Сирний паску на Великдень кращий рецепт. Сирна пасха - покроковий рецепт з фото. Паска з сиру та сметани

Сирна пасха

На 1 кг сиру:

• 6 яєць (3 цілих, 3 білки)
• 200 гр. вершкового масла
• 400 гр. цукру
• 2 лимони (для цедри)
• Начинка (за смаком): родзинки, цукати, горіхи, ванільний цукормармелад.

Сир купуємо 18%. Якщо купили сир на ринку, то спочатку покласти його під гніт (на 5-6 годин), а потім пропустити через м'ясорубку. Якщо купили сир у магазині, то під гніт ставити не треба і через м'ясорубку пропускати теж не потрібно.

Сир кладемо в залізну каструлю ( в емальовану не можна, інакше при варінні все пригорить!), туди додаємо яйця, білок, вершкове масло- Добре все перемішуємо, можна міксером.

Ставимо варити. Весь час стоїмо біля плити та помішуємо масу дерев'яною ложкою. Заважати треба по дну, щоб нічого не пригоріло. Як тільки маса покривається бульбашками і починає "дихати", йде біла пара - відразу знімаємо з плити.

Даємо пасхові охолонути, накривши її марлею. І тільки після того, як вона повністю охолола, додаємо всю начинку: родзинки, горіхи, цукати, цукор ванільний, цедру лимона, мармелад. Добре все перемішуємо і розливаємо по формах.

Форми заздалегідь викласти марлею, складеною вдвічі. Форма повинна стояти вниз «головою» на якійсь ємності, щоб туди стікала патока. Ставимо в холодильник, а зверху кладемо невеликий вантаж, наприклад, 200 гр. вершкового масла. Періодично заглядайте в холодильник та зливайте патоку!

Христос Воскресе!!!

Воістину Воскрес!!!

Великодній куліч

на 2 л. молока або кефіру (виходить 10 середніх пасок, при хорошому замісі – 12):

• 200 гр. вершкового масла
• 1кг. цукру (приблизно, пробуйте замішане тісто і додавайте до смаку)
• 2,5кг. борошна (фірма «Сокольницька», може вийти і більше борошна, потрібно дивитися на консистенцію тіста!)
• 2 стіл. ложки солі
• 7 жовтків, 3 цілих яйця
• 70 гр. дріжджів (живих)
• Цедра лимона (15 лимонів)
• Ванільний цукор (2 пакетики по 15 гр., краще брати саме ванільний цукор, а не ванілін, тому що він може дати гіркуватість)
• Розпушувач тіста – 50 гр.
• Соняшникова олія – 4 стіл. ложки
• На свій смак начинка: родзинки, горіхи (кешью), цукати

1. Ставимо опару

Молоко чи кефір підігріти, не відходячи від плити, воно має стати теплим, але не гарячим, щоб дріжджі не втратили своїх властивостей. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати трохи солі – 1 чайну ложку), цукру (4 столові ложки), борошна (приблизно 1 кг., але дивіться по консистенції, має бути близько до густий сметані, Але й не зовсім густе, а то важко буде підніматися) - все замішуємо і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

2. Заміс тесту

Коли опара підніметься, замісити тісто, поклавши туди: жовтки, яйця, сіль, цукор, вершкове масло (кубиками нарізане), борошно (просіюючи через сито), розпушувач. Тісто потрібно вимішувати дуже добре (найкраще якщо вам допомагає хтось із чоловіків), від цього залежить швидкість його підняття та випічки, а також кількість пасок. Тісто має бути еластичним, не дуже густим! В кінці замісу додати олію і ще раз перемішати, поставити в тепло. Добре вимішане тісто піднімається годину – півтори, якщо воно вийшло густе, близько двох годин.

3. Начинка, розкладаємо за формами

Коли тісто підніметься, покласти в нього начинку, перемішати, розкласти по формах, змащених соняшниковою олією. Теста має бути у формі не більше половини. Накриваємо форми вафельним рушником, на кухні закриваємо вікна і двері, включаємо духовку, з якої йде тепло, і чекаємо, коли тісто підніметься у формах. ВАЖЛИВО, ЩОБ НА КУХНІ БУЛО ТИХО, НЕ БУЛО ПРОХІ, інакше КУЛИЧІ МОЖУТЬ НЕ ПІДНЯТЬСЯ!

Коли тісто піднялося, протикаємо його спицею (робимо 3 проколи), рухи повинні бути швидкими та акуратними, щоб тісто не опустилося.

4. Випічка(Електрична духовка, режим – вентиляція з нижнім підігрівом)

Акуратно ставимо у духовку, на середній рівень. Спочатку тримати на 150 градусах, як зарум'янилися, переключити на 180 градусів, якщо бачите, що кришка підгоряє, а стіночки і всередині паска сира, накрийте паску фольгою. Час випікання 45-60 хвилин (приблизно перевіряйте спицею). Якщо робите прикраси із тіста, то кладете його на паску, коли він уже майже готовий, змастивши прикрасу цукровою водою. Дістаємо паски з духовки, накриваємо вологим рушником, пастилі, що охолонули, дістаємо з формочок і накриваємо сухим рушником.

