الرنجة المملحة اللذيذة في وصفة المنزل. كيفية طهي الرنجة الحارة ، المملحة قليلاً ، وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

والذي تم وصفه في هذا المقال ، هو الطبق المفضل لمعظم الناس في بلادنا. تعرف كل مضيفة مدى صعوبة العثور عليها في المتجر سمكة جيدة- ثم لا يملحونها ، بل على العكس ، سيضعون الكثير من البهارات. بعد قراءة وصفاتنا ، ستتمكن من تحضير هذا الطبق الرائع بنفسك دون بذل الكثير من الجهد في تحضيره.

غالبًا ما يجادل الأطباء وخبراء التغذية المعاصرون حول مفيد و خصائص ضارةهذا النوع من الحفظ. من ناحية ، تحتوي الأسماك المحضرة بهذه الطريقة كافالدهون - 20-30٪. ومع ذلك ، فهي مفيدة في معظمها. حمض دهنيالتي يجب أن يتلقاها الشخص كل يوم. لن تجلب الرنجة المملحة ضررا كبيراقوامك ، إذا كنت لا تخلطه مع الدهون الأخرى والكربوهيدرات السريعة. لذلك ، لا ينبغي أن يزين "معطف الفرو" المفضل لدى الجميع طاولتك كل يوم ، خلاف ذلك زيادة الوزنسيعلنون عن أنفسهم قريبًا جدًا. لا تنس أن الملح الموجود في مثل هذه السمكة يحتفظ بالماء في الجسم. وهذا يعني أنه ، عند الاستيقاظ على الميزان في الصباح ، يمكنك رؤية زيادة ملحوظة في الوزن. لكن لا يجب أن تخاف من هذا ، لأن الماء من سوف يستغرق وقتابطبيعة الحال ، جنبا إلى جنب مع شخصيات تخيف كل امرأة.

في محلول ملحي

كثير من الناس يرفضون الشراء منتج منتهيفي محلات السوبر ماركت ، كما سمعنا العديد من القصص عنها المصنعين عديمي الضميروالبائعين. كما تعلم ، من الأسهل إخفاء رائحة السمك الفاسد إذا احتفظت بها في ماء مالح لعدة أيام أو دخنتها. في الوقت الحاضر ، مثل هذه الحالات ليست شائعة جدًا ، ولكن لا يزال من الآمن طهي السمك بنفسك.

وبالتالي، الرنجة المملحة، وصفة:

• صب لتر واحد في الحاوية ماء نظيفواتركه ليغلي. ثم نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، وست ملاعق كبيرة من الملح (بدون وجه) ، وثلاثة أو أربعة أوراق من الغار ، ونطهو التتبيلة لعدة دقائق.

• اشطف الأسماك المذابة (كيلوغرام واحد) تحت المياه الجاريةووضعها في أي حاوية. يمكن ان تكون جرة ثلاث لترات، ولكن من الأنسب استخدام حاوية بلاستيكية مستطيلة.

• برد المحلول الملحي واملأه بالسمك. بعد ذلك يجب إرسال الحاوية إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.

يمكن استخدام الرنجة الجاهزة للسلطات والمقبلات والفطائر. إذا كان هناك كافيار بداخل سمكتك ، فيمكنك أيضًا صنع شطائر لذيذة منه.

التمليح الجاف

تعتبر الرنجة المملحة محلية الصنع جيدة لأنها لا تحتوي على مواد حافظة صناعية أو مواد تحلية أو محسنات نكهة. الثقة في ما تخدمه منتج طبيعيوتخفيف المخاوف على صحة أفراد أسرتك. نعم ، وقد تبين أن سمك الرنجة المملح قليلاً لذيذ جدًا.

• قطع السمك المذاب أو الطازج (كيلوغرام واحد) على طول الظهر ، ثم افصل شرائح السمك عن العظام.

