Недільний обід від Олени Долецької: три рецепти. Обід з Альоною Долецькою: готуємо тартар із буряків та форелі з червоною ікрою Альона долецька недільні обіди читати

Найкращого російськомовного глянцевого журналу, завжди бездоганно і трохи розслаблено виглядає, перманентно перебуває у гарному настрої та досягає успіху у будь-якій справі, за яку береться. Навіть у найнесподіванішому.

Наприклад, про те, що Олена — талановитий домашній шеф і закочує віртуозні вечірки для друзів, до виходу на телеканалі «Дощ» програми «Сніданки з Оленою Долецькою» знали лише найближчі. За програмою незабаром відбувся вихід книг «Ранок. 50 сніданків» та «Недільні обіди». Цього року з'явилася третя книга Долецької "Про варення" (!).

«Ранок. 50 сніданків» - натхненна та атмосферна. В який час доби її не візьми в руки, відразу ж з'являється відчуття, що за вікном тільки розвиднілося і настав час ставити кавник на вогонь: ось Олену зустрічають її красені-хаски, ось вона, сміючись біля плити, злизує ваніль з пальців. Тексти присмачені дрібкою фірмового дотепності, а рецепти завершують кумедні гастрономічні та не зовсім історії з життя автора.

Я обрала три прості вітамінні рецепти, на які можна із задоволенням витратити час вранці вихідного дня.

1. Waldorf Salad

Знаменитий нью-йоркський салат із домашнім майонезом

На 2 порції:

Селера - 8 стебел

Зелене яблуко - 1 шт

Волоські горіхи або пекан - 1/2 склянки

Бурштиновий ізюм - 1/2 склянки

Зелений виноград кишміш - 1 велика гілочка

Зелений салат - 1 середній пучок

Заправка:

Домашній майонез – 2 ст. ложки

Французька зерниста гірчиця - 1 ст. ложка

Ріжемо яблуко та селеру дрібними акуратними кубиками. Яблуко відразу збризкуємо лимонним соком, щоб не потемніло.

Додаємо зелені виноградини без кісточок, бурштинові родзинки та очищені волоські горіхи (або пекан). Горіхи попередньо підрум'янюємо на сковороді 1-2 хвилини.

Збризкуємо лимонним соком, солимо, поливаємо майонезом, змішаним з гірчицею.

2. Розумні оладки

З цвітної капусти із солодким перцем

На 4 порції:

Цвітна капуста - 1 середній качан

Червоний солодкий перець - 1 шт.

Яйце - 1 шт

Пшеничне борошно - 4 ст. ложки

Мінеральна вода з газом - 1/4 склянки

Зіра - 1/4 ч. ложки

Рожева гімалайська сіль - 1/4 ч. ложки

Рослинна олія без запаху - 2 ст. ложки

Вершкове масло - 1 ч. ложка

Домашня сметана за смаком

Розбираємо капусту на суцвіття та робимо з них крупнозернисту кашку у блендері.

Додаємо натертий на великій тертці перець (трьом лише м'якоть, шкірка має залишитися в руках!), розбиваємо яйце, перемішуємо.

Припудрюємо мукою, вливаємо мінеральну воду і знову перемішуємо, солимо, кидаємо щіпку меленої зіри.

Розтоплюємо в олії вершкове, смажимо оладки.

Подаємо гарячими з охолодженою сметаною.

3. God save the Queen

Вівсяна каша з карамелізованим інжиром, грушею та манго

На дві порції:

Вівсяні пластівці екстра - 2 склянки з гіркою

Молоко (коров'яче, мигдальне, соєве - улюблене, загалом) - 1 склянка

Вода - 1/2 склянки Манго - 1 шт

Груша - 1 шт

Інжир - 6 шт

Олія виноградних кісточок - 1 ст. ложка

Вершкове масло - 2 ч. ложки

Сіль, тростинний цукор за смаком

Розігріваємо, майже до кипіння, в одній каструльці воду та молоко. Вимикаємо вогонь, засипаємо туди вівсяні пластівці, додаємо щіпку солі і закриваємо кришкою хвилин на п'ять - нехай набухають і набираються сил, але залишаються al dente.

