Повітряний капустяний пиріг з філо. Тістечка з капустою з тіста філо

Ніжні пиріжкиз капустою Філо (або філло, або phyllo) - прісне, дуже тонке (я б навіть сказала супер тонке, витяжне тісто), яке в основному використовується в середземноморської кухні. Вироби випечені з цього тесту виходять дуже ніжними та повітряними. Тісто можна купити і в магазині (воно продається пластами приблизно 10 або 12 шарів), але можна і приготувати самим. Хочеться зупинитись на деяких моментах приготування цього тесту. По-перше, не полінуйтеся і просійте борошно 2 разів - результати з просіяним і не просіяним борошном будуть різними. По-друге, необхідно точно дотримуватись пропорцій, тісто не повинно бути дуже крутим. По-третє, відбивайте тісто якнайдовше, після відбивання воно значно змінює свою структуру. Приготовлене тісто можна заморозити і зберігати в морозилці, попередньо переклавши шари тіста пергаментом або целофаном, а потім згорнувши рулетом. Розморожувати потрібно акуратно, тому що не до кінця розморожене тісто дуже ламке.

0 55638

Фотогалерея: Тістечка з тіста філо з капустою

Ніжні пиріжки з капустою Філо (або філло, або phyllo) - прісне, дуже тонке (я навіть сказала б супер тонке, витяжне тісто), яке в основному використовується в середземноморській кухні. Вироби випечені з цього тесту виходять дуже ніжними та повітряними. Тісто можна купити і в магазині (воно продається пластами приблизно 10 або 12 шарів), але можна і приготувати самим. Хочеться зупинитись на деяких моментах приготування цього тесту. По-перше, не полінуйтеся і просійте борошно 2 разів - результати з просіяним і не просіяним борошном будуть різними. По-друге, необхідно точно дотримуватись пропорцій, тісто не повинно бути дуже крутим. По-третє, відбивайте тісто якнайдовше, після відбивання воно значно змінює свою структуру. Приготовлене тісто можна заморозити і зберігати в морозилці, попередньо переклавши шари тіста пергаментом або целофаном, а потім згорнувши рулетом. Розморожувати потрібно акуратно, тому що не до кінця розморожене тісто дуже ламке.

• Борошно пшеничне 280 г
• Вода 150 мл
• Сода 0,25 ч. л.
• Сіль 1 щіпка
• Олія соняшникова рафінована 30 мл
• Сіль 1 щіпка
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Лечо 70 ст. л.
• Олія соняшникова рафінована 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Капуста білокачанна 150 г
• Олія вершкове 10 г

• Крок 1 Для приготування тіста філо знадобиться борошно, вода (обов'язково тепла), сіль, сода та рослинна олія(Можна замінити оливковим).
• Крок 2 Розчиняємо у воді сіль. Просіюємо в миску 2 рази 250 г борошна (30 г борошна залишаємо для розкочування). Вливаємо підсолену воду в борошно, додаємо на кінчику ножа соду, акуратно перемішуємо трохи ножем (можна перемішувати будь-чим, мені зручніше було за допомогою ножа).
• Крок 3 Вливаємо олію.
• Крок 4 Замішуємо тісто. Воно буде не дуже круте, досить м'яке та еластичне.
• Крок 5 Підпилюємо робочу поверхню борошном і скачуємо тісто в кулю.
• Крок 6 Відбиваємо об стіл тісто не менше 50 разів. Структура тесту дуже зміниться. Воно стане більш гладким. Загортаємо тісто в рушник і витримуємо в холодильнику 1:00.
• Крок 7 Охолоджене тісто розрізаємо на 10 шматочків. Поки займаємося одним шматочком тіста, решта має лежати під рушником, щоб не завітрилися.
• Крок 8 Розкочуємо шматочок у тонкий коржик. Після занурюємо руки в борошно і починаємо витягувати тісто у висячому положенні від центру до країв, одночасно крутити навколо осі. Робити це потрібно досить швидко.
• Крок 9 Коржик повинен перетворитися на прозорий пласт (рушник спеціально взятий кольоровий, щоб показати наскільки тонким має бути тісто). Нічого страшного, якщо тісто трохи порветься. Пласти тіста розкладаємо на рушник для підсушування. Як тільки поверхня листа тесту трохи підсушиться, його слід прикрити рушником.
• Крок 10 Для приготування начинки знадобляться капуста, цибуля, морква, сіль, перець, олія та лечо (можна замінити кетчупом або томатною пастою).
• Крок 11 Морква трьом на великої тертці, цибулю ріжемо тонкими четвертинками.
• Крок 12 Капусту дрібно шаткуємо.
• Крок 13 Розігріваємо столову ложку олії та обсмажуємо цибулю та моркву 5 хвилин.
• Крок 14 Додаємо капусту та смажимо ще 10 хвилин.
• Крок 15 Додаємо 2 столові ложки лечо. Якщо капуста не соковита, додаємо трохи води, гасимо до готовності капусти ще хвилин 5-10.
• Крок 16 Готову капустивикладаємо на тарілку та остуджуємо. Начинка готове.
• Крок 17 На підпилену мукою робочу поверхню викладаємо пласт підсушеного тіста, викладаємо на тісто 1-2 ст. л. начинки. За бажання краю тіста можна підрізати (я цього не роблю, тому що вони не дуже товсті).
• Крок 18 Загортаємо начинку, підгинаючи краї тіста.
• Крок 19 Викладаємо пиріжки, що вийшли, на застелений фольгою (або пергаментом) деко (змащувати нічим не потрібно).
• Крок 20 Випікаємо в духовці 20 хвилин при 180 °C, поки тісто не підрум'яниться. Змащуємо верх пиріжків вершковим маслом. Подаємо до столу теплими. Смачного!

