطي الأخير يجب وضع العجينة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.


بعد هذا التبريد، يمكن تقسيم العجين النهائي إلى الأجزاء اللازمة والقطع المخفية وغير الضرورية حاليا في الثلاجة.

كيف يمكنك تذويب المعجنات النفخة دون الخميرة؟

هناك عدة قواعد لإزالة الجليد. يجب تجنب جميع عمليات إزالة الجليد الطارئة - فقد يؤدي ذلك إلى تلف المنتج. تحتاج إلى فك العجينة ووضعها على لوح خشبي. سيستغرق ذوبان الجليد حوالي 5 ساعات، حسب الكمية. يمكن وضعها بجوار مصدر الحرارة، مثل المبرد. لا يمكن استخدام فرن الميكروويف.
لا يجب أن تحاول فصل الطبقات أيضًا. يتم الحصول عليها بصعوبة كبيرة، ويمكن تدمير كل شيء.
يمكنك تحضير مجموعة واسعة من الحلويات الصحية باستخدام هذه الوصفة.
تعتبر الآذان المنتفخة المرشوشة بالسكر من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثير من الناس. ستوفر لك وجبة الإفطار الشهية مع الشاي العطري مزاجًا رائعًا طوال اليوم.


تعتبر هذه المعجنات النفخة مثالية لصنع أنابيب الكريمة وفتحات التهوية. لا تكتمل طاولة بوفيه واحدة بدونها.

الوصفة رقم 2. عجين الفطير بدون خميرة وبدون لف متكرر

هذه الوصفة، على عكس الوصفة الأولى، أسهل بكثير في التحضير. ليس هناك حاجة للتدحرج المتكرر هنا. ومع ذلك، فإن العجين الناتج لن يرتفع بقدر ما هو الحال في الوصفة الأولى.
ولكن لإعداد فطائر حلوة، برم مع الجبن والجبن، لا تحتاج إلى مثل هذا العدد الهائل من الطبقات والطبقات البينية.
تعتبر الوصفة البسيطة للمعجنات النفخة بدون الخميرة خيارًا مثاليًا لمثل هذه المنتجات في هذه الحالة.

مكونات:

• 180 جرام زبدة،
• 1 بيضة،
• 100 مل من الماء المثلج،
• 1 ملعقة كبيرة. الخل 9٪،
• قليل من الملح،
• 2 كوب من الدقيق.

خطوات الطبخ

يجب أن تكون الزبدة والماء من الثلاجة. ضعي الزبدة في وعاء، ثم أضيفي الدقيق كله، وأضيفي الملح.


قم أولاً بتقطيعها بالسكين، ثم اهرسها بالشوكة. من الأفضل عدم لمس المعجنات النفخة بيديك.


تحضير الجزء السائل. اكسري البيضة وأضيفي الماء والخل.


حرك بالشوكة.

الجمع بين الخليطين وتخلط جيدا.


سوف يجتمع العجين في الكرة. إذا كان سائلا قليلا (يعتمد ذلك على حجم بيضة الدجاج ومحتوى الرطوبة في الدقيق المستخدم)، فيمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. دقيق. يجب أن يكون قوام العجين ناعمًا جدًا وطريًا ويشبه الزبدة الطرية.


يجب أن تبقى العجينة المنتفخة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو من الأفضل تركها طوال الليل. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. يمكنك دائمًا تجميد أي فائض عن طريق فرد العجينة وتغليفها في كيس بلاستيكي.

تتيح لك المعجنات المنتفخة بدون خميرة تحضير الكثير من المخبوزات اللذيذة مثل المعجنات المنتفخة والمعجنات المنتفخة والفطائر وحتى السمسا. كل هذا لا يمكن تحضيره إلا عندما يكون لديك الوصفة الصحيحة والأيدي المهتمة والمجتهدة وبالطبع جميع مكونات الطبق. إذا كان لديك كل هذا، فهذه علامة أكيدة على أن الأمر ليس بالأمر السهل بالنسبة لك، لكنك بحاجة إلى تجربة صنع المعجنات النفخة في المنزل.

وقت الطبخ: 40 دقيقة للعجن + من 2 إلى 12 ساعة لإراحة العجينة؛

الوجبات: 1;

سعرات حرارية: 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛

أي معجنات نفخة، سواء كانت خميرة أو عادية، تبدأ أولاً بالعجين، ولكن كيف يمكنك صنع عجين الفطير الصحيح بدون خميرة للحصول على فطيرة ممتازة في المنزل؟ هل هناك خميرة خفيفة أو معجنات نفخة خالية من الخميرة وسهلة التحضير؟ اتضح أن نعم. هناك، بالطبع، الكثير من التفاصيل الدقيقة في هذه المهارة، ولكن باستخدام الوصفة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها صنع العجين. يمكنك تجربتها على أي حال، وسنكتشف ما سيحدث عمليًا!

