Як готувати сирні булочки. Покроковий рецепт приготування. Варіанти приготування булочок

Серед різноманітного асортименту домашньої випічки можна знайти також рецепти сирних булочок. Свіжоспечена булочка, від якої виходить сирний аромат, якнайкраще підійде до звареної на сніданок чашці улюбленого напою. Можна використовувати для приготування різні рецептисирних булочок. Тісто для випікання готують на дріжджах та без них. Також булочки випікають із заварного тіста. Яким би рецептом ви не скористалися, у результаті виходять пишні, ароматні сирні булочки з хрусткою скоринкою.

Булочки із заварного тіста

Необхідні інгредієнти:

• Сир – триста грам.
• Борошно - дві склянки.
• Яйця – шість штук.
• Вода – чотириста мілілітрів.
• Олія – двісті п'ятдесят грам.
• Сіль – одна чайна ложка без гірки.

Процес приготування

Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Після чого помістити його у невелику каструлю, сюди ж налити воду, посолити та помістити каструлю на вогонь. Як тільки вода з маслом закипить, вогонь відразу потрібно вимкнути і постійно помішуючи, висипати борошно. Тісто для сирних заварних булочоквимішувати, поки воно не перестане прилипати до каструлі та рук. Після того, як тісто стало м'яким і нелипким, його треба помістити в будь-який посуд і залишити для охолодження.

Коли тісто охолоне, до нього необхідно, згідно з рецептом сирних булочок, додати яйця. Робити це потрібно поступово, додавши одне яйце, ретельно вимішати його в тісті і лише після цього розбити наступне. Таким чином, ввести все необхідні яйця. Тепер потрібно взяти сир, натерти його на тертці, висипати в тісто та перемішати. Отримане сирне тістотреба викласти у вигляді булочок на застелений промасленою пекарським паперомлист.

Духовку нагріти заздалегідь до температури сто дев'яносто градусів. Помістити лист у духовку і випікати хвилин тридцять-тридцять п'ять. Булочки з сирного тістаповинні збільшитися у розмірі та придбати золотистий колір. Дістати лист і дати їм охолонути. Потім приготовлені сирні булочки заварити на блюдо і поставити на стіл.

Булочки з тіста без дріжджів

Майже завжди Домашня випічкаскладається з великої кількостіінгредієнтів. Найчастіше це буває складно та довго, а багатьом не вистачає ні часу, ні досвіду. Але можна знайти і легкі рецепти, які не займуть багато часу. Наприклад, рецепт сирних булочок. Приготувати їх дуже просто, а виходять вони повітряні, хрусткі і, звичайно, ароматні.

Що нам потрібно:

• Борошно – сімсот грам.
• Сир – п'ятсот грам.
• Яйця – дві штуки.
• Розпушувач – один пакетик.
• Олія – двісті грам.
• Сир - п'ятсот грам.
• Сметана – п'ятсот мілілітрів.
• Сіль – одна чайна ложка.

Готуємо булочки

Якщо ви скористаєтеся цим рецептом, то у вас не виникне питання, як приготувати сирні булочки. Для початку потрібно взяти досить глибокий посуд і висипати в нього борошно та розпушувач, потім розмішати їх. Окремо в іншому посуді потрібно розтерти яйця з сиром, додати|добавляти| дрібну терткусир, влити сметану, трохи посолити та ретельно перемішати між собою всі інгредієнти.

Сирну суміш, що вийшла, з'єднати з борошном. Добре перемішати. Тісто вийде вологим та м'яким. Далі потрібно включити духовку та підготувати деко. Його обов'язково необхідно змастити олією. Або можна постелити папір для випікання. Тепер тільки залишилося сформувати невеликі кульки з тіста та викласти їх на деко. У духовку, розігріту до ста дев'яноста градусів, помістити лист з сирними булочками. Випікати їх потрібно близько 30 хвилин. Незважаючи на те, що тісто для сирних булочок без дріжджів, вони підростуть і будуть пишними. Відкривати духовку під час випікання небажано. Готові булочки розмістити на тарілці та подати до столу ще теплими.

