طماطم معلبة مع رؤوس برطمانات جزر. طهي غريب - طهي الطماطم المملحة مع قمم الجزر
تعقيم البرطمانات المغسولة بطريقة مناسبة. اغلي الجفن لمدة 3-5 دقائق.
أغسل الفواكه والأعشاب جيدًا. حتى لا تنفجر الطماطم أثناء التعقيم ، أقوم بوخز كل واحدة بإبرة بالقرب من الساق.
في الجزء السفلي من جرة جافة أضع عناقيد جافة ، بعد فصل حافة السيقان ، وكرات من الفلفل الأسود. إذا أخذت حاوية بحجم مختلف ، قسّم الأغصان والتوابل بشكل متناسب. لا يستحق زيادة عددهم.
قم بطي الطماطم برفق. الضغط القوي ليس ضروريًا حتى لا تسحق الثمار.
صب الماء المغلي فوقه وقم بتغطيته بأغطية معالجة. اترك لمدة ربع ساعة. باستخدام غطاء بلاستيكي خاص به فتحات ، قم بتصريف الماء في وعاء مقاوم للحرارة. في حالة عدم وجوده ، حرك المعدن قليلاً ، وامسكه بمنديل ، وصرف الماء الساخن في المغرفة.
يضاف الملح الصخري والسكر ويقلب. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في خل المائدة.
صب الجرار مع ماء مالح ونشمر. اقلبه رأسًا على عقب ولفه بحرارة للتعقيم الذاتي. بعد يوم ، ضعه في الطابق السفلي أو المخزن. يمكنك الاستمتاع بمذاق الطماطم الأصلية مع بداية الشتاء البارد. بالعافية.
ربما ، لا توجد عمليًا عائلات لا تخزن أنواعًا مختلفة من الحفظ لفصل الشتاء ، لأن قلة من الناس لا يحبون تناول الطماطم المملحة من العلبة ، على سبيل المثال. علاوة على ذلك ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لتحضيرها. تعد الطماطم ذات قمم الجزر أحد الخيارات المثيرة للاهتمام للتعليب. الوصفة بسيطة ولكنها لذيذة بجنون!
صفات الذوق وخصائص الشغل
لا تعطي قمم الجزر للحفظ تأثيرًا زخرفيًا معينًا فحسب ، بل إنها تمنحها أيضًا طعمًا ورائحة مثيرة للاهتمام إلى حد ما ، كما أن التتبيلة نفسها تجعلها غير عادية حقًا. الطماطم حلوة ، وبعض ربات البيوت الماهرات يخبزن الخبز وخبز الزنجبيل على المحلول الملحي من تحته. يشار إلى أن بعض التوابل الخاصة ليست ضرورية هنا ، حيث يتم تنفيذ دورها مباشرة من قبل القمم.
ميزات اختيار المنتج
ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام الطماطم الصغيرة أو المتوسطة لللف ، لأنها تمتص المحلول الملحي بشكل أفضل ، ونتيجة لذلك ، تصبح أكثر لذة.
مهم! في هذه الحالة ، ليس من الضروري استخدام الثمار الناضجة تمامًا. اللون الوردي قليلاً سيفي بالغرض ، كما أنه سيكون جيدًا جدًا.
من الأفضل استخدام قمم الجزر الكبيرة ، لأنها اكتسبت قوة بالفعل ، وهذا يؤثر على طعم المحلول الملحي ، وبالتالي يؤثر على الطماطم أيضًا.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة مع الصورة
الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة - سنكتشف ماذا ومقدار ما تحتاجه وبأي تسلسل لفعل كل شيء.
المكونات المطلوبة
تم أخذ التركيبة على أساس علب 2 لتر:
- طماطم - حوالي 30 قطعة. (صغير)؛
- قمم الجزر - عدة عناقيد.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة (6٪) - 70 مل (إذا تناولت 9٪ ، يكفي 50-60 مل) ؛
- ماء مغلي.
