Корюшка далекосхідна: особливості, корисні властивості та найкращі рецепти. Як приготувати смачну корюшку в духовці

Корюшка – поширена риба, яка має мало кісток. Великий запас корисних мікроелементів, вітамінів та білка, зробили рибку бажаною на будь-якому столі.

Корюшка популярна серед господинь, тому чимало рецептів приготування корюшки у духовці, на сковороді та у мультиварці. Що містить велику кількість корисних жирів, корюшка, запечена в духовці - простий і швидкий спосіб зберегти користь і примножити смак і аромат рибки.

Щоб переконатися в цьому, спробуйте приготувати корюшку в духовці за допомогою будь-якого з простих рецептів.

Корюшка, запечена у фользі

Простий спосіб приготування корюшки у духовці – запікання у власному соку з пряними спеціями та лимонним соком. Не варто недооцінювати цей рецепт, адже корюшка виходить дуже ніжною та м'якою, а м'ясо соковитим та ароматним від трав.

Вам знадобиться:

• корюшка - 0,5-0,8 кг;
• - ½ шт;
• олія рослинна – 2-3 ст.л;
• сіль - ½ ч.л;
• перець запашний та лавровий лист.

Приготування:

1. Якщо для приготування береться заморожена корюшка, її потрібно розморозити. Відокремити від тушки голову, випатрати, промити і очистити.
2. Скласти всі рибки в глибоку миску. Вижати в миску до риби сік із половини лимона, додати олію, сіль, перець. Все перемішати руками, щоб усі рибки були промащені лимонно-масляним соусом.
3. На лист викладаємо великий лист фольги, щоб прикривало краї.
4. На фольгу викладаємо рибки. Рядами або вразброс - неважливо, головне, щоб поверхня фольги покривалася повністю і рівномірно - це потрібно для швидкого запікання.
5. На рибку укладаємо кілька листочків лаврового листа та зелень. Зелень можна дрібно порубати і посипати нею корюшку, а можна укласти гілочки зелені. Вони віддадуть сік, просочуть рибку і потім їх можна видалити з готової страви.
6. Накриваємо лист другим великим листом фольги, щільно закриваємо краї.
7. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180-200 ° С на 25-30 хвилин. Після закінчення часу знімаємо верхній шар фольги і ставимо корюшку в духовку на 5-10 хвилин - підсушити і підрум'янити верхній шар.

Вам знадобиться:

• корюшка - 0,5-0,8 кг;
• сир твердих сортів – 100 г;
• панірувальні сухарі – 1 ст;
• яйце – 2 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• зелень на вибір: петрушка, кріп та розмарин;
• сіль - ½ ч. л;
• олія рослинна – 2 ст.л;
• перець мелений.

Приготування:

1. Якщо для приготування береться корюшка, її слід розморозити. Рибки очистити, відокремити від голови, випатрати, промити. Після корюшку слід профільувати, не поділяючи на частини - надрізати з боку живота глибше потрухів і витягнути основну кістку з ребрами. Філе корюшки ще раз промити та обсушити паперовим рушником.
2. У двох окремих мисках готуємо майбутній кляр. У першій мисці змішуємо яйця, натертий або подрібнений часником, нарубану зелень, сіль і перець. Усі інгредієнти змішуємо до однорідного кольору та утворення слабкої пінки на поверхні. У другій мисці змішуємо панірувальні сухарі та сир, натертий на тертці. Промішуємо усі інгредієнти.
3. Деко змащуємо рослинною олією. На нього укладатимемо філейні тушки корюшки.
4. Кожну тушку філе рибки обмочуємо з двох сторін в яєчній масі. Перекладаємо її в панірувальну сирну суміш. Обвалюємо з двох сторін у ній і одразу викладаємо на лист. Так робимо з кожною рибкою.
5. Змащуємо верхній шар покладених рибок олією за допомогою кулінарного пензлика - це дозволить не пересушити тушки і додасть золотистий колір.
6. Деко ставимо в розігріту до 180-200 ° С духовку на 20-30 хвилин, поки корюшка в клярі не підрум'яниться і не стане хрумкою.

Філе корюшки у клярі здивують приємним ароматом сиру, виглядом золотистої скоринки та смаком ніжного м'яса.

Корюшка - маленька смачна рибка, яку готують у різний спосіб, а в Санкт-Петербурзі ще й щорічно відзначають свято корюшки, проходить він навесні. У цій статті Ельхау поділиться з Вами різними рецептами: як приготувати корюшку.

