Італійська паска панеттоне, Паска. Італійський паску панетон. Рецепт з покроковими фото

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш Великодній куліч. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тістаз родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт ( кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олієювелику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки- 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттону?

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте сіль та 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові формидля пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!

Змішати разом теплу водута молоко, додати дріжджі, 1 ч. л. цукру, перемішати та залишити в теплому місці на 15 хв. У такий спосіб дріжджі "оживають" і готуються до подальшої "роботи".

Через 15 хвилин дріжджі повинні піднятися характерною пухирчастою "шапочкою". Із загальної кількості борошна додати в опару 4 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру, перемішати, накрити миску плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 30 хвилин (тісто має збільшитися в 2 рази).

Зняти з апельсина та лимона цедру (тільки верхню частину, білу частину не зачіпати – вона гірчить!). В окремій чаші збити разом яйця, цукор, ванільний екстракті цедру лимона та апельсина. До цієї маси додати нашу дріжджову частину, що підійшла. Дуже добре вимішати, найкраще – у стаціонарному міксері насадкою "Крюк". Продовжуючи заміс, додавати|добавляти| поступово просіяне борошно, розтоплене вершкове масло|мастило|, всипати сіль|соль|. Вимішувати тісто не менше 10 хвилин, воно має стати дуже м'яким, але при цьому еластичним і гладким. Далі додати цукати (я дуже люблю в паски цукати апельсина, лимона, родзинок та в'ялену вишню), остаточно вимісити тісто.

Змастити миску для вистоювання тіста олією без запаху. Зі замішаного тіста сформувати кулю і перенести в підготовлену миску для вистоювання. Зверху тісто трохи змащуємо олією, закриваємо миску. харчовою плівкоюі ставимо в тепле місце щонайменше на 3-4 години, або поки тісто не збільшиться в об'ємі в 3 рази.

Тісто піднялося втричі. Необхідно його перенести на присипану мукою|борошном| поверхню і обім'яти. Знову покласти в ту ж миску для вистоювання і залишити підходити ще на 3 години. Тісто знову має збільшитися втричі.

Готуємо форми для випікання. Якщо використовуєте металеві форми - то змащуємо їх трохи олією. Ділимо тісто на необхідна кількістьчастин. Кожну частину кладемо у підготовлену форму, заповнюючи наполовину. Залишаємо форми у теплому місці мінімум на 1 годину. Тісто у формах має збільшитися вдвічі. Розігріваємо духовку до 170 градусів.

Тісто у формах має збільшитись у 2 рази. Змащуємо поверхню яйцем або жовтком, змішаним із 1 ст. л молока. Випікати близько 45 хвилин|мінути|. Час випікання залежить, звісно, ​​від величини форми. Тому вже за 30 хвилин зробити тест на суху зубочиску. Виходить суха – виймати паски. Якщо верхівка паски вже добре зарум'яниться, а сама паска ще не пропечеться, то накрити зверху фольгою і випікати до готовності!

Готові паски остудити та прикрасити за бажанням. Повірте, цей ароматний і дуже смачна паскаприкрасить Ваше свято та порадує рідних та близьких! З наступаючим Великоднем!

120 гр несолоного вершкового масла,
120 гр цукру,
25 г свіжих дріжджів (або 10 гр сухих),
240 мл води (або молока),
1 ч. л. солі (5мл),
2 яйця,
3 жовтки,
720 гр борошна,
120 гр сушених ананасів(опціонально),
2 ч. л. лимонної або апельсинової цедри,
180 гр ізюму,
90 гр кедрових горішків (опціонально),
1 ч. л. анісових зерен (опціонально),
1 ванільний стручок або ванілін,
рослинна олія.