Сирні булочки із зеленню

Необхідні продукти:

• Борошно – чотири склянки.
• Молоко – чотири склянки.
• Розпушувач – чотири столові ложки.
• Сир – п'ятсот грам.
• Цукор – чотири чайні ложки.
• Олія – чотириста грам.
• Сіль – дві чайні ложки.
• Петрушка – один пучок.

Приготування

Окремо підготуємо інгредієнти. У посуд просіяти муку|борошно|, насипати розпушувач, цукор, сіль|соль| вершкове масло. Усі інгредієнти перемішувати до зникнення грудочок. Петрушку промити, видалити гілочки, а зелень дрібно порубати. Сир потерти на тертці. У миску з борошном і олією висипати натертий сир, порубану зелень і тонким струмком влити молоко, постійно заважаючи масу. Ретельно вимішати тісто для сирних булочок.

Деко змастити або укласти на нього аркуш паперу для випікання. Поступово викласти на лист сформовані з тіста кульки і помістити в нагріту до двохсот градусів духовку. Випікатися сирні булочки повинні двадцять п'ять - тридцять хвилин, до утворення рум'яної скоринки, що хрумтить.

Сирні булочки на дріжджах

Складові:

• Сир – сто тридцять грам.
• Борошно – двісті п'ятдесят грам.
• Олія – дві столові ложки.
• Вода – одна склянка.
• Цукор – одна чайна ложка.
• Сіль - пів чайної ложки.
• Дріжджі - пів чайної ложки.

Рецепт приготування

Приготувати посуд, у нього просіяти борошно, щоб збагатити останню киснем. Сухі дріжджі залити солоною водою, розмішати до розчинення і влити в муку|борошно|. Додати цукор, половину натертого на тертці сиру та олію. Добре вимісити тісто до вологої м'якої консистенції. Накрити рушником і залишити його на годину, щоб він підріс. Заздалегідь розігріти духовку до температури в сто дев'яносто градусів. Підготувати лист: його потрібно змастити маслом або застелити пекарським папером. Коли тісто для сирних булочок підійде, його ще раз обім'яти.

Тепер потрібно з тіста зробити кульки невеликого розміруі викласти їх на лист. Поставити деко в тепле місце на двадцять п'ять хвилин, змастити вироби збитим яйцем, зверху посипати рештою сиру - і можна поміщати в духовку для випікання. Через півгодини пишні, хрумкі сирні булочки будуть готові.

Невигадливі несолодкі ніжні сирні дріжджові булочкиз напрочуд ароматним м'якушем можна подати на сніданок до солодкого чаю або кави, на полудень зі склянкою молока або на обід до гарячої першої страви.
Зміст рецепту:

Булочки з будь-якою начинкою чудово вписуються в будь-який захід, чи то звичайна сімейна вечеря, чи свято зустріч гостей. Їх можна брати із собою на роботу, на природу чи давати дитині до школи. Готуються такі булочки з будь-якого тіста, проте найчастіше застосовують дріжджове. Начинка також може бути різною, наприклад, солодкою (шоколадною, джемовою, фруктовою і т. д.), сирною, горіховою, м'ясною, овочевою, грибною, сирною. Сьогодні присвятимо рецепт сирним булочкам з дріжджового тіста. Їх просто робити вдома самостійно, причому, не прикладаючи багато зусиль.

Випічка за цим рецептом виходить завжди ароматною та пишною. Але, як і всі рецепти, має певні секрети. По-перше, щоб тісто не липло до рук, їх необхідно обсипати борошном. Також з цією метою слід присипати стільницю, коли замішується та розкочується тісто. По-друге, багато начинки можна не класти, інакше тісто погано між собою скріпиться і під час випікання вона витікатиме. Однак це не стосується сирної начинки, яка використовується в даному рецепті, т.к. сир все одно розплавиться. По-третє, щоб булочки після випікання легко один від одного відокремлювалися, їх потрібно попередньо змастити рослинним або розтопленим вершковим маслом. Це ще їм додатково додасть золотисту скоринку.

