Етикет: основні загальні правила поведінки за столом. Сучасні правила етикету за столом

Сьогодні дуже важливо знати правила поведінки за столом. Це одна з необхідних гілок знань, яка допомагає нам поводитися правильно в будь-якій ситуації, адже прийом їжі – це наша щоденна процедура.

Те, наскільки людина знає правила поведінки за столом (етикет), показує рівень її виховання і може багато про неї сказати. З цими знаннями ми робимо себе приємним до спілкування та показуємо володіння добрими манерами. Це може бути як вечеря в тісному колі сім'ї, де найчастіше правил етикету особливо не дотримуються, так і прийом їжі з колегами або на побаченні.

Сучасна людина повинна дотримуватися кількох стандартних правил. Йдеться про звичайні технічні моменти, дотримуючись яких ми проявляємо себе в кращому світлі. Ось кілька таких правил.

Бесіда

Важливою частиною етикету є розмова. Правила поведінки за столом під час розмови також є, і з ними ми зазвичай знайомі з дитинства.

1. При зверненні будь-кого до вас за столом з тостом правильно буде підняти келих зі столу і тримати його на вазі, доки тостуючий не домовить. Після цього зазвичай слідує "чокання" келихами, і всі трапезники відпивають з келихів. До речі, при цьому необхідно дивитися людині, до чийого келиха ви підносите свій прямо в очі. У деяких країнах, як-от Німеччина, відведення погляду вважається грубістю.
2. Не набивайте рота, коли ви хочете до когось звернутися або коли хтось говорить з вами. У жодному разі при пережовуванні не чавкайте.

Манери

Важливо знати, як потрібно сидіти за столом, як поводитися під час світського рауту чи неформальної зустрічі. В принципі, можна відзначити, що правила поведінки за столом (етикет) в обох випадках не відрізняються. Просто деякі з них на неформальних зустрічах не такі суворі до виконання.

1. Не турбуйтеся за столом, і не кладіть на нього лікті. Правильно буде спиратися тільки зап'ястями на стіл або покласти руки на коліна, лікті при цьому варто притискати до себе. Проте жінці можна недовго спиратися на стіл за допомогою одного ліктя. Ноги мають бути розташовані прямо, витягування їх також вважається негарним.
2. На заходах, де багато гостей, страви необхідно передавати через тих, що сидять поруч. Причому це робиться проти годинникової стрілки. Тобто вставати через весь стіл за бажаним салатом, наприклад, не варто. Просто попросіть інших гостей передати вам.
3. Хазяїн вечора чи обіду починає їсти першим.

Серветка

Існують окремі правила поведінки за столом щодо серветки.

Це нехитрі дії, які продемонструють ваші знання етикету.

1. Серветка має бути у вас навколішки. Першим бере свою серветку хазяїн заходу. При цьому не робіть зайвих різких рухів - струшування і маху, спокійно і безшумно розгортайте вашу серветку.
2. Не заправляйте серветку за комір, пояс, не намагайтеся пристосувати її десь вище за коліна.
3. Прийнято витирати губи серветкою, перш ніж відпивати з келиха, оскільки на ньому можуть залишитися сліди помади або жирної їжі.
4. Якщо вам потрібно вийти з-за столу, залишайте серветку на вашому стільці.
5. Коли трапеза закінчена, прийнято класти серветку зліва тарілки. Серветку, яка впала на підлогу, варто замінити на нову, попросивши про це офіціанта.

Столові прилади та інші предмети на столі

Звичайно ж, важливу частину етикету становлять правила поведінки за столом стосовно столових приладів.

1. Виделку тримаємо в правій руці, а ніж у лівій. Золоте правило. Для шульги - з точністю навпаки. Перериваючись на розмову, кладіть ваші прилади на тарілку так, щоб вони були повністю розміщені на ній.
2. Якщо ви просто перериваєте ваш прийом їжі, складете ваші прилади на тарілці навхрест, якщо ж ви закінчили з цією стравою, складете прилади в горизонтальному положенні, паралельно один одному так, щоб ручки дивилися по діагоналі на 10 годин (якщо порівнювати з циферблатом годинника).
3. Якщо на стіл подано багато різноманітних приладів, і ви не знаєтесь, наприклад, це десертна ложечка або супова, тобто одна підказка: прилади завжди лежать у тому порядку, в якому подаватимуться страви. Тобто першим використовується перший від тарілки прилад, і так далі до крайнього.