Христос Воскресе!!!

Воістину Воскрес!!!

***

Рецепти від Наталії Лосєвої:

Пасха сирна заварна

Великодній стіл має бути багатим, калорійним, розкішним та нескромним. Наприклад, на два головні великодні страви– паски та сирну паску – у мене йде 25 штук яєць. Це для розуміння розмаху. ;-) Готувати починаємо у Вербну неділю або Чистим Четвером– це залежить від того, наскільки мало ви можете спати. І масштабів.

Великдень

Я готую заварну пасху, яку несправедливо вважають складнішою. А ось до смаку вона справді тонша і яскравіша. Вона довше зберігається, хоча зазвичай не вдається пережити тривалість її зберігання.

Беремо:

• 2 кілограми сиру (сільського або щільного сухого магазинного)
• Півкілограма сметани
• 300 грамів вершкового масла
• 10 яєць
• 2/3 банки згущеного молока
• 2,5 склянки цукру
• 1 склянка мигдалю
• 1,5 склянки сухої(!) вишні
• ваніль

Готуємо:

• Металевий сітчастий друшляк чи сито.
• Форми для Великодня (я зараз тільки дві роблю в старих дерев'яних пасочницях, інше в пластмасових). Миємо з милом гарячою водою, висушуємо на чистому прасуванні рушник.
• Марлю, з розрахунку 1,5 метра на метр на кожну пасочницю (хай краще зайве залишиться). Марлю кип'ятимо кілька хвилин, зливаємо воду, залишаємо остигати і віджимаємо.
• Прес. У мене пресом є банки з водою.
• Фольгу.

0-й крок:

– Замочуємо окропом мигдаль, за кілька хвилин зливаємо, обполіскуємо холодною водоюі легко очищаємо його від шкірок. Це можна зробити заздалегідь. Мигдаль ріжемо на 3-4 частини, не дрібніше, він повинен відчуватися.

– Вишню заливаємо на 15 хвилин коньяком чи ромом, віджимаємо, сушимо. Вишневий ром не виливаємо - стане в нагоді.

– Масло за кілька годин витягаємо з холодильника, щоб відтало природним шляхом.

– Дістаємо велику каструлю та дерев'яні лопатки.

- Кип'ятимо марлю, складаємо її, наприклад, в ідеально чисту скляну каструлюале маємо на увазі, що вона повинна бути вологою.

– Збираємо пасочниці.

Все готово. Поїхали.

1. Перетираємо через друшляк чи сито сир – 2 рази!
2. Розтираємо олію, що окремо вже розтанула від кухонного тепла.
3. Змішуємо сир і олію.
4. Відокремлюємо жовтки від білків.
5. Жовтки розтираємо із половиною цукру.
6. Білки збиваємо спочатку з щіпкою солі, потім з цукром, що залишився.
7. Жовтки змішуємо зі згущеним молоком.
8. Змішуємо в каструлі: сир та олію з жовтками, потім з білками.
9. Починаємо повільно варити. Заважати потрібно весь час з перервами не більше 30-40 секунд. Це найважливіше у нашому процесі. Маса повинна довго і рівномірно грітися, Поки в певний момент не почне "зітхати". Наше завдання – якомога довше тримати цю фазу “зітхань”, але не дати з'явитися бульбашкам сиру, що закипіло. Хвилин 5-7 ідеально.

1. Після перших зітхань висипаємо мигдаль і вишню.
2. Після перших натяків на бульбашки вимикаємо вогонь і продовжуємо заважати. Перерви можуть тепер бути більшими – до півтори хвилини, але загальний зміст колишній – температура у всіх шарах має бути однаковою. Коли до каструлі можна буде торкнутися зворотним бокомдолоні, відставте її і продовжуйте перемішувати раз на три-п'ять хвилин.
3. Ці перерви дадуть нам можливість приготувати пасочниці – їх потрібно поставити на тарілки вузьким кінцем донизу, вистелити зсередини вологою, згорнутою навпіл марлею так, щоб хвістів вистачило щільно закрити зверху.
4. Ще теплу масу розкладаємо по пасочницях, закриваємо марлею і ставимо зверху преси з підручного матеріалу: банки з водою, для маленьких форм - банки зі згущеним молоком, важка ступка і так далі. Дерев'яні пасочниці можуть мати не дуже хороші кріплення, тому я ще перетягую їх гумкою для білизни по периметру;-)). А сучасні пластмасові мають відмінні міцні клямки.