Найпопулярнішим варіантом приготування є смаження рибки. Однак, перш ніж докладно описати процес смаження, розповімо про те, як підготувати корюшку.

Чистимо рибу

З очищенням корюшки клопоту багато не буде, її досить великі лусочки легко зчищаються. Зручно позбавити рибу від луски під проточною водою. Якщо рибки дрібні, то чищення на цьому і припиняється, якщо ж рибка велика, то за допомогою ножиць Ви легко видалите голову та начинки. Для цього зробите надріз ножицями біля основи голови (з боку хребта). Не відрізайте голову до кінця, а утримуючи ножиці затиснутими, різко потягніть їх убік, при цьому голова відокремиться разом з начинками, а смачна ікра залишиться в черевці. Після того як риба очищена та промита, її необхідно підсушити.

Як готувати корюшку.

Варіант 1

Інгредієнти:

• Корюшка
• Молоко (вода)
• Перець чорний
• Рослинна олія (для смаження)
• Зелень та цибуля (для прикраси)

Почнемо з найпопулярнішого способу – смаження:

1. Готуємо кляр: збиваємо пару яєць із молоком (або водою). Борошно змішуємо на тарілці з перцем і сіллю.
2. Розігріваємо сковороду з олією (олії ​​має бути достатньо, але не багато, щоб покривалася половина рибки – 2-3 мм)
3. Очищену корюшку обмочуємо в яйці, потім у борошні і викладаємо в сковороду щільними рядами.
4. Час смаження близько двох хвилин із кожного боку. За цей час має з'явитися золотиста скоринка.

Попередньо можна збризкати рибку лимонним соком, поперчити, посолити, і залишити маринуватися на хвилин 15-20. Подавати рибку, прикрасивши зеленню, кільцями цибулі до різних гарнірів (наприклад, до смаженої картоплі, вареного рису) з соусами або без.

Варіант 2

Як смажити корюшку, ми вже розповіли, тепер зупинимося на рецепті: корюшка у вершках.

Інгредієнти:

• Корюшка
• Вершкове масло
• Вершки чи молоко
• Зелень
• Сіль та спеції за смаком

Приготування: очищену корюшку викласти в змащену маслом сковороду, зверху викласти цибулю, нарізану кільцями, поперчити (або додати улюблені спеції) і посолити. Потім залити рибу вершками (або молоком) та гасити на повільному вогні. Час приготування – 15-20 хвилин. У готової рибки м'ясо легко відокремлюється від кісток.

Варіант 3

Тепер розповімо, як готувати корюшку у духовці. Для приготування потрібно фольга та наступні інгредієнти:

• Корюшка
• Лимон
• Рослинна олія
• Чорний перець (мелений)
• Запашний перець (горошком)
• Лавровий лист
• Зелень

Приготування: рибку в мисці збризкати соком лимона та олією, поперчити і посолити, залишити на хвилин 10-15. Потім викласти рибу на фольгу (викладати рибку в один шар), туди ж відправити лаврушку та порізану зелень, після чого загорнути фольгу. Підготовлений пакунок відправляємо в розігріту духовку і запікаємо при 180-190 ° протягом 25-30 хвилин. Якщо хочете отримати рибку зі скоринкою, то останні 5-7 хвилин запікайте корюшку з надрізаною фольгою.

Тепер Ви знаєте різні варіанти, як приготувати корюшку, та зможете порадувати близьким прекрасною трапезою.

Корюшка – риба зі специфічним смаком, соковитим м'ясом та м'якими кісточками. Хто відмовиться від такої смаженої риби з хрусткою скоринкою? При цьому корюшку можна запекти, замаринувати або закоптити.

Корюшка - маленька променева рибка сімейства Корюшкових. Таку рибу називають огірковою, оскільки її запах не відрізнити від аромату зеленого овочу. У нашій країні корюшку знають усі, а в Санкт-Петербурзі навіть проводять свято, присвячене цій маленькій рибі.

Що за риба корюшка? На вигляд вона чимось нагадує ялинця, у неї дрібна луска, що просвічує, але великий рот з дрібними гострими зубами. Навіть при невеликій довжині (від 10 до 14 см) і малій вазі (до 350 грам) ця водоплавна живність справжня хижачка, яка полює на маленьких рибок, поїдає ікру та рачків. У їжі корюшка не вибаглива, тому її з успіхом вдається розводити у промислових масштабах.

