Що можна приготувати із м'яса. М'ясні страви, вечеря

Якщо потрібно приготувати щось швидко, про м'ясо господині згадують в останню чергу. Адже багато м'ясних страв справді вимагають серйозних витрат часу. Тому швидкі сніданки-обіди-вечері, як правило, бувають вегетаріанськими. А що робити, якщо таки хочеться м'яса? Спробуйте користуватися нашими рецептами!

Прямо зараз ви дізнаєтеся, як швидко та смачно приготувати м'ясо та отримаєте відмінну добірку рецептів. Чи можна швидко приготувати м'ясо?

Це цілком реально, якщо взяти на озброєння кілька хитрощів

1. Найшвидше і найпростіше готуються страви з фаршу, молодого та/або відбивного м'яса.
2. При додаванні яєць у фарш блюдо стає жорсткішим.
3. З сортів м'яса найшвидше у приготуванні молода курка, індичатина, телятина та свинина.
4. Найпростіший і найздоровіший спосіб швидкого приготування – запекти фарш, відбите або подрібнене м'ясо в духовці, зрозуміло, «в компанії» з іншими інгредієнтами.
5. Можна залучити до процесу і НВЧ-піч. М'ясо досить швидко готується в мікрохвильовій печі, проте потрібно вибирати перевірені рецепти.
6. Жорстке м'ясо краще не готувати зовсім, хіба що пропустити через м'ясорубку, щоб вийшов фарш, або пустити на бульйон.
7. М'ясо перед приготуванням потрібно витримати хоча б годину за кімнатної температури, а якщо воно зберігалося в морозильній камері – повністю розморозити.
8. М'ясо, замариноване у кислоті (лимонний сік, кефір, томати, яблучний оцет тощо) готується швидше.

А тепер – обіцяні рецепти.

Тефтелі з сиром та помідорами

Інгредієнти:

• 500 г свинячого фаршу;
• 1 велика цибулина;
• 1 куряче яйце;
• 300 г тертого сиру плавленого;
• 4 великі м'ясисті помідори;
• сіль та перець – за смаком.

Пропустити через м'ясорубку фарш із цибулею, нарізаною на шматочки. Додати яйце, збите вилкою із щіпкою солі та 2 щіпками чорного меленого перцю, а також сир. Перемішати та сформувати з сирно-м'ясної маси невеликі круглі тефтелі. Рясно змастити скляну форму олією, викласти тефтелі.

Приготувати соус: помідори вимити, нарізати довільними шматками, пюрувати блендером, додати ч.л. солі та 1 ч.л. цукру. Перемішати, залити томатним соусом тефтелі, що вийшов, і помістити форму в духовку. Готувати 25-30 хвилин за температури 200 градусів.

Цю страву можна адаптувати для дієтичного харчування - достатньо замінити свинячий фарш будь-яким нежирним, наприклад, курячим або індичим.

Свинина з грибами під сирною шубкою

Інгредієнти:

• 500 г свинячої вирізки;
• 300 г грибів (можуть бути лісові чи печериці);
• 1 велика цибулина;
• 2-3 ст. майонезу;
• 150 г сиру пармезану.

Промити, нарізати невеликими скибочками свинячу вирізку і відбити. Присолити, посипати меленим перцем і сушеним базиліком. Ретельно вимиті свіжі гриби (шампіньйони) нарізати пластинками, очистити цибулину та нарізати тонкими півкільцями. Добре змастити форму для запікання - до речі, яку завгодно, металеву, скляну, керамічну - олією. Викласти шарами: м'ясо, гриби, цибулю. Зверху покрити тонким шаром майонезу і засипати сирною шубкою, для якої натерти сир. Запікати при температурі 190 градусів 45 хвилин або трохи більше. Орієнтир готовності – рівна золотиста скоринка на поверхні страви.

Читайте також:

Яловичина з рисом та мандаринами

Це – справжня швидка вечеря для гурмана, в міру скромна і при цьому досить пікантна.

Для рецепту знадобиться:

• 400 г яловичої вирізки;
• 3 ст. рослинного масла;
• 2 великі солодкі мандарини;
• 1 склянка води;
• сіль та перець, зелень – за смаком;
• 1 склянка рису для гарніру.

Вимити та дрібно нарізати вирізку. Обсмажити з двох сторін на розігрітій глибокій сковороді з товстим дном на олії. Через 5-7 хвилин з початку смаження додати очищені мандарини, розділені на часточки. Влити склянку окропу, посолити за смаком, гасити до готовності м'яса. За 5 хвилин до кінця додати порубану зелень.

Відварити рис у підсоленій воді. Для цього промитий рис заливається 1,5 склянки окропу з додаванням 1 ч.л. лимонного соку. Рис вариться 11 хвилин під кришкою на повільному вогні. І ще 11 хвилин після зняття з вогню кришку не відкриваємо. Рис готовий. Викласти його в тарілки, зверху до кожної з них додати трохи м'яса з підливою.

Курячі медальйони у клярі

Страва дуже швидкого приготування, але при цьому смачна і готується з мінімальними зусиллями. Куряче м'ясо можна замінити на свинячу вирізку або карбонатом. Готується також швидко та виходить не менш смачно.

Інгредієнти:

• 2-3 курячі грудки;
• 1-2 яйця;
• 2 ст. л. сметани або майонезу;
• 2-3 ст. борошна;
• сіль, перець, материнка – за смаком;
• кріп, петрушка – кілька гілочок;
• 2 зубчики часнику.

М'ясо промити, просушити паперовим рушником. Нарізати на невеликі шматочки, приблизно 6 на 6 см (свинину можна нарізати крупніше). Відбити м'ясо з використанням поліетиленового пакету, щоб не забруднити кухонні поверхні та себе. Присипати м'ясні медальйони спеціями і скласти в підготовлений кляр, ретельно перемішати. Для приготування кляру змішати яйце, сметану або майонез, борошно, нарубану зелень та часник, додати сіль і все збити вилкою або віночком. Густота кляру має бути як у не дуже густої сметани. Дати м'ясу постояти в клярі хвилин 20, щоб просочитися спеціями. Смажити медальйони (відбивні) на розпеченій сковороді, на олії, до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Подавати з гарніром та салатом зі свіжих овочів.

Таке підготовлене м'ясо в клярі можна смажити і на інший день, це займе не більше 7-8 хвилин.

Баранина в мікрохвильовій печі

Рецепт для любителів готувати у НВЧ-печі. Для рецепту знадобиться:

• 600 г баранячої вирізки;
• 1 склянка м'ясного бульйону;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. борошна;
• перець, лавровий лист, чебрець – за смаком;

Вирізку нарізати тонкими скибочками, залити гарячим бульйоном, додати|добавляти| подрібнену цибулину і терту моркву. Гасити 5 хвилин під кришкою на максимальній потужності. Потім додати 3 дрібно рубаних зубчики часнику, ½ ч.л. меленого перцю, щіпку сушеного чебрецю, 1-2 лаврові листи і 1 ст.л. борошна, розведену водою до кашкоподібного стану. Перемішати, готувати 20 хвилин|мінути| на середній потужності. Вийняти з мікрохвильової печі, витримати під кришкою до охолодження.