Правила поведінки за столом: як їсти?

1. Не доїдайте страву повністю, не залишивши від неї сліду. Залишайте елементи декору на тарілці.
2. Всі подані страви в ресторанах є за допомогою столових приладів. Особливі, екзотичні страви, які ви, можливо, вдома їли руками, необхідно також їсти приладами, які будуть подані спеціально для них.
3. Перш ніж просити сільничку чи перечницю, необхідно куштувати страву. Навіть якщо ви точно знаєте, що воно буде недосолено. Демонстрація таких "передбачень" також говорить про відсутність смаку та спробу засмутити господиню, засумнівавшись у її майстерності.
4. Хліб потрібно відламувати руками, не кусаючи. Макати шматочки хліба у соус чи гарячу страву також не варто.
5. Правила поведінки за столом кажуть наступне: якщо до страви подається хліб та олія, необхідно розламати хліб на невеликі шматки, щоб можна було за один-два укуси його з'їсти, і лише тоді намазувати олію на кожен шматочок.
6. Кістки, хрящі або інші неїстівні елементи страви прийнято діставати з рота за допомогою вилки: піднесіть її до рота і допоможіть собі губами та язиком, після чого покладіть це на край вашої тарілки. Звичайно ж, було б краще зробити це якомога непомітніше. Це може бути кісточка від оливки чи рибна.
7. Соус до страви зазвичай подається зі спеціальною ложечкою. Необхідно взяти таку ложечку та покласти соус на край тарілки. Не надумайте макати їжу прямо в спільну соусницю або поливати соусом по всій своїй страві. Іноді соусниця може подаватись з носиком і без ложечки. У такому разі подивіться на консистенцію соусу, якщо він рідкий і подається до м'яса, тоді полийте м'ясо. Якщо ж нормальної густоти, кладіть край тарілки.

Правила поведінки за столом дітям також важливо пояснювати починаючи з малого віку, хоча б ази: не чавкати, їсти акуратно і повільно, сидіти рівно.

Напої

1. Не дуйте на гарячий напій. Найкраще почекати, поки він охолоне до потрібної температури.
2. Чашку обов'язково тримайте за ручку. Не охоплюйте її двома руками.
3. Якщо сталося так, що напій розлився на блюдце, не треба протирати його серветкою. У цьому випадку потрібно просто попросити офіціанта замінити блюдце. Зрозуміло, не варто мачати у вашу чашку з гарячим напоєм печива, тістечка або інші солодощі.

Якщо хочете привернути до себе увагу і вас зовсім не турбує ваша репутація, то вам допоможуть жартівливі правила поведінки за столом. При цьому можна робити все з точністю навпаки. Тільки переконайтеся, що це абсолютно безпечно для вас і ніяк не вплине на ваше подальше життя. Це можна робити в неформальній обстановці, припустімо, ви зайшли до друзів у гості і, щоб показати наскільки ви задоволені цим візитом, благородно "гайдуйте" за столом, стверджуючи, як смачно вам було їсти частування.

В підсумку

У нашій статті ми розповіли вам правила поведінки за столом коротко, але є й розширені версії. Але важливо розуміти, що суворе виконання всіх цих правил не завжди є доречним. І якщо ви в неформальній обстановці використовуватимете їх усі, то це може стати зробити вас дуже пихатим(ий). Хорошого завжди має бути в міру.

Кожному з нас не завадить освіжити в пам'яті правила етикету за столом, а можливо навіть дізнатися щось нове про те, як треба поводитися під час їжі. Найважливіші правила етикету, які потрібно використати абсолютно всім.

Кожен із нас помічає, коли в кафе за сусіднім столиком хтось неакуратно їсть чи крадькома витирає руки об коліна. Так само інші люди помічають і наші помилки, будь-яка поведінка впадає у вічі і може стати причиною конфузу. Тому краще перевірити себе та виправити власну поведінку за потреби.

