أرجل الضفدع - السعرات الحرارية والفوائد والأضرار. أرجل الضفادع - طعام فرنسي تقليدي

تعتبر أرجل الضفادع من الأطعمة الشهية الرائعة التي يحظى بتقدير كبير ويحبها الذواقة في جميع أنحاء العالم، من فرنسا إلى تايلاند. يتم تقديمها كجزء من الأطباق المعقدة أو، على العكس من ذلك، يتم تخفيضها إلى مستوى الوجبات السريعة للبيرة، لكنها ليست شائعة بعد في بلدنا وغالبا ما تسبب الحيرة، حتى أنها موجودة في قائمة المطعم.

ليست جميع أنواع البرمائيات مناسبة للحصول على طعام شهي من الضفادع، لذلك لا ينبغي عليك اصطياد الضفادع المحلية وضفادع الأشجار بمفردك. يوصى بشراء أرجل الضفادع منزوعة الجلد والمبردة أو المجمدة، وبمساعدتهم فاجئ الضيوف أو استمتع بطبق حار بنفسك.

ماذا تطبخ

ليست كل أنواع المعالجة الحرارية مناسبة للعمل مع لحم الضفادع. يجب أن تتخلى فورًا عن فكرة طهيها في المنزل حسب وصفة اليخنة أو المشوي وكذلك الحساء الذي سيتضمن هذه الأطعمة الشهية. ببساطة، فإن وفرة السائل عند العمل مع لحم الضفادع لا تظهر أفضل جوانبها، وهي: طعم مريب بالكاد ملحوظ وبنية ليفية. بدلا من ذلك، يجب عليك الانتباه إلى الخبز والتحميص فقط.

في الحالة الأولى، يتم وضع الكفوف على شهادة جامعية مدهونة بالزيت أو وضعت على ورقة أو شكل مدهون. يتم طهي لحم الضفادع بسرعة كبيرة، من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. لا ينبغي أن تكون أي خضروات أو مكونات أخرى قادرة على إنتاج عصير وفير بنفس الشكل مع هذا المنتج.

المعالجة والخبز

عند قلي طعام فرنسي شهي، يجب أن تفكر في الخبز. يمكن أن يكون خليطًا من النشا والتوابل حيث يتم غمس اللحم على العظم مدهونًا بالبيضة. أو خلطة التمبورا الجاهزة مع بذور السمسم وخليط من الأعشاب والمكسرات المطحونة. لا تستخدم الدقيق كخبز. قم بقلي أرجل الضفدع بسرعة، مع التقليب بشكل متكرر.

يستجيب لحم البرمائيات جيدًا للتخليل القصير. يمكن أن يكون النبيذ الأبيض مع الثوم المسحوق والأعشاب بروفانس، ماء مالح البصل مع حكيم، صلصة الصويا وحتى عصير الفواكه المسحوقة: التفاح، السفرجل، الكمثرى. ليس الخيار الأفضل: مخللات الحليب والنبيذ الأحمر. غالبًا ما يكون نصف ساعة كافيًا لنقع أرجل الضفادع، فهي طرية بشكل طبيعي ويمكن طهيها بسرعة كبيرة.

يمكنك تقديم أرجل الضفادع مع الخضار الصغيرة المخبوزة وحتى الفواكه والمكسرات المزججة. إنها رائعة مع أي صلصات حلوة وحامضة، وصلصات حارة، وبصل مكرمل، وصلصات التوت، والجبن الأزرق.

كيفية طبخ أرجل الضفادع - وصفة الفيديو:

المطبخ الفرنسي الذواقة - أرجل الضفادع

أرجل الضفادع هي أفضل الأطباق الفرنسية. إنهم مستعدون ليس فقط في فرنسا، ولكن أيضا في إسبانيا وإيطاليا والبرتغال واليونان. تستخدم هذه الأطعمة الشهية على نطاق واسع في المطبخ الصيني. ومع ذلك، ليس من السهل العثور على أطباق من أرجل البرمائيات في قائمة المطاعم. ويرجع ذلك إلى القيود الحالية، فضلا عن المتطلبات التكنولوجية لإعداد مثل هذه الأطباق. في الطبخ المنزلي، تم الحفاظ على هذا الطبق الفرنسي الوطني ويمثله العديد من الوصفات.

