Віденське тісто. Рецепти приготування тіста для пиріжків, паски та хлібопічки. Віденське тісто для солодкої випічки

Привіт дорогі гості нашого сайту. Сьогодні хочемо запропонувати рецепт здобного віденського тесту. І з нього ми напечемо ароматних пиріжків із яблуками. Це особливе тісто і випікання з нього перевершує всі очікування.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• цукор 120 гр
• молоко 250 мл
• 18 гр пресованих дріжджів або сухих 6 гр
• олія вершкове 100 гр
• борошно пшеничне 600 гр
• 1\2 ч. л. солі
• ванільний цукор 8 гр
• за бажанням цедра лимона

Начинка для пиріжків з яблук

• яблука 1300 гр (7 штук)
• 4 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка вершкового масла
• кориця

Віденське тісто для пиріжків

Насамперед приготуємо опару. У миску для замішування тіста розкриємо дріжджі, додамо столову ложку цукру і трохи перемішуємо.

Потім вливаємо половину підготовленого теплого молока і добре розмішуємо. Всипаємо чотири столові ложки просіяного борошна. Тісто має вийти за густотою як на оладки.

Закриваємо його харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1.5 години, або доки опара не підніметься пінною шапкою.

Потім в окремій мисці з'єднуємо цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль. Вбиваємо сюди два яйця і добре збиваємо віночком.

Опару перемішуємо, додаємо в неї збиту яєчну масу і вливаємо молоко, що залишилося. Молоко має бути теплим. Наприкінці вливаємо розтоплене вершкове масло. На смак можна додати лимонну цедру. Все добре перемішуємо.

Тепер потроху додаючи борошно, що залишилося, замішуємо тісто. Борошно може знадобитися трохи більше чи менше. Тісто має вийти дуже м'яким та липким.

Тепер тісто потрібно добре вимісити приблизно 10-15 хвилин. Воно стане більш однорідним, м'яким, пронизаним бульбашками повітря, зібраним у грудку і лише злегка липне до рук.

Змащуємо миску олією без запаху. Тісто округляємо, миску закриваємо плівкою та залишаємо в теплому місці на 2.5-3 години. За цей час тісто потрібно буде обім'яти двічі. Через кожні 40 хвилин.

Яблучна начинка для пиріжків

Поки тісто підходить, приготуємо яблучну начинку. Яблука потрібно очистити від шкірки, прибрати серцевину та нарізати на невеликі шматочки. Найкраще вибирати яблука твердих сортів.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо цукор, трохи перемішуємо і відразу всипаємо яблука. Перемішуючи обсмажуємо їх за високої температури протягом декількох хвилин. Вони повинні стати м'якшими, але при надкушуванні ще трохи повинні хрустіти. Шматочки мають зберегти свою форму.

Слідкуйте, щоб яблука не перетворилися на пюре. Знімаємо з плити і викладаємо на сито, щоб злити весь сік, потім викладаємо на блюдо і даємо їм повністю охолонути.

Коли тісто підійде востаннє, обминаємо його та викладаємо на стіл. Ділимо на шматочки приблизно по 50 гр кожен. Кожен шматочок тіста обминаємо та округляємо.

Накриваємо їх та даємо відпочити 10 хвилин.

Охолоджені яблука посипаємо корицею до смаку і перемішуємо.

Кожен шматочок тіста руками розтягуємо у пласт. У центр кладемо столову ложку начинки і добре защипуємо кінці. Пригладжуємо шов, і швом вниз викладаємо на лист, застелений пергаментним папером. І таким чином формуємо усі пиріжки. Тісто не липке та працювати з ним одне задоволення.

Накриваємо їх і залишаємо підходити на 40-60 хвилин, доки вони добре не збільшаться в обсязі.

Перед випіканням змащуємо пиріжки збитим яйцем і одразу прибираємо в розігріту духовку.

При температурі 180 ° С випікаємо пиріжки 30-35 хвилин до рум'яності.

Ось ароматні пиріжки з яблуками із дивовижного тіста готові. Дайте їм трохи охолонути і можна їсти. Ми не розповідатимемо які вони смачні і яке м'яке тісто, що тане в роті. Рекомендуємо приготувати самим і переконатися в цьому.

Дякую за увагу! Смачного! Здоров'я вам та вашим близьким!

На сьогоднішній день багато існує рецептів та способів для приготування смачних булочок. Але також багато людей люблять випічку, бо в ній використовують віденське тісто. На жаль, не всі вміють його робити: процес приготування має свою особливість, маленькі нюанси. Найголовніше у віденському тесті – це наявність усіх корисних інгредієнтів.

Приготування тіста

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 700 г;
• маргарин - 100 г;
• жирна сметана – 100 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйця – 5 шт.;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• молоко – 0.5 л;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 10-20 г.