Лінива лазіння

А ось ще одна швидка та смачна страва. Готується воно з м'ясного фаршу та тонкого вірменського лаваша. Фарш можна взяти будь-який, але краще змішати свинину та яловичину (у співвідношенні 1:2).

Інгредієнти:

• 500 г м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 склянка сметани;
• 3 яйця;
• 50 г зелені (кріп та петрушка);
• 100 г твердого сиру;
• сіль перець - за смаком.

На сковороді обсмажити м'ясний фарш на олії і дрібно нарізаною цибулею. Посолити і поперчити до смаку. Деко змастити олією. Розстелити на ньому лист лаваша. Викласти фарш рівним шаром на лаваш. Збити яйця зі сметаною, додати|добавляти| 50 г подрібненої зелені. Окремо збити 1 яйце для змащування поверхні «лазаньї». Потерти на м'ясо сир, розрівняти. Вилити зверху яєчно-сметанную суміш, накрити листом лаваша. Змастити поверхню лаваша збитим яйцем, запікати 25-30 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Тепер ви знаєте, як швидко та смачно приготувати м'ясо. Придумайте свій рецепт, скориставшись нашими рекомендаціями та підключивши фантазію. Успіхів!

jamieoliver.com

складові

• 250 г цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 зелений перець;
• трохи оливкової олії;
• 500 г яловичої гомілки;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 ½ л яловичого бульйону;
• 2 помідори;
• ½ столової ложки насіння кмину;
• трохи червоного винного оцту;
• кілька гілочок свіжого майорану;
• морська сіль – за смаком;
• 200 г картоплі.

Приготування

Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник, видаліть насіння з перцю і наріжте його кубиками. Налийте в сотейник оливкову олію і готуйте на середньому вогні овочі, доки вони не розм'якшуються.

Хороша яловичина має бути червоного або світло-червоного кольору і без підсохлих країв.

Наріжте яловичину невеликими кубиками і готуйте разом із овочами, поки м'ясо не підрум'яниться. Додайте паприку, перемішайте та підсмажуйте ще 2 хвилини. Потім влийте 200 мл бульйону, доведіть до кипіння і готуйте, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте дрібно нарізані помідори, насіння кмину, оцет, томатну пасту та рубаний майоран. Якщо вам не вдалося знайти свіжу зелень, замініть її столовою ложкою сушеного майорану. Приправте сіллю та перцем.

Влийте половину бульйону, що залишився, і готуйте на повільному вогні 1,5–2 години. Після цього викладіть у сотейник нарізану кубиками картопля, долийте бульйон і варіть до готовності. Якщо суп здається вам густим, додайте в процесі приготування трохи гарячої води.

delish.com

складові

• 450 г спагетті;
• 2 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 450 г яловичого фаршу;
• 800 г протертих помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 250 г рикотти;
• 350 г тертої моцарели;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У підсоленій воді відваріть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду, додайте до спагетті 1 яйце і пармезан і ретельно перемішайте.

Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Викладіть в олію подрібнену цибулю і готуйте приблизно 5 хвилин, поки вона не розм'якшиться. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник і перемішайте овочі. Викладіть фарш та підсмажуйте його близько 6 хвилин.

Потім додайте до начинки томатну пасту, перемішайте, а за хвилину додайте протерті помідори, орегано, сіль і перець. Готуйте на слабкому вогні 10 хвилин. В окремій мисці змішайте рикотту і яйце, що залишилося.

На дно форми для запікання покладіть трохи м'ясної начинки. Зверху викладіть половину спагетті, половину начинки, половину рікотти та половину моцарели. Повторіть шари ще раз і поставте лазанью в духовку, що розігріта до 180 °C, на 25 хвилин. Перед подачею посипте блюдо подрібненою петрушкою.

jamieoliver.com

складові

• 1 ¹⁄₂ кг яловичого;
• 2 середні цибулини;
• 2 моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок пряних трав, наприклад суміш чебрецю, розмарину, лаврового листа та шавлії;
• морська сіль – за смаком;

Приготування

Дістаньте яловичину з холодильника за півгодини до початку приготування, щоб м'ясо наблизилося до кімнатної температури.

Якщо м'ясо старе та тверде, обмажте його гірчицею, залиште на годину і промийте перед приготуванням.

Добре помийте цибулю, моркву та селеру і крупно наріжте їх. Часник розділіть на зубчики. Чистити овочі необов'язково. Викладіть овочі та трави на дно дека і полийте їх оливковою олією.

Перев'яжіть м'ясо мотузкою, змастіть оливковою олією і натріть сіллю та перцем. Покладіть яловичину на овочі і поставте лист у розігріту до 240 °C духовку. Потім зменшіть температуру до 200 °C. Запікайте яловичину протягом години або трохи довше, залежно від ваших уподобань.

Якщо овочі почнуть підгоряти, додайте трохи трохи гарячої води. А щоб м'ясо вийшло соковитіше, полийте його жиром із дна дека.

jamieoliver.com

складові

• 800 г яловичого філе;
• 2 столові ложки борошна;
• трохи оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 5 маленьких цибулин;
• 2 стебла селери;
• 4 моркви;
• ½ пучка чебрецю;
• 4 невеликі стиглі помідори;
• 150 мл червоного вина;
• 500 мл яловичого бульйону;
• трохи вустерширського соусу;
• 2 свіжих лаврових листів;
• морська сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте філе невеликими кубиками і повністю обваляйте в борошні.

Підігрійте у глибокому сотейнику оливкову олію на середньому вогні. Обсмажуйте яловичину 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки, поки вони не підрум'яняться. Потім викладіть м'ясо із сотейника.

Подрібніть часник, розріжте навпіл цибулини і крупно наріжте селеру. Почистіть моркву і наріжте її товстими кружальцями.

Влийте в сотейник ще трохи олії та викладіть туди овочі. Додайте до них листя чебрецю і готуйте 10-15 хвилин, поки овочі не розм'якшуються.

Додайте до овочів яловичину, протерті через сито помідори та червоне вино та перемішайте. Як тільки рідина випарується, влийте бульйон, вустерширський соус і викладіть лаврове листя. Приправте сіллю та перцем і поставте рагу в розігріту до 160 °C духовку на 3–4 години. Готове м'ясо має бути м'яким.

delish.com

складові

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого чилі;
• 1 чайна ложка куміну;
• 450 г яловичого фаршу;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 6 тортилій;
• 250 г твердого твердого сиру;
• кілька столових ложок сметани;
• 1 авокадо;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розігрійте столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, потім додайте подрібнений часник, чилі та кумін. Добре перемішайте та викладіть у сковороду фарш.