Як поводитися за столом

Загальні правила стосуються будь-якої ситуації, вони ніколи не будуть зайвими. Перше, на що ми звертаємо увагу, коли бачимо людину – її постава. Постава характеризує як поведінка чи стан людини, а ще й відкриває таємниці його характеру.

Невпевнена людина нервово ерзатиме на краєчку стільця, закомплексований постарається стулитися, щоб стати менш помітним. Сядьте рівно, але так, щоб вам було зручно. Пензли рук можна класти на краєчок столу або на коліна, а лікті краще притискати до боків.

До речі, щоб навчитися притримувати лікті біля тулуба за радянських часів рекомендували періодично тренуватися - обідати, притримуючи ліктям кілька важких книжок. Це необхідно для того, щоб сформувався правильний тілесний патерн, і ви тримали лікті ідеально навіть тоді, коли зовсім про це не думаєте.

Правила столового етикету мають на увазі практично всі ситуації, які можуть статися з людиною і дають чітку рекомендацію, як надійти в тій чи іншій ситуації.

Природно, застільний етикет у домашніх умовах та ресторанний етикет дещо відрізняються. Проте, є правила, які доречні у будь-якій ситуації:

• не варто розмовляти надто голосно;
• не можна відводити вилку або ложку з їжею надто далеко від рота;
• не можна видавати звуки під час їди;
• їсти слід спокійно, без зайвого поспіху.

Ресторан

Правила поведінки в ресторані мають на увазі деяку зібраність - треба поводитися правильно і гідно для того, щоб справити на оточуючих приємне враження.

1. Чоловік повинен пропустити даму вперед, якщо ж до ресторану відправляється компанія чоловіків чи жінок, то всі перебувають у рівних умовах або покладаються на ініціатора вечері.
2. Якщо за вечерею мають зустрітися кілька людей, і дехто спізнюється, то за взаємною домовленістю з рештою гостей можна почекати тих, хто запізнився близько чверті години. Більш довге очікування - ознака неповаги до гостей, що прийшли вчасно.
3. Якщо ж запізнитися довелося вам, слід вибачитися, а потім просто приєднатися до інших. Не варто привертати особливу увагу до факту запізнення та роз'яснювати причину, просто включіться у застільну розмову.
4. Під час зустрічі чоловіка та жінки в ресторані, чоловік повинен читати меню та пропонувати своїй супутниці будь-які страви. Для дівчини в цьому випадку висловлювати свою байдужість – ознака поганих манер. Етикет у ресторані передбачає участь жінки у виборі страв.
5. У ресторані не слід розмовляти на підвищених тонах і голосно сміятися. Якщо це сталося випадково, має сенс перепросити інших відвідувачів і поводитися тихіше. Дотримуйтесь етикету за столом, а якщо за сусіднім столиком хтось неналежно поводиться, то про це слід повідомити офіціанта.
6. Починати їсти потрібно тоді, коли офіціант виніс замовлені блюда всім присутнім. Якщо людина, яка чекає на приготування своєї страви не проти, вона може висловити пропозицію іншим приступити до трапези.
7. Категорично не можна за столом займатися гігієнічними процедурами – протирати серветками обличчя, шию та руки, розчісувати волосся чи підфарбовувати губи. Якщо вам потрібно приділити увагу зовнішності, краще зробити це в спеціальному приміщенні. Столовий етикет також не вітає слідів помади на посуді. Перед тим, як розпочати їжу, дівчина повинна акуратно зняти помаду серветкою.
8. Некультурно виглядає і будь-яка взаємодія з їжею - їжа на столі для того, щоб її їсти. Знімати фотографії для інстаграма, дмухати на суп, прискіпливо колупатися в салаті, коментуючи інгредієнти – непристойно.
9. Якщо в якійсь страві вам попався хрящик чи кісточка, потрібно акуратно повернути неїстівний елемент назад у ложку та перемістити на тарілку (або серветку).

