Огірки пікантні із гірчицею. Огірки з гірчицею на зиму. Найкращі рецепти з фото. Як правильно і де зберігати заготівлю

Огірки в заливці з гірчицею мають особливим смаком– вони пряні, хрусткі, ось чому багато господинь шукають інформацію про те, як їх заготувати про запас. Особливо жінок цікавлять заливання без стерилізації. «Популярно про здоров'я» підготував цікаву та корисну добіркурецептів для консервування огірків на зиму без стерилізації в гірчичному маринаді. Вибирайте ті, що вам до вподоби…

Рецепти огірків без стерилізації

Рецепт з гірчичною заливкою та з листочками вишні

Обов'язково спробуйте цей рецепт огірків. Ось побачите - взимку вони зникнуть швидше за інші заготовки. Підготуємо все, що необхідно (кількість інгредієнтів вказано на три літрові банки). Візьміть 2 кілограми щільних огірків, листя хрону, гострий перчик, 6 часникових зубків, 15 вишневих листків, 3 кропові парасольки. Для розсолу підготуємо 3 літри води, 3 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру та 1,5 ст. л. гірчичного порошку.

Огірки спочатку потрібно вимочити в холодній воді. Найкраще залишити їх так на ніч. Потім кожен овоч добре миємо, зрізаємо з огірків кінчики. Підготуємо маринад. Поставимо на плиту каструлю з трьома літрами води, додамо цукор, сіль та гірчицю, доведемо до кипіння. Гірчична заливка готова, залишилося дочекатися її повного остигання. А в цей час ви можете помити та наповнити банки.

На дно ємностей укладаємо кріп, часточки часнику, по листочку хрону, по 5 листків вишні, трохи гострого перчика, після чого утрамбовуємо в банки огірки. Коли заливка повністю охолоне, заливаємо нею огірочки, наповнивши баночки до самого верху. Прикриваємо тару марлею та залишаємо на 3 доби. Після цього часу необхідно зняти піну, що утворилася на поверхні, злити маринад в каструлю, закип'ятити, проварити 3 хвилини. Готовою киплячою гірчичною заливкою заповнюємо банки і закручуємо кришками на зиму.

Рецепт заливки для маринованих огірків

Візьміть 2 кілограми огірків, кропові парасольки, листя хрону, 6 часникових часточок, 3 чайні ложки гірчичного порошку. Для заливки знадобиться 2,5 літра води, 2,5 ложки солі та вдвічі більше цукру, 3 ст. л. оцтової есенції.

Замочуємо огірки в холодній воді, залишаємо їх на ніч. Ретельно миємо плоди, зрізаємо попки. Банки заздалегідь стерилізуємо над парою чи іншим способом. У тару розкладаємо кріп, нарізані часточки часнику, хрін, утрамбовуємо огірочки якомога щільніше. У кожну ємність додаємо по чайній ложці гірчиці (у порошку). Ставимо на плиту каструлю з 2,5 літрами води, розчиняємо сіль та цукор, кип'ятимо 2 хвилини, вливаємо оцтову есенцію, вимикаємо конфорку. Окропом заповнюємо тару з огірками і відразу закочуємо.

Огірочки-пальчики на зиму гірчичній заливціз маслом

Цей рецепт підійде тим, хто боїться робити заготовки без стерилізації. Витративши зовсім небагато часу, ви отримаєте чудову закуску. Для її приготування візьміть - 2 кілограми пружних невеликих огірків, 150 г цукру, 160 мл рослинної олії, 50 г солі, гірчичного порошку знадобиться одна столова ложка з гіркою, оцту (9%) 120 мл. Для аромату та гостроти візьміть ще чайну ложку чорного перцю (молотого).

Огірки поміщаємо у велику ємність з холодною водоюне менше ніж на 8 годин. Потім миємо їх, зрізаємо кінчики. Плоди ділимо вздовж на 2-4 частини (залежить від величини овочів). Огірки укладаємо в пластмасову або керамічну ємність, готуємо гірчичну заливку. З'єднуємо сипкі інгредієнти, вливаємо до них олію, оцет, перемішуємо. Затоки огірочки приготованим соусом. Потрібно дати їм настоятися навколо трьох годин. А тим часом можна вимити тару. Через три години розкладаємо огірки по банках, рівномірно розподіляємо заливку. Приступаємо до стерилізації.