• Калорійність на 100 г – 270 ккал.
• Кількість порцій – 10 шт.
• Час приготування – 1 година 45 хвилин

Складові:

• Борошно - 1 ст.
• Рослинна олія- 30 мл
• Цукор – 1 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Тепла вода– 0,5 ст.
• Твердий сир – 500 г

Покрокове приготування сирних дріжджових булочок:

1. Борошно просійте через дрібне залізне сито, щоб воно збагатилося киснем.

2. До борошна додайте|добавляйте| цукор з дріжджами і всі сухі інгредієнти перемішайте.

3. У борошні зробіть невелике заглиблення, куди налийте теплу воду.

4. Починайте вимішувати тісто і поступово додавайте рослинну олію.

5. Вимісіть еластичне тісто, яке не чіплятиметься до стінок посуду та рук.

6. Миску з тістом прикрийте рушником і залиште в теплому місці. За півгодини дріжджі почнуть працювати і тісто збільшиться в обсязі вдвічі.

7. Після цього обомніть тісто ще раз і поділіть його на рівні 10 частин. Кожну частину скачайте кулькою та качалкою розкотіть у тонкий круглий лист.

8. На середину тіста викладіть сир, який натріть на великій тертці.

9. Скріпіть краї тіста, щоб сир опинився усередині булочки.

10. Розкачайте качалкою отриману булочку, щоб сир втрутився в тісто.

11. Знову покладіть у середину коржика гірку натертого сиру.

12. Підніміть краї тіста і добре скріпіть їх.

Зараз неможливо встановити, кому спала на думку ідея об'єднати тісто та сир, але саме так з'явилися сирні булочки. Тепер практично кожна Національна кухняможе похвалитися своїм варіантом такої випічки. Як основу для таких булочок використовують заварне, дріжджове, листкове, прісне, пісочне та багато інших видів тіста, також різні сортисиру можуть значно змінювати смак однієї і тієї ж випічки.

«Гужери» – французькі сирні булочки

Ця несолодка випічкаможе стати альтернативою хлібу, чудово доповнюючи супи та інші перші страви.

До складу тесту «Гужерів» входять:

• 130 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 130 г борошна;
• 3 г солі;
• 3 г розмарину;
• 2 яйця;
• 150 г твердих сортів сиру.

Рецепт за кроками:

1. Воду, сіль, розмарин та вершкове масло в невеликій каструльці відправити на вогонь. Коли суміш закипить, всипати в неї в один прийом борошно, розмішати і тримати на вогні, постійно перемішуючи.
2. Коли на дні каструльки з'явиться тонка плівка, а тісто збереться в грудку, його знімають з вогню, дають йому охолонути градусів приблизно до 60. Після чого по одному втручають яйця і натертий на середній тертці сир (трохи цього продукту потрібно залишити для прикраси).
3. З тіста сформувати кульки завбільшки не більше волоського горіха, розкласти їх на значній відстані один від одного на деку, посипати натертим сиром, що залишився.
4. Пікут «Гужери» при 220-240 ° С до збільшення в об'ємі та появи золотистої скоринки 10 хвилин, потім витримуючи за 180-190 градусів.

З дріжджового тіста

Любителям дріжджової випічки сподобаються сирні булочки на дріжджовому тісті, яке готується швидким безопарним способом.

Щоб спекти такі булочки, слід підготувати:

• 250 мл теплої води;
• 7 г сухих інстантних дріжджів;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 350-400 г борошна;
• 250-300 г твердого сиру(у тому числі приблизно 50 г – для обсипання);
• 1 яйце (або 1 жовток та 2 столові ложки молока).

