Відомі кондитери. Київський торт за гостем. Покроковий рецепт. Кондитерська Henri Charpentier, Токіо, Японія
У цій статті ми розповімо вам про відомих майстрів кондитерського мистецтва та їх шедеврів.
Зародження цієї професії розпочалося ще за часів Стародавнього Єгипту, коли вперше почали використовувати дріжджове тістоДля випікання. Але справжнє кондитерське мистецтво виникло Сході. Саме в арабських країнахпочали вперше використовувати варіння цукру для приготування кондитерських виробів. У наш час професія кондитера – це вміння не лише приготувати смачний продукт, але також малювати та надавати своїм виробам різні форми.
Майстри солодощів
У наші дні більшість найкращих кондитерів світу проживають на території Франції, де кондитерські вироби мають особливу славу і світове визнання. Однак це не означає, що лише французькі шеф-кухарі можуть вразити любителів солодкого. Давайте познайомимося з найвідомішими майстрами цього мистецтва.
Гастон Ленотр
Його називають королем французьких кондитерів. Торти, шоколад, тістечка, створені цим видатним шеф-кухарем, підняли нового рівня кондитерське мистецтво. Він одним із перших підніс ідею приготування легких десертів, що містять дуже мало жирів та цукру. Також Ленотр став широко використовувати у приготуванні десертів свіжі фрукти. Один із уславлених шедеврів цього кулінара — торт «Опера». Завдяки відкриттю Гастоном Ленотром кулінарної школи з підготовки професійних кухарівкондитерська промисловість воістину перетворилася.
Цікавий факт: саме Ленотр став прототипом шеф-кухаря у знаменитому мультфільмі Рататуй.
П'єр Ерме
Знаменитий французький кондитер. За талант у кулінарній справі його називають «Пікассо кулінарного мистецтва». Він готує класичні десертитак, як ні в кого іншого не виходить.
Його винаходи в кулінарії поєднують у собі різні смаки. Революційне використання різних смакових відтінків, не типові для його ремесла, іноді просто може не вкладатися в голові. Експерименти по поєднанню гіркого, кислого, солодкого, пряного та інших смаків пропонують гурманам нові й нові небачені творіння. Його кондитерська відома своїм десертом "Macaron". Також П'єр випускає нові кулінарні шедеврипо два рази на рік (колекції весна-літо та осінь-зима). До речі, варто зазначити, що він учень Гастона Ленотра.
Девід Кейкс
Британський кондитер спеціалізується на тортах. Якщо у вас виникне питання, чи торт може стати шедевром, просто подивіться на твори мистецтва Девіда. Він самостійно прикрашає свої творіння за допомогою кремів, помадок та ручного розпису. Користуються його послугами багато знаменитостей, зокрема королівська родина. Наприклад, він працював над створенням торта для весілля Принца Едварда, а надалі - і Принца Ендрю. Солодощі цього майстра чудові не лише на вигляд, а й на смак. Варто відзначити, що Девід Кейкс проводить знамениті майстер-класи та семінари для тих, хто хоче навчитися прикрашати торти. Його дизайн-студія є однією з найбільших у світі.
Садахару Аокі
Японський кондитер із французьким акцентом.
Топ-5 відомих кондитерів світу, які створюють шедеври
Зумів домогтися визнання та любові французів. Створив велика кількістьтрадиційних французьких солодощів з нотками японського смаку. Він використовує такі японські продуктияк юзу, гострий перець, японські сливи, чорний кунжут, Червона квасоля. Однак його улюбленим інгредієнтом є зелений чай. Його найзнаменитіша насолода – торт «Опера „Зелений чай“». Відмінна риса майстра - експерименти з солодким і солоним, у чому йому серйозно допомагають біса впевненість у собі і сильний характер.
Адріано Зумбо
Австралійський кондитер, чиї витвори унікальні за виконанням. Краще та смачніше в цій країні вам просто не знайти. Його шедеври викликають захоплення у кожного, хто скуштував його страви, чи то звичайний відвідувач, чи кулінарний критик. Знаменитий він своїми круасанами та тортами. Але найвідоміші його шедеври — «Ангельський торт V8» із вісьмома варіаціями використання ванілі та «Тарт із маракуєю». Адріано Зумбо - один із учнів П'єра Ерме.
Фото: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow
Найстаріші та найвідоміші кондитерські фабрики Європи.
Цікаві факти про найстаріші кондитерські фабрики Європи, які існують і сьогодні.
Hofbackerei Edegger-Tax (Грац, Австрія)
Найстаріша з існуючих нині кондитерських фабрик. Перші згадки про пекарню відносяться до 14 століття. Вперше згадується у документах у 1569 році. У 1789 році управління компанією прийняв на себе Matthias Tax і зробив найкращою пекарнею в Граці. 1880 року підприємство викупив Франц III. Було збудовано нову будівлю для пекарні та кондитерської, де фабрика знаходиться і в даний час. У 1883 році, з нагоди візиту Імператора Франса Йосипа I, для постачання до двору імператора, був випущений новий сортпечива. У 1888 році за відмінна якістьвипічки підприємство отримало титул «постачальника двору та влади». Разом із цим титулом було дозволено встановити офіційний герб австрійської монархії. 1896 року його створив відомий майстер столяр Антон Іршик. Цей герб прикрашає кондитерську і є одним із символів Граца. Нині випускаються кондитерські вироби як за старовинними рецептами, і розробляються сучасні технології.
