بيت موسوعة

طبق نارين الأوزبكي - وصفة مع صورة الطبخ. نارين: الوصفة والوصف ونصائح الطبخ وحقائق مثيرة للاهتمام

الإحصائيات تعرف كل شيء! وإذا كان لا يعرف ، فهو يخمن.
هنا ، على سبيل المثال ، قمنا مؤخرًا بحساب عدد الاستعلامات الشائعة في Yandex بخصوص أوزبكستان. كان أحد القادة ، من بين أمور أخرى ، هذا - "مطبخ أوزبكستان". وصلت إلى النقطة!
المطبخ الأوزبكي غني بالبهجة وبهجة الذوق. وبالتالي ، من أجل زيادة شعبية "قصص الحياة" ، سأروج للعبارة الرئيسية "مطبخ أوزبكستان" ، بالحديث عن ممثل واحد لطيف المطبخ الأوزبكيتبخير قصتك صور لذيذةوالتعليقات اللعابية للوصول إلى قمة الطهي في محرك البحث الشهير.
في الحقيقة ، بالكاد يمكن تسمية هذا الطبق بالأوزبكي على وجه الحصر. أنا نفسي لا أعرف على وجه اليقين ، ولم يتمكن أصدقائي من تأكيد أو نفي من أين أتت. لكن هناك شيئًا واحدًا معروفًا على وجه اليقين - إنه شرقي: إما كازاخستاني أو قيرغيزي ، أو بشكل عام منغولي. وبالنسبة لي ، دعها تكون أوزبكية أفضل ، لأننا نحبها كثيرًا ونعرف كيف نطبخها بمهارة.

Naryn و noryn و norin - كل هذه أسماء طبق بسيط جدًا في التحضير وجميل المظهر ولطيف الذوق ومغذي جدًا.
يُزعم أن naryn (فيما يلي سنسميها ، باللغة الروسية) له تأثير مفيد على جسم الذكر، من ناحية القوة الذكوريةومع ذلك ، لا ينبغي الإساءة إليها ، لأن الطبق دهني ومرتفع الضغط الشرياني. يتم تسهيل ذلك عن طريق لحم الحصان ، وهو أحد مكونات النارين.
بعد أن جربته مؤخرًا نسبيًا ، وقعت في حب نارين ، وفي أول فرصة ، بعد أن دخلت مقهى أوزبكيًا جيدًا ، طلبت ذلك.

يمكنك طهيها في المنزل. تكوين منتجات naryn صغير ، العملية ، على الرغم من أنها مطولة إلى حد ما ، إلا أنها بسيطة. لكن النتيجة تبرر كل الجهد.

حسنًا ، إليك ما تحتاجه لتحقيق ذلك:
- لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الخيول ؛
— عجينة صلبة;
- بهارات.

ينضج اللحم لفترة طويلة ، عدة ساعات ، مع إضافة الملح والبهارات (الزيرة ، الفلفل). المرق غني وعطر.
بعد إخراج اللحم من المرق وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
المرق ينتظر استمراره.

يتم لف العجينة المحضرة (الدقيق والبيض والماء والملح) في طبقات رقيقة ومقطعة إلى مربعات كبيرة إلى حد ما ، على سبيل المثال ، 20 × 20 سم.
تُخفض كل طبقة بعناية في مرق اللحم المغلي وتُغلى حتى تنضج. ثم يتم إخراجها ووضعها في وعاء مسطح مشحم بالزيت النباتي. وهكذا فإن جميع الطبقات غنية بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتوضع فوق بعضها البعض.
بعد انتظارهم حتى يبردوا ، يتم تدحرجهم في مثل هذه القوائم.

لذلك ، يبقى الإجراء الأخير - لتحضير مكونات النارين لإعادة التوحيد في كل واحد. يبدأ الأمر الأكثر إثارة للاهتمام ، ولكنه أيضًا الأكثر تعقيدًا - القص والقص والقص مرة أخرى ، وكلما كان أصغر ، كان ذلك أفضل.