Як поводитися з приладами

1. У жодному разі не слід перевіряти чистоту приладів, а якщо все ж таки помітили каламутну цятку на вилці або ложці, потрібно тихенько звернути увагу офіціанта на цю помилку і ввічливо попросити замінити.
2. У більшості ресторанів стіл сервірований заздалегідь, і прилади викладені з двох сторін від тарілки.
3. Не губіться, якщо посуду на столі більше, ніж ви очікували побачити - для всього є своє призначення, і якщо ви сумніваєтеся в тому, яку вилку чи ложку слід взяти, то завжди можна подивитися, як це завдання вирішать решта гостей.
4. Ті прилади, які лежать від тарілки зліва, використовуються лівою рукою, а ті, що викладено праворуч, потрібно тримати у правій руці.
5. При складному сервіруванні до кожної страви покладаються свої прилади, тому якщо ви сумніваєтеся, яку вилку слід брати, беріть далеку - ту, що далі від краю тарілки. У міру зміни страв ви поступово наближатиметеся до найближчих приладів.
6. Ніж використовується або для розрізання їжі, або для намазування паштетів та олії (наприклад, під час сніданків). Не слід куштувати шматочки з ножа.
7. Різати м'ясо або рибу слід послідовно, в міру з'їдання. Нарізати відразу всю порцію – поганий тон. Вважають, що так страва остигає швидше і втрачає свої головні смакові відтінки.

Засвоїть заздалегідь кілька відмінностей різних столових приладів, щоб не потрапити в халепу.

Вилки

• столовою вилкою їдять другі гарячі страви, у неї чотири зубчики, а по довжині вона трохи поступається діаметру тарілки і кладеться зліва;
• вилка для риби застосовується для гарячих страв з риби, виглядає менше закусочної і має чотири короткі зубчики, рибну вилку легко впізнати по поглибленнях - вони потрібні для відділення кісточок;
• закусочна вилка - зменшений дублікат їдальні, їдять нею холодні закуски;
• десертна вилка - для пирогів, невелика, відповідає розміру десертної тарілочки та виглядає нетипово;
• фруктова вилка обладнана двома зубцями, зазвичай подається разом із фруктовим ножем;
• інші виделки вважаються допоміжними, їх кладуть поруч із тією стравою, яку потрібно їсти.

Ножі

• столовим ножем їдять будь-які другі гарячі страви, його кладуть праворуч від тарілки, лезо розгорнуте до тарілки;
• рибний ніж тупий і нагадує лопатку, використовується у тому, щоб відокремити м'якоть риби від кісток;
• закусочний ніж невеликий та має зубчики;
• десертний та фруктовий ніж виглядають схоже – вони найменші.

Ложки

• столова ложка – найбільша, лежить праворуч від тарілки;
• десертна ложка подається до десерту, який не вимагає розрізання - м'які пудинги, желе та збиті вершки;
• ложку для морозива подають разом із креманкою;
• коктейльна ложечка має дуже вузьку та довгу ручку;
• чайна ложка може бути подана до будь-якого гарячого напою;
• кавова ложечка - найменша, подають тільки з чорною кавою.

Діалоги та поведінка за столом

Застільний етикет має на увазі не лише використання приладів, правильне позиціонування та гарну поставу, але також ще й манеру ведення діалогів та розмов.

Варто зазначити, що застільний етикет категорично забороняє обговорювати провокаційні питання, які можуть призвести до серйозного конфлікту – тому слід утриматися від коментарів про гроші, політику та релігію.

Як поводитися за столом і що казати?Обов'язково знаходите погляд того, хто до вас звертається, вислуховуйте не перебиваючи і лише потім відповідайте. Якщо ви вважаєте якісь питання співрозмовника непридатними для їди, делікатно запропонуйте обговорити це трохи пізніше. У решті випадків відповідати слід легко і невимушено.

Правила етикету в ресторані не мають на увазі також запеклих суперечок. утримайтеся від недоречних коментаріві розрядіть обстановку милим жартом, якщо хтось інший підвищує голос.