Після того як фарш просмажиться, додайте 2 дрібно нарізані помідори і томатну пасту. Приправте сіллю та перцем. Готуйте ще 1-2 хвилини, періодично помішуючи і зніміть з вогню.

Змастіть форму для запікання олією і покладіть на дно одну тортилью. Викладіть на неї п'яту частину овочевої начинки і трохи тертого. Повторіть шари та посипте останню тортилью сиром.

Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин, поки сир не розплавиться. Злегка охолола кесадиллю посипте шматочками помідора, що залишився, змастіть сметаною, викладіть на неї скибочки авокадо і прикрасьте листям петрушки.

jamieoliver.com

Інгредієнти на чотири бургери

• 1 чайна ложка меленого чилі;
• ½ червоної цибулини;
• 1 гілочка свіжого естрагону;
• 1 велике яйце;
• жменя панірувальних сухарів;
• кілька чайних ложок дижонської гірчиці;
• 2 столові ложки тертого пармезану;
• щіпка меленого мускатного горіха;
• 400 г яловичого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи рослинної олії;
• кілька листя салату латук;
• 4 солоні огірки.

Приготування

Змішайте мелений чилі, подрібнену цибулю, дрібно нарізане листя естрагону, яйце, панірувальні сухарі, 1 чайну ложку гірчиці, пармезан, мускатний горіх і фарш. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і ретельно перемішайте. Зліпіть з фаршу чотири котлетки та приберіть у холодильник на півгодини.

Змастіть сковороду олією і обсмажуйте кожну котлету по 10 хвилин, періодично перевертаючи. Якщо ви хочете, щоб вони прожарилися сильніше, просто збільште час приготування на свій смак.

Розріжте булочки для бургерів навпіл і злегка підсмажте їх із внутрішньої сторони на грилі або на сковороді. Змастіть чотири половинки булочок гірчицею, викладіть на них листя салату, змащені гірчицею готові котлети, по дві скибочки солоного огірка і накрийте іншими булочками.

epicurious.com

складові

Для томатної пасти:

• кілька столових ложок оливкової олії;
• ½ цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• ¼ чайної ложки сушеного орегано;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 300 г протертих помідорів.

Для фрикадельок:

• 900 г яловичого фаршу;
• 2 чайні ложки солі;
• ¼ чайної ложки меленого чилі;
• 50 г панірувальних сухарів;
• ½ пучка петрушки;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 240 г рикотти;
• 2 яйця;
• трохи рослинної олії.

Приготування

Подрібніть цибулю та часник і підсмажте на оливковій олії, приправивши сіллю та орегано. Додати томатну пасту і готувати 5 хвилин. Потім викладіть протерті помідори і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Зменште вогонь і готуйте соус протягом години, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб він не пригорів.

Тим часом змішайте всі інгредієнти, крім масла. Сформуйте з суміші, що вийшла, невеликі кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Поставте в розігріту до 230 ° C духовку на 20 хвилин. Полийте фрикадельки томатним соусом та запікайте ще 15 хвилин.

delish.com

складові

• 450 г яловичого філе;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• 350 г замороженої картоплі фрі;
• 3 столові ложки олії;
• 1 великий жовтий перець;
• 1 маленька червона цибулина;
• 2 помідори;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте м'ясо маленькими плоскими прямокутниками.

Не нарізуйте м'ясо надто тонко, інакше воно буде сухим.

Викладіть яловичину в целофановий пакет, додайте соєвий соус, оцет, подрібнений часник, імбир та кумін. Щільно зав'яжіть пакет, струсіть і залиште на 20 хвилин. Поки маринується м'ясо, приготуйте згідно з інструкцією на упаковці.

Розігрійте на сковороді олію і викладіть туди мариновану яловичину. Готуйте 3 хвилини, періодично перевертаючи м'ясо, доки воно не підрум'яниться. Викладіть яловичину на тарілку.

У тій же сковороді підсмажте нарізаний тонкими смужками перець і півкільця цибулі протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають майже повністю розм'якшитися.

Додайте до них нарізані тонкими смужками помідори та яловичину. Готуйте ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню, змішайте з картоплею фрі і посипте подрібненою петрушкою.

tasteofhome.com

складові

• 250 г яловичого філе;
• 1 маленький халапеньо;
• трохи оливкової олії;
• 2–3 зубчики часнику;
• ½ чайної ложки меленого імбиру;
• 1 великий червоний болгарський перець;
• 1 маленький огірок;
• 6 чашок порваного листя салату;
• ½ лайма;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• кілька гілочок м'яти.

Приготування

Наріжте яловичину і невеликими халапеньо смужками. Розігрійте на сковороді оливкову олію і злегка підсмажте перець, подрібнений часник та імбир протягом 30 секунд. Потім додайте м'ясо і готуйте до бажаного прожарювання яловичини.

Болгарський перець та огірок наріжте тонкими смужками. Викладіть до овочів підсмажені інгредієнти. На блюдо сервіровки викладете салат, а зверху покладете овочі з яловичиною.

В окремій мисці змішайте сік лайма, цукор, соєвий соус, базилік та подрібнену м'яту. Вилийте цю суміш у сковороду, доведіть до кипіння і заправте нею.

recipesbnb.com

складові

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 стебло селери;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 столові ложки вустерширського соусу (можна замінити на соєвий);
• 900 г яловичого фаршу;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 6 тонких скибочок бекону;
• 80 г кетчупу;
• 2 чайні ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігрійте оливкову олію, викладіть овочі в сковороду і готуйте, доки вони не розм'якшуться. Приправте сіллю та перцем. Додайте подрібнений часник, томатну пасту та вустерширський соус і підсмажуйте ще кілька хвилин. Остудіть і викладіть в окрему миску.

Додайте до овочів фарш, панірувальні сухарі, яйця, сіль та перець і ретельно перемішайте. Сформуйте з цієї суміші 6 , викладіть їх на змащене маслом лист і оберніть скибочками бекону. Зверху викладіть суміш із кетчупу, цукру та оцту. Запікайте в розігрітій духовці до 190 °C 35 хвилин.

Вважається, що обробка м'яса це найскладніше при готуванні їжі. До нього потрібен правильний підхід, щоб у результаті страва не була сухою або небезпечною. Існує безліч способів смачно приготувати м'ясо. Його можна смажити, тушкувати чи запікати. Головне — дотримуватися всіх правил приготування, щоб страва вийшла м'якою та соковитою. У цій статті ми розглянемо як смачно приготувати м'ясо.

Як правильно та смачно смажити м'ясо?

Для того, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим, його необхідно правильно смажити. Розглянемо основні правила.

Правило перше. Вибирайте з розумом

Для приготування будь-якої основної страви важливою умовою є правильний вибір м'яса, особливо для смаження та приготування на грилі. Неможливо приготувати гідний біфштекс із частини ноги чи м'якоті грудини. Для того, щоб посмажити м'ясо на грилі або сковороді, професіонали радять використовувати антрекот, який є товстим краєм філе, так звану вирізку або тонкий край.