Щоб правильно приготувати тісто, слід дотримуватись правил та рецептури:

1. Приготування опари. У посудині розтопити свіжі дріжджі, насипати 1 ст. л. цукру, додати 100 г молока та пару ложок борошна. За допомогою віночка все перемішати і залишити в теплому та темному місці на 30 хвилин, попередньо накривши тканиною.
2. Через півгодини необхідно додати топлений маргарин разом зі сметаною, цукром та яйцями. Отриману субстанцію слід добре перемішати до однорідної маси. У готову суміш додається ще тепле молоко і потроху засипається мука. Важливо добре перемішувати.
3. Далі потрібно протерти руки олією, щоб тісто не чіплялося, і починати замішувати тісто. Заміс слід припинити, коли тісто не буде клеїтися до рук.
4. Тісто кладеться в каструлю або миску, закривається тканиною і залишається на годину. При підйомі тесту слід обім'яти його і знову залишити на 30 хвилин.
5. Ось і весь рецепт тесту. Тепер його слід використовувати для приготування здоби.

Тісто відмінно тримає необхідні форми, легко крутиться.

Рецепти віденської здоби

Крім того, що в булочки додається багато ванільного цукру, ще можна додати й інші інгредієнти: сухофрукти, какао, горіхи. Справжнісінькі віденські булочки включають наявність цедри апельсина.

Класичний рецепт віденських булочок

Інгредієнти:

• апельсинова цедра – з 4 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно очистити апельсини від шкірки та зняти цедру. Після чого добре промити під водою та порізати на дрібні шматки.
2. Шматочки цедри необхідно додати готове тісто і перемішати. Цедра кладеться безпосередньо перед початком виготовлення здоби. В іншому випадку вона пустить сік, що пізніше призведе до розповзання тіста.
3. Приготовлене тісто потрібно розділити на рівні частини, а далі починати створювати. Залежить форма від вашої фантазії, це важливо.
4. Деко слід застелити пергаментним папером, готові булочки укласти на нього і, накривши рушником, залишити на півгодини в теплому місці.
5. У цей час можна починати розігрівати духову шафу. Час для розігріву – приблизно 20 хвилин. Температура має бути 220 градусів.
6. Також слід збити яйце із цукром.
7. Після того, як здоба піднялася, змащуємо її збитим яйцем і відправляємо запікатися.
8. Готуються булочки при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, потім температуру слід зменшити до 200 градусів і випікати ще 25 хвилин.

Ось і весь рецепт приготування класичної віденської здоби. Але розглянемо й інші види рецептів та способів приготування булочок.

Віденські булочки із заварним кремом

Інгредієнти для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 75 г;
• молоко – 125 г;
• олія – 100 г;
• борошно - 600 г.

Інгредієнти для крему:

• молоко – 200 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 125 г;
• олія – 50 г.

Приготування тесту проводиться за технологією, описаною вище. А ось для створення крему потрібно зробити наступні кроки:

1. Усі складові для крему, крім олії, потрібно змішати та збити до однорідної консистенції. Все це краще робити у каструлі.
2. Усі складники поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, довести інгредієнти до густого стану. Після чого знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати.
3. Остиглий крем перемішуємо з олією і трохи збиваємо.
4. Щоб крем не втік під час випікання булочок, необхідно правильно загорнути їх. Для цього готове тісто ділимо на шматочки і розкачуємо качалкою кожен окремий шматок тіста. Шматочки мають бути прямокутної форми.
5. На тісто, що розкотило, слід викласти в один край крем і защипнути його тим же краєм. А ось другий край підрізати смужками та обгорнути всю булочку.
6. Далі готову здобу укладаємо на лист, змащуємо яйцем і відправляємо в духовку. Випікаються такі булочки 40 хвилин за температури 200 градусів.

Віденські пиріжки з сиром

Найголовніше — витримати час, поки готується опара, решта не так складно. Найзручніше ставити її ввечері.

Для тесту:

• свіже непастеризоване молоко – 200 грам;
• яйця курячі - 5 штук + 1 жовток для змащування;
• цукор - 170 грам;
• живі дріжджі - 60 грам;
• вершкове масло 82% - 100 грам;
• борошно вищого гатунку - 1000 грам.