Півмісяцями нарізаємо манго та грушу, інжир ділимо на чотири часточки, присипаємо тростинним цукром.

У виноградній олії розтоплюємо вершкове, підсмажуємо фрукти з обох боків.

Готову вівсянку викладаємо на тарілку, зверху додаємо кілька крапель олії виноградних, кісточок, прикрашаємо карамелізованими фруктами та залишками карамелі зі сковороди, припудрюємо цукром.

Огляд ще однієї красивої та потрібної книги.

При використанні фото- та текстових матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове

Сервірування — справа така ж творча та радісна, як і кулінарні вправи. Якщо зайшли богемні друзі і посиденьки будуть багато відполіровані різноманітними поливаннями, я ставлю прості прозорі келихи, і тарілки не з найтоншої кістяної ліможської порцеляни, а прості дулівські, але розписані художниками вручну. Так буде веселіше та адекватніше ситуації.

Про порцеляну

Коли ми вдома сідаємо пити чай, я завжди питаю: Ти сьогодні з великої або маленької чашки? З синьої ермесівської чи білої іефзешної?» Адже настрій різний буває, а чашка може зіграти свою роль. І якщо він раптом відповідає: "З будь-якої" - справа погана.

Навіть через форму чашки може розгорітися майже гоголівський суперечка: «З цього товстого кухля пити несмачно! А ця, на ніжці, ну не чоловіча зовсім. Та широка, з кантом — елегантна, звичайно, але в ній чай холоне швидко». І так до безкінечності.

Скажу за себе. Я вірно, пристрасно і взаємно люблю порцеляну. Весь, без винятку: напівпрозорий кістяний, твердий молочний, гладкий та рифлений, з глазур'ю та матовий бісквіт. І вам того ж бажаю.

Видавництво «КоЛібрі»

Про естети

Коли хочеться показати себе у всій красі, дістаньте найкраще і дороге душі і не нервуйте через неповні сервізи. Замішуйте різні келихи, виделки, ложки та ножі з легкістю розсіяного аристократа.

Добре було б самій знати, що саме ви накрили. Гості можуть запитати: «Це у тебе «фаберже» чи «баккара», «лімож» чи імператорська порцеляна?» А ви їм: «Та ні, це просто «рояв копенгаген».

І якщо раптом комусь до одуру сподобається ваш келих або чашка просто подаруйте. Знайдете собі ще щось прекрасне.

Про батьків

Якщо до вас зайшли батьки, їм буде дуже приємно побачити накритий стіл із тими келихами та тарілками, які ви технічно у них свиснули, коли вперше виїхали з батьківського гнізда жити на орендованій квартирі з коханим.

Мовчки і назавжди зарубаємо собі на носі: його батьки це святе. Якщо вони їдуть до вас, важливо показати себе у всій красі. Щоб перемогти, треба здивувати. Не я сказала, а Наполеон, що сенсу не змінює.

Військові стратегії дві: взяти всім відоме складене блюдо, наприклад плов. Додати до нього секретний інгредієнт, наприклад ягоди годжі. Подати на порцеляні. Або приготувати страву, яку вони в житті не куштували.

Про варення

Люблю, коли до столу у великій компанії подають будь-яке різне домашнє варення і воно відразу ж перетворюється на окремий драматичний предмет обговорення, приємно відволікаючи гостей від гнівних філіппік на адресу влади, корупціонерів, дурнів і доріг.

Для мене варення і все, що з ним пов'язане, — справжня медитація російською мовою. Ніякої напруги та поспіху.

Видавництво «КоЛібрі»

Рухи плавні (або такт улюбленої музики). А вся увага зосереджена на одному — на спогляданні безперечної природної краси у її чудових проявах та перетвореннях. Терпіти не можу, коли до чаю у вишуканих вазочках подають джем із магазину. Краще взагалі нічого.

Про чай

Терпіти не можу штучно ароматизований чай. Належу до цього продукту з великою скорботою. Навіщо вся ця синтетична метушня? Може прикрити якість вихідного продукту?