Готуємо поетапно:

1. У воді розчинити цукор, сіль та дріжджі. Додаючи по черзі невеликими порціями борошно та сирну стружку, вимісити м'яке тісто, яке залишити на годину-півтори в теплому місці.
2. Тісто обім'яти, що збільшилося в два рази, розділити на десять булочок-колобочків, які укласти на змащене маслом деко, зверху покрити їх збитим яйцем і посипати тертим сиром. Дати сформованим виробам відстоятись 30-40 хвилин. Потім спекти їх при 200 градусах до готовності.

Простий рецепт на кефірі

Навіть без використання дріжджів чи заварювання тіста можна спекти м'які, а головне смачні сирні булочки на кефірі.

Для такого простого рецепту потрібно взяти:

• 230 мл кефіру;
• 40 г розтопленого вершкового масла;
• 5 г розпушувача;
• 260-280 г борошна;
• 3 г солі;
• 100-120 г твердого сиру;
• 20-30 г зелені кропу;
• 1 жовток для змащування булочок.

Спосіб випічки:

1. Кефір нагріти до кімнатної температури, посолити та влити в нього розтоплене вершкове масло. Потім невеликими частинами вмішати борошно, змішане з розпушувачем і замісити м'яке тісто, що не прилипає в процесі вимішування.
2. Для начинки вимитий та обсушений кріп дрібно порубати. З сиру зробити велику стружку. Змішати ці продукти, і готова начинка.
3. З тіста сформувати прямокутний пласт, на ньому рівномірним шаром розподілити сирну начинку. Загорнути все в рулет і нарізати на окремі булочки, які розставити на застеляному пекарським папером деку.
4. Зверху випічку змастити збитим жовтком і відправити в духовку, прогріту до 180 градусів, а вже через півгодини можна насолоджуватися гарячою та запашною домашньою випічкою.

Заварні сирні булочки

Сирні булочкиз заварного тістаможуть бути такими як завдяки сиру у складі тесту. Цей молочний продуктможе використовуватися як начинка порожнистих заварних булочок.

У цьому випадку тісто готується з:

• 125 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 3 г солі;
• 20 г крохмалю;
• 100 г борошна;
• 3 яйця;
• 100 м твердого сиру.

Сирна начинка булочок включатиме до свого складу:

• 50 г твердого сиру;
• 12 г часнику;
• 90 г майонезу.

Хід роботи:

1. У сотейник влити воду, посолити, масло|мастило| нарізати кубиками і відправити в сотейник. Нагріти ці продукти до повного розплавлення олії та кипіння. Борошно змішати і просіяти з крохмалем, потім всипати в киплячу воду і заварити.
2. Тісто, що трохи охололо, змішати з яйцями, вбиваючи їх по одному, і дрібною сирною стружкою. Формуючи чайною ложкою булочки, викласти на деко, після чого спекти при 220 градусах.
3. Сир для начинки та часник пропустити через дуже дрібну тертку, перемішати та заправити майонезом. Охололі готові булочкинаповнити сирно-часниковим фаршем через надріз у боці чи з допомогою кондитерського шприца.

З листкового тіста

Взявши готове листкове тістоза лічені хвилини можна приготувати смачні сирні булочки-завитки.

Список інгредієнтів для цього рецепту не буде довгим:

• 500 г готового листкового тіста;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйця;
• насіння кунжуту на смак.

Як спекти:

1. Дати листковому тесту відтанути при кімнатній температурі, а тим часом сир пропустити через найдрібнішу тертку, а яйця збовтати вилкою до однорідної рідини.
2. Потім пласт тіста дуже тонко розкотити, за допомогою силіконової кисті змастити яйцем і посипати щедро сирною стружкою. Згорнути тісто щільним рулетом, який нарізати на кругляшки 1,5-2 см завтовшки.
3. Укласти булочки зрізом на підготовлений лист, змастити зверху яйцем і посипати кунжутом. Пекти 20-30 хвилин, температура стандартна для такої випічки - 180 градусів.