Для начинки:

• сир 9% - 300 грам;
• цукор з ваніліном - 1 пакет;
• родзинки - 80 грам;
• густа сметана - 80 грам;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Почати опару - молоко підігріти до 60 °, розвести в ньому дріжджі, всипати 2 десертні ложки цукру і 3 ложки борошна. Розмішати, накрити полотном і поставити в тепле місце.
2. У опару, що підійшла, вбити яйця, додати розпущене масло, цукор, що залишився, втрутити борошно. Тісто замісити ретельно та швидко.
3. Посуд із тестом тримати в теплому місці близько трьох годин - зробити 2 обминки.
4. Родзинки промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на сито.
5. Сир розтерти з цукром, сіллю та сметаною, змішати з родзинками.
6. Обробити пиріжки, дати настоятися 15 хвилин і поставити випікати.
7. Готову випічку змастити|змазати| збитим жовтком і залишити на кілька хвилин у вимкненій духовці.

Віденські булочки з родзинками

Спосіб приготування та інгредієнти для тесту представлені вище. Все як для класичної здоби, а ось як начинка використовуватиметься 50 г родзинок. Для любителів великої кількості начинки можна використовувати 100 г. Замість родзинок можна додавати чорнослив, курагу або горіхи. Спосіб приготування той самий.

Спосіб приготування:

1. Потрібно приготувати тісто та дати йому підійти.
2. Для підготовки ізюму необхідно залити його гарячою водою та дати постояти 15 хвилин. Далі злити воду та просушити його на серветці або рушник.
3. Коли тісто підійде, до нього можна додавати родзинки і місити, щоб він рівномірно розподілився.
4. Для формування булочок тісто слід розділити на рівні частини та придумати їм форму. Наприклад, можна використовувати плетінку: з кожного шматочка тіста розкотити дві плоскі трубочки і сплести між собою. Кінці закріпити один з одним.
5. Викласти все на лист і змастити верхівки яйцем.
6. Випікаються такі плетінки протягом 30 хвилин за температури 180-200 градусів.
7. Коли на булочках буде скоринка золотого кольору – це ознака готовності здоби. Можна вимикати духову шафу і, витягнувши булочки, дати їм охолонути.

Віденські булочки з ковбасою та сиром

Це дуже нестандартні булочки для віденської кухні. Але все ж таки вони дуже смачні і будуть ідеальні для сніданку або обіду.

Інгредієнти для начинки:

• ковбаса – 200-300 г;
• твердий сир – 100 г

Спосіб приготування:

1. Для приготування не варто використовувати звичайний цукор (або ванільний). Замість них слід додати кілька маленьких щіпок солі.
2. Для начинки потрібно нарізати сіль та сир невеликими кубиками.
3. Готове розділене на частини тісто потрібно розкотити, щоб повчився квадратний коржик.
4. На край тіста викласти ковбасу та сир, можна впереміш.
5. Тісто згорнути трубочкою, а кінці склеїти один з одним або загорнути.
6. Викласти на деко і помістити в духовку, готувати 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Подібні булочки робляться досить швидко і будуть чудовою заміною хліба.

Смачні віденські булочки з родзинками (відео)

Віденські булочки улюблені у всьому світі. До того ж, способи приготування досить прості, а асортимент начинок може бути дуже різноманітним. Дуже смачно їх вживати з кавою чи імбирним чаєм.

Попереду низка свят та кожна господиня бажає запропонувати домашнім смачну випічку. Тим більше що простих і доступних рецептів чимало: , з різними добавками, ароматні та м'які.

Та чи мало у кожної кулінарки своїх чудових і коронних страв! А хочете спробувати віденське тісто, з якого виходить знаменитий «віденський вінок», штруделі та інші ласощі, що наповнюють будинок ароматами кориці, яблука, ванілі? Тоді терміново діставайте свої фартухи та вперед на кухню за новими враженнями!

Що таке взагалі віденське тісто? Це заміс, що відрізняється легкістю текстури, здобністю та вироби з такого тіста дуже довго не черствіють. Саме рецепт віденського тіста добре використовувати для приготування ромових баб, здобних булок, солодких короваїв та іншої апетитної випічки. Особливість тесту в тривалому розстоюванні опари: класичний варіант вимагає 10 годин на «визрівання» маси. Тому правильні господарки заводять опару з вечора, а тісто та випічку творять уже з ранку.

Для початку варто зрозуміти, що віденське тісто для пиріжків і пирогів трохи відрізняється від віденського здобного тіста, з якого печуть паски і булочки. Але все гаразд. Спочатку віденське тісто для пиріжків та пирогів: інгредієнти:

• 1 кг борошна пшеничного вищого гатунку;
• 80 гр. дріжджів (краще «живих» свіжих);
• 1/2 ч. л. солі;
• 4 яйця курячих великих;
• 8 ст. л. цукру;
• 0,5л. молока;
• 100 гр. вершкового масла найвищої якості.