ميزات مفيدة

من حيث الصفات المفيدة، يمكن لجثث الضفادع التنافس مع أي منتجات أخرى. فهي غنية بالفيتامينات C، D، E، تحتوي على الكثير من الحديد والكالسيوم. أثبتت أحدث الأبحاث التي أجراها العلماء أن لحوم البرمائيات تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة السرطان. تفضل الضفادع، مثل جراد البحر، العيش فقط في المياه النظيفة، لذلك تعتبر لحومها صديقة للبيئة وتجلب فوائد لا شك فيها لصحة الإنسان. مخاط الضفدع له خصائص مبيد للجراثيم. تم استخدام هذه الجودة في الأيام الخوالي من قبل ربات البيوت الروسيات عند تخزين الحليب. تم إطلاق ضفدع معه في إبريق ولم يفسد الحليب لفترة طويلة. تشبه جثث البرمائيات بعد الطهي لحم الدجاج في مذاقها وتشبه أجنحة الدجاج في قوامها.

قواعد شراء طعام شهي

المورد الرئيسي لأرجل الضفادع إلى الأسواق العالمية هو فيتنام. في هذا البلد، تتم زراعة البرمائيات وتسمينها بطريقة خاصة، بحيث ينمو لحم "لحم الخنزير" الضفدع بشكل أكبر ويكون أكثر عصارة. ثم يتم تجميد جثثهم وتعبئتها في أكياس وتصديرها إلى المتاجر في بلدان أخرى. هناك قواعد موحدة يجب اتباعها عند شراء طعام شهي. وهي تتضمن على وجه الخصوص مبدأ عدم أكل جثث البرمائيات مجهولة المصدر. أولا، ليست كل أنواع الضفادع صالحة للأكل، وثانيا، ليس من المعروف في أي ظروف نمت. إنه شيء آخر تمامًا شراء جثة في سوبر ماركت كبير. إنهم مسؤولون عن الجودة والامتثال لشروط وأحكام تخزين المنتج. تحتاج إلى شراء أرجل الضفادع من النوع Rana esculenta. فهي صالحة للأكل والأكثر طلبا. إذا لم يكن هناك ممثلين عن هذا النوع للبيع، فيمكنك شراء بحيرة أو بركة. عادة ما يتم بيع ممثلي البالغين فقط. يبلغ متوسط ​​سعر اللحوم البرمائية حوالي 350 روبل للكيلوغرام الواحد. يمكنك شراء اللحوم الذواقة مع خدمة التوصيل إلى المنازل.

كيفية طهي أرجل الضفادع

على الرغم من الخيارات العديدة لإعداد طعام شهي، فإن المرحلة الأولية هي نفسها بالنسبة للجميع. يتم تقليل جوهرها إلى النقع الأولي للجثث لمدة اثنتي عشرة ساعة. يوصى بتغيير الماء كل ساعتين. يتم ذلك حتى ينتفخ اللحم ويكتسب لونًا أبيضًا. ثم تحتاج إلى شطف الكفوف وتجفيفها وإزالة الجزء السفلي. وهو الجزء العلوي من الساقين الذي يحتوي على عظمة واحدة تستخدم في الغذاء. لذلك، سيكون من المنطقي أكثر أن نسمي أطراف الضفادع "أرجل". يتم إعداد الأطباق البرمائية في أغلب الأحيان في الخليط، ولكن هناك أيضًا خيارات لتقديمها مع الصلصة. ووفقا للقواعد، يتم تقديم الصلصة دائما بشكل منفصل. ومن الشائع أيضًا تحضير الفطائر المقلية. يتم أخذ اللحوم المخصصة للطهي من البالغين الكبار. دعونا نتعرف على الوصفات الأكثر شعبية لطهي طعام شهي.

وصفة أرجل الضفدع الكلاسيكية مع الصورة

أرجل الضفدع - 10 قطع؛

الحليب - 1 كوب؛

البيض - 2 قطعة؛

زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة؛

فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة مع شريحة.

تحتاج أولاً إلى تقشير الكفوف من الجلد ثم فصلها بسكين ذو نصل عريض.

نقوم بتنظيف الكفوف من الجلد، ثم نفصلها بسكين ذات نصل عريض

ثم انقع لحم الضفدع في الحليب، ثم اغمسه في بيضة مخفوقة ولفه في فتات الخبز.