Не слід розмовляти лише вдвох, залучайте до розмови інших учасників трапези. Наприклад, якщо зайшла розмова про нещодавно проведену відпустку, можете поцікавитися в одного зі співрозмовників, чи збирається він їхати у відпустку найближчим часом або які місця для відпочинку віддає перевагу.

Також хорошим тоном у будь-якій застільній розмові буде похвала господаря, кухаря чи ініціатора зустрічі – знайдіть кілька добрих слів, щоби відзначити загальну атмосферу вечора.

Короткий курс етикету

• Вчиняйте так, як робить більшість.
• Не вказуйте іншим на їхні помилкиУ самому крайньому випадку це можна тихо сказати напівголосно і тільки своєму сусідові по столу.
• Не відходьте від трапези надовго.
• Виходячи з-за столу – вибачайтеся.
• Спробуйте все, а їжте те, що подобається.
• За загальним столом не обговорюють дієту, розлади харчової поведінки, обмеження в алкогольних напоях та режим харчування.

Деякі правила поведінки за столом краще вивчати, дивлячись на картинки - подивіться основні схеми сервірування столу, також можна подивитися на відео, як правильно тримати той чи інший прилад.

Застільний етикет - це не так вже й складно, якщо приділити йому небагато часу, а дотримання всіх правил допоможе уявити себе найкращій стороні.

Якщо до ділового костюма останнім часом немає суворих вимог, то манери за столом, навпаки, стають дедалі важливішими. Мало що змінюється з часом: знання хороших манер надзвичайно важливі для будь-якого бізнесмена, якщо він хоче справити враження на своїх ділових партнерів. Правила поведінки за столом потрібно знати кожному, оскільки це свідчить загальний рівень культури та етичності.

Разом з тим, необхідно усвідомлювати рамки значущості правил етикету за столом: жування з відкритим ротом є грубим порушенням етикету, тоді як використання неправильної вилки можуть навіть не помітити.

У будь-якому випадку правила поведінки за столом краще не забувати.

1. Серветка.

• Покладіть серветку собі на коліна через деякий час після того, як усі розмістяться за столом. Крім того, потрібно дочекатися, щоб власник зробив це першим. При цьому серветку не потрібно струшувати, щоб розгорнути, краще зробити це без зайвого шуму і спокійно. В елітних ресторанах серветку розвертає та кладе на коліна офіціант.
• Не слід заправляти серветку за комір, пояс чи між ґудзиками сорочки чи блузки.
• Перш ніж ковтнути напій з келиха, витріть губи серветкою, щоб не залишати жирних слідів на келиху.
• Якщо вам потрібно відійти і вийти з-за столу, залиште серветку на спинці стільця, попередньо склавши її.
• Після завершення прийому їжі покладіть серветку зліва тарілки.
• Якщо серветка впала на підлогу, попросіть іншу, а не кладіть брудну собі на коліна.

2. Хліб.

• Хліб, взятий із загального кошика, покладіть на свою тарілку, призначену для цього. Не треба відламувати від шматка хліба частину собі, а решту класти назад у кошик: якщо ви взяли хліб, це ваша їжа.
• Не ріжте хліб у своїй тарілці ножем, відламуйте від нього шматочки.

3. Прилади.

• Якщо ви не шульга, тримаєте ніж у правій, а вилку – у лівій руці.
• У паузах між порціями їжі або в перервах для розмови кладіть ніж і вилку на свою тарілку. Вони повинні розташовуватися на тарілці повністю, не кладіть їх так, щоб один край спирався на тарілку, інший - на стіл.
• Не піднімайте столові прилади високо над тарілкою та не жестикулюйте ними.
• Не вказуйте на співрозмовника столовими приладами, особливо ножем.

4. Перші страви.

• Не нахиляйте тарілку ні на себе, ні від себе, оскільки бризки можуть потрапити або на скатертину або на ваш одяг.
• Після того, як ви доїли вашу першу страву, залиште ложку в тарілці, в якій вона була подана. Якщо блюдо було подано в чашці супу, покладіть ложку на блюдо під нею.

5. Приправи та соуси.

