Гарний підхід. Добірка корисних порад щодо роботи з цукровою мастикою
Мастика для прикраси торта своїми рукамиМастика зі згущеного молока
Потрібно:
Згущене молоко – 150 гр.;
- цукрова пудра – одна склянка;
- лимонний сік – 1 чайн. ложка;
- сухе молокоабо сухі вершки – 1-1,5 склянки, іноді потрібно і більше – контролюйте витрату самі, ви відчуйте, коли буде достатньо.
1. Змішуємо сухе молоко або вершки з цукровою пудрою та глибокою мискою.
2. Вливаємо молоко, що згущує|згущає|, і перемішуємо все ложкою.
3. Робочу поверхню посипаємо цукровою пудрою.
4. Потім викладаємо на неї суміш і вимішуємо доти, доки мастична маса перестане прилипати до рук.
ПОРАДА №1: Для того, щоб мастика не пересихала при зберіганні, була еластичною та красивою, додаємо до неї кілька крапель гліцерину.
ПОРАДА №2: Для того щоб зробити мастику різнобарвною, то ділимо мастичну масу на частини і до кожної частини додаємо потрібний вам за кольором харчовий барвник. Часто для одержання зеленого кольору я використовую звичайну зеленку, для одержання бежевого та коричневого – какао-порошок, а для одержання рожевого – ягідний сиропрожевого кольору.
РАДА №3:Якщо мастика до рук липне і по консистенції ще занадто м'яка, її потрібно посипати невеликою кількістюцукрової пудри і знову добре вимішати. Мастика має нагадувати за своїми властивостями пластилін і бути пружною, але еластичною.
РАДА №4:Якщо ви хочете використовувати цю мастику для прикраси тортів, то зробіть ці прикраси заздалегідь, щоб вони встигли до подачі на стіл підсохнути, але вони повинні загорнути в плівку або просто накрийте кришкою.
РАДА №5:Зберігати мастику можна в холодильнику, загорнувши в харчову плівку, а коли вам вона знадобиться, то діставайте її і ліпіть все, що захочете, а якщо залишиться, знову можна прибрати її в холодильник. Після того як дістанете мастику з холодильника, дайте їй приблизно 20-30 хвилин полежати в плівці при кімнатній температурітак вона стане м'якшою і податливішою.
Мастика зі згущеного молока готова! Тепер можете приступати ліпити різні фігурки та елементи. Для цього на робочу поверхню посипте трохи цукрової пудри та розкачуйте мастику
Найчастіше з мастики роблять трояндочки та інші квіточки!
Мастику можна зробити й іншим способом – із зефірних цукерокмаршмеллоу (мармишек)!
Склад:
маршмеллоу – 90-100г. (одна пачка зефірних цукерок)
лимонний сік чи вода - ~1 ст. ложка
цукрова пудра - ~1-1,5 склянки (1 ст. виявилося достатньо)
Приготування:
Маршмеллоу розділити за квітами - білі половинки скласти в один посуд, а рожеві в інший.
У маршмеллоу одного кольору додати столову ложку лимонного сокуабо води і нагріти в мікрохвильової печі(10-20 секунд) або на водяній бані до збільшення в об'ємі (обсяг у мене не збільшився, коли розстояв, приступила до замісу, топила близько 15 сек.).
Якщо хочете підфарбувати мастику харчовим барвником, то його краще додати після того, як дістали набряклу і підталу маршмеллоу з мікрохвильової печі. У цей момент потрібно додати барвник та добре перемішати масу ложкою.
Потім порціями вводити просіяну цукрову пудруі розмішувати масу ложкою або лопаткою (або у нас зефір не такий якісний продають, або у мене не вийшло, але до ложки він дуже лип, неможливо відірвати було і від рук, в результаті вивалила його на дошку і звичайно присипала пудрою, після чого не сильно замішуючи скачала грудку і з нього вже ліпила.