Адреса: Hofgasse 6, Грац, Австрія.
La Maison Stohrer (Париж)
Королівські частування та солодощі. Одне з найстаріших і найвідоміших кондитерських підприємств знаходиться в самому центрі Парижа і зветься La Maison Stohrer.
Як у Віллі Вонка
Свою історію ця кондитерська фабрика починає з 1725 року, коли Людовік XV одружився з польською принцесою Марією Лещинською, донькою короля Польщі Станісловою. Однією людиною зі почту нареченої був шеф-кухар короля Ніколя Стохрер. Саме тут, за доданням, була придумана « ромова баба», і як кажуть, її поява на світ була навіяна казками з «Тисячу та однієї ночі» Через 5 років Ніколя Стохрер відкрив найстарішу кондитерську у Франції, на вулиці Montorgueil у Парижі. З того часу кондитерська обслуговує королів, тому під час офіційного візиту до Франції королеви Великобританії Єлизавети II в 2004 році вона відвідала цю знамениту паризьку кондитерську. Оформлена вона по-королівськи, варто лише згадати знамениті фрески художника Павла Боудрі, написані ним у 1860 році. З середини 19 століття нічого не змінилося, тільки зараз поласувати королівськими кондитерськими виробамиможуть не лише королі, а й прості громадяни.
Адреса: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Париж, Франція.
Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italy)
Історія компанії Pietro Romanengo fu Stefano Починається в 1970 році в Генуї, коли засновник компанії відкрив невелику аптеку і продуктовий магазину Генуе. Його сини, Стівен та Френсіс, продовжили роботу батька. Спочатку, компанія виробляла класичні генуезькі солодощі: зацукровані фрукти та мигдальні горіхи. Проте саме діти засновника кондитерської фабрики почали виробляти модні «французькі» кондитерські та шоколадні вироби. Бізнес розширювався і було відкрито новий магазин та нове виробництво. Майже водночас із цим Стефан Романенго стає єдиним власником бізнесу. 1850 року компанія переходить до Петра Романенго. Саме з його ім'ям пов'язаний розквіт кондитерської фабрики та перехід до нової бізнес-моделі. Розробляються нові рецептури, різко зростає виробництво класичних цукатівта зацукрованих фруктів. Починається експорт продукції до багатьох країн світу. Незважаючи на дії уряду, який запровадив експортне мито на кондитерські вироби, у 1859 році в кондитерському виробництві цукатів було задіяно понад 200 робітників, які виробили близько 200 000 кг зацукрованих цитрусових, що використовуються практично повністю на експорт у Голландії, Німеччині та США, 50 000 кг цукерок гіркий апельсин які експортується в Північну Європута 60 000 кг фруктового асорті, з яких 60% експортується до Південної Америки, Північної Європи та Швейцарії.
У дев'ятнадцятому столітті назва компанії Романенго стала добре відома не тільки в Генуї, через чудову якість продукції та відмінне обслуговування та упаковки. Компанія стала отримувати замовлення, не тільки від іменитих персонажів місцевого економічного та політичного життя того часу, таких як сім'єю Доріа, сімейного Grendi та герцогині Galliera, для яких постачання кондитерських виробів та цукерок до резиденції Червоний палац був навіть щодня, а й видатних особистостей з інших регіонів, таких як герцогиня Пармська Джузеппе Верді.
Адреса: П'єтро Романенго фу Стефано, Via Soziglia, 74/76, Генуя;
Ruszwurm Cukraszda (Будапешт)
Найстаріша угорська кондитерська фабрика була заснована у 1827 році. Вона пережила все, облогу, революцію, Другу світову війну. Всі ці бурхливі події 19 і 20 століття пройшли, а кондитерська як була, так і залишилася на своєму первісному місці. Як і перші, класичні рецептивиробництва тортів, кремів та випічки. Навіть меблі залишилися на своєму місці. Складається таке враження, що якщо в результаті глобальної катастрофи все зруйнується, кондитерська «Ruszwurm Cukraszda» самотньо стоятиме серед
уламків руйнованої цивілізації.
Адреса: Szentharomsg Utca 7, Будапешт;
Confeitaria Nacional (Лісабон)
Найстаріша кондитерська Португалії, що існує до цього дня, заснована в 1829 Балтазаром Ройшем Каштанейру. З самого початку підприємство спеціалізувалося на виробництві та продажу домашньої випічки, проте бізнес розширювався і в результаті на сьогоднішній день Confeitaria Nacional це двоповерхова будівля, що включає як власне виробництво, так і магазин і кафе. Найзнаменитішим досягненням у кондитерському мистецтві стало знамените тістечко Bolo-Rey (Торт Королів). Рецепт цього шедевру привіз із півдня Франції син засновника фабрики в середині 19 століття. Заслуга Балтазара Каштанейру Жуніора у тому, що не лише скопіював французькі солодощі, а й змінив рецептуру, внісши національний колорит.
Саме тому Торт Королів став національною гордістю Португалії, незважаючи на його французьке коріння. Кондитерська і сьогодні перебуває під сімейним управлінням і перебуває в тому самому місці. Не змінився стиль оформлення приміщень. Позолота дорогі сортидерева, дзеркала. Все як на початку 18 століття.