Відповісти на питання, де водиться корюшка, досить складно, оскільки вона поширена по всій країні. Але особливо безтурботно вона почувається у водоймах, розташованих у центральній частині Росії.

Чим корисна для організму людини

Корюшка – корисний продукт для здоров'я будь-якої людини. У ній багато білка та мінералів, необхідних для формування та міцності кісток. Також у ній присутні нікель та калій, а також інші корисні елементи, які сприяють нормальній діяльності всього організму. У складі м'яса цієї риби виявлено вітаміни групи В, необхідні для нормального метаболізму та роботи нервової системи, плюс вітамін А, важливий для здоров'я зорових органів та виробництва колагену.

У кулінарії з корюшки готують найрізноманітніші рибні страви. Її можна закоптити, приготувати у в'яленому вигляді, засушити. Але якщо врахувати її жирність, найсмачніше вона виходить запеченою та смаженою. Не менш смачним виходить заливне з корюшки та перші страви.

Як смачно посмажити на сковороді

Багато господарок полюбили корюшку за те, що з такою рибою практично немає жодних проблем у плані чищення та потрошення. Луска у неї дрібна, нічого відрізати не треба, тому що таку рибу потрібно з'їдати повністю разом з кістками та головою.

Єдине, що потрібно, це видалити начинки, щоб смажена риба корюшка не гірчила.

Спосіб приготування:

1. Корюшку промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб із неї стекла вся вода.
2. Далі поміщаємо рибу в щільний пакет, додаємо сіль, перець, трохи паприки, листочки чебрецю та борошно.
3. Пакет зав'язуємо та струшуємо. Такий спосіб дозволить всьому паніровці в процесі обсмажування залишитися на рибі.
4. На розігрітій олії обсмажуємо тушки до золотистої апетитної скоринки.

Рецепт запікання у духовці

М'ясо корюшки містить велику кількість корисних жирів, і щоб зберегти всю користь риби, а смак і аромат збільшити, її варто запекти в духовці. Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу корюшку у духовці, пропонуємо простий рецепт.

Інгредієнти:

• ½ кг корюшки;
• лимон – половина;
• лаврове листя;
• горошини запашного перцю;
• петрушка сушена;
• сіль, олія.

Спосіб приготування:

1. У миску складіть корюшку, посоліть, посипте сушеною петрушкою і полийте соком цитрусу.
2. По фользі розподіліть кілька лаврових листів та полийте їх соком лимона. Викладіть корюшку, загорніть і запікайте 25 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
3. За 10 хвилин до готовності фольгу можна відкрити, щоб риба покрилася апетитною скоринкою.

Рибний суп із корюшки

Багато рибного супу називають юшкою, правда, він нею зовсім не є. Справжня юшка – це наваристий бульйон зі свіжої риби, мінімуму овочів та одного дуже важливого інгредієнта, без якого юшка – не юшка. А ось, що це за секрет, ви дізнаєтесь у наступному рецепті.

Інгредієнти:

• корюшка - 12 шт.;
• цибулина;
• морквина;
• два бульби картоплі;
• корінь петрушки та селери;
• Зелена цибуля;
• сіль перець.
• зелень.

У приготуванні справжньої юшки використовують два важливі інгредієнти – це горілка із зеленню та палаюча березова скіпка.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо свіжий кріп, зелену цибулю та петрушку. Перемішуємо зелень у мисці та заливаємо її 40 мл горілки. Наполягаємо склад протягом усього процесу приготування юшки.
2. Далі підготуємо овочі: картоплю ріжемо брусочками, моркву - кружальцями, а цибулю просто дрібно нашаткуємо.
3. У каструлю викладаємо всі овочі та коріння, ставимо її на плиту і як тільки вода закипить, кидаємо лавровий лист. За ним відразу ж відправляємо сіль, чорний перець та трохи мускатного горіха. Варимо до м'якості овочів.
4. Тепер кладемо підготовлену корюшку без луски та нутрощів. Голови можна кинути. Варимо суп п'ять хвилин не більше.
5. Тепер вливаємо горілку із зеленню, підпалюємо скіпку і гасимо прямо у вусі. Накриваємо кришкою готове блюдо і даємо йому добре настоятися.

Маринована риба

Корюшка дуже смачна риба. І особливо – смажена. Але якщо трапляється більша особина, то її можна і замаринувати.

Інгредієнти:

• кіло свіжої корюшки;
• зернятка гірчиці;
• ложка цукру;
• запашний перець, гвоздика;
• лавровий лист;
• сіль, олія;
• кріп.