أجهزة المطبخ والمخزون
لا تحتاج إلى الكثير من المعدات لهذه القطعة. أهم شيء هو الجرار الزجاجية. المخزون الثاني المهم هو أغطية الحديد للإغلاق.
عملية الطهي
من السهل جدًا نقع الطماطم:
مهم! لمنع تشقق الثمار ، قم بثقبها عدة مرات بإبرة أو عود أسنان بالقرب من الساق.
كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح
من الأفضل تخزين مواد الحفظ في قبو أو قبو ، ولكن يمكن أيضًا تخزينها في شقة ، على سبيل المثال ، في مخزن. الشيء الرئيسي هو أن المكان مظلم وبارد. يوصى بترك اللفائف لمدة شهر على الأقل ، ويفضل أن تكون ثلاثة ، حيث يستغرق نقع الطماطم وقتًا واكتساب مذاق كامل.
في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تبقى الجرار المعلبة لمدة عام كامل ، ولكن من غير المحتمل أن يحدث هذا - من المشكوك فيه أن مثل هذا اللذيذ سيبقى على قيد الحياة بعد الشتاء.
ماذا تقدم مع الطماطم
يمكن تقديم هذه الطماطم على الطاولة مع أي شيء - مع أطباق البطاطا الساخنة واللحوم وحتى كوجبة خفيفة منفصلة للمشروبات القوية. كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلات ذوقك. بشكل عام ، لا يمكنك إفساد أي مائدة بالطماطم المخللة.
نصائح مفيدة: ماذا تفعل بعلامات تخمير وتعكر الطماطم
إذا رأيت العلامات الأولى لضرر الحفظ ، فضع محتويات البرطمانات بالكامل على الفور في وعاء منفصل ، واغسلها في محلول ملح بنسبة 2-3٪ (20-30 جم لكل 1 لتر من الماء) وأعدها مرة أخرى. برطمانات معقمة نظيفة.
يُصفّى المحلول الملحي القديم من خلال شاش مطوي في عدة طبقات ، ويُغلى ويُسكب فوق الطماطم. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فقم بتحضيره طازجًا. تعقيم الجرار المملوءة ولفها. 
الآن أنت تعرف وصفة جديدة للطماطم المخللة. موافق - الأمر بسيط للغاية. وستتعرف على طعم هذا الحفظ في الشتاء عندما تفتح الجرة الأولى. ونحن على يقين من أنك لن تندم. الشيء الرئيسي - التمسك بالوصفة وسوف تنجح بالتأكيد.
الاستعدادات لفصل الشتاء على قدم وساق. شيء يتحرك بعيدًا ، ويبدأ الآخر في النضوج. في الوقت الحالي ، يتحول لون الطماطم لدينا إلى اللون الأحمر والأكثر احمرارًا كل يوم. كان لدينا الوقت لتناولها طازجة وفي السلطة. حتى جربتهم. أولئك الذين يحبونها دون إضافة الخل أو حامض الستريك والأسبرين قاموا أيضًا بإغلاق البرطمانات تحسباً لفصل الشتاء. أود هنا الانتباه إلى الأساليب الخاصة باستخدام قمم الجزر.
قد تتفاجأ قليلاً الآن ، لكن في هذه المقالة سنستخدم حقًا ما يتم التخلص منه عادةً. يتم تحضير هذه الطماطم بكل بساطة وبسرعة. لكن النتيجة لذيذة جدا. عادة ما تصنع أختي هذه. لكن بطريقة ما لم أتمكن من تجربتهم. لماذا؟ لأن البرطمانات دائما فارغة عند وصولي! تؤكل الخضار بسرعة ويشرب المحلول الملحي أيضًا دون أن يترك أثرا.
هناك الكثير من الوصفات لهذا الفراغ ، لكنها كلها متشابهة مع بعضها البعض. الشيء الرئيسي هو أنه لا يجب إضافة الكثير من البهارات. هذا هو ، ليسجل كل الذوق معهم. بعد كل شيء ، الأساس الثاني ، بالإضافة إلى الطماطم ، هو قمم ، والتي ستمنح الطماطم طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
في هذه المقالة سأقدم وصفتين لأحجام مختلفة للحاويات. يمكن للصغار القيام بالسنة الأولى للتجارب. كما أنها مناسبة لعائلة صغيرة. أو قم بإعداد زوجين من الجرار سعة ثلاثة لترات.