الرنجة لتناول وجبة خفيفة

إذا كان الضيوف سيأتون إليك ، ولم تكن مستعدًا لاستقبالهم ، فإن وصفة "الرنجة المملحة" ستساعدك. الوجبات السريعه". ما الذي يجب القيام به:

• اخلطي ثلاث ملاعق صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر وأربع ملاعق صغيرة معجون الطماطمأربع ملاعق صغيرة جزر حاربالكورية ، ستة ملاعق كبيرةزيت نباتي ملعقة صغيرة خل (70٪). املأ كل شيء بالبرد ماء مغلي(250 مل).

• أحضر ثلاث رنجات كبيرة ، افصل شرائح اللحم عن العظام واقطعها إلى قطع.

• نضع السمك في وعاء عميق ، نسكبه فوق التتبيلة ونغطى بغطاء.

بعد ثلاث أو أربع ساعات ، ستكون قادرًا على علاج أصدقائك بوجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.

مملح في صلصة الخل

الأسماك المحضرة بهذه الطريقة مختلفة ذوق خاص. هذه الرنجة المملحة ، وصفتها معروضة أدناه ، جيدة مع بطاطا مسلوقة، وفي السلطات (حتى في نفس أوليفر ، بدلاً من النقانق).

طبخ:

• خذ كيلوغرامًا واحدًا من السمك الطازج أو المذاب في الثلاجة. قم بإزالة الأحشاء والزعانف والرأس ، ثم قطع الذبيحة إلى قطع صغيرة.

• نقطع البصل (نصف حلقات) والثوم ونضعها في القاع ، ونضع السمك فوقها ، ثم الثوم والبصل مرة أخرى. كرر عدة مرات ولا تنس أن تملح كل طبقة.

• بالنسبة للتتبيلة ، اخلطي كوبًا من الماء النظيف البارد وملعقة صغيرة ثم املئي السمك.

• بعد ساعة ، أضيفي الزيت النباتي إلى المقلاة ، واخلطيهم برفق وضعيهم في الثلاجة مرة أخرى.

يمكنك تجربة السمك النهائي في يوم واحد.

إذا لم تكن قد جربت تمليح الرنجة في المنزل من قبل ، فيمكنك البدء في التجربة الآن. نحن على يقين من أنك ستستمتع بالطازجة و السمك العصيرالطبخ الخاص.

إذن ، الوصفة التي اقترحتها المؤلفة Vika-Olga: "يتم عمل محلول ملحي ويتم إجراء الحساب بالكامل لـ 1 لتر من الماء. قد تسأل لماذا المحلول الملحي وليس طريقة التمليح الجاف؟ من السهل جدًا تعديل الوصفة حسب ذوقك عن طريق زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر. عادةً ما لا أصنع أكثر من سمكتين ، وهذا يكفي جرة لتروأوه ، 5 لترات من محلول ملحي ...

صب 1 لتر في قدر. ضعي 2 ملاعق كبيرة من الماء الخشن الملح الصخري(شريحة في ملعقة بالكاد مرئية - قليلاً) وملعقتان صغيرتان من السكر. أضف بضع أوراق الغار ، 6-7 حبات فلفل أسود ، 2-3 بازلاء البهارات 2 قرنفل وبذور كزبرة ، حوالي 1/3 ملعقة صغيرة. يوضع على النار ويطهى بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق. تبرد حتى درجة حرارة الغرفة ...

تحضير السمكة: نظف ، اقطع الرأس والذيل ، امعاء واغسلها ...

أنا قطعت ل قطع كبيرةواملأ بمحلول ملحي مبرد. أقوم بنقل جميع التوابل من المحلول الملحي إلى جرة. أتركه في الغرفة لمدة 3-4 ساعات ، ثم أضعه في الثلاجة ، وفي اليوم التالي يكون جاهزًا تمامًا. اتضح سمكة يومية. إذا احتفظت بها في محلول ملحي لفترة أطول ، فستتطلب المزيد من الملح. سيكون لذيذًا أيضًا. يوم كافي ...

بعد ذلك: أخرج السمك النهائي ، ونظفه من الجلد والعظام وأقطعه إلى قطع للتقديم. ها هي القطع التي أسكبها زيت نباتيللتخزين طويل الأمد (يكفي ليومين) في الثلاجة.
الأسماك المملحة بهذه الطريقة لها تمليح لطيف جدا "مخملي". ثم اضبط المكونات في اتجاه أو آخر ، لتقليل أو زيادة كميتها.
الجميع بالعافية!!!"

