Як приготувати узбецький коржик у духовці. Коржики узбецькі: рецепт приготування в домашніх умовах

Всім привіт! Днями я рятувала кефір, щоб він не зник 😉 . Результатом стали відмінні домашні коржики.

Я, звичайно, хотіла зробити домашні коржики, як у бабусі, але, не знаючи її рецепту навіть приблизно, вирішила довіритися своїй улюбленій жіночій логіці. Логіка не підвела, недарма вона жіноча. Вийшов чудовий коржик.

Щоправда, на бабусині вони схожі виключно на вигляд. А на смак інші, але також дуже душевні. Відчуваю, скоро їх доведеться виконувати на біс (чоловік прозоро натякає на них зі словами: «А коли ти ще пектимеш свої коржики?»).

Щоб приготувати домашні коржики в духовці, нам знадобиться:

• 2 склянки кефіру
• 100 г вершкового масла
• 2/3 склянки цукру
• 2 яйця
• дрібка солі
• 1 ч. л. соди без верху та оцет
• 6-7 склянок борошна

Домашні коржики, рецепт приготування:

Розм'якшене вершкове масло з'єднуємо з цукром, сіллю, яйцями, добре розмішуємо. Потім додаємо кефір, гашену оцтом соду, поступово (постачено 🙂) вводимо борошно і замішуємо еластичне тісто, не дуже круте (півсклянки борошна залиште на підсипку).

Тепер нехай тісто трохи постоїть за кімнатної температури – десь півгодини. За цей час можна приготувати в мікрохвильовій печі і .

Через покладений (мною) час підсипаємо на стіл борошна і руками або качалкою розкочуємо тісто в пласт завтовшки приблизно в 1см. Поспішаю відзначити, що я тісто попередньо поділила на два рівні шматки, і один шматок прибрала в поліетиленовому пакетику в холодильник, щоб приготувати свіжу порцію коржів наступного дня. Чому? Тому що все тісто одноразово не вміститься на деку. А заряджати духовку другою порцією коржів якось ліньки. Та й взагалі, скільки не спеки, все тріскається за один вечір, а наступного дня залишаться (якщо залишаться) жалюгідні крихти. Крім того, ненажерливість – гріх 🙂 . А за моїм варіантом вийде нормальна кількість коржів на два вечори. Причому тісто, що залишилося, можна і заморозити, якщо назавтра коржики не плануються.

Так ось, розкочуємо тісто і вирізаємо обваляним у борошні фужером (я маю на увазі, краї фужера натерти мукою) кружечки і складаємо їх на деко. Обрізки тіста, що залишилися, знову розкочуємо і вирізаємо наші потенційні коржики, поки тісто не закінчиться.

Тепер кружечки, що лежать на деку, розколюємо вилкою в двох-трьох місцях, щоб пропікалися рівномірніше, і відправляємо в нагріту духовку досить приблизно на 30-40 хвилин, до рум'яного кольору і смачного запаху. Температура стандартна - 180 градусів, наприкінці випікання можна трохи вище, щоб зарум'янити.

Ось і все, смачні домашні коржики готові. Сподіваюся, вам знадобляться.

Хліб у Середній Азії випікають у спеціальній печі, але й у простій духовці коржики виходять м'якими та смачними.

Процес приготування:

1. З'єднайте сухі дріжджі, сіль та високоякісне борошно, влийте теплу воду. Добре розмішайте до повного розчинення.
2. Тісто замісіть і залиште на 1:00, щоб піднялося. Потім обомніть його і залиште знову на 40 хв, потім знову обомніть.
3. Розділіть тісто на 5-6 рівних частин, кожну скачайте в кулю, викладіть на деко, змащене маслом.
4. Залиште заготовки на 10-16 хв, щоб піднялися, накривши плівкою для їжі.
5. Потім сформуйте коржики: придавіть пальцями або круглим предметом у центрі, краї залиште пишними.
6. Виделкою або ножем проткніть центральну частину кожного коржика в декількох місцях.
7. Зверху змастіть коржі кефіром або водою, посипте кунжутом.
8. Випікайте в духовці 25-35 хв при температурі 210-230⁰С.