Коли розмішувати ложкою буде важко, викласти масу на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати розминати руками доти, доки мастика не перестане липнути до рук.
Отриману мастику загорнути у харчову плівку або тонкий целофановий пакет(Так, щоб плівка щільно прилягала з усіх боків до мастики і повітря не потрапляло всередину пакета) і покласти в холодильник на ~30 хвилин (з холодильником возиться було колись, і без нього вийшло здорово, тільки квіточки там витримувала).
Готову мастику дістати із холодильника, викласти на посипаний крохмалем стіл та тонко розкотити.
З готової мастики можна приготувати різні фігурки, квіточки, листочки та трояндочки для тортів або покрити торт тонко розкатаною мастикою.
Мастику можна зберігати у холодильнику, загорнувши щільно в целофан, до 6 тижнів; також можна зберігати мастику в морозильнику, загорнувши кілька шарів целофану і обернувши фольгою - в морозилці мастика може зберігатися кілька місяців; готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати в щільно закритій коробці в сухому місці - такі фігурки зберігаються кілька місяців.
Ось і весь секрет. Зефір застигає миттєво, прилипає один до одного досить легко при змагуванні простою водою. Корочка виходить м'якою, як сам зефір, всім чомусь сподобалася більше ніж молочна мастика. А ліпити з нього одне задоволення, принаймні для мене.
Цукрова мастика – унікальний кондитерський матеріал, який широко використовується для створення прикрас: кольорів, фігурок, рюшів, рельєфів, написів. Мостика за своєю структурою схожа на пластилін, тому запропонуйте своїм маленьким помічникам зліпити прикраси самим. Ліплення дозволить розвинути дрібну моторику рук, а на відміну від пластиліну, мастика не містить у собі шкідливих речовинтому не страшно, якщо малюк з'їсть шматочок.
Спеціальний інвентар, силіконові молди, пластикові форми розширюють межі використання мастики. Ознайомитись та придбати всі необхідні інструменти ви зможете на нашому сайті у розділі «інструменти для роботи з мастикою».
Незважаючи на те, що працювати з цукровим тестом не складно, є ряд тонкощів і нюансів, знання про які стануть у нагоді і кондитерам-початківцям, і професіоналам.
Перша складність, з якою стикаються під час роботи з мастикою – це надмірна липкість.З'являється вона від підвищеної температуриприміщення, від теплоти рук і навіть зайвої вологості (наприклад, якщо потіють долоні) і, якщо мастика була приготовлена самостійно, через неправильні пропорції інгредієнтів.
Тут прийдуть на допомогу цукрова пудра і звичайний кукурудзяний крохмаль (або рисовий).
Якщо самостійно виготовлена мастика дуже липка, то просто продовжуйте вимішувати її із цукровою пудрою. По-суті, мастика – це цукрове тісто, де пудра виступає у ролі борошна.
Якщо липне покупна мастика, то достатньо припилити робочу поверхню та руки кукурудзяним крохмалемта продовжити роботу.
Розкочувати мастику слід на рівній поверхні, присипаній крохмалем і цукровою пудрою або спеціалізованих рельєфних килимках, які мастиці додадуть оригінальний візерунок.
Ви розкотили мастику і зібралися було переносити її на торт, але вона порвалася? Однозначно, ви перестаралися: розкачувати цукрове тістонеобхідно завтовшки від 2 до 4 мм. Надто тонко розкочене тісто не тільки рветься, але й просвічує всі нерівності вашого торта.
Тепер, мабуть, про найважливіше питання: як правильно обтягнути торт мастикою. Насамперед необхідно підготувати його поверхню.
Кондитери використовують для вирівнювання під мастику тонкий шар марципану, ганаш або олійний крем. Ніякі інші креми, включаючи чиз на олії, не підійдуть, тому що цукрове тісто може потекти.