ملاحظة. نظرًا لأننا نأكل القليل جدًا من الملح ، لكن في بعض الأحيان نريده ، فقد قمت بطهي هذه الرنجة المملحة قليلاً لإضافتها إليها. بالإضافة إلى ذلك ، في الفريزر تم القبض عليه من قبل زوجها رنجة الفولغا! بشكل عام ، الرنجة الطازجة المجمدة ليست شائعة في محلات السوبر ماركت.
سمكتان متوسطتان تتسعان في البرطمان الذي يحتوي على 0.7 لتر ، ويستهلك المحلول الملحي أقل من 0.5 لتر.
نفدت الحبوب من الكزبرة ، كانت مطحونة فقط ، وقمت بطهيها معها.
حسنًا ، اتضح أنها لذيذة وعطرة ومالحة إلى حد ما ، ولا يمكن مقارنتها بالأسماك المملحة المشتراة! لكنني لم أستطع فصل الشرائح عن العظام ، إنها شرائح كثيفة جدًا! لذلك ، أقوم ببساطة بتقطيع القطع المتبقية غير المأكولة على طول التلال ، ووضعها في وعاء وسكب الزيت النباتي لتخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. شكرًا لك ، فيكا أولغا ، على الوصفة الرائعة!

كثير من الناس يحبون السمك المطبوخ بشكل لذيذ ، وخاصة الرنجة. نحن نأكله ليس فقط في أيام العطلات وتحت معطف الفرو. في السوبر ماركت خيار كبيرعظم رنجة مختلفة. لكن في بعض الأحيان بعد شراء سمك الرنجة لتناول العشاء ، نجد أنه ليس طازجًا. وهذا عار ، وفشل العشاء ، وألقي بالمال في مهب الريح. لكن الرنجة اللذيذةيمكنك القيام بذلك بنفسك ، ولن يتحول إلى أسوأ من المتجر ، بل إنه ألذ. كيف يخلط الرنجة؟

الرنجة المملحة

الخيار 1

يمكن تقطيع الرنجة الملحية إلى أجزاء ، كاملة أو مقطعة إلى نصفين. تحتاج الرنجة المجمدة إلى فك تجميدها. طازج أو الرنجة الطازجة المجمدةتحتاج إلى تنظيف القناة الهضمية وفصل الرأس وغسلها جيدًا. اتركيه لمدة ساعة في مصفاة لتصريف الماء. أنا أحضر المحلول الملحي. في 1 لتر من الماء أضف 6 ملاعق كبيرة. ل.ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل.سكر ، 1-2 ورق غار ، 3-5 بازلاء من البهارات ويطهى لمدة 2-3 دقائق. بعد إزالة المحلول الملحي من النار ، أضف 30-40 مل من الخل واتركه يبرد. ضعي الرنجة في برطمانات أو أطباق مطبوخة واملأها بالمحلول الملحي وغطّها وضعيها في الثلاجة. بعد يوم ، أصبحت الرنجة جاهزة للاستخدام. انقلي الرنجة النهائية إلى وعاء آخر ورشيها بالأسود فلفل مطحونوصب زيت عباد الشمس. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

الخيار 2

تحتاج الرنجة إلى التنظيف ، والتلف ، والغسيل ، وقطع الرأس والذيل. افصل الشرائح عن التلال واختر العظام. في ماء مغلي ومبرد (0.7 لتر) ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل.ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل.سكر ، 4 قطع. ورق الغار ، 5 بازلاء البهارات ، ½ شرائح ليمون. قم بإذابة كل شيء في الماء. نقطع الرنجة إلى أجزاء ، ونضعها في طبق معد ونصب المحلول الملحي. اترك الرنجة ليوم واحد تحت الضغط.