Важливо! На якість страви, що готується, впливає вік тварини — смачнішим є м'ясо молодої тварини.

Правило друге. Маринад

Щоб покращити смакові якості страви, професіонали радять замаринувати м'ясо. Одним із швидких і легких способів є перчення м'яса, яке слід попередньо натерти товченим часником і залити олією.

Розглянемо швидкий спосіб маринування, яким можна скористатися при смаженні телячих, баранячих та свинячих реберець. Як смачно приготувати м'ясо:

1. На порційні шматки по 150-200 г нарізаємо м'ясо.
2. Застосовуючи молоточок, відбиваємо їх.
3. Потім складаємо у підготовлений посуд.
4. Зверху посипаємо приготованою сумішшю, що складається з кмину, кореня петрушки, лаврового листа і нарізаної цибулі.
5. Після цього заливаємо олією з доданим соком лимона, при цьому на 5 г олії припадає сік третьої частини лимона.
6. Майбутнє блюдо солимо і перчимо.

Правило третє. Не перевертати

Правило четверте. Ступінь прожарювання

Перш ніж приступати до процесу смаження, слід визначитися зі ступенем підсмажування, при цьому м'ясо характеризується:

• сильно просмажене, що має назву well done;
• середньо просмажене, з відповідною назвою medium;
• з кров'ю, що означає – rare;
• medium-rare;
• medium-well done.

Важливо! Тільки для деяких страв із яловичини, таких як стейк або ростбіф, характерний стан напівпрожареності. Свинина, телятина, баранина ніколи не готується так.

Правило п'яте. Смажте перед подачею

Тривале зберігання погіршує смакові якості порційних шматків м'яса. Тому доцільно підсмажувати м'ясо перед подачею на стіл.

Ознайомимося з порадами професіоналів, дотримання яких дозволяє правильно та смачно приготувати м'ясо:

• Перш ніж приступити до запікання, необхідно нарізані шматочки м'яса промокнути серветкою - таким чином видаляється зайва рідина. Після цього додаємо спеції або маринад, як того вимагає рецепт, і переходимо до приготування.
• Для приготування котлет до м'ясного фаршу додаємо суху булку, яка розм'якшена в молоці. Можна замість булочки використовувати панірувальні сухарі — так рідкий фарш набуває потрібної консистенції, а приготовлені котлети матимуть трохи хрустку скоринку.
• Для пом'якшення м'яса можна скористатися харчовою содою. Для цього за 15 хвилин до маринування підготовлене сире м'ясо слід обваляти у порошку. Для нейтралізації запаху використовуємо кілька крапель соку лайма чи лимона.
• Для утворення у стейка хрусткої скоринки потрібно спочатку посолити його кам'яною сіллю, після десяти хвилин добре промити, після чого промокнути серветкою. Потім за рецептом додати спеції.
• Для рівномірного розподілу солі та спецій їх потрібно змішати з додаванням невеликої кількості олії. Сирий шматок м'яса натираємо отриманою сумішшю.
• Для м'ясного фаршу найкраще змішувати в однакових пропорціях кілька видів м'яса, таких як яловичина та свинина.

Важливо! При заморожуванні фаршу намагайтеся не додавати цибулю, оскільки після сильного охолодження вона має неприємний смак і гірчить.

Біфштекс із яловичини

Приготовлений біфштекс із яловичини зі смаженою шавлією та перепелиними яйцями чудово підходить як ситний обід або вечеря. Процес приготування триває 25 хвилин.

Інгредієнти:

• перепелині яйця - 8 штук;
• м'ясо яловичини - 600 г;
• вершкове масло - 40 г;
• житній хліб - 8 тостів;
• шавлія - ​​5 гілочок;
• часник - 1 зубчик;
• суміш різних перців;
• морська сіль.

Як смачно приготувати яловичину:

1. Готуємо яловичину - для цього використовуємо головну частину вирізки, м'якуш стегон або спини. М'ясо миємо, обсушуємо та поперек волокон розрізаємо на порційні шматки, які мають бути близько 1.5-2 сантиметрів.
2. Застосовуючи молоточок, добре відбиваємо кожен шматок до розпушування волокон.
3. Розтоплюємо вершкове масло у сковороді, потім обсмажуємо шавлію.
4. Коли піде аромат, приступаємо до обсмажування біфштексу. Кожна сторона в середньому має обсмажуватись близько п'яти хвилин.
5. Готовий біфштекс викладаємо на теплу тарілку та залишаємо на 5-7 хвилин, щоб м'ясо відпочило.
6. Зубчик часнику розрізаємо навпіл і натираємо тости житнього хліба, які попередньо обсмажуємо.
7. Перепелині яйця обсмажуємо на вершковому маслі.
8. Смажену шавлію викладаємо на шматочки житнього хліба, зверху викладаємо м'ясо, що відпочило, потім — перепелине яйце. На одну порцію припадає два тости. В самому кінці за бажанням додаємо суміш перців та сіль.

Важливо! Залежно від того, скільки часу ви можете виділити на приготування їжі та яка побутова техніка, посуд є у вас у розпорядженні, можливо, вам також буде цікаво дізнатися:

Стейк з яловичини

Для приготування стейків використовують вирізку яловичини. Стейки можна смажити як на сковороді, так і на грилі. Час приготування блюда становить 20 хвилин.

Інгредієнти:

• вирізка яловичини - 250 г;
• вино сухе червоне – 50 г;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком.

Розглянемо процес приготування стейку з яловичини:

1. М'ясо зачищаємо від плівок. Розрізаємо на два стейки, приблизно по 120 г кожен. Солимо і перчимо на смак.
2. Застосовуючи нитки, перев'язуємо стейки - таким чином при жарінні зберігається форма.
3. Використовуючи олію, обсмажуємо стейки з кожного боку близько 1.5 хвилин.
4. Далі сковороду накриваємо кришкою або можна перекласти у фольгу і дати постояти близько 10 хвилин.
5. У сік, що виділився при жарінні, вливаємо вино і випарюємо доти, поки вдвічі не зменшиться об'єм.

Важливо! Подавайте з листям салату та соусом на свій смак.

Свинина в кисло-солодкому соусі

Час приготування свинини у кисло-солодкому соусі становить близько 120 хв.

Для приготування потрібні такі продукти:

• свинина - 800 г;
• яблука - 1 штука;
• яблучний сік - 300 мл;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля шалот - 3 штуки;
• оцет бальзамічний - 50 мл;
• оцет винний – 50 мл;
• мед - 2 столові ложки;
• звичайна гірчиця - 2 столові ложки;
• розмарин - 2 гілочки;
• чебрець - 2 гілочки;
• перець у формі горошку - 1 столова ложка;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка.