Панеттон - це традиційний міланський різдвяний пиріг із солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів та горіхів. Незважаючи на те, що італійці печуть його напередодні Різдва та Нового Року, цей пиріг є чудовим аналогом слов'янським великоднім паску через сильну схожість рецептів та зовнішнього вигляду.
В Італії у Панеттоні багато різних історій походження, але єдиним постійним фактом у всіх цих історіях є батьківщина цього кексу - Мілан.
Назва « panettone»походить від італійського слова « panetto», що означає " маленький хлібний пиріг “. Збільшувальний італійський суфік -one»змінює значення на « великий пиріг».
Походження цього пирога відноситься до часу Римської імперії. Стародавні римляни підсолодили звичайний дріжджовий хліб медом і додали до нього цукати та сухофрукти. Протягом століть цей « високий дріжджовий фруткейк»епізодично з'являється у мистецтві, наприклад, у живописі XVI століття Пітера Брейгеля старшого. Також, панеттон згадується в книзі знаменитого італійського кухаряепохи Відродження Бартоломео Скаппі, особистого кухаря римських пап та імператорів часів правління Чарльза V.
Перший запис про Panettone можна знайти в працях італійського філософа 18-го століття П'єтро Веррі, який назвав пиріг. Pane di Tono», що означає " розкішний пиріг».
Цей рецепт із книги "On Cooking", стор. 1139. Я практично нічого не змінювала в рецепті, хіба що замінила воду на молоко, а лимонну цедру на апельсинову; із сухофруктів у мене були тільки родзинки, але в оригіналі рецепту є сушені ананасиі кедрові горішки. Але ви можете додавати до нього все, що любите, наприклад, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь-які горіхи. Кедрові горіхиніжні та солодкі, на мій погляд, підійдуть найбільше. Зверху можна присипати цукровою пудроюабо полити цукровою глазур'юяк вам більше подобається. Дуже важливий момент: яйця обов'язково мають бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі та не сухі).

Інгредієнти:

1. У великій мисці робимо опару: розводимо в теплому молоціабо воді (приблизно 40 градусів, не перегрійте – у гарячій рідині дріжджі загинуть) 1 ч.л. цукру та 25 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих. Залишаємо убік, даємо їм трохи набрякнути.

2. Розтоплюємо вершкове масло та цукор у невеликій каструльці. Забираємо убік, остигати. Важливий момент: цукру потрібно класти саме стільки, скільки вказано в рецепті - 120 гр, якщо покласти більше, паска не підніметься.

3. Відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту нам потрібно 2 яйця + 3 жовтки.

4. Натираємо цедру. Нам треба, щоби вийшло 2 ч.л. цедри. В оригіналі рецепта йде лимонна цедра, Ну а там як вам більше подобається. Мені подобається апельсиновий ароматвін більш солодкий. А ось такі апельсини зеленого кольорупродаються у Домінікані. За якістю нічим не відрізняються від звичайних апельсин, лише колір шкірки зелений.

5. Змішуємо всі сухофрукти, цедру, ванільні зерна (якщо використовуєте), горіхи з 1 ч.л. борошна. Відставляємо убік.

6. Додаємо у воду (або молоко) з дріжджами, які вже злегка набрякли, розтоплене масло з цукром. Добре вимішуємо.

7. Додаємо трохи збиті яйця. Знову вимішуємо.

8. Просіюємо половину борошна (360 гр) та сіль.

9. Вимішуємо так, щоб не залишилося грудочок.

10. Додаємо обваляні в борошні сухофрукти, цедру, ванільні зерна та горіхи. Змішуємо.

11. Додаємо борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимішуємо тісто приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним, і перестане прилипати до рук. Тут слід дивитися, т.к. різне борошноповодиться по-різному, тому тісто може взяти трохи більше борошна. Щоб тісто не липло до рук, злегка змастіть руки олією. Кладемо тісто в змащену рослинною олією миску. Накриваємо рушником і даємо постояти у теплому місці приблизно 1,5-2 години; нам треба, щоб тісто збільшилося вдвічі.

12. А поки тісто підходить, вирізаємо з пекарського паперукружки для дна форм і смужки для боків.

13. Форми змащуємо рослинним маслом, кладемо папір на дно і боки. Форми об'ємом приблизно 1 л.

14. Перевіряємо тісто. Воно має піднятися щонайменше в 2 рази.

15. Перекладати тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Ділимо на дві рівні частини. Формуємо гладкі кульки, накриваємо рушником та даємо відпочити їм 5 хвилин.

16. Розкладаємо кульки із тіста по формах. Змащуємо верх тіста олією. Даємо постояти ще 35-50 хвилин.

17. Тісто знову має піднятися вдвічі, а то й утричі. У мене піднялося дуже сильно, можна було сміливо брати три літрові формочки, тому що в духовці тісто підніметься ще сильніше. Або можна випікати все тісто в одній великий формі, Наприклад в 5-ти літровій каструлі, як я і зроблю наступного разу.

18. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо італійські паски 35-45 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Дістаємо готові паскиіз духовки, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Даємо охолонути їм 5-10 хвилин. Потім дістаємо з форм і даємо повністю охолонути, перш ніж нарізати. Ці паски (та й усі паски) зазвичай смачніші наступного дня після випічки. Я залишила їх у формі на всю ніч.