Терпкий, мускатний дарджилінг, або пряний, оксамитово-медовий асам, або яскравий, по-чоловічому агресивний пуер самі мають відмінний смак. Моє останнє захоплення — іван-чай, легендарна російська рослина, яка принесла царській Росії чимало мільйонів тодішніх рублів золотом.

Справа не в золоті, а в тому, що іван-чай, як і раніше, вирощується по всій країні, на смак начебто нейтральний, звичайний трав'яний стає зовсім дивовижним напоєм. Якщо він свіжий, правильно зібраний та правильно висушений, у чашці ви отримаєте напій усіх відтінків оливкового та бурштинового кольору. Іноді іван-чай замішують з іншими травами: трошки м'яти, або смородинового листа, або навіть із висушеними ягідками суниці - ідеальний герой для вечірнього чаювання з варенням.

Про діжестив

Дуже добре після ситного обіду із закусками, супом, гарячим та десертом — під чай або замість нього подати домашню в маленьких чарочках наливку чи настоянку. У першій трохи більше цукру, що підійде дівчаткам.

У настоянці цукру менше, що може підійти хлопчикам. Але за всіх обставин, по-перше, вони спрацюють як хороший діжестив і допоможуть вашому гостю переварити ситний обід, а по-друге, підкреслять справжню домашню, якщо хочете, вашого обіду. Адже зробити наливку чи настоянку самим дуже просто.

Про розваги

Якщо ми вже заговорили про діжестив, то приємно і корисно після сімейного обіду чи вечері перейти до чаю та солодкого в іншу зону вашої квартири чи будинку.

Це переміщення розіб'є монотонність сидіння за столом і дасть вам можливість, наприклад, пограти в будь-яку настільну гру від ерудиту до монополії та шахів.

Просто іноді дуже добре перевести розмову зовсім на інше русло. І якщо за обідом всю дорогу обговорювали меню та рецепти, то за чаєм про це вже точно не зайде. Або, навпаки, за обідом склалася розмова про політику та ЗМІ. Так до чаю, повірте, і в іншому місці тему точно змінять — такий закон застілля.

Видавництво «КоЛібрі»

Про поганий тон

Зовсім погано, коли:

— Гість забуває сказати, що сів на нову дієту, і мені доводиться знову бігти до плити, готувати йому щось підходяще, пропускаючи свіжі новини та останні анекдоти від гостей.

— За столом сваряться чи з'ясовують стосунки. Бути миротворцем — справа, звісно, ​​свята, але осад залишається завжди.

— Гості приходять із порожніми руками. Пляшка гарного вина або баночка вашого домашнього варення потішать будь-кого.

— Одні — за двері, а інші одразу мити їм кістки. Фу.

— Запізнюються на сніданок. Ось терпіти не можу! Гарячий жовток, хрумка скоринка грінки, ароматна кава — все це має вирушати в рот із запалу з жару. І лише так.

— Встають до плити у поганому настрої. Воно передається куховарство, а потім - і сотрапезнику.

— Під час готування слухають новини чи розмовляють телефоном. Натомість рекомендую музику та тихе воркування з близькими.

За словами російської журналістки та одного з головних гурманів Росії Олени Долецької, хліб та яйце – це початок почав, тому з них так добре розпочинати день. Альона дуже любить яйця пашот, їх бурштиновий жовток і пружний білок піднімають апетит одним тільки видом, а ще ідеально доповнюють ранкові сандвічі. Зазначимо, що за словами знаменитості, такий варіант приготування яєць можна готувати як і традиційним французьким чином (розбиваючи яйця в киплячу воду з оцтом), так і більш «лінивим» чином у спеціальних пашотницях, які зараз продаються повсюдно. ELLE публікує один з найпростіших, поживних і смачних рецептів Долецької, який сподобається дійсно кожному. А як напій для цієї страви сама Альона пропонує зробити один з її улюблених ранкових кави гоголь з моголем.

Бутерброд з яйцем пашот та слабосолоним лососем від Олени Долецької

Складові:

Білий зерновий хліб з насінням 4 шматочки

яйця 4 шт.