يتم تقطيع لفائف العجين المسلوقة بشكل جيد جدًا لعمل قش رفيع ، وكلما كانت القش أرق ، كلما كان النارين ألذ. لدينا نساء يقطعن الختان لأن الخبراء يقولون ذلك فقط أيدي لطيفةقادرة على قطع كل شيء بشكل صحيح.
في المقاهي الأوزبكية حيث يتم تحضير نارين ، يتم إعطاء القواطع مكانًا خاصًا حيث يقومون بذلك طوال اليوم - لقد كتبوا بالفعل عن هذا الأمر.
بعد أن قطعوا المعكرونة الرقيقة ، ينتقلون إلى اللحم ، وبنفس الطريقة ، قاموا بتقطيعها.

وبعد ذلك ... ثم يتم دمج جميع المعكرونة واللحوم المفرومة وخلطها جيدًا لجعلها متجانسة ورائعة.

كل شيء ، نارين جاهزة!
نضعها في أحواض ، لأنهم يطبخون كثيرًا ، يضعون فوقها طبقة من نقانق الحصان الأوزبكي.

يتم تقديم نارين مع كوب من مرق اللحم الغني الساخن. رش المعكرونة على الوجه بصلمقطّعة إلى حلقات صغيرة وفلفل أسود مطحون.

نارين يؤكل باردا ، يغسل مع مرق ساخن. يحب بعض الذواقة خلط بعض النودلز مع المرق والحصول على حساء لذيذ.

بالنسبة لي ، أفضل نارين هو هذا: أنت تأخذ حقيقة الخبز المسطح الأوزبكي، قطع قطعة ، انغمس في المرق ، شاهد كيف تتضخم الكعكة ، تمتص الرحيق الإلهي.
ثم ، ببطء ، تذوقها ، دون أن تنسى التقاط المعكرونة بالشوكة ، وإضافتها إلى الكعكة. يمكنك أيضًا شرب المرق ، مباشرة من الكوب ، والملاعق عديمة الفائدة تمامًا هنا.

هل مازلت تشك في أن نارين لا تستحق الإعجاب و انتباه خاص؟ ثم اكتب عبارة "مطبخ أوزبكستان" في بحث Yandex ، وبعد ذلك ستفهم أنه لا داعي للشك على الإطلاق.
بالعافية!

أعبر عن امتناني الخاص لأليشر شاخوبيدينوف ، الزميل والصديق ، الذي تفضل بتقديم صور لإعداد نورين.

تُسكب العظام في قدر ماء بارد(3-4 لتر). يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات لعمل مرق قوي. أضف الملح والفلفل إلى المرق في النهاية ، ثم صفي المرق. قطع اللحم عن العظام.

لتحضير النودلز ، يُنخل الدقيق في وعاء. تذوب في 200 مل من البرد يشرب الماءملح. اكسر البيضة في الماء وحركها حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في الدقيق ويُعجن عجينة قاسية. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بمنشفة وتترك لمدة 1-2 ساعة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى شرائح بعرض 4-5 سم.

صب بعض المرق في المقلاة حيث ستطبخ العجين. يُغلى المزيج ويُتبل بالملح. اسلقي شرائح العجين في المرق لمدة 3-4 دقائق وانقليها إلى مصفاة مع رش الزيت النباتي.

ضع 4-5 شرائح معًا ، واقطعها إلى أنحف قش. نقطع اللحم من المرق إلى نفس الشرائح. قطع الكازي بنفس الطريقة مع ترك بعض الدوائر للزينة.

اخلطي جزءًا من شرائح اللحم والنقانق مع شرائح العجين وجزء من الفلفل الأسود. لا عدد كبير مننترك الكازي المفروم جانباً ونرشه فوق الحصص المعدة.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونخلطها مع الأعشاب المفرومة والفلفل الأسود.