Як готувати рибу корюшку в маринаді:

1. У каструлю наливаємо літр води, висипаємо цукор, сіль та всі спеції, за винятком кропу. Ставимо ємність на вогонь, варимо її вміст 10 хвилин і наприкінці процесу додаємо подрібнений кріп.
2. Розсіл остуджуємо і змішуємо з двома ложками олії.
3. Випотрошені тушки корюшки складаємо в будь-який посуд, заливаємо їх розсолом і ставимо в холодильник на 12 годин.

Фарширована корюшка

Якщо вам попалися великі тушки корюшки, то не поспішайте смажити їх на звичайній сковороді, а скористайтеся нашим рецептом.

Фарширована корюшка у фритюрі виходить дуже ароматною та смачною.

Інгредієнти:

• велика корюшка - 12 шт.;
• п'ять склянок товчених сухарів;
• три ложки борошна;
• три лимони;
• 70 мл томатної пасти;
• зелень петрушки;
• три яйця;
• гриби.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно почистити корюшку, зробити акуратний надріз у середині спинки і витягнути спинну кістку.
2. Потім тушки посоліть, збризкайте лимонним соком і відправте в прохолодне місце.
3. У невеликій мисці змішайте томатний соус з рубаною зеленню, ложкою соняшникової олії та нашаткованими печерицями. Також прибираємо цей склад у холодильник на 20 хвилин.
4. Після цього приготовленою начинкою фаршируємо рибу і зашиваємо її нитками. Занурюємо тушки спочатку у збиті яйця, потім обвалюємо в паніровці та опускаємо у фритюр на 15 хвилин.
5. Готову корюшку викладаємо на серветку, і як тільки з риби піде зайвий жир, виймаємо з неї нитки та викладаємо на гарну страву. Прикрашаємо страву гілочками петрушки та часточками лимона.

В'ялена риба в домашніх умовах

Мабуть, кожен рибалка знає, як засушити рибу. Але як правильно її в'ялити – це вже питання. Тим більше, що є кілька хороших методів приготування в'яленої корюшки.

Перший спосіб приготування. У тузлуку:

1. У ємність наливаємо воду і кидаємо очищену бульбу картоплі. Насипаємо сіль (на кіло риби 300 г) і заважаємо доти, поки картопля не опиниться на поверхні.
2. Для пікантності тузлук можна використовувати соєвий соус (на 1 л води приблизно 25 мл приправи).
3. У маринад занурюємо рибу, зверху кладемо гніт (вага від 3 до 5 кг).
4. Від розміру риби залежатиме час засолювання. Як правило, йде від 6 до 8 годин, а за 30 хвилин до закінчення процесу риби потрібно влити ложку оцту.
5. Дістаємо тушки та промиваємо двічі. Один раз у звичайній воді, а другий у воді з додаванням цукру. Нанизуємо корюшку на міцну нитку і розвішуємо.

Другий спосіб приготування. Сухе засолювання:

1. У ємність укладаємо корюшку шарами, при цьому кожен посипаємо великою сіллю (на кіло риби ложка).
2. Накриваємо заготівлю та залишаємо на добу.
3. Потім рибу промиваємо, нанизуємо і розвішуємо.

Третій спосіб приготування. Швидке засолювання:

1. Рибу складаємо в ємність і присипаємо сіллю так, щоб на ній вийшла солона "шуба". Залишаємо заготовку на 8 годин.
2. Потім розкладаємо її на папері, на який стікатиме сік разом із надлишками солі, і залишаємо ще на п'ять годин.
3. Рибу не промиваємо, а одразу розвішуємо саме за голову. Якщо вірити рибалкам, такий спосіб допоможе корюшці не втратити свій жир.

Корюшка - морська риба, поширена у північних морях і дуже шанована скандинавськими і балтійськими країнами. А в Пітері вона взагалі вважається символом міста. Існує навіть свято її імені. Однак на віддалених від холодних вод російських просторах не кожна господиня зрозуміє, як приготувати таку рибку, хоч і там на прилавках вона нерідко зустрічається. Ми вирішили заповнити цю прогалину в кулінарній освіті значної частини населення та розповісти, як смачно та апетитно готується ця північна риба. Напевно хоч один рецепт здасться кухареві-аматору привабливим, і він почастує свою сім'ю новою стравою.