Найзручніше рівняти поверхню торта в три етапи:
· Поверхня торта, з якої попередньо прибрали всі горбики та нерівності, промазати тонким шаром масляного крему, щоб прибрати всі зайві крихти. Забрати в холодильник на 15 хвилин.
· Дістати торт із холодильника і ще промазати торт товстим шаром крему. Забрати в холодильник на 10 хвилин.
· Ще раз дістати торт і гарячим ножем чи лопаткою прибрати надлишки крему та вирівняти до ідеально рівної поверхні. Поставити у холодильник на 15-20 хвилин.
Торт можна обтягувати мастикою відразу, як крем затвердів.
Прикладайте пласт цукрового тістадо бічного боку торта, потім на поверхню торта обертальними рухами від себе скочуйте мастику зі качалки.
Притискайте мастику долонями, намагаючись не торкатися і натискати пальцями, щоб уникнути вм'ятин на поверхні.
Складок на боках торта не буде, якщо розкотити мастику із запасом. Насамперед необхідно розгладити «запас», щоб ліг без зморшок та складок.
Якщо все одно, можна обрізати надлишки. Зручно робити це спеціальним ножем для мастики, який можна придбати у нашому магазині.
Квіти або фігурки з мастики слід ліпити заздалегідь і хоча б добу дозволити просохнути.
Трапляється, що при обтяжці на мастиці з'являються бульбашки: їх досить просто проколоти голкою і загладити це місце. Також слід чинити, якщо мастика надірвалася. Найзручніше рівняти мастику на торті за допомогою спеціальної праски, яку ви також знайдете в нашому магазині.
Торт, покритий мастикою, слід зберігати в холодильнику накритою коробкою, щоб на нього випадково не потрапила волога.
Трапляється, що торт, який дістали з холодильника, покривається крапельками води. Явище це називається конденсатом. На торті він з'являється через різкий перепад температур.
Дуже важливо дати торту просохнути природно, тобто не потрібно терти мастику сухими серветками. Такі дії можуть призвести до пошкоджень зовнішнього вигляду. Якщо торт розписаний фарбами, то не переживайте: від конденсату вони не потечуть.
Як прикрашати мастику?
Для надання блиску на поверхні цукрового тіста необхідно змішати мед і горілку в пропорціях 1:1. М'яким пензликом нанесіть суміш на торт і дайте підсохнути. Горілка вивітриться, і з'явиться блиск.
Дуже ефектно виглядає торт, оздоблений кандурином.
Є два способи прикраси:
· Сухий спосіб. Пензликом забрати трохи фарби з банки і струсити на торт. Сухий спосіб зручніше використовувати на великих поверхнях.
· розчин. У 1-2 г кандурину по крапельці додається горілка. Повинна вийде не густа консистенціяале й не рідка. Цей спосіб зручний для промальовування деталей та візерунків, для прикраси квітів із мастики.
Фарбувати мастику слід гелевими барвниками. Можна, звичайно, використовувати і порошкові, але витрата таких барвників значно вища, тому отримати насичений колір буває складно та затратно.
Гелеві барвники не мають запаху і смаку і, що важливо, не змінюють структури покупної мастикині приготовленої самостійно.
Для склеювання деталей та закріплення фігурок на торті можна використовувати кондитерський нейтральний гель, просту водуі навіть свіжий яєчний білок. Принцип простий: необхідною кількістю гелю, води або білка змастити основу деталі та закріпити її на торті.
Як зберігати мастику?Обов'язково щільно замотати у харчову плівку, щоб уникнути попадання вологи та не допустити висихання цукрового тіста.
Зберігати в сухому прохолодному місці.
Якщо мастика таки підсохла, її можна реанімувати кондитерським гліцерином.
Мастика – універсальний помічник для кондитера. З її допомогою легко втілити фантазію у реальність. Не вистачає часу, щоб зробити та просушити фігурки чи квіти? Ми раді запропонувати вам вже готові прикраси. Загляньте в розділ "Прикраси з мастики": ми впевнені, що ви знайдете букет або забавні цукрові та марципанові фігурки до душі.