19. Все! Наступного ранку посипаємо паску цукровою пудрою або поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна зробити зі 100 гр цукрової пудри і 2-3 ст.л. лимонного соку. Загалом, прикрашаємо паску на власний розсуд.

20. А ось такий він у розрізі – ідеальний! А як смачно пахне! Аромати апельсинової цедри, ванільних зерен та апетитний запах дріжджової випічки стоять у будинку цілу ніч та весь день! М'якіш паски вийшов ніжний, м'який, запашний, у міру солодкий. Уявляю який смачний цей паску, якщо додати сушені ананаси, цитрусові цукатита кедрові горішки, як в оригіналі рецепту!

21. А ось і кролик! Пасхальний символ у культурі деяких країн Західної Європи та США. Символ має язичницьке коріння, сходячи до свят, присвячених родючості та весні. На думку Центру дитячої літератури та культури Університету Флориди, походження великого кролика сягає давньонімецьких традицій. Тевтонське божество Еостра (Остара) було богинею весни та родючості. Святкування на її честь проводились у день весняного рівнодення. Її символом був кролик - тварина, що відрізняється надзвичайною плодючістю. Коріння цієї традиції, швидше за все, втрачається в глибині століть, оскільки заєць був твариною, що супроводжувала Афродіту.

22. Ну а це друга паска! Він чомусь сильно, але дуже рівно піднявся з форми, нагадуючи інстиктивно-несвідоме;).

23. Також, можна спекти теж тісто в інших формах. Я пекла у формі для кексу і ось у такій круглій формі.

24. Вийшло дуже добре та зручно. Головне – борошна не потрібно додавати більше, ніж у рецепті, тоді паска виходить дуже повітряна. Чим більше борошна, тим щільніше м'якуш. Так як тісто виходить не зовсім круте і липне до рук, просто злегка змастіть руки олією, і тоді буде зручно працювати з тестом.

25. Але найбільше це тісто мені сподобалося у формі булочок. З сухофруктів лише 120 гр чорносливу та 180 гр родзинок. Вийшло божественно! Таких смачних булочокя ще ніколи не їла. Насправді не дуже люблю булки, для мене сама смачна булка- це пиріжок, але ці булочки великий виняток.

26. Вони повністю самодостатні, їм не потрібна жодна начинка. Солодкі, ніжні, повітряні, ароматні, свіжі, м'які теплі булочки. МММмм. Такі булочки готуватиму не тільки раз на рік на Великдень, а й час від часу, тому що рецепт справді дуже простий: змішав все в одній мисці, почекав, поки тісто підніметься, обім'яли; знову почекали, потім по формах і в грубку! А з булочками ще простіше: після того, як двічі тісто підніметься, сформували кульки, поклали на деко, почекали, поки вони трохи піднімуться; змащуємо рослинною олією та в грубку.

27. Все! Бажаю вам у світле святоВеликдень більше доброти, любові, чудес і смачних пасок!

28. А це паски 2014 року! Знов пекла за цим рецептом, тільки зробила білкову глазурЯк мені Євгенія нижче в коментарях порадила.

29. Цього разу розділила тісто на три літрові форми та 9 міні пасок з ікеївських форм для мафін!

30. Білкова глазур виглядає нарядніше і звичніше, плюс робить паску солодшою!

31. А це Кулич 2015 року! Минулого року я забула сфотографувати його в розрізі, цього року намотую упущене. Цього разу я знову додала тільки родзинки, 300 гр (який змішала з борошном та ванільними зернами в пункті №5), а прикрасила цукровою помадкою, з розрахунку 250 гр цукрової пудри + 2 ст.л. кип'яченої води(замість води можна взяти лимонний або апельсиновий сік). Воду додаємо поступово, щоб вийшла правильна в міру густа консистенція.

32. Так як у рецепті йде всього 120 гр цукру, паска виходить в міру солодким, а 300 гр сухофруктів і солодка. цукрова помадкаякраз і дає ідеальний баланс солодкості паски.

33. Світлих вам свят, дорогі друзі! Від щирого серця бажаю вам миру, добра, здоров'я та радості! Нехай кожен день ваш будинок наповнюється затишком, теплом, щастям та благополуччям.

34. Традиційний апдейт. Паска 2017. Фотки з телефону, якщо що 🙂
Фото «до і після» тут добре видно, як за 40 хвилин піднімається тісто у формі. З вказаної кількостітіста виходить один великий круглий калач (ікеївська форма) та літрова форма (звичайна кружка).