Риба корюшка: користь та шкода

Для початку відзначимо, що цей морський мешканець надзвичайно благотворно впливає на тих, хто його поїдає. Корінні мешканці Півночі особливо вдячні корюшці за її підвищену жирність, завдяки якій організмом виробляється більша кількість тепла, що допомагає людині без втрат переживати довгі холодні зими. Причому цей жир абсолютно не псує смак, яким володіє риба корюшка. Користь жирів, що містяться в ній, ще й у тому, що вони запобігають різноманітним захворюванням судин, серця і ставлять надійний заслін на шляху розвитку остеопорозу. Через високий вміст у корюшці білків приріст маси м'язів набирає небачених темпів, що широко використовується досвідченими спортсменами. А проти розвитку пародонтозу корюшка просто безцінна: на її основі розроблено препарат під назвою «Каротиноли-М». До всіх цих привабливих властивостей цієї морської мешканки додається повна її нешкідливість. Корюшка просто не має протипоказань - хіба що у вас спостерігається особиста непереносимість риби як такої. Найбільш повно всі корисні властивості розкриваються у в'яленому вигляді, проте вони зберігаються достатньою мірою за будь-якого способу приготування.

Корюшка у класичному виконанні

Найпоширеніший спосіб, за допомогою якого готується корюшка (риба), – це її обсмажування. Тушки обезголовлюються з видаленням їх нутрощів (ікра, звісно, ​​залишається). У глибокій тарілці борошно поєднується з сіллю і перцем, в ній обвалюється кожна рибка, зайве труситься - і на сковорідку. Корюшка обсмажується до хрусткої скоринки і вживається гарячою: так вона смачніша.

Пітерський рецепт

Хочете, щоб у вас вийшла вишукана риба корюшка (фото готових страв можна побачити в статті)? Дотримуйтесь поради мешканців Північної столиці. Початковий етап залишається тим самим, що описаний вище. Однак після смаження рибки складаються в скляну банку та заливаються маринадом. Для нього велика морква крупно натирається або ріжеться соломкою, дві цибулини пластуються півкільцями, овочі заливаються півлітром води і ставляться на запалену конфорку. Коли маринад закипить, у нього всипаються цукор із сіллю (по склянці), додаються два лаврові листочки і штук вісім горошин запашного перцю. Через п'ять хвилин вливається півсклянки оцту і каструля залишається на дрібному вогні ще п'ять хвилин. Коли маринад охолоне, він виливається у банку, кришка закривається – і на три дні у холодильник. Пряна та ніжна рибка стане приємною різноманітністю на вашому столі.

Рецепт для духовки

Дуже смачна та запечена риба корюшка. Як готувати її у духовці? Є кілька версій. Найбільш вдалою нам видалася така. Кілограм підготовленої рибки складається в емальовану ємність, збризкується цибульним соком (для цього цибулина треться на дрібній тертці, збирається в марлю і віджимається над каструлькою), лимонною ложкою. Тушки підсолюють і приперчуються і залишаються на півгодини для маринування. Третина кілограма маринованого перцю (червоного) ошпарюється; з нього знімається шкірка, після чого м'якуш протирається через сито і змішується з ложкою тертого сиру. Рибки викладаються у форму для запікання, покриваються отриманою масою, збризкуються маслом і ставляться на третину години в піч.

Корюшка варена

Не всі люблять відварених мешканців вод. Виняток становлять лише ракоподібні та морепродукти. Однак корюшка - риба, яка виходить смачною навіть за такого способу приготування. Секрет у тому, що перед варінням її потрібно посолити та витримати у такому вигляді близько години. Потім вона опускається в холодну воду, куди додана лаврушка, горошки запашного перцю і цілісна цибулина. Вариться риба близько двадцяти хвилин, але її готовність треба відстежувати постійно: у перетравленому вигляді смак корюшка досить нудна. Подається вона з додаванням невеликого обсягу власного бульйону та хріном або соусом із нього.

Приємний сюрприз

Якщо вам попалася досить велика риба корюшка (фото вище), класичний рецепт можна ускладнити, зробивши кінцеву страву вартою уваги будь-якого гурмана. Складним може здатися лише етап потрошення: з тушки потрібно вийняти нутрощі, не розрізаючи живота, через отвір дома відрізаної голови. Помиті рибки перчать-соляться і відкладаються осторонь, поки готується начинка. Для неї варяться три яйця круто, шаткуються з пучком зелені (кріп, цибуля-перо, петрушка, а загалом будь-яка, яка подобається господині) і заправляються сметаною. Ложкою акуратно фарш вкладається в кожну корюшку, після чого вона поринає у збите яйце, обвалюється в панірувальних сухарях і обсмажується - по парі хвилин з кожного боку.