«Скони» з цибулею та сиром

Британські булочки «Скони» можуть не тільки бути смачним доповненнямдо чаю, але й заміною звичного хлібана недільного обіду. Тим більше, що тісто їм замішується швидше, ніж встигне розігрітися духовка.

Пропорції інгредієнтів:

• 350 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 3 г сушеної паприки;
• 3 г меленого запашного перцю;
• 3 г солі;
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г зеленої цибулі;
• 180 мл кефіру;
• 1 яйце та велика морська сільдля оформлення випічки.

Алгоритм дій:

1. Борошно, кухонну сіль, спеції та розпушувач добре перемішати. З цією сумішшю максимально швидко порубати в крихту крижане вершкове масло.
2. До масляній крихтідодати сирну стружку і нашатковане пір'я зеленої цибулі, перемішати. Підливаючи невеликими порціями холодний кефірзібрати тісто в грудку.
3. Готове тісто розкотити в коржик 1,5-2 см, вирізати круглою вирубкою або склянкою булочки, укласти їх на лист, попередньо застелявши його пергаментом.
4. Сформовані вироби змастити зверху|згори| збитим яйцем і присипати великою сіллю. Далі відправити булочки в духовку і через 15-20 хвилин за 190 градусів сирні «Скони» будуть готові.

Бразильські сирні булочки

Із заварного тіста, приготованого на особливому борошні - тапіоці, випікають традиційні бразильські булочки. Тапіока - це борошно (або крохмаль), здобутий з коріння тропічної рослиниманіоки. Цей продукт відрізняється від звичної пшеничного борошнавідсутність жирів, білків та глютену.

Замінити це борошно іншим можна, але це вже не бразильські сирні булочки, для яких треба взяти:

• 500 г борошна тапіока;
• 300 мл води;
• 250 г твердого сиру;
• 150 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 7,5 г солі.

Приготування:

1. Молоко, олію і сіль довести до кипіння, засипати в киплячу суміш борошно тапіоки і заварити, як звичайне тісто заварне.
2. Коли основа трохи охолоне, ввести в неї яйця та дрібну сирну стружку. Розмішати ложкою до рівномірного розподілу сиру в тесті.
3. Духову шафу включити розігріватися до 180 градусів. Підготувати лист для випічки, змастивши його олією і злегка припорошити мукою.
4. Далі мокрими руками брати невеликі шматочкитіста, скочувати з них кульки і викладати на лист. Пекуться бразильські булочки приблизно 25 хвилин до золотистого відтінку.

Гужерами прийнято називати різновид несолодких заварних булочок, у складі тіста для яких є сир. Як правило, їх готують у вигляді невеликих порційних кульок або одним пирогом у круглій формі з отвором. Ароматні сирні гужери можна подати до вина або перших страв. За бажання ви можете наповнити їх вершковим сиром, скибочками червоної риби, ікрою, салатом - вийде просто дивовижна закуска.

З вказаної кількостіінгредієнтів у вас буде 15-20 заварних булочок середнього розміру. Для того щоб результат не розчарував і домашня випічка з сиром вдалася на славу, суворо дотримуйтесь покроковим рекомендаціямі використовуйте тільки якісні продукти. Смачних вам вражень, друзі!

Складові:

Приготування страви з фото.

У рецепт сирних заварних булочок входить борошно пшеничне (у мене вищого гатунку, але можна і першого), молоко (будь-якої жирності), Питна вода, курячі яйця (у мене 3 дуже великих), вершкове масло, а також зовсім небагато солі. Сир ви можете взяти абсолютно будь-який (типу Російський, Голландський, Пошехонський, Сулугуні тощо), який добре плавиться. Але ще смачнішим і ароматнішим буде, якщо сир використовувати ароматний (Пармезан, Грюйєр).

Даємо рідини прогрітися, а олії повністю розтанути. Доводимо все до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.

Тепер, заважаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю ВІДРАЗУ ВСЕ МУКУ. Це важливо – так не буде грудочок у заварному тесті.