انقعي لحم الضفادع في الحليب، ثم اغمسيه في البيض المخفوق، ثم لفيه في فتات الخبز.

تقلى الجثث في مقلاة

تقلى الذبائح في مقلاة بالزيت النباتي المسخن جيداً على كلا الجانبين.

بمجرد تشكيل القشرة الذهبية، قم بطيها على المناديل الورقية المعدة مسبقا. بعد امتصاص الدهون الزائدة، تصبح الجثث جاهزة للاستخدام.

وصفة لأرجل الضفادع في صلصة كريمية

الضفادع - 600 غرام؛

مرق الدجاج - 1 لتر؛

كريمة (دهنية) - 750 غرام؛

زيت - 50 جم؛

الثوم - 5 فصوص؛

الكراث - 30 غرام؛

بصل - 1 قطعة؛

الفلفل والملح - حسب الرغبة.

باتباع قواعد تحضير جثث الضفادع، قم بمعالجتها بقطع الجزء السفلي.

علاج أرجل الضفادع

ضع الكفوف في المرق المغلي. بعد الغليان مرة أخرى، أخرجيها بملعقة مثقوبة.

ضع الكفوف في المرق

بعد سلق الجثث، يجب تجفيفها مرة أخرى. يقلى الثوم المفروم والكراث في الزيت النباتي في مقلاة. يقلى كل هذا ثم يرمي اللحم ويخلط ويقلى مرة أخرى مع التحريك المستمر بالملعقة.

يقلى اللحم حتى ينضج

الآن يمكنك إخراجهم. في المقلاة حيث بقي الثوم والكراث، اسكبي القليل من المرق، ثم اسكبي الكريمة بعناية. اعتمادًا على كثافة وجودة الكريم، تحتاج إلى غلي الخليط مع التحريك المستمر. يجب أن تتكاثف الصلصة جيدًا. الملح والفلفل كما تريد. في النهاية، رمي في الكراث المفروم. ضعي الجثث على طبق وزينيها بالتساوي بالصلصة الكريمية الرقيقة الطازجة في الأعلى.

أرجل الضفادع الطرية في صلصة كريمية

جرب الوصفة اللذيذة في صلصة الطماطم

لحم الضفادع - 18 قطعة؛

زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة؛

بصل - 1/2 قطعة؛

الثوم - 1 فص؛

ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.

طماطم - 400 غرام؛

دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛

زبدة - نصف ملعقة كبيرة؛

الملح والفلفل والملح - نصف ملعقة كبيرة؛

البقدونس المفروم - نصف ملعقة كبيرة؛

رغيف خبز محمص أبيض - 3 قطع.

لتحضير صلصة الطماطم، اخلطي البصل والثوم والكرفس مع زيت الزيتون. يجب أولاً تقطيع البصل وتقطيع الكرفس والثوم. عندما تتحول فصوص الثوم إلى اللون البني، توقف عن قلي الخضار. الآن يمكنك إخراجهم من المقلاة. اطبخي الخضار المتبقية حتى تصبح طرية. بعد ذلك يمكنك وضع الطماطم التي سبق تقشيرها وتقطيعها. مشوي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبا.

طبخ صلصة الطماطم العطرية لأرجل الضفادع

أثناء طهي الصلصة في المقلاة، يمكنك رش أرجل الضفادع بالدقيق. في وعاء آخر، اقلي الكفتة بالزبدة. احرص على طهي الكفوف فقط حتى تصبح ذات لون ذهبي معتدل. الآن قم بدمج الكفوف مع صلصة الطماطم واقليها لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. يرش الطعم المحضر بالبقدونس المفروم. تناول طعامًا شهيًا جاهزًا مع الخبز المحمص بالرغيف الأبيض.

طعام لذيذ - أرجل الضفادع في صلصة الطماطم

وصفة "فاسيليسا الجميلة"

أرجل الضفدع - 10 قطع؛

الطرخون - 4 أوراق؛

رايخون - 4 أوراق؛

البقدونس - 4 أوراق؛

سبانخ - 50 غرام؛

الجبن - 100 غرام؛

الثوم - 1 فص؛

كريمة - ملعقتان كبيرتان؛

زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛

خبز أبيض - 10 غرام؛

النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.