Сюрприз №2

Ще одна фарширована корюшка. Риба знов-таки потрібна велика. Підготовка тушок може бути такою ж, як у попередньому рецепті, а можна зробити інакше: розрізати кожну зі спинки та обережно вийняти хребет разом із нутрощами. Печериці (та кількість, яка знадобиться для заповнення наявних у вас корюшок) дрібно рубаються і тушкуються в будь-якому червоному соусі з додаванням борошна до загусання і готовності грибів. Буквально за третину години до накриття столу начинка закладається в рибу і заколюється зубочистками. Тушки мачаються в яйце, пануються в сухарях і рум'яняться у фритюрі. Далі викладається на блюдо, збризкується лимонним соком і приправляється зеленню петрушки фарширована корюшка. Риба буде смачнішою, якщо її їсти гарячою!

Рибка під шубою з омлету

Виходить дуже ніжна страва, цілком самостійна і дуже смачна. Корюшка – риба, яку люблять практично всі. У такому варіанті її можна їсти навіть на сніданок. Корюшка потрошиться і миється, дві цибулини рубаються півкільцями і припускаються до прозорості. Три яйця збиваються з невеликою кількістю жирного молока. Тушки, посолені та поперчені, дві хвилини смажаться, перевертаються на інший бік, посипаються засмажкою та заливаються яєчною сумішшю. Сковорода прикривається кришкою на п'ять хвилин до пружності омлету.

Найсмачніші знітки

Шанувальники пінного напою напевно оцінять чудову закуску, на яку піде навіть найдрібніша риба сімейства корюшок. Півкіло потрошених і обезголовлених тушок миється та обсушується. З великого апельсина віджимається сік - його має вийти півсклянки. Сік поєднується з ложкою соєвого соусу. Цією сумішшю заливається риба і залишається на півгодини помаринуватися. На сухій сковорідці обсмажуються пластівці чилі, сичуаньський перець та коріандр – усіх спецій береться по чайній ложці. Як піде аромат, приправи зсипаються у ступку і товчуться, після чого змішуються з борошном та сіллю. Снітки відціджуються від маринаду, але не обсушуються, обвалюються в отриманій суміші і обсмажуються на оливковій олії до золотистої скоринки.

Юшка з корюшки

У першому блюді ця невелика риба теж чудово звучить. Щоправда, готується юшка дещо інакше, ніж ми звикли. Пара картопель ріжеться кубиками, цибулина дрібно рубається, морквина нарізається половинками кружечків. Все це складається в каструлю, туди ж додаються чвертки кореневих селери та петрушки. Овочі заливаються водою та ставляться на плиту. Після закипання додають лавр, мелений перець та перець горошком, мускат та сіль. Коли овочі майже готові, в каструлю закладаються десять підготовлених корюшок. Через п'ять хвилин вуха знімається з вогню, в неї всипається нарізаний цибуля-порей, і блюдо настоюється під кришкою чверть години. Обід готовий!

Корюшка латиською

Ми розглянули майже всі варіанти кулінарної обробки: і смаження, і запікання, і відварювання. Але пропустили варіант гасіння. Адже корюшка - риба, яка в тушкованому вигляді виходить смачною, ніжною і ароматною. Ось як це роблять латиші. Півкіло рибки, потрошеної та вимитої, розкладається по змащеній сковороді. Зверху розміщується пасерована в олії з борошном цибуля - великої головки буде достатньо. Поверх насипається пара ложок нарубаної петрушки, блюдо приправляється перцем із сіллю і заливається чвертю склянки білого вина, розбавленого склянкою води. Гаситься корюшка 10-15 хвилин. Сік, що вийшов, зливається, трохи остуджується і з'єднується з невеликою кількістю жирних вершків. Цим соусом заливається рибка, і гасіння триває ще п'ять хвилин. Ніжну страву можна нести на стіл.

Зима - чудовий час для лову корюшки. Ця невелика рибка є дуже корисним та смачним продуктом. У цій статті ми пропонуємо дізнатися, чим відрізняється далекосхідна корюшка від інших її видів. Також подивимося, як зробити приманку самостійно, як правильно вести лов і як готувати далекосхідну корюшку.

Види

Ця невелика рибка відноситься до сімейства Корюшкові. До нього входить і всім нам знайома мойва.