افردي خليط من العجين واللحم والكازي على أطباق مسطحة. يرش فوقها قش كازي معلق ويوضع البصل الخام. صب المرق في صناديق النقد حتى النصف وخدم في أجزاء. يمكن تناول نارين بشكل منفصل وغسله بالمرق. أو انقله مباشرة إلى المرق مع البصل النيء واخلطه.

هل نبدأ؟ أيها الرجال ، إذا قررتم طهي نارين وبيرة وكوب من الفودكا ... جانباً ، لدينا سكين حاد في أيدينا ، وسنعمل به قريبًا بشكل مكثف
على الرغم من أنه يجب القول إن نارين يعتبر "طبقًا نسائيًا" ، إذا كان بلوف ذكوريًا بحتًا ، فلم أرَ رجالًا يصنعون نارين ... حصريًا من النساء. ولكن هناك دائمًا أول مرة لكل شيء ...

لذلك ، لنبدأ بتحضير اللحوم ، نأخذ لحم العجل ، فمن الممكن مع العظام مع دهن البقر. خلال النهار ، ضعي اللحم في وعاء عميق واشطفه. نترك الماء يستنزف ، ثم الملح ، ويرش بالزرا ، ونخلط جيداً. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. في اليوم التالي ، ضعي اللحم في مرجل ، صب الماء لتغطية كل اللحم. ضعي على نار بطيئة ، اتركيها تغلي ، بعد الغليان ، أزيلي الرغوة. دع لحمنا يطهى ببطء ، لكن في الوقت الحالي ...

في غضون ذلك ، دعونا نصنع العجين (مثل الزلابية) لصنع المعكرونة. لا ينبغي أن تكون العجينة شديدة الانحدار ، وإلا سيكون من الصعب إخراجها. دع الاختبار يرتاح. قسموا إلى 4 أجزاء ، كل جزء يشكل دائرة مثل الكعكة. أثناء طرح إحدى الجولات ، يجب تغطية الجولات الأخرى بمنشفة. يجب أن تدحرج العجينة بشكل غير رفيع ، تقطع العجين الملفوف إلى شرائح من 4-5 سم ، ثم إلى مربعات.

هل نسيت اللحوم؟ أزل اللحم من المرق. الطعم والاستعداد ، إذا لم يكن هناك ملح يضاف الملح. مستعد؟ نخرجه ونتركه يبرد قليلاً ... لأنه قريبًا سيتعين علينا قطعه ... كن حذرًا ، لا تحرق نفسك!
وفي هذا المرق نقوم بطهي مربعات العجين لعدة دقائق ... حتى تنضج ، لكن تأكد من أن العجين لا ينضج بشكل زائد.

ملاحظات مني
يتم الحصول على النارين اللذيذ عندما يتم غلي العجين في مرق من كازي (حصان سجق محلي الصنع). بالمناسبة ، يمكن سكب هذا المرق و وجبة جاهزة، اتضح مثل مرق مع المعكرونة.

باستخدام مصفاة ، أزيلي العجينة وعلقيها فورًا على الحافة المينا. ترطيب. يجب أن يجف العجين تماما.
ثم ضعي مربعات العجين هذه على طبق عريض ، ودهنيها بالزيت بدورها.
تُطوى العجينة بالزبدة في أكوام فوق بعضها وتقطع إلى شرائح مثل النودلز.

نفس الشيء مع اللحم ، أولاً إلى شرائح ثم ، كما هو الحال مع العجين ، قطعه إلى "نودلز".
نخلط العجينة باللحم ونرشها بالزرا ونقلب مرة أخرى.

عادةً ما أقوم أيضًا بإضافة كمية معينة من kazy الممزق أيضًا.