Адреса: Confeitaria Nacional, площі Фігейра 18В, Лісабон; Португалія.
Antigua Pasteleria del Pozo (Мадрид)
Найстаріша кондитерська фабрика в Мадриді, що існує до цього дня, заснована в 1810 як проста хлібопекарня. Проте, поступово в асортимент стало включатися дедалі більше саме кондитерських виробів й у 1830 року підприємство сало випускати лише кондитерські вироби. Саме цей рік вважається роком заснування кондитерської фабрики. Відмінною рисою Antigua Pasteleria del Pozo є випуском bartolillos- традиційних трикутничків з тіста, заповнених заварним кремом і обсмажених в олії. Найбільшою заслугою цього найстарішого кондитерського підприємства в Мадриді є дбайливе збереження національної рецептури у виготовленні.
Адреса: Calle Pozo, 8, 28012 Мадрид, Іспанія
Blikle (Варшава)
Кондитерська, яку вважали найкращою у світі генерал Шарль де Голль та папа Іван Павло II, знаходиться у Варшаві і була заснована у 1869 році Антоніо Казимиром Blikle. І зараз це сімейний бізнес. Кондитерська пережила всі світлі та темні моменти у розвитку Польщі та Варшави. При відході німецьких військ із Варшави під час Другої світової війни будівля була повністю зруйнована. Тож побачити початкову будівлю не вдасться. Наприкінці 40-х років кондитерська була відбудована знову і зараз радує своїми виробами як і 140 років тому. Не змінився й асортимент. Насамперед знамениті польські пончики, з джемом з додаванням пелюсток троянд, обсмажені в киплячому маслі, прикрашені глазур'ю та посипані марципанами. В асортименті є і безліч інших кондитерських виробів, починаючи від класичної випічкита закінчуючи шоколадними цукерками ручної роботи.
Адреса:ul. Nowy Swiat, Варшава, Польща.
Maison Bertaux (Лондон)
Дивовижне місце в Лондоні, де зійшлися разом сучасний живопис та класичні рецепти кондитерських виробів. Найстаріша кондитерська Лондона була заснована 1871 року в центральному районі міста Сохо. Основою стала французька кондитерська школа, з її класичними круасанами, еклерами та фруктовими пирогами. Навіть оформлення було справді французьким: винесені на тротуар столики під широкими синіми тентами з кондитерською логотипом. Однак англійці не були б англійцями, якби не внесли свого у французьку класику. Кондитерська розташована в аристократичному районі, поряд із художньою школою Святого Мартіна. Звідси і виникла ідея створити симбіоз мистецтв, кулінарного та художнього. Нині у підвалі проходять виставки сучасних художників, а нагорі знаходиться безпосередньо кафе та кондитерська. Гостями кафе ставали Ніколь Кідман та Боб Гелдоф.
Адреса: 28 Greek Street SOHO, London, Великобританія.
Приклад: найкраща пекарня у світі
Батько француза Лайонела Полена був пекарем, і Лайонел отримав сімейний бізнес у спадок, коли був ще хлопцем. Син не хотів спокійно сидіти на місці, підкидаючи у вогонь дровця, він збирався зробити щось визначне.
Лайонел провів величезну дослідницьку роботу, опитавши понад вісімсот французьких пекарів, і став першим, хто використав органічну муку у Франції. Він відмовився пекти багетний хліб, вважаючи, що той несмаковий і дуже «нефранцузький» (багети нещодавно були завезені з Відня). Він мав найбільшу в світі колекцію книг з хлібопечення, які він вивчив вздовж і впоперек.
Його дріжджовий хліб складається просто з борошна, води, закваски та морської соліі випікається у печі, яку топлять дровами. Полен не брав на роботу пекарів, він казав мені, що в них надто багато поганих звичок, яких їм важко відучитися. Він наймав молодих людей, котрі хотіли стати його учнями на роки.
Якщо ви в чомусь видатна і особлива людина, то цілком ймовірно, що деяким людям ви не подобаєтесь
Спочатку французи не приймали його продукти, вважаючи їх надто незвичайними. Однак чудова якість його хліба та величезне бажання Полена досягти досконалості принесли йому величезний успіх.
Буквально у кожному популярному ресторані Парижа подають хліб Полена. Люди приїжджають з усього світу, щоб, вистоявши чергу в його крихітному магазинчику на рю де Шерш Міді, купити величезний коровай його хліба (і навіть кілька таких короваїв). Компанія, яку він заснував, відправляє свою продукцію у всьому світі, перетворивши хліб ручної випічки на глобальний продукт, про який говорять усюди. У рік, що передував написанню цієї книги, Лайонел Полен продав хліба на 10 мільйонів доларів.
Хто перемагає у світі Фіолетової корови
Цілком зрозуміло, що найімовірніші програли - гігантські бренди з великими фабриками та квартальними планами; організації зі значною корпоративною інерцією та низьким порогом допустимого ризику. Потрапивши у залежність від телевізійно-промислового комплексу, ці компанії вибудували величезні ієрархічні системи, в рамках яких винятково важко створити щось справді визначне.
Очевидно, що переможцями тут будуть середні та дрібні компанії, які намагаються збільшити свою частку на ринку.
Найвідоміші кондитери у світі
Це компанії, яким нема чого втрачати і які при цьому розуміють, що вони можуть багато знайти, але тільки змінивши правила гри.