في السنة الأولى ، اصنع فقط اثنين أو ثلاثة من عينات الجرار. ربما لن يعجبك. ويمكنك فعل المزيد في العام المقبل. ركز فقط على ذوقك!
حسنًا ، لنبدأ!
طماطم مخللة مع جزر - وصفة لجرار 1 لتر
من الأفضل دائمًا عمل الفراغات في حاويات صغيرة. بالنسبة لهم ، عادة ما يتناولون ثمارًا صغيرة تكون ألذ بكثير من الفواكه الكبيرة. والمظهر أكثر جمالية. أخرج جرة وأكلها. ليست هناك حاجة لشغل مساحة في الثلاجة. بعد كل شيء ، من غير المعروف ما إذا كنت تريد إفراغه غدًا أو بعد أسبوع. وسيؤخذ المكان. وبالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الكثير من الأطعمة المعلبة ، يمكن أن تفسد الطماطم ببساطة.
مكونات:
- طماطم؛
- الثوم - 2 أسنان.
- قمم الجزر - 4-5 فروع ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 70٪ - 0.5 ملعقة شاي ؛
- ماء - 500 مل.
طبخ:
1. بادئ ذي بدء ، دعنا نجهز الحاوية. يجب غسلها جيدًا بالصودا أو أي منظف. أولئك الذين لديهم غسالة أطباق يمكنهم استخدامها. اقلب تلك النظيفة رأسًا على عقب على منشفة لتصريف السائل. ومن الأفضل غلي الأغطية في الماء لبضع دقائق.
2. نقوم أيضًا بغسل وتنظيف الخضروات والأعشاب. على سيقان الطماطم ، قم بعمل 2-3 فتحات باستخدام عود أسنان بحيث لا تتشقق عند صب الماء المغلي وتكون مملحة بشكل أفضل في هذا المكان.
من الأفضل تناول ثمار صغيرة الحجم. ربما حتى الكرز. يوجد المزيد من هذه الأشياء في الجرة وتناسبها أكثر كثافة.
3. ضعي الثوم في القاع. يمكن تقطيعه إلى 2-4 قطع. وفي الأعلى نضع الشبت والقمم ، فقط اترك غصنًا واحدًا لتغطية أعلى الطماطم. أضف أيضًا الفلفل الأسود.
إذا كنت تحب البهارات في الفراغات ، ضع بضع حلقات من الفلفل الحار.
الآن نضع الطماطم. حاول أن تجعله ضيقًا قدر الإمكان. من الأفضل وضع الكتل الكبيرة في الأسفل والصغيرة في الأعلى. أيضًا في النهاية نغلق كل شيء بغصن من القمم.
4. صب المحتويات بالماء المغلي تحت الأغطية ذاتها. سيكون من الأفضل أن يتدفق السائل على الحافة. غطيها بأغطية. اتركه لمدة 10 دقائق لتسخين كل شيء وابدأ في التعقيم. ثم صفي الماء من الحاوية مرة أخرى في المقلاة. أضف الملح والسكر. اشعل النار واتركها تغلي.
5. صب حمض الأسيتيك مباشرة في البرطمان واملأه الآن بالمحلول الملحي الناتج. نشمر الأغطية ونقلب الجرار رأسًا على عقب. حتى نتمكن من رؤية ضيق الاغلاق. لا شيء للتنقيط ، وحتى أكثر من ذلك للتدفق ، لا ينبغي! إذا حدث هذا ، فافتح البرطمان واغلي المحلول مرة أخرى. صب مرة أخرى في الجرة وشمر.
نضع المحكم المختوم في مكان لا يتدخل فيه معك ونغطيه بمعطف أو بطانية من الفرو. لذلك سوف يستمرون في التعقيم. عندما تبرد ، وتستغرق يومًا تقريبًا ، نضعها في مكان مظلم بعيدًا عن أجهزة التدفئة.