1. Миємо підготовлену грудку свинячу, добре зачищаємо шкуру і обсушуємо.
2. Не доходячи до кісточки, оформляємо шість поперечних розрізів.
3. Миємо цибулю шалот, обсушуємо, не очищаючи розрізаємо навпіл.
4. Неочищені зубчики часнику розминаємо, застосовуючи при цьому пласку сторону ножа.
5. Яблуко розрізаємо на дві частини, видаляємо кісточки і шаткуємо слайсами - близько 0.7 см кожен. Між розрізами грудинки викладаємо по два шматочки яблука.
6. Змішуємо в ємності гірчицю, мед, винний та бальзамічний оцет. Додаємо сіль та цукор, збиваємо до повного розчинення солі та цукру. Вливаємо яблучний сік та розмішуємо.
7. Грудку з яблуками викладаємо в жароміцну форму, додаємо часник і цибулю, по краях розміщуємо гілочку розмарину та чебрецю.
8. Солимо і перчимо на смак, додаємо перець у формі горошку, заливаємо кисло-солодким соусом.
9. Перші 20 хвилин запікаємо в розігрітій духовці при температурі 200 градусів, далі зменшуємо температуру до 180 градусів, постійно поливаючи м'ясо соком, продовжуємо запікати близько півтори години.
10. На стіл подаємо страву, що розрізає вздовж ребра на порційні шматки.

Важливо! Чорний хліб та свіжі гілки розмарину надають пікантності приготованій страві.

Печеня зі свинини

Час приготування свинини складає близько 80 хв.

Інгредієнти:

• свинина - 600 г;
• картопля - 4 штуки;
• цибуля шалот - 2 штуки;
• часник - 2 зубчики;
• перець солодкий червоний – 2 штуки;
• олія оливкова - 3 столові ложки;
• паприка мелена - 1 столова ложка;
• перець чорний мелений - 1 столова ложка;
• куркума - 1 столова ложка;
• бездрожжеве листкове тісто - 1 пласт;
• кунжутні насіння - 2 столові ложки;
• насіння льону – 2 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка.

Розглянемо процес приготування жаркого зі свинини:

1. Миємо філе свинини, обсушуємо та нарізаємо на медальйони.
2. Готуємо суміш із меленої паприки, солі, чорного перцю та куркуми. Кожен шматок м'яса обробляємо цією сумішшю.
3. Очищений картопля ріжемо невеликими кружальцями близько 0.7 см кожен.
4. На сковороду наливаємо оливкову олію.
5. При сильній температурі обсмажуємо м'ясо та картопля до стану рум'яної скоринки.
6. У часнику та цибулі-шалот знімаємо верхнє лушпиння. Цибулини розрізаємо на дві частини. Часник розминаємо плоскою стороною ножа.
7. Розкочуємо листкове тісто, з нього вирізаємо "кришку", діаметр якої повинен бути трохи більше, ніж жароміцна форма. Шматочки тіста, що залишилися, можна використовувати для приготування хлібців, які вирізаються за допомогою формочок.
8. У жароміцну форму викладаємо обсмажені м'ясо та картопля, між якими розміщуємо часник, цибулю та болгарський перець. На смак додаємо сіль.
9. Печеня накриваємо оформленою "кришкою" з тіста, яку змащуємо оливковою олією і присипаємо лляним і кунжутним насінням.
10. Спекотне готуємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько 40-45 хвилин.
11. Після приготування страви розрізаємо "кришку", і замість хліба подаємо до жаркого із зеленню.

Важливо! Раціон харчування будь-якої людини має бути корисним та різноманітним. Відповідно, навіть якщо ви дуже любите м'ясо у різних його видах, не варто обмежувати себе у вживанні інших, не менш смачних страв та продуктів. Використовуйте також такі наші добірки рецептів:

• ТОП смачних ситних салатів
• Найкращі рецепти легких овочевих салатів.
• Добір рецептів супів на кожен день.

Свинина з овочами

Час приготування свинини із овочами становить близько 90 хв. Для приготування цієї страви необхідно заздалегідь підготувати такі продукти:

• свинина - 800 грам;
• цибуля - 4 штуки;
• морква - 1 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• перець солодкий червоний – 4 шт.;
• часник - 4 зубчики;
• перець чилі – 1 шт.;
• червоне сухе вино – 200 мл;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чебрець - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком;
• свіжа петрушка – 1 пучок.

Як смачно приготувати свинину:

1. Нарізаємо свинину великими шматками. Очищаємо цибулю, помідори, моркву, солодкий перець, крупно нарізаємо. Гострий перець та часник дрібно нарізаємо.
2. Розігріваємо оливкову олію у сковороді. Шматочки свинини обсмажуємо на сильному вогні до того моменту, коли зміниться колір.
3. Крім часнику, додаємо всі овочі та готуємо близько п'яти хвилин, постійно помішуючи.
4. Вливаємо вино, додаємо часник, чебрець і лавровий лист.
5. Солимо і перчимо на смак.
6. При закритій кришці готуємо близько 1-1,5 години.

Важливо! Подаючи до столу, блюдо посипаємо петрушкою.

Запіканка з фаршу в духовці

Час приготування запіканки з фаршу становить близько 85 хв. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• цибуля - 1 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• картопля - 750 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 0.25 ст.;
• твердий сир - 0.25 ст.;
• яловичий фарш - 750 г;
• заморожений зелений горошок – 0.5 ст.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• панірувальні сухарі - 0.75 ст.;
• соус барбекю - 0.25 ст.;
• соус томатний - 0.25 ст.;
• зелень петрушки - 0.25 ст.

Процес приготування:

1. У невеликій сковороді розігріваємо оливкову олію. Додаємо цибулю, яка попередньо дрібно нарізана, і готуємо близько 5 хвилин. Додаємо часник, пропущений через прес, і готуємо ще одну хвилинку. Знімаємо з плити і залишаємо на 10 хвилин, щоб блюдо охололо.
2. У підсоленій воді відварюємо картоплю до готовності. Зливаємо воду. Повертаємо сковороду на невеликий вогонь, додаємо молоко, вершкове масло близько 40 г і готуємо пюре.
3. Додаємо попередньо натертий сир, солимо і перчимо до смаку. Перемішуємо.
4. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму для випікання застилаємо спеціальним папером.
5. У великому посуді змішуємо фарш з яйцем, сухими хлібними крихтами, горошком, томатним та соусом барбекю, дрібно нарізаною петрушкою, смаженим часником і цибулею. Солимо і перчимо на смак.
6. У підготовлену форму викладаємо фарш. Запікаємо протягом 25-30 хвилин.
7. Страву дістаємо з духовки.
8. Підвищуємо температуру духовки до 200 градусів. Картопляне пюре викладаємо на фарш, зверху шматочками вершкове масло, що залишилося.
9. Ще запікаємо близько 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Важливо! Після приготування запіканка має залишитись у формі 10 хвилин.

Свинина тушкована в соку червоної смородини

Час приготування свинини, тушкованої в соку смородини, становить близько 75 хвилин.