Знадобиться широка каструля чи таз. На дно постелити тканину, зверху ставимо банки з наповненням, прикриті кришками. Наливаємо в каструлю воду (вона має доходити трохи вище, ніж до середини баночок). Включаємо конфорку. Коли закипить вода, засікаємо 15 хвилин. Після негайно закручуємо кришки.

Салат з огірків у гірчичному маринаді

Якщо ви більше любите салати, а не цілі огірки, візьміть такий рецепт на замітку. Беремо 2 кілограми пружних огірків, по 130 мл оцту столової та рослинної олії, по одній столовій ложці солі, гірчиці, цукру, подрібненого часнику. Для гостроти знадобиться ще й перець червоний та чорний мелений (по чайній ложці).

Після вимочування огірочки нарізаємо на кружки, відправляємо їх у велику миску. До нарізки додамо всі спеції, сіль, цукор, часник, гірчицю. Олію необхідно змішати з оцтом (9%). Цією сумішшю залити огіркову нарізку та перемішати. Залишаємо салат на пару годин. Потім наповнюємо банки та стерилізуємо, накривши кришками, 15 хвилин (ємність 0,5 літра).

Всі представлені рецепти хороші, варто лише спробувати спробувати, як захочеться знову. Чому б не зробити різні заготівлі, використовуючи кілька рецептів? Тоді ви зможете щоразу дивувати рідних новими смаками. Рецепти з гірчицею мають ще одну перевагу – цей інгредієнт запобігає розвитку згубної мікрофлори, а отже, кришки не надуваються, продукт збережеться надовго.

0 1628036

Фотогалерея: Огірки з гірчицею на зиму: у банках, без стерилізації та з нею, без оцту. Кращі покрокові рецепти з фото маринованих та солоних огірків із гірчицею на зиму.

Огірки по праву вважаються «королями» грядок та головним інгредієнтом безлічі зимових заготовок. Сезон овочів швидкоплинний, тому господині прагнуть закрити на зиму якнайбільше цього корисного. стратегічного продукту. Консервовані огіркиз гірчицею на зиму у банках стануть чудовою альтернативою традиційним маринадамта солінням. Хрумкі, пружні, з пікантним смакомта ароматом, такі огірочки можна сміливо подавати до святковому столі- підуть на "ура"! Тим більше що закуска відмінно поєднується з багатьма гарячими та холодними стравами, алкогольними напоями. Ми пропонуємо вам оригінальні рецептиогірків з гірчицею – без стерилізації та з нею, без оцту, з додаванням різних спецій. За допомогою наших покрокових рецептів з фото ви зможете легко та швидко закрити огірки з гірчицею на зиму. різними способами. Смачного вам огіркового «хрускоту»!

Мариновані огірки з гірчицею на зиму в банках – простий покроковий рецепт з фото

Місткі полиці комори вставлені рядами банок із маринованими та засоленими огірками, а щедрі врожаї все продовжують «прибувати» з грядок. У такому випадку вам обов'язково стане у нагоді наш простий покроковий рецепт огірків із гірчицею на зиму. Кількість вказаних у рецепті інгредієнтів достатньо для заготівлі 7 – 8 півлітрових баночок такої пряної ароматної закуски. Огірки з гірчицею - смачно та натурально!

Інгредієнти для заготівлі огірків із гірчицею на зиму:

• огірки – 4 кг
• сіль – 0,5 склянки (200 мл)
• цукор – 1 склянка
• олія рослинна рафінована – 1 склянка
• оцет 9% - 1 склянка
• гірчиця порошком – 1 ст.
• перець чорний мелений - 1 ст.