وصفة الطماطم مع قمم الجزر لكل 3 لتر برطمان
لقد صنعت هذه الوصفة لأول مرة منذ عامين. لقد أحببته وقد صنعت في الماضي حوالي 10 علب. كل شيء طار بسرعة كبيرة. لأن الضيوف ساعدونا على أكلها. لقد كانوا سعداء تمامًا بمثل هذه المقبلات ، حيث يمكن تقديم الطماطم على مائدة الأعياد وعلى العشاء المنتظم. وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أنها حلوة جدًا ، ويمنحها القمم طعمها الفريد.
مكونات:
- طماطم؛
- قمم الجزر - حفنة واحدة ؛
- سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 70٪ - 1.5 ملعقة شاي ؛
- ماء - 1.5 لتر.
طبخ:
1. نغسل علب الصودا أو أي منظفات. ليس من الضروري تعقيمهم ، لأننا سنسكب الماء مرتين. لكن من الأفضل غلي الأغطية ، خاصة تلك التي يعاد استخدامها.
2. اغسل الخضار والأعشاب تحت الماء الجاري. بالقرب من ساق الطماطم ، من الأفضل عمل شق بسكين أو ثقب باستخدام مسواك. لذلك لن تنفجر عند السكب وسيتم تمليحها بشكل أفضل وأسرع.
3. لكن الجزء السفلي من الحاوية موضوع بإحكام. لا داعي للشعور بالأسف تجاهها ، لأن هذه التوابل هي التي ستضفي عليها النكهة. لذا أعطها بسخاء!
4. الآن نضع الطماطم عليها. يجب أن يكونوا قريبين من بعضهم البعض قدر الإمكان. سوف تدخل الأصغر منها أكثر وسيكون تناولها أكثر إثارة للاهتمام.
5. اغلي الماء واملأه بثمارنا حتى أعلى العنق. يغطى بغطاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم صب هذا السائل مرة أخرى في القدر. نضيف الملح والسكر إليه ونغلي مرة أخرى. عندما يبدأ في الغليان ، اسكب خلاصة الخل وأطفئه على الفور.
يجب استخدام الملح للحفظ بدون إضافات. أي أنه يجب أن يكون طعامًا عاديًا وأفضل - كبير.
6. صب المحلول الملحي مرة أخرى في البرطمانات ولف الأغطية. اقلب وتحقق من عدم وجود تسرب. نضع البنوك على الرقبة ونغطي الجزء العلوي ببطانية أو بطانية. في هذا الموقف ، نحن ننتظر التبريد. ثم نقوم بتنظيفه في القبو ، الطابق السفلي للتخزين.
وصفات بسيطة جدا لن تجدها. الآن لن تتخلص من القمم ، لكنك ستبدأ في استخدامها. بعد كل شيء ، لا ينبغي أن يضيع شيء. حاول أن تصنع هذه ولن تندم! واليوم أقول لكم وداعا حتى نلتقي من جديد!
منذ عدة سنوات حتى الآن ، أصبحت الطماطم المعلبة ذات قمم الجزر تحظى بشعبية كبيرة في الاستعدادات لفصل الشتاء. أصبحت الوصفة نجاحًا كبيرًا! بين الحين والآخر يسألون: "كيف تعد مثل هذا الفراغ؟ انه لامر معقد؟ هل حقا لذيذ؟ هل يمكنك أن تعطيني الوصفة ...
سأجيب على الفور على جميع الأسئلة: "نعم ، إنه لذيذ جدًا! لا توجد كلمات لوصف كم هو لذيذ! ولإعداد مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء هو بضع تفاهات ، لن يصبح الأمر أسهل ... "
وحقيقة أن جرة اللتر المفتوح تدوم 10 دقائق كحد أقصى تتحدث عن الذوق. إذا وضعت الطماطم على المائدة في وعاء سلطة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، فعند إعداد المائدة ، وتقطيع الخبز ، وإعداد أدوات المائدة ، يكون وعاء السلطة فارغًا أمام عينيك. لم يجلسوا حتى على الطاولة بعد.