Натхнення вам, друзі!
Ви вперше зібралися прикрасити торт мастикоюі звичайно ж у Вас одразу з'явилася маса питань?
Найголовніше, озброїться натхненням, фантазією та гарним настроєм! А про деякі тонкощі та секрети при роботі з мастикоюми розповімо Вам у цій статті.
Отже, ось кілька корисних порад:
Яку основу вибрати під мастику?
Завжди перед покриттям торта мастикою наносите правильну основуВона допоможе вирівняти поверхню тортика і приховати всі недоліки. Це може бути:
олійний крем, гарячий абрикосовий джем, ганаш, варене згущене молоко, марципанова маса.
Бережіть мастику від вологості, інакше вона може розтанути. Тому, не можнананосити мастику на вологу основу (збиті вершки, просочені коржі, сметанний кремі т.п.)
Як застигає мастика?
Мастика висихає при тривалому знаходженні на повітрі.
Як розгортати мастику?
Існує кілька варіантів:
1. Можна розкачувати мастику качалкою на рівній поверхні, щоб вона не прилипала, посипте поверхню крохмалем або цукровою пудрою.
2. Зручно розкачувати мастику між двома великими поліетиленовими листами, змащеними. олією. Коли розкатаєте, можна просто зняти верхній листі перенести мастику прямо на поліетилен на торт. Коли покриєте торт, можна відокремити другий аркуш.
3. Можна скористатися спеціальним килимком для мастики, що не прилипає.
Як покрити торт мастикою?
Для початку виміряйте діаметр торта і висоту бортиків, додайте невеликий запас (приблизно 5-10см) і розкачайте мастику до потрібних розмірів. При перекладанні на торт мастика розтягнеться під власною вагою і ляже рівно. Після цього візьміть спеціальний круглий ніж для мастики і обережно відріжте не потрібне, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Потім обережно заправте краї пласта під торт. Якщо утворилися хвилі та нерівності на торті – вирівняйте їх за допомогою лопаточки.
Що робити, щоб пласт із мастики не порвався?
Якщо Ви покриваєте торт цукровою мастикою, не потрібно розкочувати її надто тонко, достатньо приблизно 2-3 мм.
Це пов'язано з тим, що під час покриття торта тонко розкочений шар мастики може порватися, а також будуть видно всі шорсткості та недоліки основи торта.
Коли Ви переноситимете мастику на торт, вона додатково розтягнеться під власним тягарем.
Що робити, якщо пласт мастики, яким покривали торт, все ж таки порвався?
Не переживайте, це можна виправити! Можна підправити дефект, а шви та латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, змоченої водою, розгладжуючи пензлем до рівної поверхні. Якщо під покриттям утворилися бульбашки повітря, можна просто проколоти це місце голкою та розгладити.
Як прибрати сліди крохмалю чи цукрової пудри з виробу?Просто пройтися злегка вологим, широким пензликом і змахнути залишки крохмалю.
Як надати блиску цукровій мастиці?
Після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду з горілкою у співвідношенні 1:1. Робити це зручно силіконовим пензликом. Горілка випарується, не залишивши запаху, залишиться лише приємний блиск.
Як пофарбувати мастику?
Для досягнення бажаного кольору найкраще підходять спеціальні харчові барвники. Їх можна додавати безпосередньо в мастику, або наносити пензликом на поверхню продукту. Можна використовувати натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для оранжевого – морквяний сік.
Як пофарбувати цукрову мастику у чорний колір?
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного із зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного із червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого.
Як зліпити фігурки з мастики?
Якщо Ви хочете з'єднати різні частини фігурок або прикріпити готові прикраси на покриття з мастики, необхідно лише трохи змочити водою місце з'єднання. Також для склеювання різних частинфігурок із мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних квітів: можна зліпити фігурки з простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати вже готові фігуркизверху харчовими барвниками.