1. У прохолодне місце - це засклений балкон. Через перші півтори години злийте рідину з тарілок і продовжуйте це робити так часто, як зможете. Тарілку витирайте паперовим рушником. Наше завдання – м аксимально висушитиВеликдень під пресом.
2. Через добу можна акуратно розбирати форми, знімати марлю (якщо все добре вийшло, то навіть опуклий малюнок не зашкодить) і прикрашати як душі завгодно. Я цього року, наприклад, купила желейну кондитерську черешню. Для того, щоб красу донести до храму і освятити без потрясінь та руйнувань, я роблю контейнери зі згорнутої у 2-3 шари фольги. Дуже зручно.

Про сирну пасху – це страва глибоко символічна – біла піраміда як символ Гробу Господнього – місця, де відбулася зустріч людей з Ангелом. Сирна пасхаз малюнками з обох боків у наших руках, на наших столах – символ того, що і нас у Великдень зустрічає Ангел, щоб сказати про те, що Життя перемогло смерть, Добро перемогло зло.

Дивно, але, наприклад, у Сибіру та на півдні Росії сирну паску майже не готують, а «пасками» часто називають паски. Але я знаю, що принаймні в одному далекому і дуже міцному сибірському монастирі цього року готуватимуть паску за цим рецептом. І це моя власна радість:-).

Пасхальний паска

Прототип цього рецепту я знайшла в інтернеті, і він виявився найкращим з усіх, що коли-небудь пробували, при тому, що з дріжджовим тестом маю справу не так давно. За час шляху рецепт трохи змінився, перетворився та став іншим. Але не гірше:).

Це дуже ароматний, дуже південний, складний за букетом паска. Але цілком простий у приготуванні. Важливо не метушитися, а прорахувати всі кроки і заздалегідь приготувати все, що знадобиться.

А потрібно нам буде ось що:

• Борошно – 3 кг. (Зрозуміло, що об'єми великі – я багато печу. Можна просто зменшити все пропорційно, наприклад, на третину.)
• Дріжджі (я використовую швидкі, пакетик на кожний кілограм)
• Молоко – 1,2 л. (6 склянок)
• Цукор білий – 3 склянки
• Цукор коричневий – 1 склянка
• Яйця – 15 штук
• Олія вершкове – 500 г.
• Маргарин вершковий – 250 г.
• Сметана – 1.5 склянки
• Родзинки – 200 грамів
• Вишня сушена – 300 грамів
• Мигдаль – 500 грамів
• Імбир – 1 чайна ложка, кардамон – 1,5 чайної ложки; шафран - ½ чайної ложки,
• ванілін – 1 пакетик або 2 чайні ложки рідкої ванілі
• Мускатний горіх – ½ чайної ложки
• Коньяк – 50 грамів
• Лікер Амаретто – 30 грамів
• Цукрова пудра – 1 пакет
• Сіль – 1.5 чайної ложки

Те, що можна зробити заздалегідь

• Мигдаль залити окропом, через кілька хвилин злити воду, очистити, висушити у відкритій духовці або в режимі конвекції.
• Розділити 1/2+1/4+1/4.
• 1/2 перемолоти в кавомолці і відкласти в сухому посуді – для марципанової глазурі,
• 1/4 перемолоти теж на борошно,
• 1/4 порубати приблизно на 4 частини кожне ядерце.
• Дістати і покласти в тепле місце масло і маргарин.
• Приготувати спеції.
• Папір для випікання.
• На півгодини замочити родзинки у воді, якщо дуже великий - порізати навпіл.
• На півгодини замочити вишню в коньяку, віджати, висушити (коньяк не виливаємо).
• Приготувати форми.
• Просіяти борошно.

Приготуйте велику каструлю та дерев'яні лопатки.

1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, беремо приблизно чашку із загального обсягу.

2. Ставимо опару: все молоко, нагріте до 36-40 градусів, виливаємо в каструлю, додаємо дріжджі, висипаємо 2 склянки. білого цукру, 100 г розтопленого маргарину і приблизно третина розтопленого масла. Додаємо 1,5 ч.л. солі і просіюємо приблизно третину борошна.

Увага! Помилка в тому, що опару можна не вимішувати. Потрібно! Раніше заважали "по Богородиці" - потрібно сто разів прочитати "Богородиці Діво, радуйся ...". За часом це 20-30 хвилин.

Я заважаю лопаткою, ніби оббиваючи тісто з обох боків. Робити це потрібно в одному напрямку (я ось амбідекстр, у мене обидві руки робітники, це дозволяє мені їх міняти, але весь час плутаюсь, в який бік заважати). Але, якщо чесно, то першу половину процесу можна автоматизувати, вимішуючи спіральними насадками міксера.

Ставимо опару в тепле місце (або замість “теплого місця” наливаємо у раковину чи таз гарячу воду). Закриваємо. Залишаємо опару жити повним життям на 1,5-2 години.

3. Відокремити білки від жовтків. Білки поставити у холод.

Жовтки розтерти з|із| 1 склянкою жовтого цукру, Доки він не розчиниться, туди ж додаємо ваніль.