حقيقة مهمة أخرى ، عندما تنفد الثمار في الجرة ، فإنها تبدأ في التخليل. ويشرب بالسرعة التي تنفد فيها الطماطم. لا طعم أفضل.
لذلك ، إذا كنت تعمل في الفراغات ، فإن الطهي في هذا الإصدار أمر لا بد منه! علاوة على ذلك ، فإن الوصفة في الواقع بسيطة مثل مرتين. لا حاجة للتوابل ، لا تحتاج البرطمانات إلى التعقيم. لقد صنعوا محلولاً ملحيًا ، وسكبه ، وجففوه ، وسكبه مرة أخرى. هذه هي الوصفة الكاملة!
لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة. للتأكد من أن كل شيء يعمل من أجلك. حتى لا تقلع البنوك. ولكي تسعدنا الطماطم الصيفية في شتاء طويل!
الطماطم مع قمم الجزر لوصفة الشتاء خطوة بخطوة
سنحتاج:
- طماطم - 15-20 عينة متوسطة الحجم تذهب إلى جرة لتر
- قمم الجزر - لكل لتر جرة 4-5 فروع
- الأسبرين - لكل لتر برطمان 1 قرص (اختياري)
محلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء):
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الشريحة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
طبخ:
1. برطمانات الطبخ. من الملائم جدًا حصاد الطماطم في عبوات لتر. فتحت مرة وأكلت على الفور. لكنني أطبخ أيضًا لتران. من الجيد أن يكون لديك مثل هذا الجرة عندما يأتي الضيوف. دائمًا ما يكون مثل هذا المقبلات ناجحًا ، لذلك يأكله الضيوف دائمًا بسرور كبير.
2. اغسل البرطمانات باستخدام الصودا أو أي عامل تنظيف. ثم نقوم بتعقيمها بإحدى الطرق المعروفة. يمكن تحرقها بالماء المغلي ، وصب ثلثها في جرة. انقع الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم رجه من جانب إلى آخر حتى يصل إلى جميع الجدران والمصارف. غطيها على الفور بغطاء مغلي.
يمكنك جمع الماء في قدر ، ووضع مصفاة عليه. وبالفعل ضع عنق الجرة لأسفل. بعد أن يغلي الماء ، ضع البرطمان فوق البخار لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه وقم بتغطيته بغطاء.
من لديه شواية هوائية ، إذن يمكنك تعقيم البرطمانات الموجودة فيها. يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية القيام بذلك.
أو يمكن تعقيم البرطمانات بوضعها في الفرن.
3. من الأفضل تناول طماطم صغيرة لهذه الوصفة. هم أقل نزوة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مشبعة بشكل أفضل بمحلول ملحي ولذيذ.
أنا أستخدم الطماطم المحلية الخاصة بي. بالطبع ، هم لا ينضجون في حديقتي ، نطلق النار عليهم باللون الأخضر. ولكن عندما تبدأ في النضج ، أختار عينات صغيرة وأبدأ ببطء في صنعها. اليوم جمعتهم لجرار واحد سعة 2 لتر وثلاثة لترات. عادة للموسم أحاول طهيها في هذا الإصدار من 15 لترًا.
لا يجب استخدام ثمار هذه الوصفة ناضجة تمامًا. يمكنك أن تأخذ والوردي قليلا. سيكونون أيضا لذيذ جدا.
4. اغسلي الطماطم ، وضعيها على منشفة واتركي الماء يستنزف.
لمنعهم من التشقق ، وخزهم بإبرة أو عود أسنان في منطقة القصبة. هذا سوف يساعد في الحفاظ عليها آمنة وسليمة.
5. اغسل قمم الجزر وفرزها وأزل الفروع التالفة. من المستحسن أن تأخذ قمم الجزر الكبيرة. لقد اكتسبت هذه القمم بالفعل قوة ، وستصنع محلول ملحي لذيذ. هذا يعني أن المنتج النهائي سيكون لذيذًا أيضًا.