Покрокова інструкція з рецепту огірків з гірчицею в банках:

Солоні огірки з гірчицею на зиму – швидкий рецепт без стерилізації

Спеції значно покращують смак свіжих огірків, надаючи їм прянощі, гостроту і чудовий аромат. Крім того, цей рецепт швидкий і без стерилізації, тому значна частина корисних речовинта вітамінів збережеться у плодах. Як тара для засолювання огірків на зиму з гірчицею зазвичай використовують дерев'яні бочкиОднак, і скляні банки відмінно підійдуть із цією метою. Такі солоні огірки з гірчицею виходять хрусткими та неймовірно смачними. А зберігати їх потрібно у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Для засолювання огірків із гірчицею на зиму запасаємося такими інгредієнтами:

• огірками – 10 кг
• зеленню кропу (парасольки)
• часником – 2 – 3 головки
• листя вишні, дуба, чорної смородини
• корінням і листям хрону
• перцем чорним горошком
• перцем гірким – 1 – 2 шт. (гострота – за смаком)
• листом лавровим
• сіллю - 300 - 400 гр.
• сухою гірчицею – 0,5 склянки
• водою – 5 л

Порядок засолювання огірків із гірчицею на зиму:

1. Свіжі огіркипромиваємо та замочуємо в холодній воді на 5 – 6 годин. За цей час ставимо кип'ятити воду, яку потім остудити.
2. Банки для засолювання краще брати трилітрові – їх потрібно чисто вимити. Дно кожної банки викладаємо шарами зелені та часнику, а зверху щільно трамбуємо вимочені огірочки. Потім знову шар зелені та часнику і знову огірки, поки банку не наповниться до верху.
3. Розсіл готуємо з кип'яченої остудженої води та солі. У кожну банку додаємо суху гірчицю (по 1 ст.л.) та заливаємо розсолом. Закриваємо капроновими кришкамиі прибираємо у льох чи холодильник.

Такі огірочки холодного посолу можна дегустувати вже через місяць або дочекатися зими і вже тоді відвести душу.

Як закрити огірки із зернами гірчиці без оцту – рецепт соління на зиму

Зазвичай для приготування маринаду використовують оцет, який вважається природним консервантом. Однак у цьому рецепті огірків ми обійдемося без оцту і замінимо його на лимонну кислоту. А зерна гірчиці додадуть солоним огіркам пікантний гострий присмак і вишуканий аромат. Закрийте огірки із зернами гірчиці – і взимку вам залишиться лише куштувати та насолоджуватись їх смаком.

Перелік інгредієнтів за рецептом огірків із зернами гірчиці на зиму:

• огірки – 2 кг
• кріп парасольками – 2 шт.
• гірчиця зернами – 1 ч. л.
• часник – 3 шт.
• перець чорний та білий горошком- 4 - 5 шт.
• лист лавровий – 2 шт.
• сіль та цукор – по 2 ст.л.
• лимонна кислота – 2 год.

Покроковий опис заготівлі солоних огірків із зернами гірчиці на зиму:

1. Огірочки невеликого розмірупромиваємо, зрізаємо хвостики і замочуємо у питній воді на 3 – 4 години.
2. У стерилізовані чисті банки поміщаємо парасольки кропу, лавровий лист, нарізаний пластинками часник, чорний та білий перці, гірчиці зерна.
3. Після замочування огірки щільно укладаємо в тару (зрізом донизу) і обережно заливаємо окропом.
4. Через 15 хвилин зливаємо воду та вимірюємо її об'єм. На кожний літр злитої води додаємо по 2 ст. солі та цукру, доводимо до кипіння і проварюємо 2 – 3 хвилини.
5. Розсіл заливаємо в банки, кожну з яких додаємо по 2 ч.л. лимонної кислоти.
6. Закочуємо кришками і після остигання прибираємо в прохолодне місце.

Огірки з гірчицею на зиму в банках

За цим рецептом можна приготувати мариновані огірки з гірчицею на зиму, з використанням найпростіших і доступних продуктів. У вас є чудова можливістьзапастися на зиму смачною гостренькою закускою- У сезон овочів це зробити найпростіше.

Отже, огірки з гірчицею на зиму в банках можна заготовити різними способами: без стерилізації та з нею, без оцту, з додаванням спецій та зелені. Скористайтеся нашими покроковими рецептамиз фото огірків із гірчицею на зиму – і гості гідно оцінять ваші кулінарні таланти.