Білки збиваємо з щіпкою солі і 1 склянкою цукру в ідеально чистому холодному посуді.

4. Розтоплюємо або розминаємо до кремоподібного стану масло і маргарин, що залишилися, поступово вводимо в опару.

Додаємо білки, жовтки, сметану, коньяк та амаретто.

Починаємо вимішувати тісто.

Тісто збиваємо протягом приблизно 40-60 хвилин, поступово додаючи борошно і перемелений у кавомолці мигдаль. Борошно, звичайно, просіюємо. Тісто буде готове, коли почне без проблем відставати від стінок каструлі.

Після цього укутуємо його рушником та ковдрою (у мене спеціальна стара куртка) і залишаємо на 1,5-2 години. Швидше за все, тісто підійдешвидше, і тоді треба буде його в середині цього терміну обім'яти.

У готове тістододаємо родзинки, вишню, горіхи, прянощі. Все добре ще раз перемішуємо.

5. Тісто розкладаємо у теплі форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Закриваємо рушником, чекаємо, поки підійде більше, ніж на половину форми.

6. Духовку нагріваємо до 200 градусів і акуратно, не трусячи, ставимо туди форми з тестом.

Випікати близько 40 хвилин|мінути|. Якщо побачите, що верх зарум'янився наперед – прикрийте форму кухлем пекарського паперу.

7. Готові паскиакуратно виймаємо і кладемо на бочок в м'які подушки, з тих, що знайдете вдома (покривши їх рушниками, звичайно). Зверху прикрийте також рушником. Надішліть наступну партіюу духовку. Паски, що остигають, потрібно "катати", перевертаючи акуратно з бочка на бочок.

8. Глазур можна готувати сто одним способом. Але для цих найкраще зробити марципанову – вона дуже добре римуватиметься зі смаком тіста (пам'ятаєте ж, що там і мигдалеве борошно, і Амаретто, і покришений мигдаль). Зробити її простіше простого: змішуєте ту саму половину всієї маси мигдалю, перемелену в борошно, і з цукровою пудрою, і по чайній ложці додаєте холодну кип'ячену воду. Якщо ви раптом привозили з Греції рожеву воду – можна додати її. Якщо ні – чайну ложку коньяку чи рому.

Охолоділі паски покриваєте цим рідким марципаном і прикрашаєте.

Ця паска ароматна і в міру пряний, причому навіть трохи підсихаючи, вона залишається прекрасною, розкриваючи нові ноти смаку.

Смачні сирні паски на Великдень з дріжджового та бездрожжевого тістата їх покрокові рецептиз фото з сиром, родзинками, курагою чи цукатами.

4 год

290 ккал

5/5 (2)

Традиційно особливе місце у центрі Великоднього столузаймає паску або паска. Не всі з нас знають, чим вони відрізняються один від одного, називаючи все паскою.
Паска робиться з пресованого свіжого сируз цукатами та родзинками, без випічки, і має трапецієподібну форму, з боків якої нанесена великодня символіка. Раніше для цього використовували спеціальні дощечки, що складалися у форму. На кожній дощечці вже було вирізано відповідний трафарет.


Великодній кулічготується з сирного, дріжджового або бездрожжевого тіста з додаванням родзинок та різних цукатів і випікається у печі чи духовці у формі циліндра, з верхівкою, що нагадує церковний купол. Зверху паски обмазуються білково-цукровою глазур'юі прикрашаються різнокольоровою присипкою. Інакше, на верх великодньої заготовки викладають прикраси з того ж тіста, що і сама заготовка.
Хороша паскавиходить тільки зі свіжих та якісних продуктів.

Відповідно до традицій, готується він у повній тиші, з чистими помислами та в теплому приміщенні без протягів.

Паска з сиру на дріжджах

Загальний список інгредієнтів

В опару:

В тісто:

• яйця- 4 шт. + 2 жовтки;
• жирний сир- 0,5 кг;
• борошно- 800-900 г;
• вершкове масло- 100 г;
• пісок цукровий- 200 г;

• сіль- 1 щіпка;
• ванільний цукор- 1 ч.л.;
• жменя ізюму;
• жменя цукатів.

Для глазурі:

• пудра цукрова- 180 г;
• сік з лимона
• яєчні білки- 2 шт.

Для прикрас:

• кольорова присипка;
• кондитерські прикраси.

Кухонний інвентар:невелика ємність під опару, міксер, ємність для тесту, сито, блендер, віночок, рушник, великодні формочки, деко.
Щонайменше за годину до початку приготування паски всі продукти необхідно прогріти до кімнатної температури.

Підготовка опари

• молока- 100 мл;
• борошна пшеничного- 2 ст.л.;
• живих дріжджів- 50 г або 11 г сухих;
• цукрового піску- 1 ст.л. без гірки.