Як можна передбачити, які ідеї вийдуть вам боком, а які гарантують успіх? Відповідь проста: ніяк
У пошуках отаку
Японці вигадали багато корисних і загадкових слів. Одне з них – отаку. Воно означає щось більше, ніж хобі, але менше, ніж пристрасть. Отак - це суть феномена Фіолетової корови.
Споживачі з отаку – це «чхателі», яких ви шукаєте. Це ті люди, які витратить час, щоб дізнатися якнайбільше про ваш продукт, ризикнуть його спробувати і витратить час своїх друзів, щоб розповісти їм про нього.
Чому:Кронат. Щоб скуштувати божественний гібрид круасану та донату, сюди з'їжджаються з усієї країни. Ця випічка - ідеальний мікс хрусткого та м'якого тіста, яка будь-якому подарує гарний настрій. До 11-ї ранку їх розбирають під чисту, але на прилавку маленького магазинчика на вас ще чекають не менш відомі DKA (Dominique's Kouign Amann - це такі карамелізовані круасани), а також тарти та печиво, але вже без черги.
Tatte у Бостоні
Чому:Фруктовим та горіховим тістечком у Tatte немає рівних. І виглядають вони настільки бездоганно, що навіть соромно таку красу псувати ложкою.
Pâtisserie Sadaharu Aoki в Токіо та Парижі
Чому:Унікальні аромати Японії у комбінації з мистецтвом французької випічки роблять цю випічку божественною. Спробуйте круасани з зеленим чаєммача або еклер із чорним кунжутом - таких ви більше ніде не знайдете.
Demel у Відні
Чому:У кафе Demel ви можете спостерігати, як шеф прикрашає торти, поки сидячи за столом, насолоджуєтеся власним. Тут також є музей тістечок, захований у глибині кафе.
Conditori La Glace у Копенгагені
Чому:Як тільки ви відкриваєте двері в Conditori La Glace, вам здається, що ви потрапили в інший час та місце. До будь-якого свята, а особливо до Різдва, найстаріша пекарня в Копенгагені по-особливому прикрашає вітрини. Не пропустіть можливість скуштувати їх знаменитий фірмовий торт під чашку кави з вершками.
Du Pain et des Idees у Парижі
Чому:Кажуть, ця крихітна пекарня робить найкращі круасани та булочки у Парижі. Навіть якщо ви не голодні, зайшовши сюди, ви не встоїте перед цими ароматами.
Czech Stop у Техасі
Чому:Булочки. Хто б міг подумати, що розташована біля бензозаправки непомітна на вигляд пекарня творить такі дива. Чеські "колачі" - солодкі та пікантні булочки з відкритою начинкою. Обов'язково скуштуйте їх ватрушки з сиром!
Pasticceria Marchesi у Мілані
Чому: Pasticceria Marchesi відома своїм п'ятизірковим сервісом та неймовірно красивим інтер'єром. Візьміть свіжоприготовлені шоколадні цукерки з булочкою і вирушайте дослідити унікальний магазин старовинних речей на другому поверсі.
Bakerbots в Торонто
Чому:У Bakerbots роблять дивовижні сендвічі з морозивом, яке вони теж готують самі. Ви можете вибрати на свій смак печиво та морозиво: від смаженого маршмеллоу до бекону, підсмаженого в кленовому сиропі.
e5 Bakehouse у Лондоні
Чому:У цій маленькій пекарні пропонують кулінарні курси, пройшовши які ви зможете підкорити своїх друзів різноманітною випічкою. Також тут вам запропонують безліч запашних сендвічів та різних видівхліба. Лікар Дюкан би не схвалив, але що вдієш.
Bourke Street Bakery у Сіднеї
Чому:Вже той факт, що в Сіднеї багато магазинчиків Bourke Street Bakery, - це вже ознака того, що сюди треба зайти. Випічка - ідеальне поєднаннясолодощі та прянощів. Неодмінно спробуйте їх м'ясний пиріг.
Gagou de Paris в Єрусалимі
Чому:Несподівано, але круасани в ізраїльській крамниці дадуть фору багатьом паризьким чи нью-йоркським. Тут ви знайдете будь-яку випічку, на яку вистачить фантазії.
Tai Cheong Bakery у Гонконгу
Чому:Все тільки й кажуть що про легендарні яєчні тарти Tai Cheong Bakery. Якось спробувавши цей найніжніший десерт, ви самі будете першим, хто штовхатиметься в черзі за наступним.
Conditorei Schober у Цюріху
Чому:Відчуйте себе королевою на плюшевих стільцях із золотою облямівкою у кафе Conditorei Schober. Вибирайте будь-який десерт, кожен з яких - витвір мистецтва, і до нього смачний гарячий шоколад.
Pastéis de Belém у Белемі, Португалія
Чому:Тут, власне, батьківщина pastel de nata, традиційного португальського десерту на основі яєчних жовтків. Тому куштувати треба обов'язково. Прямо на ваших очах листкові кошики з кремом дістають із печі та посипають цукром.
Tartine в Сан-Франциско
Чому:За особливим сільським хлібом у Tartine щодня вишиковуються довгі черги. Неймовірно смачні ранкові бублики та пироги, якщо, звичайно, ви вистоєте у черзі. Це must-see для ласунів у Сан-Франциско.