35. Глазур цього року білкова: 3 білки, 1 чашка цукрової пудри і сік половини лайма (можна лимон). Просто все збиваємо міксером до м'яких піків і наносимо на гарячі паски.

36. За бажанням, можна підсушити глазур у духовці на найменшому вогні, приблизно 30-40 хвилин. Я підсушую, тому що в Домінікані дуже вологе повітря і ця глазур так просто не застигає. Якщо ж у вас сухе повітря, то не потрібно підсушувати, така глазур швидко сохне на гарячих паску.

37. Паски 2018!
Як чудово піднялося тісто! Ось що означає добрі свіжі дріжджі! Як бачите, в духовці тісто піднімається ще вищим.

38. На фото зліва підсушую білкову глазур у духовці, оскільки свята цього року видалися дощовими, вологість майже 100%. Тут головне – не пересушити! З додаванням соку лайма (приблизно 2 столові ложки) безе вийшло дуже ніжне та повітряне!

39. Зі святом, православні!

Панеттон - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш пасок. Але Панеттон менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдалевими пелюстками. Ці рецепти Панеттон з дріжджового тіста з родзинками і апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

• Борошно - 720 гр
• Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих)
• Олія вершкове - 120 гр
• Цукор - 120 гр
• Молоко – 240 мл
• Сіль – 1 ч. ложка
• Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури)
• Жовток - 3 шт
• Ананаси сушені – 120 гр
• Цедра апельсина – 2 ч. ложки
• Родзинки - 180 гр
• Горіхи кедрові – 90 гр
• Ванілін - за смаком
• Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

1. У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити. Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
2. Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.
3. Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
4. Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

• Борошно пшеничне – 600 гр
• Дріжджі свіжі – 35 гр
• Молоко – 190 мл
• Олія вершкове - 250 гр
• Яйця курячі – 4 шт.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Родзинки - 250 гр
• Цедра 1 апельсину
• Цукор - 100 гр
• Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
• Сіль морська - ½ ч. ложки
• Пластівці мигдалю - 20 гр
• Масло вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати Панеттон:

1. Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.
2. У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.
3. У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте. В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.
4. У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.
5. Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як дріжджове тісто на пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.
6. Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі. Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.
7. Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові форми для пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.
8. Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте. Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.
9. Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.
10. Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові. Після повного остигання, можна розрізати паски.

Рецептів цієї святкової великодні випічкиіснує безліч, і кожен народ додає в паску свою національну родзинку. На Апеннінському півострові традиційно до Великодня випікається італійська паска«Коломбо» у формі голубки та паска «Панеттоне». Про секрети приготування останнього ми розповімо.

На Апеннінах цей дріжджовий десерт, згідно з звичаєм, печуть на Різдвяні свята. На батьківщині цього кексу в нього кладуть велика кількістьродзинок, цукатів, горіхів, зацукрованих фруктів, меду, спецій та марципану. Перед подачею на стіл його традиційно прикрашають цукровою пудрою, глазур'ю, фруктами та горіхами.

Історія появи рецепту цього кексу обплутана гарними історіями. Згідно з однією з версій, його назва перекладається з італійської як «хліб розкоші». Точно відомо, що вперше ці знамениті нині ласощі були приготовлені в XV столітті в Мілані, при дворі герцога Людовіка Моро.

Разом з тим походження цієї здоби належить ще до часу Римської імперії. Згідно з однією з легенд, ще древні римляни звичайний дріжджовий хліб присмачували медом, цукатами та сухофруктами. Перший запис про цей дріжджовий десерт знайдено у працях італійського філософа XVIII століття П'єтро Веррі, який назвав його «Pane di Tono», що перекладається як «розкішний пиріг».

Цікаво, що протягом століть цей фруктовий кекс епізодично з'являвся у творчості знаменитостей. Наприклад, на полотнах великого майстра живопису XVI століття Пітера Брейгеля-старшого, у працях знаменитого італійського кухаря епохи Відродження Бартоломео Скаппі (особистий кухар римських пап та імператорів часів правління Чарльза V). Однак світову популярність італійська паска «Панеттоне» здобула лише у XIX столітті завдяки двом італійським кондитерам – Джоакіно Алеманові та Анджело Мотту.