Є кілька різновидів корюшки, які відрізняються розмірами та тривалістю життя. Це:

• Сніток (європейський вигляд). Його вага досягає в середньому 6-8 грамів, розмір від 9 до 10 сантиметрів, тривалість життя до трьох років. Це найдрібніший представник.
• Азіатська (американська) зубатка. Виростає до 35 сантиметрів, вагою одна особина може бути до 350 грам, термін життя – до 11 років, найбільший представник.
• Морська малорота. Це далекосхідна корюшка. Вона має середніх розмірів, до 25 сантиметрів завдовжки, до 160 грамів вагою. Термін життя – до 8 років.

Далекосхідна корюшка відрізняється від двох інших видів маленьким ротом, висунутою вперед нижньою щелепою, більш коротким спинним плавцем.

Де водиться далекосхідний вигляд

Північний захід Тихого океану - це основний ареал проживання виду. Часто корюшку можна зустріти на Камчатці та у прибережних водах, аж до півночі Кореї. Улюблені далекосхідною корюшкою та затока імені Петра Великого, Сахалін. Зустріти цю рибку можна навіть у водах моря Охотського.

Чим харчується, як нереститься

Живиться корюшка в основному зоопланктоном, але не відмовиться і від ікри своїх родичів, може поласувати і молодняком.

Найбільше їсть корюшка у літній та осінній період. Відбувається це поблизу берегів її місць проживання.

Статевої зрілості рибка досягає на першому та другому роках життя. За всі 8 років нереститься вона лише тричі. У південних областях її проживання нерест проходить із квітня по травень, у північних - у червні.

Рибалки Санкт-Петербурга виходять на лов корюшки вже в грудні. У цей час можна зловити лише невеликі екземпляри, а улов буде невеликим. За більшим видобутком потрібно йти в січні та лютому.

Рибалка на корюшку є захоплюючою та цікавою, особливо під час активного клювання. Давайте ознайомимося з манерою лову корюшки.

Підгодовування для корюшки далекосхідної своїми руками

Для будь-якої риболовлі потрібно використовувати підгодовування, яке приваблює зграї риби до місця лову. Якщо постаратися і заманити рибу, то вона краще клюватиме, а це гарантія улову.

Корюшка – живність особлива. Підгодовування для неї є окремою темою, яку потрібно розглянути детальніше. Саме про те, яке підгодовування варто використовувати і як це робити, ми хочемо розповісти.

У зимовий період далекосхідні особини заходять у бухти та гирла річок, де глибини порівняно невеликі, тому місця лову вкриті надійним шаром льоду. Корюшка – хоч і маленька, але хижа рибка. Тому для її затримання варто використовувати живі або імітовані під живі снасті. У підгодовуванні живий корм теж має бути присутнім.

У зимовий період корюшка далекосхідна плаває під льодом у пошуках планктону. Особливо її цікавить криль. Можна хитрістю заманити рибку до свого місця лову, використовуючи покупний криль. У магазинах для рибалок цей продукт продається у замороженому вигляді, а виробником найчастіше виступає Китай чи Японія.

Багато рибалок, бажаючи збільшити обсяг прикорму, роблять його своїми руками, додаючи в криль інші продукти. Найчастіше використовується опариш. Він може бути чистим чи підфарбованим.

До криля можна додати м'ясний фарш, стружку з риби, порошки з креветкових панцирів та крабів. Замутнювач - чудова ідея для підгодовування. Для цієї мети може бути використана звичайна мука, сухе молоко або дрібний пісок.

Як правильно підгодувати корюшку

Якщо лов проходить у місцях зі слабкою течією або в стоячій воді, то підгодовування буде таким самим, як і при лові іншої риби. Потрібно потроху підсипати приманку, трохи почекати та закидати вудку.

Якщо ж течія явна, то звичайне підгодовування не підійде, приманку просто віднесе від місця лову. У такому разі нам потрібно зробити з підгодовування, глини та піску кульки. Приманки має бути більше, ніж інших компонентів. Кулька досягне дна, розпадатиметься, частинки будуть повільно підніматися вгору, і тільки потім їх уже знесе вбік. Але часу, поки підгодовування піднімається на поверхню, вистачить, щоб приманити корюшку.

Снасті, приманка та наживка

Для приманки потрібно використовувати філейні шматочки йоржа, крабові палички, хека, окуня, саму корюшку. За продуктивністю вони однакові, що краще - вирішується дома.

Найкраща насадка - це бельдюга, тому що вона відрізняється міцністю. Використовувати таку насадку краще разом з вудкою-етажеркою, яка застосовується при активному клюванні.