Інгредієнти:

• червона смородина - 1.5 ст.;
• оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• цибуля - 1 шт.;
• свиняче філе - 500 г;
• коричневий цукор – 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

Як смачно приготувати м'ясо:

1. За допомогою соковижималки вичавлюємо сік із червоної смородини або протираємо ягоди через сито. Усього має бути півсклянки соку.
2. Свинину миємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими кубиками.
3. Розігріваємо оливкову олію. Додаємо дрібно нарізану цибулю, яку готуємо до м'якості.
4. Додаємо свинину, обсмажуємо до рум'яної скоринки.
5. Додаємо цукор та сік червоної смородини. Солимо і перчимо на смак.
6. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою та готуємо близько години. Якщо соус став густим, можна додати трохи води.

Важливо! Як гарнір подаємо рис або картопляне пюре.

Баранина нога з часником і травами

Час приготування страви становить близько 90 хв.

Необхідні інгредієнти:

• бараняча нога - 1 шт.;
• часник - 5 зубчиків;
• чебрець - 2 гілочки;
• розмарин - 2 гілочки;
• оливкова олія - ​​4 столові ложки;
• сіль - 10 г;
• мелений чорний перець - 6 г;
• червоне сухе вино – 200 мл.

Розглянемо процес приготування баранячої ноги:

1. Баранину ногу натираємо оливковою олією.
2. Полі цього натираємо сумішшю чорного перцю та солі.
3. Баранину ногу викладаємо на лист.
4. Приблизно під кутом 45 градусів до кістки за допомогою ножа з усіх боків м'яса робимо часті надрізи.
5. У утворені розрізи поміщаємо довгі шматочки часнику, чебрець та розмарин.
6. Фаршировану баранячу ногу поміщаємо у розігріту духовку. Час приготування залежить від ваги баранини – на кожні 500 г потрібно 20 хвилин.
7. Приблизно за 30 хвилин до завершення процесу приготування баранину прикриваємо фольгою.
8. Для приготування підливи використовуємо сік, який утворився в результаті приготування, до якого додаємо вино і доводимо до кипіння.

Свинина, запечена шматком

Час приготування запеченої шматком свинини становить близько 100 хв.

Інгредієнти:

1. шматок свинини - 500 г;
2. соєвий соус - 2 столові ложки;
3. мед - 1 чайна ложка;
4. часник - 3 зубчики;
5. розмарин - 1 гілочка;
6. чорний мелений перець за смаком;
7. рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
8. сіль - ¼ чайної ложки.

Як смачно приготувати свинину:

• Шматок свинини миємо, обсушуємо та робимо надрізи.
• Часник, сіль та розмарин розмішуємо до стану кашки.
• Розмішуємо мед та соєвий соус, додаємо часниково-розмаринову суміш. Розмішуємо маринад, додаємо трохи перцю.
• Підготовленою сумішшю натираємо свинину, при цьому добре натираємо надрізи. Ставимо м'ясо в холодильник.
• Духовку розігріваємо до 100 градусів. Свинину запікаємо близько 40-50 хвилин.

Важливо! Щоб свинина була соковитою, її слід запікати за низьких температур.

• Готовій страві даємо трохи "відпочити" і подаємо до столу.

Буженина в рукаві для запікання

Час приготування буженини становить близько 60 хв.

Інгредієнти:

• шматок свинини - 700-800 г;
• сіль - близько 2-3 чайних ложок;
• чорний перець до смаку;
• спеції за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• вода - 1 літр;
• лавровий лист - 2 штуки.

Розглянемо процес приготування буженини:

1. Заливаємо каструлю водою, доводимо до кипіння, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист та інші спеції. Все добре розмішуємо.
2. Воду охолоджуємо та кладемо в каструлю м'ясо. При цьому м'ясо має бути повністю у воді.
3. Накриваємо плівкою і ставимо в холодильник не менше ніж на 3 години, можна залишити і на цілу ніч.

Курячі стегна, запечені з апельсинами та оливками, - це неймовірна страва. Яскраво, соковито, ароматно та просто красиво. Спробуйте приготувати курку в духовці за цим рецептом, і ваш звичайний обід або вечеря не тільки наситить вас, а подарує відмінний настрій.

Курячі стегенця, цибуля ріпчаста, часник, оливки, апельсин, олія рослинна, чебрець (чебрець, богородська трава), цукор, сіль, перець чорний мелений

Фантастика, а чи не рецепт! Дуже смачно вийшло! Несподівано для мене, зі звичайних продуктів, і така смакота! Для любителів картоплі та м'яса, страва – знахідка! Обов'язково спробуйте приготувати запечені м'ясні та картопляні кульки та напишіть свої враження! Смачного!

фарш свинячий, цибуля ріпчаста, яйця, сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений, картопля відварена, сир, яйця, масло вершкове, сіль, перець чорний мелений, часник.

За цим рецептом запечене куряче філе виходить соковитим і дуже смачним. Курка чудово поєднується з сиром, твердим сиром та помідорами, а також зі свіжою весняною зеленню - черемшею та шпинатом.

куряче філе, шпинат, черемша, помідори, сир, твердий сир, часник, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна

Смажене м'ясо з черемшею виходить соковитим, ароматним та з яскравим смаком. При цьому до м'яса не треба додавати ні цибуля, ні часник – усі смакові акценти розставить черемша.

свинина, черемша, соус соєвий, перець червоний, коріандр, перець чорний мелений, сіль, олія, вода

Куряча грудка, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та апетитною. Пікантна начинка складається з сиру, шпинату та спецій. Оскільки начинка закладається в надрізи-кишеньки, вона просочує м'ясо всередині своїм ароматом та смаком. Така страва підійде як для повсякденної вечері, так святкового столу.

куряче філе, сир твердий, сир моцарелла, шпинат, паприка, перець чорний мелений, перець червоний мелений, сіль, олія

Дуже смачна страва – запечена курка з грибами та родзинками, у сметанному соусі. Саме родзинки надають страві оригінальної нотки. Він чудово розпарюється під час запікання, привносить доречну насолоду, яка покращує смак курки з грибами. Загалом дуже гідна страва і для обіду, і на святковий стіл, раджу спробувати!

м'ясо куряче, печериці свіжі, цибуля ріпчаста, сметана, родзинки, олія соняшникова, вода, борошно, сіль, перець чорний мелений

Куряча печінка, тушкована в часниково-горіховому соусі - це зовсім новий смак звичної страви. Зазвичай печінка, тушкована в сметані, має ніжний кремовий смаковий відтінок, а з додаванням до соусу горіхів, часнику та спецій ми отримуємо просто вибух смаку – яскравий та дивовижний.

печінка куряча, сметана, горіх волоський, часник, зелень петрушки, борошно, приправа, куркума, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна

Спрощений рецепт котлет по-київськи з вершковим маслом та зеленню всередині. Простий смачний рецепт. Котлети вийдуть соковитими та ароматними.

фарш курячий, батон, молоко, вершкове масло, часник, зелень кропу, сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений

Тушкована курка в грибному соусі з білим вином - дуже цікава страва за своїми смаковими якостями. Поєднання ароматів вина та спецій робить просту курку вишуканою та оригінальною.