• 1 كيلوغرام من الدقيق
• 800 غرام من الزبدة أو السمن.
• 350 مليلتراً من الماء البارد جداً؛
• 2 بيض دجاج
• ملعقتان كبيرتان من الخل بنسبة 5-7%؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

وصفة

لتحضير عجين الفطير الصحيح الخالي من الخميرة، والذي سيعطي جميع منتجات الخميرة السبق، عليك اتباع جميع التعليمات التي تحتوي عليها الوصفة خطوة بخطوة.

1. نبدأ أولاً بتحضير المكون السائل للعجين. اكسري بيض الدجاج في كوب قياس، ثم أضيفي الكمية المطلوبة من الملح، واسكبي أيضًا القليل من الخل بنسبة 5-7٪. أنت الآن بحاجة إلى خلط كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
2. 
   في نفس كوب القياس، تحتاج إلى إضافة 350 مل من الماء البارد جدًا أو المثلج تقريبًا ورجه جيدًا أو خفقه بالخلاط. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للمكون السائل للعجين 500 ملليلتر بالضبط. ثم نضع الحاوية الخاصة بنا في الثلاجة ونبدأ في تكوين المكون الجاف للعجين.
3. 
   الآن سوف تحتاج إلى صب كامل الكمية المطلوبة من الدقيق على سطح العمل أو في وعاء. ثم نأخذ السمن أو الزبدة التي نحضرها مسبقًا لصنع هذه العجينة - نحفظها في الثلاجة كما تتطلب الوصفة. يجب غمس الزبدة باستمرار في الدقيق وسحقها إلى فتات ناعمة إلى حد ما باستخدام مبشرة. يجب خلط السمن المبشور مع الدقيق على الفور حتى لا يتوفر له وقت ليذوب. في المجموع، يجب أن يكون لدينا 800 جرام من الزبدة المبشورة. عند نفاد السمن أو الزبدة، عليك أن تبدأ بخلطها مع الدقيق، فكلما قل عدد الدقيق المتبقي لدينا، كلما كان ذلك أفضل.
4. الآن يجب جمع الدقيق الموجود في الكوب أو على سطح العمل في كومة بها منخفض بداخلها. علاوة على ذلك، لن يكون هناك شيء جديد، وصفة قياسية. نسكب المكون السائل من العجينة في هذا التجويف الذي نخرجه من الثلاجة. الآن نحن بحاجة إلى خلط المعجنات النفخة جيدًا. عندما لا يتبقى سائل حر، عليك أن تبدأ في عجن العجينة.
5. من الأفضل أن تعجن بيديك وعلى سطح العمل. يجب القيام بكل شيء بسرعة كبيرة حتى لا تفسد الوصفة. كما أن خصوصية المعجنات المنتفخة هي أنه لا يمكن عجنها بالطريقة المعتادة. هنا سيتعين عليك تجربة القليل - تحتاج إلى رفع العجينة ودس الحواف تحت بعضها البعض، ثم قم بطرحها وعجنها وكرر الإجراء عدة عشرات من المرات.
6. عندما تحتوي العجينة بالفعل على عدد كاف من الطبقات، فأنت بحاجة إلى منحها شكلًا مثلثًا أو مستطيلًا أو مستديرًا ووضعها في الثلاجة. يمكن أن يختلف الوقت الذي تبقى فيه العجينة في الثلاجة من 2 إلى 12 ساعة، ويمكن أن "ترتاح" العجينة لفترة أطول بكثير من عجينة الخميرة.
7. يمكن تخزين العجينة النهائية لهذه الوصفة في الثلاجة لفترة طويلة (تصل إلى 3 أيام). ولكن إذا وضعتها في الثلاجة، فإن العجينة المنتفخة الخالية من الخميرة ستبقى هناك لعدة أشهر. كل ما تحتاجه هو إخراج العجينة من الثلاجة وتذويبها. من الأفضل القيام بذلك في غرفة باردة أو في الثلاجة، فهذا ما تتطلبه الوصفة.
8. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المعجنات المنتفخة يجب أن تُطرح على البارد، تمامًا مثل النحت والتشكيل.

نصيحة:يمكن أيضًا صنع عجين الفطير أو عجين الفطير باستخدام عجين الخميرة، ومع ذلك، فإن خصائصها ستكون مختلفة بعض الشيء عن تلك التي لا تحتوي على خميرة. على الرغم من أنه يمكنك تحضير كلا الخيارين، إلا أنه من الأسهل التعامل مع الخبز مقارنة بالخميرة أو العجين الخالي من الخميرة.