Замішуємо тісто

• яєць- 4 шт. + 2 жовтки;
• жирного сиру- 0,5 кг;
• борошна- 800-900 г;
• олії вершкового- 100 г;
• піску цукрового- 200 г;

• солі- 1 щіпка;
• ванільного цукру - 1 ч.л.;
• родзинок жменя;
• цукатів жменя.

Готуємо паски

Цукрова глазур

• пудри цукрової- 180 г;
• соку з лимона- 1,5 ст л. або 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
• білків яєчних- 2 шт.

Прикрашаємо паски

• кольорова присипка;
• кондитерські прикраси.

Відео

Ще один докладний рецепттакого паски дивіться на відео:

Скористайтеся посиланням і дізнайтеся, як готується Паска: смачний рецепт. Або випікайте Паска в хлібопічці: рецепти.

Паска з сиру без дріжджів

Загальний список інгредієнтів

Для тесту:

• борошно- 300-400 г;
• яйця- 3 шт. + 1 жовток;
• родзинки- 1 жменя;
• сода- 1 ч.л.;
• цукрового піску- 1,5 ст.;

• ваніль;
• оцет чи сік лимона- 1 ст.л.;
• жирний сир- 250 г;
• вершкове масло- 140 р.

Для глазурі:

• білок- 1 шт.;
• лимонна кислота- Дрібка;
• цукрова пудра- 80-100 р.

Для прикрас:

• кольорова присипка;
• кондитерські прикраси.

Кухонний інвентар:невелика миска, міксер, ємність для тіста, сито, блендер, великодні форми, лист.
Приготування займе: 1,5 години.
Вихід: 3 середні паски.

Робимо тісто

Потрібно взяти:

• борошна- 300-400 г;
• яєць- 3 шт. + 1 жовток;
• родзинок- 1 жменя;
• соди- 1 ч.л.;
• цукрового піску- 1,5 ст.;

Сирна паска - неймовірно смачний і простий рецепт, який сподобається всім господаркам без винятку. Якщо ви надаєте перевагу класичну випічкуна Великдень, то виберіть рецепт з додаванням в тісто сиру, але можна вибрати оригінальний рецепт, де пасочка готуватиметься виключно з сиру.

Сирна паска

Бо дуже просто готуватися паски сирні, рецепт з фотоможе стати в нагоді тим, хто не має ні часу, ні бажання довго возитися з дріжджовим тестом. Якщо ви хоч раз пекли таку великодню здобу, то знаєте, скільки з нею мороки: треба приготувати опару, а потім ретельно вимісити дріжджове тісто, кілька разів треба чекати доки воно підійде, і щоразу обминати його. Таким чином, враховуючи всі необхідні дії, щоб здоба вийшла повітряною та ніжною, у вас піде на приготування цілий день. Звичайно, виходить дуже смачним, і така випічка подобається всім, але й запропоновані рецепти обов'язково треба випробувати.

Коли ви готуватимете паску сирна, рецепт з фото покроковоможна умовно розділити на три етапи: замішування опари, вимішування тіста та безпосередньо випікання пасочок. Прикраса випічки йде окремо, тут ви можете виявити всю свою кондитерську майстерність, або піти найпростішим шляхом – і змастити верхівку збитими білками.

Для опари нам знадобиться:

чверть склянки молока

ложка з гіркою борошна

8 грамів дріжджів сухих, що дорівнює двом чайним ложкам без гірки

ложка чайна цукрового піску

Для тесту треба підготувати такий набір інгредієнтів:

250 г сиру (смачного, не кислого, не рідкого)

пару склянок борошна

50 грам топленої олії вершкового

2/3 склянки цукрового піску

2/3 чайні ложки солі

два курячі яйця+ один жовток

2/3 склянки цукатів, родзинок та інших сухофруктів за бажанням

ложечку ванільного цукру, цедри лимона

щіпка куркуми

Вказаної кількості інгредієнтів нам вистачить, щоб спекти два невеликі діаметром 14 см. Ви можете брати маленькі форми, тоді і пасочок вийде більше. Якщо ж ви хочете почастувати випічкою своїх рідних та друзів, то можна збільшити кількість компонентів у 2-3 рази, тільки робити це треба пропорційно. Великодня випічказберігається довго, але щоб вона не засохла і не обвітрилася, краще зберігати її на блюді, обгорнутому великим пакетом.

Рецепт сирної паски

Якщо ви збираєтесь готувати сирна паска на Великдень, рецепттреба починати із замішування опари. Спочатку нам треба трохи підігріти молоко, щоб воно стало теплим (але не гарячим), його треба перелити в миску і додати до нього кілька ложок борошна. вказана кількістьцукру та сухих дріжджів. Всі компоненти треба ретельно перемішати ложкою, щоб розійшлося борошно і не залишилося грудочок. Миску з опарою треба поставити в тепле місце, і вона підійде вже через 20 хвилин значно швидше, ніж у варіанті приготування з живими дріжджами.