Konditorei und Cafe Buchwald у Берліні
Чому:"Деревний торт" - традиційний німецький десерт, шари якого укладені кільцями так, що нагадують вигляд зріз дерева. Сім'я кондитерів Бухвальд довели його до досконалості. У їх інтерпретації торт готується на відкритому вогні та покривається абрикосовою або шоколадною глазур'ю. В упаковку кладуть одразу три, щоб ви могли скуштувати тут і взяти з собою додому.
Hafiz Mustafa 1864 у Стамбулі
Чому:У кондитерській Hafiz Mustafa ви зможете знайти будь-які традиційні турецькі солодощі. Пахлава так і тане у роті. Найскладніше тут - це вибрати щось одне.
Boulangerie Guerin у Ріо-де-Жанейро
Чому:У цій булочній ви спробуєте одні з найкращих фруктових пирогів у своєму житті. Тільки глянувши на всю цю випічку, можна знепритомніти. Але візьміть і філіжанку еспресо, яким так славиться Boulangerie Guerin.
Macrina Bakery у Сієтлі
Чому: Macrina Bakery пропонує найкращу в окрузі випічку і дуже смачне печиво. Якщо потрапите сюди, не пропустіть непристойно розкішний брауні.
El Pan de la Chola у Перу
Чому:Відома як найкласніша пекарня у всьому Перу у El Pan de la Chola роблять найкращий хліб у країні. Це місце спеціалізується на чотирьох видах хліба. І люди приїжджають сюди, не боячись черг. Кожен буханець зроблений вручну і подається з грецьким йогуртом.
Cafe Savoy у Празі
Чому:Увійшовши до кафе, ви відчуваєте, ніби потрапили до старої Європи. Клітчаста підлога, вигадлива ліплення, в кафе Savoy почуваєшся королевою. Фірмовий сніданок включає гарячий шоколад і хлібний кошик, в якому є і тости, і кавовий, і горіховий пироги, а також олія з джемом - рай для любителів вуглеводів.
Breads Bakery у Нью-Йорку
Чому:Ізраїльський шейх Урі Шефт розуміється на хлібі. Вважається, що ця пекарня на Юніон Сквер робить найкращу єврейську випічку у місті. Особливо це місце славиться шоколадною бабкою та здобою.
Taxinge Slott Café у Швеції
Чому:Тістечка! Тут є справжній відкритий буфетз тістечками, де ви можете вибрати будь-який шматочок, що сподобався. У переміжку з тістечками є пироги та булочки. Мало хто може вибрати з цього достатку щось одне, тому в кафе навіть передбачені підноси. А ще, майте на увазі, що через Taxinge Slott Café можна потрапити до замку.
Henri Charpentier в Токіо
Чому:Шеф-кондитер Анрі Шарпентьє відомий своїми неймовірними тістечками, які навіть боїшся їсти. Сюди можна приходити як у музей помилуватися його творіннями
Цей чемпіон Росії з боксу не став продовжувати спортивну кар'єру, а з головою поринув у кондитерську майстерність. Такий дивний вибір був зрозумілий: у 7 років хлопчик випек свій перший пиріг, а після школи закінчив кулінарне училище в Сочі. Його завжди цікавило приготування їжі, і він із задоволенням допомагав бабусі на кухні. Ставши чемпіонів світу з кондитерського мистецтва, він створив унікальну школу, яка навчає складним технологіям виготовлення і не лише.
Смачні арт-об'єкти
Кулінарні шедеври, виконані під керівництвом найвідомішого, нагадують справжні арт-об'єкти, які виходять не лише фантастично прекрасними, а й дуже смачними. Унікальні торти Рената Агзамова зараз розлітаються по всьому світу, а охочих замовити їх на урочистості додається з кожним днем. Молодій людині всього 34 роки, а вона давно керує великою кондитерською компанією. Його мистецтво преміум-класу зараз знаходиться на самому піку моди, а всі зірки шоу-бізнесу замовляють у обов'язковому порядкуторти, виготовлені компанією "Філі Бейкер".
Злагоджений колектив професіоналів
Ренат Агзамов, що стажувався в різних країнах, торт у виконанні якого нагадує справжнє часто отримує найскладніші замовлення і з легкістю їх виконує, шокуючи глядачів креативністю і реалістичністю деталей. Над дивовижними тортами працює величезний колектив: понад сто людей займаються кожен своєю справою. Ренат зізнається, що пекар у його компанії не працює з шоколадом, а професійному виробнику солодких скульптурних композицій нічого іншого і не довіряють, тому такий великий штат, що гарантує високу якість продукції.
Низькокалорійних тортів немає!
"Ми ніколи не обманюємо замовника, кажучи, що обраний десерт буде низькокалорійним", - пояснює Ренат Агзамов. Торт оригінальної формита нестандартних розмірів, що містить величезну кількість цукру, не стане дієтичним. Майстер попереджає тих, хто захоплюється борошняним, що малокалорійних солодких виробів просто не існує в природі, а всі, хто вішають такі ярлики на свою продукцію, вводять в оману покупця заради прибутку.
Натуральність використовуваної сировини
«Мода на та їх прикраси часто змінюється», - розповідає Ренат Агзамов. яких максимально наближені до уявлень про правильному харчуванні, Містять виключно натуральні складові. Деякі інгредієнти йдуть, інші після удосконалення технологій з'являються, але жоден із тортів, представлених Агзамовим, не містить хімії. Кілька років тому компанія пропонувала понад сорок різноманітних начинок, але зараз зупинилася лише на семи. Наприклад, найніжніше суфле могло не доїхати до замовника, а деякі творіння Рената долають 12-годинний шлях літаком.