من إجمالي كمية العجين التي تم الحصول عليها حسب هذه الوصفة، يمكنك تحضير ما يصل إلى 4 كيلوغرامات من المخبوزات بمختلف أنواعها. بفضل هذه العجينة، يمكنك تحضير كل شيء بدءًا من عجين نابليون المنتفخ وحتى سمسا اللحم أو الجبن اللذيذة. قد يبدو الأمر مستحيلا، لكنها حقيقة. يمكنك صنع هذه العجينة مرة واحدة وستكون كافية لجميع خيالاتك الطهوية، مهما كانت جريئة.

إن صنع وطهي وصنع المعجنات المنتفخة باستخدام هذه الوصفة هو قطعة من الكعكة! ستساعدك المعجنات الخالية من الخميرة في تحضير الكثير من المعجنات اللذيذة التي قد ترغبين في طبخها أكثر من مرة. لمثل هذه الأغراض، هناك حاجة إلى وصفات ممتازة، فهي تساعد في إعداد أطباق لذيذة، على سبيل المثال، كعكة الطبقات أو المعجنات النفخة. يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات، وهناك وصفة واحدة فقط.

طهي لذيذ واستمتع بوجبتك!

لإعداد معجنات مقرمشة وفي نفس الوقت طرية ومتجددة الهواء، يجب أن تتمتع ربة المنزل بخبرة كبيرة في الطهي وأن يكون لديها الكثير من وقت الفراغ.

على الأقل هذا هو رأي الكثيرين. ولكن ماذا يمكنك أن تقول أن الخبز من عجين الفطير لا يتطلب الأول ولا الثاني.

علاوة على ذلك، يمكن دائمًا شراء عجين الفطير من المتجر وبعد ساعتين من إزالة الجليد سيكون جاهزًا للاستخدام. كل ما عليك فعله هو طرح طبقة رقيقة وتقطيعها إلى أجزاء.

تم اختبار الوصفتين الموصوفتين بالتفصيل هنا عبر الزمن وتمت الموافقة عليهما من قبل محبي الحلويات ذوي الخبرة. لذلك، لا داعي للقلق من أن أحداً لن يحب المخبوزات.

إذا كنت بحاجة إلى علاج لعدد كبير من الأشخاص، أقترح عليك قراءة الوصفة الأولى بالتفصيل. ولكن هذا ليس مخيفا، لأن العجين لا يستخدم دفعة واحدة، ويمكن تخزين جزء معين منه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

ستكون المعجنات النفخة بدون خميرة مفيدة لك إذا قررت تحضير بعض الأطباق الحلوة أو فطائر اللحم أو المعجنات النفخة أو الفطائر بالجبن أو الجبن أو الكرواسان مع حشوة الكريمة أو الفاكهة. باختصار، هناك الكثير من الخيارات.

جميع طبقات المخبوزات المصنوعة من العجين مع الخميرة تصبح طرية ومتجددة الهواء، ويتراوح عددها من 20 إلى 100، وهو أقل من المنتجات التي تستخدم فيها المعجنات النفخة الخالية من الخميرة.

بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على طعم حامض قليلا وغالبا ما يستخدم للوجبات الخفيفة والفطائر المالحة والفرتون.

الوصفة رقم 1 أو كيفية تحضير عجين الفطير الخالي من الخميرة في المنزل

لا يتطلب الخبز أي مهارة خاصة، لكن تحضيره لن يستغرق الكثير من الوقت!

تحضير عجينة البف باستري بدون خميرة, تحضير المكونات التالية:

550 غرام دقيق القمح 600 جرام خليط البرقوق. الزبدة والسمن (بأي نسبة)؛ 250 مل ماء ملعقة صغيرة ملح؛ ربع ملعقة صغيرة من محلول حامض الستريك.

خطوات التحضير خطوة بخطوة:

1. يذوب الليمون (ملعقة صغيرة) في الماء الساخن (ملعقتين صغيرتين).
2. في وعاء منفصل، اخلطي الماء وحمض الستريك جيدًا وأضيفي الملح.
3. نخل الدقيق على الطاولة في كومة ونقوم بعمل فجوة صغيرة فيه.
4. يُسكب السائل تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة قاسية. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
5. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء.
6. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.

لنبدأ العمل بالمكونات الدهنية:

1. أخرج السمن والزبدة من الثلاجة وانتظر حتى تصبح طرية.
2. انقلي الخليط إلى كيس بلاستيكي وشكليه على شكل مستطيل باستخدام النشابة واتركيه ليبرد.

1. أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على الطاولة وافرديها إلى مربع بسمك 1 سم، وحاولي أن تجعليها أرق قليلاً عند الحواف.
2. ضع مستطيلاً من الزبدة في وسط الطبقة (انظر الصورة).
3. دون أن تمد، غطي الزبدة بركن واحد من العجين، ثم بالزاوية المقابلة، وهكذا ضعي الجوانب الأربعة.
4. سينتهي بك الأمر مع مظروف يجب طرحه مرة أخرى على شكل مستطيل.
5. قم بطي الطبقة إلى 4 طبقات، مثل الكتاب، ثم لفها بورق الطعام.
6. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
7. نخرجها ونفردها مرة أخرى لتعطي العجينة شكلها الأصلي - مستطيل.
8. قم بطيه مثل الكتاب، في 4 طبقات، وكرر عملية التبريد التي تستمر لمدة نصف ساعة.
9. قم بتنفيذ التقنية الموصوفة 4 مرات على الأقل، لذلك ستتأكد من أن عجين الفطير سيحتوي على حوالي 200 طبقة، وستكون المخبوزات رقيقة للغاية.
10. اكتمل الطي الأخير، وأرسل قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة (يمكنك المزيد).

عند البدء بتحضير المخبوزات، أخرجي العجينة الخالية من الخميرة وافصلي عنها القطعة ذات الحجم المرغوب. قسم الباقي إلى عدة أجزاء وضعه في أكياس. تخزين الاستعدادات في الثلاجة.

إذا كنت تريد أن تكون مخبوزاتك جيدة التهوية ومقرمشة، فتذكر بعض القواعد. أولا، لا تتورط في إزالة الجليد في حالات الطوارئ، لأن هذا لن يؤدي إلا إلى إفساد المنتج.

ما عليك سوى وضع عجين الفطير غير المغلف على لوح واتركه يرتاح لبضع ساعات. يمكنك تسريع العملية قليلاً والاتصال بالسخان الحراري أو أي مصدر حراري آخر للمساعدة.

لا تستخدم فرن الميكروويف لتذويب العجين.

ثانيًا، لا تفصل الطبقات عن بعضها البعض، ولهذا السبب قمت بإنشائها بهذه الصعوبة.

العجينة المنتفخة الخالية من الخميرة، المحضرة حسب الوصفة رقم 1، مثالية للآذان المنتفخة. تعتبر هذه المعجنات المرشوشة بالسكر سمة لا غنى عنها لإعداد مائدة الإفطار.

كوب من الشاي أو القهوة العطرية سيكمل وجبتك ويضمن مزاجًا جيدًا طوال اليوم.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر المعجنات المنتفخة الخالية من الخميرة مثالية لأنابيب الكريمة أو فتحات التهوية التي يتم تقديمها في البوفيهات.

الوصفة رقم 2. يمكنك تحضير عجين الفطير الخالي من الخميرة دون فرده عدة مرات.

وتختلف هذه الطريقة عن الوصفة الأولى في سرعتها وسهولة تحضيرها. ليس من الضروري طرح العجين وطيه عدة مرات، كل شيء أسهل بكثير.

كن مستعدًا لأن المخبوزات لن ترتفع إلى هذا الحد، لكنها لن تكون مسطحة أيضًا. إذا كنت بحاجة إلى خبز فطيرة بجبنة الفيتا أو الجبن في وقت قصير، أو تحضير حلوى بحشوة حلوة، فتعرف على كيفية تحضير عجين الفطير بدون خميرة حسب الوصفة رقم 2.

لذلك، تحتاج إلى المكونات التالية:

2 كوب دقيق القمح 100 مل من الماء المثلج 180 جرام زبدة قليل من الملح؛ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل المائدة 9%؛ 1 بيضة.

تحضير:

1. تبريد الماء والزبدة.
2. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح والزبدة.
3. قطع الكتلة بسكين للحصول على فتات.
4. لتسهيل الأمر، يمكنك استخدام الشوكة، ولكن فقط في المرحلة النهائية. بالمناسبة، لا ينبغي أن تلمس المعجنات النفخة بيديك.
5. تخلط المكونات السائلة – الماء، البيض والخل.
6. الجمع بين الأجزاء الجافة والسائلة معا.
7. يقلب حتى يصبح ناعمًا حتى تتشكل كتلة.
8. لضمان خبز ناجح، ضع عجين الفطير في الثلاجة لبضع ساعات ثم ابدأ العمل به.

لن يحدث شيء سيء إذا لم تتمكن من تناول الجزء بأكمله مرة واحدة. افردي الجزء المتبقي، ثم لفيه بورق نايلون واتركيه جانبًا. لن يفاجئك الضيوف، فالمعجنات اللذيذة للشاي ستكون جاهزة خلال 30-40 دقيقة.