Апетитні коржики готові, остудіть і подавайте на стіл.

Рецепт узбецького коржика

Продукти:

• Борошно - 800 гр.
• Молоко – 350мл.
• Маргарін – 40 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 20 гр.
• Рослинна олія – 30 мл.
• Сіль – 10 гр.
• Дріжджі сухі – 10 гр.

Процес приготування:

1. Свіже жирне молоко підігрійте, додайте до нього дріжджі та цукор.
2. Після того, як дріжджі добре розчиняються, з'єднайте їх із яєчним жовтком і розтопленим солоним маргарином. Потім поступово всипте борошно.
3. Замішуйте тісто 7-12 хв, потім накрийте його тканиною і кришкою, поставте тепло на 1.4-1.7 год, періодично збиваючи тісто.
4. Тісто розділіть на частини, скачайте кулі та сформуйте коржики. Центр кожного коржика придавіть руками або круглим предметом, а краї залиште високими.
5. На змащений маслом противень викладіть коржики, залишивши між ними відстань. Ножем або вилкою проколіть центральтну частину в кількох місцях.
6. Накрийте заготовки харчовою плівкою та залиште на 13-16 хв.
7. Помістіть деко в розігріту духовку на 25-35 хв, випікайте при температурі 210-240⁰С.

Готові коржики змастіть вершковим маслом.

Тепер ви знаєте, що приготувати узбецькі коржики в домашніх умовах легко. Їх можна подавати до першої страви замість звичайного хліба, а можна з'їсти так, запивши кефіром або йогуртом.

Справжні коржики узбецькі виходять дуже м'якими, ніжними та рум'яними. Такі вироби, приготовлені в домашніх умовах, і в порівнянні не йдуть з хлібом, щоб продається в магазинах. Саме тому представлену статтю ми вирішили присвятити простому кулінарному питанню про те, як приготувати узбецькі коржики самостійно.

Загальна інформація про продукт

Коржики узбецькі можна робити з використанням різної основи. Сьогодні ми представимо кілька найбільш популярних рецептів, за допомогою яких ви зможете самостійно приготувати смачний та ніжний хліб.

Слід особливо відзначити, що в оригіналі коржики узбецькі випікаються в тандирі. Це піч, виготовлена ​​з обпаленої глини. Зрозуміло, будувати її спеціально для приготування борошна ніхто не стане. У зв'язку з цим ми вирішили представити вашій увазі докладний рецепт узбецьких коржів у духовці та на кухонній плиті.

Готуємо узбецький хліб на сухих дріжджах

Як говорилося вище, коржики узбецькі можна випікати в духовці з різного тіста. Але найбільшої популярності нашій країні користуються вироби, приготовані на дріжджовий основі.

Слід зазначити, що рецепт створення узбецького хліба настільки простий, що правильно ним скористатися зможе навіть недосвідчений кулінар. Строго дотримуючись вимог цього способу, ви обов'язково отримаєте дуже м'які і ніжні коржики з чудовим смаком.

Так, як готується домашній узбецький коржик? Рецепт створення таких борошняних виробів вимагає застосування таких компонентів:

Заміс дріжджового тіста

Узбецький коржик, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже рум'яним, пишним і смачним. Перш ніж помістити її в духовку, слід добре замісити дріжджове тісто. Для цього необхідно трохи підігріти свіже молоко максимальної жирності, а потім всипати в нього цукор та сухі дріжджі. Після того, як останній компонент повністю розчиниться, до посуду потрібно додати яєчний жовток, кухонну сіль і розтоплений солоний маргарин. Причому кулінарний жир не повинен бути гарячим. На завершення до всіх інгредієнтів слід всипати високосортне світле борошно. Замішувати тісто рекомендується близько 1/4 години. При цьому він повинен досить добре відходити від долонь. Якщо цього не відбувається, то в основу необхідно додати ще невелику кількість пшеничного борошна.