Курячі стегенця, печериці свіжі, вино біле, цибуля ріпчаста, часник, суміш овочева, борошно, сіль, перець чорний мелений, олія рослинна

М'ясний хліб "Світлофор" - оригінальна та яскрава запіканка з курячого фаршу та макаронів, фаршированих морквою та зеленню. За бажання, озброївшись простими продуктами та терпінням, зробити такий веселий "світлофор" під силу кожному. І до смаку все чудово - соковиту м'ясну запіканку з фаршированими макаронами обов'язково оцінять і дорослі, і діти.

фарш курячий, цибуля ріпчаста, часник, хліб, молоко, макарони, сіль, перець чорний мелений, морква, цибуля ріпчаста, олія рослинна, сіль, зелень петрушки, часник...

Приготувати тефтелі з курячого фаршу та рису зможе кожна господиня, але я вам пораджу сьогодні запекти тефтелі у духовці у вершково-сирному соусі. Страва вийде соковитим та ароматним. Курячі тефтелі у вершковому соусі стануть чудовою сімейною вечерею.

фарш курячий, рис, вершки, сир твердий, цибуля ріпчаста, зелень петрушки, сіль, перець чорний мелений

За цим рецептом зовсім нескладно приготувати кролика у вині, тільки доведеться запастися терпінням. Кролик довгий час нудиться в глінтвейні з ароматними травами і виходить дуже ніжним та смачним.

кролик, глінтвейн, розмарин, часник, сіль, перець чорний, олія рослинна, вино червоне напівсолодке, вода, мед, перець запашний горошком, перець чорний горошком.

Філе курячої грудки, запечене з помідорами на подушці з обсмаженої цибулі-порею, у фользі, вразить вас своєю соковитістю та неперевершеним смаком! Куряче м'ясо, насичуючи при запіканні соками цибулі та томатів, виходить дуже м'яким і тане в роті! Чудова обідня страва для тих, хто стежить за своїм харчуванням!

куряче філе, цибуля-порей, помідори, олія оливкова, часник, сіль, перець чорний мелений

Дивно і в той же час дуже просто можна замаринувати курячі грудки так, щоб після запікання в духовці вона залишилася соковитою! А ще запечена куряча грудка з лимоном, часником і чебрецем буде дуже запашною. Рекомендую скуштувати такий спосіб! Буде смачно!

куряча грудка, лимон, масло вершкове, лимон, часник, чебрець (чебрець, богородська трава), сіль, перець чорний мелений, сіль, лимон, чебрець (чебрець, богородська трава).

Ніжне та м'яке куряче філе у пряному овочевому соусі підійде для тих, хто любить легку та корисну їжу. Куряче філе, приготоване за цим рецептом, ідеально подати на вечерю з овочевим салатом.

куряче філе, яблуко, морква, цибуля ріпчаста, корінь селери, розмарин, оцет яблучний, олія оливкова, лавровий лист, перець запашний горошком, сіль.

Додавання різних овочів до м'ясного фаршу при приготуванні котлет дуже збагачує і прикрашає цю страву. Сьогодні готуємо соковиті котлети з фаршу з броколі. Запікаємо котлети в духовці.

фарш м'ясний, капуста брокколі, часник, яйця, панірувальні сухарі, сіль, перець чорний мелений

Повний процес приготування фахітос та коржі тортилья. Шаурма поряд не лежала!

борошно, вода, олія рослинна, розпушувач, цукор, сіль, свинина, порошок часниковий, зіра, лайм, перець гострий, цибуля ріпчаста червона, перець болгарський...

Продовжуємо пробувати щось нове і незвичайне! Сьогодні рецепт м'ясного хліба (майже домашня ковбаса), де у фарш замість спецій додається... суп! Точніше суха суміш для супу швидкого приготування. Технологія проста, результат дуже сподобався! Готуйте м'ясний хліб із сиром на здоров'я, це дуже смачно!

фарш свинячий, фарш яловичий, шпик (шпіг, шпек), суп грибний, гриби сушені, сир твердий, сир моцарелла, зелень петрушки

Пропоную приготувати смачне, ароматне свиняче кермо в пиві. Я вважаю, що такий спосіб приготування ідеальний для справжньої чоловічої страви.

рулька свиняча, часник, пиво світле, цибуля ріпчаста, морква, селера черешкова, перець гострий, чебрець (чебрець, богородська трава), лавровий лист...

Сьогодні поділюся рецептом соковитої тушкованої свинини в лечо. Цей смачний і неклопотний рецепт м'яса з овочами завжди допоможе, коли потрібно швидко приготувати вечерю для всієї родини. Швидко, просто та ситно.

свинина, лечо (консерви), цибуля ріпчаста, олія рослинна, сіль, спеції

Мені цей простий рецепт курки у сметанному соусі з аджикою та часником дуже подобається, я часто його використовую. Продукти для приготування тушкованої курки в сметані знадобляться цілком доступні, а результат буде відмінний. Ділюсь рецептом з вами.

м'ясо куряче, сметана, аджика, часник, олія рослинна, сіль, перець чорний мелений

Тушкована картопля з куркою у сирному соусі - відмінна страва для сімейної трапези. Тушкована картопля за цим рецептом виходить найніжнішим, а куряче м'ясо дуже соковитим, і все це під ароматним сирним соусом. Спробуйте приготувати!

картопля, куряче філе, сир плавлений, морква, цибуля ріпчаста, часник, майонез, олія, базилік, паприка мелена, перець мелений, лавровий лист...

Незвичайна, але дуже проста страва для сімейного обіду або вечері - курка, запечена в духовці, з морквою. Для рецепту нам знадобляться курячі гомілки, які завжди є у продажу та мають невисоку ціну. Готується курка досить швидко, тому за короткий час ви зможете подати до столу повноцінну другу страву для всієї родини.

м'ясо куряче, морква, часник, майонез, соус соєвий, молоко, олія, сіль, перець чорний мелений

Рецептів курки в духовці та маринадів для курячого м'яса існує безліч. Але цей спосіб приготування запеченої курки зібрав у собі все найсмачніше! А яка гарна і апетитна скоринка виходить від абрикосової глазурі! Таку страву ви точно повторите ще неодноразово!

курячі стегенця, часник, приправа, олія рослинна, сіль, варення абрикосове, сік апельсиновий, соус соєвий, перець червоний мелений

Яловичина, приготована за цим рецептом, виходить м'якою і дуже соковитою, м'ясо буквально розпадається на волокна. При всьому цьому від вас буде потрібно мінімум продуктів і зусиль - гаситись яловичина буде з цибулею в мультиварці протягом двох годин. Бонусом у вас вийде чудовий цибульний соус-підливка до гарніру!