Поки підходить опара, ви можете зайнятися приготуванням сиру. Вам знадобиться сито або друшляк, щоб через дрібні отвори протерти сир, так він стане розсипчастим. Спочатку до сиру треба додати нарізане вершкове масло, ванільний цукор, куркуму та цедру лимона, а потім добре розтерти всі інгредієнти. Повинна вийде пухка липка маса. До речі, куркуми ми додали, щоб тісто вийшло жовтуватим, тоді воно має дуже апетитний вигляд. А лимонна цедрадодасть трохи вловимий аромат. Ви можете сміливо відмовитися від цих інгредієнтів і залишити тільки ванілін.

Коли ви готуєте паска сирна, пасхальний рецептне обійдеться без використання кухонної техніки. Нам знадобиться міксер, щоб збити цукор із жовтками, два жовтки треба відокремити від білка, і білок залишити для глазурі, плюс додати ще один жовток. Збивати треба на високих оборотах не більше 4 хвилин, щоб усі інгредієнти ретельно перемішалися. Тепер збиті яйця необхідно відправити до сиру та акуратно перемішати, щоб не осіла повітряна маса.

На той час опара вже збільшилася в 3-4 рази, і її можна відправити до решти маси. Заздалегідь треба промити ізюм, і дати йому обсохнути на паперовий рушник, після чого родзинки разом із цукатами слід присипати борошном і додати солодкі компоненти до тесту.

Борошно обов'язково треба купувати тільки вищого гатунку, та під час покупки звертайте увагу на цілісність упаковки. Її слід просіяти, щоб наситити киснем і відправити до тесту першу склянку борошна, після чого добре перемішати ложкою масу. Коли перша склянка рівномірно розійдеться серед інших інгредієнтів, можна всипати і другу склянку. Тепер ви можете замішати густе тісто, яке вийде досить липким.

Слідкуйте, щоб цукати рівномірно розподілилися по всій масі, а не сконцентровані в одному місці.

Паски сирні пасхальні: рецепт з фото

Коли ви почнете випікати паски сирні пасхальні, фото з фотовимагатиме від вас спеціальних формочок. Найзручніше використовувати одноразові паперові формочки, які не вимагають жодних додаткових підготовчих етапів. Якщо ж у вас звичайні форми, але їх обов'язково треба змастити олією або вистелити промасленою калькою.

У кожну форму треба викласти стільки тесту, щоб воно зайняло половину обсягу. Оскільки тісто у нас дріжджове, то воно ще підніматиметься. Саме тому не можна заповнювати форми повністю, в цьому випадку маса підніметься і буквально витікає.

Форми, заповнені тестом, треба прикрити плівкою або чистим рушником і залишити на кілька годин у теплому місці, наприклад, їх можна поставити біля батареї. Дріжджове в класичному варіантіготуватись трохи інакше: його ставлять підходити в каструлі, і коли воно збільшується в розмірах, його обминають, випускаючи вуглекислий газ, а потім знову ставлять підходити. На це потрібно багато часу, іноді тільки на підготовку тесту може піти до 8 годин.

У нас рецепт сирної паскиПростіший: 20 хвилин на опару і ще півтори години на те, щоб тісто підійшло у формочці. Щоб гарантувати тепле місце для форм, їх можна поставити в трохи прогріту духовку.

Коли тісто піднялося, можна випікати паски. Для цього духовку розігрівають на 190 градусів і ставлять на лист форми з тестом. Ви можете помітити, що паски почали підгоряти, тому можна зверху додатково вкрити фольгою і продовжити випікання. Великі пасочки треба випікати близько 50 хвилин, а на маленькі, зрозуміло, піде трохи менше часу. Щоб перевірити готовність, достатньо проткнути тісто дерев'яною шпажкою і подивитися на неї: якщо шпажка суха, випікання добігло кінця.

Залишилося тільки прикрасити глазур'ю сирний паска на ВеликденьВам підкаже, як це зробити. Для початку нам необхідно дістати випічку з духовки, дати їй охолонути і вийняти з форм (якщо ви використовуєте металеві або керамічні формочки). Глазур готуватися просто - з білків та цукру, які збиваються міксером до міцної піни. Глазур наноситься на верхівки вже охололи паски, а додатково можна прикрасити кондитерською посипкою.

Паска сирна пасхальна

Наступний варіант, як приготувати паска сирна пасхальна, стане справжнім сюрпризом для господині, адже для його приготування вам не знадобиться борошно, а лише сир. До того ж вам не доведеться замішувати тісто і чекати, поки воно підійде. Звичайно, сам не можна назвати елементарним, адже в ньому є багато тонкощів, але ви неодмінно впораєтеся з приготуванням, якщо слідуватимете за нашими порадами та рекомендаціями, і покрокові фотоприйдуть якраз до речі.