الخيار 3

لا تقم بفك تجميد الأسماك الكبيرة الطازجة المجمدة تمامًا. قطع الرأس وإزالة الجلد. امسكها واغسلها جيدًا وضعها في الأطباق المعدة. في نصف لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح (بدون شريحة) ، 1.5 ملعقة كبيرة. السكر ، ورقة الغار، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل، 5 قطع. البهارات ، 1 فص. يُغلى كل شيء ، ويُبرد تمامًا ، ويُسكب فوق السمك ويُترك في الثلاجة طوال الليل. تبين أن السمك مملح ويمكنك استخدامه في اليوم التالي.

الرنجة في نصف ساعة

قشر الرنجة ، أمعاء ، قطع الرأس والذيل ، مقطعة إلى شرائح. نرش الرنجة الموضوعة في الطبق بالفلفل والبصل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات ، يضاف القليل من الخل والزيت النباتي. لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء ، ضعي 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح ويغلي. من الضروري إبعاده عن الحرارة عندما يذوب الملح ويصب الرنجة بالمحلول الملحي المبرد. يمكنك استخدامه في نصف ساعة.

يمكنك أيضًا طهي الرنجة بطريقة "جافة". قشر الرنجة وأمعاءها واغسلها وافصلها. مقطعة الى قطع صغيرةيُملح شرائح الفيليه والفلفل ويُوضع في وعاء ويُسكب الزيت النباتي. يمكنك استخدامه بعد ساعتين.

ريجينا ليبنياغوفا خاصة ل

هل سبق لك أن طهيت الرنجة؟ قد ينبهك السؤال ، لأن معظم مضيفات أعرفهن لديهن العديد من الوصفات لصنع مثل هذه المقبلات في ترسانتهن. لذلك ، يبدو أن الإجابة واضحة ، لكن ليس كل شيء بهذه البساطة!
اتضح أنه يمكن للجميع مخلل السمك ، ولكن لطهي الرنجة ، فأنت بحاجة إلى معرفة ومهارات خاصة. هكذا أوضح لي البائع في السوق عندما تجاهلت بضاعته ، مشيرًا إلى حقيقة أنني أستطيع طهي مثل هذا الرنجة. لم يعرف سخطي حدودًا ، وإذا لم يكن ذلك بسبب تربيتي ، فلن يتم تجنب الفضيحة الموجودة في عداد الأسماك. لكن المزاج كان مدللًا تمامًا ، وبعد أن اشتريت جثة رنجة طازجة مجمدة ، عدت إلى المنزل لطهي الرنجة.
يجب أن أقول أنني في المنزل هدأت أخيرًا وبالفعل مزاج جيدقمت بتفكيك جثة الرنجة ، وأعدت ماء مالحًا المفضل لدي ، والذي سكبت به السمك. وفي اليوم التالي ، لتناول العشاء ، أضع طبقًا مع وجبة خفيفة رائعة على الطاولة ، والتي تتناثر على الفور مثل الكعك الساخن. وهذا لا يحدث بشكل مختلف معنا ، لأن سمك الرنجة ، كما هو الحال دائمًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا ومملح بشكل معتدل وحار - تمامًا بالطريقة التي نحبها جميعًا. بالمناسبة ، لا يزال لذيذًا جدًا.
بشكل عام ، يسعدني أن أقدم لكم وصفة للرنجة المملحة في المنزل ، والتي كنت أستخدمها لسنوات عديدة. علاوة على ذلك ، فإن عملية التمليح بسيطة للغاية ولا تتطلب عمليات إضافية ، باستثناء تحضير السمك وتحضير ماء مالح.
يمكنك تخزين هذه الأسماك في مرطبان في الثلاجة لعدة أيام ، ولن تحتاج إلى المزيد - لأن هذه الرنجة المملحة قليلاً تؤكل بسرعة.



مكونات:
- أسماك مجمدة طازجة(الرنجة) - 1-2 قطعة ،
- ماء - 1 لتر ،
- ملح (صخري أو بحر) - 3 ملاعق كبيرة ،
- سكر محبب- 5 ملاعق كبيرة ،
- ثمار الفلفل (البهارات) - 8 قطع ،
- ورق الغار المجفف - 3 قطع ،
- قرنفل - 3 قطع.