المعجنات النفخة محلية الصنع

الآن أريد أن أعلمك كيفية تحضير عجين الفطير السريع في المنزل في ربع ساعة. بالنسبة للبعض، قد تبدو مثل هذه المهمة مستحيلة، ولكن هناك وصفات يمكنك اتباعها لإتقان هذا العلم.

يمكنك استخدام عجين الفطير السريع المحضر بتوجيهي لخبز الفطائر بالحشوات المالحة والحلوة والسمسا وكعكة نابليون البف الشهيرة وصنع منها معجنات نفخة متنوعة.

المخبوزات مقرمشة للغاية ومتعددة الطبقات ولكنها ليست رقيقًا كما في النسخة الكلاسيكية. أعتقد أن مثل هذا العيب البسيط لن يؤثر على رغبتك في تعلم كيفية صنع عجين الفطير السريع، وستكون سعيدًا بتعلم الوصفات التي ستجعل قاعدة الحلويات المفضلة لديك جاهزة في 15 دقيقة.

دعونا لا نضيع الوقت، والآن سأقدم لك قائمة بمكونات المعجنات النفخة.

هذا:كاس من الماء؛ ½ 2 كوب دقيق القمح؛ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. نصف قالب زبدة وقليل من الملح.

مجموعة المنتجات صغيرة ولكن منها ستصنع العجينة بسرعة ودون مشاكل.

كما ترون، يتم تحضير عجين الفطير السريع في المنزل من مكونات بسيطة يمكن العثور عليها في أي مطبخ تقريبًا.

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى العملية، ونتيجة لذلك سوف تحصل على وصفة المعجنات النفخة. وبعد ذلك يمكنك تحضير معجنات نفخة ممتازة منه.

لذلك، دعونا نبدأ في عجن المعجنات النفخة السريعة لخبز المعجنات النفخة أو الفطائر المحشوة:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم خلطه مع البيكنج باودر. إذا لم يكن لديك مكون تخمير العجين في متناول يدك، فاستبدله بصودا الخبز العادية. ستجده بالتأكيد في مقهى المطبخ. لكن قبل إضافتها إلى العجينة، ارويها في كوب، واسكبي فيه ملعقة كبيرة من خل المائدة مسبقًا.
2. يذوب الملح في الماء ويسكب المحلول في البئر في الدقيق.
3. اعجن العجينة المرنة باستخدام ملعقة، ثم ضعها على اللوح واعمل بها بيديك. إذا التصقت، أضيفي القليل من الدقيق وتأكدي من أنها تصبح مرنة وكثيفة قليلاً.
4. الآن ابدأ في طرح العجينة إلى طبقة. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 2 مم، وهذا يحدد مدى تهوية المخبوزات الجاهزة.
5. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية وتُطوى في كومة، بعد دهن كل منها بالزبدة الناعمة.
6. قم بلف "بنية" العجين الناتجة على شكل لفافة ولفها بشكل حلزوني لتشكيل "الحلزون".
7. ضعه في الثلاجة وانتظر 20 دقيقة حسب الوصفة.
8. أخرجي عجين الفطير السريع ولفيه في اتجاه واحد إلى طبقة رقيقة. الآن قم بتقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب وشكل فطائر محشوة أو معجنات نفخة.

إذا كانت خططك لا تتضمن الخبز في نفس اليوم، فاحتفظ بالعجينة المنتفخة السريعة لحين الحاجة إليها.

بالمناسبة، الشيء الجيد في وصفة العجين هو أنه يمكن تحضيرها مسبقًا واستخدامها عند الحاجة. على سبيل المثال، وصل ضيوف غير متوقعين، وأنت على استعداد تقريبًا لتناول المعجنات المنتفخة أو المعجنات الأخرى للشاي.

كل ما عليك فعله هو فرد العجينة السريعة وتقطيعها إلى قطع.

نفخة المعجنات النفخة محلية الصنع

افردي العجينة وقطعيها إلى شرائح، ثم قسميها إلى مستطيلات، وهذه بدورها إلى مثلثات.

من زاوية حادة، ابدأ بلف المعجنات النفخة - "الخبز" (كما هو موضح في الصورة)، وضع بعض الحشوة الحلوة (التفاح المفروم أو شرائح الموز) على العجينة.

رش المعجنات النفخة محلية الصنع مع القرفة المطحونة الممزوجة بالسكر المحبب، مع ترك جانب واحد على بعد بضعة سنتيمترات من الحافة الضيقة. نلف العجينة على شكل رول ونقسمها إلى نصفين.

اقطع كل نصف من المنتصف واقلبه للخارج عند هذه العلامة بحيث تظهر طبقة القرفة. تُظهر الصورة بوضوح كيف يجب عليك عمل نفخات "تجعيد" حتى يكون لها مظهر جذاب.