نورين مذاق أفضل في اليوم التالي. على الرغم من أنني عادة لا أستطيع انتظار "نارين الغد" وأذهب إلى الفراش على الفور
يرش فوق البصل المفروم ، إذا رغبت في ذلك ، ويوضع دوائر كازي.
إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بصب جزء من نارين في مكتب النقدية مع مرق اللحم الساخن (أو الخزانة). يمكنك أيضًا شربه فقط ...

الآن سوف نتحدث ليس عن المدينة وليس عن النهر المسمى نارين ، ولكن عن ألذها طبق وطنيالمطبخ الأوزبكي.

في آسيا الوسطىيتم تحضير نارين من قبل النساء ، على عكس البحتة طبق ذكربيلاف. على الرغم من أن هذا الطبق ليس بالأمر الصعب ، إلا أنه يتطلب مهارات معينة.

بالنسبة للأوزبك ، لا يتم طهي نارين يوميًا ، ولكن في أيام العطلات فقط. ويعد تحضير هذا الطبق بمثابة طقوس كاملة. عادة ما يتم تحضيره لحفل الزفاف ، عندما يكون هناك الكثير من الناس والكثير من الطهي. من الصباح الباكر ، تتجمع النساء (الجيران والأقارب) المستعدين للمساعدة في المنزل. يُغلى كازي (سجق الحصان) واللحوم في مرجل ضخم. بحركات بارعة ، تعجن النساء العجينة ولفها برفق وتقطعها إلى شرائح. ثم تُغلى هذه الشرائح في مرق وتُقطع إلى شرائح صغيرة جدًا. نفس الشيء يحدث مع اللحم مثل العجين.

ومع ذلك ، كيف يتم تحضير نارين؟ هيا نكتشف!

لهذا الطبق ، ستحتاج بالتأكيد إما لحم البقر أو لحم الضأن. في الأساس ، أنت بحاجة إلى اللب ، ولكن بالنسبة للمرق ، من الأفضل وضع بضع بذور في مرجل. من بين التوابل الموجودة في المرق ، تحتاج فقط إلى إضافة الفلفل الأسود وورق الغار.

تحتاج إلى طهي المرق فقط على نار خفيفة وإزالة الرغوة دائمًا ، لأنه يجب أن يتحول إلى شفاف. في غضون ذلك ، يمكنك عجن العجين ، مثل الزلابية. ثم تحتاج إلى ترك العجين "للراحة" لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بمنشفة.

بعد وضع العجينة ، يجب دحرجتها إلى طبقات رقيقة (يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم) وتقطيعها إلى معينات أو مربعات أو خطوط. نخرج اللحم النهائي من المرق ونضعه في طبق ونتركه يبرد. في نفس مرق اللحمتغلي شرائح العجين. ثم دعهم يستنزفون ويدهنون بالزبدة المذابة. عندما تصبح شرائح العجين دافئة قليلاً ، يجب تقطيعها إلى مكرونة صغيرة جدًا. لا تفوت الفرصة بنفس القدر نقطة مهمة: يجب عدم الإفراط في طهي العجينة وتقطيعها بسكين حاد فقط!

توضع المعكرونة الجاهزة في وعاء ويضاف إليها اللحم ، مقطعة أيضًا إلى شرائح رقيقة. كل شيء مخلوط بالنكهة مع الفلفل الأسود (الأرض) ، الزيرا ، الملح.

يتم وضع Naryn على طبق في شريحة ، ويتم رشه من الأعلى بحلقات نصف رفيعة أو حلقات بصل. يتم وضع شرائح رقيقة من كازي حول النارين. يتم تقديم المرق في أوعية منفصلة. إذا كان لديك كازي جاهز على الفور ، فأنت بحاجة فقط إلى تقطيعه ، وإذا كان نيئًا ، اسلقه باللحم.

على الفور يبدو أن هذا الطبق ليس معقدًا على الإطلاق ، لكنه لا يزال يتطلب الاجتهاد والصبر. الآن عليك فقط الاستمتاع بطعم هذا الطبق الرائع!

