Смажена корюшка "Пітерська весна". Смажена корюшка

Корюшка – дрібна, але дуже смачна рибка із сімейства лососевих. Вона відрізняється тим, що під час нересту видає явний огірковий аромат. Її готують у різний спосіб, але найсмачнішою вважається смажена корюшка. Далі розглянемо рецепти з фото її приготування на сковороді та в духовці.

З лимоном та чилі

Як смажити корюшку на сковороді, щоб не порушити ніжний специфічний аромат? Для цього не можна використовувати багато спецій, достатньо солі, трохи чилі, сухого часнику та лимонного соку.

Корюшка з чилі та лимоном, смажена на сковороді.

• 1 кг риби;
• 140 г борошна;
• 50-70 мл олії;
• 1 лимон;
• 1 щіпка солі;
• 2 ч. л. гранульованого часнику;
• 1 стручок чилі.

Приготування:
Корюшку ретельно промиваємо, викладаємо на рушник для сушіння. Багато хто задається питанням про те, чи чистять корюшку перед приготуванням. Чистити цей вид риби не потрібно, тому що. твердої луски у неї немає.

Просіюємо борошно для панірування, змішуємо із сухим часником і щіпкою морської солі. В ароматному борошні обвалюємо кожну тушку.

У глибокій сковороді розігріваємо трохи олії без запаху. Корюшку викладаємо одинарним рівним шаром.

Через 2 хвилини смаження на середньому вогні вміст акуратно перевертаємо, підрум'янюємо стільки ж з іншого боку.

При подачі страву збризкуємо соком лимона і посипаємо рубаним перцем (без насіння та перетинок).

Для дієтичного харчування більше підійде запечена в духовці корюшка, яка має меншу калорійність, ніж смажену. Для цього краще використовувати дрібну весняну рибку.

Інгредієнти для приготування:

• 1 кг рибки;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 1 ч. л. морської солі;
• 1 щіпка чорного перчика;
• 1 лимончик.

Приготування:
Рибу миємо, обсушуємо, потрошити її не потрібно. Щоб рибка вийшла з рум'яною скоринкою, обов'язково добре просушуємо її серветкою.

У мисці змішуємо борошно, що просіює, з сіллю і перцем. Обвалюємо в цій суміші тушки.

Струсивши залишки панірування, викладаємо заготовки на лист з фольгою. Запікаємо чверть години за 200 градусів. У процесі запікання кожну тушку перевертаємо на інший бочок.

Наприкінці приготування можна позолотити рибку під грилем, увімкнувши його буквально на 3-5 хвилин.

Подаємо страву, прикрасивши часточками лимона.

У пивному клярі

Посмажити корюшку на сковороді можна у клярі. Цей рецепт страви можна використовувати для приготування будь-якої дрібної морської рибки.

Корюшка в клярі

Інгредієнти:

• 500 г корюшки;
• 100 мл світлого пива;
• 1-1,5 ст. олії;
• 0,5 ч.л. кухонної солі;
• 2-3 ст. борошна.

Приготування:
Перед смаження корюшки кожну рибку ретельно промиваємо, викладаємо на серветку і обсушуємо.

Правильно звільнити тушки від нутрощів, т.к. вони можуть надати гіркуватого присмаку м'ясу.Але деякі кулінари цього не роблять.

З пива, рослинної олії, борошна та солі замішуємо сметаноподібний кляр. Обмочуємо кожну рибку в кляр, відправляємо на сковорідку з киплячою олією без запаху.

Як тільки скоринка стане рум'яною, виймаємо вміст шумівкою та перекладаємо на паперові рушники.

Корюшка по-пітерськи

Приготувати корюшку нас сковороді по-пітерськи дуже просто. Зробити це зможе навіть кулінар-початківець.

Корюшка по-пітерськи

Інгредієнти для приготування:

• 0,5 кг корюшки;
• 2 ст. пшеничне борошно;
• 1 свіже яйце;
• 70 г майонезу;
• 3-4 ст. олії;
• 3 гілочки кропу;
• 0,5 ч.л. солі.