Щоб узбецькі коржики в духовці добре піднялися, стали м'якими та пишними, замішане тісто бажано добре закрити сухою ганчіркою та кришкою, а потім поставити у будь-яке тепле містечко. Витримувати за таких умов основу рекомендується приблизно 1,2-1,6 години. За цей час її слід збивати рукою близько 3-4 разів.

Процес формування

Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб замішати дріжджове тісто для узбецьких коржів. Після того, як основа підійде, можна сміливо приступати до формування виробів. Для цього її необхідно присипати пшеничним борошном і поділити на 10-11 частин. Далі кожен шматочок потрібно перетворити на рівну кулю і розкотити в коржик товщиною 1 сантиметр.

Термічна обробка

Узбецькі коржики в духовці випікаються порівняно недовго. І перш ніж їх помістити туди, вироби слід правильно викласти на деко. Для цього великий лист потрібно рясно змастити олією чи іншим кулінарним жиром. Далі на нього необхідно помістити частину коржів так, щоб відстань між ними була близько 3-4 сантиметрів. На завершення кожен виріб слід проткнути в середині виделкою, а потім змастити сильно збитим білком. У такому вигляді напівфабрикати рекомендується витримати у теплі ще близько 15-26 хвилин. За цей час вироби повинні трохи піднятися. Далі наповнений лист слід помістити в духову шафу, де його бажано витримати протягом 30-45 хвилин. При цьому температуру потрібно підтримувати близько 200-220 градусів.

Як подавати узбецький хліб до столу?

Після того як узбецький коржик в домашніх умовах буде випечений належним чином, лист з виробами слід вийняти з духовки і відразу ж змастити їх свіжим вершковим маслом або солоним маргарином. Далі продукт необхідно зняти з листа за допомогою лопатки та подати до столу разом з будь-яким першим або другим гарячим обідом. До речі, такі коржики можна вживати і з солодким та жирним кефіром. Смачного!

Готуємо разом листковий узбецький коржик

Узбецький коржик в домашніх умовах виходить смачним не тільки з дріжджового тіста, але і з листкової основи. Для приготування такого хліба нам знадобиться:

• масло солоне вершкове - приблизно 100 г;

Приготування основи

Безсумнівно, узбецькі коржики в тандирі виходять набагато смачнішими, ніж у звичайній духовці. Але якщо такої печі у вас немає, випікати борошняний виріб можна і за допомогою згаданого кухонного пристрою. І перш ніж його туди помістити, слід добре замішати листкове тісто. Для цього необхідно злегка підігріти питну воду, додати до неї середню щіпку солі, цукор і, регулярно помішуючи, поступово всипати борошно, що просіює. В результаті таких дій ви маєте отримати досить круту основу. Щоб вона підійшла, її слід обернути харчовою плівкою і залишити в теплі на годину.

Після зазначеного часу круте тісто потрібно розкачати в дуже тонкий шар за допомогою качалки. Далі отриманий лист необхідно змастити розм'якшеним вершковим маслом. Після цього тісто потрібно зігнути навпіл, розкотити і знову присмажити кулінарним жиром. Аналогічні дії слід здійснювати близько 12-16 разів. На завершення щільний квадрат із безлічі шарів необхідно знову помістити в мішечок і залишити осторонь півгодини.

Як правильно формувати та випікати?

Після закінчення зазначеного часу листкове тісто потрібно дістати з мішка і відразу ж розкотити в тонкий коржик. Далі на її поверхні за допомогою вилки слід зробити дірочки. Після цього напівфабрикат необхідно помістити на змащене деко і відправити до духової шафи. Випікати узбецьку коржик з листкового тіста бажано при температурі близько 195 градусів протягом 15-25 хвилин. При цьому за виробом потрібно регулярно стежити. Адже якщо згаяти момент, то у вас вийде не смачний і ніжний коржик, а звичайний сухар.