Як відомо, всіх кондитерів кривдять недоїдані залишки на тарілці. Найчастіше залишають мастику, за допомогою якої декоративно прикрашають солодкі вироби, перетворюючи їх на справжній витвір мистецтва. Усі вишукані торти Рената Агзамова оформляються його власним винаходом – шоколадним оксамитом. Цей легкий і тонкий кольоровий шар, що розпорошується на солодку поверхню, прикрашає всі його шедеври.
Недоступність повторення в домашніх умовах
Коли його запитують про можливість повторення торта будинку, кондитер відповідає, що частина робіт, звичайно, доступна господиням, але доведеться довго повозитися, а ось основна діяльність, пов'язана з складними технологіями, проводиться лише в спеціальних умовах. Саме цим азам так довго навчався за кордоном Ренат Агзамов. Торт не вийде, якщо дотримуватися принципу, що всі складові беруться, як то кажуть, «на око». Велика компанія, В якій працює величезна кількість професіоналів своєї справи, не може ризикувати своєю репутацією. У виробництві використовуються термометри, що контролюють температуру різних процесів, від яких безпосередньо залежить відмінний результатта чудова якість кінцевого продукту.
Весільні торти Рената Агзамова
Кондитер, який оформив понад 2700 весільних тортів, жодного разу не повторився. Часто його шедеври прикрашають скульптури у справжнє зростання людини, що виглядають дуже реалістично. Для цього випадку в команді Рената працюють муляри, що виточують фігурки, пізніше кондитер знімає з них форму і починає свою роботу з шоколадом. Перед ліпленням ретельно вивчаються фотографії головного героя в трудомістка робота займає до 5 днів.
Нові проекти – єдині у світі
Але не лише фантастично прекрасними кондитерськими творами славиться Ренат Агзамов. Торт, витончено оформлений - не єдине, чим він може похвалитися. Він розробляв 1,5 року шоколадний фонтанб'є струменями з рідкої глазурі. А нещодавно вразив усіх майстерністю кулінара та фокусника, що відправив у вільний політ величезний торт. Треба сказати, що у світі ніхто такого не робить.
Ренат має безліч мрій, які він точно втілить у життя: зараз, наприклад, він працює над унікальним проектом солодкого шедевра, в якому битиметься шоколадно-ванільне серце. Що ж, побажаємо удачі майстру кондитерського мистецтва, що змушує глядачів захоплюватись своїми яскравими творами.
Зізнайтеся собі, що хоча б раз мріяли про безліч кондитерських виробів навколо вас, які ви необмежено могли скуштувати.
Ви мільйони разів уявляли, як злизуєте солодку верхню трояндочку з багатоярусного торта, що здається фантастично нереальним на екрані телевізора. Навіть у солодких снах ви не могли повністю насолодитися запахом кавових зерен та апельсинового бісквіту. Впізнаєте себе!? Якщо так, то побережіть свою нервову систему і готуйтеся до запаморочливої новини – усі ваші солодкі мрії можуть стати дійсністю. Хапайте атлас і скоріше відзначайте всі пекарні та кондитерські світи, у яких вам гарантовано гастрономічний оргазм.
1. Пекарня Dominique Ansel Bakery, Нью-Йорк, США
 |
 |
Існує кілька причин, з яких ви повинні відвідати пекарню Домініка Анселя в Нью-Йорку. Перша їх – кронат. Кронат є новою стравою американської кухні та представляє гібрид пончика та французького круасану. Кронат вийшов настільки смачним, що багато людей приїжджають у цю кондитерську, щоб скуштувати диво-пончики та зарядитися позитивом на цілий день. На жаль, вже до 11-ї ранку в пекарні розбирають усі кронати. Але у хорошого господаря завжди припасено кілька безкоштовних екземплярів, які ви можете продегустувати. Друга причина – приголомшливо смачні торти, пироги та печива. Повірте, пара зайвих кілограмварті того, щоб скуштувати смачні солодощі.
2. Кондитерська Tatte, Бостон, США
 |
 |
Якщо ви є пристрасним любителем фруктів та випічки одночасно, то пекарня Tatte чекає на вас. Ви навіть не можете собі уявити, якою приголомшливою може бути випічка. Пироги та всілякі вироби з тіста виглядають настільки чудово, що ви побоїтеся навіть до них торкатися.
3. Кондитерська Садахару Аокі в Токіо та Парижі
 |
 |
Талановитий кондитер Садахару Аокі навчився «приборкувати» абсолютно будь-яку солодку консистенцію і перетворювати її на справжній витвір мистецтва. Сміливо поєднуючи унікальні японські інгредієнтиз французькою випічкою, кондитер фактично створив окрему галузь кондитерської кулінарії. Ніде у світі ви більше не знайдете круасан із зеленого чаю або чорний еклер із кунжуту, тому вирушайте у солодку подорож прямо зараз.