півкіло сиру

200 мл сметани

100 грамів вершкового масла

100 грамів пудри цукрової

щіпка ваніліну

50 грам сухофруктів чи цукатів

У вас вийде найніжніший сирний паска на Великдень, на приготування якого у вас піде мінімум часу Головне завдання, вибрати якісний сир для цього рецепту, він має бути жирним та калорійним, обов'язково солодким, а не кислим. Найкраще купити продукт домашнього виготовленняна ринку, і перед покупкою обов'язково спробуйте його.

Приготування тесту зводиться до того, що всі інгредієнти треба перетворити на однорідну масу. Для цього вам може знадобитися занурювальний блендер, але вам підійде і кухонний комбайн, в якому можна надати однорідну сиру консистенцію. У ємність треба викласти сир, відправити до нього цукрову пудруі м'яку олію (його треба попередньо дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі).

Усі компоненти треба перебити в комбайні, використовуючи насадку «Ніж», щоб вийшла однорідна кашка. Після чого відправляємо сметану в ємність і знову перебиваємо суміш до однорідності. Основа для пасочки повинна вийти однорідною та ніжною, а її консистенція має нагадувати густий крем.

Цукати можна нарізати більше дрібними шматочками, а родзинки перед додаванням в основу треба ретельно промити проточною водою. Можна додати і курагу, але її обов'язково треба нарізати дрібними шматочками. Сухофрукти слід рівномірно розподілити в масі та ретельно перемішати.

Щоб без випічки вийшов дуже гарним, ми радимо використовувати спеціальні пластикові формочки, які називаються пасочницями. Це пластикова розбірна конструкція, яка допоможе сформувати вам гарну пасочку з тисненням на ній у вигляді хреста та напису ХВ. А коли пасочка буде готова, ви можете розібрати конструкцію, не пошкодивши сам десерт. Якщо ж ви готуєте вперше, так би мовити, на пробу, то можете приготувати її і без спеціальної пасочниці, використовуючи як форму глибоку миску або пластикову банкуз дірками. Об'єм пластикової форми повинен бути 750 мл, а дірки та отвори необхідні, щоб стікав сік, який виділитиметься з сирної маси.

У паску з сиру можна додавати горіхи, цукати, фрукти або ягоди. Це робить паску ще смачнішою.

Декілька цікавих рецептівсирної пасхи докладно описані нижче.

Сирна паска з горіхами

Це ароматна сирна паска з різними видамигоріхів. Готування займає півтори години. З усіх інгредієнтів виходить кілька невеликих пасок на 22 порції, калорійністю 6500 ккал.

Інгредієнти:

• сік лимона – три ст.л;
• один білок;
• сода – півтори ст.л;
• слив. олія – 300 г;
• пудра – 150 г;
• сир – 800 г;
• борошно - 800 г;
• мигдаль – 50 г;
• 70 р. горіха волоського;
• 30 г фундука;
• 100 г цукатів;
• 9 яєць;
• цукор – 650 г.

Приготування:

1. Використовуючи блендер, розітріть сир. Олію розтопіть і остудіть.
2. До сиру додайте цукор, сік лимона та олію.
3. Трохи збийте яйця та додайте до суміші. Перемішайте.
4. Соду з|із| мукою|борошном| перемішайте і всипте в суміш. Перемішайте до однорідного стану.
5. У тісто додайте|добавляйте| подрібнені горіхи і цукати.
6. На 2/3 заповніть форми тестом.
7. Печіть паски в духовці на 180 гр. 50 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою.
8. Великодня вийміть із духовки та остудіть.
9. Збийте білок і змішайте із пудрою. Прикрасьте паски.

Сир робить м'якоть паски пишною та м'якою. Випічка виходить ароматною та апетитною.

Сирна пасха «Царська»

Зазвичай паски до свята Великодня дбають із борошна. Цей рецепт сирної паски готується з сиру і «Царську» паску не потрібно випікати.

Необхідні інгредієнти:

• кілограм сиру;
• півкіло цукру + дві ст.
• дві пачки олії;
• шість яєць;
• ванілін – два пакетики;
• 150 р. родзинок;
• ложка ст. крохмалю;
• 200 мг. вершків.

Приготування покроково:

1. У великому посуді з'єднайте півкіло цукру з сиром, яйцями та розм'якшеною олією. Перемішайте.
2. Поставте посуд з|із| масою на маленький вогонь і помішуйте, збільшуючи вогонь до середнього. Зніміть з вогню, коли важко перемішувати масу і додайте ванілін з родзинками.
3. Візьміть шматок марлі 50х50 і висипте на неї сирну масу, зав'яжіть на вузол.
4. Повісьте «вузлик», знизу поставте посуд, до нього стікатиметься зайва волога. Залишіть на ніч.
5. Масу викладіть у сито, яке покладете в каструлю і накрийте тарілкою. Зверху покладіть вантаж на 3 кг. Каструлю покладіть у раковину чи великий таз. Залишіть на 24 години.
6. Вийміть паску із сита і надайте йому форму пірамідки. Можна використовувати спеціальну форму.
7. Покладіть готову паскуу холод.
8. Зробіть соус: цукор, що залишився, змішайте з вершками і додайте крохмаль. Поставте на невеликий вогонь, заважайте до загусання.
9. Гарячим соусом облийте паску.