Великі фігурки намагайтеся робити заздалегідь, щоб добре висохли.
Об'ємні фігури, наприклад, квіти, прикріплюйте до торта не задовго до подачі. Інакше, якщо їх прикріпити та прибрати торт у холодильник, вони можуть увібрати вологу з довкіллята опасти.
Успіхів Вам та творчих успіхів!
Крім того, мастика їстівна і, до речі, дуже смачна. Ось тільки їсти її буває шкода - настільки гарними виходять торти. Мастику можна приготувати по різним рецептамале основою завжди буде цукрова пудра.
Рецепти мастики
Молочна мастика
Ця мастика проста у виготовленні та зручна в роботі. Вам знадобляться рівні частини сухого молока та цукрової пудри. Додайте ще одну частину молока, що згущує|згущає|. Масу, що вийшла, вимішуємо до консистенції м'якого пластиліну. За бажання можна додати трохи харчового барвника.
З цієї мастики можна ліпити будь-які фігурки: листочки, квіточки, мультиплікаційних героїв. Готові прикраси перед застосуванням за призначенням потрібно буде підсушити. А ще можна розкачати мастику в пласт, товщиною міліметра два, з нього вирізати фігурки за допомогою форм для печива. Тільки розкачуйте мастику на харчовій плівці, присипаючи в процесі цукрової пудри
Якщо мастика липне до рук, то варто додати ще трохи цукрової пудри. А якщо процес ліплення затягнувся надовго, загорніть основну масу мастики в харчову плівку або пергамент, щоб вона не підсихала. У молочної мастики один мінус – жовтуватий колір. Якщо вас це не влаштовує, варто користуватися іншим рецептом мастики.
Желатинова мастика
Готувати її трохи клопітніше, ніж молочну. Але якщо ви хоч раз зробите вдало цю мастику, користуватиметеся нею завжди. Вам знадобиться 10 г желатину, 900 г цукрової пудри, 10 столових ложок води. Желатин замочити на 40-60 хвилин, нагріти на водяній бані, а потім остудити. У злегка остиглий, але ще рідкий, желатин поступово додаємо цукрову пудру, одночасно ретельно перемішуючи. Можна додати харчовий барвник за бажанням. З цієї мастики особливо добре виходять ніжні квіти.
Цукрова мастика з маршмеллоу
Вам знадобиться маршмеллоу (це така подоба зефіру або суфле) - 50 грам, 200 грам 
цукрової пудри. Викладіть цукерки в тарілку, додайте столову ложку води та поставте в мікрохвильову піч на 20-30 секунд, щоб маршмеллоу розплавився. Додайте барвник та цукрову пудру. Спочатку вимішувати масу потрібно вилкою, а потім руками. Можливо, вам буде потрібно трохи більше цукрової пудри, але тільки не перестарайтеся, щоб маса не вийшла занадто сухою і густою: мастика повинна трохи липнути до рук.
Секрети мастики з маршмеллоу (придадуться і для інших видів мастик)
1. Цукрова пудра для мастики повинна бути найдрібнішого помелу. Кристали цукру. Які можуть опинитися в пудрі, рватимуть пласт при розкочуванні.
2. Необхідна кількістьцукрової пудри для мастики з маршмеллоу може змінюватись в залежності від сорту цукерок. Тому варто запастись цукровою пудрою у великих обсягах. Зрештою, вона буде потрібна і при ліпленні.
3. На просочені коржі або крем мастику наносити не можна, оскільки від попадання вологи вона швидко розчиняється.
4. Як прошарок між мастикою і коржем можна використовувати лише масляний крем, що вже застиг у холодильнику, або ганаш або марципан.