نفرد العجينة على شكل مستطيل ونقسمها بالطول إلى قسمين. قم بتقسيم كل نصف بصريًا إلى نصفين وقم بعمل قطع متوازية على أحدهما بسكين حاد (5-6 قطع ستكون كافية لجعل المعجنات النفخة تبدو جذابة).

وزعي الحشوة (الكرز أو الكرز الحلو منزوعة النوى) على النصف بالكامل وغطي الجزء الآخر بـ "نوافذ" في الأعلى. قم بتمديد العجينة السريعة برفق لتكبير حجم القطع حتى تظهر الحشوة اللامعة من خلالها وتثير شهيتك.

يجب الضغط على حواف الفطائر بإحكام وتشكيلها في معجنات نفخة سريعة، مما يمنع العصير الذي سيتم إطلاقه من التوت في فرن ساخن من التسرب.

الخبز بالجبن أو الفاكهة من عجين الفطير محلي الصنع، المصنوع بالحب والخيال، سوف يرضي عائلتك بلا شك.

يحب الأطفال المعجنات المنتفخة اللذيذة، والتي يمكنك إعدادها في وقت قصير جدًا إذا كان لديك بالفعل معجنات منتفخة سريعة في الفريزر.

بعد كل شيء، فهم لا ينوون الانتظار طويلاً للحصول على حلوى مصنوعة من العجين والحشوة الحلوة. لذلك، افردي العجينة وقسميها إلى مستطيلات. ضعي الحشوة على العجينة، مع أخذ نصف العجينة فقط، وغطيها بالجزء الآخر فوقها.

نغلق العجينة المنتفخة حول الحواف بواسطة شوكة. لقد حصلت على معجنات نفخة مع الشقوق، كما في الصورة. إنها جميلة ولن تتسرب الحشوة إلى صينية الخبز.

المعجنات النفخة - "الإقحوانات"

افردي عجين الفطير محلي الصنع وقسميه إلى 4 طبقات مربعة. تراجع سنتيمترًا واحدًا عن حافة العجينة، وقم بعمل قطع موازية للحافة ثم ضع نصف حبة مشمش معلب في المنتصف. اجمعي الزوايا في كعكة واسحبيها نحو منتصف المخبوزات، مع الضغط عليها بإحكام. لقد حصلت على معجنات نفخة جميلة تشبه البابونج.

المعجنات النفخة - "المظاريف"

يجب أن تكون وصفات الحلوى التي تحتوي على عجين الفطير فاتحة للشهية وجذابة المظهر. يتم تحضير إحداها على شكل مظاريف من العجين ومليئة بالتوت أو الموز أو المربى أو الزبيب.

يجب أولاً سكب العنب المجفف بالماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة، وتركه ينتفخ ثم يوضع على العجينة.

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط واجمعي كل زوايا قطعة العجين في كعكة. المعجنات النفخة على شكل مظاريف جاهزة ويمكن خبزها وتقديمها.

المعجنات النفخة – “السلال”

أنا فقط أحب هذه الوصفة. تبين أن الخبز المصنوع من عجين الفطير جميل بشكل لا يصدق بسبب التباين بين الظل الفاتح للعجين والحشوة اللامعة. استخدم الفراولة الطازجة والخوخ والكرز منزوع البذور كحشوة.

لتحضير المعجنات النفخة - "السلال"، تحتاج إلى عمل قطع أطول من زوايا المربع، دون أن تنسى التراجع بمقدار سنتيمتر واحد عن الحافة. التقط العجينة السريعة بأصابعك وانقلها إلى الجانب الآخر مع الضغط عليها.

في الفرن، لن تتسرب حشوة الفاكهة وتحترق على صينية الخبز، لأن التكوين مع الجوانب حول المحيط لن يسمح بحدوث ذلك.

شاهد المزيد من وصفات المخبوزات التي يمكن صنعها من المعجنات المنتفخة. تحظى المعجنات النفخة بالجبن الصلب المبشور بشعبية كبيرة، والآن أنوي أن أكشف لكم عن وصفة أخرى مثيرة للاهتمام.

وصفات المعجنات النفخة التي أوصي بتحضيرها ستكون مفيدة عندما يصل الضيوف بشكل غير متوقع. ولتناول الإفطار، فإن هذه المعجنات بالجبن ستسعد عائلتك الحبيبة. استخدمي عجين الفطير وحشوة الجبن المعدة مسبقًا للقاعدة ولن تكون النتيجة مخيبة للآمال.

تتطلب نفث الجبن المكونات التالية: نصف كيلوغرام من عجين الفطير بدون خميرة؛ 150 جرام جبنة صلبة.