• На 4 кг свіжих огірків береться:
• 1 склянка цукру,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка 9% оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 ст. ложки столової гірчиці у вигляді порошку,
• 2 ст. ложки подрібненого часнику,
• 2 ст. ложки свіжого кропу
• 1 ч. л чорного меленого перцю
• 1 ч. л червоного меленого перцю

Процес приготування:

Починаємо готувати огірки для салату на зиму. Сорт огірків повинен бути для засолювання, з пухирцями. Огірки помити, нарізати кружальцями завтовшки 0.5 див. Скласти в якусь ємність, це може бути каструля, глибока чашка чи тазик. Головне, щоб поверхня посуду не окислювалася.

Зелень свіжого кропу сполоснути водою, струсити і порізати. Часник очистити і подрібнити часником або теркою.

Додати до салату з огірків подрібнену зелень, часник, перець червоний та чорний, сіль, цукор та суху гірчицю. Заправити заготовку для салату оцтом та олією. Акуратно перемішати.

Маємо постояти три години.

За цей час приготувати банки для консервування салату на зиму. 0.5 -0.7 л – найоптимальніший об'єм. Відкрив та з'їв.

Помити банки під огірочки содою, сполоснути водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: у мультиварці, пароварці, за допомогою чайника або духовки.

Потім мариновані огірки в гірчичній заливці потрібно розкласти банками. Банки з салатом поставити в каструлю, вистеливши попередньо дно бавовняним рушником або силіконовим килимком. Банки прикрити кришками для закруток.

По плічка налити воду і стерилізувати маринований салат з огірків з гірчицею 15 хвилин моменту закипання.

Після завершення процесу стерилізації обережно дістати салат із каструлі та закрити під ключ (або гвинтовими кришками).

Салат остудити в перевернутому стані, укутавши пледом або ковдрою.

Від гірчиці заливка в огірках виходить каламутною, так і має бути. Саме на фото це видно. Повірте, зимова заготівля– варта вашої уваги! Саме починає дозрівати врожай ґрунтових огірків, посаджених вдруге в середині літа.

Солоні огірки – смачна та пікантна закуска, яка користується попитом у кожному будинку. Щоб солоні огірки вийшли щільними і хрусткими, необхідно дотримуватися кількох правил при їх соленні: використовувати тільки свіжі плодиі ретельно очищати їх від бруду та піску. Такі огірочки можуть зберігатися довгий час. Ви можете протягом осені та зими насолоджуватися солоними огірками, а також готувати з них різні страви(солянку, розсольник, салати та вінегрет).

Класичним набором спецій для соління огірків на зиму є свіжі або сухі листочки вишні, хрону, смородини, парасольки кропу. Також можна додати зелень естрагону чи листя дуба. Вони надають огіркам необхідної щільності.

У даному рецептівикористовується порошок гірчиці. Він робить закуску більш гострою та пікантною.

Солення огірків із гірчицею на зиму – складові(на 2 л):

• огірки - 1-1,1 кг
• часник – 3-4 часточки
• вода – 1 л
• гірчиця суха – 1 ст.
• сіль – 1 ст.
• набір для засолювання (свіжі або сухі листочки вишні, хрону, смородини, а також парасольки кропу) – за смаком

Готуємо солоні огіркина зиму в банках холодним способом із гірчицею:

Вибираємо для соління невеликого розміру, щільні та молоді огірочки, ретельно промиваємо їх водою. Викладаємо огірки на рушник, щоб видалити зайву вологу.

Кладемо в скляну банкупрянощі. Відрізаємо кінчики кожного огірка і відправляємо їх у банку з травами. Намагаємось заповнити її до самого верху.

Шинкуємо часточки часнику (на кілька частин) і додаємо в банку з огірками.

Додаємо в ємність кухонну сіль. Використовуємо продукт без добавок та ароматизаторів.

Заливаємо огірки в банках холодною очищеною водою (до самого шийки), накриваємо кришкою. Ставимо банку з огірками на тарілку, залишаємо на 3 доби.

За цей час розпочнеться процес бродіння, огірки поміняють свій смак та колір.