Слабосолона лосось 200 грам

Сир філадельфія або будь-який сирний 2 столові ложки

Сир дор блю 50 грам

Салат корн 100 грам

Оливкова олія 2 столові ложки

Лимонний сік 1 чайна ложка

Сіль з шафраном, зелений перець, зіра або коріандр на смак

Спосіб приготування:

1. Розбити яйця в пашотниці, що плавають у глибокій сковорідці з окропом. Забути про них на 5-8 хвилин. Паралельно на сухій сковороді обсмажити грінки із хліба із щіпкою меленої зіри чи коріандру. Тонкими смужками нарізати слабосолоний лосось.
2. Намазати теплі грінки м'яким сиром сиром, зверху укласти лосось і готові яйця поруч. Посипати перцем та шафранною сіллю.
3. Подати разом із салатом корн, який необхідно збризкати лимонним соком і оливковою олією вже на тарілці. Зверху покришити дор блю.

Кава гоголь з моголем від Олени Долецької

Складові:

Еспресо, приготовлений будь-яким манером

Жовток яйця 5 штук

Сіль на кінчику гострого ножа

Цукровий пісок 3 столові ложки

Коньяк французький або лікер 40 мл

Мускатний горіх і ванільний цукор на кінчику ножа

Спосіб приготування:

1. Дуже акуратно відокремити жовтки від білків, збити до білого жовтки з цукром і щіпкою солі за допомогою блендера. Як тільки маса гоголь-моголя стане однорідною, додати мускатний горіх та ванільний цукор. Якщо вам не сідати за кермо, то в останню хвилину збивання можна додати свій міцний алкоголь.
2. Приготувати дуже міцну каву у френч-пресі і подати напій у маленьких філіжанках для кави, розмістивши зверху гоголь-моголь.

У видавництві «КоЛібрі» 21 листопада вийшли нові кулінарні підказки від великого любителя смачного та гарного життя Олени Долецької «Недільний обід». Ця книга для тих, хто навчився готувати сніданки та хоче перейти на новий рівень. Або для тих, хто готувати особливо не куштував, але впевнений у своїх силах і збирається одразу почати з чогось складніше. Підійде вона і тим, хто вже не раз підступав до плити, серйозно призвичаївся до цієї справи і вміє смажити котлети, пекти торт, варити борщ навіть із зав'язаними очима – традиційні страви тут перероблені та подані на новий манер. Загалом ця книга – для всіх.

Недільні обіди_обкладинка_XS.jpg

«У нашій гостьовій традиції обід, – пише Олена, – це довгоочікувані зустрічі, нескінченні розмови, ґрунтовне обговорення суспільного та особистого. Це читання своїх та чужих віршів та прози, це ігри у слова, у музику. І звичайно, це насолоду від домашньої їжі, щойно приготованої власними руками.

Бо щотижня можна все. Можна довго сидіти за столом. Обідати о дві, три, чотири і п'ять подач. Наїдатись від пуза без найменшого почуття провини. Можна випити, зрештою. А ще - скласти різне смачне гостям із собою, щоби пам'ять про недільний обід розтягнулася на довше. Ну і нарешті тому, що обід - це логічне продовження кулінарного дня після описаного мною в книзі «Ранок» сніданку».

26 листопада, у середу з 19:30 до 21:00 у магазині «Новий Книжковий» за адресою Мала Сухаревська пл., 12, ТЦ «Садова Галерея» відбудеться зустріч з автором. Олена Долецька представить свою нову книгу, а у гостей буде можливість поставити запитання та підписати екземпляр і навіть не один.

Ну а поки що публікуємо три рецепти з обіду «Для нього».

«Мовчки і назавжди зарубаємо собі на носі: його батьки – це святе. Якщо вони їдуть до вас, важливо показати себе у всій красі. Адже, щоб перемогти – треба здивувати. Не я сказала, Наполеоне, що сенсу не змінює. Військові стратегії дві: взяти всім відоме складене блюдо, наприклад плов. Додати до нього секретний інгредієнт – ягоди годжі. Подати на порцеляні. Або приготувати страву, яку вони в житті не куштували. У моєму коронному меню це черемховий торт».