5. Якщо ви хочете приклеїти фігурку з мастики на покриття з тієї ж мастики, або склеїти деталі фігурки, місце склеювання злегка зволожте водою. Так само для склеювання частин фігурки можна використовувати яєчний білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
6. Маршмеллоу рідко продаються одноколірними. В ідеалі – придбати цукерки білого кольору. Але якщо не вийшло, просто «розберіть» цукерку частинами: білі частинки складіть в один посуд, кольорові в інший. Якщо кольорові половинки не знадобляться у приготуванні мастики, просто із задоволенням їх з'їсте.
7. Фігурки з маршмеллоу можна розфарбовувати поверх харчовими барвниками або додавати барвник у процесі виготовлення мастики.
Часті питання про мастику
1. Як розкотити мастику?
Мастику можна розкачувати або на столі, посипаному цукровою пудрою, або між листами поліетилену, які так само потрібно посипати пудрою, або змастити олією. Мінус розкочування мастики на столі в тому, що потім пласт буде вкрай проблематично підняти з поверхні так, щоб він не порвався і не розтягнувся. А при другому способі вам потрібно буде лише зняти один із листів поліетилену, накрити мастикою поверхню торта, а потім зняти другий лист поліетилену. Харчова плівка для цього способу не підійде, тому що вона надто тонка. Краще взяти щільний пакет або зовсім шматки плівки для парників.
2. Чому мастика рветьсяі що із цим робити?
Швидше за все, ви просто робите надто тонкий пласт. А з мастикою такий номер не пройде. Найкраща товщина розкочаного пласта для роботи - 2-3 міліметри. Зробите тонше - рватиметься, а якщо товщі - не ляже на торт і морщитиме. До того ж, дуже тонко розкочена мастика не приховає огріхи поверхні торта і не зробить поверхню рівною.
Також мастика при розкочуванні може рватися тому, що ви використовували в її приготуванні. 
цукрову пудру великого млива, в якій трапляються кристали цукру. У цьому випадку, або почніть роботу спочатку, а невдалу мастику використовуйте, наприклад, для ліплення фігурок, або змиріться з тим, що рівний пласт і, рівна поверхня торта у вас не вийде.
А якщо пласт мастики, навіть оптимальної товщини, все-таки порвався у відповідальний момент, не варто панікувати. Акуратно розкладіть мастику, а всі шви і латки «замажте» широким м'яким пензликом, змоченим у воді. Взагалі так можна розрівнювати поверхню мастики для надання їй ідеальної гладкості. Якщо під шар мастики потрапило повітря і утворилася бульбашка, акуратно проткніть його голкою, а місце проколу так само замажте.
3. Як покрити торт мастикою?
Уникнути непередбачених складок з боків торта, після того, як ви покрили його пластом мастики, досить просто: розкочуйте пласт з тим розрахунком, щоб утворився запас 10-15 сантиметрів з усіх боків. Тоді власна вага мастики розтягне її поверхнею торта, і все буде рівним і гладким. А потім ножем для піци просто обріжте все зайве, залишивши запас половини сантиметра.
4. Чому з-під шару мастики почало просвічувати основу (корж)?
Швидше за все, поверхня торта для мастики надто волога. Це або неправильно підібрані коржі, або надлишок просочення, або недотримання умов зберігання ( готовий тортзберігають у щільно закритій коробці або в поліетиленовому пакеті, але не більше двох діб).
5. Яким тоді має бути підстава?
Для основи торта, який ви плануєте покривати мастикою, рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні тортиабо ж покупні коржібез просочення. А як крем під мастику краще використовувати марципанову масу. Підійде і класичний масляний крем, варене згущене молоко або ж шоколадно-вершковий крем(Ганаш). Але тільки, в цьому випадку, після нанесення крему, потримайте торт в холодильнику години дві, щоб крем застиг, а потім викладайте шар мастики. Якщо крем не застигне, на поверхні мастики можуть утворюватися негарні вм'ятини.
6. Чим фарбувати мастику?