Готові солоні огірки з гірчицею зберігаємо у прохолодному погребі чи холодильнику.

Смачного!

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати. У цій статті ми розкриємо вам нюанси та правила приготування чудових хрумких маринованих огірків з ароматною гірчицею, які нікого не залишать байдужими Отже, розбираймося.

Важливе місце у процесі консервування займає підготовка. Придбані на базарі або зібрані на власній грядці огірки необхідно ретельно промити, після чого замочити в холодній воді, щоб вони наситилися вологою та підготувалися до закочування. Приблизно через годину такого відмочування огірки можна починати чистити і сортувати.

Чи знаєте ви? Маринування овочів відоме людству понад 6 тисяч років. І хоча даний спосібне є найкращим з погляду корисності, дієтологія його схвалює. На 100 г маринованих огірків припадає лише 16 кілокалорій, а жирів вони взагалі не містять.

Усі плоди, на яких ви виявите плями, вм'ятини, надрізи або інші механічні чи природні ушкодження, слід відкласти убік. Вони підуть на салати або просто в їжу, а ось для консервування згодяться лише найкращі та цілі.
Варто позбутися і тих огірків, які мають «не товарний вигляд», тобто погнутих, скрючених і дефектних. Вони теж вирушать до салатів, але не під кришку.

Підготовка банок та кришок

Поки ваші огірочки нудьгують у холодній воді і насичуються вологою, саме час зайнятися стерилізацією банок та кришок. Для цього помийте із содою кожну скляну тару, яку припускаєте використовувати.

Краще заготовити більше ємностей, ніж може знадобитися: мало що. Після попередньої стерилізації содою необхідно закип'ятити воду і ошпарювати по черзі кожну з них.
Заливши ополоником окропу, 2-3 секунди збовтуйте банку з окропом, ошпарюючи її стінки, після чого переверніть ємність догори дном і злийте окріп назад в каструлю. Саму банку поставте шийкою на рушник, щоб пара не відразу зникла і продовжила стерилізацію.

Важливо! Обшпарювати банки потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися і не сприяти підриванню скла. Для цього дно банки тримайте кухонним рушником, а саму операцію робите дуже швидко.

Якщо ви боїтеся проводити таку процедуру, можна скористатися оригінальним способомстерилізації. Для цього візьміть широку каструлю та встановіть на неї сито. Коли вода закипить, встановіть банки на сито і чекайте на момент, коли по їх стінках почне стікати вода.

Це означає, що парову стерилізацію можна припиняти. Кришки теж треба стерилізувати. Їх слід прокип'ятити у воді щонайменше 2 хвилин. Для економії часу це можна зробити саме тоді, коли стерилізуються банки.

Відео: стерилізація банок

З кухонного інвентарювам знадобляться:

• 3-літрові банки;
• каструля для розсолу;
• миска для огірків;
• дошка для нарізання;
• мірний стакан;
• чайна ложка;
• ополоник;
• рушник.

Необхідні інгредієнти

Для консервування підготуйте (з розрахунку на 3-літрові банки):

• 1 кг огірків;
• 6 парасольок;
• 6 листя;
• 1 гострий свіжий (середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець);
• 6 зубчиків;
• 15-18 горошин;
• 1,5 чайні ложки у зернах;
• 6 чайних ложок солі;
• 6 чайних ложок цукру;
• 150 мл оцту.

Чи знаєте ви? Плід, який ми знаємо, як огірок, згідно з науковою класифікацією, називається «гарбуза» - не дивно, враховуючи, що рід Огірок відноситься до сімейства Гарбузові. Крім відомого всім виду "огірок звичайний", до цього роду належить і... диня.

Рецепт приготування

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

Ознайомтеся з покроковою інструкцією:

Важливо! Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Як правильно і де зберігати заготівлю

Після того, як ви закінчили закочувати останню банку з огірками, їх необхідно перевернути вгору дном і поставити на підлогу кришками вниз. Зверху скляні ємності треба укутати ковдрою або будь-якими теплими речами, щоб вони остигали рівномірно і не лопнули від перепаду температур.