Царська юшка зі стерляді на шампанському

ТРЕБА (на 4 порції):

Курка (для бульйону) 1 шт.
Корінь петрушки 1шт.
Корінь селери 1 шт.
Корінь пастернаку 1 шт.
Свіжа стерлядь (філе) 1 кг
Сухе шампанське 1/2 пляшки
Кріп 1 пучок
Зелена цибуля 1 пучок
Селера 2 стебла
Петрушка 1 пучок
Сіль, чорний перець горошком до смаку

Пиріжки:

Листкове готове тісто 250 г
Зелена цибуля 1 маленький пучок
Курячі яйця 3 шт.
Пшеничне борошно 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком

ПОЇХАЛИ:

1. Курку кладемо у холодну воду і ставимо на невеликий вогонь. Як закипить, кидаємо коріння та запашний перець. Варимо під кришкою 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння солимо. Даємо бульйону настоятися протягом 10 хвилин, не відкриваючи кришки. Виймаємо курку (я зазвичай відокремлюю м'ясо від кісток, трохи заливаю його бульйоном і в холодильник – з нього потім завжди можна зробити курник або омлет із курочкою).

2. Для пиріжків варимо два яйця круто. Нарізаємо і трохи обсмажуємо зелену цибулю. Яйця дрібно рубаємо і додаємо до цибулі. Солимо, перчимо, перемішуємо. Тісто розкочуємо на посипаній мукою|борошном| поверхні і розрізаємо на 8 прямокутних частин. Викладаємо столову ложку начинки на кожну частину, потім змащуємо краї збитим яйцем і згортаємо у вигляді трикутників. Пиріжки викладаємо на лист, застелений папером для випічки, змащуємо яйцем і запікаємо при 180 ° С 30-35 хвилин.

3. Бульйон проціджуємо через подвійну марлю.

4. Стерлядь, без голови, плавців та інших зайвих деталей нарізаємо на порційні шматки для закладки у юшку.

5. Проціджений бульйон доводимо до кипіння і кладемо рибу. При варінні в бульйон додаємо гілочки петрушки та стебла селери, для приємного аромату. Потім не забуваємо їх викинути.

6. Коли шматки стерляді випливуть, зменшуємо вогонь і варимо ще 5 хвилин. Вливаємо шампанське, додаємо вогонь, трохи підігріваємо (у жодному разі не доводячи навіть до натяку на кипіння) і знімаємо з вогню. Даємо настоятись під кришкою 5 хвилин.

7. Кожному гостю кладемо у тарілку шматок риби, заливаємо бульйоном, посипаємо дрібно нарізаною зеленню. Готові пиріжки викладаємо гіркою та подаємо до вуха.

ТРЕБА (на 4 порції):

Рис девізу 2 склянки
Баранина на кістки 400 г
Рослинна олія 250-300 г
Сіль велика 2 ст. л.
Часник 2 головки
Жовта морква 3 шт.
Цибуля 1 велика головка
Кайєнський перець 1 шт.
Ягоди годжі 1 ст. л.
Барбарис 1 ст. л.
Суміш спецій для плову 2 ст. л.
Зіра, сіль, перець за смаком

ПОЇХАЛИ:

1. Девзіру ретельно перебираємо. Всипаємо рис у миску, додаємо 2 ст. л. солі та заливаємо п'ятьма склянками холодної води. Залишаємо на півгодини.

2. Баранину очищаємо від прожилок, плівок та жиру. Знімаємо м'ясо з кістки та нарізаємо кубиками шириною приблизно 3 см.

3. Моркву ріжемо довгою соломкою, товщиною 3-4 мм, цибулю - півкільцями.

4. Наливаємо олію в казан і насамперед у розпечену олію кладемо цибулю. Як тільки прихопиться золотим кольором, додаємо до нього моркву, суміш для плову, сіль, перець, зіру. Вогонь трохи зменшуємо і закриваємо кришкою на 5 хвилин, поки овочі не дадуть сік, і відправляємо до томлених овочів підсолену баранину.

5. Зливаємо воду, яку не ввібрав рис, і засипаємо його в казан, заливаємо окропом, щоб вода була вище рівня рису на два пальці.