• Не соліть і не перчите їжу до того, як спробуєте її. Таким чином ви зробите комплімент шеф-кухареві ресторану, оскільки продемонструєте повагу до приготовленої (а значить, відповідної рецептури та з вірними пропорціями приправ) їжі.
• Якщо вас попросили передати сільничку, передавайте її, тримаючи за основу, у парі з перечницею, якщо вона стоїть поряд із сільничкою. Ці предмети подаються завжди разом, навіть якщо просили лише один із них.
• Якщо ви використовуєте спільну відкриту сільничку, сіль з неї слід брати тільки чистою ложкою або ножем.
• Якщо для страви подається соус у загальному посуді, набирайте його ложкою сервіровки і кладіть на край своє тарілки. Ніколи не вимочуйте вашу їжу безпосередньо у спільній соусниці.

6. Поводження з посудом та стравами.

• Завжди передавайте страву зліва направо проти годинникової стрілки.
• Якщо ви взяли тарілку з нарізаними шматками їжі (наприклад, хліба), спочатку передайте її своїм сусідам по столу, дочекайтеся, коли вона повернеться до вас, і тоді візьміть самі.
• Все, що подано на тарілці, їжте за допомогою столових приладів, навіть якщо будинки звикли їсти це руками.
• Не треба допомагати офіціанту, піднімаючи келих, чашку чи тарілку у тому, щоб він наповнив її. Робіть це лише в тому випадку, якщо він просить вас.
• Порожні пакетики з-під цукру, пластикові контейнери з-під молока або вершків покладіть край вашої тарілки.

7. Морепродукти.

• Морепродукти (креветки, краби) часто їдять руками. Такий підхід годиться для дружнього обіду чи ланчу.
• Якщо вам потрібно видавити лимон на блюдо з морепродуктів, накрийте його рукою, щоб його бризки не потрапили на оточуючих або вам у вічі.
• Після їжі руками не забудьте сполоснути руки у принесеному для цього посуді.
• Правильно споліскуйте руки після їжі морепродуктів: опустіть пальці у воду, кожну руку окремо, і витріть серветкою.

8. Підтримка розмови.

• Не говоріть до тих пір, поки не прожуєте і не ковтне шматок їжі.
• Завжди дивіться, хто до вас звертається.
• Не переривайте того, хто говорить.
• Уникайте двозначних розмов про політику, релігію чи гроші.

9. Кава та чай.

• Не тримайте чашку з кавою чи чаєм двома руками, тримайте за вушко.
• Не дуйте на чай або каву, якщо вона гаряча, зачекайте, поки температура стане для вас прийнятною.
• Якщо ви розлили чай чи каву на блюдце, не витирайте його серветкою, попросіть принести вам інше.
• Не мачте в чашку печиво, тістечко і т.д.

10. Загальні правила.

• Категорично заборонено човгати, чавкати, накладати великі порції на тарілку, наколювати великі шматки на вилку, є занадто швидко.
• Сидіти за столом треба спокійно та прямо.
• Руки слід завжди тримати на столі, а не під ним.
• Не можна спиратися ліктями об стіл.
• Не можна стукати пальцями по краю столу.
• Не можна схрещувати ноги під столом, обидві стопи мають спокійно стояти на підлозі.
• Не можна знімати взуття під столом.

Знаючи ці правила, ви можете проявити тактовність і повагу як до господаря домашнього столу, так і показати рівень культури в ресторані найвищого класу. Не забувайте, що правильна поведінка під час їжі вказує на ваше ставлення до партнерів.

Навіть найменший представник нашого суспільства знає, що за столом себе «треба вести» у певній манері. Те, що можна, а що не можна робити під час їжі – закладається батьками у ранньому дитинстві. Правила поведінки за столом для дітей починаються з гри «у дорослих», поступово переносяться в режимні моменти їди, стають нормою поведінки.

Столовий етикет– це не тільки культурне забарвлення процесу їди. Дотримуючись правил поведінки за столом, вирішуються основні життєві завдання:

1. Поліпшується травлення;
2. Процес прийому стає легшим;
3. Дотримуються правил гігієни;
4. Запобігання нещасним випадкам за столом.