А на сьогоднішній день цей ароматний неперевершений шедевр італійських пекарів подають на Різдво стіл не лише в Італії. Він прикрашає стіл у свята уругвайцям, болівійцям, аргентинцям, чилійцям, перуанцям та мешканцям ще цілої низки країн.

Секрети випікання

Ми наведемо рецепт від відомого кондитераВалеріу Петку, чию повітряну ароматну випічкулюблять Пласідо Домінго, Шакіра та Мадонна. Сам кондитер зазначає, що різниця між православним паском і тим, що печуть на Апеннінах, полягає у наявності в рецепті спиртного. Італійські господинів тісто обов'язково додають трішки рому, що дозволяє випічці довше залишатися м'якою та пишною.

Акцентує увагу Петку і на тому, що відрізняється тісто і за консистенцією. Міланський паскадуже легкий, пористий, а слов'янський щільніший і чимось схожий на хліб. За порадою кондитера, щоб вийшов класичний міланський кекс, спочатку необхідно змішати всі сухі інгредієнти, а потім збити рідкі за допомогою міксера. Тільки коли маса стала повністю однорідною, потрібно поступово по одній ложці домішувати. м'яка олія. При цьому дуже важливо втручатися, не поспішаючи, невеликими порціями, доки повністю не розійдеться по всій масі.

А тим часом, кондитер зазначає, що італійці мають і традицію великодньої подачі до столу цього кексу. Попередньо нарізавши пиріг на кубики, господині на Апеннінах до коричневої скоринки підсмажують їх у маслі, після чого додають грапу ( алкогольний напійз винограду) та підпалюють.

Подаються ласощі до святковому столі, за звичаєм, у креманці. Поверх нього кладеться кулька ванільного морозива.

Покроковий рецепт приготування

Приготування італійського високого пирога не потребує великих зусиль. Але, за словами Валеріу Петку, паска Панеттон в рецепті має деякі хитрощі.

Зате правильно приготований, з дотриманням усіх секретів, він не зачерствіє понад два тижні. Для приготування цієї паски потрібно:

• родзинки - 170 г;
• світлий ром – 20 г;
• гаряча вода – 20 г;
• борошно вищого гатунку- 540 г;
• цукор – 150 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• сіль – 2г;
• цедра лимона – 6 г;
• половина ванільного стручка;
• яйця кімнатної температури – 3 шт.;
• тепла вода – 170 г;
• мед – 40 г;
• вершкове масло розм'якшене - 250 г;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. л.;
• вершкове масло|мастило| охолоджене - 1 ст. л.;
• цукати – 130 г.

У мисці потрібно змішати ізюм, ром і гарячу воду. Періодично помішувати. Почекати, поки родзинки не вберуть в себе вологу і не округляться. У кухонному комбайні насадкою для замісу перемішати на низькій швидкості всі сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, цукор, сіль, ванільний стручок, цедра лимона). У невеликій ємності збити яйця з|із| теплою водоюта медом.

Далі у чашу комбайна влити збиту яєчну масу, переключити швидкість на середню та змішувати до повної еластичної однорідності тіста. Після цього почати домішувати малими порціями розм'якшене вершкове масло. Коли вся вказана в рецепті порція буде введена, ще збільшити швидкість і вимішувати тісто близько 8 хвилин, доки воно не стане еластичним.

Процідити ізюм. Змішати його з цукатами та 1 ложкою розтопленого вершкового масла. Дерев'яною ложкою акуратно додати цю суміш у готове тісто. Після чого помістити його в миску (розмір вибрати з розрахунком, що тісто збільшиться в три рази), обгорнути плівкою і залишити відпочивати на 12-15 годин в теплому місці.

Коли тісто підійшло, вийняти стручок ванілі, присипати борошном і сформувати кулю. Укласти кульку у форму для випікання. Накрити вологим рушником бавовняним і залишити в теплому приміщенні для підйому. При цьому важливо, щоб там, де підходить здоба, не було протягів, через які вона може осісти. Маса підніметься вище за борти форми, що за часом може зайняти від трьох до п'яти годин.

Перед посадкою в духовку на верхівці паски гострим ножем акуратно виконати хрестоподібний надріз і покласти туди ст. ложку вершкового масла, обов'язково холодного. Випікати за температури 190 градусів. Вийняти з духової шафи. Проткнути шампурами (дерев'яними або металевими) і підвісити в горизонтальному положенні для остигання.

Свої паски знаменитий кондитер традиційно прикрашає курагою, паличками кориці та бадяном. Це не специфічно для слов'янської великодній кухніале виглядає дуже красиво.