الهيل - 1 قرصة؛

الكركم - 1 قرصة؛

الزنجبيل - 1 قرصة؛

النشا - 1 ملعقة صغيرة؛

عصير ليمون - معصور من نصف ليمونة؛

الفلفل والملح - حسب الرغبة.

أولا، تحضير ماء مالح. اخلطي الزيت النباتي وعصير نصف ليمونة وأضيفي الفلفل والملح. قشر جثث الضفادع وانقعها. نقطع كل الخضار ونخلطها مع الجبن ونضيف الثوم المفروم وفتات الخبز. بعد مرور بعض الوقت، أخرجي اللحم من التتبيلة وحشوه بمزيج من الأعشاب.

ماء مالح الطبخ

لف أرجل الدجاج برفق في أوراق السبانخ.

لف الساقين بأوراق السبانخ

سخني الزبدة في مقلاة واقلي الكفوف. صب النبيذ الجاف وانتظر حتى يغلي. الآن نسكب الكريما ونضيف الملح والفلفل ونضيف مجموعة من البهارات. سخني جيدًا وأضيفي النشا واخلطي وانتظري حتى تتكاثف الصلصة. للتقديم، سخني الطبق، ضعي لحم الضفدع المطبوخ هناك، واسكبي الصلصة ويمكنك تقديمه.

طعام شهي رائع ولذيذ - أرجل الضفادع

وصفة رائعة لصنع الكفوف من يوليا فيسوتسكايا

تشاركنا جوليا فيسوتسكايا وصفة رائعة لصنع أرجل الضفادع

لحم الضفادع - 500 غرام؛

دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عصير - من ليمونة واحدة؛

زوج من أوراق الزعتر؛

النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛

البقدونس والشبت والبصل الأخضر.

الفلفل والملح.

قم بقطع الجزء العلوي من الساقين، وليس هناك حاجة إلى الجزء السفلي، وقم بإزالة الجلد بعناية منهما. بعد ذلك، اشطف الذبائح المنظفة جيدًا، مع تغيير الماء 2-3 مرات. من أجل تتبيل الكفوف المنظفة، من الضروري رشها بالملح والفلفل الأسود المطحون للتو، ووضعها في وعاء مينا أو طبق خزفي (الشيء الرئيسي هو أن الحاوية لا تتأكسد). الآن رش الكفوف بعصير الليمون، صب النبيذ الأبيض الجاف، ورش أغصان الزعتر المسحوقة. غطي الأطباق واتركي أرجل الضفادع تحت التتبيلة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. جفف اللحم المتبل بالمناشف الورقية ثم لفه في دقيق الذرة واقليه بالزيت. بمجرد ظهور القشرة المقرمشة، توقف عن القلي. ثم نسكب التتبيلة في المقلاة ونغليها أكثر قليلاً. للتقديم، ضعي الذبائح الجاهزة على طبق، ورشيها بعصير الليمون ورشيها بالأعشاب. تُقدم الصلصة المصفاة في وعاء المرق.

وصفة يوليا فيسوتسكايا المميزة لأرجل الضفادع

ملاحظة: حقائق مثيرة للاهتمام حول الضفادع

وغالباً ما تظهر هذه البرمائيات في أفكار شعوب العالم على هيئة أشخاص مسحورين. يمكن الحكم على ذلك، على سبيل المثال، من خلال الحكاية الخيالية الروسية "الأميرة الضفدع"، وأيضًا من خلال الحكاية الخيالية الألمانية عن الأمير الضفدع. بين الشعوب الهندية، تعمل الصور والتماثيل لضفادع الأشجار بمثابة تعويذة. وتستخدم شعوب أفريقيا وأمريكا الجنوبية الضفادع في طقوس السحر، كما يستخدم سكان سيبيريا الأصليين في مؤامرات من أمراض مختلفة. تم استخدام عظام البرمائيات من قبل الشامان للتأثير على الآخرين. واستخدمت سمومهم في تسميم السهام.

اختر من بين الوصفات المقدمة ما تفضله، واشترِ أرجل الضفادع، وقم بطهيها واستمتع بمذاقها الرقيق والرائع.

يمكنك تجربة طهي أرجل الضفادع في المنزل من خلال مشاهدة هذا الفيديو الذي يحتوي على وصفة خطوة بخطوة لإعداد هذه الأطعمة الشهية الرائعة، وهي في متناول الجميع.