Багато хазяйки додають у віденське тісто для пирогів і пиріжків ванілін (щіпку), але якщо ваша випічка передбачається не з солодкою начинкою, наприклад сиром і сиром, то краще обійтися без ванільного цукру. А тепер приготування:

1. Для опари потрібно підігріти молоко до кипіння та залити їм 100 гр. борошна просіяного;

2. Як тільки маса стане теплою (не гарячою), всипати сіль, цукор, дріжджі;

3. Поставити опару в тепло на всю ніч або щонайменше на 10 годин;

4. масу, Що Підійшла, з ранку протерти через сито;

5. В окремому посуді збити яйця з|із| 2 ст. л. цукру, вилити в опару та збивати 2-3 хвилини;

6. Олію розтопити;

7. В опару частинами всипати муку|борошно| і дуже акуратно влити масло|мастило|;

8. Вимішувати м'яке тісто доти, доки воно не почне само відставати від рук.

Тепер покласти кульку тіста в миску, накрити рушником і дати піднятися в теплому місці двічі. Готове ваше віденське тісто для пирогів та пиріжків. Випікати їх можна в духовці з будь-якою начинкою.

Ще один варіант – віденське тісто для паски. Відрізняється воно великою кількістю яєць, а ось інгредієнти:

• 3 кг борошна пшеничного;
• 1 л. молока;
• 100 гр. живих дріжджів;
• 1 кг цукру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 12 шт. великих курячих яєць;
• 0,5 кг сметани середньої жирності;
• 200 гр. маргарину (не олії) гарної якості;
• 200 гр. олії вершкового не солоного;
• 250 гр. родзинок без кісточок;
• 1/2 ст. олії рослинної без запаху;
• 1 ст. л. ванільного цукру або ванілін до смаку.

Як приготувати віденське тісто для пасок:

1. Всі продукти для опари беруться лише теплими;

2. Прогріти все молоко до гарячого стану, відлити 1 ст., довести до кипіння і дуже швидко розвести в киплячому молоці дріжджі;

3. Решта тепле молоко змішати з сіллю та цукром. Додати до цієї суміші сметану, підтоплений маргарин, розтоплене масло|мастило|, яйця, промішати до однорідного стану і влити в дріжджі;

4. Накрити сотейник з опарою кришкою, добре укутати в теплий рушник і поставити знову ж таки в тепло на 7-8 годин;

5. Потім в опару обережно, порціями додати борошно і акуратно вимішувати тісто, поки воно не відставатиме від рук і сотейника;

6. Як тільки маса стане однорідною, закутати миску знову теплим рушником і прибрати тепло для підняття;

7. Як тільки тісто підніметься вдруге, додати в масу ванілін, родзинки та олію. Вимісити, дати ще раз піднятися;

8. Включити духову шафу на 150 С;

9. Розкласти готове тісто за формами (на 1/3) та випікати приблизно годину.

Ось тепер ви знаєте не тільки, як зробити віденське тісто для пасок, а й як їх спекти. Готуйте із задоволенням та радуйте своїх рідних та коханих.

На відміну від інших видів тіста, віденському не потрібно багато часу на приготування, тому воно дуже популярне. Свій відмінний смак, ніжність і аромат віденське тісто набуває завдяки продуктам, що входять до його складу. З нього готують смачні дрібні пиріжки із солодкою начинкою.

З віденського тіста крім пиріжків можна приготувати рулети, пироги, паски. Урізноманітнити смак випічки дозволить добавка в тісто цукатів, родзинок, лимонної чи апельсинової цедри.

Знадобиться:
- маргарин – 200 г
- молоко – 1 л
- борошно - 1,5 кг
- сметана – 200 г
- цукор – 2 склянки
- Яйця – 10 шт.
- дріжджі свіжі – 50 г
- сіль – 1 ч. ложка
- олія рослинна – 3 ст. ложки

Віденське тісто для пиріжків

1. Приготуйте опару. Для цього дріжджі розведіть у теплому молоці (100 мл), додавши 1 ст. ложку цукру та 2-3 ст. ложки борошна. Залишіть опару в теплому місці на 20-25 хвилин, накривши рушником.

2. З'єднайте розтоплений маргарин зі сметаною, збийте яйця з цукром і сіллю. Все це додайте до опари та ретельно перемішайте.

3 . Підігрійте молоко, що залишилося і теж додайте в суміш.

4. Додаючи частинами борошно, що просіює, замісіть тісто. Потім змастіть руки олією і вимісіть її, щоб відставало від рук.

5. Залиште тісто в теплому місці на 40-50 хвилин, щоб воно піднялося.

6. Після цього тісто готове для формування пиріжків чи інших виробів.

Вдалого вам тіста та смачних пиріжків!

На замітку
1. Цукати чи родзинки потрібно додавати у момент, коли тісто вже підійшло. Обомніть тісто, додайте вказані продукти та промісіть для рівномірного розподілу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+