4. Кондитерський Demel, Відень
 |
 |
Одне з найкращих місцьна планеті, де ви можете скуштувати справжні вироби імператорської кондитерської, знаходиться у Відні. На першому поверсі ви зіткнетеся з приголомшливим вибором тістечок, булочок, цукерок. Якщо ви можете відірватися і пройти вглиб, вам пощастить бачити весь процес приготування прекрасного. На другому поверсі кондитерської ви зможете особисто спробувати все, що забажаєте. А ще у стінах кондитерської ви можете відвідати музей кондитерського мистецтва. Навряд чи у світі ви знайдете місце, в якому поєднується чудова атмосфера старого Відня, затишок, гостинність та солодощі на будь-який смак.
5. Кондитерська Conditori La Glace, Копенгаген, Данія
 |
 |
Кондитерська Conditori La Glace знаходиться в Копенгагені і вважається найстарішою кондитерською у всій Данії. Потрапляючи всередину, миттєво почуваєшся в незвичайному місці та в іншій епосі. Кондитерська на кожне свято прикрашає вітрини різноманітними смаколиками, що дивують і незрівнянними. Подорожуючи Данією, обов'язково відвідайте цю кондитерську і скуштуйте їх традиційний торт і каву, що бадьорить, зі збитими вершками.
6. Пекарня Du Pain et des Idees, Париж, Франція
 |
 |
Паризька пекарня Du Pain et des Idees славиться своєю незрівнянною випічкою. Саме тут дбають найсмачніші круасани Франції, які безсумнівно зведуть з розуму будь-кого. Навіть якщо ви потрапите до пекарні без почуття голоду, то солодкі аромати змусять вас переглянути свій вибір.
7. Пекарня Czech Stop, Вест, Техас
 |
 |
На вигляд пекарня Czech Stop не виглядає незвичайною. Але, як кажуть, краса всередині та її можна охарактеризувати одним словом: колачес. Колачес – це різновид випічки, у приготуванні якого використовують ніжне суфле та шматочки фруктів. Пекарня дотримується чеських кондитерських традицій, тому спробувавши щось з їхнього асортименту, ви неначе побуваєте на тісних вуличках Праги. Великий плюс пекарні – вона відкрита для відвідувачів 24 години 7 днів на тиждень. Так що коли ви не приїхали, вас завжди буде чекати новий колачес.
8. Пекарня Pasticceria Marchesi, Мілан, Італія
Невелика пекарня знаходиться в самому центрі Мілана і може похвалитися статусом найстарішої пекарні. Pasticceria Marchesi пропонує покупцям широкий асортимент традиційної випічки італійської кухні та величезну кількість напоїв. Потрапивши всередину, ви відчуєте справжній італійський антураж завдяки вишуканому дизайну. Насолоджуючись смачною кавоюі солодкою випічкою, ви можете прогулятися антикварним магазином, розташованим над пекарнею.
9. Кондитерська Bakerbot's, Торонто, Канада
 |
 |
В одній з кращих кондитерських Торонто можна спробувати смачний десерт ручної роботи з морозива та бісквіту, додавши будь-які інгредієнти на власний смак. Повірте, ви ніколи не куштували нічого більш чудового на смак, тому обов'язково загляньте в Bakerbot's.
10. Пекарня e5 Bakehouse, Лондон, Англія
 |
 |
Маленька затишна пекарня e5 Bakehouse відома у Лондоні завдяки своїй традиційній англійській випічці. Практично всі рецепти старовинні, тому їх вироби унікальні. За бажання в пекарні можна записатися на курси хлібопечення і здивувати близьких якоюсь особливою стравою. Очевидних плюсів e5 Bakehouse купа, тому ви обов'язково повинні переконатися в цьому на власні очі.
11. Пекарня Bourke Street Bakery, Сідней, Австралія
 |
 |
Якщо ви маєте можливість побувати в Сіднеї, відвідайте пекарню Bourke Street Bakery, яку ви можете зустріти в різних куточках міста. Незважаючи на невеликий розмірВи будете здивовані смаковими якостями випічки і обов'язково захопите парочку булочок з собою. А ще в пекарні печуть найкращий м'ясний пиріг у всьому світі, тому не пропустіть з уваги цю пекарню.
12. Кондитерська Gagou de Paris, Єрусалим, Ізраїль
Кондитерська Gagou de Paris, виконана у французькому стилі, перевершує багато пекарень, розташованих у Франції. Уявіть, що у святому Єрусалимі ви можете покуштувати справжній французький круасан, приготований з усіх тонкощів французького кулінарного мистецтва. У кондитерській є вироби з будь-якого виду тіста, тому навіть досвідчений гурман знайде щось до смаку.
13. Пекарня Tai Cheong Bakery, Гонконг, КНР
 |
 |
Гонконг воістину вважається феноменальним містом, тому навіть пекарні, розташовані там, одні з найкращих у світі. Пекарня Tai Cheong Bakery спеціалізується на різноманітній випічці та тістечках, і, повірте, ви не зможете пройти повз неї через солодкий привабливий аромат. На весь світ Tai Cheong Bakery відома своїм приголомшливим яєчним пирогом, який став справжньою кулінарною легендою Вирушаючи до Гонконгу, не забудьте відвідати одну з найкращих пекарень на планеті.
14. Кондитерська Conditorei Schober, Цюріх, Швейцарія
 |
 |
Поринути у розкішну атмосферу королівського чаювання можна в шикарній кондитерській Conditorei Schober у Цюріху. На вибір вам представлені найкращі десерти, які гідні самих королів. Влаштувавшись затишно в м'якому кріслі із золотими підлокітниками, повільно попиваючи гарячий шоколад і заїдаючи солодким десертом, ви відчуєте, що життя справді прекрасне.