Приготування:
Готувати страву краще зі свіжої рибки. Тушки промиваємо, потрошимо, потягнувши за голову. Якщо всередині трапляється ікра, її залишаємо всередині.

Щоб смачно посмажити рибку з скоринкою, готуємо кляр. Розбиваємо в миску яйце, збиваємо його трохи, додаємо майонез, борошно, солимо до смаку.

Піддягаючи кожну рибку за хвостик вилочкою, занурюємо в кляр і відправляємо на сковорідку з розігрітою олією.

Недосвідчені господині не завжди знають, скільки смажити рибку. Смажте рибу доти, доки вона підрум'яниться, потім переверніть на інший бочок і доведіть до готовності.

Оформляємо блюдо свіжим кропчиком і подаємо гарячим, поки хрумтить панірування.

З чим подати

Смачно засмажена корюшка гарна сама по собі. Її завжди доречно викласти на листя салату, прикрасити свіжою зеленню, скибочкою лимона чи томатами. На гарнір можна запропонувати квашену капусту або маринований буряк. Любителям класичних рішень краще підійде запечена картопля чи ніжне пюре. Приємного для всіх апетиту!

Корюшка - одна з найулюбленіших риб на території Росії. Незважаючи на свій маленький розмір, вона стала одним із символів найбільшої країни планети. І все це завдяки яскравому, насиченому смаку і простоті приготування. Хочеш навчитися смажити корюшку на сковороді правильно? Тоді слідуй нашим інструкціям!

Базовий рецепт

Пропонуємо тобі класичний рецепт приготування цієї дивовижної рибки. Він елементарний, але страва, що виходить в результаті здивує тебе чудовим смаком! З інгредієнтівпотрібно придбати:

• Корюшку - 1 кг.;
• Приправу для риби та сіль – за смаком;
• Борошно - 4 ст.л.;
• Рослинна олія - ​​знадобиться для смаження.

Приготування:

1. Якщо риба заморожена, дай їй відтанути за кімнатної температури, якщо ж ні — приступай до чищення;
2. Очисти корюшку від луски, внутрішніх органів, ретельно промою під проточною водою (найзручніше це робити, попередньо помістивши її в друшляк);
3. Виклади рибу на паперовий рушник. Якщо є час, дай трохи полежати, підсохнути, а якщо ні — промокни, щоб зайва волога ввібралася;
4. Змішай борошно, приправи та сіль. У пакет із харчової плівки насип ці інгредієнти, після чого починай відправляти до них порційно корюшку. Щоб вона повністю обвалялася в сухому міксі, не клади занадто багато рибок, повертай і труси їх, поки не досягнеш потрібного ефекту;
5. Розігрій сковороду і олію на ній, викладай напівфабрикат, що вийшов, також поступово, невеликими порціями;
6. Смажити корюшку необхідно до появи апетитної скоринки (2 хвилини з кожного боку);
7. Як гарнір можеш подати салат з квашеної капусти, маринований буряк або традиційну картоплю.

Рибка із сюрпризом

Якщо ти вибрав велику корюшку, ти можеш сміливо нафарширувати її, покращивши тим самим смакові якості та ситність страви.

Інгредієнти:

• Риба - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Яйця - 5 шт.;
• Панірувальні сухарі - 200 гр.;
• Сметана - 100 гр.;
• Зелень (петрушка, кріп чи інша, що імпонує тобі) - за смаком.