Вудка має бути зручною, адже рибалка забере чимало часу при хорошому клюванні, який точно буде, якщо використовувати рекомендовані нами підгодовування та приманки.

Як смачно приготувати далекосхідну корюшку? Про це пропонуємо поговорити далі.

Суп

Юшка з далекосхідної корюшки, рецепт якої ми пропонуємо, дуже ароматна і ситна.

Приготування не забере багато часу, а насолоду від поїдання такого супу буде гарантовано.

1. Насамперед потрібно приготувати бульйонну основу з картоплі та цибулі. Візьмемо дві великі картоплі та середнього розміру цибулину. Нарізаємо на зручні шматочки, закидаємо в киплячу воду, додаємо петрушку і трохи селери.
2. Після того, як основа закипіла, потрібно додати перець горошком (чотирьох штучок вистачить), пару лаврових листочків, мускатний горіх і сіль.
3. Десять корюшок потрібно почистити, додати в суп після того, як картопля стала м'якою.
4. Варити після закипання потрібно не більше трьох хвилин, вийняти лаврові листи та перець.
5. Прикрасити супчик можна зеленню.

Корюшка смажена

Це найпоширеніша страва, яка так само, як і суп, готується за лічені хвилини. Посмажити далекосхідну корюшку можна звичайним методом, а можна і в клярі. Розглянемо обидва варіанти.

Звичайний спосіб:

1. Рибу почистити, обезголовити, обваляти в суміші борошна та солі.
2. Викласти на розпечену сковороду з олією, накрити кришкою.
3. Кожну сторону смажити по п'ять хвилин.

1. Очищену рибу посипати сіллю і на годину прибрати в холодильник.
2. Змішати яйце із молоком (на одне яйце столова ложка молока).
3. Вмочити рибку в суміш яйця з молоком, потім - у муку.
4. Смажити до золотистого кольору кляру під кришкою.

Запікання

Приготувати запечену корюшку можна кількома способами, розглянемо два, які точно сподобаються.

Простий рецепт:

1. Рибу очищаємо, натираємо паприкою, коріандром та подрібненим часником, не забуваємо про сіль.
2. Укладаємо тушки на змащене маслом блюдо для запікання, трохи збризкуємо лимонним соком.
3. Температура в духовці має бути 220 градусів, запікаємо двадцять хвилин.

Запікання для любителів соусів:

1. На лист викласти півкіло помідорів, консервованих у власному соку, змішати з невеликою кількістю солі, додати чайну ложку цукру і зелень.
2. Зверху викласти очищену, попередньо обсмажену корюшку.
3. На рибку помістити подрібнений часник і цілі помідори чері (близько 300 г).
4. Трохи збризкати олією і запікати 40 хвилин при 180 градусах.

Корюшка далекосхідна в'ялена

Ці улюблені ласощі чоловіків під пиво. Розглянемо найпростіший рецепт, щоб зайві уподобання не перебивали основний.

1. У ємність потрібно налити воду, добре посолити. Кількість солі визначимо за очищеною картоплиною. Її поміщаємо у воду, сиплемо сіль помалу, постійно помішуючи. Картопля спливла – солі достатньо.
2. Далі додаємо соєвий соус (на 12 літрів води – 320 мілілітрів соусу).
3. Розмістити рибу в соус, накрити вантажем (5-6 кілограм).
4. Через п'ять годин додаємо столову ложку оцту.
5. За годину рибу вилучаємо, добре промиваємо під проточною водою, залишаємо на годину для стікання.
6. Після цього тушки потрібно сполоснути в трохи підсолоджену воду, знову дати стекти.
7. Розвішувати рибку потрібно тільки в приміщенні, що добре провітрюється.

Отже, ми розглянули найпростіші та найпопулярніші рецепти приготування корюшки далекосхідної, тепер подивимося, навіщо її потрібно вживати в їжу.

Користь корюшки

Ця риба жирна та ситна, але досить низькокалорійна. У ста грамах міститься близько 100 Ккал, тому зайвої ваги вона не додасть.

Для здоров'я корюшка дуже корисна. У ній містяться:

• Білки жирні кислоти.
• Вітаміни D та РР.
• Високий вміст калію, тому корисний для людей із захворюваннями серця та судин.
• Кальцій, залізо, фосфор (теж містяться у великій кількості).
• Магній, сірка, фтор, натрій, хром, нікель, молібден та хлор.

Корюшку корисно вживати всім людям, включаючи дітей.