أرجل الضفادعهو منتج يعتبر وطنيا لفرنسا. لا يمكن استهلاك جميع البرمائيات، لذلك من الأفضل عدم استخدام تلك التي تعيش في أقرب خزان للغذاء. بشكل عام، يطلق الفرنسيون على هذا المنتج اسم أرجل الضفادع، حيث يتم تناول الجزء العلوي من الأرجل. يحتوي المنتج على عظمة واحدة فقط، وهو أمر يصعب التخلص منه. يقول الكثيرون أن طعم هذه الأطعمة الشهية يشبه الدجاج.تتم زراعة الضفادع التي سيتم تناولها في مزارع خاصة، حيث يتم تهيئة جميع الظروف اللازمة.

كيفية اختيار وتخزين؟

إحدى الحقائق المثيرة للاهتمام التي تسمح لك بتحديد وقت قتل الحيوان. لقد ثبت أنه إذا قمت برش الملح على جثة مقطوعة الرأس بالفعل، فإن كفوف المنتج الطازج ستبدأ في الارتعاش.ترتبط هذه "المعجزة" بتفاعل الأنسجة العصبية. من الصعب جدًا العثور على مثل هذه الكفوف الطازجة، لذلك يجب أن يسترشد المتجر بقواعد أخرى:

• أولاً، انتبه إلى العبوة. يجب أن تكون كاملة، دون الكثير من الثلج أو السائل.
• يجب أن يكون للأقدام عالية الجودة لون وردي فاتح (انظر الصورة).وجود الظل الرمادي أو الداكن هو علامة على الضرر، مما يعني أنه يجب عليك رفض الشراء. إذا كانت الكفوف باهتة، فمن المرجح أن تكون مخيطة بالفعل.

لا ينصح بتخزين أرجل الضفادع لفترة طويلة، فالمدة القصوى هي عدة ساعات. يجب وضع المنتج في وعاء زجاجي أو مفرغ ووضعه في الثلاجة. إذا كنت ستستخدم المنتج على الفور، فأرسله إلى الفريزر. في هذه الحالة، ستبقى الكفوف طازجة لمدة 8 أشهر. لا ينصح بإعادة تجميد الكفوف.

ميزات مفيدة

فائدة أرجل الضفادع هي أن المنتج يعتبر صديقًا للبيئة، لذلك له تأثير إيجابي على عمل الكائن الحي بأكمله. مع الاستهلاك المنتظم للأطباق المستندة إلى مخلب، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالسرطان ومشاكل الدماغ بشكل كبير.يحتوي جلد الكفوف على مادة لها تأثير إيجابي على نشاط الجهاز القلبي الوعائي. الأطباق المعدة على أساسها لها تأثير مطهر ومبيد للجراثيم. تساعد أرجل الضفادع على تقليل ظهور الوذمة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذا يمكن إدراجه بأمان في قائمة النظام الغذائي.تتميز أرجل الضفادع أيضًا بانخفاض نسبة الكوليسترول. يتضمن تكوين المنتج الفوسفور، وهو أمر مهم لاستعادة أنسجة العظام. تحتوي على الكفوف والسيلينيوم، مما يساعد على تقليل الالتهابات في الجسم.

استخدامها في الطبخ

تعتبر أرجل الضفادع من الأطعمة الشهية الحقيقية التي يحبها الفرنسيون بشكل خاص. يمكن غليها أو طهيها أو خبزها أو قليها. في فرنسا، من المعتاد طهي أرجل الضفادع دون استخدام أي إضافات، ولكن يتم تقديمها بالفعل مع صلصات مختلفة من شأنها أن تساعد في الكشف عن طعم المنتج بشكل كامل.كما هو الحال مع منتجات اللحوم الأخرى، يمكنك صنع الحساء من أرجل الضفادع.

أسرار طبخ أرجل الضفادع في المنزل

لجعل أرجل الضفادع لذيذة والاحتفاظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية، اتبع هذه التوصيات:

أرجل الضفدع ضرر وموانع

يمكن أن تؤذي أرجل الضفادع الأشخاص الذين لديهم تعصب فردي تجاه المنتج. يجدر التخلي عن الأطعمة الشهية في حالة تفاقم مشاكل الأمعاء والجهاز الهضمي.