Приготування:

1. Корюшку очисти від луски, а нутрощів позбудься, відрізавши попередньо голову і не пошкоджуючи черевце, щоб вийшов своєрідний «конвертик». Промий під проточною водою рибу та зелень;
2. 3 яйця відвари круто, подрібни їх, змішай зі сметаною та дрібно нарубаною зеленню;
3. 2 яйця, що залишилися, збий, в широку миску насип панірувальні сухарі;
4. Акуратно нафаршируй корюшку, вмочіть її у збиті яйця, потім — у сухарі, виклади на заздалегідь прогріту сковороду. Як гадаєш, скільки треба смажити рибку? Все правильно: ≈2 хвилини з обох боків;
5. Подавай страву зі свіжими овочами. Чи маєш більш вдалі ідеї?

Рибка під шубою з омлету

Цей рецепт підійде тим, хто любить особливо ніжну корюшку. Секрет у тому, що риба, залита яєчною сумішшю, добре зберігає текстуру і стає досить пружною.

Інгредієнти:

• Риба - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Яйця - 3 шт.;
• Молоко - 50 гр.;
• Сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Корюшку звільни від луски та нутрощів, промою під струменем проточної води;
2. Цибулю наріж на півкільця і ​​обсмаж до напівготовності;
3. Яйця збий з молоком;
4. Поперчи і посоли рибу, виклади на сковороду, прогріту та змащену олією;
5. Обсмаж корюшку ≈2 хвилини до утворення гарної скоринки. Коли продукт буде повністю готовий, посип його цибулею та залий омлетом;
6. Закрий кришкою, що вийшов мікс, смажити його потрібно приблизно 5 хвилин - до тих пір, поки яєчна суміш не стане пружною;
7. Приготовлена ​​страва є самостійною, але якщо ти подаси її з салатом зі свіжих овочів, шкодувати не будеш.

Смажити корюшку - швидко і просто, і найприємніше - в результаті ти отримуєш повноцінне блюдо, в якому відчувається не тільки відмінний смак, а й самобутній колорит!

Як смажити корюшку на сковороді, щоб рибка виходила найсмачнішою, ви дізнаєтеся в наведених нижче рецептах.

Корюшка - маленька риба сімейства лососевих, що відрізняється ніжним м'ясом і підвищеним вмістом білка. Щойно виловлена ​​корюшка має специфічний аромат свіжого огірка.

Як смажити корюшку: чистити чи ні?

Купивши корюшку, багато хто спантеличується питанням чистити її чи ні. Дійсно, якщо рибка дуже дрібна, чистити її не потрібно, досить просто промити водою і очистити від луски, яка злітає з рибки без зусиль під час миття. Однак рибку по-крупніше чистити потрібно обов'язково, так як нутрощі гірчать.

Є секрет чищення корюшки, завдяки якому чистити її одне задоволення, дивіться на відео:

Відео: як чистити корюшку правильно?

Цікаво, що багатьом подобається, якщо рибку перед смаженням тільки помили і не чистили зовсім, а приготували разом із головою та нутрощами. Так також можна її готувати.

Рецепт смаженої корюшки

Інгредієнти:

• 500 г корюшки.
• 80 мл олії.
• 100 г пшеничного борошна.
• Сіль.
• Перець чорний мелений.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій: 3.

Вага готової страви: 450 г

Приготування:

• Відрізати у риби голову, випатрати. Оброблену таким чином корюшку промити в проточній холодній воді.
• Змішати з|із| мукою|борошном| сіль|соль| і перець. Обваляти в цій паніровці рибу з усіх боків.
• Розігріти масло|мастило| і викласти на сковороду корюшку. Обсмажити до рум'яної скоринки із двох сторін. Корюшка - дрібна риба, тому багато часу на її приготування не потрібно.

Корюшка смажена у маринаді

Інгредієнти:

• 700 г корюшки
• 1 морква
• 1 цибулина цибулі
• 70 мл оцту
• 1 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 80 мл рослинної олії
• 2 лаврові листи
• 10 горошин запашного перцю

Час приготування: 1 доба.

Кількість порцій: 5.