Інгредієнти:

• сир – 600 г;
• слив. олія – 150 г;
• два скл. молока;
• 3 ложки цукру;
• три жовтки;
• ванілін – пакетик;
• по 150 р. мигдалю та горіха волоських.;
• по 100 р. кураги та родзинок;
• цукати – 150 г.

Приготування:

1. Міксером збийте сир на високих обертах до однорідності.
2. Виделкою збийте цукор з жовтками, влийте молоко і прогрійте, поки не загусне, на маленькому вогні або водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
3. Зніміть з вогню готову суміші введіть масло, подрібнені горіхи, мигдаль та родзинки, ванілін та цукати.
4. Акуратно додайте|добавляйте| сир, перемішайте і викладете масу у форму.
5. Залишіть паску на всю ніч у холодильнику.

Час готування – півтори години та 12 годин на охолодження паски. Порцій виходить шість.

Сирна пасха з п'яною вишнею

Це дуже смачний і незвичайний рецептпасхального сирного паски з цукатами вишні та додаванням бренді. Калорійність – 2344 ккал. Молоко – 60 мл;

цукор - 150 г + 1 ч.л;

два яйця;

слив. олія – 50 г;

ванілін – пакетик;

сіль - 1/2 ч.л.

Приготування поетапно:

1. Дрібними шматочками наріжте цукати, залийте бренді і залиште на годину, перемішуючи.
2. До теплому молокудодайте дріжджі, 30 г борошна та ложку цукру. Розмішайте та залиште на 40 хвилин у теплі.
3. У миску викладіть сир, додайте готову опару, цукор з ваніліном і сіллю, розтоплену олію, що остигло, яйця. Використовуючи віночок, збийте в однорідну масу.
4. В масу додайте вишню і порціями всипайте борошно, помішуючи.
5. Накрийте і залиште тісто підніматися в теплі на півтори години.
6. Коли тісто підніметься, обомніть його і викладіть у форму на 2/3. Паска добре підніметься під час випікання.
7. Форми з тестом залиште у тепле місце на 45 хв.
8. Випікайте 50 хвилин|мінути| в духовці на 180 гр. Перевірте зубочисткою готовність.

Готуємо спочатку опару. Молоко підігріти до температури приблизно 37-40 градусів, розчинити у ньому цукор, дріжджі, додати борошно, перемішати. Накрити миску харчовою плівкоюі поставити в тепле місце приблизно на 15 хв. (дріжджі повинні піднятися пухирчастою шапочкою). Тепле місце у мене - це духовка, яку я попередньо розігріваю до 50 градусів, потім вимикаю, залишивши лампочку, що горить. Саме там у мене завжди "зріє" тісто.

Тісто для пасок я замішую в стаціонарному міксері. Звичайно, у кого такого міксера немає, то можна замішувати тісто та вручну дерев'яною ложкою, але тоді доведеться постаратися, бо тісто виходить дуже в'язке.

У чашу міксера кладемо 2 яйця, жовток і цукор і насадкою "віночок" добре збиваємо 3-4 хвилини. Повинна вийти біла пухнаста маса. У яєчну суміш через сито перетерти сир (сир брати не надто сухий, але й не м'який, а середньої пастоподібної консистенції), влити розтоплене вершкове масло, додати сіль та ванільний цукор. Змінюємо насадку на "весло" і змішуємо масу до однорідності. Важливо добре перемішувати інгредієнти. Додати опару, що підійшла, і знову добре перемішати. Просіяти в суміш борошно та цукати і знову все добре перемішати. У результаті виходить липке, не дуже густе, але й нерідке, дуже в'язке тісто. Зазвичай у мене йде повних 2 ст. борошна.

Готуємо форми для пасок. Якщо це не одноразові паперові, а металеві, змащуємо їх маслом. Викладаємо тісто на 1/2 висоти форми, зверху накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце. Тісто має піднятися щонайменше в 2 рази. Може піти на це від 1,5 до 3 годин, залежить від дріжджів та від умов вистоювання.

Випічка паски. Духовку заздалегідь нагріти до 200 градусів. Ставимо форми з пасками, що підійшли, в духовку на 10 хв. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 30-60 хв. Час випікання залежить від розміру форми. Через 30 хв. почати перевіряти паски на готовність тестом на суху скіпку. Якщо лучинка виходить з паски суха-пасокготовий! Важливо не пересушити паски. І ще момент, якщо верхівка вже добре зарум'янилася, а паска ще не пропекся - накриваємо верхівку фольгою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+