Звичайно, найкраще підійдуть спеціальні харчові барвники, які, на жаль, не завжди не скрізь можна знайти. Можна спробувати замінити спеціальний барвник барвниками для яєць. Але робити це потрібно акуратно, тому що до їх складу входить сіль, і мастика може вийти солоною. Беріть краще не порошкові фарби, а фарби у таблетках: у них сіль не додають. А якщо ви проти «хімії», використовуйте натуральні барвники: зелений колір – сік шпинату, червоний – сік буряків, помаранчевий – морквяний сік. Звичайно, яскравих відтінків ви не отримаєте, зате все натурально.
Часто під час створення фігурок потрібна чорна мастика. А ось її отримати найскладніше. Щоб пофарбувати мастику у чорний колір, треба змішати 2 частини синього барвника, 1 частину жовтого 
барвника та 1 частина червоного. Важливо дотриматися вірних пропорцій, та й то немає гарантії, що ви отримаєте саме той відтінок чорного, який вам необхідний (нейтрально-чорний). Якщо порушите пропорції, мастика може вийти або зеленою, або червоною, або взагалі фіолетового відтінку.
Також чорний колір мастики можна отримати, якщо мастику спочатку пофарбувати в коричневий колір(Наприклад, за допомогою шоколаду або паленого цукру), а потім додати в неї крапельку синього барвника.
7. Чи можна зберігати готову мастику?
Звичайно можна. Мастика не містить у своєму складі нічого такого, що могло б зіпсуватись за кілька днів. Тільки для зберігання мастику треба добре упаковати в поліетилен, або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. Можна навіть не ставити у холодильник. Просто захистіть мастику від вологи та повітря, щоб вона не розмокла та не засохла раніше часу. Мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику до двох місяців!
8. Як зробити так, щоб мастика блищала?
Так як до складу мастики входить цукрова пудра, та й при розкочуванні пласта ви так само могли користуватися цукровою пудрою, мастика блищати не буде. Але можна це виправити, якщо нанести на мастику м'яким пензликом медово-горілчаний розчин (рівні пропорції). Горілка випарується і ніяк не впливатиме на смак торта, а ось мед залишиться.
9. Як ліпити фігурки з мастики?
Нічого складного тут нема. Ліплення фігурок з мастики не складніше ліплення з пластиліну. Різні частини фігурок, якщо не вдалося зліпити повністю, можна склеїти, якщо змочити місце склеювання простою водою. Якщо ви запланували кольорову фігурку, не обов'язково робити помалу мастики різних кольорів. Можна зліпити виріб із білої мастики, а потім розфарбувати його харчовими барвниками. А залишки цукрової пудри або крохмалю з поверхні легко забираються вологим пензликом.
Зверніть увагу!
1. Якщо у приміщенні висока вологість повітря, торт. Покритий мастикою після вилучення з холодильника може покритися плівкою конденсованої вологи. У такому разі торт краще відразу подавати на стіл, поки мастика не почала плавитися. Якщо такої можливості немає, акуратно промокніть поверхню торта серветкою або підставте торт під струмінь вентилятора.
2. Якщо під час роботи мастика охолола і почала погано розкочуватися, підігрійте її трохи в мікрохвильовій печі або гарячій духовці, Поки маса знову не стане пластичною.
3. У холодильнику запаси мастики зберігаються 1-2 тижні, а в морозилці – 1-2 місяці. Але тільки важливо герметично загорнути мастику в пакет або покласти в пластиковий контейнер.
4. Також можна зберігати і готові фігурки з мастики. Тільки для початку їх треба підсушити, а потім скласти в коробку, що щільно закривається. Зберігатись у сухому місці фігурки можуть до кількох місяців.
5. Хоча пласт мастики і не можна класти на вологу поверхню, мастика не ляже на торті, якщо верхній корж нічим не змастити. Використовуйте масляний крем або марципан, щоб згладити поверхню торта: поверхня під мастику має бути ідеально рівною.