Цибулі коржики узбецькі: рецепт з фото виробів

Узбецький хліб із цибулею виходить дуже ароматним та смачним. Слід також зазначити, що калорійність у цих виробів набагато вища, ніж у тих, що були представлені вище. Адже термічно обробляти такі коржики потрібно не в духовці, а на сковороді з маслом.

Отже, для приготування хліба цибулі нам знадобиться:

• високосортне борошно світле - близько 500 г;
• вода профільтрована – 400 мл;
• пісок цукровий – повна маленька ложка;
• масло солоне вершкове - 2 великі ложки;
• цибулини солодкі великі – 2 шт.;
• кухонна сіль - середня дрібочка.

Процес приготування тіста та формування виробів

Щоб зробити цибулі, слід трохи підігріти питну воду, а потім всипати до неї цукор, сіль і світле борошно. Замішувати тісто бажано доти, доки у вас не утвориться досить щільна і однорідна основа. Щоб вона підійшла, її слід помістити в мішечок і залишити осторонь на 16-22 хвилини. Після цього тісто потрібно дуже тонко розкотити і змастити великою ложкою олії. Загорнувши основу в рулет, цю маніпуляцію розкочування необхідно повторити. На завершення тісто слід знову обернути плівкою і залишити в теплі на годину.

Поки що основа доходить можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно почистити великі цибулини, а потім дрібно їх нашаткувати. Далі слід знову розкотити тісто у великий та тонкий пласт. На нього необхідно помістити порубану цибулю, а потім щільно скачати в рулет. Щоб отримати коржики, його потрібно розрізати на шматочки завтовшки 3-4 сантиметри і прим'яти руками так, щоб у вас вийшов невеликий і круглий лист. Для краси його рекомендується кілька разів проткнути вилочкою у серединній частині.

Обсмаження на плиті

Після підготовки напівфабрикатів потрібно поставити сковороду на середній вогонь і влити в нього олію так, щоб вона покривала дно посуду на 1 сантиметр. Далі в гарячий жир слід помістити готовий корж цибулі. Обсмажувати її з кожного боку бажано близько 3-5 хвилин. Після того, як виріб підрум'яниться, його необхідно викласти на тарілку, а в сковороду влити ще трохи олії та помістити черговий напівфабрикат.

Подаємо до столу узбецький хліб

Обсмаживши цибулі на сковороді, їх слід чаркою викласти на тарілку і відразу ж подати до столу. Вживати такі вироби можна не лише з гарячими першими та іншими стравами, але й просто так, разом із солодким свіжозавареним чаєм. Смачного!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна в домашніх умовах зробити смачні узбецькі коржики за допомогою дріжджового та листкового тіста, а також з додаванням солодких цибулин. Слід зазначити, що це далеко не єдині способи того, як можна зробити борошняні вироби. Адже деякі господині готують їх не лише на воді чи молоці, а й на кефірі. Як показує практика, такі коржики виходять дуже пишними, м'якими та смачними.

Насправді випікати дуже просто і легко. Для цього не завжди потрібно довго замішувати тісто і чекати на підняття дріжджів. Звичайні бездрожжеві коржики можуть бути чудовою підмогою у справах господині чи досвідченого гурмана. Головне, знати, як готувати і з чого почати.

Важливо пам'ятати про основні моменти та характеристики:

• Різні сухофрукти та солодкі інгредієнти погано поєднуються із крохмалем, якого повно у тесті. Тож слід дотримуватися поміркованості та мінімалізму в цьому питанні.
• Небезпечно змішувати білок та крохмаль у великих кількостях. Звідси випливає, що додавання різних видів горіхів збільшить страву і створить зайві проблеми травному тракту. Однак додавання продуктів багатих на клітковину допоможе збільшити перистальтику і збагатить страву.
• Використання повністю пророслих злаків. Вони краще засвоюватимуться, ніж «сухі», щоправда, при подрібненні вийде лише своєрідний «фарш».

Найцікавіші та найпопулярніші рецепти бездрожжових коржів

Сметані коржики

Пам'ятаєте, як у дитинстві бабуся готувала вам велику кількість сметанних коржів? На той час не було знаменитих брендових снеків і люди самі готували собі частування. Цей рецепт витриманий у найкращих традиціях.