من أجل دهن المعجنات النفخة، سوف تحتاج إلى بيضة دجاج واحدة.

وصفةعجين الفطير بالجبن المصنوع من عجين الفطير بدون خميرة في الفرن هو كما يلي:

1. صر الجبن على مبشرة خشنة.
2. قم بطرح عجين الفطير محلي الصنع الذي كنت مشغولاً بتحضيره في اليوم السابق إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 4 مم.
3. نبدأ الآن بتقسيم عجينة البف باستري إلى قطع مربعة. اختر حجم الجانب حسب تقديرك، لكن أنصح ألا يتجاوز 10 سم.
4. تتكون المعجنات المنتفخة من مربعين من العجين: ضعي حشوة الجبن على إحداهما، وغطيها بالأخرى واضغطي على الأطراف. لجعل المعجنات النفخة تبدو أصلية، تحتاج إلى استخدام أسنان الشوكة لعمل أخاديد على طول الحواف.

قبل أن تدخل العجينة المنتفخة بالجبن إلى الفرن الساخن، يجب دهنها بالبيض المخفوق. لتبسيط العملية، استخدمي فرشاة السيليكون. لا أنصح بوضع خليط البيض باستخدام فرشاة طلاء عادية، حتى لو تم غسله جيدًا تحت الماء الجاري.

يمكن أن يترك شعيرات صغيرة على سطح عجين الفطير بدون خميرة، وهذا سيفسد الانطباع الجيد عن طعم عجين الفطير تمامًا. بعد الخبز، سيتم تغطية العجين بقشرة لامعة وشهية.

لا يمكن صنع هذه المعجنات النفخة بالجبن فحسب، بل يمكن أيضًا تحضيرها بحشوات أخرى، لأن المعجنات النفخة السريعة مثالية لهذه الأغراض. اختر الوصفات التي تعجبك أنت وعائلتك.

ستتيح لك هذه الوصفات توفير الوقت وإعداد علاج سريع لشاي الصباح أو المساء الذي يتطلب عجينة محلية الصنع.

صدقني، كلمات الشكر مضمونة لك. يتم تقديم المعجنات المنتفخة مع الشاي والقهوة وغيرها من المشروبات المحببة في منزلك.

شاهد المزيد من الوصفات للمخبوزات اللذيذة والعطرية بالجبن على موقع الويب الخاص بي، وسوف تتعلم كيفية استخدام المعجنات المنتفخة المحضرة على عجل.

بالطبع شراء عجين الفطير بدون خميرة من المتجر ليس مشكلة الآن. إنه سعر معقول جدًا، ويُصنع مخبوزات جيدة. ومع ذلك، دائمًا ما يكون صنع المنزل دائمًا ألذ وأكثر طبيعية، وفي النهاية، أكثر صحة! لذلك، أخبركم عن الخبز الخالي من الخميرة لخبز الأطباق الشهية المختلفة، مثل الفطائر والفطائر والقش والبسكويت والمعجنات المنتفخة وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى ذلك، فهو مناسب أيضًا للمخبوزات اللذيذة: البيتزا والخاتشابوري والفطائر...

أسرار عمل المعجنات النفخة بدون خميرة في المنزل

أود أن أشير على الفور إلى أنه ليس من السهل بشكل خاص تحضير عجين الفطير في المنزل، وقد يجد الكثيرون أن العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. لكن في الواقع، إنه أمر مثير ومثير للاهتمام، وبمجرد الانتهاء منه، لن تعود أبدًا إلى نظيره الصناعي. بعد كل شيء، اتضح أنه لطيف للغاية وناعم ومطيع. وتتمثل المهمة الرئيسية في عمل طبقات ملفوفة بشكل متساوٍ بحيث لا تلتصق ببعضها البعض لتشكل كتلة مشتركة. للقيام بذلك، عليك أن تتذكر بعض الأشياء البسيطة.

• الدقيق هو دائما من أعلى مستويات الجودة. من المؤكد أنه يتم غربله.
• الماء بارد، حوالي +6 درجة مئوية.
• ويجوز استعمال الحليب بدل الماء. لكنه سيقلل من المرونة ويحسن الذوق.
• يمكنك استخدام خليط من الحليب والماء.
• الخل أو حامض الستريك أو عصير الليمون سيزيد من مرونة العجين.
• ستصبح العجينة أكثر رقة إذا تم استبدال السائل بالصفار.
• ستساعد ملعقة كبيرة من الكحول في إضافة رقيق إلى المخبوزات: الفودكا والكونياك والروم.
• كلما زاد محتوى الدهون في الزيت، أصبحت المخبوزات أكثر رقة.
• سيعمل الملح على تحسين مرونة العجين.
• يجب أن يكون الزيت باردًا وليس متجمدًا.
• السمن مناسب بدلا من الزبدة.
• افردي العجينة عندما تبرد.
• افردي العجينة 4-6 مرات على الأقل.
• يجب حفظ العجينة الملفوفة في الثلاجة لبعض الوقت حتى لا تنكسر الطبقات اللاحقة عند فردها.
• درجة الحرارة المثلى للطبق الذي يتم تحضير العجين فيه هي +15 درجة مئوية، ثم سيتم الحفاظ على اللدونة قدر الإمكان. للقيام بذلك، احتفظ بالأدوات (الوعاء، شوبك، اللوحة) في الثلاجة أو الثلاجة قبل الطهي.