6. Утоплюємо в рисі дві головки часнику (не чистити, просто ополоснути перед відправкою в казан). Закриваємо кришкою, робимо середній вогонь і більше не відкриваємо її і не турбуємо плов хвилин 20-30.

Складові:

Диня - 800 г

Цукор - 600 г

Лимон – 2 шт.

Бадьян - 2 зірочки

Приготування:

Очистіть диню від шкірки та насіння, наріжте м'якоть невеликими шматочками. У тазику для варення засипте цукром диню, додайте бадьян, лимонний сік, акуратно перемішуйте, на повільному вогні закипіти. Дочекайтесь, коли цукор повністю розчиниться. Пару хвилин і вимикайте.

Повторіть процедуру наступного дня та через день. Дайте конфітюру закипіти і вимкніть. Разом – три дні. Потім вийміть бадьян і розлийте готовий конфітюр зі стерилізованих банків.

Примітка:

Цукор краще вибрати спеціальний: для конфітюрів, з пектином. Але якщо у вас немає - можете додати трохи розчиненого желатину, а можете взагалі без нього.

Полуничне варення від Джеймі Олівера

Складові:

Полуниця – 1 кг

Стручок ванілі – 1 шт.

Цукор з пектином – 500 г

Приготування:

Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл і вискоблить насіння. Покладіть насіння в каструлю з полуницею та цукром. Розімніть все картопляним пресом у пюре. Потім помістіть каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть близько 5 хвилин. Вимкніть вогонь, ретельно зніміть піну і дайте варенню трохи охолонути. Через 15 хвилин розлийте варення зі стерилізованих банків. Дайте повністю охолонути, накрийте кришками банки і поставте в холодильник. Таке варення зберігатиметься протягом тижня.

Абрикосове варення від Олени Долецької

Складові:

Абрикоси без кісточок – 2 кг

Цукор – 2 кг

Свіжі зернятка абрикосів – 200 г

Лимонна цедра – 1 ст. л

Мускатний горіх – на кінчику ножа

Приготування:

Чисті абрикоси розріжте навпіл і засипте цукром у латунному тазі. Коли абрикосовий сік розтопить цукор, поставте на маленький вогонь на 15-20 хвилин із моменту закипання. Потряхуйте таз, поки пінка не зійдеться до центру, зніміть пінку, вимкніть вогонь і дайте варенню відпочити кілька годин або до ранку. Абрикосові зернятка залийте окропом і залиште на дві години. Після цієї процедури ядра легко вискакуватимуть зі шкурок.

Друге варіння варення триває 10-15 хвилин. Поки чекаєте появи бульбашок, кілька разів покружляйте таз. Коли варення загусне, зберіть пінку, додайте ядра абрикосових кісточок, столову ложку тонко нарізаної квадратиками лимонної цедри і мускатний горіх. Вимикайте вогонь.

Варення-трихвилинка з червоної та білої смородини з медом від Альона Дюкаса

Складові:

Біла та червона смородина – 400 г

Мед - 2 ст. л

Приготування:

Звільніть ягоди від гілочок і промийте їх. У невеликій каструлі чи сковороді розігрійте мед на слабкому вогні, додайте ягоди і готуйте 2-3 хвилини, доки ягоди не луснуть. Струсіть сковороду та перемішайте ягоди лопаткою. Подавайте варення теплим чи холодним. Таке варення відмінно підійде до кексів, ванільного морозива або французького сиру.

Персикове варення від Юлії Висоцької

Складові:

Тверді великі персики – 1 кг

Цукор – 1-1,2 кг

Вода – 2 склянки

Приготування:

Зваріть сироп: для цього розчиніть цукор у киплячій воді. З персиків видаліть кісточки, розріжте плоди на 4-5 скибочок і залийте підготовленим гарячим сиропом. Залишіть залиті сиропом персики на 5-6 годин. Після чого пару хвилин прогрійте на повільному вогні суміш із сиропу та персиків, повторіть цю процедуру три-чотири рази, при останньому варенні додайте 1-2 г лимонної кислоти.