Приготування:

1. Просіяти борошно та додати сіль. Потім відміряти необхідна кількістьводи і розвести сіль у ній.

2. Влити сольову воду в тісто.

3. Потім додати потрібна кількість соняшникової олії.

4. Відразу замісити тісто. Повинно воно вийти м'яким. Замісити тісто і відбити його поверхню. Потім тісто загорнути в рушник, покласти в холодильник на годину.

5. Свіжу капусту дрібно нашаткувати, додати до неї дрібно натерту моркву, соломкою нарізати. болгарський перець. Потім усі овочі викласти на розігріту сковороду з мінімальною кількістюсоняшникової олії та води, закрити кришкою, помішуючи, гасити. Кришку потім відкрити і ще трохи капусту підсмажити до золотистого кольору. За смаком додати сіль та перець.

6. Все начинка до пиріжків готове.

7. Тепер тісто розділяємо на рівні частини й розгортаємо досить тонко, як папір.

8. Ложкою викладаємо начинку.

9. Згортаємо акуратно в конвертик.

10. Заготовки викладаємо на застелений пергаментом лист і відправляємо в гарячу духовку, Випікаємо до рум'яного відтінку.

11. Пиріжки готові! Потім виймаємо з духовки, змащуємо на всій поверхні вершковим маслом, відразу подаємо на стіл.

Смачного!

Якщо Ви любите пиріжки з капустою, то вам сподобається наша випічка з|із| капустяною начинкою. Тонке, хрумке тісто по-новому прикрасить це по-справжньому домашня страва. Тепер можна не переживати за зайві калорії. Адже тіста у випічці зовсім небагато!

Інгредієнти:

(На 12 куточків по 70 гр., Всього: 840 гр.)

Тісто філо 6 листів розміром 30*40 см.

Тушкована капуста 700 гр. (приблизно 1 кг. свіжої)
Рослинна олія, сіль за смаком.

Приготування начинки:

У цьому рецепті ми не стали робити опис приготування тушкованої капусти. Кожна господиня має свій улюблений варіант її приготування.

Хороший результат, наприклад, виходить при поєднанні свіжої та квашеної капусти у різних співвідношеннях. Квашена капуста надає пікантну кислинку, а свіжа зазвичай злегка солодкуватий відтінок. Деякі готують лише із свіжої капусти, але додають наприкінці томатну пасту.
Є любителі додати в тушковану капусту обсмажену цибулю. Цибулю обсмажують окремо і додають наприкінці приготування начинки. Хтось готує під кришкою, тоді капуста виходить соковитішою і м'якішою, а якщо обсмажувати не накриваючи кришкою, то вона буде вже не така м'яка, зате набуде своєрідного смаку саме смаженого продукту. Будь-який із перерахованих способів підійде для нашого рецепту.

Листи тіста розрізати вздовж дві частини. Смужку тіста, що вийшла, складаємо вздовж навпіл. На край кладемо начинку та загортаємо трикутниками.

(Тісто швидко підсихає, тому поки загортаєте один куточок, решту смужок тіста краще прикрити злегка вологим рушником)

Випікання:

Філо з тушкованою капустоюна пательні

Спосіб №1: Обсмажити до утворення золотистої скоринкиз двох сторін на звичайній сковородіна плиті. Орієнтовний час приготування – 7-8 хвилин.

Спосіб №2: Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення золотистої скоринки.

Тісто філо (9 аркушів тіста філо.) - 9
Капуста білокачанна (Не велика виделка свіжої капусти.) - 1/4 виделок
Яйце куряче - 2 шт
Олія вершкове (70 гр. олія для гасіння капусти, 180 гр. для змащування листів тіста філо.) - 250 г
Сіль
Сир твердий (Для начинки) - 100 г
Вода (для гасіння капусти.) - 1/2 скл.

Рецепт "Повітряний капустяно-яєчний пиріг з філо":

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
2. Курячі яйця відварити, порубати в дрібну крихту.
3. У сковороду додати не велика кількістьводи, приблизно 1/2 склянки, викласти капусту. Капусту гасити на слабкому вогні до м'якості та випарювання води.
4. Потім додати|добавляти| 70 гр. вершкового масладодати сіль за смаком. Капусту з олією добре прогріти на слабкому вогні, довести до готовності, більше ніяких інгредієнтів не додавати. Начинка повинна мати яскраво виражений смак капусти, вершкового масла та сиру!
5. Для високих пирогів приготованих з тіста філо, краще використовувати рознімні форми. Дно рознімної форми вистелити пергаментом.
6. Додати до капусти яєчну крихту.
7. Тісто філо розморозити. Лист тіста змастити розтопленим вершковим маслом.
8. Перенести аркуш тесту Філо у форму. Краї тіста повинні звисати через борт роз'ємної форми.
9. Викласти начинку.
10. Сир натерти на тертці, посипати яєчно-капустяну начинку сиром.
11. Краї тіста підвернути до середини. Кілька листів тіста (3-4 шт.) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти складочками для надання об'єму пирога. Пиріг відправити до духовки для випікання. Випікати 40-50 хв. при t180-190С.В даному випадкукожен має орієнтуватися на свою духовку.