حان الوقت للتعرف على كيفية تحضير عجين الفطير الخالي من الخميرة، الوصفة مقدمة لك مع الصور خطوة بخطوة.

دقيق – 450 جم
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
الماء (البارد) – 100 مل
حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
زبدة - 200 جم
ملح - قليل

طريقة عمل المعجنات النفخة بدون خميرة

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها بسرعة إلى قطع متوسطة.

2. أضيفي إليها 50 جراماً من الدقيق.

3. باستخدام السكين، نقوم بتقطيع الزبدة إلى الدقيق للحصول على فتات ناعم.

4. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في الثلاجة.

5. أسكبي الكمية المتبقية من الدقيق في وعاء آخر.

6. يُمزج الماء البارد مع البيضة ويُضاف إليها حامض الستريك ويُمزج كل شيء.

7. يُسكب سائل البيض في وعاء الدقيق.

8. لنبدأ في عجن العجين. في البداية سيبدو أن السائل عبارة عن زيت، لكن لا تضيف المزيد من الماء.

9. استمري في عجن العجينة. سيبدأ في إطلاق الغلوتين، والذي بفضله سوف يعجن بإحكام.

10. افرديها إلى طبقة رقيقة وضعي عجينة الزبدة التي عجنتها أولاً في المنتصف.

11. اطوِ حواف العجينة السفلية على أربعة جوانب لتغطي كتلة الزبدة.

12. اقلبي المربع الناتج على الجانب الآخر واتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

13. بعد ذلك، قم بفردها بواسطة الشوبك إلى طبقة رقيقة.

14. ومرة ​​أخرى نحوله إلى مربع. طي الحواف ووضعها فوق بعضها البعض. نترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة مرة أخرى.

16. ونطويه مرة أخرى في مظروف ونحتفظ به في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

17. نواصل عمل العجينة بنفس الطريقة: نفردها، نطويها، نبردها. يجب أن يكون العدد الإجمالي للفات 4 مرات على الأقل، ولكن العدد الأمثل هو 6-7 مرات، ثم سيكون هناك طبقات جيدة.

18. لف العجينة الجاهزة بكيس بلاستيكي ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام. للتخزين لفترة أطول، قم بتقطيعها إلى أجزاء وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

مخبوزات لذيذة مصنوعة من العجين محلي الصنع!

وصفة بالفيديو لتحضير عجين الفطير بدون خميرة في المنزل

أصدقائي، إذا أعجبتكم الوصفة، اكتبوا تعليقاتكم في التعليقات. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أعرف رأيك، فهذا سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. انقر على الأزرار الاجتماعية لتقول شكرا للمدونة.

انضم إلى المجموعة

لتحضير هذه العجينة السريعة بدون خميرة، يجب أن تكون جميع المكونات باردة جداً. يُنصح أولاً بالاحتفاظ بالسمن (الزبدة) في الثلاجة لبضع ساعات.

نخل الدقيق وسكب القليل منه على سطح الطاولة. ابشري السمن في الدقيق إلى أجزاء على مبشرة خشنة، واخلطي على الفور كل جزء من أجزاء السمن المبشورة مع الدقيق المنخل. وينبغي أن يتم ذلك بسهولة، دون عصر السمن، ابشري كل السمن بهذه الطريقة، وأضيفي باقي الدقيق، واخلطي السمن مع الدقيق.

اخفقي بيضة في كوب قياس، ثم أضيفي الخل، وأضيفي الملح، وأضيفي الماء البارد إلى علامة 250 مل. فرم جيدًا بالشوكة. يُسكب هذا الخليط في وسط السمن في مجرى رفيع ويعجن العجينة. لا تعجن العجينة، بل اجمعها ببساطة على شكل كرة. نشكل العجينة على شكل مستطيل أو مربع أو حسب الرغبة.

يمكن تخزين عجين الفطير السريع الرائع بدون خميرة في الثلاجة لعدة أيام وفي الفريزر - حتى شهرين.

أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+