Постійно вимішуючи і не знімаю посуд з вогню (нижче за середній), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Я б сказала, що в процесі заварювання утворюється густа і така щільна грудка тіста. Тепер нам потрібно підсушити тісто (ще хвилини 2 на вогні нижче за середнє), для чого постійно вимішуючи його лопаткою, чекаємо, поки на дні посуду не утвориться тонка скоринка з підсохлого тіста. При цьому сама грудка почне відставати від стін і дна каструльки. Це теж важливо при приготуванні заварного тіста для еклерів та профітролей.

Все – процес заварювання тіста завершений, його потрібно трохи остудити. Для цього найзручніше перекласти грудку в інший посуд, який заздалегідь бажано охолодити.

Лопаткою або віночком розбиваємо грудку тіста, щоб вона швидше охолола до сильно теплого стану (не гарячого!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони можуть звернутися і нічого не вийде.

Тепер по одному (!) уводимо в заварне тісто сирі курячі яйця. Після кожного дуже ретельно вимішуємо тісто ложкою або лопаткою, щоб досягти однорідності. У мене в даному рецепті використовується 3 курячі яйця, розміром більше середнього (по 75-80 грамів кожне). Вам може знадобитися від 3 до 6 яєць - все залежить від їх розміру. Саме тому після додавання до тіста третього чи четвертого яйця орієнтуйтеся за консистенцією отриманої маси. Якщо розумієте, що тісто ще дуже густе і складно перемішується, додайте ще яйце. Але не все відразу, а заздалегідь розбийте його в чашу і потроху додавайте. Можливо знадобиться все яйце цілком, а можливо третина чи половина. Важливо вчасно зупинитись, інакше тісто буде занадто рідким.

Так як консистенція заварного тіста залежить від багатьох факторів (наприклад, якості та вологості пшеничного борошна, розміру курячих яєць), ви повинні розуміти, чого очікувати в результаті. Готове заварне тісто має бути повністю гладким, блискучим та бути без грудочок. Воно і не густе і не рідке – з лопатки сповзає тяжкою широкою стрічкою. Якщо, наприклад, ви зробите заварне тісто занадто густим, його буде не тільки складно відсадити з кулінарного мішка, але й самі вироби погано піднімуться, будуть надто сухими та жорсткими. При приготуванні надто рідкого тістагужери розпливуться по деку і зможуть тримати форму.

Підготуємо необхідні інгредієнтидля приготування сирних булочок. Олія, молоко, борошно, сир та яйця повинні бути кімнатної температури.

Додаємо до олії 2 яйця.

Збиваємо яйця з олією в однорідну масу.

Коли опара активується (за 15-20 хвилин), вливаємо в неї яєчно-вершкову масу, додаємо сіль. Перемішуємо.

Коли тісто буде пружним, потрібно продовжувати вимішувати ще хвилин 5-10. Важливо не переборщити з мукою, щоб "не забити" тісто - буде важко підніматися. Але й не досипати погано. Воно має бути м'яким і в той же час не липнутим до рук. Підготовлене тісто накриваємо вологою серветкою і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин (може знадобитися більше часу). Тісто має добре "вирости" у мисці.

Розділяємо тісто на рівні частини (довжина та товщина будуть залежати тільки від Ваших бажань та місткості Ваших форм для випікання) та скачуємо у валик. Викладаємо їх у форму для випікання, попередньо поклавши на дно пергаментний папір. Накриваємо форму серветкою та залишаємо на 15-30 хвилин для підходу.

Змащуємо майбутні сирні булочки курячим жовтком, збитим із щіпкою солі.

Змащені яйцем булочки з дріжджового тіста зверху рясно посипаємо натертим сиром і відправляємо форму в духовку. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Сир повністю повинен розтанути та припектися. Булочки набудуть золотистого кольору.

Апетитні, смачні дріжджові булочки із сиром готові.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+