15. Пекарня Pastéis de Belém, Лісабон, Португалія
 |
 |
Цього року пекарні Pastéis de Belém виповнюється 180 років, тому якість пропонованої випічки говорить сама за себе. У пекарні готують пастель-де-ната - хрумку випічку з заварним кремом, яку ви моментально злапаєте і попросите ще. Весь процес приготування можна подивитися особисто через скло і відчути себе свідком кулінарного дива.
16. Пекарня Tartine, Сан-Франциско, Каліфорнія
 |
 |
Вранці біля прилавка пекарні Tartine вишиковується величезна черга з бажаючих придбати свіжий хліб та булочки, які дуже швидко розкуповують. Смак цієї випічки неймовірний, тому якщо вам пощастить скуштувати їх, ви зрозумієте, що смачніше ви ніколи не куштували.
17. Кондитерська Konditorei und Cafe Buchwald, Берлін, Німеччина
У кондитерській Konditorei und Cafe Buchwald можна скуштувати чудовий німецький десерт баумкухен, або по-іншому дерево-пиріг. Баумкухен – особливий вид випічки, що є традиційним для Німеччини. У розрізі такий десерт схожий на спил дерева з однорічними кільцями. У Konditorei und Cafe Buchwald можна спробувати такий десерт, политий зверху абрикосовим або шоколадним сиропом. За бажання ви завжди зможете забрати шматочок іншої з собою і насолодитися прекрасним в затишній домашній обстановці.
18. Кондитерський магазин Hafiz Mustafa 1864, Стамбул, Туреччина
Магазин Hafiz Mustafa 1864 є одним із найстаріших магазинів Туреччини і славиться нескінченним вибором усіляких турецьких солодощів. На полицях вітрин ви знайдете абсолютно будь-який смак знаменитого рахат-лукуму. Тільки в Hafiz Mustafa 1864 ви зможете скуштувати найсмачнішу східну пахлаву, яка миттєво тане в роті. Повірте, ви не зможете вийти з магазину, не скуштувавши як мінімум половину представленого товару.
19. Пекарня Boulangerie Guerin, Ріо-де-Жанейро, Бразилія
 |
 |
Прекрасна пекарня розташована неподалік місцевих пляжів, тому ви завжди зможете захопити парочку смакот з собою. У Boulangerie Guerin печуть найкращі фруктові пирогиі подають найсмачніший еспресо, спробувавши які, вам захочеться повторити.
20. Пекарня Macrina Bakery, Сіетл, США
Macrina Bakery пропонує найкращі хлібобулочні виробиу всьому Сіетлі. Кожній ласуні відоме це місце, оскільки асортимент десертів та випікання величезний. Ви ніколи не зустрінете в місті людину, яка б не відвідувала час від часу цю пекарню.
21. Пекарня El Pan de la Chola, Ліма, Перу
 |
 |
El Pan de la Chola є справжнім прикладом традиційної пекарні, яка спеціалізується на випіканні хліба різноманітних сортів. Кожен буханець хліба зроблений вручну, що надає хлібу особливої значущості. За традицією хліб із пекарні El Pan de la Chola прийнято вживати разом із грецьким йогуртом, щоб розкрити усі смакові якості випічки. Підкріпіться смачним свіжим хлібомподорожі Перу.
22. Кондитерська Cafe Savoy, Прага, Чехія
 |
 |
Якщо ви віддаєте перевагу буржуазній атмосфері, то ви повинні відвідати кондитерську Cafe Savoy в Празі. Крім бездоганно смачні десерти, ви будете підкорені навколишнім оточенням старої Європи. Ця кондитерська – справжній рай для любителів розкоші та смачної кухні.
23. Пекарня Breads Bakery, Нью-Йорк, США
 |
 |
Пекарня Breads Bakery відома у США завдяки таланту шеф-кухаря з Ізраїлю. Він творить справжні дива з борошном та яйцями. За допомогою рук він створює чудові краєвидиєврейського хліба, який до смаку вважається дивовижним. А ще пекарня пропонує широкий асортимент випічки та десертів, багато з яких стали «улюбленцями» постійних клієнтів. Спробуйте вступити до лав прихильників ізраїльської хлібовипічки, покуштувавши «шоколадну бабку».
24. Кондитерська Taxinge Slott Café, Нюкварн, Швеція
 |
 |
Чудове кафе-кондитерська Taxinge Slott Café розташоване в замку, тому навколишня атмосфера вас особливо порадує. Кондитерська працює як їдальня, так що ви маєте право самі вибирати, що хочете спробувати. З асортименту на полицях представлені торти, десерти, тістечка, випічка. Кожне найменування має унікальний смакта прийнятну ціну. Так що всі ласуни Швеції збираються там.
25. Кондитерська Henri Charpentier, Токіо, Японія
 |
 |
Знаменитий кухар-кондитер Анрі Шарпенті вважається майстром своєї справи і відомий у світі завдяки неймовірним тортамякі навіть шкода пробувати. Ви обов'язково повинні відвідати кондитерську Henri Charpentier, щоб помилуватися справжніми їстівними витворами мистецтва і можливо скуштувати шматочок.
Статті на тему