Історія та культура харчування

Правила поведінки за столом з'явилися, напевно, раніше від самого столу. Вигадали їх зовсім не комуністи у своїй унікальній організації шкіл та дитячих садків. Перші згадки про столовий етикет з'явилися у стародавньому світі. Згадки про це є в текстах стародавніх Шумерів. У них йдеться про те, що людина повинна бути високоморальною і дотримуватися етичних норм- Це те, що даровано людині богами і відрізняє людей від тварин. Недотримання правил поведінки, на думку древніх шумерів, призводить до негативу в його житті.

Прийом їжі – процес найважливіший. Його завжди оточували всілякі ритуали та правила, що суворо регламентують хто, коли, де, що їсть. Перші правила були нероздільно пов'язані з сімейною ієрархією, організацією побуту, способом приготування їжі та з самою їжею. Порушувати правила під час їжі вважалося чимось непробачним, ганебним і засуджувалося (а часом каралося) у всі часи, у будь-якої культури. Змінювалося життя, побут людини – з нею разом змінювалися правила. Сімейні обряди потіснилися і поступилися місцем культурі та естетиці харчування. Правила поведінки за столом все частіше ґрунтуються на світській етиці, ніж на релігійних та національних традиціях.

Навіщо нам потрібні правила за столом

Дотримання правил та етикет за столом не є прерогативою певної соціальної групи людей. Воно немає нічого спільного з рівнем достатку чи соціальним статусом сім'ї. « Ми з простих, із робітників. Навіщо нам усі ці скатертини, серветки, вилочки та ножики? Навіщо це все моїй дитині?»- педагогам дитячого садка часом доводиться чути щось подібне. Важливо розуміти, що культура харчування та поведінки – не капризи, не бажання «випендритися» перед оточуючими. Справа в тому, що дотримання певних правил етикету за столом має сенс і несе конкретну користь для дітей. Розглянемо деякі з них:

1. Миття рук перед їжею захищає організм від потрапляння хвороботворних бактерій разом із їжею;
2. Сервірування столу з використанням чистої скатертини та одноразових серветок захищає продукти від зіткнення з покриттям обіднього столу;
3. Вимога «не крутитися» і не розмовляти під час їди – профілактика серйозних інцидентів за столом (дитина може подавитися);
4. Прохання "не поспішати", сидіти прямо і ретельно пережовувати їжу є ні що інше, як допомога шлунку переварити з'їдене швидко та легко;
5. Серветка, постелена на коліно (або на грудях), захистить одяг від забруднення.

Якщо вдома можна дозволити собі їсти як зручно, то в ресторані або модному кафе прийнято їсти за допомогою спеціальних «інструментів». За якими ознаками їх можна розпізнати?

Закусочні вилка та ніж, якими прийнято їсти холодні страви, салати, а також шинку, ковбасу та млинці, за розміром трохи менше їдалень.

Рибною вилкою (з чотирма невеликими зубчиками та розрізом посередині) та ножем (з коротким широким лезом) зручно відокремлювати філе риби від кісточок. Але якщо рибину подають цілком, щоб присутні змогли оцінити розмір та захопитися оформленням, її оточують додатковими приладами. Широкий ніж із закругленим лезом та кругла плоска вилка, більше схожа на ложку з косим розрізом, допоможуть розкласти їжу із загальної страви по тарілках.

До чаю та кави, крім ложок, подадуть ще щипці для цукру, ніж із великими зубцями та двозубу вилку для лимона. А кавових ложок існує не менше десятка! Вони відрізняються розмірами і назвами: «капучино», «меланж», «глясі»… Найменша призначена для кави по-турецьки.

Екзотика диктує своє

Устриць без особливих зусиль можна відокремити від шкаралупи маленьким тризубцем. Равликів обробляють за допомогою крихітних щипчиків та маленької вилки. До речі, від сорту равлика і будови його панцира залежить, щипчики якоїсь форми вам подадуть - із закругленими кінцями, з ребристою поверхнею або абсолютно плоскі.