وصف

طبق نارين الأوزبكي, وصفة خطوة بخطوةمن الصورة التي نلفت انتباهك إليها ، لا يمكن استدعاؤها كل يوم ، لأنه يتم إعدادها في المنزل لفترة طويلة وصعبة ، وعادة ما يتم حسابها لعدد كبير من الأشخاص وهي مخصصة للضيوف الأعزاء.

مزيج من اللحوم المسلوقة والنودلز في نارين الأوزبكيةيجعلها تبدو مثل المعكرونة البحرية ، لكن هذا الطبق أكثر تعقيدًا. والمرق الذي يقدم به النارين يجعله مرتبطًا بالتقليدية الأخرى طبق أوزبكي- لاجمان. نارين على استعداد من أنواع مختلفةاللحوم (عادة من لحم الضأن ولحوم الخيول وأحيانًا لحم البقر / لحم العجل) ، وكذلك من سجق الحصان المسلوق. في الوصفة الأصليةيتم رش لحم نارين بالملح قبل الغليان وتجفيفه لمدة يوم. لكن ليس من الضروري القيام بذلك ، على الرغم من أنه مرغوب فيه: بهذه الطريقة سيصبح المرق أكثر شفافية وتشبعًا.

بخصوص هذه الوصفة، ثم سنطبخ لحم الضأن والكازي بشكل منفصل. قدمي مرق الضأن إلى النارين ، واغليه في مرق كازي المعكرونة محلية الصنع(اتضح أنه الأكثر لذيذًا). نضيف أيضًا أن البصل الطازج يستخدم في النارين الأوزبكي الكلاسيكي. يتم سحقها ببساطة بالأيدي وتتبيلها بالبهارات وتخلط باللحوم. لكننا سنقلي البصل زيت نباتي، ثم دهن عجينة المعكرونة بهذا الزيت لجعلها أكثر عطراً.

لنبدأ الطهي!

مكونات

(1 كجم لكل عظم)
سجق الحصانكازي
(500 جرام)
(3 قطع.)
(1 كجم)
(3 قطع.)
(1 ملعقة كبيرة في العجين + 3-4 لتر في المرق)
(ذوق)
(10-15 قطعة)
(5 قطع.)
(2-3 ملاعق كبيرة)

خطوات الطبخ

من 1 كغ طحين ، 3 بيض الدجاجوالماء (كمية الدقيق التي سنحتاجها) نعجن عجينة شديدة الانحدار للمعكرونة.

قم بلفها برفق وتقطيعها إلى قطع بحجم راحة اليد.

في مقلاة سميكة الجدرانيُنشر لحم الضأن المفروم بشكل خشن ، ويُسكب فيه 3-4 لترات من الماء ، ويُضاف إليه بصل غير مقشر ، وبضع نجوم من القرنفل ، وعشرات من البازلاء ونصف بازلاء من الفلفل الأسود ، ويُشعل النار ويُطهى المرق ، وفي النهاية لا تنسى الملح حسب الرغبة. لجعل المرق غنيًا وشفافًا ، بعد الغليان ، يجب طهيه على نار منخفضة جدًا ، بحيث لا يكاد يتقرقر حتى مع إغلاق الغطاء.

يُسلق الكازي في قدر منفصل. نخرج النقانق ، وفي المرق المتبقي منه ، نغلي بتلات العجين (3-4 دقائق) ، ثم نضعها في مصفاة ونبرد.

نقطع الكازي المسلوق إلى شرائح رفيعة جدًا.

في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي 1-2 بصلة مقطعة إلى أنصاف حلقات رفيعة. نحول البصل إلى طبق ، ونشحم بتلات العجين بالزبدة ونطحنها إلى شرائح رقيقة.

نخرج لحم الضأن من المرق ونقطعه أيضًا إلى شرائح صغيرة ونخلط مع الكازي المفروم. حتى لا يبرد اللحم ننقله الى مصفاة ونضعه فوق المرق الساخن ونغطيه بغطاء.