6. في الجرار المعقمة ذات اللتر ، ضع ثلاثة أو أربعة أغصان من أعلى في الأسفل ، ويمكن قطع السيقان الخشنة ووضعها في القاع. وتتوزع الأغصان بشكل جميل على طول جدران الجرة. إذا كنت تستخدم جرارًا أكبر ، فضع المزيد من الفروع فيها.
7. املأ البرطمانات بالطماطم إلى الأعلى.
8. ضع المزيد من الفروع الصغيرة للقمم في الأعلى.
9. الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. لجرار لتر ، نحتاج إلى حوالي 0.5 لتر من الماء. منذ أن حصلت على 5 لترات من الطماطم ، سأحتاج إلى 2.5 لتر من الماء. سأقوم بإعداد محلول ملحي لـ 3 لترات من الماء. من الأفضل أن يكون لديك ما يكفي من عدمه. في بقايا الطعام ، سأصنع خيارًا مملحًا قليلاً.
10. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر كبير. أضف الكمية المناسبة من الملح والسكر. نظرًا لأن لدي 3 لترات من الماء ، فقد قمت بصب 3 ملاعق كبيرة من الملح في الماء ، و 12 ملعقة كبيرة من السكر.
يختلف هذا المقدار في الوصفات المختلفة. في مكان ما يضاف المزيد من الملح ، في مكان ما أقل من السكر. حاولت تجربة كميات مختلفة منها ، واتضح أن هذه الوصفة هي الأكثر لذة على الإطلاق.
الاستعدادات مالحة قليلاً ، أكثر حلاوة. والمحلول الملحي لذيذ جدا.
11. اترك المحلول الملحي ليغلي مع التحريك حتى يتشتت الملح والسكر واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم املأهم بالطماطم تحت الرقبة. غطيها بأغطية. واتركه يسخن لمدة 10-15 دقيقة. صب المحلول الملحي المتبقي في قدر أخرى. سيظل من المفيد لنا أن نضيفها عندما نملأها مرة أخرى.
12. باستخدام غطاء - منخل به ثقوب ، قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة.
13. نعيد المحلول الملحي إلى النار ونعطيه الفرصة ليغلي. جنبا إلى جنب معه نضع محلول ملحي ، الذي تركناه دون مطالبة. إذا لزم الأمر ، قم بإضافته إلى أوعية الطماطم.
14. في هذا الوقت ، يجب تغطية الجرار التي تحتوي على المحتويات بأغطية.
15. عندما يغلي المحلول الملحي ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق. ومرة أخرى صبها في البنوك. اتركه لمدة 7-10 دقائق. ومرة أخرى نسكب في قدر ، ونشعله حتى يغلي.
16. الآن يدخل الأسبرين في اللعب. سأقول على الفور أنك لن تجده في أي وصفة. هذا هو المكون السري لعائلتنا. وهذا بالنسبة لي نوع من "الوسادة الهوائية". في جميع الوصفات التي قمت فيها بتعليب الخيار والطماطم ، أضيف الأسبرين. لا يؤثر الأسبرين على الطعم بأي شكل من الأشكال ، لكنه لا يؤثر على التخزين. مع الأسبرين ، لا "تنفجر" البرطمانات ويتم تخزينها لفترة طويلة.
لكن هذا عائد لك. يمكنك أو لا تضيفه. يمكن تعليب الطماطم مع قمم الجزر بدون الأسبرين.
إذا كنت لا تزال تقرر الإضافة ، فقم بإضافة قرص واحد لكل لتر. يجب سحقها ووضعها مباشرة في الجرة قبل صب المحلول الملحي.