Щипці для дичини нагадують криві ножиці зі злегка вигнутими лезами, якими зручно розламувати кістки.

Спеціальний прилад подають для ікри риб. Її розкладають у кришталеві ікорниці, обкладають льодом і поміщають поруч ложечку, лопатку та ножик. Лопаточка має витягнуту загострену форму, щоб ікринки не деформувалися.

Одні на всіх

Правила етикету вимагають, щоб із спільних страв салати, закуски та сир їдки перекладали до себе на тарілку за допомогою так званих загальних приладів – щипців, виделок, ложок та лопаток. Всі ці «інструменти» кладуть поруч із стравою, для якої вони призначені, тому переплутати їх неможливо. Якщо і доведеться поламати голову, то тільки щоб зрозуміти, який ніж адресований маслу, а який - сиру, вони, як правило, розташовані поруч. Але розрізнити їх допоможе впізнавана деталь: у того, що для сиру помітні зубчики на кінці - ними і підчіплюють відрізані скибочки.

Кондитерські щипці бувають великими та малими. Першими переносять на свою тарілку випічку, другими - цукерки та шоколад. Якщо цукор шматковий, то поряд з ним кладуть щипчики з гострими лезами. Таким же приладом дістають кубики льоду із спеціального відерця.

До приладів загального користування відносяться і рибна лопатка для розкладки нарізки, і кондитерська для тістечок.

Шукайте крайніх

Два ножі, дві вилки, ложка - класичне сервірування столу. Усі інші прилади надходять разом із відповідними стравами.

Починати користуватися приладами потрібно від країв до центру: далі від тарілки лежить пара для закусок, ближче до неї – ніж та вилка для основної страви.

Після закінчення їжі вилку та ніж кладуть паралельно один одному ручками вправо. Якщо ви не закінчили трапезу, але з якихось причин хочете перерватися, прилади слід покласти на тарілку так само, як ви їх тримали: ніж праворуч, вилку ліворуч.

Колка історія

Доля приладу для розжарювання їжі, виделки складалася в Росії драматично і комічно одночасно.

Першу вилку до нас завезли з Польщі на початку XVII ст. Під час пишного обіду на честь свого одруження Лжедмитрій Iі Марина Мнішеккористувалися цим новим приладом, чим викликали бурю гніву з боку боярства та духовенства. Деякі історики навіть говорять про те, що вилка спровокувала змову Шуйського: не міг, мовляв, російський цар є «не російською». На Русі навіть через два століття після цих подій тримати вилку в руці, а тим більше упускати її означало викликати на себе лихо.

Як поводитися за столом

1. Бульйони подають у чашках з однією або двома ручками. Одна – натяк на те, що перше можна пити, дві – що його слід їсти ложкою.

2. Хліб розламують над тарілкою та їдять маленькими шматочками. Для булочок приносять спеціальний блюдце. Булочку із загального підносу спочатку кладуть на це блюдце, а потім їдять.

3. Тефтелі, котлети, голубці, омлет розламують вилкою, ніж необов'язковий.

4. Ложка та вилка одночасно потрібні, коли їдять спагетті. На вилку, яку тримають у правій руці, намотують макарони, а потім «відрізають» їх ложкою.

5. Курчат тютюну (шматочки після попереднього оброблення тушки) можна їсти руками. При цьому передбачається, що офіціант принесе мисочку з теплою водою і ткану серветку, щоб ополоснули пальці.

6. Виноград їдять по одній ягоді, а кісточки непомітно викладають на тарілку. Але, як би ви не намагалися, це виглядає неестетично. Тому на пишних світських раутах до столу подають або кишміш, або виноград не приносять зовсім.

7. Компоти не п'ють, а їдять ложечкою. Спочатку пити рідину, а потім з'їдати сухофрукти вважається не комільфо. Кісточки кладуть на блюдце, яке подається спеціально.

Анетта Орлова:-Етикет - деякі точки опори, які формують певний стиль поведінки. Коли за столом збирається багато людей, кожен привносить свої звички - починаючи від їжі, закінчуючи розмовами. Тут етикет є тим містком, який може пов'язати різних людей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+