Вага готової страви: 750 г

Приготування:

• Корюшку обробити, як і в попередньому рецепті: видалити голову, начинки, промити і обсушити.
• Викласти рибу в розігріту олію, обсмажити до підрум'янювання.
• Нарізати цибулю півкільцями.
• Крупно натерти моркву.
• Всипати в 500 мл води сіль, цукор, додати перець та лавровий лист. Довести до кипіння. Після цього додати цибулю та моркву, проварити 5 хвилин. Викинути лавровий лист. Влити оцет і знову довести до кипіння. Готовому маринаду дати трохи охолонути.
• Залити рибу готовим матеріалом. Дати охолонути до кімнатної температури. Залишити у холодильнику на добу.

Як гарнір до смаженої корюшки найкраще підходить відварена картопля. Смажену рибу можна подавати просто зі свіжими або маринованими овочами. Те, як смажити корюшку на сковороді, є дуже простим. Так що цілком можна час від часу побалувати себе цією рибкою.

Як їсти смажену корюшку?

Багато дрібну рибку їдять прямо з кісточками. Вони у неї ніжні та повністю перетравлюються, забезпечуючи організм кальцієм та фосфором. Якщо корюшку підсмажили з головою та нутрощами, їсти її разом із усім цим добром не потрібно, чистити доведеться вже у своїй тарілці, дивіться, як це правильно робиться:

Деталі

Ця маленька рибка відрізняється своїм незвичайно-соковитим смаком. Корюшку готують різними способами, наприклад, маринують, засолюють, запікають, проте найсмачнішою корюшка виходить смаженою на сковороді. Смажать корюшку або у фритюрі або в паніровці, у будь-якому випадку вона виходить дуже смачною та ситною.

Розгляньте наші цікаві рецепти та приготуйте корюшку на сковороді. Страва готується досить просто і подавати її можна з відвареною або смаженою картоплею. Також смажена корюшка може подаватися як самостійне блюдо зі свіжими овочами.

Корюшка в паніровці на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• корюшка – 1 кг;
• борошно - 1 склянка;
• рослинна олія – 100 мл.;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування:

Для початку ретельно очистіть рибу, промийте під холодною водою та обсушіть паперовим рушником. Присипте корюшку сіллю та меленим чорним перцем, залиште на кілька хвилин.

Далі розжарюйте олію на сковороді. Борошно пересипте в глибоку тарілку та обваляйте кожну рибку. Обсмажуйте рибу з кожного боку до золотистого кольору і викладайте на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.

Готову рибку перекладіть на блюдо та подавайте на стіл.

Корюшка на сковороді з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• свіжа корюшка – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 3 ст. л.;
• рослинна олія – для смаження;
• сіль - 1 ч. л.

Процес приготування:

Ретельно очищаємо рибку, зрізаємо голову, видаляємо нутрощі і добре промиваємо. Тепер візьміть щільний пакет, всипте туди борошно і сіль, потрусіть і помістіть рибу.

Знову протрусіть пакет, щоб риба повністю обвалялася в борошні. Цей метод дуже зручний тим, що не потрібно кожну рибку обвалювати в борошні.

У сковороду наливаємо олію і обсмажуємо з обох боків рибу до золотистої скоринки. Готову рибу перекладаємо на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру.

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо цибулю до золотистості на тій же сковороді, де готувалася риба. Борошно, що залишилося на сковороді, зробить цибулю більш хрустким.

Подавайте корюшку з відвареною картоплею і обсмаженою цибулькою. Відмінно корюшка поєднується із салатом зі свіжих огірків зі сметаною.

Корюшка з вершками на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• корюшка – 0.5 кг;
• вершки – 50 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• біле сухе вино – 50мл;
• вершкове масло – 50 г;
• очищена вода – 1 склянка;
• петрушка – 1 пучок;
• пшеничне борошно - 1 ст. л.;
• спеції та сіль – за смаком.

Процес приготування:

Добре очищаємо корюшку, промиваємо і просушуємо на паперовому рушнику. Присипаємо сіллю та бажаними спеціями, залишаємо на п'ять хвилин. За цей час очищаємо цибулину, подрібнюємо та пасеруємо на сковороді з вершковим маслом, присипавши трохи борошном.