Знадобляться:

1. Сметана 25-30% жирності 1 склянка;
2. Борошно від 2 до 3 склянок;
3. 3/4 склянки цукру;
4. і 0,5 ч. ложки соди.

Переконайтеся, що сметана охолоджена. Далі, для сметанних смаколиків змішаємо борошно разом із содою і добре просіємо. Окремо додаємо цукор до сметани і збиваємо віночком. Повільно, тонким струмком засипаємо борошно до сметанної маси. Замішуємо густе, але не дуже круте тісто. При рідкій консистенції додамо ще трохи борошна.

Ділимо готове тісто на 2 рівні частини, розкочуємо на поверхні, що не липне, до товщини приблизно півсантиметра. Вирізати потрібні коржики будь-якою формочкою і відправляємо в духовку при 200-210°С. Тільки не забудьте змастити лист маслом або застелити пергаментним папером. Біля 10-14 хвилині все готове. На сковороді готувати не рекомендується, тільки в духовці сметанні коржики вийдуть цілісними та смачними.

Житні коржі

Чудова альтернатива бездрожжевому хлібу. Простота, з якою готується цей рецепт, вражає. Ця страва з легкістю приживеться у вашій родині.

Візьмемо:

• Близько 300 грн. борошна;
• 350 гр. кефіру;
• 1 ч. л солі;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. оливкової олії, можна взяти соняшникову;
• 1 ч. л. соди.

Житні коржики на виході повинні вийти в кількості 6-7 шт.

Рецепт приготування дуже простий: змішуєте всі сухі компоненти, окремо кефір з олією. Далі обидві частини замішуємо в м'яке тісто і даємо постояти хвилин 20-25.

Майбутні житні смаколики можна не розкочувати, а формувати руками. На лист, змащений маслом, викладаємо наші вироби, робимо дірочки і готуємо в духовці. Температура має бути в районі 200-220°С, час приготування - 15 хвилин.

Як і попередній рецепт, цей важливий способом приготування. На сковороді житні вироби швидко схопляться та стануть твердими, тоді як у духовці все пройде чудово.

Хліб – не лише всьому голова, а й найбагатший продукт на планеті: це і пишні білі дріжджові короваї на українському весіллі, і знаменитий литовський чорний заварний хліб, який можна їсти взагалі як самостійну страву. Це і тонкий лаваш, який у Вірменії випікають разом і на користь, схилившись над вогнедишними жерлами тандирів. І маїсові коржики в Мексиці і Центральній Америці, і порожні хлібці італійської чіабатти, і навіть трохи дивні для хліба солодкі рисові парові коржики в Китаї.

Ця різноманітність закономірна – нам потрібна енергія, для цього нам потрібні вуглеводи, а найпростіше протягом робочого дня видобувати їх із хліба.

Сьогодні ми теж готуватимемо цікавий хліб – коржики з простого дріжджового тіста на воді.

складові

• борошно - 2 ст.
• вода – 400 мл
• олія – 2 ст. л.
• дріжджі – 10 г
• сіль - 1/2 ч. л.
• цукор – 1 ст. л.
• мак – 1 ч. л.

Загальний час приготування – 40 хвилин. Кількість порцій – 6 шт.

Приготування

1. Для тесту краще брати глибоку миску, в ній найзручніше його замішувати. Насамперед відміряємо 2 склянки води і переливаємо їх у миску. Зверніть увагу, воду необхідно злегка підігріти до температури 40 – 50 С.

2. Відміряємо 10 г дріжджів і пересипаємо їх у воду. Перемішуємо інгредієнти, тому що дріжджі повинні вступити в контакт із теплою водою.

3. Просіюємо муку|борошно| і поступово вводимо її в тісто. Усі інгредієнти перемішуємо до однорідної консистенції та залишаємо на 1 годину. Миску потрібно накрити та відправити у темне, тепле місце.

4. Під впливом дожів тісто підніметься і стане гарним та пористим.