З цими рецептами, порадами та секретами ви зможете спробувати своїми руками створити чудовий авторський торт до свята.
Сьогодні торти із цукрової мастики стають дедалі популярнішими. Завдяки різноманітності кондитерських інструментівта інгредієнтів тепер не тільки професіонали, але й любителі можуть спробувати себе у цьому мистецтві. Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтву роботи з мастикою, як будь-якому іншому мистецтву, необхідно вчитися. У кожній справі існують свої секрети та хитрощі, до яких цілком можна дійти методом спроб та помилок. Щоб ви змогли швидко та якісно навчитися працювати з цукровою мастикою, ми підготували для Вас добірку корисних порад.
Як правильно розкотити цукрову мастику?
Існує кілька способів розкочування:
- На поверхні, посипаній крохмалем чи цукровою пудрою.
- Між листами поліетилену, змащеними олією.
- На килимку з поверхнею, що не прилипає.
Самий відомий спосіб- це розкочування мастики на поверхні, посипаною пудрою або крохмалем. Єдина складність першого способу полягає в тому, що пласт цукрової мастики, що розкочує, необхідно постійно повертати при розкочуванні, щоб він не прилипав до поверхні. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників.
Що робити, якщо мастика постійно рветься чи тріскається?
Цукрова мастика не призначена для дуже тонкого розкочування. Товщина пласта має становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не бажано). У тонко розкатаної мастики є свої мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі дефекти та нерівності вашого кулінарного шедевра(наприклад, шари торта та шматки крему). Всі похибки повинні бути виправлені до того, як Ви вирішили покрити торт цукровою мастикою. Поверхня торта має бути гладкою, без виступаючих країв та складок.
Також можливо, що при замішуванні мастики Ви використовували цукрову пудру «великого помелу», в якій трапляються кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні.
Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Щоб відновити торт, найкраще зняти шар мастики і покрити його заново. Якщо перша дія неможлива, то шви, латки та інші недоліки можна «загладити» за допомогою кондитерського прасування і рослинного жиру. Нанесіть жир на зіпсовану поверхню і розгладьте тортик праскою доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти їх голкою, а потім акуратно загладити дірочки.
Як правильно покрити торт цукровою мастикою?
Для того щоб уникнути негарних складок на боках торта необхідно наступне: розкотіть цукрову мастику з невеликим запасом (приблизно 5-10 см) і так, щоб цей запас зберігався по всьому колу. Покриваючи торт, цукрова мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на нього рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте все зайве.
Що робити якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу?
Швидше за все, річ у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Можливо, Ви не дотримувалися умов зберігання або використовували багато просочення. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).
Яким має бути коржі торта?
Для основи найкраще використовувати сухі бісквіти або масляні коржі. Бажано використовувати олійний крем чи ганаш. Суфле, вершки, сметанний крем можуть просідати під вагою мастики або робити коржі вологими та м'якими. Після того, як торт буде покритий кремом, його необхідно поставити в холодильник на кілька годин. Як тільки крем застиг, торт можна покривати цукровою мастикою. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.
Чим фарбувати мастику?
Найкраще фарбувати цукрову мастику спеціальними гелевими. Небажано використовувати рідкі харчові барвники, т.к. вони змінювати консистенцію цукрової мастики, вона, швидше за все, стане липкою, і з нею неможливо працювати.
Як правильно зберігати готову мастику?
Для зберігання цукрової мастики рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в герметичний контейнер. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. Будь-яку мастику можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.
Як «змусити» мастику блищати?
Для того щоб цукрова мастика блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах торта.
Де придбати мастику для торта?
У магазині "Будинок кондитера" представлений широкий асортиментмастики для торта та створення цукрових квітів кращих англійських виробників, а також великий вибір кондитерського інвентарюта інструментів для декору. Ми доставимо замовлення до будь-якого регіону Росії, Білорусі, Казахстану! Гуртовим покупцям знижки!
Статті на тему