Тепер викладаємо рибку на сковороду з олією, обсмажуємо з одного боку та перевертаємо. Зверху викладаємо пропассеровану цибулю, присипаємо подрібненою петрушкою та заливаємо сухим вином.

Коли маса закипить, вливаємо очищену воду, до смаку досолюємо і знову чекаємо, коли закипить. Продовжуємо гасити рибу десять хвилин, заправляємо блюдо вершками і гасимо ще п'ять хвилин. Знімає з вогню, перекладаємо на блюдо та подаємо на стіл.

Фарширована корюшка на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• велика корюшка - 12 шт.;
• печериці – 200 г;
• яйце – 3 шт.;
• панірувальні сухарі – 2 склянки;
• рослинна олія;
• борошно - 3 ст. л.;
• петрушка - ½ пучка;
• сіль та спеції – за смаком.

Процес приготування:

Ретельно очищаємо рибку, акуратно надрізаємо черевце і виймаємо хребет. Ще раз промийте, просушіть і присипте сіллю. Залишіть на якийсь час.

Поки маринується рибка, промийте печериці, дрібно наріжте і обсмажте на олії до готовності. Готові печериці остудіть.

Тепер візьміть корюшку, просушіть на паперовому рушнику і в кожну помістіть подрібнені та обсмажені гриби. Черевце зашийте кулінарними нитками.

В окремій ємності збийте яйця, на іншу тарілку всипте сухарі. Фаршировану рибку обваляйте спочатку в борошні, потім опустіть в яйце і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте на сковороді з олією з кожного боку до золотистої скоринки.

Приємного вам апетиту.

Є простий і вірний спосіб безпомилково визначити, що у Петербурзі настала справжня, справжня весна. Ні, це не сонце і не тепло — траплялося, весна приходила до нашого міста тоді, коли з покрівель Невського та Петроградки все ще загрозливо звисали знамениті сосулі. Ця прикмета — запах смаженої корюшки, схожий на запах огірків, принадний, що заповнює двори-колодязі і доноситься з кожної парадної.

На кілька тижнів смаження корюшки перетворюється на національний спорт міста на Неві. Потім, коли ажіотаж трохи спадає, пересичені корюшкою петербуржці починають хитрувати хто будь-що — цю рибку в'ялять, коптять, маринують. І все ж - я не брешу, запитайте будь-якого - краще за корюшки, яку просто обваляли в муці і посмажили в олії, ще нічого не придумано.

Смажена корюшка по-ленінградськи

Корюшку очистіть від луски, випатрайте (ікру, якщо вона потрапить усередині, деякі смажать, а я волію засолити - диво як гарна), обсушіть і посоліть. Запануйте корюшку в борошні, струсивши надлишки, для чого є один простий і елегантний спосіб: просійте через сито трохи борошна в плоску тарілку, викладіть зверху рибу і просійте ще трохи борошна зверху, так її піде зовсім небагато. Налийте в сотейник рослинної олії без запаху приблизно на півсантиметра в глибину і обсмажте корюшку до золотистості на середньому вогні по 3-4 хвилини з обох боків.

Будь-які ускладнення цього простого рецепта, як правило, його можуть лише погіршити, але є кілька винятків. По-перше, спробуйте додати до борошна куркуму, яка надасть рибі золотаво-жовтуватого кольору і приємного, ледь вловимого аромату. По-друге, поекспериментуйте з борошном — житнє, кукурудзяне або цільнозернове борошно пшеничне здатні надати смаженій корюшці нові відтінки смаку і текстури. Ну а подавати смажену корюшку, незалежно від нюансів рецепту, потрібно найпростішим чином - з часточкою лимона та овочами, лише злегка приправивши свіжомеленим перцем і посипавши дрібно нарізаним кропом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+