17. عندما يغلي المحلول الملحي للمرة الثالثة ، اسكبه في البرطمانات مرة أخرى ، لكن ليس على الحافة ذاتها. ثم أضف ملعقة 9٪ من الخل لكل لتر ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين الجوهر.الآن أضف المحلول الملحي إلى أقصى أسنانه بحيث عندما يغلق المرطبان ، ينسكب القليل من المحلول الملحي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فقم بإضافته من وعاء الاحتياطي ، حيث يجب أن يغلي أيضًا. أغلق الغطاء ولا تفتحه مرة أخرى.
إذا فتحت الغطاء عن طريق الخطأ ، فقم بإضافة محلول ملحي ساخن مرة أخرى إلى الحافة ذاتها. قم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى تخرج فقاعات الهواء.
18. دع الطماطم تقف لفترة من الوقت ، مع تدوير البرطمان من جانب إلى آخر لتحرير فقاعات الهواء.
19. ثم قم بربط الأغطية بآلة الإغلاق. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية.
20. اتركيه ليبرد تماما ليوم واحد.
21. تحقق في اليوم إذا كان البنك يتسرب. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فاقلبه واتركه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع للمراقبة.
يجب أن يتم تخمير الطماطم مع قمم الجزر جيدًا. حاول ألا تفتحها في وقت مبكر. اتركه لمدة شهرين على الأقل ، ويفضل ثلاثة. عندها سيكونون على حق.
فيديو عن كيفية طهي الطماطم مع الجزر في المنزل
هذه الوصفة شائعة جدًا ، ينظر إليها كثير من الناس ويطبخون وفقًا لها. ولذا قمنا بتصوير مقطع فيديو حتى لا يواجه أي شخص مشاكل في إعداد مثل هذا الفراغ.
في الواقع الوصفة بسيطة للغاية. عندما تصنع الطماطم فوقها لأول مرة ، ستفهمها على الفور.
أيها الأصدقاء ، إذا كان لديك أي أسئلة بعد المشاهدة ، فاطرحها في التعليقات. سأجيب عليهم بكل سرور.
ماذا تفعل إذا تسرب الجرة أو ارتفع الغطاء
إذا رأيت في اليوم التالي تسريبًا من الجرة ، فهذا يعني أنك لم تغلق الغطاء بإحكام. في هذه الحالة ، افتحه ولديك خياران
- من الممكن إعادة الحفاظ على مثل هذا البنك. للقيام بذلك ، صب المحلول الملحي من خلال الغطاء - غربال في المقلاة ، واغليه لمدة 5-7 دقائق. ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان ، وقم بتغطيته بغطاء ، واتركه لمدة 5 دقائق حتى تخرج فقاعات الهواء. ثم قم بلف الأغطية مرة أخرى.
- اترك الطماطم في برطمان وضعها في الثلاجة. أكل في يومين ، كما هو مملح قليلا. لا ينصح باستخدام محلول ملحي في هذه الحالة.
إذا قررت إعادة الفراغات ، فلن يكون مذاقها كما هو الحال في الجرار العادية. يمكن أيضًا فقد العرض. يمكن أن تنفجر الطماطم وتفسد. لكن يمكنك أكلهم.
إذا ارتفع غطاء البرطمان بعد أسبوع أو أسبوعين أو بعد ذلك ، فإن عملية التخمير قد بدأت في البرطمان. يمكن أن يحدث لعدة أسباب
- برطمانات أو أغطية مغسولة ومعقمة بشكل سيئ
- طماطم أو قمم مغسولة بشكل سيئ
- إذا لم يغلي المحلول الملحي ، وقمت بسكبه في وعاء
- إذا بقي الهواء في الجرة
- إذا لم يتم إغلاق الغطاء بشكل صحيح
لا ينبغي أن تؤكل هذه المنتجات المعلبة. يجب التخلص منه دون أي ندم!
إذا اتبعت جميع مراحل الحفظ ، فلن يحدث أي من هذا. وستسعدك الطماطم مع قمم الجزر أيضًا بمذاقها ومظهرها المشرق طوال فصل الشتاء. ما أتمنى لك بصدق.
بالعافية!