Страва з м'яса– це велика категорія других страв (гарячих та холодних). Різноманітність їх рецептів настільки велике, що навіть просто перерахувати їх неможливо. Другі страви з м'яса є практично у всіх кухнях світу. Можуть бути вони буденними, тобто призначеними кожного дня і святковими. Другі від перших, як правило, відрізняються складнішим процесом приготування та більш оригінальним оформленням.

З якого м'яса в домашніх умовах можна приготувати основну страву? Загалом, можуть бути використані всі види цього продукту, проте найбільш затребуване м'ясо – це яловичина, свинина, курятина.

М'ясо чудово поєднується з різноманітними овочами, крупами, макаронними виробами.

Страви з м'яса, залежно від виду основного продукту, має особливості приготування. Докладніше це питання розглянемо далі. Крім того, ознайомитися з тонкощами кулінарної обробки того чи іншого виду м'яса можна у відповідних рецептах даного розділу сайту.

Бараніна

Баранина – це дуже смачне м'ясо, яке використовують у приготуванні безлічі домашніх других страв (найчастіше застосовують це м'ясо рецепти східної кухні). Проте м'ясо це специфічне. Має воно низку особливостей у приготуванні.

Баранину перед початком приготування можна замаринувати. Це м'ясо маринади любить, як інше. Відбити специфічний запах баранини, можна вимочивши його у горілці або приправивши корицею та кедровими горішками.

Занадто довго піддавати м'ясо барана термічній обробці не варто. Від цього воно може стати надмірно жорстким та сухим.

Баранину у других стравах найкраще поєднувати зі свіжою зеленню та овочами, оскільки вона досить важка.

Кожен вид основної м'ясної страви потрібно готувати з певної частини бараняної туші. Докладніше це питання розглянемо далі в таблиці.

Частина туші
задній відділ спино-лопаткової частини	котлети, відбивні
задня частина туші	смажене м'ясо великим шматком
лопаткова частина
	шашлик, плов
поперекова частина
спино-лопаткова частина	шашлик, плов
шийна частина	рубані страви (биточки, зрази, котлети, тефтелі та інші)

Яловичина та телятина

У домашніх умовах саме яловичина займає лідируючі позиції у приготуванні блюд на кожен день. Смачне та дуже корисне – це м'ясо стало частиною багатьох страв, і не лише других. Однак правильно приготувати яловичину не кожному. Втім, допомогти у роботі з цим м'ясом допоможуть такі рекомендації:

Кожна м'ясна страва з яловичини вимагає використання конкретної частини туші тварини (див. таблицю).

Частина туші
верхня частина окувала	смажені страви з м'яса
внутрішня частина багаття	смажені страви з м'яса
	смажені страви з м'яса
м'якуш голяшки
зовнішня частина багаття	тушковані страви з м'яса
зовнішня частина окувала	биточки, зрази, котлети, тефтелі, рубані начинки, фарш
	тушковані страви з м'яса, биточки, зрази, котлети, тефтелі, рубані начинки, фарш
	биточки, зрази, котлети, тефтелі, рубані начинки, фарш
плечова частина туші	биточки, зрази, котлети, тефтелі, рубані начинки, фарш
	смажені страви з м'яса

Страви з м'яса теля виходять набагато ніжніше, ніж страва з яловичини. Однак особливість приготування телятини полягає в тому, що її необхідно доводити до повної готовності. Даний вид м'яса в напівпрожареному вигляді має досить неприємний смак. Саме тому телятина не придатна для виготовлення стейків, а ось яловичина для приготування такої страви підходить ідеально.

Всі частини м'яса теляти, крім голяшки, рульки та шиї, досить м'які. З цієї причини багато кулінарних рецептів основних страв телятину рекомендують обсмажувати. При такому способі обробки м'ясо виходить досить ніжним та соковитим. При цьому особливих маніпуляцій у домашніх умовах із телятиною проводити не доведеться.

Свинина

Свинина – чудовий продукт приготування других страв із м'яса. Воно не таке вибагливе, як усі інші його види. Готувати зі свинини одне насолоду!

Найкраще вибирати охолоджене, а не заморожене м'ясо, тому що з нього основні страви виходять набагато смачнішими. Однак якщо все ж таки доводиться використовувати заморожений варіант продукту, то його потрібно правильно розморозити. Для розморожування свинину найкраще залишати в холодильнику. А ось прискорювати процес гарячою водою або за допомогою спеціальної функції в мікрохвильовій печі не варто. Такі маніпуляції позбавлять свинину м'ясного соку, адже саме він робить м'ясо соковитим.

Страви зі свинячого м'яса можна обсмажувати, гасити, готувати на пару, запікати. У кожному з варіантів такої кулінарної обробки є свої особливості. Більш детально про них розкажуть відповідні покрокові фото рецепти цього розділу сайту.

Сухості у стравах зі свинячого м'яса можна уникнути, якщо робити у свинині невеликі надрізи та фарширувати її, наприклад, сиром. Крім того, зберегти соковитість м'яса допоможе кляр або паніровка.

Застосування спецій у приготуванні таких страв допустиме, але користуватися ними потрібно дуже обережно. Такі добавки не повинні забивати природний м'ясний смак. Вони мають лише його наголошувати.

М'ясо свійських птахів

Другі страви з м'яса свійських птахів – це, мабуть, найпопулярніший різновид у категорії м'ясних других страв. М'ясо птахів набагато дешевше, крім того, воно вважається більш дієтичним.

Найпопулярніший свійський птах для приготування в домашніх умовах страв на кожен день - це курка. Для того, щоб приготувати з неї смачну страву, її перш за все потрібно правильно вибрати. Курка не повинна бути старою, а крім того вона має бути в міру вгодована. М'ясо старих курей досить жорстке, тому перевагу варто віддавати молодим птахам.Якщо стару курку необхідно обсмажити, її попередньо доведеться зварити. Інакше розжувати її буде досить проблематично.

Страви з курей та курчат можна готувати за допомогою обсмажування, гасіння, обробки на пару запікання. Так само готують і страви з індичок. М'ясо цих птахів вважається дієтичним, нежили куряче.

А ось гуси та качки досить жирні птахи. Вибираючи їх, слід орієнтуватися на вгодованість тушки. Худі гуси та качки, швидше за все, не вийдуть досить соковитими. Найкращий спосіб для приготування страв із м'яса цих птахів – запікання.

Підбиваючи підсумки…

Другі страви з м'яса становлять чималу частину нашого повсякденного раціону. Тому, коли постає питання вибору рецепту для приготування такої страви на кожен день, доводиться замислюватися, а щоб ще таку приготувати. Не варто ламати голову! Рецептів таких страв існує безліч. Просто знайдіть відповідний у цьому розділі сайту. Всі рекомендації рецептів доповнені покроковими фото, а тому навіть приготування нової страви не викличе особливих труднощів.

Отже, все просто! Вибирайте один із покрокових рецептів з фото, відповідно до рецептури, запасайтеся необхідними інгредієнтами, а потім приступайте до готування. Дійте строго відповідно до рекомендацій і смачна основна страва (гаряча або холодна) не змусить довго себе чекати!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+