لكنني صادفت طماطم مخللة لفصل الشتاء مع قمم الجزر لأول مرة في العام الماضي. لقد وجدت الوصفة في مكان ما على الإنترنت ، وكنت مهتمًا جدًا بها - بدا لي أنها يجب أن تكون لذيذة جدًا. لذلك أغلقت بعض البرطمانات للمحاولة. وقد أحببت النتيجة حقًا: الطماطم مثيرة جدًا للاهتمام ، وليست عادية تمامًا ، ولكنها لذيذة.
وهذا العام أغلقت عدة برطمانات مرة أخرى - يبدو لي أن هذا خيار رائع لتنويع الحفظ المعتاد للطماطم. والجزر الأخضر نفسه يبدو مثيرًا للإعجاب - إنه جميل ومشرق ، لذا فإن أوعية الطماطم المنقوعة بقمم الجزر ستكون فاتحة للشهية للغاية.
حسنًا ، فيما يتعلق بتعقيد الطهي - في هذا الصدد ، لم تخذلني الطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء: العملية برمتها بسيطة للغاية: تحتاج فقط إلى تحضير الطماطم والقمم والتوابل الأخرى ، وصب ماء مالح و طهر. بمزيد من التفصيل ، كيفية مخلل الطماطم مع قمم الجزر ، ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة.
مكونات وعاء سعة 1 لتر:
- 450-500 جم طماطم
- 3-5 أغصان من قمم الجزر ؛
- 2 حبة فلفل أسود
- 0.3 سم حلقة الفلفل الحار.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 0.3 سم حلقة جذر الفجل.
نقيع:
- 4.5 لترات من الماء
- 9 ملاعق كبيرة من السكر
- 4.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 200 مل 9٪ خل.
كيفية عمل مخلل الطماطم مع قمم الجزر:
يتم اختيار الطماطم (البندورة) للتخليل ناضجة ، ولكنها كثيفة ، دون تلف السطح. يُنصح باختيار ثمار صغيرة على شكل البرقوق: فهي تناسب أكثر في جرة ، وكقاعدة عامة ، فإنها تتكسر بشكل أقل. إذا كانت الطماطم أكبر حجمًا ، فسيكون هناك عدد أقل منها في الجرة ، وبالتالي ، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من ماء مالح. اغسل الطماطم بالماء الجاري البارد.
نغسل قمم الجزر جيدًا ونضعها على منديل.
قشر جذر الفجل والثوم واغسله جيدًا. نقطع الفجل الحار إلى حلقات رفيعة ، ونقطع فصوص الثوم إلى نصفين. نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى حلقات رفيعة. في الجزء السفلي من البرطمانات المعقمة نضع قطع الجزر والثوم والفلفل الحار والفلفل وجذر الفجل.
نضع الطماطم ، ونحاول عدم سحقها ووضعها بعقلانية بحيث يكون هناك فراغات أقل. نحن نغطي الجرار بالطماطم بأغطية حتى لا يدخل غبار المطبخ.
من أجل التتبيلة في قدر ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر مع التحريك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تذوب البلورات تمامًا. صب الخل في ماء مالح وأطفئ النار. اسكب البرطمانات بعناية مع الطماطم مع ماء مالح مغلي ، واملأها إلى الأعلى.
نغطي الجرار مرة أخرى بأغطية ونضعها في قدر ، يكون قاعها مبطنًا بمنديل (حتى لا تنفجر الجرار أثناء التعقيم). املأ البرطمانات بالماء حتى تصل إلى أكتاف البرطمانات. على نار عالية ، احضر الماء في قدر حتى يغلي ، ثم قلل الحرارة قليلًا حتى لا يكون هناك غليان زائد ، وعقمه لمدة 15 دقيقة.
بعد التعقيم ، قم بإزالة برطمانات الطماطم بعناية من المقلاة (من الملائم استخدام ملقط خاص) وإغلاقها بإحكام. اقلب علب الطماطم رأسًا على عقب واتركها تبرد تمامًا.
ننقل الطماطم المبردة إلى مكان تخزين دائم ، يمكن ذلك في درجة حرارة الغرفة.
مقالات ذات صلة
